GungJung Ddukbokki

Eli korealaisia riisikakkuja herkullisessa soijakastikkeessa :)

1 Pussillinen (about 300g) Kapeita, sylinterinmuotoisia riisikakkuja
1 Keskikokoinen sipuli suikaloituna
1 Iso porkkana suikaleina
4 Kuivattua siitakesientä liotettuna ja suikaloituna
100-150g Esikäsiteltyä tofua
5 dl Kasvislientä tai vettä
Öljyä paistamiseen
Suolaa tarvittaessa

Marinadi:
1/2 dl Soijaa
4 rkl Sokeria
3 rkl Seesamiöljyä
2 Puristettua valkosipulinkynttä

Kastike:
4 rkl Soijaa
3 rkl Sokeria
1 1/2 tl Paahdettua seesamiöljyä
1/2-1 tl Gochugarua tai Cayennenpippuria
2 Viipaloitua valkosipulinkynttä
Mustapippuria myllystä
-Sekoita ainekset kipossa

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Laita riisikakut likoamaan kylmään veteen about puolta tuntia ennen ruoanlaittoa. Jos kakut ovat jämähtäneet kiinni toisiinsa, irrottele ne käsin. Liota myös sienet ja paloittele kasvikset. Älä heitä sienten liotusvettä pois
-Kuutioi tofu ja viipaloi liotetut sienet erilliseen kippoon, ja lisää marinadi. Marinoi sieniä ja tofua n. 1/2 h. (eli sama aika riisikakkujen liottamisen kanssa)
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää sipuli ja porkkana, kuullota hetki. Lisää sienet ja tofu marinadeineen, ja paista sekoittaen kunnes neste vähän haihtuu
-Lisää pannulle riisikakut, kastike, liemi, ja sienten liotusneste
-Hauduttele miedolla lämmöllä n. puoli tuntia välillä sekoitellen, kunnes riisikakut pehmenevät, kastike sakenee, ja koostumus on sopiva. Mausta tarvittaessa suolalla
-Koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla ja/tai paahdetuilla seesaminsiemenillä (ja unohda ne kuvaushetkellä), ja tarjoile esim. korealaisten pannukakkujen kera.

*Voit lisätä ruokaan kasviksia vähän maun mukaan, kokeile esim. paprikaa, herneitä tai papuja, retikkaa tai kesäkurpitsaa. Kannattaa kokeilla myös herkkusieniä tai osterivinokkaita siitakkeiden ohella tai niiden sijaan :)

Dubu Buchim

Äkkiseltään tämä ruokalaji muistuttaa Dubu Jorimia, mutta kastikkeessa hauduttamisen sijaan Dubu Buchin tarjoillaan kastikkeen kera.

2-300g Kiinteää tofua 
Annos Yangnyeom Ganjang -kastiketta
Kasviöljyä paistamiseen

-Valuta ja kuivaa tofu, ja viipaloi tofu about sentin paksuisiksi pihveiksi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista tofuja molemmin puolin, kunnes se saavat väriä tasaisesti
-Kallista pannua, valuta tofupalat, ja nostele ne tarjoilulautaselle
-Lusikoi kastiketta tofupalojen päälle (about lusikallinen tai kaksi per tofupala)
-Tarjoa lisukkeena keitettyä riisiä, ja esim. Kimchiä, muchimia tai namulia.

*Koristele annos halutessasi tuoreella kevätsipulilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja, jos pidät tulisemmasta ruoasta, tuoreella, hienonnetulla chilillä :)

Gimbap

Gimbap eli Kimbap tunnetaan myös korelaisena sushina, vaikka paikalliset pitävät ruokalajia ennemminkin voileivän vastineena kuin sushina. Sekaannus on kuitenkin ymmärrettävä, sillä onhan riisi (bap) myös gimbapin perus raaka-aine, ja ruoka kääritään maki-sushin tavoin japanilaisesta keittiöstä tuttuun leväarkkiin (gim). Sushista poiketen gimbapin täytteenä käytetään enemmän maustettuja, kypsennettyjä, tai etikoituja täytteitä.
 
Riisi:
Annos keitettyä riisiä
Reilu 1 tl Suolaa
Loraus seesamiöljyä
-Keitä riisi kypsäksi maustamattomassa vedessä
-Kaada valmis riisi kulhoon jäähtymään, mausta suolalla ja seesamiöljyllä, ja sekoita hyvin
-Anna jäähtyä

Lisäksi tarvitaan:
200g Tofua (miel. silkkitofua)
200g Pikkelöityä retikkaa
2-3 Keskikokoista porkkanaa
200g Tuoretta pinaattia
1/3 Tuorekurkkua
Suolaa
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
Seesamiöljyä
Ruokaöljyä paistamiseen
Norileväarkkeja

-Leikkaa kurkku ja retikka pitkittäin puoliksi, viipaloi puolikkaat pitkittäin 4-5 palaan, ja leikkaa palat edelleen tikuiksi. Poista kurkusta siemenkota leikatessasi.

Tofu:
-Valuta ja kuivaa tofu
-Viipaloi tofu pitkittäin reilun sentin vahvuisiksi viipaleiksi, ja siitä edelleen tikuiksi
-Kuivaa tikut hyvin, kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista tofut kauniin kullanruskeiksi
-Nosta tofut sivuun ja anna jäähtyä.

Danggeun Bokkeum:
(Paistettu Porkkanalisuke)

-Kuori ja perkaa porkkanat, suikaloi ohuiksi tikuiksi, ja laita siivilään
-Sirottele porkkanoille suolaa, ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä 5-10 minuuttia
-Huuhtele porkkanat kylmällä vedellä (ei haittaa jos jäävät vähän suolaisiksi), ja puristele kuiviksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista porkkanoita muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät

Sigeumchi Muchim:
(Maustettu Pinaatti)

-Ryöppää pinaatinlehdet kattilassa, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Puristele neste pois, ja laita pinaatti sekoitusastiaan
-Lisää valkosipuli, vähän suolaa, loraus seesamiöljyä, ja, halutessasi ripauksen cayenenpippuria
-Sekoita hyvin

Gimbapin Kokoaminen:

-Aseta norilevy sushimatolle karheampi puoli ylöspäin, niin että arkilla näkyvät "viivat" ovat pystysuunnassa sinuun nähden, ja levitä riisiä itsestäsi poispäin levän päälle n. sentin kerros niin että riisi kattaa hiukka yli puolet levälevystä
-Painele kevyt, vaakasuora ura riisiin täytteitä varten, itseäsi lähinnä olevaan reunaan
-Aseta tofua uraan yhdeksi nauhaksi, ja lado sen viereen porkkanaa, pinaattia, retikkaa ja kurkkua

-Rullaa tasaisesti puristaen, sushimattoa apuna käyttäen, itsestäsi ulospäin tiukka ja tasainen käärö
-Leikkaa käärö terävällä veitsellä n. 3cm. leveiksi paloiksi, ja asettele tarjoilulautaselle.

*Yleensä Gimbapiin laitetaan myös suikaloitua munakasta ja grillattua/paistettua lihaa, mutta vegeversio ei häviä yhtään raatoversiolle. Tällaista tofulla täytettyä versiota voisi kutsua vaikka Dubu Gimbapiksi :)
Gimbapin täytteitä voi vaihdella vähän maun mukaan, joskin porkkanaa, pinaattia ja pikkelöityä retikkaa pidetään perinteisesti tärkeimpinä perus-täytteinä. Kokeile esim. reseptin porkkanan tavoin paistettuja bambunversoja, pavunituja, tai itketettyä kesäkurpitsaa. Jos haluat enemmän makua, pirskota paistetut tofut kevyesti soijakastikkeella ennen kuin ne jäähtyvät. Tofun sijaan kannattaa kokeilla myös ohueksi suikaloitua, soijamarinoitua seitania.
Gimbap sopii hyvin myös eväsrasioiden täytteeksi :)

Voit luntata rullausta vanhasta Maki-postauksestani.

Bibimbap

Bibimbap, eli bibimbop, on herkullinen, pyttipannun sukuinen ruoka, johon voit todella laittaa mitä vain. Bibimbap tarkoittaa "riisiin sekoitettua". Ruoka tarjoillaan riisipediltä mausteisen bibim-kastikkeen kera, ja aineksia sekoitetaan/ne sekoittuvat riisiin sitä mukaa kun aterioit. Varaa täytteeksi mielellään sekä marinoituja, että paistettuja aineksia. Voit kokeilla myös säilykkeitä, kuten pavunituja, parsaa tai sieniä. Valitse vapaasti niin monta täytettä kuin tykkäät; yhden, tai useamman :)

Keitettyä riisiä
Bibimjangia
Erilaisia täytteitä
Koristeita (lue eteenpäin)

(Ylävasemmalta oikealle: Valkosipulimarinoitua tofua, Oi namulia, Kiinankaalikimchiä, Paistettuja sieniä, Pinaattia ja purjoa, ja Danggeun namulia)

Täyte-ehdotelmia:
Tofua (valmistettu halutulla tavalla)
Seitania (valmistettu halutulla tavalla)
Erilaisia kasviksia (tuore, paistettu, keitetty tai marinoitu)
Sieniä (tuore, kuivattu/liotettu, marinoitu tai säilyke)
Leviä (liotettu, marinoitu tai säilyke)
Maun mukaista kimchiä
Erilaisia, etikoituja relissejä tai namuleita

Koristeeksi:
Kizami Noria
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Chilihiutaleita
Hienonnettua, tuoretta chiliä
Hienonnettua kevätsipulia
Hienonnettua keltasipulia
Ohueksi suikaloitua tuorekurkkua

-Valitse muutama itsellesi sopiva, maunmukainen täyte, ja valmista ne mielesi mukaan
-Annostele keitetty riisi annoskulhoihin/lounasrasiaan/syville lautasille
-Kokoa päälle erilaisia täytteitä, mutta älä sotke niitä sekaisin. Jos täytteet ovat isoja paloja, leikkaa ne suupaloiksi
-Lusikoi annoksen keskelle ruokalusikallinen tai pari bibimjangia
-Valitse kahdesta-kolmeen maun mukaista koristetta, ja sirottele ne lopuksi annoksen päälle

*Bibimbap tänäkin päivänä hyvin suosittu ruoka, vaikka onkin alkujaan työläisten lounas. Bibimbap on helppo pakata mukaan lounaaksi matkalle, kouluun tai töihin. Vaikka bibimbapin täytteet ovat hyvin vapaavalintaisia, on bibim-soosi kuitenkin melkeinpä ehdoton, kuten ruoan nimestäkin voi päätellä, bap kun tarkoittaa vain riisiä.
Perinteisesti bibimbapiin laitetaan usein myös kananmunaa, joko suikaloituna munakkaana täytteen; tai sitten paisttuna lisukkeen ominaisuudessa (jolloin se asetetaan annoksen keskelle). Tällöin bibim-kastike jää kananmunan alle. Joskus, etenkin paistettua kananmunaa käytettäessä kastike voidaan myös annostella ruoan päälle kuin ketsupppi tai salaattikastike.

Täältä Noidankodon sivuilta esim. seuraavat herkut sopivat mainiosti bibimbapin täytteeksi:
Broccoli
Busut Bokkeum
Danggeum Bokkeum 
Danggeun namul
Dubu Jorim 
Friteerattu Tofu
Hobak Muchim
Marinoitu porkkanasalaatti 
Mausteiset Vihreät Pavut
Miyok Muchim
Oi Namul
Paistettu Maa-artisokka
Sigeumchi Muchim
Tofupihvit 

Pinaattia ja Purjoa:

200g Tuoretta pinaattia
10 cm Purjon vihreää osaa (lehtiä tai vartta)
1 rkl Soijakastiketta
Suolaa
Öljyä paistamiseen
Tilkka seesamiöljyä

-Perkaa ja ryöppää pinaatti
-Suikaloi purjo ohueksi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää purjo. Paistele hetki kunnes purjo pehmenee
-Lisää pinaatti, sekoita, ja mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana
-Kun ainekset ovat sekoittuneet, lisää soija ja seesamiöljy, ja sekoita hyvin
-Valuta mahdollinen neste pois, ja tarjoile lisukkeena.

Yangsongi Busut Bokkeum:
(Paistetut, maustetut herkkusienet)

200g Ruskeita herkkusieniä tai siitakkeita
2 rkl Soijakastiketta
1 Valkosipulinkynsi
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria
Tilkka Paahdettua seesamiöljyä
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, perkaa ja viipaloi sienet
-Sekoita soija, sokeri ja seesamiöljy keskenään
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin, varo ettei valkosipuli pala
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes neste alkaa irtoamaan
-Lisää soijaseos, ja paista sekoitellen, kunnes neste haihtuu
-Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja seesamiöljyllä, ja sekoita hyvin
-Tarjoile lisukkeena.

Maneul Dubu:
(Valkosipulimarinoitu Tofu)

250g Kiinteää tofua
Öljyä paistamiseen
3 Hienonnettua, tai puristettua valkosipulinkynttä
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Tummaa riisiviinietikkaa
Ripaus chilijauhetta halutessasi

-Huuhtele, valuta, kuivaa ja kuutioi tofu
-Sekoita loput ainekset keskenään, ja sekoita tofukuutioihin. Anna maustua minimissään 2 h.
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista tofua kunnes se saa hieman väriä
-Tarjoile lisukkeena.

Busut Bokkeum Deopbap

Tämä on simppeli, mutta herkullinen ruoka. Hienosta nimestään huolimatta tämä on helppo herkku; vain sekasienipaistosta riisipedillä :)

Keitettyä riisiä
Bibimjangia (halutessasi)
 
Busut Bokkeum:
3-400g Sekalaisia ruokasieniä
1 Valkosipulinkynsi
1 Pieni sipuli
2 rkl Soijakastiketta
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria
Tilkka Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä 
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, perkaa ja viipaloi sienet
-Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi, ja suikaloi sipuli
-Sekoita soija, sokeri ja seesamiöljy keskenään
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin, varo ettei valkosipuli pala
-Lisää sipuli, ja paista kunnes se alkaa pehmetä
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes neste alkaa irtoamaan
-Lisää soijaseos, ja paista sekoitellen, kunnes neste haihtuu
-Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja seesaminsiemenillä, ja sekoita hyvin
-Annostele riisi kulhoihin, ja lusikoi päälle sienipaistosta
-Lisää annokseen nokare Bibimjangia, ja koristele esim. Hienonnetulla kevätsipulilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja Norihiutaleilla.

*Itse käytin tähän kuivattuja, liotettuja siitakkeita, herkkusieniä ja mustasieniä, mutta oikeastaan mitkä vaan sienet, joko tuoreet tai kuivatut, viljellyt, ja/tai metsäsienet, sopivat tähän. Kokeile esim. osterivinokkaita, talvijuurekkaita, orakkaita, haperoita tai vahveroita.
Ruokaisuutta lisäät käyttämällä tässä täysjyväriisiä.

Korealainen Curryriisi

Japanista tuttu Curryriisi (eli Karee Raisu) tunnetaan myös Koreassa. Korealainen versio on nimeltään Karé-Raise, ja curryroux-palojen sijaan korealainen curry saadaan jauheena pussista.

n.300g Tofua, kuutioitua seitania tai oumphia
2 Keskikokoista sipulia
2 Keskikokoista perunaa
1 Porkkana
5 Kuivattua siitakesientä + Sienten liotusvesi
n. 7 dl Vettä
1 Pussi korealaista curryjauhetta
Tilkka soijakastiketta
Markista tai öljyä paistamiseen

-Laita sienet liokamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Viipaloi sienet, ja korvaa osa mainitusta vesimäärästä sienten liotusvedellä
-Kuori ja viipaloi sipuli
-Kuori ja perkaa kasvikset, kuutioi karkeasti
-Mittaa kippoon pari desiä kylmää vettä, ja lisää curryjauhe. Sekoita hyvin, nosta sivuun:

(Veteen sekoitettu, valmis curryseos)

-Sulata pannulle nokare markista tai tilkka öljyä ja paista tofuun/seitaniin/oumphiin hieman väriä. Nostele sivuun lautaselle
-Lisää pannulle tarvittaessa öljyä, ja ruskista sipulit kevyesti. Lisää loput kasvikset, ja paista hetki
-Kaada pannulle loppu vesi, ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ovat vähän pehmenneet (niiden ei tarvitse kiehua muusiksi)
-Lisää tofu/seitan/oumph takaisin pannulle ja sekoita hyvin
-Lisää curryseos pannulle, ja sekoita hyvin, ja hauduttele kunnes kastike sakenee ja perunat ovat pehmeitä. Tarkista suola, lisää tarvittaessa, ja mausta halutessasi soijalla
-Tarjoile keitetyn riisin kera samalta lautaselta. Koreassa kare-raisu syödään yleensä puikoilla, mutta voit hyvin käyttää halutessasi haarukkaa.

*Korealaista curryjauhetta myydään about 100g:n annospusseissa. Kyseessä on mausteseos joka sisältää curryn lisäksi myös hieman tärkkelystä, mikä auttaa kastikkeen sakomisessa. Currya myydään yleensä kolmea laatua, Mild (mieto), Medium (keskivahva), ja Hot (tulinen), ja japanilaisista currypaloista poiketen korealainen curry on mausteisempaa, ja erot eri vahvuusasteiden välillä voivat olla huomattavia.

("Ottogi-Curry" Medium ja Hot curryjauheseokset)

Sienet eivät varsinaisesti Koreassa kuulu perinteiseen curryriisiin, mutta tykkään laittaa niitä ruokaan maun ja tekstuurin vuoksi. Curryriisiin voi laittaa myös liotettua, paloiteltua tofutikkua, vaikka k.o. aines ei juuri perinteiseen, korealaiseen keittiöön kuulukaan.

Ddukbokki

Tämä aromaattinen herkku tunnetaan myös Tteokbokkina, Tteokpokkina ja Dukbokkina (lausutaan duboki tai dukboki/dugogi).

250g Korealaisia riisikakkuja
1 Pienehkö sipuli
3-4 Ohutta, pitkää porkkanaa
Pari kevätsipulinvartta
1 rkl Kuivattua wakame-levää
2 rkl Gochujang-tahnaa
3 rkl Sokeria
Soijakastiketta
5 dl Dashia tai kasvislientä
 
Koristeeksi:
Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Huuhtele riisikakut ja laita ne likoamaan kylmään veteen noin puolta tuntia ennen ruoanlaittoa, ja irrota ne toisistaan. Jos riisikakut ovat kovin pitkiä, leikkaa ne puoliksi
-Kuori ja perkaa kasvikset. Leikkaa sipuli lohkoiksi ja pätki porkkana about riisikakkujen pituisiksi paloiksi, ja leikkaa palat pitkittäin kolmeen/neljään osaan. Hienonna kevätsipuli karkeasti
-Kuumenna liemi laakeassa pannussa, ja lisää Gochujang. Sekoita hyvin
-Kun chilitahna on liuennut, lisää riisikakut, tilkka soijaa, sokeri, sipuli ja porkkana. Sekoita
-Hauduttele ruokaa ensin n. 10 minuuttia, ja sekoita joukkoon kevätsipuli ja levä
-Jatka hauduttelua vielä 5-10 minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes neste on haihtunut, ja jäljelle jäänyt kastike on sopivan paksua
-Maista, ja lisää tarvittaessa hieman soijaa
-Koristele annos paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja nauti tuoreeltaan.

*Perinteisesti tässä, kuin myös useimmissa korealaisessa ruokalajeissa, haudutuspohjana käytetään usein anjovis/tms. kalalientä, ja reseptikohtaisesti ruokaan saatetaan lisätä myös nuudelia, kaalia, sieniä tai kalakakkuja. Olen vegeversiossani kuitenkin korvannut anjovikset kasvisliemellä ja merilevällä, ja kalakakut porkkanalla, joten tämä sopii mainiosti myös kala-allergikoille ja -yliherkille :) Voit toki lisätä sieniä, tai kasviksia vähän maun mukaan. Kokeile esim. punaista paprikaa, pavunituja, kesäkurpitsaa tai tuoretta, ryöpättyä pinaattia.
Ruokalaji on myös hyvin mausteinen, joten jos haluat miedompaa sapuskaa, laita vain yksi rkl Gochujangia. Jos taas suosit mausteisempaa, laita gochujangia 3 rkl, tai lisää 1 rkl korealaista chilijauhetta. Jos haluat tummempaa kastiketta, lisää haudutteluvaiheessa ruokaan ihan pikku tilkka tummaa soijakastiketta.
Perinteisesti tämä ruoka valmistetaan pitkulaisista, sylinterinmuotoisista riisikakuista (Garaedduk), mutta myös keittoihin ja muhennoksiin tarkoitetut, kolikon näköiset litteät riisikakut (Dduk guk dduk), toimivat tässä ihan hyvin.

Avokado-Deopbap

Eli avokadoa riisipedillä kasvisten kera. Nam :) Ohjeesta tulee kaksi annosta.

1 Porkkana
10 cm kurkkua
1 Pieni sipuli
Nippu maun mukaista, lehtevää salaattia
1 Kypsä avokado
 
Koristeeksi/pinnalle:
Kizami Noria
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä

Lisäksi:
Annos keitettyä riisiä per ruokailija
Annos Yangnyeom chojang -kastiketta

-Riisi kannattaa keittää ensiksi, jotta se ehtii vähän jäähtyä ennen tarjoilua. Riisin ei silti tarvitse olla kylmää, vaan samanlaista, mitä tarjoaisit aterialla
-Kuori ja perkaa vihannekset, poista kurkusta siemenkotaosa ja suikaloi porkkana, kurkku, ja sipuli ohuelti. Revi tai suikaloi salaatti pieniksi
-Puolita ja kuori avokado. Poista kivi, ja kuutioi avokadonpuolikkaat, laita sivuun
-Jaa kasvikset tasaisesti lautasille, ja sekoita halutessasi kasvikset kevyesti
-Lusikoi kasvisten päälle annos vastakeitettyä riisiä
-Laita avokadokuutiot riisin päälle, ja koristele norilla ja seesaminsiemenillä
-Tarjoile kastike pöytämausteena, sitä lusikoidaan ruokaillessa annoksen päälle, ja annos sekoitetaan sekaisin.

*Avokadon voi tässä korvata paistetulla tofulla, mutta silloin tuloksena on tietenkin Dubu-deopbap :) Voit lisätä tähän sopivasti esikäsiteltyjä kasviksia vähän mielen mukaan, kokeile esim. kesäkurpitsaa, paprikoita, pavunituja, selleriä tai kiinankaalia.
Deopbap eli dupbap on korealainen versio japanilaisesta donburista, eli ruoka tarjoillaan riisipedillä kulhossa tai lautasella. Deopbap muistuttaa bibimbapia, mutta siitä poiketen deopbapin täytteet ovat useimmiten raikkaita ja tuoreita, eivätkä bibimbapin tapaan säilöttyjä ja kypsennettyjä, saati, että se tarjoiltaisiin lämpimänä. Eli deopbap muistuttaa enemmänkin salaattia, Deopbap tarkoittaa vapaasti suomennettuna "riisin päällä".

Inari-sushi

Ohjeesta syntyy 12 palaa.

Tarvitaan:
Annos sushiriisiä
1/2 annosta dashia
1 pkt Abura- tai Inari-agea (6 kokonaista tai 12 puolikasta)

Lisukkeiksi:
Sushisoijaa tai japanilaista soijakastiketta
Wasabitahnaa
Garia

(Inari-sushia lautasella. Taustalla näkyy hieman garia kipossa. Lautasen keskelle kuuluisi wasabi-kippo, mutta se nyt jäi kuvasta pois..)

-Abura-age on yleensä hyvin rasvaista, joten jos käytät Abura-agea, kiehauta tofulevyt ensin kattilassa suolattomassa vedessä, huuhtele hyvin, ja puristele palat kuiviksi pesusienen tapaan.
-Mikäli tofulevyt ovat kokonaisia, leikkaa ne puoliksi. Valmiiksi puolitetuissa on kyllä leikkauspinta näkyvillä
-Sushiin käytettävät tofulevyt voi valmistaa kahdella tavalla. Paistettu Inari on perinteisempi tapa valmistaa tätä sushia, mutta miedomman ja kevyemmän version saat keittämällä.

Paistettu Inari Inari-Agesta:
-Leikkaa pehmeät Inari-age levyt puoliksi
-Laita tofupalat pannulle, ja kaada tofupakkauksessa mukana ollut neste pannulle
-Lisää 1-2 dl dashia, niin että tofuilla on nestettä mutta ne eivät peity
-Kuumenna liemi, ja hauduta tofuja miedolla lämmöllä kunnes dashi haihtuu, valuta ja nosta jäähtymään
-Mikäli lientä jää kummassakaan tapauksessa yli, sen voi vaikka pakastaa, ja käyttää uudelleen kun seuraavan kerran valmistat Inari-sushia

Paistettu Inari Abura-agesta:
-Kiehauta Abura-age pikaisesti kattilassa niin että se pehmenee, ja valuta palat
-Leikkaa pehmenneet Abura-age levyt puoliksi
-Mittaa pannulle:
2 dl dashia
3 rkl sakea
3 rkl miriniä
-Hauduta edellisen ohjeen mukaan

Keitetty Inari:
-Kuumenna dashi kattilassa, ja kun se kiehahtaa, lisää abura-age, 1/2 dl soijaa, 3rkl sakea ja 3 rkl miriniä
-Jos käytät Inari-Agea, kaada vaan se liemi tofupaketista kattilaan, ei tarvitse maustaa erikseen
-Keitä parin minuutin ajan, ja nostele valmiit tofut reikäkauhalla lautaselle. Anna jäähtyä hetki

(Abura-age dashissa)

*Toivottavasti minun ei nyt tarvitse erikseen mainita, että peskää kätenne huolellisesti ennen kuin alatte käsittelemään ruoka-aineita sormin!

-Tofulevyjen jäähtyessä muotoile sushiriisistä kämmenkupissasi pieniä, soikeahkoja palloja. Apuna kannattaa käyttää kylmävesiastiaa jossa välillä kastelet näppejä, Näin riisi ei niin helposti tartu käsiin
-Asettele 12 riisipalloa leivinpaperille sitä mukaa kun ne valmistuvat, ja aloita sushin teko:

(Avattu tofutasku ja riisipallo)

-Purista tofupalaa kevyesti kuin pesusientä, jotta liika neste irtoaa
-Avaa tofupala varovasti taskuksi, ja ujuta sisään riisipallero. Abura-agen avaamiseen voit tarvita avuksi pientä veistä tai lusikkaa, Inari-age avautuu usein helpommin.
-Paina tofutaskua varovasti jotta riisi asettuu sisälle hyvin eikä heti putoa ulos
-Asettele valmiit Inari-sushit lautaselle, riisipuoli alaspäin, of course, ja tarjoile sushisoijan, wasabin, ja garin kera. Nam :)

*Abura-Age tarkoittaa valmiita, friteerattuja tofulevyjä, joita myydään yleensä vakuumipakattuina. Inari-Age taas on tarkoitettu "ketturuokiin", kuten Inari-sushiin, ja Kitsune-udoniin. Inari-Age levyt on friteeraamisen jälkeen haudutettu valmiiksi kastikeliemessä tai pakattu siihen. Valmiille Inari-Age levyille riitääkin usein kevyt lämmitys pannulla (eli kunnes neste alkaa poreilla). Sekä Abura-, että Inari-Agea löytää monista Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista myymälöistä. Abura-age tunnetaan myös Aburagena, ja Inari-age Inariagena.

Japanilaisessa kulttuurissa Inari on mm. hyvinvoinnin, hedelmällisyyden, yltäkylläisyyden ja riisin henkilöitymä. Inari esitetään joko naisena, miehenä, tai sukupuolettomana olentona. Inarin palvelijoita ja sanansaattajia ovat ketut (erityisen pyhiä olivat valkeat ketut), joiden kerrotaan olevan erityisen mieltyneitä paistettuun tofuu, ja Inari-sushi onkin saanut nimensä juuri tofupalan ketunkorvia muistuttavista kulmista. Inari-sushi poikkeaa myös muista susheista siinä, että se on makeahko.

Inari-sushi on suosittu ruoka myös Koreassa, jonne se on kulkeutunut Japanilaisen kolonisaation vuoksi. Koreassa syödään sekä tätä perus-Inaria, että myös sen variaatiota nimeltä Yubu Chobap, joka on hieman arkisempi herkku kuin Japanin Inari. Yubu Chobap myös poikkeaa hieman reseptiltään, sillä täytteeseen laitetaan usein erilaisia, hienonnettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, sipulia tai retikkaa, sieniä, ja/tai merilevää, eikä täytteeseen kuulu laittaa sushiriisiä, vaan riisinä käytetään ihan perus-keitettyä riisiä, joka maustetaan tavalliseen tapaan suolall,a ja joskus seesami-, tms. kasviöljyllä. Seos on myös usein maustettu korealaisittain joten esim. Gochugaru-chilijauhe ei ole vieras mauste "Korean Inarissa" ;) Lisäksi Yubu Chobap tarjoillaan ylösalaisin, niin että riisipuoli näkyy.

Tämä esittelemäni resepti on suppea perusohje. Etenkin juhlapäivinä Inari-sushin riisiin saatetaan sekoittaa desi paahdettuja, tummia tai vaaleita seesaminsiemeniä. Joskus Inariin lisätään korealaiseen tapaan kasviksia tai sieniä, kalaa tai esim. rapua, mutta tämä on harvinaista eikä kovin perinteikästä. Japanilaisittain voitkin tarjoilla vihannekset (ja/tai kalan) erikseen lisukkeena omilta lautasiltaan.
Mikäli käsillä ei ole sushisoijaa, sitä on helppo tehdä itse.

Noita kiittää myös ystäväänsä Millaa, joka tuurasi valokuvaajaa viimeisessä kuvassa. Itse on vaikea kuvata kun on hyppyset sushissa :D

Dubu Jorim

Eli haudutettu tofu korealaisittain on herkullinen ja kokeilemisen arvoinen tofuruoka ;)

200g Kiinteää tofua
Öljyä paistamiseen
 
Kastike:
3 rkl Vettä
3 rkl Soijakastiketta
1 tl Seesamiöljyä
1 tl Sokeria
1 tl Paahdettuja seesaminsiemeniä
1 tl Gochugarua, tms. hyvää chilijauhetta
1 Hienonnettu tai puristettu valkosipulinkynsi
About 1 dl Hienonnettua Kevätsipulia
-Sekoita ainekset keskenään

-Valuta ja kuivaa tofu. Valmista kastike tofun valustuessa
-Leikkaa tofu poikittain about sentin paksuisiksi viipaleiksi, ja taputtele viipaleita vähän kuivemmiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista tofuihin hieman väriä
-Käännä levy pois päältä, ja kaada kastike tasaisesti tofujen päälle
-Hauduttele tofuja näin jälkilämmöllä kunnes neste haihtuu. Käännä tofut kerran haudutuksen aikana
-Tarjoile lämpimänä.

*Koristele tarjoiltavat tofut halutessasi tuoreella kevätsipulilla tai tuoreella chilillä. Jos haluat hieman makeampaa tofua, laita kastikkeeseen 2 tl sokeria.

Kimchi Bokkeumbap

Korealainen paistettu riisi, Bokkeumbap-pyttipannu, saa ihanaa twistiä kimchistä :)

3 dl Eilistä, keitettyä riisiä
1 1/2 dl Kaalikimchiä liemineen
2 Valkosipulinkynttä
1 Porkkana
1 Kevätsipuli varsineen, tai 10 cm purjon vihreää osaa
1 rkl Gochujang-tahnaa
Tilkka soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Seesamiöljyä
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonnettua kevätsipulia tai Norihiutaleita (lue eteenpäin)

-Ota riisi huoneenlämpöön ennen ruoanlaittoa niin että sen lämpö ehtii tasautua
-Hienonna kevätsipuli tai suikaloi purjo. Hienonna valkosipulinkynnet ja suikaloi porkkana ja kimchi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää kevätsipuli tai purjo, ja porkkana. Paista hetki
-Lisää kimchi liemineen ja jatka paistamista kunnes porkkana alkaa pehmetä
-Lisää gochujang ja valkosipuli, paista niin että ainekset sekoittuvat
-Lisää pannulle riisi, ja paista sekoitellen kunnes riisi on sekoittunut muihin aineksiin eikä siinä ole paakkuja
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa tilkka soijaa. Sekoita hyvin
-Pirskottele valmiin ruoan päälle vähän seesamiöljyä
-Koristele lopuksi annokset paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja norihiutaleilla tai kevätsipulisilpulla.

Nori-hiutaleet:
-Rutistele noria käsissäsi, ja revi se käsin, maun mukaan pieneksi, tai vähän isommaksi silpuksi
-Käytä japanilaisten ja korealaisten ruokien koristeluun.

*Koska kyse on tähderuoasta, ohjeen annostukset ovat tottakai viitteellisiä. Laita aineksia sen verran mitä löytyy, tai kokeilla jotain ylimääräistä, kuten korvata porkkanan herneillä tai jättää kokonaan pois. Risottoa tämä ei kuitenkaan ole, eli kaiken sortin aineksia ei tarvita. Jos jätät pääosassa olevan kimchin pois, ja korvaat sen jollakin muulla, kuten pavuniduilla, saat tietenkin Pavunitu-, eli Kongnamul-bokkeumbapin.
Tämä ruokalaji tunnetaan myös Vietnamissa, nimellä Com Chien Kim Chi, eikä juuri eroa korealaisesta esikuvastaan, Vietnamissa noria ja seesaminsiemeniä vain lisätään ruokaan usein jo paistovaiheessa.
Resepti on parille ruokailijalle, mutta on helppo tuplata, jos riisiä ja ruokailijoita on enemmän.
Voit käyttää tähän niin säilyke-, kuin kotikimchiä. Koska kimchin valmistukseen käytetään yleensä kalakastiketta tai anjovista, veget, yliherkät että allergikot olkoot tarkkana säilykkeiden kanssa. Säilykkeistä Noidankoto suosittelee A+Hosanin hyvää kasviskimchiä

Yubu Chobap

6-7 dl Korealaisittain keitettyä riisiä
10 Kokonaista tai 20 puolikasta Inari-agelevyä

Täyte:
1 Keskikokoinen porkkana
1 Keskikokoinen sipuli
4-6 Kuivattua siitakesientä
1 Valkosipulinkynsi
1 rkl Kuivattua wakamelevää
Loraus soijakastiketta
1-2 tl Sokeria
Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen
 
Lisukkeeksi/koristeeksi esim:

Hienonnettua kevätsipulia
Ohueksi suikaloitua chilipalkoa
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Sushisoijaa tai japanilaista soijakastiketta
Garia
Vihannespikkelsiä tai pikkelöityä salaattia

-Laita sienet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä iltana
-Rouhi levä hienoksi, ja lisää tilkka vettä
-Kuori ja hienonna porkkana, sipuli ja sienet pieniksi, ja lorauta pannulle tilkka öljyä
-Kuori ja hienonna/puserra valkosipulinkynsi pannulle, ja lisää sipuli ja porkkana. Kuullottele, kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Lisää pannulle sienet, sekoita hyvin, ja mausta kevyesti soijalla ja sokerilla
-Nosta pannu levyltä, mausta seos lopuksi lorauksella seesamiöljyä, ja sekoita kasvisseos riisin joukkoon
-Anna hieman jäähtyä, ja lisää lionnut levä. sekoita hyvin

-Leikkaa Inari-age tarvittaessa puolikkaiksi, ja puristele niistä liiat nesteet pois, kuin puristaisit pesusientä. Älä purista liikaa, tai levystä tulee kuivakka, ja myös myös makua lähtee pois nesteen mukana.
-Avaa tofutasku varovasti, ja laita, joko lusikalla tai puhtain käsin, taskuun riisitäytettä
-Asettele valmiit taskut Inari-sushista poiketen ylösalaisin, niin että riisi näkyy
-Koristele Yubu Chobapit halutessasi, ja tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kera.

*Yleensä Yubu Chobap tarjoillaan huoneenlämpöisenä, mutta niitä voi myös kevyesti lämmittää. Yubu Chobapit syödään yleensä käsin, mutta myös puikkoja voi käyttää. Yubu Chobap on täyttävää, mutta sopii mainiosti tarjottavaksi niin tv-iltaan kuin illanistujaisiinkin ;)
Yubu Chobapit sopivat myös pakastettaviksi.

Yubu Chobap on siis eräs korealainen versio Japanilaisesta Inari-sushista, ja se on hieman arkisempi herkku kuin Japanissa. Yubu Chobapista on erilaisia reseptejä, ja esim. täytteen vihannekset vaihtelevat. Joskus Yubu Chobapiin lisätään myös kalaa tai esim. rapua, mutta tämä kasvisversio lienee tunnetuin ja yleisin. Aasialaisissa marketeissa voi törmätä myös valmiisiin Yubu Chobap -pikapakkauksiin, joka sisältää sekä Inarilevyt että mausteet riisille. Tällöin esim. vihanneksia ei tarvitse erikseen lisätä.

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)