Mausteiset Tofukebakot Kiinalaisittain

300g Kiinteää, maustamatonta tofua
Annos Hoi Sin BBQ-kastiketta
Öljyä tai markista paistamiseen

Lisäksi:
6 Grillitikkua
Kylmää vettä
-Valuta tofu, ja leikkaa se pitkittäin kuudeksi, pitkäksi pihviksi. Taputtele palaset kuiviksi esim. keittiöpyyhkeellä
-Hiero tofupalojen pintaan tasaisesti kastiketta, ja laita ne johonkin sopivaan, kannella suljettavaan boksiin, ja sitten jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi

-Seuraavana päivänä laita grillitikut likoamaan kylmään veteen about 1-2 h ennen ruoanlaittoa
-Kaavi liika kastike pois tofuista, kuumenna loraus öljyä, tai sulata nokare markista pannulla, ja paista tofuihin kaunis, rapsakka pinta. Jäähdytä
-Ohenna jäljelle jäänyttä kastiketta hieman vedellä (tai ananasmehulla), ja kuumenna kastike joko hellalla pikku kattilassa, tai vajaa pari minuuttia mikrouunissa niin, että se lämpenee kauttaaltaan, muttei ala kiehumaan
-Työnnä grillitikut varovasti tofujen sisään niin, että saat pieniä tofuvartaita
-Laita vartaat uunipellille, voitele tofut kastikkeella, ja laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen ja paista about 10 minuuttia
-Nosta pelti uunista ja käännä tofut, voitele taas kastikkeella, ja paista taas 10 min
-Tarjoile tofut tikuistaan keitetyn riisin, suunmukaisten kasvislisukkeiden, ja vaikka paahdettujen pähkinöiden, kera ja voitele ne halutessasi vielä kerran ylijääneellä kastikkeella ;)

Seesamitofua Kastikkeessa

200g Seesamimarinoitua tofua
20cm Purjon valkoista osaa
150g Suikaloituja bambunversoja
1 Valkosipulinkynsi
Suolaa ja sokeria
Soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
Hienonnettua kevätsipulia koristeeksi
 
Suuruste:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissitärkkelystä

-Viipaloi purjo ja hienonna valkosipulinkynsi
-Jos käytät tässä tuoreita bambunversoja, suikaloi ja ryöppää niitä 5 minuuttia ennen käyttöä. Säilykeversoille riittää huuhtelu ja valutus
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää purjo. Paistele kunnes purjo pehmenee, ja renkaat alkavat erottua toisistaan, ja mausta kevyesti suolalla
-Lisää valkosipuli, ja sekoita hyvin. Lisää tofu marinadeineen, ja pari desiä vettä. Sekoita hyvin, ja hauduttele hetki
-Lisää bambunversot ja 1 tl sokeria. Sekoita hyvin, hauduttele hetki
-Lisää suuruste, ja sekoita hyvin
-Paistele kunnes koostumus on sopiva, ja lopuksi mausta sopivaksi soijakastikkeella
-Koristele annokset hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile keitetyn riisin kera.

*Jos haluat mausteisemman ruoan, lisää hieman chiliä ;)

Guilin Dou Pi

225g Lasinuudelia
3 Tofutikkua
1 Pieni sipuli
5 Kuivattua mustasientä
Reilu kourallinen kuivattuja Tiikerililjan nuppuja
2 rkl Guilin chilikastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Loraus soijakastiketta
1 Kevätsipuli varsineen
1 rkl Sokeria
Öljyä paistamiseen

-Laita tofutikut, mustasienet, ja tiikerililjan nuput likoamaan, kukin omaan veteensä. Kun tofutikut ja sienet ovat pehmenneet, leikkaa tofutikut suupaloiksi ja suikaloi sienet
-Kuori ja suokaloi sipuli, ja hienonna kevätsipuli
-Täytä kattila kylmällä vedellä, lisää nuudelit, ja käännä levy päälle
-Kun vesi alkaa melkein kiehua, siivilöi nuudelit, ja huuhtele kauttaaltaan kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä inkivääriä ja sipulia kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää pannulle tofutikut, sienet ja tiikerililjan nuput, ja paistele sekoitellen muutama minuutti
-Kaada pannulle reilu desi vettä, ja lisää chilikastike, soija ja sokeri. Sekoita
-Hauduttele seosta kunnes neste on melkein haihtunut, ja lisää kevätsipuli ja nuudelit. Sekoita nostellen, ja tarjoa tuoreeltaan.

*Koristele annos halutessasi esim. hienonnetulla, tuoreella kevätsipulilla-, chilillä, tai tuoreella korianterilla, vihanneskrassilla, pähkinärouheella, tai paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Lisukkeiksi sopivat tuoreet, makeat hedelmät, kuten ananas-, papaija-, päärynä-, tai mangoviipaleet.

Zhajiangmian

4 Levyä perus-ramen nuudeleita
200g Viismauste-tofua
4 Kuivattua siitakesientä
1 Sipuli
2 rkl Chilipaputahnaa (Chili bean paste)
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Tummaa soijakastiketta
1 rkl Soijaa
2 Hienonnettua, tuoretta valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Kylmää vettä
Öljyä paistamiseen
 
Suurus:
1 rkl Maissitärkkelystä
3/4 dl kylmää vettä

Lisäksi:
Muutama kevätsipulinvarsi
1 Porkkana
10 cm Tuorekurkkua

-Laita siitakesienet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin, mielellään jo edellisenä iltana
-Nosta marinoitu tofu huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa
-Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Kuori ja hienonna sipuli
-Viipaloi ja hienonna siitakesienet karkeasti
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää valkosipuli ja inkivääri, paista kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää sipuli, ja paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Kaada tofu marinadeineen pannulle, ja paista muutama minuutti. Murentele tofua vähän lastalla paistamisen aikana. Lisää tarvittaessa öljyä
-Lisää pannulle sienet ja sekoita hyvin. Kaada pannulle about desi kylmää vettä
-Kiehauta seos, lisää paputahna ja tumma soija, ja vähennä lämpöä. Hauduttele kunnes koostumus on sopiva. Tarkista maku, lisää tarvittaessa soijaa
-Lisää suurus pannulle, ja hauduttele sekoitellen kunnes koostumus on paksu ja kastikemainen (jos kastikkeesi muuttuu hyytelöksi ohenna tarvittaessa tilkalla vettä)
-Sekoita nuudelit kastikkeeseen, sekoita hyvin
-Kuori porkkana ja huuhtele kurkku. Leikkaa kurkku poikittain kahteen, 5 cm:n palaan, ja leikkaa palat ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli
-Tarjoile tuoreet kasvikset omista kipoistaan lisukkeena. Niin jokainen ruokailija voi koristella annoksensa haluamallaan tavalla.

*Zhajiangmian on alkujaan Pekingistä kotoisin oleva ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa vapaasti käännettynä "paistettuja nuudeleita kastikkeessa". Ruokalajista on useita eri variaatioita, usein tämä ruoka sisältää lihaa, mutta sen voi hyvin valmistaa myös pelkistä kasviksista tai, kuten k.o. reseptissä; käyttää lihan tilalla esim. tofua tai seitania, ja ainekset joko hienonnetaan muruiksi tai suikaloidaan/paloitellaan pieniksi. Kokeile tofun, tms. tilalla myös pelkkiä, hienonnettuja sieniä, kuten siitakkeita, herkkusieniä, osterivinokkaita, tai sekasieniä; joko tuoreita, tai tuoreita ja kuivattuja yhdessä ;)
Zhajiangmianissa käytettävät nuudelit ovat usein leveitä vehnänuudeleita tai riisinuudeleita, mutta myös tällainen perus-ramen sopii tähän mainiosti. Tärkeintä on mausteinen maku ja paksu kastike.

Paputahnoja on erilaisia, osa on makeita, osa suolaisia, tai chilillä maustettuja. Chilipaputahna valmistetaan fermentoiduista soijapavuista (ja/tai muista pavuista, soija on yleisin,), ja valmistajasta riippuen erilaisista mausteista. Chilipaputahnojakin on erilaisia, toiset vahvempia ja toiset miedompia. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, laita ruokaan vain 1 rkl chilipaputahnaa, ja lisää tarvittaessa vähän lisää. Voit myös kokeilla tähän mietoa, punaista paputahnaa (red bean paste), joka valmistetaan Aduki-, eli azukipavuista. Punainen paputahna on aromaattista, ja suhteellisen makeaa, eli jos käytät tähän makeaa paputahnaa, ei sokeria tarvitse erikseen lisätä.

Viismauste-Tofu

Viismauste on Kiinassa myös suosittu tofumauste, ja aasialaisia elintarvikkeita myyvien kauppojen kylmäaltaista voi löytää joskus hyvin tummaa, kuivaa viismaustetofua, joka on rakenteeltaan hyvin tanakkaa. Tämä reseptini on kuitenkin tällainen pikainen kotiversio, eikä lopputulos ole ihan niin dramaattisen näköinen, mutta hyvää se on:

(Tästä ei oikein saa edustavaa kuvaa, sillä sehän on vaan tofua marinadissa)

1 Pala (250g) Kiinteää, maustamatonta tofua
Loraus seesamiöljyä

Marinadi:

1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijaa
4 tl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Fariinisokeria
2 rkl Kylmää vettä
2 tl Viismaustetta
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä

-Sekoita ainekset kipossa

-Valuta tofu yön yli, ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Taputtele paloja vielä kuivemmiksi keittiöpyyhkeellä tai talousserlalla
-Laita tofupalat suljettavaan rasiaan, kaada marinadi niiden päälle, ja lorauta päälle vähän seesamiöljyä. Sekoita tofut varovasti marinadin joukkoon
-Sulje rasia ja laita tofu jääkaappiin
-Marinoi tofua jääkaapissa 1-3 vuorokautta, ja sekoita tofuja muutaman kerran päivässä
-Nosta valmiit tofut huoneenlämpöön tekeytymään n. tuntia ennen ruoanlaittoa.

*Itse nyt suikaloin tofun kun käytin sen seuraavana päivänä nuudeliruokaan. Tofu imee myös sitä paremmin kastiketta mitä pienempinä/ohuempina paloina marinoit sen. Voit hyvin marinoida tofun myös kokonaisena tai pihveinä, mutta kääntele tofua tällöin useammin. Kokonainen tofu kannattaa myös marinoida muovipussissa, jolloin marinadia on helpompi levittää ympäri tofua aina sekoitellessasi sitä.

Viismauste-tofu sopii hyvin erilaisiin, mausteisiin kiinalaistyylisiin ruokiin, tai vaikka sellaisenaan paistettavaksi tai grillattavaksi.

Chow Mein

Eli paistettu nuudelihässäkkä kiinalaisittain :)

2-300g Vehnänuudeleita
200g Maustamatonta tofua
3 Kuivattua siitakesientä
1 Keskikokoinen Sipuli
1 Isohko Porkkana
Pari kourallista pitkiä, vihreitä papuja
1 Maunmukainen, punainen chilipalko
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamineen

Kastike:
Reilu 1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijakastiketta
2 tl Sokeria
1 tl Paahdettua seesamiöljyä

-Laita sienet likoamaan jo edellisenä iltana jääkaappiin kylmään veteen ja valuta tofu
-Leikkaa sienet viipaleiksi, säästä liotusvesi
-Perkaa kasvikset, ja suikaloi porkkana, lohko sipuli, hienonna chili, ja leikkaa pavut puoliksi jos ne ovat liian pitkiä
-Kuutioi tofu
-Keitä nuudelit parahultaisen pehmeiksi, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun odottamaan
-Kuumenna pannulla loraus öljyä ja paista tofukuutioihin vähän väriä. Valuta, ja nosta sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa vähän öljyä, ja lisää sipuli ja porkkanat, ja paistele niitä kunnes sipuli alkaa pehmetä. Lisää pannulle pavut, sienet ja chili, ja mausta kevyesti suolalla. Sekoita hyvin, ja paista kunnes ainekset lämpenevät kauttaaltaan. Valuta ja nosta sivuun
-Lisää pannulle taas vähän öljyä, ja lisää valutetut nuudelit
-Paista nuudeleita kunnes ne ovat kauttaaltaan lämmenneet, ja jopa vähän rapeutuneet. Lisää nuudelien joukkoon kasvikset ja tofu
-Kaada joukkoon kastike, ja sekoita hyvin. Ohenna tarvittaessa sienten liotusvedellä
-Rouhi lopuksi joukkoon hieman mustapippuria ja tarjoile tuoreeltaan

*Chow Mein on alkujaan saanut nimensä kahdesta kiinankielen sanasta, Chau (paistaa) ja Meing (Nuudelit), mutta on kiinaa puhumattomien suussa muokkautunut nykyiseen muotoonsa. Chow Mein tarkoittaa siis liki kirjaimellisesti "Paistettuja nuudeleita" :)
Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista voi löytää juuri Chow-, ja Lo Mein ruokiin tarkoitettuja nuudeleita k.o. nimillä, joita kannattaa tietenkin käyttää tähän. Lo Mein muistuttaa siis chow meinia, melkeinpä ainoana erona on, ettei nuudeleita Lo Mein -ruoissa paisteta, vaan keitetyt nuudelit sekoitetaan paistettuhin vihanneksiin :)

Voit siis lisäillä, jättää pois ja vaihdella tähän aineksia/vegejä mielesi mukaan. Kokeile esim. purjoa, paprikaa, herneitä, maissia, pinaattia, kaalia, herkkusieniä, tuoreita siitakkeita, mustasieniä, pavunituja, bambunversoja, itketettyä kesäkurpitsaa, broccolia, tofutikkuja tai seitania. Lisää halutessasi myös vähän enemmän chiliä ;)
Voit halutessasi myös skipata tofun, ja laittaa pelkkiä kasviksia (ja sieniä).

Höyrytettyä Tofua Kastikkeessa

1 Silkkitofu (150-200g)

Kastike:
Vajaa 2 rkl Ruokaöljyä
1 tl Seesamiöljyä
2 Hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä
2 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
5 rkl Soijakastiketta
1/2 tl Tummaa riisiviinietikkaa
1/2 tl Sokeria

-Kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota hetki. Ei haittaa vaikka valkosipuli saisikin vähän väriä
-Nosta pannu pois levyltä ja lisää seesamiöljy. Sekoita hyvin
-Mittaa loput ainekset sekoituskippoon ja lisää öljyseos. Sekoita hyvin, laita sivuun odottamaan
 
Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Hienonnettua, tuoretta chiliä

-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu, ja höyrytä sitä kuumuuden kestävällä lautasella 5-10 minuuttia:

-Kaada lautaselle kertynyt neste pois, ja kuivaa/ siisti lautanen esim. keittiöpyyhkeellä tai serlalla
-Voit käyttää tofun höyrytyslautasta tarjoiluun, tai liu'uta tofu tässä vaiheessa varovasti tarjoiluastiaan
-Kaada tofulle kastike, ja laita päälle kevätsipulia ja chiliä
-Tarjoile keitetyn riisin kera.

*Tofusta riittää hyvin kahdelle, mutta jos ruokailija on isompiruokainen tai todella nälkäinen, tämä toimii hyvin myös yhtenä annoksena. Tällöin tosua ei tarvitse erikseen siirtää tarjoiluvadille.
Voit myös hyvin valita reseptiin itsellesi suunmukaisinta chiliä, kuten mietoa hollantilaista tai kipakampaa rawittia. Yksi tai kaksi chilipalkoa riittää tähän. Annokselle voi antaa lisäilmettä myös käyttämällä  eri värisiä chilejä.

Tofua Maapähkinäkastikkeessa

250-300g Maustamatonta tofua
1 Iso porkkana
1 tlk (n.225g) Bambunversoja
1 Pieni sipuli
2-3 dl Sambal Kacang -kastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Soijakastiketta
Suolaa ja pippuria
Vettä tarvittaessa
Öljyä paistamiseen

-Valuta ja kuutioi tofu
-Perkaa ja kuori kasvikset, valuta ja huuhtele bambunversot
-Suikaloi sipuli, porkkana ja bambunversot
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää tofu. Paistele tofukuutioihin hieman väriä, valuta ja nosta sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä, ja lisää inkivääri. Kuullota hetki, ja lisää sipuli ja porkkana
-Paistele sekoitellen kunnes sipuli alkaa pehmetä, lisää bambunversot ja mausta seos kevyesti suolalla
-Lisää pannulle tofu ja Sambal, sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jolloin sekoittelu helpottuu
-Mausta soijalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa suolaa
-Tarjoile keitetyn riisin kera.

*Bambunversoja voi löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä marketeista myös valmiiksi suikaloituna, mikä helpottaa vähän ruoanlaittoa. Bambunversosuikaleet myydään usein isommissa tölkeissä, jolloin tähän ruokaan tarvitaan n. pari desiä. Loput bambunversot voit säilöä niiden omaan liemeen jääkaappiin. Käytä viikon kuluessa.
Sambal Kachang-kastikkeen yleisen nimisekaannuksen vuoksi tämän tyyppiset ruoat tunnetaan myös nimellä Jotain Satay-kastikkeessa :l

Doufu Li Ji Hui Fan

Eli Tofua Currykastikkeessa kiinalaisittain. Tämä on muunnokseni kiinalaisravintoloiden tutusta annoksesta, eli currykanasta (Gai Li Ji Hui Fan).

300g Kiinteää tofua
1 Sipuli suikaloituna
2 Valkosipulinkynttä viipaloituna
2-3 rkl Curryjauhetta
1 tl Raastettua inkivääriä
1 tl Tuoretta chilipalkoa tai cayennenpippuria
1 tl Fariinisokeria
1/2 -1 tl Suolaa
Seesamiöljyä
Öljyä paistamiseen

Suurustukseen:
2 rkl maissitärkkelystä
Vajaa dl vettä

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Keitettyä riisiä

-Valuta ja kuutioi tofu
-Kuumenna öljy pannussa, ja laita tofu paistumaan. Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana, ja paista tofuihin hieman väriä. Nosta sivuun, ja pirskottele valmiille tofulle hieman seesamiöljyä
-Lisää tarvittaessa öljyä pannulle, ja kuullota siinä hetki inkivääriä, valkosipulia ja chiliä/Cayannea
-Lisää sipuli ja loput mausteet, kuullota hetki
-Sekoita joukkoon tofu, kaada suuruste pannulle, kiehauta, ja sekoita hyvin
-Tarkista suola ja sokeri, lisää tarvittaessa. Tarjoile keitetyn riisin kera

*Mikäli kastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman vettä. Sopiva paksuus on vanukasmainen, notkeahko kastike. Tofun ei kuitenkaan ole tarkoitus uida kastikkeessa. 

Xihu Cu Doufu

Tämä perinteinen kiinalainen ruoka valmistetaan alkujaan kalasta, mutta taipuu Noidankodon keittiössä herkulliseksi tofuversioksi :)

3-500g Kiinteää tofua

Keitinliemi:
4 dl Vettä
4-5 Viipaletta tuoretta inkivääriä
1 Kevätsipuli varsineen
1 Viipaloitu valkosipulinkynsi
1 tl Suolaa
Ripaus valkopippuria

-Esikäsittele tofu, ja leikkaa se sopiviksi pihveiksi kiehautusta vaille
-Mittaa vesi laakealle pannulle (wokki on hyvä tähän)
-Hienonna kevätsipuli ja lisää se muiden ainesten kanssa veteen. Kuumenna kiehuvaksi
-Lisää tofut liemeen ja keittele 3-5 minuuttia
-Nosta tofut varovasti liemestä isolla lastalla, tai reikäkauhalla, etteivät ne murene, kuivaa palat ja aseta tarjoiluvadille. Pidä lämpimänä

Kastike:
1 1/2 dl Wakame-levän liotusvettä
4 Viipaletta inkivääriä
1 Pieni, viipaloitu valkosipulinkynsi
1 Pieni tähtianis
1-2 rkl Fariinisokeria tai ruskeaa sokeria
2-3 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Soijaa

-Kiehauta kastikeainekset miedolla lämmöllä, ja sekoittele kunnes sokeri sulaa
-Maista. Jos haluat makeampaa kastiketta, lisää hieman sokeria. Jos happamampaa, lisää etikkaa. Jos kastike kaipaa suolaa, lisää soijaa
-Lopuksi poista inkivääri, valkosipuli ja tähtianis, ja suurusta kastike:
 
Suurustukseen:
2 rkl Kylmää vettä
2 rkl Maissitärkkelysjauhoa
-Sekoita ainekset, lisää kastikkeeseen koko ajan sekoitellen
-Kastike on valmista kun se on tasaista ja sakeahkoa (kuitenkin vähän löysempää kuin siirappi).

-Kaada valmis kastike tarjoiluastiaan kalojen päälle, ja tarjoile tuoreeltaan keitetyn riisin, tuoreen kevätsipulin ja suunmukaisten lisukkeiden kera.

*Tämä aromaattinen, hapanimelä ruokalaji tunnetaan alkuperäisellä nimellään Xi Hu Cu Yu eli "Länsijärven Etikkakala". Ruoka on alkujaan kotoisin Hangzhoun provinssista, ja sillä on kaksi syntytarinaa. Yksi tarina kertoo kuinka kalastaja vaimoineen asui lähellä länsijärveä, ja sairastui eräänä päivänä. Kalastajan käly pyydysti järvestä kalan, ja valmisti siitä aterian kalastajalle, joka alkoikin syötyään parantua.
Toisen tarinan mukaan kalastajaveljekset kalastivat järvellä yhdessä, kun ahne sotaherra Zhou iski silmänsä vanhemman veljen vaimoon. Sotaherra murhasi vanhemman veljen, ja lavasti nuoremman syylliseksi. Vaimo kehotti nuorempaa veljeä pakenemaan, ja valmisti viimeiseksi ateriaksi järvestä pyydettyä karppia makeassa etikkakastikkeessa, muistuttamaan elämän suloisuudesta ja katkeruudesta. Myös vaimo pakeni taholleen, kun ei halunnut sotaherran rouvaksi. Nuorempi veli liittyi armeijaan, ja yleni korkeaan virkaan, minkä ansiosta hän saattoi myöhemmin kostaa sydämettömälle Zhoulle. Sattuman oikusta nuorempi veli myöhemmin söi juhlissa kalaruokaa ja tunnisti reseptin. Näin hän löysi uudelleen kohtaloaan paenneen vaimon, joka työskenteli keittiöapulaisena ja jonka ei tarvitsisi enää piileskellä sotaherralta.
Xi Hu Cu Yu:n kerrotaan kuuluneen myös Quing-dynastian keisari Kangxi:n lempiruokiin.

Zha Doufu

400g Friteerattua tofua
n.250g Tuoreita pavunituja
Pieni kourallinen kuivattuja tiikerililjan nuppuja
1 Iso porkkana
Pari kevätsipulinvartta
2 Valkosipulinkynttä
1 Chilipalko
1 rkl Guilin chilikastiketta
2 tl Fariinisokeria
1 rkl Soijaa
Tilkka vettä
Suolaa tarvittaessa
Öljyä paistamiseen

Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissisuurustejauhoja

-Laita nuput likoamaan veteen vaikka jo edellisenä päivänä. Leikkaa kova kantaosa pois ja puristele nuput kevyesti kuiviksi
-Kaada pavunidut siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta
-Suikaloi porkkana, hienonna valkosipuli ja pilko kevätsipuli karkeasti
-Öljyä kätesi ja perkaa ja hienonna chilipalko
-Paista tofuihin vähän väriä kuivalla pannulla (Et tarvitse öljyä, sillä friteerattu tofu on yleensä rasvaista). Nosta tofut sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää valkosipuli ja chili, ja kuullota niitä hetki kunnes seos tuoksuu
-Lisää porkkanat, pavunidut, ja liljannuput, sekoita
-Lisää pannulle tofu, kevätsipuli, sokeri, chilikastike ja pikku tilkka vettä. Sekoita hyvin
-Mausta ruoka vielä kevyesti soijalla ja lisää suurus. Sekoita hyvin
-Tarjoile keitetyn riisin kera

*Zha Doufu tarkoittaa friteerattua tofua chilikastikkeessa. Itse suosin Guilin chilikastiketta, mutta myös muita kiinalaisia chilikastikkeita (esim. Douban djan, Hong yau douban, tai Sichuan dan dan) kannattaa kokeilla. Jos tulisuus pelottaa, voit laittaa kastiketta vähemmän. Ole varovainen suolan kanssa, sillä kiinalaiset chilikastikkeet ovat usein hyvin suolaisia.
Tähän ruokaan käytin valmiiksi friteerattua tofua aasialaisen kaupan kylmäaltaasta, mutta tofun voi myös friteerata itse. Pakastetofu kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä.
Jos sinulla ei ole tuoreita ituja, voit hyvin käyttää tähän myös pakastettuja-, tai tölkki-ituja.

Kasvisnuudelit Tofukastikkeessa

400g Ramen-nuudeleita
2 Porkkanaa
150g Sokeriherneitä (pakaste)
4 Kuivattua mustasientä
1 Keskikokoinen sipuli
2 Tofutikkua
Öljyä paistamiseen

Kastike:
3 Palaa valkoista, fermentoitua tofua
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijakastiketta
1 rkl Seesamiöljyä
1/2 tl Cayennenpippuria
1 Suunmukainen chilipalko
1 1/2 rkl Fariinisokeria

-Perkaa ja hienonna chilipalko, sekoita muiden ainesten kanssa tasaiseksi tahnaksi

(Arvatkaapa vaan muistinko laittaa kuvaushetkellä sitä hemmetin kevätsipulia tähän...)

Koristeluun:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettua Seesamiöljyä

-Laita tofutikut likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Perkaa ja esikäsittele vihannekset. Kuori porkkanat ja sipuli, ota herneet sulamaan, ja liota sienet.
-Suikaloi porkkana, poista sienistä kova kantaosa, ja revi sienet pinemmäksi, suikaloi sipuli, ja viipaloi tofutikut
-Paahda seesamiöljy (lue eteenpäin)
-Keitä nuudelit kypsäksi miedosti suolatussa vedessä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, kaada pannulle kastike. Paista sekoitellen kunnes kastike alkaa tuoksua, ja lisää sipuli ja porkkanat.
-Kuullota hetki sipulia ja porkkanoita kastikkeessa, ja lisää sienet, herneet ja tofutikut, ja paista vielä hetki sekoitellen
-Lopuksi lisää nuudelit, ja sekoita varovasti nostellen
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoile tuoreeltaan. Valuta annokselle hieman paahdettua seesamiöljyä ohuena norona, ja lisää pinnalle vähän hienonnettua kevätsipulia

Seesamiöljyn paahtaminen:
-Laita kasari levylle, kaada kasariin sopiva määrä seesamiöljyä, ja käännä levy päälle
-Huljuttele öljyä varovaisesti kattilassa niin että se lämpenee tasaisesti
-Kun öljy alkaa tuoksua, se on valmista
-Ota kattila levyltä, ja kaada öljy kuumuutta kestävään kippoon, tai nosta kattila levyltä jäähtymään
-Käytä salaattikastikkeisiin, dippeihin, valmiin ruoan maustamiseen, tai pöytämausteena.

*Mustasienet voi tässä hyvin korvata parilla kissankorvasienellä. Tumman soijakastikkeen voi halutessa jättää pois, sen tehtävä on vain vaikuttaa ruoan väriin. Tuota seesamiöljyn paahtamista voi soveltaa myös muille öljyille, esim.pähkinäöljylle.

Kiinankaalikääröt ja Makeahko Chilidippi

Tästä ohjeesta tulee kahdeksan käärylettä (neljälle), mutta määrät on helppo tuplata jos ruokailijoita on enemmän tai heillä on sudennälkä ;D

Täyte:
300g Kiinteää tofua
4-5 Kuivattua siitakesientä
100-150g Pavunituja
2 Keskikokoista porkkanaa
2 Vartta kevätsipulia
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Palaa valkoista fermentoitua tofua
2 rkl Maissitärkkelystä
2 rkl Soijaa
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria tai chiliä

Lisäksi:
1 Iso kiinankaali
Vettä
Suolaa

Ja vielä:
Steamer
(tai wokkipannu, höyrytysosa ja kansi)
Hyvät ottimet

-Ensiksi kannattaa valmistaa dippi (lue eteenpäin)
-Laita sienet likoamaan, vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin
-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu
-Kuori ja perkaa porkkana, kiehauta idut
-Murustele tofu kulhoon, ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään:

-Irrota kiinankaalista isot lehdet yksi kerrallaan, ja leikkaa tyviosa tasaiseksi. Tarvitset siis kahdeksan kaalinlehteä
-Kaada laakealle, syvälle pannulle vettä, ja mausta suolalla
-Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita kaalinlehdet veteen nurjapuoli ylöspäin. Lisää tarvittaessa vettä
-Kiehauta, ja keitä lehtiä muutama minuutti, huuhtele kylmällä vedellä ja nosta valumaan
-Valmistele Steamer tässä välissä lämmitystä vaille

-Mikäli lehdet ovat kovin kosteita, kuivaa niitä vähän keittiöpyyhkeellä ennen työstämistä, tai työskentele keittiöpyyhe alustanasi
-"Fileoi" kaalinlehtien paksua lehtiruotia ohuemmaksi tarvittaessa
-Nosta kaalinlehti kerrallaan työskentelyalustalle, nurja puoli ylöspäin, ja annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden keskivaiheille, ja käännä lehden tyviosa pallon päälle niin, että täyte jää napakasti puristuksiin
-Käännä lehden sivut tyviosan päälle (litistä täytettä tarvittaessa) ja käännä eteenpäin
-Käännä lehtien sivuja taas keskiosan päälle, ja rullaa loppuun
-Sauman ei tarvitse jäädä käärön alle, vaan lehden reunus voi näkyä (Mielestäni se on koristeellinen)
-Voit taitella kääröt suoraan steameriin, tai vaikka tarjottimelle valmiiksi, josta sitten lopuksi nostelet ne steameriin kypsymään:

(Kyllä, nämä voi hyvin höyrytellä kaksikerroksisessa steamerissa)

-Höyrytä kaalikääröjä steamerissa n.15-20 min. Ole varovainen nostellessasi niitä tarjoiluvadille, ja kallistele kääryleitä vähän ottimilla kattilan päällä, sillä niiden sisään kertyy usein ylimääräistä nestettä (joka on, sanomattakin selvää; tulikuumaa)
-Tarjoile kääröt kuumina makuhermoja hivelevän chilidipin ja keitetyn riisin kera.

Makeahko Chilidippi:
1 dl Soijaa
2 rkl Seesamiöljyä
2 rkl Chiliöljyä
2 rkl Hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia
2 tl Sokeria

-Laita kevätsipulisilppu kippoon jossa sekoitat dipin
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa kunnes se alkaa tuoksua, ja kaada kevätsipulisilpun päälle kippoon
-Lisää chiliöljy, soija ja sokeri
-Sekoita ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

*Kokeile lisätä halutessasi täytteeseen hienonnettua valkosipulia inkiväärin lisäksi tai sen sijaan.
Työskentelyn nopeuttamiseksi voit esivalmistella täytteen jo edellisenä päivänä jääkaappiin:
-Sekoita sienet ja vihannekset keskenään, laita jääkaappiin pakasterasiassa
-Murustele esikäsitelty tofu, mausta kevyesti soijalla, ja laita rasiassa jääkaappiin
-Ennen ruoanlaittoa yhdistä seokset, lisää fermentoitu tofu ja mausteet, ja sekoita täytteeksi.

Voit valmistaa täytteen myös ilman tofua. Kokeile tällöin lisätä täytteen joukkoon pari hienonnettua, itketettyä ja huuhdeltua kiinankaalinlehteä, vihreitä papuja, ja/tai enemmän sieniä.

Lisää vaihekuvia ja rullausapuja kaalikäärylepostauksessani :)

Jiaozi-nyytit

Näille ihanille, kiinalaistyylisille nöttösille on taatusti monia ohjeita, Japanissa tämäntyyliset ruoat tunnetaan nimellä Gyoza, ja Koreassa Mandu. Jos paistat nämä uudelleenlämmitysmielessä pannulla, niistä tulee Pot Stickers. Itse valmistan näitä aika usein, ja näihin jää koukkuun. Alkuperäinen resepti oli jostain wokkikeittokirjasta, mutta aikojen saatossa oman keittiöni resepti on muotoutunut tällaiseksi:

Nyyttitaikina:
n.5 dl Vehnäjauhoa
n.2 dl Haaleaa vettä
-Sekoita vettä jauhoihin vähän kerrallaan, kunnes saat hieman tahmean, mutta tarttumattoman taikinan.
-Peitä taikina kostealla liinalla tai pyyhkeellä ja valmista täyte:

Täyte:
300g Tofua
1/4 Kiinankaalia
1 Pieni porkkana
1 dl Hienonnettua kevätsipulia
1 tl Suolaa
1 tl Fariinisokeria
1-2 rkl Maissitärkkelystä tai vehnäjauhoja
1 rkl Soijakastiketta
Loraus seesamiöljyä
1-2 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
(1 Tuore, hienonnettu chilipalko halutessasi)

-Valuta ja kuivaa tofu
-Suikaloi kiinankaali, laita siivilään ja sirottele päälle hieman suolaa. Anna muhia parikymmentä minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja puristele neste pois käsin Laita sekoituskulhoon
-Kuori ja suikaloi porkkana, lisää sekoituskulhoon
-Murustele tofu pieniksi. Lisää sekoituskulhoon
-Lisää vihannekset ja mausteet. Sekoita hyvin
-Jaa taikina kahteen osaan. Leivo toinen osa n.3 cm paksuiseksi pötkyläksi, ja paloittele suunnilleen pingispallon kokoisiksi paloiksi.
-Peitä palat kostealla liinalla, ja käsittele toinen osa taikinaa samoin.
-Muotoile taikinasta ohuita, litteitä ympyröitä (jos sinulla on piirakkapulikka kotona, käytä sitä, se on tässä parempi kuin kaulin). Peitä valmiit kostealla liinalla.
-Laita taikinaympyrän keskelle n.1 rkl täytettä, ja rypytä kiinni sopiviksi nöttösiksi. Laita kostealle liinalle odottamaan.
-Valmista näin kaikki taikinaympyrät, ja laita pari litraa vettä kiehumaan syvään kattilaan.
-Lisää kiehuvaan veteen, kattilan koosta riippuen 10-20 nyyttiä kerrallaan. Paimenna niitä vähän kapustalla, etteivät ne pala pohjaan painuessaan veden alle (Kypsymään alkaneet nöttöset nousevat pintaan itsestään elleivät ole kattilan pohjassa kiinni).
-Keitä nyyttejä n.10 minuuttia, ja nostele reikäkauhalla lautaselle odottamaan.
-Keitä loput samalla tavoin.
-Tarjoile lämpiminä.

Etikkainen Inkivääri-Dippikastike:
3/4 dl Soijakastiketta
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 tl Riisiviinietikkaa
1 rkl Sokeria
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1/2 tl Hienonnettua inkivääriä

-Sekoita ainekset, anna tekeytyä jääkaapissa n. 10 min. Siivilöi halutessasi, tarjoile dippikipoista.
-Voit hyvin valmistaa tämän ensimmäisten nyyttien kiehuessa.
-Valmis dippikastike säilyy useita viikkoja suljetussa astiassa jääkaapissa, joten voit tehdä sitä kerralla isomman erän vaikkapa vanhaan soijakastikepulloon.

*Tarjoile nöttösten kanssa esim. keitettyä riisiä ja tuoreita hedelmiä. Kokeile myös Chilidippiä ;)
Peitä lautaselle jäävät nyytit kostealla liinalla, sillä kuivuessaan nämä voivat tarttua toisiinsa, joten ole varovainen. Mikäli ruokaa jää tähteeksi, säilytä nyytit jääkaapissa. Ne on helppo lämmittää vaikka seuraavana päivänä Pot Stickereiksi.
Tumman riisiviinietikan voi korvata tarvittaessa balsamicolla, vaikka maku onkin hivenen erilainen (Balsamico on makeampaa). Tofunkin voi halutessaan jättää pois, ja korvata sen kasvisvaihtoehdoilla, esim. kesäkurpitsalla, munakoisolla, vihreillä pavuilla, herneillä tai paprikalla. Ihanan sienitäytteen saat korvaamalla tofun 5-8 kpl kuivattuja, liotettuja siitakesieniä.
Monet kiinalaistyyliset nyytit rypytetään vähän eri tavalla, mutta itse olen tottunut rypyttämään nämä kotimaisittain kuten pasteijat. Ero on lähinnä esteettinen, eli makua ei haittaa :)

Mapo Doufu

4-500g Maustamatonta, kiinteää tofua
150-200g Vegefärssiä
2-3 Vartta kevätsipulia
1 Pieni keltasipuli
3 Valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 rkl Douban Jiang/djang Chilipapukastiketta
1 tl Setsuaninpippuria
Tilkka soijakastiketta
4 dl Vettä tai kasvislientä
Sokeria
Öljyä paistamiseen

Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissitärkkelystä
-Sekoita keskenään

-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu. Leikkaa kuutioiksi
-Hienonna sipuli ja kevätsipuli erikseen. Hienonna kevätsipuli
-Rouhi pippurit morttelissa
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota siinä hetki pippuria, inkivääriä ja valkosipulia kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää hienonnettu keltasipuli, ja kuullottele kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi
-Lisää chilipaputahna, ja paista sekoitellen kunnes seos alkaa tuoksua. Sekoita joukkoon tilkka soijaa ja sokeri
-Lisää pannulle vegefärssi, ja kaada pannulle vesi tai liemi, hauduttele sekoitellen kunnes vegefärssi ei enää turpoa, mutta seos on silti mehevää (lisää tarvittaessa vettä tai lientä)
-Sekoita joukkoon tofut, ja hauduttele hetki niin, että tofu sekoittuu hyvin kastikkeeseen ja kastikkeen koostumus ei ole liian vetinen (Lisää vettä tai lientä mikäli seos on kovin kuivakkaa)
-Hauduttele seos sopivaksi, käännä levy pois päältä, tarkista suola, ja lisää tarvittaessa
-Lopuksi lisää kevätsipuli, ja suurus, sekoita hyvin, ja anna ruoan hautua jälkilämmössään kunnes poreilu lakkaa
-Tarjoile keitetyn riisin kera.

*Tämä aromaattinen tofuherkku on kotoisin Sichuanin maakunnasta, ja ruoan nimi tarkoittaa vapaasti suomennettuna "Vanhan, arpikasvoisen rouvan tofu". Sen kerrotaan saaneen nimensä naispuolisen ravintolanpitäjän mukaan, joka ensimmäisen kerran keksi hauduttaa tofua ja kasviksia chilitahnassa :)
Myöhemmin joku keksi lisätä hienonnettua lihaa, ja nykyiseltään tunnetuin versio oli syntynyt.
Mapo Doufu on silti edelleen yksi tunnetuimmista kiinalaista tofuruoista, ja siitä on aikojen kuluessa versonut paljon erilaisia versioita. Ruokaan saatetaan, keittiöstä riippuen, lisätä esim. sieniä, fermentoituja mustapapuja, vesikastanjoita, minimaissia, tomaattia, porkkanaa, pähkinöitä ja/tai paprikaa, jolloin ruoka muistuttaa enemmän alkuperäisversiotaan. Jos siis haluat autenttisempaa Mapo Doufua, lisää ruokaan vähän sopiviksi pilkottuja/hienonnettuja kasviksia samaan aikaan chilitahnan kanssa, ja hauduttele niitä hetki tilkassa lientä tai vettä ennen färssin ja tofun lisäämistä.