Arkinen Pyörykkäkastike

Yksinkertainen peruskastike on helppo valmistaa, ja helppo maustaa mieleisekseen ;)

3-500g Vegepyöryköitä
1 Iso sipuli
2 Valkosipulinkynttä
5 dl Vettä tai Kasvislientä
2-3 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Balsamicoa
Suolaa ja pippuria
Tilkka kaurakermaa
Vehnäjauhoja
Iso nokare markista ja loraus öljyä paistamiseen

-Jos käytät tässä pakastepyöryköitä, ota ne huonenlämpöön sulamaan hyvissä ajoin, tai vaikka edellisenä iltana jääkaappiin
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli
-Kuumenna rasvat pannulla, ja lisää sipuli. Paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä, ja mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana
-Lisää jauhoja niin, että saat tasaisen, hyvin sekoiteltavan sipuli-jauhoseoksen. Jos seos tuntuu liian tankealta, lisää tilkka öljyä
-Paistele jauhoseosta kunnes se ruskistuu
-Käännä levyä pienemmälle, lisää kasvisliemi, ja sekoita hyvin kunnes kastike alkaa saeta
-Mausta etikalla, vaahterasiirapilla, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla, ja lisää kaurakerma
-Lisää vegepullat, ja pyörittele ne hyvin kastikkeeseen
-Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää lientä tai vettä. Ota huomioon, että myös pyörykät imevät nestettä, älä siis myöskään huolehdi jos kastike tuntuu alkuun laihalta
-Hauduttele kastiketta miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen n. 20 minuuttia, kunnes koostumus on sopiva
-Tarjoile kastike joko keitettyjen perunoiden, keitetyn riisin, tai keitetyn pastan kera.

*Valitse tähän sellaisia kasvispyöryköitä, jotka kestävät hyvin haudutusta, esim. soija-, seitan-, tai tempehpullia, koska perus-kasvismassapyörykät vain hajoavat kastikkeeseen. Itse suosin tässä Hälsan's Kök:in hyviä soijapullia :)

Tätä kastiketta on helppo muunnella mieleisekseen. Kaurakerman voi esim. jättää halutessaan pois, mutta se pyöristää hyvin kastikkeen maut. Voit myös lisätä mausteita, kuten 1-2 rkl tomaattipyreetä tai Dijonin sinappia, tilkan chilikastiketta, desin tai pari hillosipuleita, tai yhden hienonnetun suolakurkun. Kokeile myös jotain seuraavista:
-1 tl Kuivattua timjamia
-1 tl Rouhittua kuminaa
-1/2 tl Maustepippuria
-1 rkl Paprikajauhetta
-1 rkl Lähikaupan englannincurryjauhetta

Vihreä Pastakastike

Herkullinen ja täyttävä vihreä pastakastike tarjoaa mukavaa vaihtelua perinteisille, punaisille kastikkeille ;)

300g Vegefärssiä
200g Tuoreita herkkusieniä
1 Isohko sipuli
About 100 g Pakastepinaattia
3 Valkosipulinkynttä
3 rkl Vehnäjauhoja
8 dl Vettä tai kasvislientä
1 tl Oreganoa
1/2 - 1 dl Tuoretta Basilikaa
Suolaa ja Pippuria
Öljyä paistamiseen

-Ota vegefärssi sulamaan huoneenlämpöön about 20-30 min. ennen ruoanlaittoa tai edellisenä iltana jääkaappiin
-Perkaa ja hienonna sienet, sipuli ja valkosipuli
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista vegefärssi kauttaaltaan lämpimäksi ja pehmeäksi, eikä haittaa vaikka se saisi vähän väriäkin. Nosta valmis färssi sivuun
-Lisää pannulle öljyä, ja lisää sipuli, ja puolet valkosipulista. Paista sipuleita kunnes ne pehmenevät
-Lisää sienet, mausta kevyesti suolalla ja jatka paistamista kunnes sienistä irtoava neste haihtuu. Ei haittaa vaikka sipuli saisi tässä vähän väriäkin
-Kaada sekaan tarvittaessa hieman öljyä, ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin
-Kaada pannulle vesi tai liemi, lisää pinaatti ja oregano, rouhi joukkoon vähän pippuria, ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa ja seos on tasaista
-Lisää pannulle vegefärssi, ja loppu valkosipuli, ja sekoita hyvin
-Lisää tarvittaessa vettä tai lientä, färssi nimittäin imee sitä todella hyvin
-Hauduttele kastiketta kunnes koostumus on sopiva, ja nosta pannu levyltä
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Revi lopuksi kastikkeeseen basilikanlehdet, ja sekoita hyvin.

*Tarjoile kastike keitetyn, suunmukaisen pastan kera.
Mikäli kastike tuntuu liian laihalta, sekoita jossain pikkukipossa puolisen desiä vettä, ja 2 rkl vehnäjauhoja, ja suurusta tällä seoksella kastiketta kunnes se on halutun paksuista.

Täyteläinen Soijamurukastike

Arkista, helppoa ja täyttävää talven keskelle :)

200g Vegefärssiä
1 Iso sipuli
3 rkl Vehnäjauhoja
2 Valkosipulinkynttä
1 Maustekurkku
5-8 dl Kylmää vettä
2 rkl Maustamatonta tuorejuustoketta
2 rkl Dijonin sinappia
1 tl Balsamicoa
1 rkl Chilikastiketta halutessasi
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi maustekurkku
-Kuumenna pannulla iso loraus öljyä, ja lisää sipuli. Paistele sipulia kunnes se pehmenee
-Lisää jauhot, ja paistele kunnes ne ruskistuvat. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää vähän öljyä
-Lisää vegefärssi, ja paistele kunnes seos on tasaista
-Lisää valkosipuli ja 5 dl vettä ja sekoita hyvin kunnes seos sakenee
-Lisää kastikkeeseen timjami, sinappi, balsamico ja chilikastike (jos käytät sitä), ja tarvittaessa vettä niin että koostumus on sopiva
-Mausta suolalla ja pippurilla, ja lisää maustekurkkukuutiot.

*Tarjoile kastike keitettyjen perunoiden tai keitetyn pastan kera. Lisukkeeksi sopivat esim. höyrytetyt kasvikset, leipä, ja raikas salaatti.

Vegeviillokki

Klassisen kanaviillokin ihana vegeversio maistuu krantuimmillekin sekasyöjille ;)

n.500g Oumphia
1l Kasvislientä
1 rkl Curryjauhetta
1-2 Valkosipulinkynttä
1 tl Sokeria
Ripaus Cayennenpippuria
2 rkl Sitruunamehua
Suolaa
Öljyä paistamiseen
 
Suuruste:
2 dl Kaurakermaa
1 1/2 dl Vehnäjauhoa
-Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi puuroksi

-Ota pakasteoumph sulamaan huoneenlämpöön n. 1/2 h ennen ruoanlaittoa, tai jääkappiin edellisenä iltana
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista oumphia hetki. Pieni paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi, ja kuumenna oumph kauttaaltaan, mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla
-Lisää kasvisliemi, curry, sokeri ja cayennenpippuri, ja kiehauta
-Purista joukkoon valkosipulinkynsi, sekoita
-Sekoita joukkoon suurus, ja hauduta sekoitellen kunnes kastike sakenee
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Lopuksi sekoita joukkoon sitruunamehu, ja tarjoile viillokki keitetyn riisin kera.

*Tähän sopivat parhaiten täysjyvä- tai pitkäjyväinen riisi. Tarjoa lisukkeena esim. raikasta salaattia, tai höyrytettyjä kasviksia.

Kermainen Herkkutattikastike

Ihania syysherkkuja.. suloisia, eivätkös olekin:

Muutama herkkutatti
1 Suikaloitu sipuli
1-2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 dl Kaura-, tms. kasvikermaa
1 tl Kuivattua timjamia (tai meiramia)
1/2 dl Hienonnettua mäkimeiramia
2 rkl Vehnäjauhoja
Vettä tai kasvislientä
Suolaa ja Pippuria
Markista paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa juuriosa pois kannasta, ja leikkaa sienet puoliksi. Herkkutatit ovat harvoin matoisia, mutta joskus isompiin yksilöihin on päässyt pesiytymään pikku nakertelijoita. Mikäli matoja on vähän, poista nakerretut osat, ja käytä ruokaan ehjät kohdat. Jos tatit ovat kovin matoisia, heitä ne pois
-Paloittele sienet karkeasti (lohko, viipaloi, jne. maun mukaan)
-Sulata reilu nokare markista pannulla kunnes se alkaa tiristä, ja lisää pannulle sienet. Paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu
-Nosta sienet sivuun
-Lisää pannulle vehnäjauhot, ja lisää markista niin, että saat sen kanssa jauhoista notkean, vanukasmaisen tahnan. Paistele jauhoseosta koko ajan sekoitellen niin, että seos alkaa ruskistua
-Lisää jauhoseokseen sipuli ja valkosipuli (tämä voi sihahtaa aika kovasti, joten älä pelästy), ja sekoittele kunnes sipuli pehmenee. Käännä tässä vaiheessa levyä vähän pienemmälle
-Lisää pannulle sienet, kerma, ja kuivayrtit, ja sekoita hyvin. Ohenna kastike vedellä tai liemellä, sekoita hyvin, ja hauduttele sekoitellen kunnes koostumus on sopiva
-Mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää lopuksi tuoreyrtit, ja hauduta sekoitellen kunnes kastike on tasaista
-Tarjoile keitetyn pastan-, riisin-, perunoiden, tai muusin kera :)

*Tarjoile kastike pastan, riisin tai keitettyjen perunoiden lisukkeena. Kastike on herkullista myös ilman mainittua tuoreyrttilisää :)

Noidankodon Nakkikastike

Muheva koirakastike pitää isommatkin trullit voimissaan ;)

10-15 kpl Hyviä vegenakkeja
1 Iso tai pari pienempää sipulia hienonnettuna
3 Hienonnettua valkosipulin kynttä
2 dl Hillosipuleita
1 tl Sokeria
1/2 tl Maustepippuria
1/2 tl Valkopippuria
1 tl Kuivattua, hienonnettua timjamia
1 dl Tuorepersiljasilppua
5 dl Kasvislientä
Öljyä tai markista paistamiseen
Vehnäjauhoa suurustukseen
Suolaa

-Viipaloi nakit suupaloiksi, hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Valuta hillosipulit
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista nakinpalaset ruskeiksi molemmilta puolilta, ja nosta sivuun johonkin kippoon
-Rouhi mausteet tarvittaessa morttelissa
-Lurauta pannulle taas öljyä (tai sulata nokare markista), ja paista siinä sipulia ja valkosipulia kunnes ne alkavat ruskistua
-Lisää pari-kolme ruokalusikallista vehnäjauhoa sipuleille, ja sekoita hyvin. Jos seos vaikuttaa jauhoiselta tai kokkareiselta, lisää vähän öljyä tai markista, ja paista sekoitellen kunnes seos vähän ruskistuu
-Lisää pannulle nakit, sekoita hyvin, ja kaada perään neste koko ajan sekoittaen. Käännä levyä pienemmälle, lisää kuivayrtit ja mausteet ja jatka sekoittelua kunnes kastike sakenee. lisää tarvittaessa tilkka vettä tai lientä kunnes koostumus on sopiva
-Lisää hillosipulit
-Tarkista suola ja pippurit, lisää tarvittaessa, ja hauduttele vielä muutama minuutti
-Lisää lopuksi kastikkeeseen puolet persiljasilpusta
-Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita tai riisiä. Koristele annos tuorepersiljasilpulla tai persiljanoksilla.

Metsästäjänleivät Kahdella Tavalla

Nurkan takana kolkuttavan Sudenpäivän kunniaksi postaan syötävää, joka on helppo muokata lihaiseksi. Monille tuttu metsästäjänleipä kuuluu kiistämättä katettujen leipien klassikoihin; Suuri hampurilaispihvi kermaisella metsäsienikastikkeella. Noidankodon keittiössä kokeilin vaihteeksi jotain uutta, mutta laitan tähän sekä tuon perinteisen, että noidan kokeilunhalusta syntyneen, vähän erilaisemman version ;)

Perinteiset Metsästäjänleivät:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)

*Nosta mahdolliset pakastepihvit sulamaan huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin sulamaan jo edellisenä iltana.

-Leipäviipaleita tarvitset tietenkin yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit pannulla, nostele kypsät pihvit sivuun
-Paista pari-kolme (pannun koosta riippuen) leipäviipaletta kerrallaan pihvinpaistopannulla niin, että leipä ruskistuu kevyesti. Voit myös paahtaa leivät uunissa (200'C asteessa vastusten alla, kunnes leipä muuttuu kullanruskeaksi). Jos paahdat leivät uunissa, suosittelen, että voitelet ne kevyesti margariinilla ennen paahtoa
-Nosta valmiit leipäviipaleet lautasille, ja aseta päälle paistettu pihvi ja lusikoi vielä leiville kastiketta. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria ja koristele hienonnetulla persiljalla
-Tarjoile tuoreen persiljan ja esim. suolakurkkujen tai etikkapunajuurten kera.

Kuorrutetut Metsästäjänleivät Uunissa:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen ja voiteluun
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)
Ripaus cayennenpippuria
Voimakasta juustoa/juustoketta viipaleina tai raasteena

-Leipäviipaleita taas tarvitset yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit, jne.
-Kun valmistat kastikkeen, mausta sitä kevyesti cayennenpippurilla
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Voitele leipäviipaleet kevyesti margariinilla ja asettele ne vierekkäin leivinpaperilla katetulle uunipellille
-Asettele jokaisen leivän päälle paistettu pihvi, ja lusikoi pihveille sienikastiketta
-Kuorruta leivät runsaasti juustolla tai juustokkeella, ja paista 225'C asteessa, kunnes juusto sulaa.

*Näistä kuorrutetuista leivistä naureskeltiin miehen kanssa, että onkohan nämä nyt Noidanmetsästäjänleipiä ;D

Kermainen Sienikastike:

n.1 l Maidottomia metsäsieniä tai ruskeita herkkusieniä
1 Suikaloitu sipuli
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
3 dl Kaurakermaa
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria
Voita paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa tyviosa pois ja leikkaa isohkot sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa kokonaisina
-Sulata voi pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja sipulia kunnes sipuli pehmenee
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu. Mausta paistamisen aikana kuivatulla timjamilla
-Lisää kaurakerma, hauduta kunnes koostumus on sopiva (tämä kastike saa olla paksua). Mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää persilja, sekoita hyvin, nosta sivuun.

*Käytin leipiin siis Hälsanin soijapihvejä, mutta myös Anamman vegepihvejä kannattaa kokeilla. Blogiresepteistäni leipiin sopivat erityisesti Mustapapupihvit, tai Tuhdit pihvit. Suosittelen juustokkeeksi joko mozzarella-tyyppistä- tai savustettua juustoketta raasteena, tai sitten ohutta kerrosta Juustokekuorruketta.
Kastikkeeseen voit käyttää myös esikäsiteltyjä, maitoisia metsäsieniä, kuten rouskuja, sekä muita sieniä mitä nyt sattuu löytymään, kuten vaikka tatteja ja haperoita.
Jos teet kastikkeen viljelysienistä, kokeile joukkoon myös tuoreita siitakkeita, niissä on hyvin metsäsienimäinen aromi.

Nakkistroganoff

Nakkistroganoffini on tietysti vegeversio perinteisestä lehmä-stroganoffista, mutta on paitsi lihattomampaa, myös edullisempaa, ja herkullista:

n.2-300g Vegenakkeja
1 Iso sipuli
2-3 Valkosipulinkynttä
3 rkl Vehnäjauhoja
n.5 dl Kylmää vettä
1-2 rkl Tomaattipyreetä
1 tl Kuivattua timjamia
2 rkl Vegesmetanaa
1 Maustekurkku kuutioina
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Ota pakastevegenakit jääkaappiin sulamaan jo edellisenä päivänä. Paloittele nakit
-Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet
-Lämmitä öljy tai voi pannulla ja paista nakkeihin hieman väriä, nosta sivuun
-Lisää pannulle valkosipuli ja sipuli. Kuullota pehmeäksi
-Lisää jauhot pannulle, ja ruskista kunnes seos saa väriä. Ole varovainen ettei seos pala
-Lisää vesi koko ajan sekoittaen. Käännä tässä vaiheessa levyä pienemmälle lämmölle.
-Nosta nakit takaisin lihat pannulle ja sekoita hyvin
-Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla, ja lisää pyree
-Hauduttele seosta rauhassa miedolla lämmöllä vajaa tunti, kunnes neste haihtuu ja kastike alkaa saeta.
-Viimeiseksi lisää kastikkeeseen smetana ja maustekurkkukuutiot.
-Tarjoile kuorinperunoiden tai muusin kera.

Kasvisjambalaya

n.200g Härkäpapuja, tai isoja valkoisia papuja (säilyke)
1 Iso sipuli
3 Valkosipulinkynttä
1 Punainen paprika
1 Vihreä paprika
2 Sellerinvartta
1 tlk (n.500g) Tomaattimurskaa
2 Laakerinlehteä
1 rkl Chipotle-chilikastiketta
1 rkl (miel. savustettua) Paprikajauhetta
2 tl Kuivattua timjamia
2tl Oreganoa
Suolaa ja pippuria
Vettä
Öljyä paistamiseen
n.1/2 dl Tummaa rouxia

-Huuhtele pavut, laita sivuun
-Pese ja perkaa vihannekset, paloittele paprikat ja sipuli, viipaloi sellerinvarret ja hienonna valkosipulinkynnet
-Kuulota valkosipulia ja sipulia tilkassa öljyä, tosin ei haittaa jos sipuli hieman ruskistuu.
-Lisää paprikat ja selleri. Paista muutama minuutti kunnes vihannekset hieman pehmenevät
-Kaada joukkoon tomaattimurska ja huuhtele tölkki pannulle tilkalla tai parilla vettä
-Lisää pavut, ja laakerinlehdet, vähennä lämpöä, lisää mausteet ja hauduttele sekoitellen n. puoli tuntia kunnes valtaosa nesteestä on haihtunut. Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Lisää lopuksi joukkoon roux, ja sekoita hyvin

*Tarjoile keitetyn riisin tai ciabatta-leivän kera. Mikäli sinulta löytyy tuoretta chiliä, voit tietenkin lisätä myös sitä mukaan :)
Mikäli käytät kuivattuja papuja, laita ne kylmään veteen likoamaan jääkaappiin yön yli, ja keitä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Yleisohjeella papuja keitetään 1-2h miedossa suolavedessä, siivilöidään kylmällä vedellä ja käytetään ruoanlaittoon.

Kermainen kanttarellikastike

Jo oli aikakin minun postailla jotain näistä ihanuuksista :)

n.1 l Keltavahveroita eli Kantta-,/kantarelleja
1 Suikaloitu sipuli
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
2-3 dl Kasvikermaa (itse suosin kaurakermaa)
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa ja Pippuria
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa ja meiramia
Markista tai öljyä paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa juuriosa pois kannasta ja leikkaa isohkot sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa ruokaan kokonaisina
-Sulata voi pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja sipulia kunnes sipuli pehmenee
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu
-Lisää kerma, hauduta kunnes koostumus on sopiva. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
-Lopuksi lisää tuoreyrtit, ja hauduta sekoitellen kunnes kastike on tasaista.

*Sopii tarjottavaksi perunoiden, ja etenkin uusien perunoiden kera, mutta tämä maistu myös keitetyn riisin kera. Lisukkeeksi sopii myös ruisleipä tai rieska. Ruokaisuutta kasvissyöjän annokseen tietenkin lisäävät vaikkapa höyrytetyt, vihreät pavut, juureslohkot tai vegepihvi. Mainitakseni myös, itse käytän merisuolaa paremman aromin vuoksi :)
Tätä reseptiä voi soveltaa myös muihin kiinteämaltoisiin, maidottomiin metsäsieniin, kuten orakkaisiin, lampaankääpiin, torvisieniin, ja muihin vahveroihin, kuten vaikka suppilovahveroon (tosin silloinhan tämän nimi muuttuu kanttarellikastikkeesta orakas-, lampaankääpä-, torvisieni-, tai suppilovahverokastikkeeksi).
Kastike onnistuu myös korvasienistä, ja maitosienistä, kunhan esikäsittelet ja ryöppäät ne syömäkuntoon ennen käyttöä.

Vaihtelua peruskastikkeen saat lisäämällä kastikkeeseen hieman tuoretta, vihreää chiliä, tai vaihtelemalla yrttejä. Kokeile timjamin sijaan esim. kirveliä, salviaa, meiramia, poimulehteä tai siankärsämöä. Myös valkosipulin voi jättää pois, mikäli olet esim. yliherkkä tai allerginen. Sipulin voi korvata kevätsipulilla tai ruohosipulilla, jotka lisätään kastikkeeseen vasta lopussa, sillä ne eivät tarvitse kypsyäkseen samanlaista haudutusta kuin keltasipuli :)

Muheva Metsäsienikastike

n. 1/2- 1 l Sekalaisia, (tarvittaessa esikäsiteltyjä) metsäsieniä
1 Suikaloitu sipuli
1-2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
n. 3 rkl Vehnäjauhoja
n. 2 rkl Vegesmetanaa
Suolaa ja pippuria
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Kuivattua timjamia
n. 5 dl Kasvislientä
Markista paistamiseen

-Sulata nokare markista pannulla, ja paista sieniä hetki kunnes ne pehmenevät. Nosta sienet sivuun johonkin kippoon
-Paista sipuleita ja valkosipulia hetki (joko korkeareunaisella paistinpannulla tai kasarissa), lisää paprikajauhe, timjami, ja vehnäjauho
-Paista kunnes seos ruskistuu
-Kaada pannulle liemi koko ajan sekoittaen, ja käännä levyn lämpöä pari pykälää pienemmälle
-Lisää esipaistetut sienet
-Sekoittele pohjaa myöten, kunnes seos alkaa saeta
-Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää smetana, ja sekoita kunnes se liukenee kastikkeeseen.

*Tarjoile keitinperunoiden, ja sopivien, esim. höyrytettyjen kasvisten, tai vegepihvin, kera. Mikäli kotipuutarhassasi kasvaa tuoreena rakuunaa tai timjamia, kannattaa kokeilla (kuivatun timjamin voi tällöin jättää väliin). Lisää pari rkl tuoreyrttisilppua kastikkeeseen samaan aikaan kuin smetana.
Voit käyttää kastikkeeseen myös herkkusieniä tai tuoreita siitakkeita, joko metsäsienten lisäksi tai niiden sijaan, mutta ilman metsäsieniä tästä tulee tietysti herkkusienikastike :)