Guilin Dou Pi

225g Lasinuudelia
3 Tofutikkua
1 Pieni sipuli
5 Kuivattua mustasientä
Reilu kourallinen kuivattuja Tiikerililjan nuppuja
2 rkl Guilin chilikastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Loraus soijakastiketta
1 Kevätsipuli varsineen
1 rkl Sokeria
Öljyä paistamiseen

-Laita tofutikut, mustasienet, ja tiikerililjan nuput likoamaan, kukin omaan veteensä. Kun tofutikut ja sienet ovat pehmenneet, leikkaa tofutikut suupaloiksi ja suikaloi sienet
-Kuori ja suokaloi sipuli, ja hienonna kevätsipuli
-Täytä kattila kylmällä vedellä, lisää nuudelit, ja käännä levy päälle
-Kun vesi alkaa melkein kiehua, siivilöi nuudelit, ja huuhtele kauttaaltaan kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä inkivääriä ja sipulia kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää pannulle tofutikut, sienet ja tiikerililjan nuput, ja paistele sekoitellen muutama minuutti
-Kaada pannulle reilu desi vettä, ja lisää chilikastike, soija ja sokeri. Sekoita
-Hauduttele seosta kunnes neste on melkein haihtunut, ja lisää kevätsipuli ja nuudelit. Sekoita nostellen, ja tarjoa tuoreeltaan.

*Koristele annos halutessasi esim. hienonnetulla, tuoreella kevätsipulilla-, chilillä, tai tuoreella korianterilla, vihanneskrassilla, pähkinärouheella, tai paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Lisukkeiksi sopivat tuoreet, makeat hedelmät, kuten ananas-, papaija-, päärynä-, tai mangoviipaleet.

Zhajiangmian

4 Levyä perus-ramen nuudeleita
200g Viismauste-tofua
4 Kuivattua siitakesientä
1 Sipuli
2 rkl Chilipaputahnaa (Chili bean paste)
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Tummaa soijakastiketta
1 rkl Soijaa
2 Hienonnettua, tuoretta valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Kylmää vettä
Öljyä paistamiseen
 
Suurus:
1 rkl Maissitärkkelystä
3/4 dl kylmää vettä

Lisäksi:
Muutama kevätsipulinvarsi
1 Porkkana
10 cm Tuorekurkkua

-Laita siitakesienet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin, mielellään jo edellisenä iltana
-Nosta marinoitu tofu huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa
-Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Kuori ja hienonna sipuli
-Viipaloi ja hienonna siitakesienet karkeasti
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää valkosipuli ja inkivääri, paista kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää sipuli, ja paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Kaada tofu marinadeineen pannulle, ja paista muutama minuutti. Murentele tofua vähän lastalla paistamisen aikana. Lisää tarvittaessa öljyä
-Lisää pannulle sienet ja sekoita hyvin. Kaada pannulle about desi kylmää vettä
-Kiehauta seos, lisää paputahna ja tumma soija, ja vähennä lämpöä. Hauduttele kunnes koostumus on sopiva. Tarkista maku, lisää tarvittaessa soijaa
-Lisää suurus pannulle, ja hauduttele sekoitellen kunnes koostumus on paksu ja kastikemainen (jos kastikkeesi muuttuu hyytelöksi ohenna tarvittaessa tilkalla vettä)
-Sekoita nuudelit kastikkeeseen, sekoita hyvin
-Kuori porkkana ja huuhtele kurkku. Leikkaa kurkku poikittain kahteen, 5 cm:n palaan, ja leikkaa palat ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli
-Tarjoile tuoreet kasvikset omista kipoistaan lisukkeena. Niin jokainen ruokailija voi koristella annoksensa haluamallaan tavalla.

*Zhajiangmian on alkujaan Pekingistä kotoisin oleva ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa vapaasti käännettynä "paistettuja nuudeleita kastikkeessa". Ruokalajista on useita eri variaatioita, usein tämä ruoka sisältää lihaa, mutta sen voi hyvin valmistaa myös pelkistä kasviksista tai, kuten k.o. reseptissä; käyttää lihan tilalla esim. tofua tai seitania, ja ainekset joko hienonnetaan muruiksi tai suikaloidaan/paloitellaan pieniksi. Kokeile tofun, tms. tilalla myös pelkkiä, hienonnettuja sieniä, kuten siitakkeita, herkkusieniä, osterivinokkaita, tai sekasieniä; joko tuoreita, tai tuoreita ja kuivattuja yhdessä ;)
Zhajiangmianissa käytettävät nuudelit ovat usein leveitä vehnänuudeleita tai riisinuudeleita, mutta myös tällainen perus-ramen sopii tähän mainiosti. Tärkeintä on mausteinen maku ja paksu kastike.

Paputahnoja on erilaisia, osa on makeita, osa suolaisia, tai chilillä maustettuja. Chilipaputahna valmistetaan fermentoiduista soijapavuista (ja/tai muista pavuista, soija on yleisin,), ja valmistajasta riippuen erilaisista mausteista. Chilipaputahnojakin on erilaisia, toiset vahvempia ja toiset miedompia. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, laita ruokaan vain 1 rkl chilipaputahnaa, ja lisää tarvittaessa vähän lisää. Voit myös kokeilla tähän mietoa, punaista paputahnaa (red bean paste), joka valmistetaan Aduki-, eli azukipavuista. Punainen paputahna on aromaattista, ja suhteellisen makeaa, eli jos käytät tähän makeaa paputahnaa, ei sokeria tarvitse erikseen lisätä.

Chow Mein

Eli paistettu nuudelihässäkkä kiinalaisittain :)

2-300g Vehnänuudeleita
200g Maustamatonta tofua
3 Kuivattua siitakesientä
1 Keskikokoinen Sipuli
1 Isohko Porkkana
Pari kourallista pitkiä, vihreitä papuja
1 Maunmukainen, punainen chilipalko
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamineen

Kastike:
Reilu 1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijakastiketta
2 tl Sokeria
1 tl Paahdettua seesamiöljyä

-Laita sienet likoamaan jo edellisenä iltana jääkaappiin kylmään veteen ja valuta tofu
-Leikkaa sienet viipaleiksi, säästä liotusvesi
-Perkaa kasvikset, ja suikaloi porkkana, lohko sipuli, hienonna chili, ja leikkaa pavut puoliksi jos ne ovat liian pitkiä
-Kuutioi tofu
-Keitä nuudelit parahultaisen pehmeiksi, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun odottamaan
-Kuumenna pannulla loraus öljyä ja paista tofukuutioihin vähän väriä. Valuta, ja nosta sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa vähän öljyä, ja lisää sipuli ja porkkanat, ja paistele niitä kunnes sipuli alkaa pehmetä. Lisää pannulle pavut, sienet ja chili, ja mausta kevyesti suolalla. Sekoita hyvin, ja paista kunnes ainekset lämpenevät kauttaaltaan. Valuta ja nosta sivuun
-Lisää pannulle taas vähän öljyä, ja lisää valutetut nuudelit
-Paista nuudeleita kunnes ne ovat kauttaaltaan lämmenneet, ja jopa vähän rapeutuneet. Lisää nuudelien joukkoon kasvikset ja tofu
-Kaada joukkoon kastike, ja sekoita hyvin. Ohenna tarvittaessa sienten liotusvedellä
-Rouhi lopuksi joukkoon hieman mustapippuria ja tarjoile tuoreeltaan

*Chow Mein on alkujaan saanut nimensä kahdesta kiinankielen sanasta, Chau (paistaa) ja Meing (Nuudelit), mutta on kiinaa puhumattomien suussa muokkautunut nykyiseen muotoonsa. Chow Mein tarkoittaa siis liki kirjaimellisesti "Paistettuja nuudeleita" :)
Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista voi löytää juuri Chow-, ja Lo Mein ruokiin tarkoitettuja nuudeleita k.o. nimillä, joita kannattaa tietenkin käyttää tähän. Lo Mein muistuttaa siis chow meinia, melkeinpä ainoana erona on, ettei nuudeleita Lo Mein -ruoissa paisteta, vaan keitetyt nuudelit sekoitetaan paistettuhin vihanneksiin :)

Voit siis lisäillä, jättää pois ja vaihdella tähän aineksia/vegejä mielesi mukaan. Kokeile esim. purjoa, paprikaa, herneitä, maissia, pinaattia, kaalia, herkkusieniä, tuoreita siitakkeita, mustasieniä, pavunituja, bambunversoja, itketettyä kesäkurpitsaa, broccolia, tofutikkuja tai seitania. Lisää halutessasi myös vähän enemmän chiliä ;)
Voit halutessasi myös skipata tofun, ja laittaa pelkkiä kasviksia (ja sieniä).

Cong You Ban Mian

Kevätsipulinuudelit soijakastikkeessa ovat simppeli, mutta maistuva kokattava :)

200g Kiinalaisia (paksuhkoja) vehnänuudelia
2-3 Kevätsipulinvartta
Öljyä paistamiseen

Kastike:
2 rkl Soijakastiketta
Vajaa 1 rkl Tummaa soijakastiketta
1 tl Fariinisokeria
1 tl Seesamiöljyä
Tilkka vettä
-Sekoita ainekset kipossa.

-Keitä nuudelit kypsiksi, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä, ja valuta hyvin
-Pilko kevätsipuli karkeasti
-Kuumenna pannulla pikku tilkka öljyä, ja lisää kevätsipuli. Paista kevätsipulia kunnes ne vähän ruskistuvat
-Kaada pannulle kastike ja kiehauta
-Sekoita kastike nuudeleihin, ja tarjoa tuoreeltaan.

*Koristele annos halutessasi hienonnetulla kevätsipulilla, tuoreella, viipaloidulla chilillä, tuorekurkkukuutioilla tai tomaattilohkoilla ;)
Myös Chow Mein -nuudelit sopivat tähän hyvin.

Kasvispasta Kiinalaisittain

Spagetti saa noidan keittiössä hieman itämaisia vivahteita ;)

250g Spagettia
4 Kuivattua siitakesientä
1 Iso Porkkana
1 Vihreä paprika
1 Pieni sipuli
2 Valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl Tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1-2 rkl Chilipaputahnaa
Suolaa
Öljyä paistamiseen
Seesamiöljyä

Kastike:
2 Palaa Valkoista, fermentoitua tofua
4 rkl Soijaa
1 tl Tummaa soijaa
1/2 tl Tummaa kiinalaista riisiviinietikkaa
1 rkl Fariinisokeria
-Sekoita ainekset kipossa

-Keitä spagetti kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun
-Liota siitakesienet mielellään yön yli jääkaapissa, ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Älä vielä heitä liotusvettä pois
-Perkaa ja kuori porkkana ja sipuli, ja suikaloi molemmat ohuiksi suikaleiksi
-Huuhtele ja perkaa paprika, suilakoi ohueksi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, lisää valkosipuli ja inkivääri, ja paistele kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää kaikki kasvikset pannulle, ja paista sekoitellen muutama minuutti kunnes sipuli alkaa pehmetä. Mausta kasviksia kevyesti suolalla paistamisen aikana
-Lisää sienet, chilipapukastike, ja kastike, ja sekoita hyvin
-Lisää kasvisseokseen spagetti, lorauta päälle vähän seesamiöljyä, ja sekoita hyvin
-Ohenna pastaa tarvittaessa sienten liotusvedellä

*Itse käytän yliherkkyyksieni vuoksi vain vihreää paprikaa, mutta jos sinulla ei ole ruokarajoituksia paprikoiden suhteen, kokeile tähän myös keltaista tai punaista paprikaa.
Spagetin sijaan voit kokeilla esim. nuudelimaisempaa, ohutta Capelli -spagettia.
Chilipaputahna (Chili bean paste/Chili bean sauce) valmistetaan fermentoiduista soijapavuista (ja/tai muista pavuista, soija on yleisin,), ja valmistajasta riippuen erilaisista mausteista. Chilipaputahnojakin on erilaisia, toiset vahvempia ja toiset miedompia. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, laita ruokaan vain 1 rkl chilipaputahnaa.

Kasvisnuudelit Tofukastikkeessa

400g Ramen-nuudeleita
2 Porkkanaa
150g Sokeriherneitä (pakaste)
4 Kuivattua mustasientä
1 Keskikokoinen sipuli
2 Tofutikkua
Öljyä paistamiseen

Kastike:
3 Palaa valkoista, fermentoitua tofua
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijakastiketta
1 rkl Seesamiöljyä
1/2 tl Cayennenpippuria
1 Suunmukainen chilipalko
1 1/2 rkl Fariinisokeria

-Perkaa ja hienonna chilipalko, sekoita muiden ainesten kanssa tasaiseksi tahnaksi

(Arvatkaapa vaan muistinko laittaa kuvaushetkellä sitä hemmetin kevätsipulia tähän...)

Koristeluun:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettua Seesamiöljyä

-Laita tofutikut likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Perkaa ja esikäsittele vihannekset. Kuori porkkanat ja sipuli, ota herneet sulamaan, ja liota sienet.
-Suikaloi porkkana, poista sienistä kova kantaosa, ja revi sienet pinemmäksi, suikaloi sipuli, ja viipaloi tofutikut
-Paahda seesamiöljy (lue eteenpäin)
-Keitä nuudelit kypsäksi miedosti suolatussa vedessä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, kaada pannulle kastike. Paista sekoitellen kunnes kastike alkaa tuoksua, ja lisää sipuli ja porkkanat.
-Kuullota hetki sipulia ja porkkanoita kastikkeessa, ja lisää sienet, herneet ja tofutikut, ja paista vielä hetki sekoitellen
-Lopuksi lisää nuudelit, ja sekoita varovasti nostellen
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoile tuoreeltaan. Valuta annokselle hieman paahdettua seesamiöljyä ohuena norona, ja lisää pinnalle vähän hienonnettua kevätsipulia

Seesamiöljyn paahtaminen:
-Laita kasari levylle, kaada kasariin sopiva määrä seesamiöljyä, ja käännä levy päälle
-Huljuttele öljyä varovaisesti kattilassa niin että se lämpenee tasaisesti
-Kun öljy alkaa tuoksua, se on valmista
-Ota kattila levyltä, ja kaada öljy kuumuutta kestävään kippoon, tai nosta kattila levyltä jäähtymään
-Käytä salaattikastikkeisiin, dippeihin, valmiin ruoan maustamiseen, tai pöytämausteena.

*Mustasienet voi tässä hyvin korvata parilla kissankorvasienellä. Tumman soijakastikkeen voi halutessa jättää pois, sen tehtävä on vain vaikuttaa ruoan väriin. Tuota seesamiöljyn paahtamista voi soveltaa myös muille öljyille, esim.pähkinäöljylle.

Saatana Kiipeää Puuhun

200g Lasinuudeleita
200g Esikeitettyä seitania
3 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Tilkka tummaa soijakastiketta
1-2 rkl Soijakastiketta
1 tl Suolaa
1 rkl Sokeria
2 palaa Valkoista fermentoitua tofua
1 tl Hienonnettua, punaista chiliä tai chilijauhetta
Öljyä paistamiseen
n. 2 dl Vettä
 
Marinadi:
3rkl Soijakastiketta
3 rkl Seesami- tai pähkinäöljyä
2 rkl Riisiviinietikkaa

Lisäksi:
Hienonnettua, tuoretta kevätsipulia tai ruohosipulia

-Hienonna seitan pieniksi, jauhelihamaisiksi muruiksi. Sekoita marinadiainekset seitaniin, ja anna marinoitua n. puoli tuntia
-Kaada kattilaan ei-kovin-kuumaa vettä, ja laita kattila hellalle ja levy päälle. Laita nuudelit kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, siivilöi nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää valkosipuli, chili ja inkivääri, kuullota hetki
 -Lisää pannulle sokeri, suola, ja fermentoitu tofu. Lisää 1 dl vettä, kiehauta seos, sekoita kunnes tofu liukenee
-Lisää seitan, ja tilkka tummaa soijaa, niin että seitan saa vähän väriä
-Kaada joukkoon nuudelit, ja lisää vesi. paista sekoittaen kunnes nuudelit ovat kypsiä
-Mausta tarvittaessa soijalla
-Koristele ruoka kevätsipulisilpulla.

*Voit käyttää tähän joko itsetehtyä, tai kaupan seitania. Aasialaisesta kaupasta löytää monenlaisia gluteenisäilykkeitä, myös valmiiksi hienonnettuina. Valuta tölkkiseitan ja huuhtele kevyesti kylmällä vedellä. Valuta, ja käytä kuten ohjeessa. Mikäli tölkkiseitan on säilötty chiliöljyyn, ei chiliä tarvitse erikseen lisätä. Jos käytät valmiiksi maustettua tölkkiseitania, voit skipata tuon marinointikohdan.

Tämä on siis vegeversioni klassisesta ruokalajista; Ma Yi Shang Shu:sta, jonka nimi tarkoittaa puuhun kiipeaviä muurahaisia. Yleensä Ma Yi Shang Shu:hun käytetään hienonnettua lihaa, mutta koska käytin tähän seitania, eli vegesaatanaa, ymmärtänette hieman kieli poskessa annetun nimen ;)

Inkiväärimarinoidut Kasvikset

Tämä ruoka on herkullinen vegevariaatio kiinalaisista, osterikastiketta sisältävistä ruoista :)

1 Pieni kukkakaali
1 Pieni broccoli
3 Viipaloitua, isoa herkkusientä
1 Sipuli suikaleina

Lisäksi:
3/4 dl Vettä
2 rkl Vegetarian stir fry -kastiketta
Öljyä paistamiseen

Marinadi:
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
4 rkl Soijakastiketta
1 Murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl Rouhittua mustapippuria
1 tl Hienoa sokeria
n. Peukalonkokoinen palanen tuoretta inkivääriä

-Kuori ja suikaloi inkivääri ohueksi
-Sekoita marinadin ainekset yhteen kasvisten kanssa. Anna maustua n. 15min.

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kaada kasvikset pannulle. Paista hetki, ja lisää vajaa desi vettä pannulle.
-Paista hiljalleen sekoitellen kunnes neste haihtuu.
-Lisää pikku tilkka vettä ja stir-fry kastike.
-Jatka paistamista kunnes ruoan koostumus on sopiva.

*Tarjoa lisäksi keitettyjä nuudeleita tai riisiä. Itse käytin perus ramenia, mutta esimerkiksi riisinuudelit sopivat tähän hyvin. Herkkusienet voi hyvin korvata siitakesienillä (liota kuivatut ennen käyttöä), minulla oli tähän nyt vain herkkusieniä.