Färssikeitto

Herkullinen keitto lämmittää hyvin pakkasella :)

200g Vegefärssiä
3 Perunaa
2 Porkkanaa
1 Palsternakka
1 Nauris
Pieni pala juuriselleriä
10 cm Purjoa (Valkoista ja vihreää osaa)
2 l Vettä tai Kasvislientä
Muutama kokonainen mustapippuri
1 Laakerinlehti
Suolaa tarvittaessa

-Kuori ja perkaa juurekset ja perunat. Leikaa kuutioiksi
-Leikaa purjo pitkittäin puoliksi, ja viipaloi "puolikuiksi". Huuhtele hienonnettu purjo kylmällä vedellä
-Mittaa liemi kattilaan, ja kuumenna kiehuvaksi
-Lisää laakerinlehti, pippurit, perunat, juurekset ja purjo
-Keittele hiljakseen n. 10 minuuttia, ja lisää vegefärssi, sekoita hyvin
-Hauduttele keittoa about vartti, tai kunnes perunat ovat pehmenneet
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Jos haluat ohuempaa keittoa (koska vegefärssi imee vettä), tai lorautit soppaan liikaa suolaa, lisää liemeen vähän vettä
-Tarjoa keiton lisukkeena esim. ruisleipää.

*Vegefärssiä ei tarvitse tässä etukäteen sulattaa, vaan sen voi laittaa kattilaan myös vähän kohmeisena. Tähän voi halutessaan käyttää myös valmista keittojuuressekoitusta kaupan pakastealtaasta. Kaksi pikkupussia riittää hyvin :)

Koirakeitto Kahdella Tavalla

Eikä haukuta ennenkuin tutustutte reseptiin..

Perinteinen Koirakeitto:

2-300g Suunmukaisia vegenakkeja
1 1/2 l Kasvislientä
2 Keskikokoista perunaa
2 Isohkoa porkkanaa
1 Keskikokoinen nauris
1 Pieni palsternakka
Pikku pala juuriselleriä
1 dl (n.7 cm) Purjon vihreää osaa
10 cm Purjon valkoista osaa
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa
Kasviöljyä paistamiseen
 
Ja halutessasi:
Hienonnettua, tuoretta persiljaa koristeluun
(..arvatkaapa, mitä unohtui kuvasta)

Suurus:
1 dl Kylmää vettä
2 rkl Peruna-, tai Maissitärkkelysjauhoa
-Sekoita hyvin

-Jos käytät pakastenakkeja, ota ne sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Viipaloi purjo, ja kuori ja kuutioi perunat ja juurekset. Kuutioitua juuriselleriä tarvitaan n. 1/2 dl
-Paloittele nakit, ja kuumenna pannulla tilkka öljyä
-Paista nakkeihin pannulla hieman väriä, ja laita sivuun
-Kuumenna kasvisliemi kattilassa, ja lisää perunat, purjo, ja juurekset, mausta timjamilla
-Keittele hissukseen kunnes perunat pehmenevät
-Mausta keitto suolalla, ja sekoita joukkoon suurus kahdessa erässä. Sekoittele kunnes keitto hieman sakenee, lisää vettä tai lientä tarvittaessa. Kaikkea suurusta ei siis ole pakko käyttää ettei keitosta tule liian paksua
-Annostele keittoa lautaselle, lisää hieman nakinpaloja, ja tarjoile esim. ruisleivän kera.

Punainen Koirakeitto:

-Valmista keitto samoin kuin edellä, mutta varaa 1 purkki (n.70g) tomaattipyreetä, ja korvaa timjami oreganolla tai kuivatulla basilikalla.
-Lisää tomaattipyree ja kuivayrtit keittoon porkkanoiden ja perunoiden keralla.
Punaisen koirakeiton koristeluun sopii myös hienonnettu, tuore basilika.

*..Okei, selitän taas ennenkuin ehditte kysyä; Punainen koira on wanha, kansanomainen nimitys vihurirokolle.
Niin, koirakeitto siis tarkoittaa noidan kotikeittiössä nakkikeittoa, eli ei siis hätää, eläintenystävät, sillä tämäkin koiraruoka pohjaa Amerikan slanginimitykseen nakeista ;D
"Hot Dog" (suomeksi "Kuuma Koira"), on tunnetusti pitkulaisen vehnäsämpylän välissä tarjottava, keitetty tai paistettu nakki, mutta se tarkoittaa myös nakkia itseään. Hauska nimi aiheutti aikoinaan kotikeittiösanaleikin, eli meidän keittiössä nakki on yhä koira ;)

Koska käytän vegenakkeja, lisään ne keittoon erikseen, sillä, vähän merkistä riippuen, vegenakkipalat voivat liemessä kiehuessaan turvota pesusienimäisiksi palloiksi..
Suosittelen koirakeittoon Wheaty:n vegaanisia nakkeja. Myös Hälsan's Kök:in vegenakit ovat tässä hyviä, muistutan tosin, etteivät ne ole vegaanisia.

Helppo Varhaiskaalikeitto

1 Varhaiskaalinpää
2 Porkkanaa
1 Keskikokoinen nauris
Pieni pala juuriselleriä
1 Iso sipuli
150-200g Hälsans Kök:in vegefärssiä
2 l Kasvislientä
Muutama kokonainen mustapippuri
Suolaa tarvittaessa
 
Suurus:
2 rkl Peruna- tai maissitärkkelysjauhoa
1 dl Kylmää vettä
-Sekoita ainekset

-Ota vegefärssi sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä, tai huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanlaittoa
-Perkaa ja kuori vihannekset. Suikaloi kaali ohueksi, paloittele porkkana ja nauris, hienonna sipuli ja kuutioi juuriselleri pieniksi
-Mittaa liemi kattilaan, ja lisää kaali ja pippurit
-Kuumenna, ja keittele kaalia n. 5 minuuttia. Lisää vegefärssi ja loput vihannekset, ja hauduttele miedolla lämmöllä kunnes porkkana ja nauris pehmenevät
-Lisää suurus, ja sekoittele kunnes keitto hieman sakenee. Lisää tarvittaessa vettä
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoile tuoreeltaan esim. ruisleivän ja kevätsipulisilpun kera.

*"Pieni pala juuriselleriä" tarkoittaa tässä sellaista, about puolikkaan porkkanan kokoista pikkubiittiä.
Varhaiskaalit ovat usein aika pieniä jos vertaa syyssadon vastaaviin, mutta yksi varhaiskaali riittää tähän keittoon mainiosti. Voit tietenkin käyttää tähän kaalia minä vuodenaikana tahansa, mutta esim. suurempaa syyskaalia tarvitaan reseptiin tällöin vähemmän. 1/3 - 1/4 riittää, kaalin koosta tietenkin riippuen :)
Mikäli sinulla on käytössäsi tuoreyrttejä, kuten meiramia, kirveliä, timjamia tai lipstikkaa, lisää niitä hieman valmiiseen keittoon antamaan keväistä twistiä, ja tarjoile keitto halutessasi esim. Oatly:n fraichesydämen kanssa ;)

Suppilovahvero-Spelttikeitto

1 1/2 dl Risottospelttiä
Reilu 2 dl Kuivattuja suppilovahveroita
2 Keskikokoista porkkanaa
2 Sellerinvartta
1 Keskikokoinen sipuli
2 l Kasvislientä
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa
Tuoretta timjamia
Öljyä paistamiseen

-Liota spelttiä pari tuntia, ja siivilöi
-Liota suppilovahveroita parikymmentä minuuttia
-Perkaa ja hienonna vihannekset, ja lionneet sienet
-Mittaa liemi kattilaan, lisää hienonnetut sienet
-Lorauta pannulle öljyä, ja kuumenna. Lisää sipuli-, selleri-, ja porkkanasilppu, ja paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä, nosta sivuun
-Kuumenna liemi, ja kiehauta sienet. Lisää paistettu vihannessilppu, speltti, timjami, ja hiukan suolaa
-Hauduttele keittoa miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes speltti on kypsää
-Tarkista suola,lisää tarvittaessa, ja mausta keitto tuoreella timjamilla.

Talvikeitto

Maukas, makeahko kaalikeitto lämmittää pakkasella :)

3-400g Savoijinkaalia
2 Porkkanaa
Pieni palsternakka
Pienehkö sipuli
300g Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 1/2 l Vettä
Öljyä paistamiseen

Mausteseos:
1-1 1/2 tl Suolaa
1 tl Kuivattua timjamia
1 tl Kuivattua salviaa
1 tl Rouhittua mustapippuria
1/2 tl Cayennenpippuria
1tl Kuminansiemeniä

Suurus:
1 rkl Vehnäjauhoa
1dl Viileää vettä
-Sekoita ainekset

Lisäksi: Persiljasilppua

-Perkaa kasvikset, suikaloi ohuiksi suikaleiksi
-Kuumenna kattilassa loraus öljyä, lisää juurekset ja kuullota hetki
-Lisää suikaloitu kaali ja hieman suolaa. Sekoita
-Lisää pavut kastikkeineen, sekoita hyvin, vähennä lämpöä
-Kaada vesi kattilaan, lisää valkosipuli ja mausteseos. Sekoita hyvin
-Anna keiton hautua hiljalleen pari tuntia, tai kunnes kaali on pehmeää ja n. litra vettä on haihtunut. Käännä levy pois päältä
-Lisää lopuksi suurus ja vähän persiljasilppua. Sekoittele jälkilämmöllä kunnes keitto ei enää poreile
-Tarjoile vaikkapa ruisleivän tai sämpylöiden kera :)

*Voit korvata savoijinkaalin tarvittaessa valkokaalilla, joka on makeampaa. Tällöin keittoaika voi pidentyä tunnilla tai parilla, joten vettä kannattaa keitettäessä hieman lisätä. Jos sinulla ei ole tomaattikastikepapuja, korvaa kastike tavallisilla valkeilla säilykepavuilla suolaliemessä, kahdella tomaatilla ja yhdellä teelusikallisella sokeria. Huuhtele pavut kylmässä vedessä, kalttaa tomaatit, lohko paloiksi, poista siemenet ja soseuta esim. blenderillä. Lisää sokeri ja kaada keittoon papujen keralla. Voit myös unohtaa tomaatit, ja käyttää valkoisia papuja suolavedessä. Huuhtele pavut ja lisää keittoon ohjeen mukaan. Tällöin mukaan voi lisätä myös punaista parikaa (soseuta blenderillä tilkassa vettä).

Ranskalainen Sipulikeitto

5-6 Keltasipulia
3 Valkosipulinkynttä
1/2 dl Oliiviöljyä
2 l Kasvislientä
2 Viipaletta semikuivaa leipää
2 Laakerinlehteä
1 tl Mustapippuria
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa tarvittaessa

Lisäksi:
Viipaloitua patonkia, ranskanleipää, tai tms. maalaisleipää
Juusto-, tai juustokeraastetta
Uunivuoan tai paistonkestävän kattilan

-Kuori ja suikaloi sipulit, hienonna valkosipulinkynnet
-Murustele leipäviipaleet käsin tai blenderillä
-Kuullota sipuleita ja puolet valkosipulisilpusta öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat vähän väriä
-Kaada joukkoon liemi, ja lisää laakerinlehdet, pippuri ja timjami
-Hauduta sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi (n.1-2 h). Tarkista suola
-Lisää murustellut leipäpalat, kiehauta vielä n.5 min.

-Kaada keitto uunivuokaan
-Asettele päälle vielä patonkiviipaleita ja kuorruta patongit juustokeraasteella. Btw, jos käytät tähän kuorruketta, kuorruta patonginpalat ennen kuin laitat ne keittoon
-Paista keittoa 250'C -asteisessa uunissa n.7 min, kunnes juustoke sulaa ja leipä saa vähän väriä

*Suosittelen tähän Sheesyn tai Wilmersburgerin juustokkeita. Leiväksi sopii myös paahtoleipä, tai ranskanleipäviipaleet. Mikäli et halua kuorruttaa keittoa leipäviipaleilla ja juustokkeella uunissa, tuloksena on tavallinen sipulikeitto.
Ylellisemmän variaation tästä keitosta saat lisäämällä liemeen desin tai pari valkoviiniä.

Borsch

Eli kotoisammin Borssi-keitto. Nam.
Mikäli koulunkeittiön einesborssi ei kuulunut suosikkiruokiisi, kehotan kokeilemaan kotitekoista borssia. Ainakin tällä reseptillä sydämet sulavat ;)

4-5 Punajuurta
2 Sipulia
2 Porkkanaa
4-500g Keräkaalia
n.1/2 dl Tuoretta rakuunaa
n.1/2 dl Tuoretta persiljaa
1 Sitruuna
2 Valkosipulinkynttä
n. 3 l Kasvislientä
Öljyä paistamiseen

Mausteseos:
2 Laakerinlehteä
1 rkl Kuminaa
1 rkl Kuivattua timjamia
1 rkl Suolaa
1 rkl Sokeria
1 rkl Rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
Persiljasilppua
Vegefraichea (esim. Oatly)

-Vegefraiche kannattaa laittaa jo edellisenä iltana jääkaappiin valustumaan, esim. kahvinsuodattimen sisälle
-Kuori sipulit, valkosipulinkynnet, porkkanat ja punajuuret. Poista kaalin pinnalta nahistuneet/huonot lehdet, jos niitä on.
-Suikaloi sipulit, porkkanat, punajuuret, ja kaali. Hienonna valkosipulinkynnet
-Lisää pannulle hieman voita tai öljyä ja kuullota kasviksia ja valkosipulia hetki. Lisää kasvikset kattilaan, huuhtele pannu parilla desillä vettä, ja kaada huuhteluvesi kattilaan
-Lisää liemi, ja mausteet.
-Hauduta keittoa miedolla lämmöllä n. tunti, ja purista tuona aikana mehut sitruunasta, ja hienonna tuoreyrttien lehdet (älä käytä yrttien varsia).
-Kaada puolet sitruunamehusta kattilaan, ja hauduta vielä tunti
-Lisää loppu sitruunamehu, ja puolet tuoreyrttisilpusta, ja jatka hauduttamista. Keitto saa hautua n. 3-3 1/2 h, kunnes peksuimmat kaalinpalat ja punajuuret pehmenevät. Samalla keitto tavallaan kiehuu kokoon, joten vettä ei välttämättä tarvitse lisätä (tarkista toki maku)
-Lopuksi lisää loppu yrttisilppu, kiehauta, ja anna keiton tekeytyä kannen alla n.10 min.
-Vatkaa vegefraiche kuohkeaksi juuri ennen tarjoilua
-Tarjoile persiljasilpun ja smetanasydämen kanssa :)

*Muista, että punajuuri värjää leikkuulaudan nopeasti punaiseksi. Punajuuret kannattaa siksi suikaloida vaikkapa lautasen päällä, tai peittää leikkuulauta erikseen vaikka leivinpaperilla.
Rakuunalla tarkoitan tässä tietenkin ranskalaista rakuunaa (Artemisia Dracunculus), vaikka kyseessä onkin venäläinen ruokalaji. Venäläistä rakuunaa (Artemisia Dracunculoides) voi paremman puutteessa käyttää, mutta annostele sitä varovaisesti, sillä sen maku on hieman kitkerämpi kuin ranskalaisessa rakuunassa.

Alunperin borssi on ollut vähävaraisten ja duunarien sapuskaa, johon on harvoin ollut laittaa lihaa. Myöhemmin kehittynyt lihaborssi on nykyisin monelle tutumpi ja alkuperäisenä pidetty versio. Mikäli laitat borssiisi lihaa, voit käyttää myös lihalientä.
Alkuperäiseen borssiin kuuluu myös lurauttaa hieman (1-3 rkl) hapanta punajuurimehua (jota voi tuurilla löytää venäläisistä tai virolaisista elintarvikeliikkeistä) jotta mausta tulee totutun hapan. Mikäli siis löydät/käytät hapanta punajuurimehua, voit unohtaa reseptistä sitruunan jota käytän tässä juuri punajuurimehun sijaan. Jos sinulla ei ole sitruunaa (tai olet allergikko) eikä punajuurimehua, voit lorauttaa keittoon myös vähän punaviiniä tuomaan sopivaa happamuutta, mutta älä ikinä käytä etikkaa (saati etikkapunajuuria!!) vaikka monet nykykokit niin borssiinsa höystävätkin. Etikan maku on ikäänkuin "väärällä" tavalla hapan/kitkerä, ja hutiloi keiton luonnollisen lempeän, happaman-makean maun.
Lisää borssiisi halutessasi myös 1-2 hienonnettua sellerinvartta, tai hieman suikaloitua juuriselleriä ;)
Borssin kyytipojaksi sopii hapanlimppu, ruisleipä, tai vaikka näkkileipä. Jälkiruokana maistuu kotitekoinen omenapiirakka :)

Sirbusca

Eli perunakeitto romanialaisittain. Hyvää ja helppoa :)

5 Isohkoa perunaa
1 Keskikokoinen sipuli
1 Keskikokoinen palsternakka
1 Porkkana
2 l Kasvislientä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta lipstikkaa
n.0,5-1 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria

-Pese, kuori ja perkaa vihannekset ja perunat
-Silppua sipuli, porkkana ja puolet palsternakasta hienoksi hakkeeksi
-Kuutioi loppu palsternakka ja perunat
-Mittaa liemi kattilaan, lisää lipstikka, kuumenna kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja perunat
-Hauduta vihanneksia n.20-30 minuuttia, kunnes perunat alkavat pehmetä. Muussaa vähän perunoita liemeen keittokauhan ja haarukan avulla.
-Lopuksi lisää persilja, mausta suolalla ja pippurilla, ja hauduta vielä 10 min.

*Tämä keitto sopii hyvin tarjottavaksi hapanlimpun kera.
Palsternakan voi tässä korvata hyvin vajaalla 100 grammalla juuriselleriä.