Noidan Perunafocaccia

Hyvää ja helppoa :)

Päälle 1/2 kg Perunoita
2 Valkosipulinkynttä
Hyvää oliiviöljyä
Suolaa (miel. myllystä)
Kuivattua timjamia
 
Focaccia-taikina:

5dl Kädenlämpöistä vettä
1/2 Palaa hiivaa
1/2 dl Oliiviöljyä
1 rkl Sokeria
Vajaa 1 tl suolaa
Vehnäjauhoja

-Mittaa vesi taikinakulhoon
-Liota murenneltu hiiva veteen käsin
-Lisää sokeri, suola ja öljy
-Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan, koko ajan toisella kädellä vaivaten, kunnes taikina tuntuu pehmeältä ja kuohkealta. Jauhoja ei tarvitse lisätä niin ettei taikina enää tartu käsiin tai kulhoon, vaan on parempi jos se jää vähän tahmaiseksi
-Peitä taikinakulho leivinliinalla, ja laita kohoamaan uunin päälle n. 20 minuutiksi. Taikinan kohotessa voit höyryttää tai keittää perunat

-Huuhtele ja kuori kypsät potut. Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Viipaloi hieman jäähtyneet perunat, kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista perunaviipaleille vähän väriä. Laita sivuun
-Kaada puoli dl oliiviöljyä kippoon, ja murskaa joukkoon valkosipulinkynnet
-Vuoraa syvä leivinpelti leivinpaperilla. Taita reunoja niin että paperi pysyy muodossaan pellin sisällä
-Kun taikina on kohonnut, sirottele sen päälle vähän jauhoja, ja kaada taikina leivinpaperille pellille
-Kaada valkosipuliöljy käsiisi, ja muotoile taikinasta öljyisillä käsillä pellin muotoinen kakku
-Levitä perunaviipaleet tasaisesti taikinapohjan päälle. Öljyä ei siis tarvitse vielä pestä pois käsistä, vaan on hyvä jos perunat öljyyntyvät kauttaaltaan
-Pese ja kuivaa kädet hyvin, ja rouhi kämmentesi välissä perunaviipeleille kuivattua timjamia
-Kaada vielä perunoille ohuena norona oliiviöljyä, niin että perunat öljyyntyvät kauttaaltaan, ja rouhi pinnalle suolaa myllystä
-Paista focacciaa 225'C asteessa n.20-30 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä

*Focaccia on alkujaan italialainen leipä, jonka päälle laitetaan mausteita ja pieniä täytteitä. Peruna ei ole kovin perinteinen täyte, mutta hyvää se on. Perunafocaccia maistuu keittojen kyytipoikana, ja esim. voinokareen kera sellaisenaan. Focaccia sopii myös dipattavaksi esim. tavallisen, ruskean kastikkeen kanssa.
Yleensä focaccia maustetaan rosmariinilla, mutta koska todella inhoan rosmariinia, käytän timjamia. Kesäfocacciaan laitan usein basilikaa :)
Allergikot ja yliherkät voivat hyvin jättää valkosipulin pois.

Roti

Roti on intialainen kohotusaineeton taikina, josta useimmat paikalliset leivät, kuten paratha ja poori, valmistetaan. Taikina paistetaan usein öljyssä, mutta sen voi paistaa myös kuumalla paistolevyllä tai pannulla,jolloin tulos on pelkistetympi, "roti". Tämä on todella helppo, edullinen ja nopea valmistettava vaikka riisin ja kastikkeen seuraksi.

n.3 dl Vehnäjauhoja
Ripaus suolaa
Vajaan desi haaleaa vettä

-Lisää suola veteen, ja lisää jauhoja kunnes saat kiinteän, pehmeän taikinan.
-Jaa taikina n. golfpallon kokoisiksi paloiksi, ja kaulitse mahdollisimman ohuiksi levyiksi.
Perinteisesti leivät kaulitaan pyöreiksi, mutta niitä on hankalampi tehdä. Sitäpaitsi, hieman epäsymmetriset leivät ovat mielestäni hauskan näköisiä :)
Käytä tarvittaessa kaulitsemisessa jauhoja apuna.
-Kuumenna laakea paistinpannu ilman rasvaa, ja paista (pannun koosta riippuen) 1-2 leipää kerrallaan. Käännä leivät kerran paistamisen aikana. Roti kypsyy nopeasti, joten ole tarkkana etteivät leivät pääse palamaan.
-Nostele valmiit leivät sivuun vaikka leivinliinan tai talouspaperin päälle, kun paistat loput. Leipien päälle käännetty leivinliina pitää leivät lämpiminä.

*Intiassa leipä usein kypsennetään erillisellä paistolevy-alustalla, mutta näin suomalaisittain esim. muurikkapannu on oivallinen ratkaisu. Itse olen käyttänyt ihan tavallista paistinpannua.
Roti on parasta lämpimänä, kuten mikä leipä tahansa. Koko taikinaa ei ole välttämätöntä leipoa heti, voit kieräyttää ylimääräiset taikinapallot kevyesti jauhoissa, ja laittaa ne pakaste- tms. rasiassa jääkaappiin. Taikina säilyy käyttökelpoisena pari päivää, eikä jääkaappikylmää taikinaa tarvitse erikseen leipomista varten lämmittää.

Maissileipä

Myöhäissyksyn ja jakoajan tarjottaviin maissi kuuluu mielestäni ehdottomasti, ja tämä leipä on yksi juhlasuosikeistani, vaikka sitä tuleekin leivottua vain aina Kekrin kynnyksellä ;)

3 1/2 dl Vehnäjauhoja
2 1/2 dl Maissijauhoja
1/2 dl Maissitärkkelysjauhoja
1 tl Ruokasoodaa tai leivinjauhetta
1 tl Suolaa
1/2 dl Sokeria
3 3/4 dl Huoneenlämpöistä mantelimaitoa
1 dl Markissulaa

-Sekoita kuivat aineet keskenään taikinakulhossa
-Sekoita mantelimaitoon 3/4 dl markissulaa voimakkaasti vatkaten
-Laita uuni lämpeämään 175' asteeseen
-Lisää maitoseos jauhoihin koko ajan sekoittaen. Taikinan tulee olla löysähköä ja pehmeää. Pienet kokkareet taikinan joukossa eivät haittaa
-Voitele laakea, suorakulmion muotoinen, teflonpinnotteinen/tarttumaton uunivuoka voilla (tai vuoraa sopiva vuoka leivinpaperilla), ja kaada taikina vuokaan
-Paista n.25 min 175'C. Nosta vuoka uunista, pistele pari reikää leivän kuoreen, ja voitele lopulla voisulalla. paista vielä n.15 min, kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

-Nosta pelti uunista, (ja leivinpaperi leipineen tasaiselle alustalle jäähtymään) anna leivän jäähtyä.
-Leikkaa leipä kahdeksaan palaan. Tarjoile.

*Maissileipä on maukas tuulahdus Amerikan mantereelta, ja mukavaa vaihtelua tutulle vehnäleivälle. Maultaan tämä hieman makea leipä muistuttaa hieman bageleita.
Hyvää voin tai hillon kera, tai lisukkeena esim. keittojen ja paistettujen liharuokien höysteenä. Jos Leipää jää yli, voi sitä käyttää esim. korppujauhoina. Suosittelen tähän makeutettua mantelimaitoa.

Naan

1 dl Lämmintä vettä
1/4 Palaa hiivaa
1 dl Vegegheetä tai öljyä
2 dl Maustamatonta soijajogurttia
2 tl Sokeria
1 tl Suolaa
n.6 dl jauhoja

Lisäksi vegegheetä tai markissulaa voiteluun

-Laita uuni lämpeämään 220'C asteeseen, laita uunipelti uuniin
-Liuota hiiva veteen, lisää sokeri ja ghee
-Lisää jogurtti ja suola, sekoita hyvin
-Lisää jauhoja nesteeseen vähän kerrallaan kunnes saat pehmeän, hieman tahmean taikinan
-Ota uunipelti uunista ja voitele se reilusti gheellä
-Kostuta kädet jäähtyneellä gheellä tai markissulalla, ja leivo taikinasta muutamia soikeahkoja, litteitä leipiä pellille
-Voitele leivät vielä runsaasti gheellä tai markissulalla ennen uuniin laittoa, ja pari-kolme kertaa paistamisen aikana
-Paista 220'C asteessa n.10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet kauniin, kullanruskean värin.

*Parempi uunipeltini oli taas hakusessa joten jouduin käyttämään tässä leivinpaperia. Paremman tuloksen saat kuitenkin käyttämällä voideltua peltiä
Naan on perinteinen intialainen leipä, jota nautitaan yleensä lisukkeena aterioiden yhteydessä.
Ghee eli Ghi on voiöljyä, eli "kirkastettua voita" jota intialaisessa keittiössä käytetään usein öljyn sijaan. Itämaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi löytää täysin kasvipohjaista vegegheetä, joka valmistetaan kasviöljystä.

Aurinkoleipää

Tämä leipä sopii mainiosti Kevätpäivään, ja toinen kuuluu antaa jollekulle rakkaalle ihmiselle :)

Kahteen, halkaisijaltaan n.25 cm:n leipään tarvittavat ainekset:

1,5 dl Kädenlämpöistä vettä
1/4 Palaa hiivaa
1 tl Merisuolaa
1 1/2 tl Kurkumaa
1 tl Jauhettua inkivääriä
n.1/2 dl Oliiviöljyä
n.5 dl Vehnäjauhoja

-Liuota hiiva veteen, ja lisää mausteet sekä öljy.
-Lisää jauhoja vähän kerrallaan, koko ajan vaivaten, kunnes saat tasaisen, hieman sitkeänoloisen, tahmeahkon taikinan joka ei kuitenkaan tartu enää sormiin tai leivinkulhon reunoihin.
-Kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa (esim. uunin päällä) n. 1/2 tuntia.
-Jaa taikina kahteen osaan, ja leivo taikinasta kaksi pyöreää, latteaa leipää. Muista että taikina kyllä kohoaa. Voit käyttää jauhoja apuna jos taikina tuntuu vielä tahmaiselta.
-Tässä vaiheessa leikkaan pentagrammikuvion leipien pintaan siunaamaan taikinan.
-Peitä leivät liinalla, ja kohota vielä n.1/2 tuntia.
-Paista leipiä 200'c uunin alatasossa n.15 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea.
-Anna leipien jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua.

*Itse käytän taikinaan alttarisuolaa. Pari palaa leipää olisi myös hyvä viedä luontoon, uhriksi jumaluuksille ja eläimille. Tällöin tapanani on vuodattaa pari pisaraa omaa vertani leivänpaloille (sormenpäästä, enkä halua pelotella ketään), henkilökohtaisena uhrina, mutta juhlava siideri, viini, tai kirkas viina ajaa saman asian. Etenkin suomalaiset jumalat tuntuvat olevan väkijuomien perään.

Pita-leipä

1,5 dl Haaleaa vettä
1/3 Palaa hiivaa
1 rkl Hienoa sokeria
1 tl Merisuolaa
Loraus oliiviöljyä
Vehnäjauhoja

Pinnalle:
Oliiviöljyä
Seesaminsiemeniä

-Liuota hiiva veteen, lisää sokeri ja suola. Sekoita.
-Lisää öljy, ja jauhoja niin että saat pehmeän taikinan, ei haittaa vaikka tarttuu vähän käsiin
-Lohota lämpimässä paikassa, kuten uunin päällä n.10 min.
-Jaa taikina neljään osaan, ja leivo niistä leivinpaperin päälle litteitä leipiä.
-Sivele leivät öljyllä, sirottele päälle seesaminsiemeniä, ja paista leipiä 220'C n.15 min, tai kunnes leipien pinta on kullankeltainen.

*Tämä itämainen leipä sopii mainiosti niin riisiruokien kuin keittojenkin lisukkeeksi.

Porkkanasämpylät Noidan tapaan

n.4 dl Kädenlämpöistä vettä
1/3 Palaa hiivaa
1 tl Suolaa
1 tl Sokeria
1/2 tl Jauhettua kuminaa
1 dl Margariinisulaa
1 dl Vegefraichea
n.7 1/2 dl Vehnäjauhoja
2 dl Maissijauhoja
1 dl Porkkanaraastetta

-Mittaa vesi kulhoon ja liuota siihen hiiva
-Lisää sokeri, kumina ja markissula, sekoita
-Lisää porkkanaraaste, fraiche, maissijauhot ja suola, sekoita tasaiseksi
-Sekoita joukkoon vehnäjauhoja vähän kerrallaan kunnes saat pehmeän, tasaisen ja hieman tahmaisen taikinan joka ei kuitenkaan tartu käsiin eikä kulhon reunoihin
-Kohota taikina leivinliinan alla lämpimässä paikassa n.1/2 h
-Jaa taikina ensin kahteen osaan. Leivo yksi puolisko kerrallaan jauhotetulla alustalla:
-Jaa taikinanpuolikas kahteen osaan ja leikkaa osat kolmeksi palaksi. Molemmista taikinanpuolikkaista tulee siis kuusi palaa, yhteensä 12 sämpylää
-Pyörittele palat hieman pitkulaisiksi pallukoiksi ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille Kohota vielä leivinliinan alla n.10-15 min
-Paista 200'C asteessa n. 10 minuuttia, ja nosta lämpö 225'C ja paista vielä 10 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin.

Juusto-yrttipatonki

Tämä on hyvä lisuke aterialle, mutta sinänsä jo ihan ruokaisaa ja hyvää pikkupurtavaa vaikka illanistujaisiin.

Taikina:
n.2 dl Haaleaa vettä
1/3 Palaa hiivaa
1 tl Sokeria
1 tl Suolaa
n.4-5 dl Vehnäjauhoja.

Sekoita ainekset annetussa järjestyksessä. Lisää jauhoja tarvittaessa. Hyvä taikina on kimmoisa, möykytön, ja tahmeahko, muttei tartu sormiin tai kulhon reunoihin.
Laita uuni lämpiämään 200'C, peitä taikina liinalla ja kohota uunin päällä n. 10 min.

Täyte:
1 dl Öljyä
1-150g Pakettia maustamatonta tuorejuustoketta
2 rkl Hienonnettua persiljaa
1/2 dl Tuoretta meiramia silppuna
2 dl Mozzarella-tyylistä juustokeraastetta
Ripaus rouhittua merisuolaa tai yrttisuolaa
1-3 Valkosipulinkynttä murskana (maun mukaan)
Mustia oliiveja maun mukaan (itseltäni ne valitettavasti loppuivat kesken, siksi kuva näyttää vajaalta..)

-Muotoile kohonneesta taikinasta leivinarkin päällä uunipellin kokoinen levy, jolla on paksuutta n. 1 1/2- 2cm.
-Voitele taikinalevy ensin öljyllä (käytä apuna pullasutia tai levitä käsin)
-Levitä sitten tuorejuustoke päälle, ja lisää loput täytteet tasaisesti ympäri levyä:

-Kääri taikinalevy varovasti leivinpaperin avulla rullaksi, ja puristele hieman tiiviimmäksi (tässä vaiheessa rulla kasvaa hieman pituutta, mutta se kuuluu asiaan)
-Leikkaa rulla keskeltä kahtia, ja asettele puolikkaat rinnakkain leivinpellille (katso seuraava kuva)
-Leikkaa vielä syvät viillot patonkien pintaan, ja voitele leivät öljyllä
-Paista 200'C asteessa n. puoli tuntia, kunnes leivät saavat kauniin, kullanruskean sävyn

-Valmis yrttipatonki on pinnaltaan kullanruskea ja rapea ja sisältä vaalean pehmoista.
Nämä meinasivat vähän halkeilla turvotessaan, mutta se ei haittaa:

-Patongin on hyvä jäähtyä hetki ennen kuin leikkaat sen
-Parhaimmillaan tämä leipä on uunituoreena, mutta se säilyy myös jääkaapissa tai leipälaatikossa muutamia päiviä. Leipä voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa.

*Voit tietenkin kokeilla tähän myös muita, suuhunsopivia juustokkeita raasteena, kuten Wilmersburgeria (esim. Classic), Violifeä (esim. Parmesan) tai Sheeseä (esim. Mature Cheddar). Voit samoin vaihdella ja lisäillä tuoreyrttejä makusi mukaan. Kokeile esim. Basilikaa, Kirveliä, Lipstikkaa, Maahumalaa, Mäkimeiramia, Poimulehteä, Rosmariinia, Ruohosipulia, Timjamia, tai Vuohenputkea. Valitse 1-3 juustoketta tai yrttiä kerrallaan, niin patonkisi eivät maistu makusekamelskalle ;D
Allergikot ja yliherkät voivat tietysti jättää tästä valkosipulin pois, tai korvata sen halutessaan parilla teelusikallisella raastettua piparjuurta :)