Kimchi-jeon, Kimchi Buchimgae, ja Etikkainen Dippikastike

Ohjeesta tulee about 6-8 kpl pieniä, tai 4-5 kpl keskikokoisia.

1 dl Kaalikimchiä
1/2 dl Raastettua porkkanaa
1/2 dl Hienonnettua sipulia tai purjoa
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
2 tl Riisijauhoa tai maissitärkkelystä
1 dl Kylmää vettä
1- 1 1/2 dl Vehnäjauhoa
Kasviöljyä paistamiseen

-Hienonna kimchi sekoituskulhoon, ja lisää porkkanaraaste, sipuli/purjo, vesi, sipuli, maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita
-Lisää jauhot:

-Sekoita notkeaksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai ripaus jauhoja niin, että seoksesta syntyy hieman lettutaikinaa tankeampi seos
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lusikoi, pannun koosta riippuen 2-4 lusikallista taikinaa pannulle kypsymään. Levitä lettusia pannulle ja painele paina niitä vähän litteämmiksi lusikan lappeella:

-Paista vajaa pari minuuttia, ja käännä kimchiletut:

-Paista taas vajaa pari minuuttia, ja nosta ritilän tai esim. serlan päälle valustumaan kunnes kaikki ovat valmiita
-Jeon on koostumukseltaan onnistunut silloin, kun se on läpikypsä, ja reunoiltaan rapeahko, mutta keskeltä silti mehevä ja pehmeä
-Tarjoile tuoreeltaan korealaistyylisen, etikkaisen dippikastikkeen kera:

Etikkainen Dippikastike:

3/4 dl Soijakastiketta
3 rkl Kirkasta riisiviinietikkaa
2 rkl Kylmää vettä
2 tl Sokeria
1/2 tl Gochugarua tai cayennenpippuria
2 rkl Hienonnettua kevätsipulia
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita ainekset jossain kipossa, annostele dippikuppeihin, ja tarjoile kimchi-buchimin kera :)

*Jeon tarkoittaa paistettuja, suolaisia, lettumaisia kakkusia/lettuja, jonka kaikki ainekset sekoitetaan astiassa taikinaksi, ja annostellaan paistumaan kuumalle pannulle. Ruoka suomennetaan usein pannukakuiksi. Erilaiset jeon-letut on Koreassa suosittua niin aterianlisukkeena kuin alkupalana, ja niitä nautitaan usein myös illanistujaisissa joihin sisältyy alkoholia. Jeon valmistetaan usein suikaloiduista/raastetuista vihanneksista tai muhennetuista palkokasveista.
Annoskuvassa keskikokoisia lettuja. Jos haluat pienempiä, annostele pannulle vain n. 2 rkl taikinaa kerrallaan. Jos haluat mausteisempia lettusia, lisää taikinaan 2 rkl kimchilientä :)

Kimchi Buchimgae

Samasta taikinasta valmistuu myös Kimchi buchimgae, eli Kimchi-pannukakku. Tällöin paistetaan pannun kokoisia, paksuja kakkuja, jotka käännetään kerran paistamisen aikana. Ohjeeni taikina-annoksesta syntyy kaksi buchimgaea, eli paista taikina kahdessa erässä.
Kimchi-pannukakku tarjoillaan samoin dippikastikkeen kera.

Noidankodon Bibimjang

Bibimjang on mausteinen, Gochujang-pohjainen, kastike, jota käytetään sekä ruoanlaittoon että lisukkeena. Bibimjang on tunnetuin monista riisi-, ja nuudeliruoista, jotka sisältävät useampia aineksia. Ruokalajin nimestä yleensä  huomaa, sisältääkö ruoka Bibimjangia, esim. Riisipediltä tarjoiltava Bibimbap, tai viileä nuudeliruoka Bibimguksu.

3 rkl Gochujang-tahnaa
1 Hyvin hienonnettu valkosipulinkynsi
Vajaa 1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita ainekset hyvin, jos bibimjang tuntuu liian tankealta, lisää tilkka vettä ja notkista kastike. Hyvä koostumus on paksu ja vanukasmainen, mutta kuitenkin notkea, jota on helppo sekoittaa
-Pakkaa suljettavaan, puhtaaseen astiaan
-Säilytä Bibimiä jääkaapissa. Hyvin säilytettynä bibim säilyy kuukauden päivät.

*Bibimjang tunnetaan myös nimellä Bibim Chojang. Bibim tarkoittaa suunnilleen samaa kuin "sekoitettu", ja jang tarkoittaa tahnaa tai paksua kastiketta. Chojang taas on lyhenne Cho-Gochu-Jangista, joka tarkoittaa yleisnimityksenä kastiketta, joka sisältää gochujang-tahnaa. Chilipohjastaan huolimatta bibim ei ole mitenkään supertulinen kastike. Jos chilin määrä silti pelottaa, laita aluksi vain 2 rkl gochujangia, ja lisää tarvittaessa. Bibimjangille ei ole yhtä ja oikeaa reseptiä, vaan jokainen tekee sen vähän tavallaan, joten ainekset voivat vaihdella aineksiltaan paljonkin, ja eri resepteissä voi törmätä niin soijakastikkeeseen, hedelmämehuihin, siirappiin, hunajaan, ketsuppiin, maustejauheisiin, inkivääriin ja kevätsipuliin, joista kaikki eivät ole kovin "perinteisiä" mausteita.. Yksinkertaisimmillaan bibimjang sisältää vain Gochujangia, sokeria ja seesamia. Joskus bibimjang valmistetaan kuumentamalla sekoitetut ainekset pannulla, mutta se ei ole välttämätöntä.
Vaikka reseptit vaihtelevatkin, keskeisin aines on gochujang-tahna. Se on maustettua, korealaista, chilitahnaa, joka valmistetaan mm. chilistä ja fermentoiduista soijapavuista. Gochujangia voi löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Ole tarkkana, markkinoilla on myös kiinalaisia chilitahnoja, ja vaikka pakkaukset voivat näyttää todella samanlaisille, makuerot ovat usein huomattavia. Yliherkkien, allergisten ja vegejen kannattaa kuitenkin syynätä tuoteseloste tarkkaan, sillä valmistajasta riippuen gochujang voi sisältää esim. katkarapua tai anjovisuutetta.
Myös Bibimjangia voi joskus löytää valmiina itämaisista kaupoista, Bibimjangin, tai vain Bibimbap-sauce:n nimellä. Suosittelen silti bibimjangin valmistusta kotona, sillä valmiskastikkeissa on usein kyseessä vain juoksevampi versio Gochujangista, johon on lisätty vähän mausteita. Kauppojen valmis-bibimjang voi myös sisältää anjovisuutetta.

Ihana Chilidippi

Ihanan tulinen, mutta raikas chilidippi sopii tarjottavaksi niin snacksejen ja tuoreiden vihannesten, kuin ranskanperunoiden, ja sen sellaisten grillattujen tai uppopaistettujenkin herkkujen kanssa:

200g Vegefraichea
1-2 Sopivan kipakkaa, punaista chiliä
1 Valkosipulinkynsi
2 rkl Suunmukaista chilikastiketta
1 tl Sokeria
Vajaa 1 tl suolaa
1/2 tl Cayennenpippuria
1 rkl Markista

-Kuori valkosipulinkynsi ja  purista se fraichen sekaan
-Perkaa ja hienonna chilit, lisää fraicheen
-Lisää vielä loput mausteet, ja sekoita hyvin
-Tarkista chili, suola ja sokeri, lisää tarvittaessa
-Sulata markis kattilassa tai mikrossa, kaada fraichen joukkoon ja sekoita hyvin
-Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, tai yön yli ennen tarjoilua

*Markiksen on tässä rasvana tarkoitus paitsi pyöristää vegefraichen makua, myös tasoittaa chilin makua. Siksi tähän uskaltaa rohkeasti käyttää niitä vähän kipakampiakin lajikkeita, etenkin, jos pidät tulisesta dipistä. Itse suosin tähän Rawittia ja/tai oranssia Habaneroa. Chilikastikkeeksi tähän sopivat perustuliset kastikkeet, esim. Encona, Aroi, tai Sriracha.
Mikäli haluat ohentaa dippiä, sekoita joukkoon 1-2 rkl tuoretta sitruuna- tai ananasmehua. Jos haluat pehmentää makua lisää, lisää ripaus sokeria.

Kotonoita myös kiittää ystäväänsä Millaa, jonka alkuperäisestä chilidippireseptistä tämä Noidankodon versio vegeilyn ja erinäisten yliherkkyyksien kautta sittemmin kotikeittiössäni jalostui :)

Perushummus

About 200 g esikeitettyjä kikherneitä (säilyke käy hyvin)
3 rkl Tahinia
1 Valkosipulinkynsi
Kylmää vettä
Loraus oliiviöljyä
1/2 tl Suolaa
2 rkl Sitruunamehua

-Valuta tölkkiherneet, ja kuori ne. Purista vain kikhernettä kevyesti sormien välissä, ja kikherne luiskahtaa irti kuoresta. Laita kuoret biojätteeseen
-Laita kikherneet, 1/2 dl vettä ja valkosipuli blenderiin, ja sekoita kevyesti että herneiden rakenne rikkoontuu
-Lisää tahini, loraus öljyä, sitruunamehu ja suola, ja sekoita tasaiseksi
-Säilö valmis hummus sopivaan, suljettavaan rasiaan, ja säilytä jääkaapissa. Parasta hummus on seuraavana päivänä, ja säilyy about viikon jääkaapissa.

*Parhaimman aromin saat tarjoilemalla hummuksen huoneenlämpäisenä. Hummuksen kuuluu olla  koostumukseltaan paksua, mutta jos hummuksesi jämähtää rasiaansa, notkista tilkalla vettä.
Tarjoile hummus joko levitteenä tai dippinä :)

Erilaisia variaatioita saat lisäämällä hummuksen blenderöintivaiheessa mausteeksi esim. curryjauhetta, srirachaa, aurinkokuivattua tomaattia, rouhittuja, paahdettuja maapähkinöitä, oliiveja tai pinaattia, tai vaikka tuoreyrttejä, kuten basilikaa, korianteria, persiljaa tai poimulehteä.

Suosittelen lisäksi ottamaan säilykekikherneiden liemen talteen johonkin tiiviisti suljettavaan purkkiin, sillä sitä voi käyttää vegeleivonnassa esim. piirakoiden ja pasteijoiden voiteluun kananmunan tapaan. Liemi säilyy about viikon jääkaapissa.

Noidankodon Kermainen Avokadodippi

Koska tomaattipitoinen Quacamole on noidan ruokalistalla tätä nykyä kiellettyjen ainesten listalla, jouduin pähkäilemään tomaatittoman korvikkeen vanhalle suosikille.

2 Kypsää avokadoa
150g Silkkitofua
2 Pientä valkosipulinkynttä
1/2 Sitruunan mehu
1/2-1 tl Cayennenpippuria
1 Vihreä, suunmukainen chilipalko
Vajaa 1 tl suolaa
1/2 tl Sokeria

-Valuta ja kuivaa tofu, ja murustele se blenderiin. Lisää sitruunan mehu, ja aja tofu tasaiseksi massaksi
-Halkaise avokado, poista siemen, ja kaavi hedelmäliha sekoituskulhoon lusikalla
-Kuori ja murskaa valkosipuli sekoituskulhoon
-Perkaa ja hienonna chili avokadon ja valkosipulin seuraksi
-Purista avokadoille vähän sitruunan mehua, ja muussaa avokadot haarukalla tahnaksi
-Lisää tofuseos ja mausteet, ja sekoita kunnes seos on tasaista. Voit sekoittaa kaikki ainekset myös blenderissä
-Anna dipin tekeytyä kannella peitettynä jääkaapissa n. 10minuuttia ennen tarjoilua

*Tarjoile dippi esim. maissinaksujen, quesilladojen kera, tuoreiden vihannesten lisukkeena, tai vaikka leivän päällä. Maistuu myös ruokaisampien tarjottavien, kuten kasvispullien, ja -nuggettien kera. Hyvää myös vegetempuran kaverina.
Mitäs jos dippiä jää tähteeksi? Nou hätä, ylijäänyt avokadodippi sopii esim. levitteeksi leivälle tai voileipäkekseille, tai salaatin kera. Ruokaisamman aterian saat jos keität itsellesi sopivan annoksen pastaa, ja lusikoit dipinjämät annoksen päälle (voit esilämmittää dipin vesihauteessa tai mikrossa). Koristele halutessasi hienonnetulla basilikalla, tai pähkinärouheella, ja nauti ihanasta pastasta :)

Pot Stickers

Eli vapaasti suomennettuna Pannun pohjaan tarttujat.. Niin, aikaisemmin esittelinkin Jiaozi-nyytit, joista tämä ruokalaji jalostuu. Erillistä ohjetta tähän ei sen kummemmin tarvita, vain paistinpannu ja öljyä. Suosittelen että käytät pinnoitepannua, sillä nämä todella tarttuvat uudelleen lämmitettyinä kiinni pannuun.

-Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla, ja asettele eiliset Jiaozi-nyytit pannulle niin, että niillä on tilaa paistua
-Paista nyyttejä hetki niin, että ne saavat vähän väriä, ja kaada pannulle 2-3 dl vettä niin, että n. 1/3 nyytin pinnasta jää veden alle
-Kun vesi kiehuu, aseta päälle kansi josta höyry pääsee ulos, ja jatka paistamista kunnes neste haihtuu
-Tarjoile Jiaozin tavoin dippikastikkeen keralla. Esim:

Chilidippi (kuvassa):

1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Chiliöljyä (esim. Lee Kum Kee)
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia

-Sekoita ainekset kipossa
-Paahda öljy kuumentamalla pannussa, ja nosta jäähtymään. Sekoita öljy viimeisenä kastikkeeseen
-Lisää halutessasi hieman fariinisokeria

Ihana Inkivääridippi:

1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Inkiväärimehua
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl Vettä

-Raasta palanen inkivääriä, ja purista mehu sekoitusastiaan. Lisää valkosipuli
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa niin että se alkaa tuoksua
-Kaada öljy sekoitusastiaan
-Lisää sokeri, soija ja vesi, sekoita hyvin
-Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Sweet & Sour -dippi

2-3 rkl (loraus) Seesamiöljyä
3 rkl Fariinisokeria
1 rkl Tomaattipyreetä
3/4 dl Vettä
2-3 rkl (loraus) Riisiviinietikkaa
2 rkl Soijakastiketta
1 tl Raastettua inkivääriä
1 tl Valkoista kidesokeria

-Sekoita etikka ja vesi
-Kaada öljy pieneen kasariin, ja kuumenna levyllä kunnes öljy alkaa tuoksua
-Lisää fariinisokeri, ja nosta kattila kylmälle levylle. Sekoita hyvin
-Nosta kattila taas kuumalle levylle, ja sekoita kunnes sokeri kuumenee
-Nosta taas levyltä, ja kaada joukkoon vesi-etikkaseos. Ole varovainen, öljyseos sihisee ja rätisee, sekoita nopeasti mutta varovasti. Lisää joukkoon vielä soija, inkivääri ja kidesokeri
-Nosta kuumalle levylle, ja käännä levy pois päältä. Sekoittele n. 10 sekuntia, nosta levyltä
-Maista varovasti, seos on kuumaa. Lisää tarvittaessa soijaa, sokeria tai etikkaa. Anna kastikkeen jäähtyä rauhassa (n.puoli tuntia), tarjoile kylmänä.

*Tämä voimakkaanmakuinen kastike sopii mainiosti esim. tuoreiden kasvisten, tai vaikka uppopaistettujen ja friteerattujen herkkujen (myös ranskalaisten perunoiden) höysteeksi esim. tv-iltaan, tai maukkaaksi marinadiksi kasviksille, seitanille tai tofulle :)
Jos käytät tätä marinointiin, ohjeesta riittää hyvin 2-300g kasviksia, seitania tai tofua.

Isot koirat ja Simppeli Chiliketsuppi

Kotoisaa koiraa ei mikään voita. Kotonoidan keittiössä tällä kertaa nopeaa haukattavaa niin seka- kuin kasvissyöjille, ja äijämakuun:

Paketillinen Hot dog -sämpylöitä
Isoja, mausteista makkaroita (Esim. Wheaty tai Hälsan's Kök)
n.300g Juusto- tai juustokeraastetta
Suunmukaista salaattia

Lisäksi:
Lisukkeita, kuten chiliketsuppia tai tavallista, sinappia, maustettua majoneesia, kurkkusalaattia tai pikkelsiä.
Laitoin koirien lisukkeeksi myös paistettua sipulia vain unohtaakseni sen kuvasta ;(

(Isot Koirat salaatin, kurkkusalaatin, valkosipulimajoneesin ja chiliketsupin kera)

-Halkaise sämpylät melkein puoliksi
-Huuhtele salaatti, revi lehtipaloiksi
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Tee makkaroihin kevyet pintaviillot ja paista ne pannulla öljyssä kunnes ne saavat vähän väriä
-Täytä sämpylät hyvin juusto-, tai juustokeraasteella. Laita jokaisen sämpylän väliin vielä makkara ja paista hetki uunissa kunnes juusto sulaa
-Tarjoa isot koirat salaatinlehtien ja erilaisten lisukkeiden kera

*Juustokkeista esim. Tofutin Mozzarellatyylinen -raaste tai Wilmersburgerin cheddar sopivat tähän mainiosti :)

Simppeli Chiliketsuppi:

3/4 dl Tomaattiketsuppia
1/2 dl Semivahvaa chilikastiketta (Esim. Sriracha, tai Yeo's Valkosipuli-chilikastike)
1-2 Pisaraa tavallista soijakastiketta (siis tosi sniidusti)

-Sekoita ainekset kipossa, ja anna tekeytyä jääkaapissa n.15 min
-Tarjoile erilaisten paistettujen herkkujen lisukkeena
-Ohje on myös helppo tuplata tai triplata. Käytä tosin desiin chiliketsuppia vain 1 pisara soijakastiketta (eli 3 dl:n chiliketsuppia tulee 3 pisaraa soijakastiketta, mutta 2 1/2 dl:n chiliketsuppia vain 2 pisaraa soijakastiketta).

Kiinankaalikääröt ja Makeahko Chilidippi

Tästä ohjeesta tulee kahdeksan käärylettä (neljälle), mutta määrät on helppo tuplata jos ruokailijoita on enemmän tai heillä on sudennälkä ;D

Täyte:
300g Kiinteää tofua
4-5 Kuivattua siitakesientä
100-150g Pavunituja
2 Keskikokoista porkkanaa
2 Vartta kevätsipulia
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Palaa valkoista fermentoitua tofua
2 rkl Maissitärkkelystä
2 rkl Soijaa
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria tai chiliä

Lisäksi:
1 Iso kiinankaali
Vettä
Suolaa

Ja vielä:
Steamer
(tai wokkipannu, höyrytysosa ja kansi)
Hyvät ottimet

-Ensiksi kannattaa valmistaa dippi (lue eteenpäin)
-Laita sienet likoamaan, vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin
-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu
-Kuori ja perkaa porkkana, kiehauta idut
-Murustele tofu kulhoon, ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään:

-Irrota kiinankaalista isot lehdet yksi kerrallaan, ja leikkaa tyviosa tasaiseksi. Tarvitset siis kahdeksan kaalinlehteä
-Kaada laakealle, syvälle pannulle vettä, ja mausta suolalla
-Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita kaalinlehdet veteen nurjapuoli ylöspäin. Lisää tarvittaessa vettä
-Kiehauta, ja keitä lehtiä muutama minuutti, huuhtele kylmällä vedellä ja nosta valumaan
-Valmistele Steamer tässä välissä lämmitystä vaille

-Mikäli lehdet ovat kovin kosteita, kuivaa niitä vähän keittiöpyyhkeellä ennen työstämistä, tai työskentele keittiöpyyhe alustanasi
-"Fileoi" kaalinlehtien paksua lehtiruotia ohuemmaksi tarvittaessa
-Nosta kaalinlehti kerrallaan työskentelyalustalle, nurja puoli ylöspäin, ja annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden keskivaiheille, ja käännä lehden tyviosa pallon päälle niin, että täyte jää napakasti puristuksiin
-Käännä lehden sivut tyviosan päälle (litistä täytettä tarvittaessa) ja käännä eteenpäin
-Käännä lehtien sivuja taas keskiosan päälle, ja rullaa loppuun
-Sauman ei tarvitse jäädä käärön alle, vaan lehden reunus voi näkyä (Mielestäni se on koristeellinen)
-Voit taitella kääröt suoraan steameriin, tai vaikka tarjottimelle valmiiksi, josta sitten lopuksi nostelet ne steameriin kypsymään:

(Kyllä, nämä voi hyvin höyrytellä kaksikerroksisessa steamerissa)

-Höyrytä kaalikääröjä steamerissa n.15-20 min. Ole varovainen nostellessasi niitä tarjoiluvadille, ja kallistele kääryleitä vähän ottimilla kattilan päällä, sillä niiden sisään kertyy usein ylimääräistä nestettä (joka on, sanomattakin selvää; tulikuumaa)
-Tarjoile kääröt kuumina makuhermoja hivelevän chilidipin ja keitetyn riisin kera.

Makeahko Chilidippi:
1 dl Soijaa
2 rkl Seesamiöljyä
2 rkl Chiliöljyä
2 rkl Hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia
2 tl Sokeria

-Laita kevätsipulisilppu kippoon jossa sekoitat dipin
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa kunnes se alkaa tuoksua, ja kaada kevätsipulisilpun päälle kippoon
-Lisää chiliöljy, soija ja sokeri
-Sekoita ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

*Kokeile lisätä halutessasi täytteeseen hienonnettua valkosipulia inkiväärin lisäksi tai sen sijaan.
Työskentelyn nopeuttamiseksi voit esivalmistella täytteen jo edellisenä päivänä jääkaappiin:
-Sekoita sienet ja vihannekset keskenään, laita jääkaappiin pakasterasiassa
-Murustele esikäsitelty tofu, mausta kevyesti soijalla, ja laita rasiassa jääkaappiin
-Ennen ruoanlaittoa yhdistä seokset, lisää fermentoitu tofu ja mausteet, ja sekoita täytteeksi.

Voit valmistaa täytteen myös ilman tofua. Kokeile tällöin lisätä täytteen joukkoon pari hienonnettua, itketettyä ja huuhdeltua kiinankaalinlehteä, vihreitä papuja, ja/tai enemmän sieniä.

Lisää vaihekuvia ja rullausapuja kaalikäärylepostauksessani :)

Jiaozi-nyytit

Näille ihanille, kiinalaistyylisille nöttösille on taatusti monia ohjeita, Japanissa tämäntyyliset ruoat tunnetaan nimellä Gyoza, ja Koreassa Mandu. Jos paistat nämä uudelleenlämmitysmielessä pannulla, niistä tulee Pot Stickers. Itse valmistan näitä aika usein, ja näihin jää koukkuun. Alkuperäinen resepti oli jostain wokkikeittokirjasta, mutta aikojen saatossa oman keittiöni resepti on muotoutunut tällaiseksi:

Nyyttitaikina:
n.5 dl Vehnäjauhoa
n.2 dl Haaleaa vettä
-Sekoita vettä jauhoihin vähän kerrallaan, kunnes saat hieman tahmean, mutta tarttumattoman taikinan.
-Peitä taikina kostealla liinalla tai pyyhkeellä ja valmista täyte:

Täyte:
300g Tofua
1/4 Kiinankaalia
1 Pieni porkkana
1 dl Hienonnettua kevätsipulia
1 tl Suolaa
1 tl Fariinisokeria
1-2 rkl Maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja
1 rkl Soijakastiketta
Loraus seesamiöljyä
1-2 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
(1 Tuore, hienonnettu chilipalko halutessasi)

-Valuta ja kuivaa tofu
-Suikaloi kiinankaali, laita siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Anna muhia parikymmentä minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja puristele neste pois käsin Laita sekoituskulhoon
-Kuori ja suikaloi porkkana, lisää sekoituskulhoon
-Murustele tofu pieniksi. Lisää sekoituskulhoon
-Lisää vihannekset ja mausteet. Sekoita hyvin
-Jaa taikina kahteen osaan. Leivo toinen osa n.3 cm paksuiseksi pötkyläksi, ja paloittele suunnilleen pingispallon kokoisiksi paloiksi.
-Peitä palat kostealla liinalla, ja käsittele toinen osa taikinaa samoin.
-Muotoile taikinasta ohuita, litteitä ympyröitä (jos sinulla on piirakkapulikka kotona, käytä sitä, se on tässä parempi kuin kaulin). Peitä valmiit kostealla liinalla.
-Laita taikinaympyrän keskelle n.1 rkl täytettä, ja rypytä kiinni sopiviksi nöttösiksi. Laita kostealle liinalle odottamaan.
-Valmista näin kaikki taikinaympyrät, ja laita pari litraa vettä kiehumaan syvään kattilaan.
-Lisää kiehuvaan veteen, kattilan koosta riippuen 10-20 nyyttiä kerrallaan. Paimenna niitä vähän kapustalla, etteivät ne pala pohjaan painuessaan veden alle (Kypsymään alkaneet nöttöset nousevat pintaan itsestään elleivät ole kattilan pohjassa kiinni).
-Keitä nyyttejä n.10 minuuttia, ja nostele reikäkauhalla lautaselle odottamaan.
-Keitä loput samalla tavoin.
-Tarjoile lämpiminä.

Etikkainen Inkivääri-Dippikastike:
3/4 dl Soijakastiketta
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 tl Riisiviinietikkaa
1 rkl Sokeria
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1/2 tl Hienonnettua inkivääriä

-Sekoita ainekset, anna tekeytyä jääkaapissa n. 10 min. Siivilöi halutessasi, tarjoile dippikipoista.
-Voit hyvin valmistaa tämän ensimmäisten nyyttien kiehuessa.
-Valmis dippikastike säilyy useita viikkoja suljetussa astiassa jääkaapissa, joten voit tehdä sitä kerralla isomman erän vaikkapa vanhaan soijakastikepulloon.

*Tarjoile nöttösten kanssa esim. keitettyä riisiä ja tuoreita hedelmiä. Kokeile myös Chilidippiä ;)
Peitä lautaselle jäävät nyytit kostealla liinalla, sillä kuivuessaan nämä voivat tarttua toisiinsa, joten ole varovainen. Mikäli ruokaa jää tähteeksi, säilytä nyytit jääkaapissa. Ne on helppo lämmittää vaikka seuraavana päivänä Pot Stickereiksi.
Tumman riisiviinietikan voi korvata tarvittaessa balsamicolla, vaikka maku onkin hivenen erilainen (Balsamico on makeampaa). Tofunkin voi halutessaan jättää pois, ja korvata sen kasvisvaihtoehdoilla, esim. kesäkurpitsalla, munakoisolla, vihreillä pavuilla, herneillä tai paprikalla. Ihanan sienitäytteen saat korvaamalla tofun 5-8 kpl kuivattuja, liotettuja siitakesieniä.
Monet kiinalaistyyliset nyytit rypytetään vähän eri tavalla, mutta itse olen tottunut rypyttämään nämä kotimaisittain kuten pasteijat. Ero on lähinnä esteettinen, eli makua ei haittaa :)

Egyptiläinen Hummus

Egyptiläinen hummus on maukas, mutta perinteinen variaatio perus-hummuksesta muinaisten faaraoiden maasta:

250g Keitettyjä kikherneitä
1/2 Sitruunan mehu
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
4 rkl Tahini-tahnaa (=seesamitahna)
1 tl Jauhettua kuminaa
Suolaa ja pippuria
n.2 dl Vettä

Lisäksi:
Hyvää Oliiviöljyä
Paprikajauhetta

-Ota sivuun muutamia kokonaisia herneitä
-Laita herneet blenderiin tms. ja lisää 1 dl vettä, sitruunamehu, tahini ja valkosipuli. Aja seos tasaiseksi massaksi, lisää väliin vettä tarvittaessa
-Valmis tahna ei saa olla juoksevan vanukasmaista, vaan ennemminkin puuromaisen sakeaa
-Lopuksi sekoita joukkoon kumina ja mausta seos suolalla ja pippurilla maun mukaan
-Kaada hummus tarjoiluastiaan, tasoita pinta ja paina keskelle tahnaa pieni syvennys
-Sirottele hummuksen reunoille (ei syvennykseen) paprikajauhetta, ja laita syvennykseen alussa sivuun laittamasi, kokonaiset kikherneet. Kaada herneiden päälle oliiviöljyä
-Tarjoa hummus pehmeän leivän, rapeiden keksien tai tuoreiden vihannesten kera.

Kikherneiden keittäminen:

-Liota herneitä yön yli kylmässä vedessä, huuhtele herneet hyvin
-Laita herneet kattilaan ja kaada niille vettä niin että ne peittyvät
-Keitä herneitä miedolla lämmöllä 1-2 tuntia kunnes ne pehmenevät. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä.
-Jäähdytä herneet tarvittaessa, käytä halutulla tavalla

*Vastoin yleistä uskomusta, yleisimmin hummus valmistetaan egyptissä härkäpavuista eikä kikherneistä, mutta tämä on tällainen kerrostaloversio :) Kikherne tunnetaan myös nimellä kahviherne (eng. Chickpea), ja se kuuluu hernekasveihin. Kikherne sisältää haitallisia proteiineja, mikä vuoksi se tulisi aina keittää ennen käyttöä. Kikhernettä käytetään mm. intialaisessa keittiössä ja lähi-idän maissa sellaisenaan, tai esim. Falafel-pyöryköiden raaka-aineena. Hummus on mm. Libanonissa, Israelissa ja Syyriassa tunnettu levite/dippi, jota tarjoillaan usein meze-pöydissä lisukkeena leivän, kuten pitan tai rotin, kera.
Jos muuten haluat enemmän arabian keittiöitä mukailevaa (lähi-itä) hummusta, jätä kumina pois reseptistä. Joka maassa on kuitenkin vähän oma versionsa reseptistä. Esim. Jordaniassa tahini voidaan korvata jogurtilla (kokeile soijajogurttia), Palestiinassa hummus koristellaan mintunlehdillä, ja Egyptiläisittäin hummus maustetaan kuminalla. Tähän voit hyvin käyttää myös valmiiksi keitettyjä säilykekikherneitä jotka jouduttavat työtä merkittävästi. Valmiit herneet voi myös muhentaa käsin esim. morttelissa, mutta se vie vähän enemmän aikaa.

Hummuksen voi hyvin valmistaa jääkaappiin odottamaan seuraavana päivään. Hummus on todella hyvää illanistujaisruokaa, sillä sen maku vain paranee huoneenlämmössä. Suosittelen pitaleivän, tms. itämaisen leivän sijaan kokeilemaan myös suomalaisia ruissnacksejä, tai -sipsejä, joko perus-, tai valkosipulimaustettuja. Herkullista :)

Suosittelen lisäksi ottamaan säilykekikherneiden liemen talteen johonkin tiiviisti suljettavaan purkkiin, sillä sitä voi käyttää vegeleivonnassa esim. piirakoiden ja pasteijoiden voiteluun kananmunan tapaan. Liemi säilyy about viikon jääkaapissa. 

Vihreä Pestodippi

Tämä omiin suosikkeihini kuuluva kastike nyt on hävyttömän helppo, mutta monikäyttöinen ja herkullinen:

200g (1 prk) Vegesmetanaa
2 rkl Vihreää pestoa
1 Valkosipulinkynsi
1/4 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
Mustapippuria myllystä

-Kuori valkosipulinkynsi ja puserra valkosipulinpuristimella vegesmetanan joukkoon
-Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin
-Anna tekeytyä kannella peitettynä jääkaapissa 15-30 min ennen tarjoilua

*Tarjoile pestodippi tikuiksi tai nupuiksi leikattujen, tuoreiden vihannesten kera. Hyviä dipattavia ovat esim. Porkkana, nauris, tuorekurkku ja paprika, sekä broccolin ja kukkakaalin palat. Pestodippi sopii myös lämpimien dipattavien, kuten ranskanperunoiden, erilaisten pullien ja nuggettien, keitetyn parsan, ja paistettujen juureslohkojen kanssa tarjottavaksi.
Pestodippi sopii myös kylmäksi kastikkeeksi esim. keitettyjen tai paistettujen perunoiden, kasvispihvien, tai tofun kanssa.

Dippiä kannattaa kokeilla myös punaisesta pestosta. Silloin tuloksena on tietenkin Punainen Pestodippi :)

Valkosipuli (Allium Sativum)

Valkosipuli on loistava yleis-yrtti ja -rohdos, jota voi kotona käyttää vähän kaikkeen; Ruoanlaitosta lääkintään. Valkosipulilla on voimakas ominaistuoksu, joka ei miellytä kaikkia, mutta on hyvä kuitenkin muistaa, että kaikki hajuttomat valkosipulivalmisteet ovat myös aika tehottomia. Tuoretta valkosipulia ei siis korvaa mikään.

Valkosipuli yhdistetään vesielementtiin ja maskuliinisuuteen, vaikka sitä usein pidetäänkin naisten kasvina ja sisältää ripauksen tulielementtiä. Valkosipuli liittyy mm. alisen jumalattariin, kuten Loviattareen, Louheen ja Hecateen, mutta myös sotureihin, niin miehiin kuin naisiin. Tällaisia ovat, muutaman mainitakseni esim. Ares, Tyr, Bellona, ja Sekhmet
Valkosipuli on vahvasti suojeleva kasvi. Valkosipulilla on kautta aikain karkotettu kaikenlaisia pahantahtoisia olentoja, kuten pahoja henkiä, vampyyreja (myös energiavampyyreja), ilkeitä noitia, varkaita ja käärmeitä. Sillä on myös suojauduttu pahaa silmää vastaan. Valkosipuli, vaikkapa amulettina, on myös hyvä suojautumiskeino pahantahtoista noituutta vastaan.

Valkosipulia on käytetty myös lemmennostatukseen, sillä se edesauttaa ääreisverenkiertoa, lämmittää mukavasti, ja sytyttää himon. Suorituskykyä parantavien ominaisuuksiensa takia ollut eritoten miesten suosiossa. Valkosipulin sanotaan myös tuovan rohkeutta, niin taistelukentälle lähteville sotureille, kuin lemmentuskissa riutuvalle kosijalle joka ei uskalla tunnustaa tunteitaan salatulle armaalleen.

Valkosipuli on hyväksi terveydelle, sillä se sisältää A-, B-, C- ja E- vitamiinia sekä seleeniä, kuparia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, kaliumia ja sinkkiä, on antiseptinen ja parantava. Kun valkosipulinkynsiä hienonnetaan, kynsien malto altistuu hapelle, jolloin muodostuu verisuoni-, ja sydänystävällisiä yhdisteitä, tiosulfinaatteja. Mitä pienemmäksi valkosipulin hienonnat, sitä terveellisempi lopputulos on. Kannattaa siis käyttää puristinta ;)
Keittiöstä valkosipuli lieneekin kaikkein tutuin, ja sopii hyvin sekä liha-, kala- ja kasvisruokiin mausteeksi. Valkosipulin haudutusaika vaikuttaa aromin vahvuuteen, eli vahvempaa makua vähällä valkosipulimäärällä saat lisäämällä hieman tuoretta valkosipulia ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Valkosipuli myös reagoi joidenkin ruoka-aineiden, eritoten vuorisuolan, kanssa vaihtamalla väriä (vihertyy), mutta ilmiö on harmiton. Esteettisestä kiusasta pääsee vaihtamalla (muutenkin aromikkaampaan) merisuolaan.

Valkosipuli sopii mainiosti kotiapteekkiin, niin sisäisesti kuin ulkoisestikin käytettynä. Valkosipuli mm. alentaa verenpainetta, kolesterolia sekä tulehdusarvoja, puhdistaa verta, parantaa suorituskykyä, ja ennaltaehkäisee erilaisia flunssan jälkitauteja. Vastoin yleistä uskomusta kasvi ei siis ole flunssan hoitoon itsessään mitenkään kaksinen, vaan lenssussa valkosipulin teho kannattaa yhdistää inkivääriin, appelsiiniin ja tuoreesen timjamiin. Länsimainen lääketiede tutkii valkosipulin tehoa mm. erilaisten syöpäsairauksien (kuten keuhko-, paksusuolen-, ja vatsasyövän) hoidossa ja ennaltaehkäisyssä.
Kaikenlaisina rohdoksina valkosipulia tulisi nauttia tuoreena, sillä kaikenlainen kypsentäminen tuhoaa valkosipulin tehoaineita jolloin valkosipuli ei enää toimi niin hyvin. Mikäli maku ällöttää, valkosipulinkynnen voi pilkkoa pieniksi palasiksi, ja nauttia kämmenkupista vesilasillisen saattelemana kuten muutkin lääkkeet, tai soseuttaa smoothien tai mehun joukkoon. Valkosipulia voi, ja kannattaa myös lisätä mm. salaatti-, tms. kylmiin kastikkeisiin, kuten Tsatsikiin. Valkosipuli on perusaines esim. romanialaisessa keittiöstä, josta löytyy maukkaita ja vahvoja valkosipuliaromeita niin vampyyreiden häätämiseen kuin ruoan höystämiseen:

Romanialainen Mudjei-kastike:

1 Keskikokoinen valkosipuli
Ripaus merisuolaa
Tilkka öljyä
Tilkka vettä

-Kuori ja perkaa valkosipulinkynnet
-Murskaa kaikki valkosipulinkynnet sekoituskippoon joko puristimella, tai hienonna veitsellä ja muussaa ne morttelilla
-Lisää tilkka öljyä ja tilkka vettä, ja mausta kevyesti suolalla sekoita hyvin että saat notkean kastikkeen
*Ole tässä tarkkana suolan kanssa; perus-vuorisuola yleensä muuttaa valkosipulin vihreäksi, siksi merisuolaa.
Tarjoile mudjei dippukastikkeen tapaan leivän, salaatin, ja erilaisten pikkupurtavien lisukkeena.
Mudjeista on olemassa erilaisia variaatioita, ja siihen voidaan alueittain lisätä esim. smetanaa tai etikkaa pyöristämään makua.

Ulkoisesti, kuten kylpynä, hauteena tai paljaaltaan (murskattuna ja/tai öljyyn tai hunajaan sekoitettuna) valkosipulilla voi hoitaa tulehduksia, nyrjähdyksiä, haavoja ja raapeumia, sekä erilaisia sieni-infektioita ja ihottumia. Tuoretta, hienonnettua valkosipulia voi esim. sekoittaa erilaisiin, sopiviin kylpyihin tai voidepohjiin, kuten öljyihin, hunajaan tai maitoon, tai kätkeä hauteen tai pumpulin sisään vähän hoidettavasta vaivasta riippuen. Esim. äitini hoiti lapsuudessani korvatulehdustani laittamalla vähän pumpulituppoon käärittyä, hienonnettua valkosipulia korvaani. Valkosipulia voi käyttää myös "raakana" suoraan hoitokohtaan, esim. syylät kuulemma katoavat jos niille tiristää muutaman kerran päivässä valkosipulimehua.

Valkosipulilla on jonkin verran myös kotikosmeettista arvoa. Sillä voi hoitaa kuivaa ja halkeilevaa ihoa, aknea, sekä kuivaa hiuspohjaa ja heikkoja hiuksia. Valkosipuliöljyä voi kokeilla myös hilseen hoitoon, sekä kuiville kynsinauhoille.

Huom: Älä käytä valkosipulia mikäli sinulla on verenhyytymistä estävä lääkitys. Valkosipuli voi laukaista herkillä ihmisillä yliherkkyysreaktioita. Pujoallergikot voivat lisäksi saada siitepölyaikaan ristioireita valkosipulista. Valkosipuliyliherkkyys oireilee tavallisimmin kutisevina näppylöinä/nokkosihottumana, ja pahetessaan esim. vatsakivun, pahoinvoinnin tai ruoansulatusongelmien muodossa. Naisilla myös krooninen hiivatulehdus voi olla yliherkkyysoire. Kokeile ainakin pari viikkoa ilman valkosipulia, ja jos oireet katoavat, syyllinen on valkosipuli. Yliherkkien ja allergikkojen kannattaakin olla tarkkoina, sillä valkosipulia löytyy maustemuodossa vähän kaikkialta (samoin kuin korianteria, sipulia, selleriä ja tomaattia). Valkosipulin liikakäyttö voi myös aiheuttaa pahoinvointia, ilmavaivoja sekä ruoansulatusvaivoja, kuten närästystä ja liikahappoisuutta.

Valkosipuliherkkuja:
(Jos tuoreen valkosipulin pupeltaminen sellaisenaan tuntuu tuskaiselta, mudjein lisäksi seuraavat, blogiltani löytyvät reseptit sisältävät tuoretta valkosipulia maistuvassa muodossa)

Aioli eli Valkosipulimajoneesi
Avokado-Pestopasta
Kiinalainen Kurkkusalaatti
Miyok Muchim
Papusalaatti
Piffileivät

Uskomuksia:
-Tyynyn alle laitettu valkosipuli suojeli nukkuvia, erityisesti lapsia.
-Mikäli uneksit syöväsi valkosipulia kehottaa uni sinua kiinnittämään huomiota terveyteesi. Mikäli unessa inhoat valkosipulia, kehottaa se korjaamaan omaa asennettasi.
-Ikkunalaudoille voi asettaa yöksi vaakasuunnassa puolitettuja valkosipuleita pitämään poissa ei-toivottuja energioita.
-Valkosipuliletti keittiössä tuo onnea taloon.