Orzot Kasvissosekeitossa

Tämä on helppoa ja herkullista arkiruokaa Noidankodon keittiössä, ja maistuu erityisesti syksyisin :)

Keitto:
5-6 Isoa porkkanaa
1 Iso sellerinvarsi
1 Keskikokoinen sipuli
2 dl Esikeitettyjä, suuria valkoisia papuja
Suolaa ja pippuria
1-2 rkl Hienonnettua, tuoretta timjamia
1/2 tl Kuminansiemeniä
1 1/2 l Kasvislientä
2 rkl Markista
 
Lisäksi:
1 dl Orzoja, tms. jyvä/pienikuvioista pastaa

-Kaada kasvisliemi kattilaan
-Kuori ja perkaa kasvikset, rouhi kuminansiemeniä morttelissa
-Puristele pavut kuoristaan suoraan kattilaan
-Kuutioi/hienonna vihannekset, ja laita ne kattilaan
-Kuumenna keitto kiehuvaksi, kuori keiton pintaan nouseva kettu pois, ja hauduttele miedolla lämmöllä n. 1 h
-Kasvisten kiehuessa laita orzot kiehumaan omaan kattilaansa
-Kun orzot ovat kypsiä (eli pehmeitä, mutta tuntuvat napakoilta hampaissa), siivilöi pasta ja huuhtele kylmällä vedellä
-Tarkista keitto. Kun kasvikset ovat pehmeitä, aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella, ja lisää orzot keittoon. Sekoita hyvin
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa, rouhi joukkoon hieman pippuria, ja mausta keitto sopivaksi kuminalla (kaikkea ei siis ole pakko käyttää,) ja tuoreella timjamilla
-Sekoita hyvin, lisää markis, ja anna tekeytyä kannen alla n. 15 minuuttia. Sekoita hyvin ennen tarjoilua.

*Sosekeitto saa olla tässä paksua, joten nestettä ei välttämättä tarvitse keittämisen aikana lisätä. Voit käyttää tähän myös säilöttyjä papuja (esim. GoGreen), jolloin niitä ei tarvitse erikseen alkaa keittelemään, senkun valutat pavut ja huuhtelet hyvin. Mikäli lemmikkisi ei syö kasviksia, voit laittaa pavunkuoret biojätteeseen tai kompostiin. Orzon sijaan voit kokeilla tähän myös muuta, pienikuvioista pastaa, mutta itse pidän tässä orzosta. Ruokaisamman aterian saat lisäämällä lopuksi keittoon 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita.
Tarjoile lisukkeeksi paahdettua patonkia, ciabattaa tai ruisleipää :)

Monastrika-Corba

2 dl Kuviopastaa
1 Punainen paprika
1 Iso sipuli
Pari valkosipulinkynttä
1 Porkkana
Pari sellerinvartta
n.1 l Kasvislientä
2-3 rkl Tomaattipyreetä
1/2 dl Kaurakermaa
1/2 Sitruunan mehu
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen
Vettä tarvittaessa

Mausteseos:
1 Kuivattu chilipalko
2 Laakerinlehteä
2 rkl Hienonnettua mäkimeiramia
2 rkl Hienonnettua minttua
1 rkl Kuivattua timjamia
1/2 tl Kuminansiemeniä

-Pese, kuori ja perkaa vihannekset. Tartu chilin molempiin päihin ja väännä kuivattavan pyykin tapaan vähän molempiin suuntiin, kunnes pinta rikkoutuu
-Kuutioi sipuli, porkkana ja paprika. Viipaloi sellerit ja hienonna valkosipulinkynnet
-Lämmitä pannulla tilkka öljyä, ja lisää siihen valkosipuli. Kuullota hetki
-Lisää vihannekset ja kuullota pari minuuttia
-Lisää pyree pannulle, ja sekoita hyvin. Kaada vihannesseos kattilaan
-Mittaa liemi vihannesten joukkoon, ja lisää mausteseos
-Lisää pasta ja kiehauta
-Vähennä lämpöä, ja hauduta keittoa n. 1/2 tuntia, tai kunnes pasta on kypsää
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa vettä
-Lopuksi lisää mäkimeirami, minttu, kaurakerma ja sitruunamehu, sekoita hyvin. Rouhi keiton pinnalle hieman pippuria ennen kuin asetat sen tarjolle

*Tämä on todella wanha bulgarialainen keitto, ja reseptistä löytyy vähän erilaisia versioita esim. Romanian ja Moldovan alueilla. Pastan sijaan keitossa on myös alunperin ollut perunamykyjä tai papuja, mutta pasta sopii yhtä hyvin. Kevennetyn version keitosta saat myös jättämällä pastan pois. Pastan voi myös korvata esim. valkoisilla-, tai härkäpavuilla, tai perunamyvyillä. Keitto on siis alkujaan kasvisruoka, mutta alueittain siihen saatetaan lisätä myös lihaa. Silloin käytetään myös kana-, joskus lihalientä.
Italiassa/Välimeran alueilla keitosta kehittyi oma versionsa; minestra-keitto, johon ei yleensä lisätä kermaa. Myöhemmin kasvis-minestraan alettiin lisäämään lihaa, jolloin keiton nimi muuttui, ja monien tuntema minestronekeitto oli syntynyt.

Punajuuri-Bataattikeitto

Koleita talvipäiviä tasapainottaa mukavasti lämmin keitto.

3 About nyrkinkokoista punajuurta
1 Pieni bataatti
1 Keskikokoinen sipuli
1 l Kasvislientä tai vettä
2-3 rkl Vegefraíchea
2 tl Balsamiviinietikkaa
1/2 Sitruuna
1 rkl Kuivattua timjamia
1 tl Kuminansiemeniä
suolaa ja pippuria

-Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Poista kovat kannat
-Hienonna sipuli ja kuutioi punajuuret ja bataatti, laita sivuun
-Rouhi kuminansiemeniä hieman morttelilla
-Kuumenna liemi kattilassa kiehuvaksi, ja lisää punajuuret, bataatti, sipulisilppu, kumina ja timjami
-Keitä kunnes kasvikset alkavat pehmetä
-Nosta kattila levyltä, ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella
-Vähennä lämpöä, nosta kattila takaisin levylle, lisää vegefraíche ja balsamiviinietikka, hauduttele keittoa kunnes koostumus on sopivan paksu, ja mausta sitruunamehulla
-Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja mausta pippurilla.

*Tarjoa lisukkeena paahdettua patonkia. Valitse kasvikset koon mukaan. Punajuurta tulisi olla tässä vähän enemmän kuin bataattia. Mikäli kasviksia jää yli, kuutioi ne, paista niille pannulla vähän väriä, ja koristele valmis keitto punajuuri ja/tai bataattikuutioilla. Käytä keiton maustamiseen maun mukaan joko musta- tai maustepippuria.

Herkkusienikeitto

2-300g Tuoreita herkkusieniä
1 Pieni sipuli
1 Valkosipulinkynsi
1/2 tl Rouhittua kuminaa
Mustapippuria myllystä
Iso nokare markista paistamiseen
4 rkl Vehnäjauhoja
2 dl Kaurakermaa
8 dl Kasvislientä
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
Suolaa

-Huuhtele ja perkaa sienet. Jos haluat keittosi koristeeksi viipaloituja sieniä, ota nyt muutama sieni sivuun, viipaloi, ja paista ne, ja laita sivuun odottamaan
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi erikseen
-Hienonna sienet
-Sulata pannulla markis, ja lisää sipulit. Kuullota kunnes sipulit alkavat pehmetä, ja lisää sienet pannulle. Mausta seosta kevyesti suolalla paistamisen aikana, ja jatka paistamista kunnes sienet pehmenevät. Jos seos vaikuttaa kuivalle, lisää markista
-Lisää jauhot, ja sekoita kunnes seos on tasaisen paksuhkoa. Lisää tarvittaessa markista tai jauhoja
-Kaada joukkoon kaurakerma koko ajan sekoitellen, ja ala lisätä kasvislientä pienissä erissä, kunnes sieni-jauhoseos ohentuu eikä paakkuja näy. Kaada joukkoon kaikki liemi
-Hauduttele keittoa vajaa 10 min, kunnes se sakenee, lisää joukkoon valkosipuli, ja ravintohiiva, ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia vielä muutama minuutti, ja tarjoile tuoreeltaan

*Mikäli haluat paksumpaa keittoa, valmista vesitilkasta ja parista ruokalusikallisesta vehnäjauhoja suuruste, ja suurusta keittoa vähän kerrallaan kunnes se on halutun sakeaa. Muista kuitenkin, että kyseessä on keitto eikä kastike..
Mustapippurin voi tässä korvata myös viher-, tai maustepippurilla, maun mukaan.

Vichysoisse

Vegeversio ranskalaisesta purjo-perunakeitosta on herkullista ja helppoa valmistettavaa.

3 Isoa, tai 4-6 pienempää perunaa
1 Iso purjo
1 Isohko sipuli
5-7 dl Kasvislientä
1 dl Kaurakermaa
Suolaa ja valkopippuria
Öljyä paistamiseen
 
Koristeeksi:
Hienonnettua ruohosipulia

-Kuori ja huuhtele perunat, ja kuutioi pieniksi
-Viipaloi purjon valkoinen osa ja hienonna sipuli
-Kuumenna pannulla tai kattilassa loraus öljyä, ja kuullota sipulia ja purjoa kunnes ne pehmenevät
-Siirrä sipuliseos pannulta kattilaan, ja lisää perunat. Sekoita hyvin
-Lisää kasvilientä niin paljon, että seos ei ole täysin nesteen vallassa, mutta että ainekset mahtuvat kiehumaan
-Kiehauta, ja vähennä lämpöä, haudutellen keittoa about 15-20 min, kunnes perunat ovat pehmeitä
-Aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä, ja lisää kerma
-Sekoita hyvin, ja mausta keitto sopivaksi suolalla ja valkopippurilla
-Tarjoile lämpimänä tai kylmänä ruohosipulisilpun, paahdetun patongin, tai vaikka uunileipien kera. Kokeile esim. Kevätsipulileipiä.

*Sipuleita (Purjo + Keltasipuli) pitäisi olla tässä suurinpiirtein saman verran kuin perunaa, tai jopa vähän enemmän. Käytä tarvittaessa kahta pienempää purjoa, ja hienonna keittoon vain vaaleat osat.
Perinteisesti purjo paistetaan voissa ja keitto haudutetaan kanaliemessä, mutta maistuu vaikka kananesteet ja rintamaito poistetaankin yhtälöstä ;)

Vesikrassikeitto

1 Ruukullinen vesikrassia
n.1 l Kasvislientä
1 dl Kasvikermaa
2 Kevätsipulinvartta
Muutama lehti Lipstikkaa
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl Sitruunamehua
n.2rkl Vegefraichea
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

Suurus:
2 rkl Vehnäjauhoja
1 dl Kasvikermaa

-Ota krassipuskasta talteen muutamia lehtiä tai oksia, ja hienonna loput (myös varret)
-Hienonna myös lipstikka
-Kuumenna hieman öljyä kattilassa, ja kuullota siinä hetki valkosipulia. Lisää kevätsipulisilppu, ja sekoita hyvin
-Kaada joukkoon liemi, lisää kerma, sitruunamehu, krassi ja lipstikka, anna seoksen kiehahtaa ja nosta levyltä
-Aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä (kaada takaisin kattilaan)
-Sekoita kerma ja jauhot, kaada seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoitellen, ja hauduta seosta miedolla lämmöllä n. 15 min. kunnes keitto hieman saostuu
-Lopuksi sekoita joukkoon vegefraiche, ja mausta keitto suolalla ja pippurilla
-Koristele keittoannos krassinlehdillä

*Tämän pehmeän keväisen keiton kaveriksi sopii niin paahdettu leipä kuin paistettu patonki. Suosittelen tähän Oatlyn kaurakermaa :)

Keltainen Keitto

1 1/2 l Kasvislientä
1-2 Keskikokoista sipulia
4 Valkosipulinkynttä
2 Keltaista paprikaa
2-3 Porkkanaa
1 Pieni palsternakka
n.50-100g Juuriselleriä
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Kurkumaa
Suolaa ja pippuria
Tilkka hyvää chilikastiketta
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Persiljasilppua ja Patonkia

-Huuhtele, perkaa ja paloittele paprikat
-Perkaa ja kuori juurekset, sipulit ja valkosipulinkynnet, kuutioi kaikki kasvikset
-Kuumenna pannulla tai kattilassa tilkka öljyä kuullota kasviksia hetki
-Laita puolet kasviksista blenderiin, ja soseuta liemitilkan kanssa. Kaada kattilaan. Käsittele samoin loput kasvikset
-Lisää kattilaan loppu liemi, ja mausta paprikajauheella, kurkumalla, suolalla ja pippurilla (lisää kurkumaa mikäli haluat vielä keltaisempaa keittoa) ja hauduttele keittoa miedolla lämmöllä n.1/2 tuntia
-Mausta valmis keitto chilikastikkeella  ja tarjoile persiljasilpun ja patongin kera.

Vihreä Kesäkurpitsakeitto

4 Keskikokoista kesäkurpitsaa
2 Keskikokoista sipulia
1 dl Hienonnettua, tuoretta lipstikkaa
8 dl Kasvislientä
2 dl Puolikuivaa tai puolimakeaa valkoviiniä
2 dl Kaurakermaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Suolaa ja rouhittua maustepippuria
Kasviöljyä paistamiseen

-Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsat, ja silppua sipulit
-Itketä kesäkurpitsat
-Kuumenna kattilassa tai wokkipannussa nokare voita tai loraus öljyä, ja lisää sipuli ja huuhdotut kesäkurpitsakuutiot. Kuullota muutama minuutti
-Kaada pannulle liemi ja viini, ja sekoita joukkoon lipstikkasilppu
-Keitä sekoitellen n.20 min, nosta levyltä, ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella (tai blenderissä)
-Sekoita maissitärkkelys kaurakermaan, ja kaada seos soseutettuun keittoon koko ajan sekoittaen
-Hauduttele keittoa vielä 5-10 min, tai kunnes se sakenee.
-Mausta keitto lopuksi pippurilla ja tarkista suola, lisää tarvittaessa

*Koristele keitto halutessasi ruohosipulisilpulla, krutongeilla, tai grillatuilla tai paistetuilla kesäkurpitsaviipaleilla. Tarjoile keiton kera esim. patonkia tai sämpylöitä.
Valkoviinin voi hyvin jättää pois, mutta edellisillan viinintähteet voi hyvin kierrättää keitossa :)

Viritetty Eineshernekeitto

Lisää Ärnesoppaa ;D
Noidankodon keittiössä laitettiin vaihteeksi helppoa kasvishernaria suoraan purkista:

1 tlk Maun mukaista kasvishernekeittoa
1 tlk (n.400g) Säilykekikherneitä
1 dl Kasvikermaa
1 rkl Dijonin sinappia
1 rkl Ketsuppia
Kasvislientä tai vettä
Suolaa tarvittaessa

-Huuhtele kikherneet lävikössä
-Mittaa hernekeitto ja liemi/vesi kattilaan pakkauksen ohjeen mukaan (kannattaa lisätä vähän ylimääräistä vettä), lisää kikherneet, sinappi ja ketsuppi
-Keittele soppaa miedolla lämmöllä kunnes ainekset sekoittuvat. Lisää kerma
-Ohenna tarvittaessa hieman liemellä tai vedellä, maista suola, lisää tarvittaessa
-Kiehauta nopeasti, nosta pois liedeltä, ja tarjoile kuumana

*Hyvää esim. paahdetun ruisleivän kera. Ole varovainen suolan kanssa, Ärna.. öm; Hernarissa liikasuola maistuu herkästi, -ja pahalle. Yliherkät ja Allergikot voivat jättää ketsupin ja/tai sinapin tästä pois.
Krantummille ruokailijoille suosittelen tottakai itse tehtyä hernaria ;)

Maissikeitto

Herkullinen maissikeitto sopii hyvin niin kevään juhliin kuin arkeenkin :)

n.500 g Maissia (pakaste sopii)
1 Sipuli hienonnettuna
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 dl Kaurakermaa
3 dl Vettä
1-2 tl Vahvaa chilikastiketta
1/2 tl Kuivattua timjamia tai meiramia
1/2 tl Kurkumaa
Suolaa ja pippuria
2 dl Vegefraichea
1 tl Valkoviinietikkaa
1 tl Sokeria

Lisäksi:
Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Blenderi tai sauvasekoitin

-Mittaa vesi ja kaurakerma kattilaan
-Lisää maissi, valkosipuli, sipuli ja mausteet
-Keitä kunnes sipulit pehmenevät ja aja seos tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella
-Lisää vegefraiche, sokeri ja etikka, ja kiehauta keitto sekoittaen. Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Anna keiton vetäytyä hetki
-Sirottele annoksen päälle tarjoiluvaiheessa hieman hienonnettua persiljaa.

*Kurkuman voi jättää halutessa pois, mutta se korostaa keiton kauniin keltaista väriä. Keväisen pirteän makuvaihtoehdon saat lisäämällä keittoon pari rkl sitruunamehua ennen soseuttamista. Ripaus kuivattua tai tuoretta salviaa keitossa puhdistaa ei-toivotuista energioista ja karkottaa pahat henget juhlapöydästä ;) Tarjoile keitto paahdetun leivän, valkosipulivoin ja vaikkapa paistetun tofun kera.
Mikäli sinulla ei ole blenderiä, tms, voit jättää keiton soseuttamatta, ja vaikkapa suurustaa maissitärkkelyksellä (2/3dl kylmää vettä ja 1 rkl maissitärkkelystä).

Perinteinen Hernekeitto

Eli Hernerokka eli Hernari eli Ärnekeitto..
Kutsuit hernekeittoa sitten millä nimellä tahansa, tämä maukas perinneruoka onnistuu parhaiten ilman kiirettä, ja pitkä, minimissään n. kolmetuntinen haudutusaika on tämän ruoan salaisuus ;)

500g Kuivattuja herneitä
1 Iso sipuli
1 rkl Suolaa
n.1 rkl Kuivattua meiramia
n.1 tl Valkopippuria
Loraus öljyä

-Laita herneet likoamaan kylmään veteen yön yli
-Seuraavana päivänä, laita herneet (liotusveden kera tai ilman) kattilaan, ja lisää n. 2 litraa vettä, lisää suola, ja keitä herneitä n. tunnin ajan
-Hienonna sipuli, ja kuullota sitä tilkassa öljyä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää sipuli herneiden keittoveteen. Keitä herneitä vielä n. tunti
-Lisää tarvittaessa vettä, ja keitä vielä n. tunti
-Vähennä lämpöä, lisää meiramia ja valkopippuria, sekä vähän vettä. Tähän mennessä herneiden pitäisi jo alkaa kiehua mössöksi.
-Hauduta keittoa vielä puoli tuntia, välillä sekoitellen ettei ruoka pala pohjaan, ja voit jatkaa hauduttelua kunnes ruoan koostumus on sopiva (itse pidän paksusta hernekeitosta).

*Vaikka hernekeittoon laitetaan usein kaikkea kuollutta, on tällainen vegehernari myös herkullista ja täyttävää. Hernekeitto on edullinen ja helppo valmistaa, ja myös muunnella mieleisekseen. Hernekeittoon voi lisätä alussa porkkanaa, naurista tai parsakaalia, tai loppuvaiheessa kaurakermaa tai vegesmetanaa.
Kotoisa hernekeitto ei juuri kaipaa pöytämausteita, mutta voidaan haluttaessa maustaa esimerkiksi sinapilla ja/tai ketsupilla.
Mikäli laiskottaa liikaa, tai nälkä ei vaan odota, voi tietenkin aina kokeilla helppoa purkkihernaria ;)

Kotonoita toivottelee riemukasta Naistenpäivää ja Laskiaistiistaita kaikille lukijoilleen :)

Talvinen sienikeitto

Vajaa 2 dl Kuivattuja metsäsieniä
1 Iso sipuli
1 Porkkana
1 Palsternakka
Pala juuriselleriä
Pala naurista tai lanttua
3-4 Palaa pakastepinaattia
2 dl Kasvikermaa
1 l Vettä tai Kasvislientä
1 tl Kuivattua meiramia tai timjamia
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen
3-4 rkl vehnäjauhoa

-Liota sienet lämpimässä vedessä, puristele kuiviksi ja laita sivuun
-Perkaa ja kuori kasvikset, silppua sipuli ja kuutioi juurekset
-Hienonna sienet
-Kuumenna rasva laakealla pannulla ja kuullota siinä sipulisilppua ja sieniä kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää jauhot, ja sekoita tasaiseksi "rouheeksi"
-Kaada sieniseos kattilaan, kuumenna ja lisää vesi tai liemi ja kasvikerma. Sekoita hyvin, ja lisää juurekset, pinaatti ja mausta kuivayrtillä
-Keittele n.10-15 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla
-Tarjoile tuoreeltaan

*Vihannekset voi korvata myös pussillisella keittojuureksia (pakastealtaasta). Tarjoa lisäksi paahdettua patonkia, ciabattaa, ruisleipää, tai krutonkeja.

Pehmeä Sosekeitto Kahdella Tavalla

Perinteinen Sosekeitto

n.1/2 kg Porkkanoita
1 Iso sipuli
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 l Kasvislientä
1 rkl Kuivattua timjamia tai meiramia
Suolaa ja pippuria

-Pese ja kuori porkkanat
-Silppua sipuli, kuutioi porkkanat
-Kuumenna liemi kattilassa kiehuvaksi, ja lisää porkkanat, sipulisilppu, valkosipuli ja timjami
-Keitä kunnes porkkanat alkavat pehmetä
-Nosta kattila levyltä, ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella
-Vähennä lämpöä, nosta kattila takaisin levylle, ja hauduttele keittoa kunnes koostumus on sopivan paksu
-Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja mausta pippurilla.

*Tarjoile keitto halutessasi vegesmetananokareen ja persiljasilpun kera :)

Kermainen Sosekeitto

-Valmista samoin kuin edellä, mutta lisää keittoon ennen soseuttamista 2-3 rkl Tofutin tuorejuustoketta, sekoita hyvin, että juustoke alkaa liueta, ja soseuta keitto
-Viimeistele keitto lisäämällä valmiiseen keittoon hieman makusi mukaisia tuoreyrttejä, kuten hienonnettua persiljaa, rakuunaa tai meiramia

*Tämän tein siis porkkanoista, mutta muitakin juureksia/kasviksia voi toki lisätä mielen mukaan. Keittoon porkkanoiden seuraksi sopivat esimerkiksi nauris, lanttu, ja vaikka peruna, ja keiton voi höystää sellerinvarrella tai palalla juuriselleriä. Tarjoile keitto tuoreen leivän tai krutonkien kera ;)

Saint Germain

Noidankodon keittössä valmistui vaihteeksi ranskalaista tuorehernekeittoa :)

Vajaa litra tuoreita, perattuja herneitä tai pakasteherneitä
2-3 Kevätsipulia
1-2 Sellerinvartta
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
2 l Kasvislientä
2 1/2 dl Kasvikermaa
2 Laakerinlehteä
1 tl Kuivattua timjamia
Kourallinen kuivattua salviaa
Ripaus tuoretta salviaa, jos löytyy

Lisäksi:
Öljyä paistamiseen
Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Vegefraichea

-Vegefraiche kannattaa laittaa jääkaappiin, esim. kahvinsuodattimeen valustumaan, mielellään jo edellisenä päivänä
-Viipaloi kevätsipulit ja sellerit
-Laita pannulle nokare voita, ja kuullota siinä hetki valkosipulia. Lisää kasvikset (ei herneitä), kuullota hetki. Nosta sivuun
-Kaada liemi kattilaan, kuumenna ja lisää kasvikset pannulta ja herneet. Kiehauta
-Lisää mausteet, ja hauduta n.2-3 tuntia, niin että ainekset liki soseutuvat. Mikäli sinulla on itsepäisiä herneitä, voit käyttää sauvasekoitinta, mutta suosittelen silti pitkää haudutusaikaa
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Lopuksi lisää kerma ja keitä vielä n.15 minuuttia
-Tarjoile keitto vegefraichesydämen ja tuoreen persiljasilpun kera.

*Saint Germain -tuorehernekeitto, joka tunnetaan myös lyhennettynä muotoon St Germain, on saanut nimensä ranskalaisen kreivi Saint Germainin mukaan, jonka mainitiin olleen erityisen mieltynyt Salviaan sen mystisten ominaisuuksien vuoksi. Kreivi mm. uskoi salvian pidentävän ikää ja antavan nauttijalleen yliluonnollisia kykyjä.
Reseptistä on tietysti monia variaatioita vähän kokin mukaan, osa sisältää kinkkua ja/tai kanaa, tai osaan laitetaan papuja tai vihreää paprikaa. Tämä oman keittiöni versio yrittää pitää homman yksinkertaisena, ja lihattomana. Alkuperäinen reseptikään ei ollut kovin monimutkainen, mutta se keitettiin yleensä kanaliemeen.
Mikäli sinulla ei ole kevätsipulia, voit hyvin käyttää tähän ruohosipulia, purjonlehtiä, tai ihan tavallista keltasipulia. Sellerinkin voi jättää pois, jos olet vaikka allerginen, mutta ellet ole, en suosittele, sillä se tuo makua. Pääkohdat kuitenkin ovat, että käytät rutkasti salviaa, ja että valmis keitto on kauniin vihreää. Vinkkinä mainittakoon, että mikäli keiton väri jää pliisuksi, voit kääriä hieman huuhdeltuja pinaatinlehtiä märkään harsokankaaseen, ja väännä kääröä kuin kuivattavaa pyykkiä kattilan yllä. Saat luonnollista vihreää väriä helposti :)

Täyteläinen pinaattikeitto

n. 4-500 g Pinaattia (tuore tai pakaste)
n. 2 1/2 dl Vegesmetanaa
1 Murskattu valkosipulinkynsi
3 dl Vettä tai Kasvislientä
2 dl Kaurakermaa
Loraus öljyä
2-3 rkl Vehnäjauhoja
Suolaa ja pippuria

Lisäksi:
Paistettuja tofukuutioita

-Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli. Kuullota kunnes seos muuttuu läpikuultavaksi ja lisää pinaatti (paistele kunnes pakastepinaatti sulaa)
-Lisää jauhot, sekoita hyvin, ja lisää vesi tai kasvisliemi ja hieman pippuria
-Keitä miedolla lämmöllä n.10 min ja lisää kaurakerma. Keitä vielä hetki kunnes koostumus vaikuttaa sopivalta. Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Käännä levy pois päältä
-Lisää lopuksi vegesmetana, ja sekoittele kunnes keitto ei enää kiehu
-Tarjoa lisäksi paistettua, kuutioitua tofua.

*Tällä kertaa käytin vaivatonta pakastepinaattia. Mikäli käytät tuoretta pinaattia, kiehauta pikaisesti, leikkaa se hienoksi, ja soseuta tasaiseksi parissa desissä vettä (muista vähentää jo käyttämäsi vesimäärä lisätessäsi vettä kattilaan) kanssa vaikka blenderillä. Pakastepinaatti on yleensä valmiiksi hienonnettua joten sen voi lisätä jäisenäkin, ilman esivalmisteluja.
Tofuksi tähän voi kokeilla myös paistettua savutofua, ja tofun sijaan kannattaa kokeilla myös paahdettuja krutonkeja ;)

Keltainen Sienikeitto

250g Maidottomia metsäsieniä
1 Suikaloitu sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1 prk Kaurakermaa
1 rkl Ravintohiivahiutaleita
5 dl Kasvislientä
1/2 Sitruunan mehu
Öljyä paistamiseen

Mausteita:
1 tl Kurkumaa (vain antamaan väriä)
1/2 tl Kuivattua meiramia
Suolaa ja pippuria

Suurustukseen:
1 dl Kylmää vettä
2-3 rkl Vehnäjauhoja

-Huuhtele/puhdista sienet. Leikkaa kuiva kantaosa pois ja viipaloi tai paloittele sienet
-Kuori ja suikaloi sipuli, hienonna valkosipulinkynnet
-Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, lisää sienet, ja jatka paistamista kunnes sienistä irronnut neste haihtuu.
-Lisää kaurakerma ja liemi, mausteet ja sitruunamehu.
-Hauduta hiljalleen n.10 min. Sekoita suurus ja kaada se keittoon. sekoita hyvin.
-Lisää ravintohiivahiutaleet, ja maista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa. Mikäli keitto tuntuu liian paksulta, lisää vettä.
-Tarjoile krutonkien kera

*Yksinkertaiset krutongit valmistuvat helposti; Kuutioi pari viipaletta paahtoleipää, levitä kuutiot uunipellille, laita pelti uuniin ja uuni lämpeämään 200' asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, krutongit ovat valmiit.
Tähän keittoon voit käyttää myös siitakesieniä tai herkkusieniä, jos metsäsieniä ei ole saatavilla. Mikäli sinulla on kuivattuja siitakesieniä, liota pari etukäteen, ja hienonna herkkusienten joukkoon antamaan lisäämakua.