Perinteiset Svastika-, eiku.. Tähtitortut

Noidan keittiössä syntyi siis pikatorttuja valmistaikinasta, mutta taikinan voi tehdä itsekin jos ei liikaa laiskota :)

1 kg Torttutaikinalevyjä
300g Paistonkestävää luumuhilloa tai -marmeladia
1 Kananmuna voiteluun
*Jos olet allergikko tai vege, korvaa kananmuna kikhernesäilykkeen liemellä.

-Nosta taikinapakkaus sulamaan n.1/2 h ennen leivontaa
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Katso kuva:

1.) Leikkaa jokainen taikinalevy keskeltä kahtia
2.) Leikkaa näin syntyneiden neliöiden kulmiin pienet viillot vastapäistä kulmaa kohti
3.) Laita kuvion keskelle about 2 tl luumuhilloa
4.) Aloita vasemmasta yläkulmasta, oikeanpuoleisesta sakarasta ja taita se sisään
5.) Taita näin joka toinen sakara ja purista sakaranpäät yhteen ja paina kiinni keskiöön

-Voitele tortut vatkatulla munalla tai kikhernekliemellä, ja paista 225'C asteessa kunnes saavat kauniin kullanruskean pinnan

En ole leiponut torttuja vuosiin, mutta hakaristikohu oli niin mehevä että nyt oli pakko. Jo siitäkin syystä että kyllähän ne sittenkin, toinen silmä suljettuna ja kauempaa nopeasti vilkaistuna todella muistuttavat Svastikaa, eli hakaristiä. Kohun ansiosta leivonnaiset saivat meillä Suomessakin epävirallisen, kieli poskessa annetun liikanimen "natsitortut".
Itse olen vain aina nähnyt tähtitortut hyrrän muotoisina, tiedättehän, vapputoreilla lapsille myytävät muovihäkkyrät, joissa tähtitortun muotoiset hyrrät pyörivät tuulen osuessa niihin. En tarkemmin ajatellen taida tuntea ketään, joka olisi nähnyt tähtitortut hakaristeinä? Ehkä se svastika onkin katsojan silmässä?

Heh, vaikkei olisikaan, mitä pahaa Svastikassa, eli hakaristissä on? Nimi "svastika" tulee sanskritinkielestä, ja tarkoittaa hyvinvointia. Myötäpäivään kiertävä hakaristi on ollut eri kulttuureissa jo vuosituhansia onnen, yltäkylläisyyden, pitkäikäisyyden ja energian symboli. Hakaristi edustaa myös vuodenkiertoa, neljää ilmansuuntaa ja neljää elementtiä. Hakaristin avulla on paitsi suojauduttu pahoilta hengiltä, myös tavoiteltu noitavoimia. Myötäpäivään kiertävän hakaristin vastavoimana vastapäivään kiertävä hakaristi puolestaan edusti tuhovoimaa, purkamista, lopetusta ja köyhyyttä. Hakaristejä on siis erilaisia, joissakin on vain kolme sakaraa, vain mainitakseni. Itä-Euroopan alueilla taas hakaristin keskiön tyhjiin alueisiin piirretään usein pisteet suojaamaan pahalta silmältä. Intiassa tasasivullaan seisovia hakaristejä näkee esim. paikallisissa kevätjuhlissa alttareilla tuomassa onnea ja rakkautta. Alttarien hakaristit piirretään yleensä hiekalla, tai sommitellaan kevätkukista. Suomalainen, wanha svastika seisoo myös tukevasti tasasivullaan, ja koristaa mm. monia vanhoja sotilasparakkeja niin pihakivetyksessä kuin koristeleikkauksissa. Natsien käyttämä, "huonossa maineessa" oleva hakaristi seisoi kärjellään koska Hitler halusi symbolinsa näyttävän dynaamisemmalta kuin se vanha pakanaversio.

Niin, natsit taas.. Hakaristiviha on mielestäni vähän liioiteltua, vain ja ainoastaan, koska yksi surullisenkuuluisa diktaattori valitsi sen symbolikseen muutamia vuosikymmeniä sitten ja suoritti kansanmurhaa sen suojissa, on kauniin symbolin merkitys muka muuttunut iäksi? Tarkoitukseni ei ole mitenkään väheksyä Hitlerin julmuutta ja hänen toimeenpanemiaan ihmisoikeusrikoksia, ei todellakaan, mutta onko tuolla ihmisvihaajalla todella tänäkin päivänä niin paljon valtaa että ajattelemme svastikan nähtyämme vain ja ainoastaan sotilaita, vainoja ja kaasukammioita, vai tarvitsemmeko jotenkin erityisesti juuri hakaristia muistaaksemme natsien hirmutöitä?
Jokaisella symbolilla on varjopuolensa jo lähtöjään, mutta valitettavan usein ne leimautuvat vasta käyttäjänsä  mukaan. Käyttäväthän saatananpalvojatkin pentagrammia (tosin käänteisenä), ja kristityt kahvallista ristiä (kuoleman symboli)? Ikävää, että yksi ihminen voi keikauttaa asiat niin päälaelleen. Hyvä muistaa että Svastika on Hitleriä vanhempi, eikä hyvän symbolin todellista merkitystä pitäisi unohtaa yhden mädän omenan tähden..

Mantelicookiet

150g Mantelimassaa
Runsas 1 dl sokeria
2 Kananmunanvalkuaista
Vajaa 1 dl vehnäjauhoja
1 tl Vaniljasokeria
1 rkl Tummaa kaakaojauhetta
Punaisia tai vihreitä Cocktailkirsikoita

-Vaivaa kulhossa sokeri, vaniljasokeri, ja mantelimassa sekaisin
-Lisää valkuaiset, sekoita tasaiseksi
-Lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on paksuhkoa mutta pehmeää (muistuttaa kakkutaikinaa). Kaikkia jauhoja ei siis tarvitse käyttää. Jos taikina paksunee liikaa, lisää 1 tl kylmää vettä ja sekoita hyvin
-Valuta kirsikat vaikka talouspaperin päällä kuiviksi
-Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja lusikoi puolet taikinasta 1 rkl kerrallaan pellille, n.kolmen cm:n leviämisvaralla
-Puolita kirsikat ja laita jokaisen leivoksen päälle kirsikanpuolikas
-Sekoita jäljelle jääneeseen taikinaan kaakaojauhe, ja lusikoi taikina pellille samoin kuin edellä.
-Paista 150'C asteessa n.10-15 minuuttia, tai kunnes leivokset ovat saaneet väriä

*Nämä mummini kakkusreseptejen innoittamat pikkupurtavat eivät tietenkään sovellu pähkinäallergikoille. Tämä on hyvä resepti kokeilla mikäli jostain ruoasta on jäänyt yli munanvalkuaisia (kuten usein käy). Lisäksi nämä vintage-henkiset pikku cookiet ovat mainiota tarjottavaa vaikkapa nyt Sunnuntaina Äitienpäivän kahvipöytään :)

Tumma Mustikkapiirakka

Maukas mustikkapiirakka sopii hyvin niin loppukesän, kuin alkusyksynkin jälkiruokapöytään. Metsäisen tummaa sävyä maukas piirakka saa kaakaojauheesta.

Taikina:
125g Voisulaa
1 1/2 dl Hienoa sokeria
n.4 1/2 dl Vehnäjauhoa
1 tl Leivinjauhetta tai soodaa
1 rkl Tummaa kaakaojauhetta
n.3 dl  Täysmaitoa (miel.huoneenlämpöistä)
1 Kananmuna

Täyte:
n.150-200g Mustikoita (tuoreita tai pakaste)
1 rkl Sokeria

 -Laita uuni lämpeämään 220'C asteeseen
-Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakao
-Vatkaa voisula ja sokeri kuohkeaksi
-Lisää n. puolet jauhoseoksesta, ja puolet maidosta, sekoita tasaiseksi
-Lisää kananmuna, vatkaa tasaiseksi
-Lisää loput jauhot ja loppu maito. Vatkaa tasaiseksi kunnes taikina on vanukasmaista. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai maitoa
-Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle mustikat, ja sirottele mustikoiden päälle vähän sokeria

-Paista 220'C n. 20-25 min, kunnes piirakka on saanut vähän väriä
-Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä n. 10 min.

*Tarjoile piirakka lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera :)

Sweet Yorkshire Pudding

Loikataan siis vaihteeksi Englantiin ;)

2 Kananmunaa
2 1/2 dl Maitoa
2 1/2 dl Vehnäjauhoja
1 tl Sokeria
n.25 g Voita

-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Leikkaa voikuutiosta n. puolen sentin paksuinen viipale, ja leikkaa se pitkittäin kahtia, ja sitten molemmat palat kolmeen yhtä suureen osaan. Laita kuusipaikkaisen muffinssipellin koloihin kuhunkin yksi nokare voita
-Käytä muffinssipeltiä uunissa jotta voi sulaa, ota pelti sitten ulos uunista ja laita sivuun
-Riko kananmunat kulhoon, lisää sokeri, ja vatkaa kananmunat kevyesti
-Lisää maito seokseen koko ajan vatkaten, ja sitten jauhot samalla tavoin. Taikinan pitäisi olla tasaista, ja lettutaikinamaista
-Annostele taikina tasaisesti muffinssivuoan kuppeihin, ja laita heti kuumaan uuniin
-Paista 200'C ensin 3 min, ja vähennä lämpöä 175'C asteeseen ottamatta peltiä uunista
-Paista 175'C vielä 25 minuuttia, kunnes leivokset ovat kullankeltaisia ja kuohkeita.
-Anna Yorkshire Puddingin jäähtyä n.10 minuuttia, ja tarjoile mieleisten pannukakku/lettulisukkeiden kera (kuvassa vaaleaa siirappia).

*Joskus puddingin keskelle muodostuviin koloihin jää voisilmä, jonka voi kaataa pois mikäli ajatus alle teelusikallisen kokoisesta hyllyvästä rasvamäärästä nostaa hiukset pystyyn.

Yorkshire Pudding on eräänlainen pannukakun sukulainen. Tämä peri-brittiläisen keittiön keulakuvanakin tunnettu pulla tarjoillaan useimmiten suolaisten ruokien (kuten paisti, kastike ja potut) kyytipoikana, mutta varsinkin aterialta "ylijääneitä" Puddingeja voidaan yhtä hyvin nauttia jälkiruokana kermavaahdon ja hunajan kera, jolloin tulos muistuttaa köyhiä ritareita. Pannukakkumainen Pudding makealla höysteellä sopii hyvin näin suomalaisittainkin jälkiruoaksi vaikkapa hernekeitolle.
Mikäli tarjoilet Puddingisi suolapalana, jätä sokeri kokonaan pois ohjeesta (ei tarvitse edes korvata suolalla), ja valmista muutoin samalla tavalla.

Omena-Mustikkapiirakka

Tulihan taas leivottua.. Tätä taikinaa voi käyttää monenlaisten makeiden piirakoiden pohjana, itse löysin pakastimestani vajaan pussillisen mustikoita, ja väsäsin tällaisen. Oli hyvää, varsinkin pitkän ulkoilurupeaman päätteeksi.

125g Markissulaa
1 dl Hienoa sokeria
n. 4 1/2 dl Vehnäjauhoa
1 tl Leivinjauhetta tai soodaa
1tl Vaniljasokeria
n. 3 dl (miel.huoneenlämpöistä) Mantelimaitoa
1 Kananmuna

Täytteeksi:
n.1 1/2 -2 Hapahkoa omenaa
150g Mustikoita (tuore tai pakaste)
1 rkl Kanelia
2 rkl Hienoa sokeria (vähän vähemmän, jos käytit tuoreita mustikoita)

-Aloita kuorimalla ja viipaloimalla omenat syvälle lautaselle. Peitä kostealla pyyhkeellä tai serlalla, etteivät omput tummu.
-Aseta uuni lämpiämään
-Sekoita markissula ja sokeri.
-Sekoita jauho, leivinjauho ja vaniljasokeri
-Lisää n. puolet jauhoista sokeriseokseen. Sekoita hyvin ettei jää paakkuja
-Lisää puolet maidosta, sekoita tasaiseksi
-Lisää kananmuna, vatkaa hyvin
-Lisää loput jauhoista, ja loppu maito
-Valmis taikina muistuttaa paksua vanukasta. Jos taikina jää liian jähmeäksi, lisää tilkka manteliaitoa. Jos taikina vaikuttaa liian vetiseltä, lisää jauhoja
-Kaada taikina laakeaan vuokaan. Mikäli käytät lasivuokaa, voitele se ensin margariininokareella
-Laita n. kourallinen mustikoita sivuun, ja ripottele mustikat tasaisesti taikinan pintaan, lisää vähän sokeria päälle.
-Lisää omenat mustikoiden päälle, ripottele kaneli omenoiden päälle.
-Sirottele vielä ylimääräiset mustikat omenoiden päälle, lisää tarvittaessa pinnalle vielä hienoa sokeria.
-Paista 220'C n.20 min. (25 min. jos haluat kullanruskean pinnan).

*Anna piirakan asettua lieden päällä n.5 min. kun olet ottanut sen uunista. Yliherkät ja allergikot voivat tietenkin käyttää mantelimaidon sijaan myös muita kasvimaitoja, kuten soijaa tai riisiä.
Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.
Jos haluat mustikkapiirakan, jätä vain omenat ja kaneli pois.
Omenapiirakkaa tällä reseptillä syntyy jättämällä vain mustikat pois :)

Letut

Eli Lätyt, eli Plätyt, eli Lättyset, eli Ohukaiset, eli Ohukkaat, eli Räiskäleet. Tällä ohjeella olen itse aina onnistunut:

Täysmaitoa (Ei ihan jääkaappikylmää)
Vehnäjauhoja
1 Kananmuna
1 rkl Sokeria
1 tl Suolaa
Voita paistamiseen

-Riko kananmuna kulhoon, lisää sokeri ja sekoita kuohkeaksi
-Kaada joukkoon pari desiä maitoa, sekoita
-Lisää vehnäjauhoja ja sekoita hyvin kunnes ainakin suurimmat kokkareet häviävät
-Lisää vähän lisää maitoa ja jauhoja vuoronperään, kunnes saat liisterimäisen taikinan
-Sulata nokare voita pannulla, heiluta pannua jotta voi leviää tasaisesti, ja odota että voi vähän ruskistuu
-Nosta kauhallinen (about 1 dl) taikinaa laakealle pannulle, heiluta pannua jotta taikina levittyy tasaisesti, ja odota että taikina hyytyy, ja käännä sitten lätty lastan avulla ympäri
-Nosta kypsä lätty sivuun lautaselle, sulata uusi voinokera, ja paista samoin loput lätyt. Käännä välillä levyä pienemmälle, jotta lämpö pysyy tasaisena
-Tarjoile lettujen kanssa siirappia, sokeria, hilloa ja/tai kermavaahtoa.

*Juhlavammat letut ja maistuvan muunnelman saat lisäämällä taikinaan vielä 1 tl vaniljasokeria.Vaniljasokeria siis, ei vanilliinia. Heitä biopussiin se vanilliinishaiba!
Perinteisesti lettujen kera tarjotaan mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Itse pidän letuista siirapin kanssa, koska sellaisena opin niitä lapsena syömään, hillot oli niitä rikkaiden kotkotuksia, ja olen allerginen mansikoille..
Lettujen paistamisesta syntyy aina käryä, joten varaudu avaamaan tuuletusräppänä. Äläkä ihmettele jos itsetehdyt letut eivät maistuisi samalta kuin lapsuudessa äidin paistamat. Ei ne minullakaan koskaan onnistu.

Lettuja voi valmistaa myös suolaisille täytteille, esim. paistetun sipulin, suolasienten tai savukalan seuraksi blinityyliin. Jätä tällöin sokeri pois taikinasta, ja lisää taikinaan pari lusikallista ruis- tai ohrajauhoja vehnäjauhon ohella. Blineistä tulossa kyllä postaus josssakin välissä :)

Vauvapannari

3 Kananmunaa
1/2 tl Suolaa
3 rkl Sokeria
2 dl Mantelimaitoa
1/2 dl Kaurakermaa
1/2 Vaniljatanko
1 dl Markissulaa
2 1/2 dl Vehnäjauhoja
Voita voiteluun

Tarjoiluun:
Tomusokeria
Vadelma- tai mansikkahilloa
Kermavaahtoa

-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Mittaa mantelimaito ja kaurakerma pieneen kattilaan
-Halkaise vaniljatangon puolikas pituussuunnassa ja kaavi pikku siemenet maitoseokseen. Laita myös vaniljatanko kattilaan
-Lämmitä (älä anna kiehua) seosta koko ajan sekoittaen n.5 min. Nosta kattila levyltä ja poista vaniljatanko (huuhtele vaniljatanko ja laita kuivumaan, sen voi käyttää vielä uudestaan)
-Anna maitoseoksen jäähtyä hetki kunnes seos on suunnilleen kädenlämpöistä
-Vatkaa kananmunat ja maitoseos kuohkeaksi
-Kaada joukkoon markissula
-Lisää sokeri ja suola, sekä jauhot vähän kerrallaan koko ajan vatkaten
-Voitele suorakaiteen muotoinen, laakea uunivuoka voilla, ja kaada taikina vuokaan
-Laita vuoka uuniin ja paista 225'C 10 minuuttia. Alenna lämpö 175'C asteeseen ja paista vielä 20 min, tai kunnes pannari on kauniin kullanruskea ja kohonnut kuohkeaksi
-Nosta vuoka uunista, ja anna jäähtyä n.10 minuuttia
-Siivilöi päälle kerros tomusokeria, leikkaa annospaloiksi ja tarjoile hillon (ja kermavaahdon kera)

*Tämä siis onnistuu parhaiten voidellussa vuoassa. Jouduin käyttämään tällä kertaa voipaperia, sillä parempi vuokani on taas kadonnut jonnekin. Voidellussa vuoassa pannarista tulee pehmeämpi ja mehevämpi (ja rasvaisempi) kuin voipaperilla vuoratussa, mutta voipaperilla kieltämättä onnistuu sitten tällainen kevytversio.
Ja nimestä vielä.. Ei, en ole saanut reseptiä piparkakkutalossa asustelevalta kollegaltani, vaan kyseessä on Noidankodon versio perinteisestä, hollantilaisesta "Dutch Baby-Pancake":sta joka tarjoillaan runsaan tomusokerin, kermavaahdon ja vadelma- tai mansikkahillon kera. Itse en juuri ole koskaan perustanut kermavaahdosta, joten jätän sen usein pois kakkusistani. Sitä voi kuitenkin autenttisuuden nimissä lisätä tähän pannukakkuvauv..höm, vauvapannukakkuun ;D

Manteli-Suklaapalat

2 Kananmunaa
2 2/3 dl Sokeria
1 1/2 dl Huoneenlämpöistä maitoa
4 1/2 dl Vehnäjauhoa
2 tl Leivinjauhetta
1 rkl Mantelijauhetta
100 g Raastettua maitosuklaata
100 g Voisulaa

-Vuoraa korkeareunainen leivinpelti leivinpaperilla, laita uuni lämpeämään.
-Sekoita jauhot, leivinjauhe, mantelijauhe ja suklaaraaste
-Vaahdota munat ja sokeri
-Sekoita joukkoon puolet maidosta, ja 1/3 jauhoseoksesta.
-Sekoita joukkoon puolet voisulasta, ja puolet jäljelläolevista jauhoista.
-Sekoita joukkoon loppu maito, loput jauhot ja loppu voisula
-Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi
-Paista 225,C n.15 min.

Kuorrutus:
1/2 dl Voisulaa
1/2 dl Vahvaa kahvia jäähdytettynä
1/2 dl Raastettua maitosuklaata
Tomusokeria
Mantelilastuja

-Sekoita voisula ja kahvi, lisää suklaa, ja tomusokeria niin paljon että saat notkean kuorrukkeen
-Levitä kuorruke taikinalevylle kun olet ottanut sen uunista, ja sirottele päälle mantelilastuja
-Anna jäähtyä rauhassa, leikkaa taikinalevystä reunat pois, ja leikkaa jäljellä oleva levy kahteenkymmeneen palaan (5 leikkausta pystyyn ja 4 vaakaan).

*Ihania kaakaon, kahvin, tai mustan teen kera.