Ihanat Tofuleivät

Ohjeesta tulee 4 kpl, mutta resepti on helppo tuplata.

2 Pitkulaista sämpylää, tms. pehmeää, sämpylämäistä leipää
Maun mukaista, uuniin sopivaa juustoketta viipaleina tai raastetta
Pari vartta kevätsipulia
Valkosipuliöljyä
Suolaa ja Pippuria
 
Tofupihvit:
n.350g Harkko silkkitofua
Balsamicoa
Maissitärkkelystä leivitykseen
Suolaa
Öljyä paistamiseen

-Valuta tofu, ja leikkaa poikittain kahdeksaksi (8), 1-1/2 cm:n paksuiseksi palaksi. Taputtele pihvit kuiviksi serlalla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä
-Sipaise pihvien pintaan (vain toiselle puolelle) kevyesti balsamicoa, ja anna maustua muutaman minuutin ajan
-Lorauta pannulle öljyä kuumenemaan, ja valmista pihvit ohjeen mukaan
-Rouhi/ripottele valmiiden pihvien pintaan lopuksi hieman suolaa

Sipulikastike:
1 Pieni sipuli hienonnettuna
Loraus öljyä
2 rkl Vehnäjauhoja
Makeuttamatonta mantelimaitoa
Suolaa ja Pippuria
1/2 tl Kuivattua timjamia
Chilikastiketta halutessasi

-Kuumenna pikku kattilassa loraus öljyä, ja lisää sipuli. Sekoita hyvin, ja paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Lisää jauhoja vähän kerrallaan niin, että saat pehmeän, vanukasmaisen seoksen (jos seos on kuivaa, lisää vähän öljyä
-Paistele hetki, ja kaada joukkoon n.2 dl mantelimaitoa koko ajan sekoittaen niin, että saat paksun, tasaisen kastikkeen
-Mausta kastike suolalla, pippurilla ja timjamilla, ja, jos haluat vähän potkua, lisää tilkka chilikastiketta ;)
-Nosta kastike sivuun odottamaan

Leipien Kokoaminen:
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Halkaise sämpylät, tai revi leivänpuolikkaat irti toisistaan, ja asettele puolikkaat uunipellille kuoripuoli alaspäin
-Voitele leivät valkosipuliöljyllä, ja levitä päälle runsaasti kastiketta
-Ripottele kastikkeen päälle kevätsipulia, ja asettele kullekin leivänpuoliskolle kaksi tofupihviä
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla
-Ripottele päälle vielä juustokeraastetta, tai höylää leiville muutama viipale juustoketta
-Paista 200'C asteessa kunnes juustoke pehmenee
-Tarjoa tuoreeltaan.

*Nämä maistuvat hyviltä kylminäkin ;)
Itse suosittelen tähän sriracha-chilikastiketta. Kuvan leivissä raastettua Violifen Cheddar-juustoketta, mutta suosittelisin ennemmin Wilmelrsburgerin juustoketta.

Simppelit Lounasleivät

2-3 Palaa ruispalaleipää per ruokailija (esim. Ruispuikulat tai Reissumies)
Annos Pizzamajoneesia
Tuoreita-, tai säilykeherkkusieniä viipaleina
Suunmukaista protskua (esim. paistettu tofu, nuttolene, härkis..)
1 Hienonnettu sipuli
Suunmukaista juustoketta raasteena

-Jos vegeprotskusi on esikäsittelemätöntä, käsittele se haluamallasi tavalla. Esim. paista tai hauduta se kypsäksi, ja mausta suunmukaiseksi (tosin en suosittele tähän mitään erikoisen itämaisia mausteita). Laita sivuun
-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Irrota leipäpalat toisistaan, ja asettele leivät leivinpaperille vierekkäin
-Voitele leivät pizzamajoneesilla, ja ripottele päälle sipulia
-Lisää leiville tasainen kerros vegeprotskua ja sieniä
-Kuorruta leivät juustokeraasteella, ja paista ylätasolla 5-7 minuuttia, tai kunnes leipien reunat muuttuvat rapeiksi, eivätkä lautaselle nostettaessa tunnu veltoilta
-Tarjoile tuoreeltaan tai jäähtyneinä.

*Itse laitoin leivilleni paistettuja tofukuutioita. Myös valmiit tofukuutiot (esim. SoFine) sopivat tähän Kokeile myös esim. Hälsans Kök:in paistettua vegefärssiä, kuutioituja soijapullia, tai esipaistettua seitania. Leiville voi laittaa tuoreen sijasta myös paistettua sipulia :)

Kevätsipulileivät Uunissa

Suunmukaista paahtoleipää
4-5 Kevätsipulinvartta
Vegaanista margariinia
Tofutti-Valkosipulituorejuustoketta (tms.)
Uuninkestävää juustoketta
1 Valkosipulinkynsi
Suolaa ja Rouhittua pippuria
Chilikastiketta jos haluat

-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Levitä paahtoleipäviipaleita pellille ja hienonna kevätsipuli, kuori valkosipuli
-Voitele leivät ensin kevyesti margarinilla, ja sirota päälle hyvin kevyesti suolaa
-Voitele leivät sitten tuorejuustokkeella, purista vähän valkosipulia joka leivälle, ja levitä
-Lisää leiville halutessasi hieman chilikastiketta, ja levitä leiville runsaasti kevätsipulisilppua ja mausta kevyesti pippurilla
-Päällystä leivät juustokeviipaleilla:

-Laita leivät uuniin ja paista kunnes juustoke hieman pehmenee
-Tarjoile tuoreeltaan.

*Itse suosin näihin Sheesen, tai Wilmersburgerin viipaloituja juustokkeita (kuvissa Cheddar-tyylistä juustoketta), mutta myös Wilmersburger-Classic sopii näihin hyvin. Myös VioLifen höylättävää pizzajuustoketta kannattaa kokeilla. Oma Sheese-suosikkini on Mature Cheddar.
Uunileivät maistuvat hyville myös jäähtyneinä.

Pienet Rieskapizzat Kahdella Tavalla

Valitse tarjolle sopivasti erilaisia täytteitä. Tarkkoja raaka-ainemääriä en laita tähän, joten jokainen syöjä voi täyttää oman pikkupizzansa haluamallaan tavalla :)

Lapin rieskasia
Vegesmetanaa, Majoneesia, Pestoa, tai Tomaattikastiketta
Suunmukaisia juustokeraasteita

Erilaisia täytteitä, esim:
Herkkusieniä
Aurinkokuivattua tomaattia
Paprikaa
Parsaa
Paistettua kesäkurpitsaa
Ananasta
Sipulia
Jalapenoa viipaleina
Paahdettuja kikherneitä
Silkki-, tai puuvillatofua muruina tai kuutioina
Seitania paloina tai suikaleina
Keitettyä soijarouhetta
Vegonia
Juustokekuutioita
Suikaloitua vegeleikelettä
Eilisen tofun, seitanin tai tms. paistin. jämät kuutioina

Lisäksi:
Hienonnettuja tuoreyrttejä
Hienonnettua kevätsipulia
Rouhittua pippuria
Chilikastiketta
Valkosipulia

-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
-Laita rieskaset uunipellille, ja uuni lämpeämään 225-250'C asteeseen (oman uunin tehosta riippuen)
-Voitele rieskaset kastikkeella tai smetanalla, ripottele päälle juustokeraastetta ja lisää mausteita maun mukaan (esim. valkosipulia tai pippuria)
-Laita rieskasille täytteitä mielen mukaan
-Paista rieskasia kunnes juustoke pehmenee ja leivän reuna saa vähän väriä

Rukiiset pikapizzat:

-Tämä resepti sopii myös hyvin käyttämällä vaalean rieskan sijaan pyöreitä ruisleipäpaloja, kuten Reissumiehen, viipaleita ;) 

*Valitse kolmesta viiteen täytettä, äläkä yritä ahtaamisen maailmanennätystä. Vältä myös kovin kosteita täytteitä ettei pizzasi valu pellille. Tomaattiallergikoille ja -yliherkille suosittelen myös tomaatitonta pizzakastiketta.
Sekasyöjät voivat tietenkin halutessaan laittaa tähän rintamaitojuustoa tai jotain kuollutta elukkaa, mutta nämä onnistuvat mainiosti ilmankin :)

Metsästäjänleivät Kahdella Tavalla

Nurkan takana kolkuttavan Sudenpäivän kunniaksi postaan syötävää, joka on helppo muokata lihaiseksi. Monille tuttu metsästäjänleipä kuuluu kiistämättä katettujen leipien klassikoihin; Suuri hampurilaispihvi kermaisella metsäsienikastikkeella. Noidankodon keittiössä kokeilin vaihteeksi jotain uutta, mutta laitan tähän sekä tuon perinteisen, että noidan kokeilunhalusta syntyneen, vähän erilaisemman version ;)

Perinteiset Metsästäjänleivät:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)

*Nosta mahdolliset pakastepihvit sulamaan huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin sulamaan jo edellisenä iltana.

-Leipäviipaleita tarvitset tietenkin yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit pannulla, nostele kypsät pihvit sivuun
-Paista pari-kolme (pannun koosta riippuen) leipäviipaletta kerrallaan pihvinpaistopannulla niin, että leipä ruskistuu kevyesti. Voit myös paahtaa leivät uunissa (200'C asteessa vastusten alla, kunnes leipä muuttuu kullanruskeaksi). Jos paahdat leivät uunissa, suosittelen, että voitelet ne kevyesti margariinilla ennen paahtoa
-Nosta valmiit leipäviipaleet lautasille, ja aseta päälle paistettu pihvi ja lusikoi vielä leiville kastiketta. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria ja koristele hienonnetulla persiljalla
-Tarjoile tuoreen persiljan ja esim. suolakurkkujen tai etikkapunajuurten kera.

Kuorrutetut Metsästäjänleivät Uunissa:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen ja voiteluun
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)
Ripaus cayennenpippuria
Voimakasta juustoa/juustoketta viipaleina tai raasteena

-Leipäviipaleita taas tarvitset yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit, jne.
-Kun valmistat kastikkeen, mausta sitä kevyesti cayennenpippurilla
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Voitele leipäviipaleet kevyesti margariinilla ja asettele ne vierekkäin leivinpaperilla katetulle uunipellille
-Asettele jokaisen leivän päälle paistettu pihvi, ja lusikoi pihveille sienikastiketta
-Kuorruta leivät runsaasti juustolla tai juustokkeella, ja paista 225'C asteessa, kunnes juusto sulaa.

*Näistä kuorrutetuista leivistä naureskeltiin miehen kanssa, että onkohan nämä nyt Noidanmetsästäjänleipiä ;D

Kermainen Sienikastike:

n.1 l Maidottomia metsäsieniä tai ruskeita herkkusieniä
1 Suikaloitu sipuli
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
3 dl Kaurakermaa
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria
Voita paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa tyviosa pois ja leikkaa isohkot sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa kokonaisina
-Sulata voi pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja sipulia kunnes sipuli pehmenee
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu. Mausta paistamisen aikana kuivatulla timjamilla
-Lisää kaurakerma, hauduta kunnes koostumus on sopiva (tämä kastike saa olla paksua). Mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää persilja, sekoita hyvin, nosta sivuun.

*Käytin leipiin siis Hälsanin soijapihvejä, mutta myös Anamman vegepihvejä kannattaa kokeilla. Blogiresepteistäni leipiin sopivat erityisesti Mustapapupihvit, tai Tuhdit pihvit. Suosittelen juustokkeeksi joko mozzarella-tyyppistä- tai savustettua juustoketta raasteena, tai sitten ohutta kerrosta Juustokekuorruketta.
Kastikkeeseen voit käyttää myös esikäsiteltyjä, maitoisia metsäsieniä, kuten rouskuja, sekä muita sieniä mitä nyt sattuu löytymään, kuten vaikka tatteja ja haperoita.
Jos teet kastikkeen viljelysienistä, kokeile joukkoon myös tuoreita siitakkeita, niissä on hyvin metsäsienimäinen aromi.

Loppusyksyn Pihvileivät

8 Viipaletta suunmukaista leipää
Tofutti-tuorejuustoketta
Tuoreita metsäsieniä tai säilykesieniä
Chilikastiketta halutessasi
Annos pihvimassaa:
 
Pihvimassa:
2 dl Vaaleaa soijarouhetta
1 dl Korppujauhoa
1 Pieni sipuli
1 Kevätsipuli varsineen
2-3 Valkosipulinkynttä
1 1/2 dl Cheddar-tyylistä juustokeraasteta
1 rkl Maissitärkkelys-, tai perunajauhoa
2 rkl Vegefraichea
2 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Dijonin sinappia
1 tl Suolaa tai yrttisuolaa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
5 dl Kasvislientä keittämiseen
1 rkl Balsamiviinietikkaa

-Kuumenna kattilassa kasvisliemi, lisää viinietikka ja soijarouhe. Keittele rouhetta about 10-15 min, kunnes rouhe on pehmeää. Siivilöi rouhe, ja anna sen hetki valustua ja jäähtyä
-Hienonna kevätsipuli, laita sekoituskulhoon
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, ja kuumenna pannulla tilkka öljyä
-Kuullota sipulia ja valkosipulia kunnes seos pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi
-Laita sipuliseos sekoituskulhoon ja lisää korppujauho ja keitetty soijarouhe. Sekoita haarukalla
-Lisää maissitärkkelys, juustokeraaste, fraiche, vaahterasiirappi, sinappi ja mausteet
-Vaivaa seos tasaiseksi taikinaksi, tarkista suola maistamalla, ja lisää tarvittaessa
-Anna valmiin taikinan tekeytyä n. 15 min. Jos taikina tuntuu löysältä, vaivaa vähän kerrallaan joukkoon korppujauhoja kunnes saat kiinteähkön, muotoiltavan taikinan
-Jaa taikina kahdeksaan osaan, ja tiivistä osat pulliksi

Leipien Kokoaminen:
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Esikäsittele metsäsienet tarvittaessa halutulla tavalla (perkaa, ryöppää, paista, tms). Voit käyttää tähän myös herkkusieniä, suolasieniä, tai hapansieniä. Esikäsittele tarvittaessa
-Asettele leivät leivinpaperin päälle uunipellille
-Voitele leipäviipaleet tuorejuustokkeella, ja lisää halutessasi päälle hieman chilikastiketta
-Laita leiville sopivasti sieniä
-Ota käsiisi yksi osa taikinaa, ja muotoile se suunnilleen leivän kokoiseksi pihviksi
-Ota leipäpala käteesi, ja paina "pihvi" sitä vasten, ja muotoile niin että leivän pinta peittyy pihvimassan alle
-Toista sama kaikille leiville, ja laita leivät kuumaan uuniin
-Paista n.10 min, kunnes leivät ovat saaneet kevyesti väriä

*Kokeile sienten sijaan tai kanssa myös maustekurkkuviipaleita. Jos haluat hieman väriä pihvimassaan, lisää ripaus kurkumaa.
Voit myös paistaa pihvimassan pihveiksi ilman leipiä, ja juustoiset soijapihvit ovat valmiit:

(Kuvassa ohjeen mukaisesta pihvimassasta tehty pihvi herkkusienipastan kera)

Juustoiset Soijapihvit:

-Muotoile pihvimassa 8-10 tasakokoiseksi pullaksi, ja siitä eteenpäin pihveiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista pihvejä 4-5 minuuttia puoleltaan kääntäen kerran paistamisen aikana.

Pizzaleivät

Nopeaa ja simppeliä :)

9 Viipaletta leipää (tai niin monta kuin uunipellille mahtuu)
1 tlk Valmista pastakastiketta (esim.Dolmio)
2-300g Uuninkestävää, suunmukaista juustokeraastetta
Suunmukaisia pizzantäytteitä

(Mieheni tykkää kinkkupizzaleivistä)

-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, ja asettele leipäviipaleet vierekkäin pellille niin että jää pieni väli. Laita uuni lämpeämään 250'C asteeseen
-Paloittele/leikkaa pizzantäytteesi sopiviksi (suikaloi sipuli, kuutioi paprika, viipaloi oliivit, jne.)
-Voitele leipäviipaleet pastakastikkeella. Jos laitat kuivaa yrttimaustetta, valkosipulia tai sipulia, laita ne kastikkeen päälle ennen kuorruttamista
-Lopuksi lisää vähän juustoketta kastikkeen päälle, ja täytä leivät tasaisesti halutuilla täytteillä
-Halutessasi voit ripotella täytteen päälle vielä hieman juustoketta, jolloin kokonaisuus pysyy paremmin kasassa
-Paista leipiä 250'C asteessa pizzan tavoin kunnes juustoke pehmenee ja leivän reunat saavat vähän väriä (n.10-15 min).

*Esimerkkikuvissa siis Grahampaahtoleipää sekasyöjä-mieheni suosimilla täytteillä, tummia oliiveja, oreganoa, valkosipulia, ananasta ja kinkkua. Leipäpohjaksi sopivat myös ranskan-, maalais-, tai hiivaleipäviipaleet,  Lapin rieskaset tai tumma leipä (esim. ruispalat/ -puikulat). Pastakastikkeen sijaan voit käyttää myös ketsuppia (joko tavallista tai maustettua), tai, jos olet tomaattirajoitteinen, tomaatitonta pizzakastiketta tai pizzamajoneesia. Lisää potkua pizzaleipä saa pirauksesta chilikastiketta tai -jauhetta. Sekoita se tomaattikastikkeeseen ennen kuin levität seoksen leiville, saat tasaisemman tuloksen.
Muista, että kyseessä on leipä jonka kantokykyluokka on rajoitettu. Valitse siis kahdesta neljään täytettä, ja annostele täytteet tasaisesti leipien kesken. Älä yritä ahtaamisen maailmanennätystä tai pizzasi voi vesittyä tai lörähtää pellille..