Vihreä Hernelevite ja Paahdettu Valkosipulipatonki

Hernelevite:

200g Tuoreita, tai pakasteherneitä
1 dl Tuoreita basilikanlehtiä
4 rkl Maustamatonta tuorejuustoketta
1/2 dl Extra Virgin Oliiviöljyä
1 Valkosipulinkynsi
Sitruunalohko
Suolaa ja pippuria
Hienonnettua kevätsipulia

-Ota pakasteherneet sulamaan jääkaappiin jo edellisenä iltana, tai perkaa tuoreet herneet
-Kuori valkosipulinkynsi
-Laita herneet, oliiviöljy, ja tuorejuustoke blenderiin, purista joukkoon valkosipuli ja sitruuna, ja revi basilikanlehdet
-Mausta suolalla ja pippurilla, aja seos tasaiseksi
-Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Jos laitoit liikaa sitruunaa, lisää vähän sokeria
-Lopuksi sekoita löyhästi joukkoon pari ruokalusikallista hienonnettua kevätsipulia, ja tarjoile paahdetun leivän, esim. valkosipulipatongin kera:

Simppeli, Paahdettu Valkosipulipatonki:

1/2 Patonkia
Pari valkosipulinkynttä
Extra Virgin Oliiviöljyä

-Viipaloi patonki n. 1 1/2-2 sentin paksuisiksi viipaleiksi, ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Kuori valkosipulinkynnet, ja purista ne kuppiin
-Lisää loraus oliiviöljyä, ja sekoita pullasudilla
-Voitele patonkiviipaleet kevyesti valkosipuliöljyllä
-Aseta uunipelti patonkeineen uuniin, toiseksi ylimmälle tasolle, ja paista muutama minuutti kunnes patonkipalojen reunat alkavat ruskistua
-Nosta patonginpalat pois uunista, anna hieman jäähtyä, ja tarjoile tuoreeltaan hernelevitteen kera.

*Leviteohjeesta tulee about 3 dl. Hernelevitteen kanssa kannattaa kokeilla myös ruisleipää, ohjeen mukaan paahdettuna tai paahtamattomana. Myös voileipäkeksit tai hapankorput sopivat tähän :)

Avokado-Hernelevite

 Raikas, vihreä levite sopii niin leivän päälle kuin dippailuun :)

1 Kypsä avokado
1/2 Sitruuna
100g Tuoreita-, tai pakasteherneitä
1 Ruukku basilikaa
1 Valkosipulinkynsi
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
1 tl Sokeria
Vajaa 1 tl Suolaa
Reilu loraus oliiviöljyä

-Ota pakasteherneet sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Nypi basilikanlehdet kippoon, kuori ja hienonna valkosipuli
-Kuori ja kuutioi avokado, purista paloille mehua sitruunasta, etteivät ne tummu
-Laita herneet, avokadokuutiot, basilika ja valkosipuli tehosekoittimeen, lisää suola ja sokeri, ja lorauta päälle öljyä
-Aja ainekset suhteellisen tasaiseksi massaksi (pieniä sattumia saa olla), ja kaada seos sekoituskulhoon
-Maista, ja lisää tarvittaessa sitruunaa. Sekoita lopuksi joukkoon ravintohiivahiutaleet, ja tarjoile tuoreeltaan esim. voileipäkeksien tai patongin kera.

*Säilö jäljelle jäänyt levite kannen tai Elmu-kelmun alle jääkappiin, missä se säilyy max. pari päivää.

Paistetut Makeat Sipulit

2 Keskikokoista (eli vähän tennispalloa pienempää,) sipulia per ruokailija
Suolaa, about 1/2 tl per 2 keskikokoista sipulia
Fariinisokeria (lue eteenpäin)
Markista tai öljyä paistamiseen

-Kuori sipulit, leikkaa kanta- ja kärkiosat pois
-Halkaise sipulit puoliksi ja viipaloi sipulit
-Kuumenna pannulla reilu nokare markista tai hyvä loraus öljyä

-Lisää sipulit, ja paista kunnes palat irtoavat toisistaan, muuttuvat läpikuultaviksi ja seos muistuttaa suikaleita
-Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana, ja jatka paistamista kunnes sipulit alkavat ruskistua
-Lisää 2-3 rkl fariinisokeria ja jatka paistamista kunnes sokeri sulaa ja sipulit ovat ruskistuneet

*Tarjoile sipulit lisukkeena. Sipulit ovat harvoin samankokoisia. Käytä pieniä sipuleita puolet enemmän (3-4/ruokailija), ja isoja puolet vähemmän (1/ruokailija). 1 rkl sokeria/sipuli on yleensä riittävä määrä. Jos käytät pieniä sipuleita, laske kaksi sipulia yhdeksi, niin sipuliseoksesta ei tule ällöimelää :)
Tavallista paistettua sipulia saat tietenkin jättämällä sokerin pois..
Käytin tässä keltasipuleita, mutta myös miedompaa punasipulia voi kokeilla.

Marinoitu Porkkanasalaatti

About 1/2 kg porkkanoita
Vettä keittämiseen

Mausteet:
1 Valkosipulinkynsi
3 rkl Väkiviinaetikkaa
1/2 dl Porkkanoiden jäähtynyttä keitinvettä
3 rkl Oliivi-, tai Rypsiöljyä
Appelsiinimehua hedelmälohkosta
2 tl Suolaa
1 rkl Sokeria
1 tl Jauhettua korianteria
Mustapippuria myllystä

-Kuori ja perkaa porkkanat, ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi
-Kiehauta kattilallinen vettä ja lisää porkkanat
-Keittele porkkanoita pari minuuttia, kunnes ne ovat alkaneet pehmetä, mutta antavat vielä vähän puruvastusta hampaille
-Ota talteen 1/2 dl keitinvettä, siivilöi porkkanat, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta
-Sekoita etikka ja keitinvesi
-Laita valustuneet, jäähtyneet porkkanat sekoitusastiaan, ja purista niille hieman appelsiinimehua
-Kuori ja hienonna/purista valkosipulinkynsi sekoitusastiaan
-Lisää etikkaliemi, öljy ja mausteet, sekoita hyvin:

-Laita suljettavaan rasiaan, ja anna tekeytyä jääkaapissa n. 15 minuuttia
-Tarkista maku, lisää tarvittaessa lisää suolaa, sokeria tai etikkaa
-Sekoita salaatti taas huolellisesti, ja laita takaisin jääkaappiin, anna maustua yön yli
-Tarjoa lisukkeena paahdettujen seesaminsiementen kera.

Perushummus

About 200 g esikeitettyjä kikherneitä (säilyke käy hyvin)
3 rkl Tahinia
1 Valkosipulinkynsi
Kylmää vettä
Loraus oliiviöljyä
1/2 tl Suolaa
2 rkl Sitruunamehua

-Valuta tölkkiherneet, ja kuori ne. Purista vain kikhernettä kevyesti sormien välissä, ja kikherne luiskahtaa irti kuoresta. Laita kuoret biojätteeseen
-Laita kikherneet, 1/2 dl vettä ja valkosipuli blenderiin, ja sekoita kevyesti että herneiden rakenne rikkoontuu
-Lisää tahini, loraus öljyä, sitruunamehu ja suola, ja sekoita tasaiseksi
-Säilö valmis hummus sopivaan, suljettavaan rasiaan, ja säilytä jääkaapissa. Parasta hummus on seuraavana päivänä, ja säilyy about viikon jääkaapissa.

*Parhaimman aromin saat tarjoilemalla hummuksen huoneenlämpäisenä. Hummuksen kuuluu olla  koostumukseltaan paksua, mutta jos hummuksesi jämähtää rasiaansa, notkista tilkalla vettä.
Tarjoile hummus joko levitteenä tai dippinä :)

Erilaisia variaatioita saat lisäämällä hummuksen blenderöintivaiheessa mausteeksi esim. curryjauhetta, srirachaa, aurinkokuivattua tomaattia, rouhittuja, paahdettuja maapähkinöitä, oliiveja tai pinaattia, tai vaikka tuoreyrttejä, kuten basilikaa, korianteria, persiljaa tai poimulehteä.

Suosittelen lisäksi ottamaan säilykekikherneiden liemen talteen johonkin tiiviisti suljettavaan purkkiin, sillä sitä voi käyttää vegeleivonnassa esim. piirakoiden ja pasteijoiden voiteluun kananmunan tapaan. Liemi säilyy about viikon jääkaapissa.

Simppeli Juustokekuorruke

Tämä vegaaninen kuorrukejuustoke on helppo valmistaa, ja sopii mainiosti niin vegeille kuin maitoallergikoille :)

n.150g Mozzarella- tai pizzajuustotyylistä juustoketta raasteena
n.100g Parmesanjuustoketta raasteena
2 dl Kaurakermaa
Reilu 1 rkl Ravintohiivahiutaleita
Ripaus kurkumaa

-Kaada kerma sekoitusastiaan, ja lisää ripaus kurkumaa, niin, että saat sopivan, juustonkeltaisen kermapohjan
-Lisää juustokeraasteet, ja sekoita hyvin
-Sekoita lopuksi joukkoon ravintohiiva, ja halutessasi vielä vähän kurkumaa

Voit käyttää tällaista valmista juustokekuorruketta tavallisen juustoraasteen sijaan ruokien kuorruttamisessa. Kuorrukkeen levittely voi kysyä vähän harjoittelua, tätä kun ei juustoraasteen tapaan ripotella ruoalle, mutta tekniikan oppii nopeasti. Juustokekuorrukkeella viimeistelee juustoraasteen tapaan mallikkaasti uuniruoat, kuten vuoat, piirakat ja pizzat.

*Maitopitoisen juuston tavoin tällainen vegekuorruke ei tietenkään ruskistu ihan yhtä hyvin, mutta sen väri syvenee ja pinta vähän kuivaa uunissa. Voit kokeilla ruskistusta etenkin vuokaruoissa ottamalla ruoan ensin pois uunista, ja nostamalla uunin lämmön, uunisi tehosta riippuen, 250-275'C asteeseen, ja paistamalla ruokaa vastusten alla parin minuutin ajan. Rapeampaa suutuntumaa (ja kullanruskeampaa paistopintaa) saat myös ripottelemalla kevyesti korppujauhoa valmiin kuorrukkeen päälle vuokaan.
Kurkumaa tässä on ihan vain värin vuoksi, eli sen voi myös jättää pois. Lähtöjään tummempaa väriä kuorrutukkeeseen saat myös lisäämällä siihen kurkuman keralla joko hieman paprikajauhetta, tai pisaran tummaa riisiviinietikkaa tai tummaa soijakastiketta.

Puolukkasurvos

Yksinkertainen, hieman hapan puolukkasurvos on klassikkolisuke monien perinneruokien seuraksi :)

1 Pussillinen (300g) pakastepuolukoita, tai vastaava määrä tuoreita
Hienoa sokeria

-Mikäli käytät tuoreita puolukoita, laita ne n. 20 min-1/2 h pakastimeen ennen käyttöä, tai ota pakastepuolukat vastaavasti huoneenlämpöön. Kohmeiset puolukat ovat tähän parhaita
-Sirottele puolukoille n.1 rkl sokeria
-Muussaa puolukoita perunasurvimella tai haarukalla niin, että n. puolet puolukoista rikkoutuu
-Maista. Lisää halutessa lisää sokeria
-Säilö valmis survos tiiviiseen lasipurkkiin, tai vaikka pestyyn tuorejuustoboksiin

*Voit halutessasi survoa kaikki puolukat soseeksi, mutta perinteisesti survoksessa on mukana myös vähän ehyempiä puolukoita. Myös sokeria voit lisätä oman maun mukaan, mutta muista, että oikea puolukkasurvos on vähän happamankirpakkaa (makeat hillot ovat asia erikseen). Noidankoto suosittelee tähän ruskeaa, valkaisematonta sokeria :)

Hapan survos säilyy jääkaapissa parikin viikkoa syömäkelpoisena, ja sen voi myös pakastaa. Hyvän survoksen tunnistaa raikkaasta tuoksusta. Ummehtunut, kellarimainen haju kielii homeesta vaikkei kasvustoa vielä näkyisikään. Heitä survos tällöin pois.

Aurinkoinen CousCous

2 dl Couscousia
1/2 dl Mustia seesaminsiemeniä
1 Sitruuna
2 1/2 dl Kasvislientä tai vettä
1/2-1 tl Kurkumaa
Suolaa ja pippuria
Loraus öljyä (mielellään pähkinäöljyä)

-Paahda seesaminsiemenet ja laita sivuun
-Pese ja raasta keltainen osa sitruunankuoresta talteen, ja leikkaa hedelmä puoliksi. Purista toisesta puolikkaasta mehu talteen
-Sekoita laakealla pannulla sitruunamehu, kasvisliemi ja couscous-suurimot
-Kuumenna sekoitellen kunnes couscous imee nesteen. Käännä levy pois päältä
-Lisää joukkoon kurkuma, sitruunankuoret, seesaminsiemenet ja öljy, ja sekoita hyvin
-Mausta suolalla ja pippurilla, sekoittele kuohkeaksi

*Tämä on hyvää sellaisenaan, tai esim. salaatin ja hedelmien kera. Sekasyöjät voivat tarjota tämän myös esim. grillikanan tai katkarapujen kyytipoikana.
Kurkuma on tässä lähinnä värin vuoksi. Kurkumalla on oma, lempeä arominsa, joten sitä voi laittaa vähän enemmänkin. Muista kuitenkin, että kurkuma värjää helposti myös puulastan kauniin keltaiseksi o_O

Paistettua Kesäkurpitsaa ja Yrttejä

1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
Oliiviöljyä
Suolaa

-Viipaloi kesäkurpitsa ohuehkoiksi viipaleiksi ja itketä viipaleet. Valmista yrttiöljy tällä välin
-Huuhtele viipaleet ja maista suola. Pieni suolaisuus kuuluu asiaan, mutta huuhtele liikasuolaisia viipaleita tarvittaessa lisää)
-Puristele huuhdellut viipaleet kuiviksi kämmenten välissä ja laita kuivumaan/odottamaan vaikka keittiöpyyhkeen päälle

Yrttiöljy:
1/4 dl Hienonnettua Mäkimeiramia
1/4 dl Hienonnettua Basilikaa
1/4 dl Hienonnettua Salviaa
1/4 dl Hienonnettua Persiljaa
3 Paloiteltua valkosipulinkynttä
Ripaus rouhittua mustapippuria
1/2 dl Oliiviöljyä

-Laita yrtit ja valkosipulinkynnet mortteliin, ja hienonna kunnes seos on tahnamaista.
-Lisää pippuri, lorauta joukkoon hieman öljyä ja sekoita hyvin

-Kuumenna teflonpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kesäkurpitsa viipaleet kolmessa tai neljässä erässä pehmoisiksi. Nosta aina edellinen satsi erilliselle lautaselle odottamaan. Ruskistuminen ei haittaa mutta varo etteivät viipaleet pala
-Kun viimeinen kesäkurpitsaerä on valmis, nosta pannu levyltä, laita jo paistamasi viipaleet takaisin pannulle, ja kaada yrttiseos viipaleiden päälle. Sekoita hyvin
-Anna tekeytyä pieni hetki, ja tarjoile vaikkapa patongin, salaatin, couscousin, pastan tai perunoiden kera. Lisää suolaa tarvittaessa.

*Tarjoile lisukkeena. Paistettu kesäkurpitsa on kyllä todella herkullista ihan sellaisenaan, vaikka pienenä välipalana. Mikäli kaikkia yrttejä ei ole saatavilla, korvaa lajikkeita sen mukaa mitä löytyy. Kokeile esim. Timjamia, Meiramia, Kirveliä ja Ruohosipulia, Poimulehteä, Siankärsämöä.. :)

Keitetty tai Höyrytetty Broccoli

Keittäminen ja huuhtelu kylmällä vedellä on helppo tapa valmistaa parsakaali ilman että sen koostumus tai kauniin vihreä väri kärsivät. Alkajaisiksi tarvitset tietenkin sopivankokoisen broccolin. Pienet broccolit on helppo kypsentää kerralla, isomman voit keittää parissa erässä, etenkin jos kattila on pieni.

-Huuhtele ja perkaa broccoli: Poista turhat lehdet ja leikkaa kuiva kantaosa pois. Poista myös tummat/ruskeat osat nupuista
-Leikkaa Broccoli sopiviksi nupuiksi kukkakaalin tapaan, ja suikaloi varsi. Voit leikata isoimmat nuput puoliksi tai kolmeen osaan, että kaikki palat ovat keskenään suunnilleen samaa kokoluokkaa.
-Täytä sopivankokoinen kattila about puoliväliin kylmällä vedellä, ja lisää veteen vajaa 1 tl suolaa. Käännä levy päälle, ja sekoittele suola veteen.
-Kun vesi alkaa kiehua, laita varsisuikaleet ja broccolinnuput joukkoon. Kääntele nuppuja vaikka haarukalla niin, että ainakin isoimpien nuppujen kantaosat osoittavat alaspäin:

-Keitä nuppuja, vähän niiden koosta riippuen, 3-5 minuuttia. Mikäli broccolista tulee vetelää, olet keittänyt liian kauan. Broccoli kypsyy nopeasti, joten keitä siis mieluummin liian vähän kuin liian kauan. Äläkä hermoile; opit kyllä ajan kanssa.
-Kaada valmiit nuput siivilään, ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä kauttaaltaan. Näin kypsyminen pysähtyy, ja broccolit ovat valmiita nautittavaksi.

-Kiehautettu broccoli sopii hyvin sellaisenaan naposteltavaksi (kokeile esim. soijakastikkeen, tai japanilaisen taren (=maustettu soija), kuten ponzun, kera), tai lisukkeeksi pastalle tai riisille, täytteeksi salaatteihin, asettivoileipiin, wrappeihin, bentorasiaan, tai mitä nyt keksitkään. Mikäli kylmä broccoli ellottaa, kasta se siivilässä kuumaan veteen ennen tarjoilua.

Broccolin höyryttäminen

Broccolin voi myös höyryttää, se on helppoa:

-Perkaa broccoli, ja leikkaa sopiviksi suupaloiksi, ja asettele palat steameriin linkin ohjeiden mukaisesti
-Broccolinnupuille riittää 3-5 min höyrytystä
-Huuhtele nuput lopuksi kylmällä vedellä.

*Valmiin broccolin voi myös pakastaa. Broccoli maistuu tietenkin myös tuoreeltaan, vaikkapa dipin kera. Hyvä kuitenkin muistaa että muiden ristikukkaiskasvien tavoin myös parsakaali sisältää goitrogeenejä; Aineita, jotka voivat suurina määrinä haitata kilpirauhasen toimintaa. Keittäminen tuhoaa haitallisia goitrogeenejä, jolloin broccolista tulee "turvallisempaa" pupellettavaa. Mikäli kärsit kilpirauhasen vaajatoiminnasta, ei tarkoita vielä, että joutuisit luopumaan tästä vihreästä herkusta, mutta sen syömistä (ainakin tuoreeltaan,) kannattaa vähentää.

Mikäli haluat kypsentää vain nuput, voit valmistaa varresta vaikka kasviskuvioita. Valmiit kasviskuviot sopivat hyvin pakastettaviksi.

Marinoidut paprikat

3-5 Punaista ja keltaista paprikaa
Öljyä paistamiseen

Makea Balsamicomarinadi:
1-2 Murskattua valkosipulinkynttä
3 rkl Vaahterasiirappia
2 rkl Balsamicoa
1/2 tl Merisuolaa
1/2 tl Pippurisekoitusta
1/2 dl Perus kasviöljyä

-Huuhtele ja perkaa paprika. Leikkaa n. sentin paksuisiksi suikaleiksi
-Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista öljyä, ja ruskista paprikoita n.10 min, kunnes paprikat ovat läpipehmeitä ja saaneet väriä
-Sekoita marinadiainekset jossain kipossa, ja nostele jäähtyneet, mutta yhä lämpöiset paprikat kulhoon. Kaada paprikoille marinadi, ja öljyliemi pannulta
-Sekoita paprikat marinadiin, anna marinoitua vähintään tunnin ajan välillä sekoittaen.

* Lähes kaikki mietoaromiset kasviöljyt sopivat tähän hyvin, eli ainakin oliivi-, pähkinä-, tai perus-rypsi-, tai rapsiöljyä voi kokeilla. Äläkä kokeile pähkinäöljyä mikäli olet yliherkkä tai allerginen pähkinöille!
Paprikat kannattaa laittaa marinadiin jo edellisenä päivänä jotta ne ehtivät oikein makuistua. Paprikat sopivat hyvin niin lämpimien ruokien, salaattien, kuin voileipienkin kyytipojaksi.

Paprikoiden marinadia kannattaa samalla ohjeella kokeilla myös kesäkurpitsalle, parsalle, munakoisolle, sienille ja erilaisille sipulille.

Paistettua Maa-artisokkaa

Mummola rulaa!! Kaupasta tarttui viikonloppuna mukaan varsinainen yllätys: Maa-artisokkapussi, eli itselleni hieman harvinaisempi löytö. Pakko-ostos, tämä vaatimattoman näköinen mukula kun kuuluu omiin lapsuuteni ruokasuosikkeihin. *Huokaus* On olemassa monia ruoka-aineita, jotka parhaan makuelämyksen takaamiseksi kannattaa marinoida, täyttää yrtein, kietaista pekoniin, kuorruttaa juustolla ja gratinoida kermassa grillivastuksen alla parikymmentä minuuttia, ja sitten on ne parhaat, yksinkertaisimmat elämän ihanuudet:

Maa-artisokan maku on miellyttävä ja mieto, eikä todellakaan tarvitse kuin tilkan öljyä ja suolaa, nam:

Tarvitaan:
3-5 Mukulaa Maa-artisokkaa
n.1/2 dl Kasviöljyä (rypsiöljy sopii tähän hyvin)
Suolaa (merisuola on parasta tähän)

-Pese ja harjaa maa-artisokat juuresharjan avulla puhtaiksi. Poista vettyneet, pehmeät tai tummat kohdat veitsellä kunnes mukula on puhdas. Mukuloita ei tarvitse välttämättä kuoria
-Viipaloi maa-artisokat ohuehkoiksi viipaleiksi. Mikäli viipaleissa näkyy rupuja (kuten perunoissa joskus) tms, poista ne veitsellä.

-Lorauta pannulle hieman öljyä kuumenemaan
-Jos maa-artisokkaa on paljon, paista ne parissa erässä. Kun öljy on kuumaa, laita maa-artisokat pannulle ja paista tasaisesti molemmilta puolin n.5-8 min. Ei haittaa jos vähän ruskistuvat
-Nosta pannu levyltä ja ripottele viipaleille vähän suolaa ja sekoita
-Tarjoile sellaisenaan, vihannesten, pastan tai riisin kera, tai lisukkeena. Tämä todella vie kielen mennessään ;)

*Maa-artisokan käyttökuntoisuutta voidaan tarkastella samalla tavoin kuin perunan vastaavaa. Tuore, käyttökelpoinen Maa-artisokan mukula on kiinteä ja napakan tuntuinen. Malto on perunamaisen vaaleaa ja miellyttävän tuoksuista. Pehmeät yksilöt voivat olla kylmettyneitä, eivätkä oikein sovi paistettaviksi. Kevyehköiltä tuntuvat voivat olla kuivia, ja ne voi laittaa virkistymään yöksi jääkaappiin vesiastiassa. Pinnan mahdolliset ruvet tai mustumat voidaan poistaa veitsellä eivätkä ne vaikuta lopun mukulan makuun.
Maa-artisokka (Helianthus Tuberosum) tunnetaan myös nimellä Mukula-artisokka, ja sitä kasvatetaan perunan tavoin. Maa-artisokka muistuttaakin hieman perunaa ulkonäöltään. Maa-artisokka muistuttaa ulkonäöltään myös inkivääriä, ja kiinalaisessa keittiössä se tunnetaan Ulkomaan inkiväärinä (Yang liang). Vastoin yleistä uskomusta Maa-artisokka ei ole kovin läheistä sukua vihreälle Latva-artisokalle (Cynara scolymus), vaan kuuluu auringonkukkien (Helianthus) sukuun. Maa-artisokka on siis oikeammin kukkakasvi jonka juuri sattuu olemaan syötävä :)

Ananaksen paistaminen

Tai oikeammin; "ananaan paistaminen", mutta ketä haittaa? Paistettu ananas sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin, kuten hampurilaisiin, salaatteihin, ranskalaisiin perunoihin ja likipitäen kaikkeen missä on mukana grilliruoan tuntua:

Tarvitset:
Ananasrenkaita
Rypsiöljyä
Paistinpannun (miel. Teflon)

-Valuta ananaat
-Lorauta vähän öljyä pannulle, kuumenna
-Laita ananaat pannulle, jätä kuitenkin tilaa kääntää ne. Standardikokoiselle paistinpannulle mahtuu kerrallaan paistumaan n.6-7 ananasrengasta

-Paista ananaita ensin n.5 min. ja käännä ne (Pinnan pitäisi näyttää vaalealta mutta paistuneelta). Paista vielä 5 min. ja käännä ne uudelleen (Pinta pitäisi nyt olla ruskeampi).
-Paista vaaleaa pintaa n. 3 min, sillä kun ananas alkaa ruskistua, se tekee sen todella nopeasti.
-Kun ananaat ovat valmiit, nosta pannu pois liedeltä ja nosta renkaat tarjoiluvadille tms.

*Ananaita ei ole tarkoitus kärtsätä pikimustiksi, sillä ruskeassa, liian paistuneessa ananaassa voi olla hieman katkera maku.

Sitruunainen Riisi

Raikas, kullankeltainen riisi sopii hyvin lisukkeeksi, niin kasvis-, kuin liharuokiin.

Keitettyä riisiä
1 Sitruunan raastettu kuori
1/2 dl Paahdettuja, tummia seesaminsiemeniä
2 rkl Vege-gheetä tai tilkka öljyä

Mausteseos-ehdotelma
1 tl Kurkumajauhetta
1/2 tl Jauhettua jeeraa
1/2 tl Jauhettua korianteria
1/4 tl Rouhittua kardemummaa
1/4 tl Jauhettua valkopippuria
1 tl Suolaa
1 tl Hienonnettua valkosipulia

Mausteseos-ehdotelma #2
2 tl Suunmukaista curryjauhetta
1 tl Hienonnettua valkosipulia

-Käytä jompaakumpaa mausteseosta
-Lisää mausteseos riisinkeittoveteen ja keitä riisi kypsäksi ohjeen mukaan
-Sekoita kypsään riisiin sitruunankuori, seesaminsiemenet ja Ghe tai öljy
-Peitä riisikattila kannella, anna tekeytyä n. 10 min.

*Voit myös keittää riisin kasvisliemessä. Myös minttu antaa mukavan säväyksen riisille.
Vege-gheetä voi löytää itämaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista.

Egyptiläinen Hummus

Egyptiläinen hummus on maukas, mutta perinteinen variaatio perus-hummuksesta muinaisten faaraoiden maasta:

250g Keitettyjä kikherneitä
1/2 Sitruunan mehu
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
4 rkl Tahini-tahnaa (=seesamitahna)
1 tl Jauhettua kuminaa
Suolaa ja pippuria
n.2 dl Vettä

Lisäksi:
Hyvää Oliiviöljyä
Paprikajauhetta

-Ota sivuun muutamia kokonaisia herneitä
-Laita herneet blenderiin tms. ja lisää 1 dl vettä, sitruunamehu, tahini ja valkosipuli. Aja seos tasaiseksi massaksi, lisää väliin vettä tarvittaessa
-Valmis tahna ei saa olla juoksevan vanukasmaista, vaan ennemminkin puuromaisen sakeaa
-Lopuksi sekoita joukkoon kumina ja mausta seos suolalla ja pippurilla maun mukaan
-Kaada hummus tarjoiluastiaan, tasoita pinta ja paina keskelle tahnaa pieni syvennys
-Sirottele hummuksen reunoille (ei syvennykseen) paprikajauhetta, ja laita syvennykseen alussa sivuun laittamasi, kokonaiset kikherneet. Kaada herneiden päälle oliiviöljyä
-Tarjoa hummus pehmeän leivän, rapeiden keksien tai tuoreiden vihannesten kera.

Kikherneiden keittäminen:

-Liota herneitä yön yli kylmässä vedessä, huuhtele herneet hyvin
-Laita herneet kattilaan ja kaada niille vettä niin että ne peittyvät
-Keitä herneitä miedolla lämmöllä 1-2 tuntia kunnes ne pehmenevät. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä.
-Jäähdytä herneet tarvittaessa, käytä halutulla tavalla

*Vastoin yleistä uskomusta, yleisimmin hummus valmistetaan egyptissä härkäpavuista eikä kikherneistä, mutta tämä on tällainen kerrostaloversio :) Kikherne tunnetaan myös nimellä kahviherne (eng. Chickpea), ja se kuuluu hernekasveihin. Kikherne sisältää haitallisia proteiineja, mikä vuoksi se tulisi aina keittää ennen käyttöä. Kikhernettä käytetään mm. intialaisessa keittiössä ja lähi-idän maissa sellaisenaan, tai esim. Falafel-pyöryköiden raaka-aineena. Hummus on mm. Libanonissa, Israelissa ja Syyriassa tunnettu levite/dippi, jota tarjoillaan usein meze-pöydissä lisukkeena leivän, kuten pitan tai rotin, kera.
Jos muuten haluat enemmän arabian keittiöitä mukailevaa (lähi-itä) hummusta, jätä kumina pois reseptistä. Joka maassa on kuitenkin vähän oma versionsa reseptistä. Esim. Jordaniassa tahini voidaan korvata jogurtilla (kokeile soijajogurttia), Palestiinassa hummus koristellaan mintunlehdillä, ja Egyptiläisittäin hummus maustetaan kuminalla. Tähän voit hyvin käyttää myös valmiiksi keitettyjä säilykekikherneitä jotka jouduttavat työtä merkittävästi. Valmiit herneet voi myös muhentaa käsin esim. morttelissa, mutta se vie vähän enemmän aikaa.

Hummuksen voi hyvin valmistaa jääkaappiin odottamaan seuraavana päivään. Hummus on todella hyvää illanistujaisruokaa, sillä sen maku vain paranee huoneenlämmössä. Suosittelen pitaleivän, tms. itämaisen leivän sijaan kokeilemaan myös suomalaisia ruissnacksejä, tai -sipsejä, joko perus-, tai valkosipulimaustettuja. Herkullista :)

Suosittelen lisäksi ottamaan säilykekikherneiden liemen talteen johonkin tiiviisti suljettavaan purkkiin, sillä sitä voi käyttää vegeleivonnassa esim. piirakoiden ja pasteijoiden voiteluun kananmunan tapaan. Liemi säilyy about viikon jääkaapissa. 

Marinoidut herkkusienet

200g Säilöttyjä, kokonaisia herkkusieniä (kuvassa), tai 300g pieniä, tuoreita herkkusieniä

Marinadi:
Loraus balsamicoa
1-2 rkl Sokeria
n.1 tl Suolaa
1/2 tl Mustapippuria
1/4 tl Valkopippuria
1/4 tl Viherpippuria
2 Hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä
1/2 dl Tuoretta, hienonnettua persiljaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
Loraus rypsi- tai oliiviöljyä

-Huuhtele tölkkisienet, puristele vaikka keittiöpyyhkeellä kuiviksi. Tuoreille sienille riittää kevyt huuhtelu, leikkaa kannasta kuiva osa pois ja rapsuttele mahdollinen multa lakista. Laita sienet kulhoon
-Sekoita etikka, mausteet, yrtit ja öljy sienten sekaan tasaisesti. Tuoreille sienille kannattaa lorauttaa vähän enemmän öljyä ja etikkaa, sillä ne ovat säilykesieniä kuivempia ja imevät nestettä kuin, no, sienet
-Laita sienet kannelliseen astiaan, ja anna maustua jääkaapissa välillä sekoitellen minimissään pari tuntia tai yön yli. Tuoreita sieniä kannattaa marinoida vähän pidempäänkin.

*Tarjoa sienet esim. leipätarjottimen tai grilliherkkujen lisukkeena, välipalana, tai muuten vaan pääruoan kera. Marinoidut sienet antavat myös mukavasti makua salaatille ja ilmettä eväsrasioihin.

Ananasrelissi

n.200-300 g Tuoretta, kuorittua ananasta
1 Pieni sipuli
1-2 rkl Riisiviini-, tai omenaviinietikkaa
1 tl Suolaa
1-2 tl Sokeria
Rouhittua mustapippuria
Ripaus chiliä
1 rkl Hienonnettua minttua tai kirveliä
2 rkl Hienonnettua persiljaa

-Hienonna ananas mahdollisimman pieneksi silpuksi, valuta liika mehu pois. Hienonna sipuli
-Sekoita kaikki ainekset keskenään, tarkista maku, lisää tarvittaessa sokeria, suolaa tai etikkaa
-Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua n.20 min.

*Ananasrelissi sopii lisukkeeksi salaattiin, grilliherkkujen keralle, tai vaikka leipien seuraksi.
Kesän vihreyden keskellä kannattaa tietenkin käyttää uusia sipuleita, tai vaikka ruohosipulia :)

Bataattiranskikset Kahdella Tavalla

Eli Bataattiranet. Tässä valmistui samalla ihan perusranskikset perunoista, eli voit mielesi mukaan valmistaa jompiakumpia, tai molempia, kuten meillä :)

1 Keskikokoinen, kiinteä bataatti
4 Perunaa
Kasviöljyä paistamiseen
Suolaa

-Pese perunat hyvin, kuori bataatti
-Suikaloi perunat paksuhkoiksi suikaleiksi, samoin bataatti. Bataatin malto on hieman kovempaa kuin peruna, joten leikkaa bataatti ensin puoliksi, ja sitten puolikkaat puoliksi, ja suikaloi neljäsosa kerrallaan.

Uppopaistetut Ranet

Kuumenna öljy esim. wokkipannussa. Kokeile öljyn kuumuutta pienellä palalla perunaa tai vaikka bataatinkuorta
-Uppopaista n.2 kourallista suikaleita kerrallaan
-Suikaleet ovat kypsiä kun ne ovat saaneet kullanruskean värin
-Nosta suikaleet reikäkauhalla, ja valuta esim. siivilässä tai talouspaperin päällä, mausta suolalla, ja tarjoile tuoreeltaan totuttujen ranskanperunalisukkeiden kanssa
-Kun olet paistanut kaikki suikaleet, nosta pannu levyltä ja anna öljyn jäähtyä rauhassa.

Uuniranet:

Kevyemmän version saat jos paistat ranskalaiset uunissa.

-Lämmitä uuni 200-225'C asteeseen (uunisi tehosta riippuen)
-Sipaise pullasudilla vähän öljyä mukulasuikaleille ja paista uunissa kunnes ne saavat kauniin, kullanruskean sävyn
-Mausta lopuksi suolalla kuten ranskiksetkin

*Ranet maistuvat mainioilta paprikalla ja chilillä maustetun majoneesin, tai vaikka chiliketsupin kera. Lisukkeeksi sopivat myös erilaiset vegepullat ja -nuggetit ruokaisuutta lisäämään. Muistakaa olla varovaisia kuuman öljyn kanssa. Se on todella polttavan kuumaa.

Valkosipuliöljy

Valkosipuliöljy on helppoa valmistaa, ja sitä voi käyttää niin ruoanlaitoon, ihon-, ja hiustenhoitoon, kuin lääkintäänkin. Seos sisältää vain oliiviöljyä sekä valkosipulia. Esim. Italiassa valkosipuliöljy on arvostettu, hieno mauste ja tunnetaan nimellä Aglio Olio.

Perusohje:

Tähän ei todellakaan tarvita kuin öljyä (n. 1 dl, mielellään Extra Virgin -oliiviöljyä), ja kolme tuoretta valkosipulinkynttä. Halutessasi voimakkaampaa öljyä, voit käyttää neljää tai viittä valkosipulinkynttä, mutta desiin öljyä on turha lotrata kuutta kynttä enempää, sillä pidä mielessä, että valkosipulinkynnet sisältävät myös mehua, eli nestettä, mikä ei ole öljyn pidempiaikaista säilyvyyttä ajatellen paras yhdistelmä. Vesi myrryttää öljyn.

-Purista kynnet oliiviöljyyn valkosipulipuristimella tai raasta mausteraastimella.
-Sekoita, kuumenna hellalla tai mikrossa pari minuuttia. Huom: Seos ei saa kiehua.
-Siivilöi halutessasi, ja säilö johonkin pulloon tai purnukkaan, säilyy huoneenlämmössä n. viikon, jääkaapissa n. pari viikkoa.
-Säilymisen edistämiseksi kannattaa välillä vähän hölskytellä pulloa, jotta mahdolliset nestekertymät hajoavat eivätkä ala myrryttää öljyä niin nopeasti.

Valkosipuliöljy ruoanlaitossa:

Tämä sopii siis mainiosti ruoanlaittoon, esim. leivän päälle, kastikkeeksi/kastikepohjaksi salaatteihin, tuorekäyttöön, ja kypsennettäviin pöperöihin. Öljystä siivilöidyn valkosipulimurskan voi lisätä valkosipulin tavoin salaattiin, salaatti-, tai dippikastikkeeseen, lämpimään ruokaan (esim.pataruokiin, risottoon tai vaikka pihvitaikinaan,) tai syödä leivän päällä levitteenä sellaisenaan, sillä se ei ole enää kitkerää tuoreen valkosipulin tavoin.

Kuivatusta valkosipulista tämä öljy ei siis oikein onnistu, mutta mikäli pitää kuivatun valkosipulin mausta ja haluaa kokeilla keittiössään uusia juttuja, niin go for it :)
Kuivatusta valkosipulista valmistettu öljy kyllä säilyy paremmin, sillä öljyssä ei ole tuolloin vettä jota tuore valkosipuli sisältää.

Jos lisäät Aglio Olioosi hieman rouhittua mustapippuria, saat yksinkertaisen, mutta herkullisen salaattikastikkeen. Kokeile höysteeksi myös tuoretta chilipalkoa tai basilikaa.

Valkosipuliöljy Kotikosmetiikassa:

Valkosipuliöljyä voi hyvin käyttää myös kotikosmetiikassa ja kotiapteekissa, niin ulkoisesti kuin sisäisesti; Hiero suoraan iholle jolloin se pehmentää kuivaa ihoa, ja hoitaa mm. tulehduksia, haavoja, raapeumia. Valkosipuliöljyhoito myös auttaa haavojen arpeutumista ja lievittää mustelmia.
Hiushoitona valkospipuliöljy auttaa hilsettä ja kuivaa hiuspohjaa vastaan, ja antaa hiuksille kiiltoa ja ryhtiä.
Kylpyveteen tai jalkakylpyyn voi lorauttaa hieman hoitavaa valkosipuliöljyä mikäli kärsit ihottumista, savipuolesta, kuivasta ihosta, halkeilevista jalkapohjista tai jalkasienestä. Silti, etenkin sieniin tehokkainta on tuore valkosipuli..

Sisäisesti nautittuna valkosipuliöljy sisältää samat vitamiinit ja hivenaineet kuin tuore valkosipulikin, ja siinä on mukana oliiviöljyn hyvät ominaisuudet. Säännöllinen, mutta kohtuullinen, valkosipulin nauttiminen auttaa vastustuskykyä ja puhdistaa verta.

Huom: Maalaisjärki käyttöön; Valkosipuliöljyä ei tietenkään pidä käyttää edes ulkoisesti, mikäli olet allerginen valkosipulille.
Sama pätee oliiveihin..

Pikarelissi

Nopea relissi sopii hyvin vähän kaikenlaisten ruokien lisukkeeksi.

1 Pieni, silputtu sipuli
n. 1 dl Silputtua paprikaa (tai säilykepaprikaa)
1 Pieni, murskattu valkosipulinkynsi
1 - 1 1/2 rkl Hienoa sokeria
Tilkka öljyä
Loraus riisiviinietikkaa
Ripaus suolaa ja pippuria

-Sekoita ainekset, anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen käyttöä, välillä sekoittaen.

*Simppeli relissi maistuu esim. voileipäkeksien, salaattien, paistinpiirakoiden, hodarien, grilliruokien, tai ranskanperunoiden keralla :)