Hoi Sin BBQ-kastike

Kiinalaistyylinen, mausteinen BBQ-kastike toimii hyvin niin grillikastikkeena kuin marinadina :)
Ohjeesta tulee yksi annos, about 3-500g:lle tofua, seitania tai kasviksia, riippuen vähän siitä käytätkö tätä vain marinointiin vai grillaukseen, vai sekä-että.

1 1/2 dl Hoisinkastiketta
2 tl Viismaustetta
1 tl Fariinisokeria
1/2 Sitruunan mehu

-Sekoita hyvin
-Lisää tarvittaessa Hoisinkastiketta, sitruunamehua tai vettä niin, että saat tasaisen, vanukasmaisen koostumuksen.

*Kastike säilyy hyvin jääkaapissa, tiiviisti suljettavassa purkissa.

Maukas Sinappimarinadi

5 rkl Balsamiviinietikkaa
2 rkl Dijonin sinappia
2-3 rkl Vaahterasiirappia
2 Valkosipulinkynttä
1 tl Kuivattua timjamia
1 tl Kuivattua rakuunaa
1 tl Oreganoa
Vajaa 1/2 tl Valkopippuria
Kylmää vettä

-Mittaa balsamiviinietikka sekoituskippoon
-Kuori ja hienonna/murskaa valkosipulinkynnet etikan joukkoon
-Lisää loput ainekset, ja sekoita kuohkeaksi
-Ohenna seosta tarvittaessa tilkalla vettä

*Marinadi riittää hyvin n.3-400 g tofua tai seitania, mutta resepti on helppo tuplata. Marinadia kannattaa kokeilla myös kasvisten, tai suurilakkisten sienten kera.

Teriyakikastike Grillaukseen

Mausteinen, Teriyakipohjainen kastike sopii sekä marinadiksi että grillikastikkeeksi kaikenlaisille grillattaville.

1 1/2 dl Sokeria
1 1/2 dl Soijakastiketta
1 dl Miriniä
Loraus sakea
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä

-Mittaa nestemäiset ainekset ja sokeri laakealle pannulle
-Kuori ja hienonna valkosipuli (voit myös käyttää valkosipulipuristinta) ja inkivääri, ja lisää nekin pannulle
-Kuumenna kiehumispisteeseen. Älä kuitenkaan anna seoksen kiehua
-Käännä levy heti pois päältä, ja sekoittele seosta koko ajan, ettei se pääse kiehumaan
-Sekoittele kunnes levy alkaa jäähtyä, ja käännä levy uudelleen päälle, ja kuumenna taas sekoitellen, äläkä anna seoksen kiehua

-Nosta pannu levyltä, ja kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin, tms. tiiviiseen säilytysastiaan
-Anna kastikkeen jäähtyä rauhassa, sulje purkki ja säilytä seosta jääkaapissa
-Valmis teriyaki säilyy helposti kuukauden päivät :)

Viismauste-Tofu

Viismauste on Kiinassa myös suosittu tofumauste, ja aasialaisia elintarvikkeita myyvien kauppojen kylmäaltaista voi löytää joskus hyvin tummaa, kuivaa viismaustetofua, joka on rakenteeltaan hyvin tanakkaa. Tämä reseptini on kuitenkin tällainen pikainen kotiversio, eikä lopputulos ole ihan niin dramaattisen näköinen, mutta hyvää se on:

(Tästä ei oikein saa edustavaa kuvaa, sillä sehän on vaan tofua marinadissa)

1 Pala (250g) Kiinteää, maustamatonta tofua
Loraus seesamiöljyä

Marinadi:

1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijaa
4 tl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Fariinisokeria
2 rkl Kylmää vettä
2 tl Viismaustetta
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä

-Sekoita ainekset kipossa

-Valuta tofu yön yli, ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Taputtele paloja vielä kuivemmiksi keittiöpyyhkeellä tai talousserlalla
-Laita tofupalat suljettavaan rasiaan, kaada marinadi niiden päälle, ja lorauta päälle vähän seesamiöljyä. Sekoita tofut varovasti marinadin joukkoon
-Sulje rasia ja laita tofu jääkaappiin
-Marinoi tofua jääkaapissa 1-3 vuorokautta, ja sekoita tofuja muutaman kerran päivässä
-Nosta valmiit tofut huoneenlämpöön tekeytymään n. tuntia ennen ruoanlaittoa.

*Itse nyt suikaloin tofun kun käytin sen seuraavana päivänä nuudeliruokaan. Tofu imee myös sitä paremmin kastiketta mitä pienempinä/ohuempina paloina marinoit sen. Voit hyvin marinoida tofun myös kokonaisena tai pihveinä, mutta kääntele tofua tällöin useammin. Kokonainen tofu kannattaa myös marinoida muovipussissa, jolloin marinadia on helpompi levittää ympäri tofua aina sekoitellessasi sitä.

Viismauste-tofu sopii hyvin erilaisiin, mausteisiin kiinalaistyylisiin ruokiin, tai vaikka sellaisenaan paistettavaksi tai grillattavaksi.

Seesamimarinadi

Tämä aasialaisvaikutteinen, herkullinen marinadi sopii hyvin mm. kasviksille, tofulle ja seitanille.

3-4 rkl Seesamitahnaa
3 rkl Vaahterasiirappia
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1/2 tl Tummaa riisiviinietikkaa
2-3 Valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Loraus sopivan tulista chilikastiketta
Tilkka vettä

(Tofut marinadissa)

-Mittaa ainekset kippoon, purista joukkoon valkosipulinkynsi ja lisää inkivääri, ja sekoita hyvin
-Mausta halutuksi chilikastikkeella, ja mikäli marinadi tuntuu liian tankealta, lisää tilkka vettä, ja sekoita. Toista tarvittaessa.

-Marinoidessasi sekoita sopiviksi esikäsitellyt ainekset marinadiin, ja anna maustua pari tuntia huoneenlämmössä, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.

*Jos haluat makeampaa marinadia, lisää vähän sokeria. Jos suolaisempaa, lisää tilkka soijaa tai ripaus suolaa.
Ohjeesta tulee sopivasti marinadia 2-300g kasviksia, seitania tai tofua.

Bibimbap

Bibimbap, eli bibimbop, on herkullinen, pyttipannun sukuinen ruoka, johon voit todella laittaa mitä vain. Bibimbap tarkoittaa "riisiin sekoitettua". Ruoka tarjoillaan riisipediltä mausteisen bibim-kastikkeen kera, ja aineksia sekoitetaan/ne sekoittuvat riisiin sitä mukaa kun aterioit. Varaa täytteeksi mielellään sekä marinoituja, että paistettuja aineksia. Voit kokeilla myös säilykkeitä, kuten pavunituja, parsaa tai sieniä. Valitse vapaasti niin monta täytettä kuin tykkäät; yhden, tai useamman :)

Keitettyä riisiä
Bibimjangia
Erilaisia täytteitä
Koristeita (lue eteenpäin)

(Ylävasemmalta oikealle: Valkosipulimarinoitua tofua, Oi namulia, Kiinankaalikimchiä, Paistettuja sieniä, Pinaattia ja purjoa, ja Danggeun namulia)

Täyte-ehdotelmia:
Tofua (valmistettu halutulla tavalla)
Seitania (valmistettu halutulla tavalla)
Erilaisia kasviksia (tuore, paistettu, keitetty tai marinoitu)
Sieniä (tuore, kuivattu/liotettu, marinoitu tai säilyke)
Leviä (liotettu, marinoitu tai säilyke)
Maun mukaista kimchiä
Erilaisia, etikoituja relissejä tai namuleita

Koristeeksi:
Kizami Noria
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Chilihiutaleita
Hienonnettua, tuoretta chiliä
Hienonnettua kevätsipulia
Hienonnettua keltasipulia
Ohueksi suikaloitua tuorekurkkua

-Valitse muutama itsellesi sopiva, maunmukainen täyte, ja valmista ne mielesi mukaan
-Annostele keitetty riisi annoskulhoihin/lounasrasiaan/syville lautasille
-Kokoa päälle erilaisia täytteitä, mutta älä sotke niitä sekaisin. Jos täytteet ovat isoja paloja, leikkaa ne suupaloiksi
-Lusikoi annoksen keskelle ruokalusikallinen tai pari bibimjangia
-Valitse kahdesta-kolmeen maun mukaista koristetta, ja sirottele ne lopuksi annoksen päälle

*Bibimbap tänäkin päivänä hyvin suosittu ruoka, vaikka onkin alkujaan työläisten lounas. Bibimbap on helppo pakata mukaan lounaaksi matkalle, kouluun tai töihin. Vaikka bibimbapin täytteet ovat hyvin vapaavalintaisia, on bibim-soosi kuitenkin melkeinpä ehdoton, kuten ruoan nimestäkin voi päätellä, bap kun tarkoittaa vain riisiä.
Perinteisesti bibimbapiin laitetaan usein myös kananmunaa, joko suikaloituna munakkaana täytteen; tai sitten paisttuna lisukkeen ominaisuudessa (jolloin se asetetaan annoksen keskelle). Tällöin bibim-kastike jää kananmunan alle. Joskus, etenkin paistettua kananmunaa käytettäessä kastike voidaan myös annostella ruoan päälle kuin ketsupppi tai salaattikastike.

Täältä Noidankodon sivuilta esim. seuraavat herkut sopivat mainiosti bibimbapin täytteeksi:
Broccoli
Busut Bokkeum
Danggeum Bokkeum 
Danggeun namul
Dubu Jorim 
Friteerattu Tofu
Hobak Muchim
Marinoitu porkkanasalaatti 
Mausteiset Vihreät Pavut
Miyok Muchim
Oi Namul
Paistettu Maa-artisokka
Sigeumchi Muchim
Tofupihvit 

Pinaattia ja Purjoa:

200g Tuoretta pinaattia
10 cm Purjon vihreää osaa (lehtiä tai vartta)
1 rkl Soijakastiketta
Suolaa
Öljyä paistamiseen
Tilkka seesamiöljyä

-Perkaa ja ryöppää pinaatti
-Suikaloi purjo ohueksi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää purjo. Paistele hetki kunnes purjo pehmenee
-Lisää pinaatti, sekoita, ja mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana
-Kun ainekset ovat sekoittuneet, lisää soija ja seesamiöljy, ja sekoita hyvin
-Valuta mahdollinen neste pois, ja tarjoile lisukkeena.

Yangsongi Busut Bokkeum:
(Paistetut, maustetut herkkusienet)

200g Ruskeita herkkusieniä tai siitakkeita
2 rkl Soijakastiketta
1 Valkosipulinkynsi
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria
Tilkka Paahdettua seesamiöljyä
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, perkaa ja viipaloi sienet
-Sekoita soija, sokeri ja seesamiöljy keskenään
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin, varo ettei valkosipuli pala
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes neste alkaa irtoamaan
-Lisää soijaseos, ja paista sekoitellen, kunnes neste haihtuu
-Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja seesamiöljyllä, ja sekoita hyvin
-Tarjoile lisukkeena.

Maneul Dubu:
(Valkosipulimarinoitu Tofu)

250g Kiinteää tofua
Öljyä paistamiseen
3 Hienonnettua, tai puristettua valkosipulinkynttä
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Tummaa riisiviinietikkaa
Ripaus chilijauhetta halutessasi

-Huuhtele, valuta, kuivaa ja kuutioi tofu
-Sekoita loput ainekset keskenään, ja sekoita tofukuutioihin. Anna maustua minimissään 2 h.
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista tofua kunnes se saa hieman väriä
-Tarjoile lisukkeena.

Vaahterateriyaki

Syksyiset vaahterat mielessä Noidan kotikeittiössä syntyi herkullinen vaahterateriyaki-kastike:

1 1/2 dl Japanilaista soijakastiketta
1 dl Miriniä
1 dl Vaahterasiirappia
3 rkl Sokeria
2 rkl Sakea

-Mittaa ainekset kattilaan tai laakealle pannulle, ja kuumenna sekoitellen koko ajan pohjaa myöten. Kun seos meinaa alkaa kiehua, nosta levyltä ja sekoita tasaisesti
-On tärkeää ettei kastike kiehu, tai se voi saada kitkerän sivumaun.
-Käännä levy pois päältä ja sekoita kuumaa seosta kylmällä levyllä n. viisi minuuttia
-Nosta taas lämpimälle levylle ja käännä levy päälle. Sekoita hyvin pohjaa myöten. Nosta taas kylmälle levylle kun seos meinaa kiehua, ja sekoita n. viisi minuuttia kylmällä levyllä
-Toista kylmä levy / kuuma levy vielä kerran
-Kastikkeen pitäisi nyt olla sakeampaa kuin alussa. Ei mitään kiisseliä, mutta sakeampaa kuin juokseva vesi
-Jäähdytä kastike rauhassa, ja säilö sopivaan pulloon tai purkkiin. Reseptistä tulee n. 4 dl valmista kastiketta, mutta ohjetta on helppo pienentää.

*Tällaista vaahterateriyakia käytetään samoin kuin tavallistakin, tosin suositelen tätä syksyisiin ruokiin ;) Ruskan värjäämät vaahterat ovat Japanissa tärkeitä ja tunnettuja syksyn tunnuksia. Kauniita puita ja ruskaa vaelletaan varta vasten ihailemaan kaupungeista maaseudulle, ja vaahteranlehtiä (Momiji) voi ostaa katuruokakojuista uppopaistettuina (Momiji tempura). Kyseessä ovat tietenkin Japaninvaahterat (A.Palmatum), eli Kaede, eivätkä kotimaisen vaahteran lehdet taida soveltua samaan, joten vaahterasiirappi on oiva korvike :)

Sweet & Sour -dippi

2-3 rkl (loraus) Seesamiöljyä
3 rkl Fariinisokeria
1 rkl Tomaattipyreetä
3/4 dl Vettä
2-3 rkl (loraus) Riisiviinietikkaa
2 rkl Soijakastiketta
1 tl Raastettua inkivääriä
1 tl Valkoista kidesokeria

-Sekoita etikka ja vesi
-Kaada öljy pieneen kasariin, ja kuumenna levyllä kunnes öljy alkaa tuoksua
-Lisää fariinisokeri, ja nosta kattila kylmälle levylle. Sekoita hyvin
-Nosta kattila taas kuumalle levylle, ja sekoita kunnes sokeri kuumenee
-Nosta taas levyltä, ja kaada joukkoon vesi-etikkaseos. Ole varovainen, öljyseos sihisee ja rätisee, sekoita nopeasti mutta varovasti. Lisää joukkoon vielä soija, inkivääri ja kidesokeri
-Nosta kuumalle levylle, ja käännä levy pois päältä. Sekoittele n. 10 sekuntia, nosta levyltä
-Maista varovasti, seos on kuumaa. Lisää tarvittaessa soijaa, sokeria tai etikkaa. Anna kastikkeen jäähtyä rauhassa (n.puoli tuntia), tarjoile kylmänä.

*Tämä voimakkaanmakuinen kastike sopii mainiosti esim. tuoreiden kasvisten, tai vaikka uppopaistettujen ja friteerattujen herkkujen (myös ranskalaisten perunoiden) höysteeksi esim. tv-iltaan, tai maukkaaksi marinadiksi kasviksille, seitanille tai tofulle :)
Jos käytät tätä marinointiin, ohjeesta riittää hyvin 2-300g kasviksia, seitania tai tofua.

Omenainen Grillikastike

2-4 Omenaa (vähän koosta riippuen)
1 dl Ketsuppia
3/4 dl Fariinisokeria
1 Iso sitruuna
2-3 Valkosipulinkynttä
1 tl Paprikajauhetta
1/2 tl Kanelia
Ripaus jauhettua kuminaa
Suolaa ja pippuria

-Purista mehut sitruunasta, ja laita puolet mehusta blenderiin
-Kuori, perkaa ja paloittele omenat yksi kerrallaan blenderiin. Soseuta. Lisää omenanpaloja kunnes sinulla n. 2 1/2 dl omenasosetta
-Lisää blenderiin valkosipulinkynnet ja loppu sitruunamehu. Soseuta tasaiseksi
-Kaada omenasoseseos ja loput ainekset laakealle pannulle ja kiehauta.
-Alenna lämpöä ja hauduttele hiljalleen n. 15-20 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja koostumus tuntuu sopivalta
-Käännä levy pois päältä ja anna kastikkeen jäähtyä rauhassa
-Kaada valmis, jäähtynyt kastike sopiviin pulloihin tms. purnukoihin, ja säilytä jääkaapissa

*Herkullinen grillikastike sopii mainiosti kaikenlaisille grillattaville, kuten kasviksille (esim. kesäkurpitsa ja munakoiso), sienille, tofulle, ja seitanille, sekä mausteeksi että marinointiin.
Ohjeesta tulee n. 1/2 litraa kastiketta. Mikäli haluat vähemmän soosia, puolita annetut ainesmäärät, ja jos enemmän, suosittelen valmistusta tällaisissa pienemmissä erissä. Kastike säilyy purkitettuna jääkaapissa n.1 kk.
Valitse maun mukaan hapahkoja tai makeita omppuja, itse suosin makeaa Pink Lady- tai Jonagold-lajiketta. Jauhoisia talviomenoita kannattaa välttää, mausteet peittävät liikaa miedon omenan makua. Tähän voit kokeilla myös kaupan valmista omenasosetta, mutta ei hilloa; se on usein liian makeaa. Ketsupin tässä voi korvata myös tomaattipyreellä, jolloin puolet riittää. Lisää vähän vettä niin saat desin tomaattisosetta :)

Noidankodon BBQ-Kastike

2 1/2 l Coca-Colaa (tms. -Colaa)
3/4 dl Tummaa riisiviinietikkaa
n.1 rkl Maissitärkkelysjauhoa
2 rkl Fariinisokeria
3 rkl Ruskeaa sokeria
1 dl Ketsuppia
2 rkl Tummaa soijakastiketta
2-4 Valkosipulinkynttä
1-3 rkl Vahvaa chilikastiketta (esim. Sriracha tai Encona)
Suolaa ja pippuria

-Sekoita maissitärkkelys ja viinietikka Coca-Colaan, ja odota, että kihinä lakkaa. Kaada seos blenderiin
-Kuori valkosipulinkynnet, laita ne muiden ainesten kanssa blenderiin colaseoksen joukkoon
-Sekoita tasaiseksi
-Maista. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria
-Kaada seos kasariin tai pieneen kattilaan ja kiehauta
-Laske lämpöä ja keittele kastiketta koko ajan sekoittaen kunnes koostumus on sopiva
-Nosta kastike levyltä, ja anna kastikkeen jäähtyä rauhassa
-Säilö kastike sopiviin pulloihin/purnukoihin, ja säilytä jääkaapissa

*Sopii sekä kastikkeeksi että marinadiksi kaikenlaisille grillattaville, erityisesti sienille ja seitanille. Kasviksista suosittelen kokeilemaan tätä munakoison, paprikan tai maissin kera, mutta tämä maistuu myös tofun ja sienten kaverina. Tästä ohjeesta tulee n.6 dl valmista kastiketta, mutta mikäli haluat valmistaa enemmän, ainekset on helppo tuplata. Suosittelen kuitenkin valmistamaan tämän tällaisissa pienemmissä erissä. Tumman soijakastikkeen voi tässä korvata tavallisella, vaaleammalla soijalla, mutta tällöin kastikkeesta tulee hieman vaaleamman väristä.
Valmis kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Teriyaki-kastike

Tämä japanilainen kastike sopii niin marinointiin, maustamiseen, kuin dippaukseen.

1 dl Miriniä
1 dl Japanilaista soijakastiketta
1 dl Sokeria
1 rkl Sakea

-Mittaa ainekset kattilaan, ja kuumenna sekoitellen pohjaa myöten. Kun seos meinaa alkaa kiehua, nosta levyltä ja sekoita tasaisesti
-On tärkeää ettei kastike kiehu, tai se voi saada kitkerän sivumaun.
-Käännä levy pois päältä ja sekoita kuumaa seosta kylmällä levyllä n. viisi minuuttia
-Nosta taas lämpimälle levylle ja käännä levy päälle. Sekoita hyvin pohjaa myöten. Nosta taas kylmälle levylle kun seos meinaa kiehua, ja sekoita n. viisi minuuttia kylmällä levyllä
-Toista kylmä levy / kuuma levy vielä kerran
-Kastikkeen pitäisi nyt olla sakeampaa kuin alussa. Ei mitään kiisseliä, mutta sakeampaa kuin juokseva vesi
-Jäähdytä kastike rauhassa, ja säilö sopivaan pulloon tai purkkiin.

*Ohjeesta tulee n. 3 dl valmista kastiketta. Mikäli haluat suolaisempaa kastiketta, vähennä sokerin määrää puolella ja lisää soijaa puolella.

Marinoidut paprikat

3-5 Punaista ja keltaista paprikaa
Öljyä paistamiseen

Makea Balsamicomarinadi:
1-2 Murskattua valkosipulinkynttä
3 rkl Vaahterasiirappia
2 rkl Balsamicoa
1/2 tl Merisuolaa
1/2 tl Pippurisekoitusta
1/2 dl Perus kasviöljyä

-Huuhtele ja perkaa paprika. Leikkaa n. sentin paksuisiksi suikaleiksi
-Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista öljyä, ja ruskista paprikoita n.10 min, kunnes paprikat ovat läpipehmeitä ja saaneet väriä
-Sekoita marinadiainekset jossain kipossa, ja nostele jäähtyneet, mutta yhä lämpöiset paprikat kulhoon. Kaada paprikoille marinadi, ja öljyliemi pannulta
-Sekoita paprikat marinadiin, anna marinoitua vähintään tunnin ajan välillä sekoittaen.

* Lähes kaikki mietoaromiset kasviöljyt sopivat tähän hyvin, eli ainakin oliivi-, pähkinä-, tai perus-rypsi-, tai rapsiöljyä voi kokeilla. Äläkä kokeile pähkinäöljyä mikäli olet yliherkkä tai allerginen pähkinöille!
Paprikat kannattaa laittaa marinadiin jo edellisenä päivänä jotta ne ehtivät oikein makuistua. Paprikat sopivat hyvin niin lämpimien ruokien, salaattien, kuin voileipienkin kyytipojaksi.

Paprikoiden marinadia kannattaa samalla ohjeella kokeilla myös kesäkurpitsalle, parsalle, munakoisolle, sienille ja erilaisille sipulille.