Gamjaguk

Korealaiseen perunakeittoon tulee usein lihaa, tai lihaa ja tofua, mutta itse suosin pelkkää tofua. Ohjeesta tulee 2 annosta:

2 Perunaa
200 g Esikäsiteltyä, kiinteää tofua
4 cm Purjon valkoista osaa
4 cm Purjon vihreää osaa
2 pakettia (á 40g) Lasinuudeleita
Vajaa litra kasvislientä
1 tl Suolaa
Tilkka soijakastiketta
1 Valkosipulinkynsi

-Laita lasinuudelit likoamaan kylmään veteen
-Mittaa liemi kattilaan, ja kuori ja hienonna joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää suola. kiehauta, ja nosta levyltä
-Kuori perunat, ja lohko ne kattilaan
-Viipaloi purjonpalat, ja lisää nekin liemeen
-Nosta kattila takaisin levylle, lisää tofu, ja hauduttele keittoa miedolla lämmöllä kunnes perunat alkavat pehmetä, tarkista suola, ja valuta ja lisää nuudelit keittoon
-Hauduttele vielä about minuutti, kunnes nuudelit ovat lämmenneet
-Annostele kulhoihin nuudelia, perunaa ja purjoa, ja kaada päälle lientä. Tarjoile tuoreeltaan.

*Gamjajuk on miellyttävän mieto ja lempeä keitto, jonka kyytipojaksi sopivat hyvin mausteisemmat lisukkeet, kuten kimchiohukaiset ja etikkainen dippikastike.
Varo ylikypsentämästä lasinuudeleita, sillä ne muhjuuntuvat helposti mössöksi. Parhaita nuudelit ovat notkeina, mutta napakoina, eli puruvastusta saa vähän olla. Nuudelia kannattaa siis laittaa ruokaan annoksittain (eli tästä ohjeesta tulee kaksi annosta nuudeleineen), etteivät syömättä jääneet nuudelit jää liemeen pehmenemään. Jos ruokailijoita on useampia, ja keität isomman sopan, lisää nuudeleita ruokailijoiden mukaan, yksi pakkaus per henkilö :) 

Färssikeitto

Herkullinen keitto lämmittää hyvin pakkasella :)

200g Vegefärssiä
3 Perunaa
2 Porkkanaa
1 Palsternakka
1 Nauris
Pieni pala juuriselleriä
10 cm Purjoa (Valkoista ja vihreää osaa)
2 l Vettä tai Kasvislientä
Muutama kokonainen mustapippuri
1 Laakerinlehti
Suolaa tarvittaessa

-Kuori ja perkaa juurekset ja perunat. Leikaa kuutioiksi
-Leikaa purjo pitkittäin puoliksi, ja viipaloi "puolikuiksi". Huuhtele hienonnettu purjo kylmällä vedellä
-Mittaa liemi kattilaan, ja kuumenna kiehuvaksi
-Lisää laakerinlehti, pippurit, perunat, juurekset ja purjo
-Keittele hiljakseen n. 10 minuuttia, ja lisää vegefärssi, sekoita hyvin
-Hauduttele keittoa about vartti, tai kunnes perunat ovat pehmenneet
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Jos haluat ohuempaa keittoa (koska vegefärssi imee vettä), tai lorautit soppaan liikaa suolaa, lisää liemeen vähän vettä
-Tarjoa keiton lisukkeena esim. ruisleipää.

*Vegefärssiä ei tarvitse tässä etukäteen sulattaa, vaan sen voi laittaa kattilaan myös vähän kohmeisena. Tähän voi halutessaan käyttää myös valmista keittojuuressekoitusta kaupan pakastealtaasta. Kaksi pikkupussia riittää hyvin :)

Koirakeitto Kahdella Tavalla

Eikä haukuta ennenkuin tutustutte reseptiin..

Perinteinen Koirakeitto:

2-300g Suunmukaisia vegenakkeja
1 1/2 l Kasvislientä
2 Keskikokoista perunaa
2 Isohkoa porkkanaa
1 Keskikokoinen nauris
1 Pieni palsternakka
Pikku pala juuriselleriä
1 dl (n.7 cm) Purjon vihreää osaa
10 cm Purjon valkoista osaa
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa
Kasviöljyä paistamiseen
 
Ja halutessasi:
Hienonnettua, tuoretta persiljaa koristeluun
(..arvatkaapa, mitä unohtui kuvasta)

Suurus:
1 dl Kylmää vettä
2 rkl Peruna-, tai Maissitärkkelysjauhoa
-Sekoita hyvin

-Jos käytät pakastenakkeja, ota ne sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Viipaloi purjo, ja kuori ja kuutioi perunat ja juurekset. Kuutioitua juuriselleriä tarvitaan n. 1/2 dl
-Paloittele nakit, ja kuumenna pannulla tilkka öljyä
-Paista nakkeihin pannulla hieman väriä, ja laita sivuun
-Kuumenna kasvisliemi kattilassa, ja lisää perunat, purjo, ja juurekset, mausta timjamilla
-Keittele hissukseen kunnes perunat pehmenevät
-Mausta keitto suolalla, ja sekoita joukkoon suurus kahdessa erässä. Sekoittele kunnes keitto hieman sakenee, lisää vettä tai lientä tarvittaessa. Kaikkea suurusta ei siis ole pakko käyttää ettei keitosta tule liian paksua
-Annostele keittoa lautaselle, lisää hieman nakinpaloja, ja tarjoile esim. ruisleivän kera.

Punainen Koirakeitto:

-Valmista keitto samoin kuin edellä, mutta varaa 1 purkki (n.70g) tomaattipyreetä, ja korvaa timjami oreganolla tai kuivatulla basilikalla.
-Lisää tomaattipyree ja kuivayrtit keittoon porkkanoiden ja perunoiden keralla.
Punaisen koirakeiton koristeluun sopii myös hienonnettu, tuore basilika.

*..Okei, selitän taas ennenkuin ehditte kysyä; Punainen koira on wanha, kansanomainen nimitys vihurirokolle.
Niin, koirakeitto siis tarkoittaa noidan kotikeittiössä nakkikeittoa, eli ei siis hätää, eläintenystävät, sillä tämäkin koiraruoka pohjaa Amerikan slanginimitykseen nakeista ;D
"Hot Dog" (suomeksi "Kuuma Koira"), on tunnetusti pitkulaisen vehnäsämpylän välissä tarjottava, keitetty tai paistettu nakki, mutta se tarkoittaa myös nakkia itseään. Hauska nimi aiheutti aikoinaan kotikeittiösanaleikin, eli meidän keittiössä nakki on yhä koira ;)

Koska käytän vegenakkeja, lisään ne keittoon erikseen, sillä, vähän merkistä riippuen, vegenakkipalat voivat liemessä kiehuessaan turvota pesusienimäisiksi palloiksi..
Suosittelen koirakeittoon Wheaty:n vegaanisia nakkeja. Myös Hälsan's Kök:in vegenakit ovat tässä hyviä, muistutan tosin, etteivät ne ole vegaanisia.

Vichysoisse

Vegeversio ranskalaisesta purjo-perunakeitosta on herkullista ja helppoa valmistettavaa.

3 Isoa, tai 4-6 pienempää perunaa
1 Iso purjo
1 Isohko sipuli
5-7 dl Kasvislientä
1 dl Kaurakermaa
Suolaa ja valkopippuria
Öljyä paistamiseen
 
Koristeeksi:
Hienonnettua ruohosipulia

-Kuori ja huuhtele perunat, ja kuutioi pieniksi
-Viipaloi purjon valkoinen osa ja hienonna sipuli
-Kuumenna pannulla tai kattilassa loraus öljyä, ja kuullota sipulia ja purjoa kunnes ne pehmenevät
-Siirrä sipuliseos pannulta kattilaan, ja lisää perunat. Sekoita hyvin
-Lisää kasvilientä niin paljon, että seos ei ole täysin nesteen vallassa, mutta että ainekset mahtuvat kiehumaan
-Kiehauta, ja vähennä lämpöä, haudutellen keittoa about 15-20 min, kunnes perunat ovat pehmeitä
-Aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä, ja lisää kerma
-Sekoita hyvin, ja mausta keitto sopivaksi suolalla ja valkopippurilla
-Tarjoile lämpimänä tai kylmänä ruohosipulisilpun, paahdetun patongin, tai vaikka uunileipien kera. Kokeile esim. Kevätsipulileipiä.

*Sipuleita (Purjo + Keltasipuli) pitäisi olla tässä suurinpiirtein saman verran kuin perunaa, tai jopa vähän enemmän. Käytä tarvittaessa kahta pienempää purjoa, ja hienonna keittoon vain vaaleat osat.
Perinteisesti purjo paistetaan voissa ja keitto haudutetaan kanaliemessä, mutta maistuu vaikka kananesteet ja rintamaito poistetaankin yhtälöstä ;)

Sirbusca

Eli perunakeitto romanialaisittain. Hyvää ja helppoa :)

5 Isohkoa perunaa
1 Keskikokoinen sipuli
1 Keskikokoinen palsternakka
1 Porkkana
2 l Kasvislientä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta lipstikkaa
n.0,5-1 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria

-Pese, kuori ja perkaa vihannekset ja perunat
-Silppua sipuli, porkkana ja puolet palsternakasta hienoksi hakkeeksi
-Kuutioi loppu palsternakka ja perunat
-Mittaa liemi kattilaan, lisää lipstikka, kuumenna kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja perunat
-Hauduta vihanneksia n.20-30 minuuttia, kunnes perunat alkavat pehmetä. Muussaa vähän perunoita liemeen keittokauhan ja haarukan avulla.
-Lopuksi lisää persilja, mausta suolalla ja pippurilla, ja hauduta vielä 10 min.

*Tämä keitto sopii hyvin tarjottavaksi hapanlimpun kera.
Palsternakan voi tässä korvata hyvin vajaalla 100 grammalla juuriselleriä.