Mie Goreng Oumph

Tästä Kaakkois-Aasialaisesta herkusta on monia eri variaatioita vähän kokin mukaan. Omassani on proteiinina herkullista nyhtösoijaa :)

4 Levyä Ramen-nuudelia
200g Oumphia
1 Keskikokoinen sipuli
2 Sellerinvartta
4 Kuivattua siitakesientä
3 Isoa herkkusientä
10 cm Purjonlehtiä
2 Valkosipulinkynttä
1 Punainen chilipalko
1-2 rkl Sambal Oelek:ia
Suolaa
Öljyä paistamiseen

Kastike:
1/2 dl Soijaa
3 rkl Sitruunamehua
1 rkl Sokeria

-Laita kuivatut sienet kylmään veteen likoamaan jääkaappiin edellisenä päivänä
-Nosta oumph-pussi sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä
-Sekoita kastikkeen ainekset
-Keitä nuudelit, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä kunnes nuudelit jäähtyvät. Jätä siivilään valustumaan
-Perkaa kasvikset ja sienet. Suikaloi sipuli, selleri ja purjonlehdet. Suikaloi siitakkeet, ja leikkaa herkkusienet paloiksi. Perkaa ja viipaloi chili, laita sivuun
-Leikkele oumph-palat sopivankokoisiksi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee
-Lisää pannulle oumph, purista joukkoon valkosipuli, ja paista sekoittaen kunnes valkosipuli pehmenee
-Lisää selleri, sienet ja purjonlehdet, mausta kevyesti suolalla, ja paistele sekoittaen muutama minuutti
-Lisää pannulle tuore chili, ja about puolet nuudeleista, ja sekoita ruoka hissukseen paistellen
-Lisää loput nuudelit, sekoita kevyesti. Kaada sekaan puolet kastikkeesta, sekoita taas
-Kaada joukkoon loppu kastike, ja sekoita ruoka hyvin
-Tarjoile tuoreeltaan, esim. tuoreen chilin, paahdettujen seesaminsiementen, ja/tai hienonnettujen korianterin-, tai mintunlehtien kera :)

*Tämänkaltaiset nuudeliruoat ovat suosittuja Indonesiassa, Malesiassa, ja Singaporessa. Paistetut nuudelihässäkät tunnetaan alueittain myös nimillä "Bami goreng", tai "Bakmi goreng".

Het Phat Teahu

Tämä kiinalaisia vaikutteita omaava ruokalaji tehdään kiinalaisesta serkustaan poiketen tuoreista sienistä.

200g Maustamatonta tofua
200g Tuoreita siitakesieniä
200g Tuoreita osterivinokkaita
2 Valkosipulinkynttä
2 Kevätsipulia
1-2 Maunmukaista, punaista chilipalkoa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
 
Marinadi tofulle:
2 rkl Soijaa
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Tilkka seesamiöljyä

Kastike:
1 rkl Maissitärkkelystä
2 rkl Soijaa
1 dl Kylmää vettä
1 tl Ruskeaa sokeria
-Sekoita ainekset kipossa

-Valuta ja kuutioi tofu, marinoi about 1/2 h
-Huuhtele ja paloittele sienet, hienonna valkosipuli ja kevätsipuli (ota vähän kevätsipulia sivuun koristeeksi), ja perkaa ja hienonna chili
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää valkosipuli, paista sekoittaen
-Kun valkosipuli on kauniin kullankeltaista, lisää sienet, ja paista kunnes sienet ovat kauttaaltaan öljyisiä
-Lisää chili ja tofu marinadeineen (lisää tarvittaessa vähän öljyä), rouhi joukkoon mustapippuria myllystä, ja paista sekoitellen kunnes sienet ovat kypsiä
-Lisää kevätsipuli ja kastike, ja sekoita kunnes kastike sakoo. Lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä
-Tarjoile tuoreeltaan hienonnetun kevätsipulin ja keitetyn riisin kera :)

Vihreä Pastakastike

Herkullinen ja täyttävä vihreä pastakastike tarjoaa mukavaa vaihtelua perinteisille, punaisille kastikkeille ;)

300g Vegefärssiä
200g Tuoreita herkkusieniä
1 Isohko sipuli
About 100 g Pakastepinaattia
3 Valkosipulinkynttä
3 rkl Vehnäjauhoja
8 dl Vettä tai kasvislientä
1 tl Oreganoa
1/2 - 1 dl Tuoretta Basilikaa
Suolaa ja Pippuria
Öljyä paistamiseen

-Ota vegefärssi sulamaan huoneenlämpöön about 20-30 min. ennen ruoanlaittoa tai edellisenä iltana jääkaappiin
-Perkaa ja hienonna sienet, sipuli ja valkosipuli
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista vegefärssi kauttaaltaan lämpimäksi ja pehmeäksi, eikä haittaa vaikka se saisi vähän väriäkin. Nosta valmis färssi sivuun
-Lisää pannulle öljyä, ja lisää sipuli, ja puolet valkosipulista. Paista sipuleita kunnes ne pehmenevät
-Lisää sienet, mausta kevyesti suolalla ja jatka paistamista kunnes sienistä irtoava neste haihtuu. Ei haittaa vaikka sipuli saisi tässä vähän väriäkin
-Kaada sekaan tarvittaessa hieman öljyä, ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hyvin
-Kaada pannulle vesi tai liemi, lisää pinaatti ja oregano, rouhi joukkoon vähän pippuria, ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa ja seos on tasaista
-Lisää pannulle vegefärssi, ja loppu valkosipuli, ja sekoita hyvin
-Lisää tarvittaessa vettä tai lientä, färssi nimittäin imee sitä todella hyvin
-Hauduttele kastiketta kunnes koostumus on sopiva, ja nosta pannu levyltä
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Revi lopuksi kastikkeeseen basilikanlehdet, ja sekoita hyvin.

*Tarjoile kastike keitetyn, suunmukaisen pastan kera.
Mikäli kastike tuntuu liian laihalta, sekoita jossain pikkukipossa puolisen desiä vettä, ja 2 rkl vehnäjauhoja, ja suurusta tällä seoksella kastiketta kunnes se on halutun paksuista.

Kermainen Herkkutattikastike

Ihania syysherkkuja.. suloisia, eivätkös olekin:

Muutama herkkutatti
1 Suikaloitu sipuli
1-2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 dl Kaura-, tms. kasvikermaa
1 tl Kuivattua timjamia (tai meiramia)
1/2 dl Hienonnettua mäkimeiramia
2 rkl Vehnäjauhoja
Vettä tai kasvislientä
Suolaa ja Pippuria
Markista paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa juuriosa pois kannasta, ja leikkaa sienet puoliksi. Herkkutatit ovat harvoin matoisia, mutta joskus isompiin yksilöihin on päässyt pesiytymään pikku nakertelijoita. Mikäli matoja on vähän, poista nakerretut osat, ja käytä ruokaan ehjät kohdat. Jos tatit ovat kovin matoisia, heitä ne pois
-Paloittele sienet karkeasti (lohko, viipaloi, jne. maun mukaan)
-Sulata reilu nokare markista pannulla kunnes se alkaa tiristä, ja lisää pannulle sienet. Paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu
-Nosta sienet sivuun
-Lisää pannulle vehnäjauhot, ja lisää markista niin, että saat sen kanssa jauhoista notkean, vanukasmaisen tahnan. Paistele jauhoseosta koko ajan sekoitellen niin, että seos alkaa ruskistua
-Lisää jauhoseokseen sipuli ja valkosipuli (tämä voi sihahtaa aika kovasti, joten älä pelästy), ja sekoittele kunnes sipuli pehmenee. Käännä tässä vaiheessa levyä vähän pienemmälle
-Lisää pannulle sienet, kerma, ja kuivayrtit, ja sekoita hyvin. Ohenna kastike vedellä tai liemellä, sekoita hyvin, ja hauduttele sekoitellen kunnes koostumus on sopiva
-Mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää lopuksi tuoreyrtit, ja hauduta sekoitellen kunnes kastike on tasaista
-Tarjoile keitetyn pastan-, riisin-, perunoiden, tai muusin kera :)

*Tarjoile kastike pastan, riisin tai keitettyjen perunoiden lisukkeena. Kastike on herkullista myös ilman mainittua tuoreyrttilisää :)

Sinappinen Pastasalaatti

Aina välillä noitaakin laiskottaa, ja säilykkeet ja pakasteet pelastavat kiireisen kotikokin.. maukas pastasalaatti sopii kuitenkin loistavasti juhlapöytään, vuodenajasta riippumatta :)

250g Suunmukaista kuviopastaa
100g Savutofua
100g Viipaloituja säilykeherkkusieniä
1 Pieni sipuli
1 1/2 dl Pakasteherneitä
1 1/2 dl Pakastemaissia
3 Palaa pakastepinaattia
 
Sinappikastike:
1/2 dl Kasviöljyä
4 rkl Balsamiviinietikkaa
2 rkl Dijonin sinappia
1 rkl Dijonin kokojyväsinappia
3 rkl Vaahterasiirappia
1 tl Sokeria
1/2 tl Suolaa
Mustapippuria myllystä
1 Valkosipulinkynsi
2 rkl Kylmää vettä

-Kuori ja hienonna/purista, valkosipulinkynsi etikan joukkoon, lisää muut ainekset ja sekoita hyvin
-Jos haluat makeampaa kastiketta, lisää vähän sokeria, ja jos etikkaisempaa, lisää etikkaa, jne.

-Laita pakastepinaatti sekoituskulhoon sulamaan, mielellään jo parikymmentä minuuttia ennen ruoanlaittoa
-Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, ja huuhtele kylmällä vedellä kunnes pasta jäähtyy. Valuta pasta hyvin
-Pintakuivaa ja kuutioi tofu, hienonna sipuli
-Laita kaikki ainekset kulhoon, lisää kastike ja sekoita hyvin
-Peitä sekoitusastia kannella tai esim. Elmu-kelmulla, ja anna salaatin tekeytyä jääkaapissa about 15 min.

*Tätä salaattia on myös helppo muokata: Lisää halutessasi salaattiin esim. kuutioitua paprikaa, sopivasti esikäsiteltyä parsaa, artisokansydämiä, öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia, säilykepapuja tai oliiveja (vihreitä tai mustia tai molempia). Jos käytät tähän öljyyn säilöttyjä sieniä, tai jo-mainittua aurinkokuivattua tomaattia, korvaa ihmeessä kastikkeessa mainittu öljymäärä sienten tai tomaatin öljyliemellä.. Kannattaa myös kokeilla korvata säilykesienet esim. marinoiduilla herkkusienillä jos siltä tuntuu ;)
Testaa halutessasi myös vaihtoehtoista salaatinkastiketta:

Curry-Sinappikastike:
-Valmista samoin kuin Sinappikastike, mutta lisää valmiiseen kastikkeeseen reilu 1/2 tl lähikaupan englannincurryjauhetta.

Kanttarellidon

Ihanat kanttarellit maistuvat myös japanilaisittain:

About 1 l Kanttarelleja
1 Keskikokoinen porkkana
1 Keskikokoinen sipuli
Dashia
4 rkl Soijaa
3 rkl Miriniä
1 rkl Vaahterasiirappia
Suolaa ja Sansho-pippuria
Kasviöljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Keitettyä riisiä neljälle
Sitruuna

-Sekoita soija, mirin ja vaahterasiirappi kipossa
-Perkaa kanttarellit, ja leikkaa ainakin isoimmat sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa ruokaan kokonaisina
-Kuori ja suikaloi sipuli ohuelti, kuori ja suikaloi porkkana
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä sipulia kunnes se pehmenee. Käännä levy pienemmälle
-Lisää porkkana ja sienet, sekoita hyvin, ja kaada päälle dashia niin että ainekset melkein peittyvät
-Lisää myös soijaseos, sekoita hyvin, ja hauduttele miedolla lämmöllä kunnes n. puolet nesteestä on haihtunut
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Leikkaa sitruuna lohkoiksi
-Annostele keitetty riisi annoskulhoihin, ja lusikoi päälle kanttarelliseosta ja lientä. Ripottele pinnalle hieman sanshoa, ja tarjoile tuoreeltaan sitruunalohkon kera. Sitruunalohkosta on tarkoitus puristaa kevyesti mehua annoksen päälle

*Annoksen seuraksi, riisin päälle sopii hyvin myös tofupihvi. Kaunista vihreää annokseen saat esim. vihannekrassilla tai höyrytetyillä herneillä, tai koristele annos halutessasi hienonnetulla, tuoreella kevätsipulilla :)

Busut Bokkeum Deopbap

Tämä on simppeli, mutta herkullinen ruoka. Hienosta nimestään huolimatta tämä on helppo herkku; vain sekasienipaistosta riisipedillä :)

Keitettyä riisiä
Bibimjangia (halutessasi)
 
Busut Bokkeum:
3-400g Sekalaisia ruokasieniä
1 Valkosipulinkynsi
1 Pieni sipuli
2 rkl Soijakastiketta
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria
Tilkka Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä 
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, perkaa ja viipaloi sienet
-Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi, ja suikaloi sipuli
-Sekoita soija, sokeri ja seesamiöljy keskenään
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin, varo ettei valkosipuli pala
-Lisää sipuli, ja paista kunnes se alkaa pehmetä
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes neste alkaa irtoamaan
-Lisää soijaseos, ja paista sekoitellen, kunnes neste haihtuu
-Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja seesaminsiemenillä, ja sekoita hyvin
-Annostele riisi kulhoihin, ja lusikoi päälle sienipaistosta
-Lisää annokseen nokare Bibimjangia, ja koristele esim. Hienonnetulla kevätsipulilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja Norihiutaleilla.

*Itse käytin tähän kuivattuja, liotettuja siitakkeita, herkkusieniä ja mustasieniä, mutta oikeastaan mitkä vaan sienet, joko tuoreet tai kuivatut, viljellyt, ja/tai metsäsienet, sopivat tähän. Kokeile esim. osterivinokkaita, talvijuurekkaita, orakkaita, haperoita tai vahveroita.
Ruokaisuutta lisäät käyttämällä tässä täysjyväriisiä.

Kaalikääryleet

Monet rakastavat, monet vihaavat.. Kuten monilla perinteisinä pitämillämme ruoilla, myös kaalikääryleillä (savoksi: Kualjkiäryleet) on juurensa Venäjällä, josta se monien kaaliruokien tavoin emigroitui Karjalan keittiöihin, ja sieltä eteenpäin.. ruokapöytiimme. Perinteinen kääryletäyte suomalaisittain on, yllätys-yllätys, lihaton sienitäyte, joka on kääryleiden itsensä lisäksi niin ikään venäläistä perua. Nam :)

1 Isohko kaalinpää
Vettä ja suolaa keittämiseen

-Poista kaalista päällimmäiset lehdet, jos ne ovat rupuiset ja näyttävät pahalta. Kaiva paksuin kanta irti kapeateräisellä veitsellä niin että lehdet pysyvät silti kiinni kaalissa
-Laita isoon kattilaan vettä (niin että kaali jää veden varaan kellumaan), lisää 1-2 tl suolaa, ja kuumenna vesi kiehuvaksi
-Keitä kaalia tyvipuoli alaspäin n.10 min

-Nosta kaali kattilasta, huuhtele kylmällä vedellä ja irrota sopivasti pehmenneet päällyslehdet kaalista. Laita lehdet valustumaan ja kaali takaisin kiehumaan
-Keitä kaalia taas 10 min, nosta siivilään, huuhtele, irrota pehmenneet lehdet, jne. Jatka tätä niin kauan kunnes olet irrottanut kaikki isot, suunnilleen samankokoiset lehdet
-Ota kaalinlehti yksi kerrallaan ja laita se nurja puoli ylöspäin leikkuulaudalle. Ohenna paksua lehtiruotoa leikkaamalla se tasaiseksi, kuin fileeraisit kalaa:
 
*Niin, kaali kannattaa siis keittää kerroksittain, sillä se kypsyy hitaasti. Jos alat keittämään kerralla kypsäksi koko kaalia, päällimmäiset, isot lehdet ehtivät, kaalin koosta tietenkin riippuen, kiehua jo liian pehmeiksi, eivätkä kokoamisvaiheessa välttämättä pysy enää kasassa kovin hyvin.

Lisäksi:
Öljyä
Hienoa sokeria tai siirappia
2 dl Kasvislientä tai vettä

Täyte:
2-300g Esikäsiteltyjä sieniä
1 Keskikokoinen sipuli
1 Valkosipulinkynsi
2 dl Puuroutuvaa riisiä
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Suolaa
1/2 tl Kuivattua meiramia
1/2 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Mauste- tai mustapippuria
Vehnäjauhoja
Öljyä paistamiseen

-Paloittele sienet sopiviksi, ja hienonna sipuli ja valkosipuli
-Keitä riisi kypsäksi, laita sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle sienet, ja jatka paistamista kunnes sienistä irronnut neste alkaa haihtua
-Lisää mausteet, ja paistele vielä hetki sekoitellen
-Lisää riisi, sekoita hyvin
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Sirottele täytteen päälle lopuksi hieman vehnäjauhoja, ja sekoita hyvin

Kääryleiden kokoaminen:

-Voitele uunivuoka öljyllä, laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Laita esikäsitellyt kaalinlehdet yksi kerrallaan työskentelytasolle, ja ala kokoamaan kääryleitä. Annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden sisäpuolelle leveään osaan, ja taita pitkät reunat sisään:

-Taivuta lehden alin sivu taitettujen reunojen päälle:

-Rullaa lehti tiiviiksi kääröksi:

-Kääryleen sauma jää kääryleen alle:

-Asettele kääryleet vuokaan sitä mukaa kun ne valmistuvat:

-Sirottele valmiiden kääryleiden päälle vähän sokeria, tai kaada niille siirappia. Kaada vuokaan liemi, ja laita uuniin
-Paista kääryleitä 200'C asteessa n.1 tunti, kunnes kääryleet ovat ruskistuneet tasaisesti. Kääryleiden paistuessa, ota vuoka uunista n. 10-15 min. välein, ja valele kääryleitä vuoassa olevalla nesteellä
-Tarjoile valmiit kaalikääryleet perunamuusin, puolukkasurvoksen ja vaikka hyvän kastikkeen kera.

*Valmistuvien kääryleiden määrä riippuu paljolti käytettävän kaalin koosta. Tavallisesta, about jalka- tai koripallonkokoisesta valkokaalista saa sopivankokoisia lehtiä n.8-12 standardikokoiseen kääryleeseen. Valitse kääryleiden lukumäärän mukaan sopivan kokoinen vuoka johon kääryleet mahtuvat tiiviisti vierekkäin.
Täyteeseen sopivat niin metsäsienet, kuin viljellyt sienet. Itse suosin maidottomia metsäsieniä, rouskuja tai ruskeita herkkusieniä. Voit myös yhdistellä viljeltyjä ja metsäsieniä täytteeseen. Tähän voit käyttää myös eiliseltä tähteeksi jääneen, keitetyn riisin jämät. Lisää tällöin taikinaan tilkka tai pari vettä. Vuokaan jäävän liemen voit käyttää kastikkeen pohjana, tai sitä voi käyttää sellaisenaan kastikkeena.

Riisinkeitto-ohjeet löydät täältä. Keitä 2 dl riisiä/6-8 dl vettä. Lisää vettä aina tarvittaessa kunnes riisi imee kaiken ja pehmenee meheväksi.

Kääryleistä ylijäänyt kaali sopii käytettäväksi esim. seuraavissa blogini resepteissä:

Borsch
Helppo Varhaiskaalikeitto
Hobak Baechu Jeon
Maukas Kaalipannu
Syksyinen Kaalivuoka
Talvikeitto

Jos et halua käyttää kaalia heti parin päivän sisään, suikaloi tai paloittele, ja keitä se liki kypsäksi. Anna jäähtyä, ja pakasta annosrasioihin.

Syksyinen Riisilaatikko

Herkullinen, sienillä ja merilevällä höystetty riisi-savutofulaatikko antaa puhtia loppusyksyn askareisiin

3 dl Riisiä
8-9 dl Vettä tai kasvislientä
2-300g Savutofua
150 g Tarvittaessa esikäsiteltyjä metsä- tai herkkusieniä
10-15 cm Purjon vihreää ja valkoista osaa
1-2 Valkosipulinkynttä
2 dl Kaura- tai riisikermaa
2 rkl Kuivattua wakame-levää
Vajaa desi hienonnettua, tuoretta tilliä
1/2 Sitruuna
Suolaa ja pippuria
Markista voiteluun
Öljyä tai markista paistamiseen
 
Suuruste:
1/2 dl Levän liotusvettä
1 rkl Maissitärkkelystä
-Sekoita ainekset keskenään

Pinnalle:
150-200 g Juustokeraastetta
About 1/2 desiä Korppujauhoa

-Keitä riisi kypsäksi vedessä tai kasvisliemessä. Mausta tarvittaessa suolalla
-Leikkaa purjo pitkittäin puoliksi, ja viipaloi ohueksi
-Kuori valkosipuli. Jos sinulla ei ole valkosipulipuristinta, hienonna se nyt
-Voitele laakea uunivuoka markisnokareella. Mikäli nokareesta jää yli, laita se paistinpannulle odottamaan
-Taputtele savutofu kuivaksi, ja leikkaa kuutioiksi
-Vipaloi/paloittele/hienonna sienet sopiviksi
-Hienonna tilli ja purista sitruunanpuolikas
-Rouhi levää vähän hienommaksi, ja laita se likoamaan tilkkaan kylmää vettä
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota siinä purjoa kunnes se pehmenee
-Lisää pannulle savutofu, ja paista kunnes tofu alkaa saada vähän väriä
-Lisää pannulle sienet, ja paista kunnes sienistä irtoava neste haihtuu
-Mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla
-Lisää kaurakerma, ja sekoita hyvin
-Hauduttele sekoittaen kunnes koostumus on tasaista, ja lisää suurus ja merilevä
-Sekoita hyvin, kunnes seos paksunee, ja sekoita joukkoon tilli ja valkosipuli
-Nosta pannu levyltä, ja mausta sopivaksi suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Ole varovainen suolan kanssa, sillä savutofu on aika suolaista
-Kaada riisi uunivuokaan ja lisää kastike. Sekoita hyvin, ja tasoita pinta:

-Laita vuoka kuumaan uuniin keskitasolle, ja paista n. 15 min
-Nosta vuoka uunista, ja nosta uunin lämpöä 250'C asteeseen. Ripottele ruoan päälle kevyesti korppujauhoa, kerros juustokeraastetta, ja vielä ripaus korppujauhoa
-Laita vuoka uuniin, ja paista kunnes kuorruke saa vähän väriä ja muuttuu rapeaksi:

-Tarjoile esim. raikkaan salaatin ja ruisleivän tai sämpylöiden kera.

*Tähän  kannattaa kokeilla myös tummaa riisiä, tai sekoitusta. Voit käyttää tähän myös eiliset, keitetyn riisin jämät. Purjon sijaan voit kokeilla keltasipulia ja vaikka kevätsipulinvartta; Kuori, perkaa ja hienonna sipuli, ja lisää purjon tapaan. Hienonna myös kevätsipuli, mutta lisää se tillin kanssa samaan aikaan.
Jos et pidä kovin merellisestä mausta, voit jättää levän huoletta pois. Käytä tällöin suurusteeseen kylmää vettä.

Syyspasta Vihreässä Kastikkeessa

200g Pieniä herkkusieniä
200g Kesäkurpitsaa
10cm Purjon vihreää osaa
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen
 
Kastike:
2 dl Paahdettuja cashew-pähkinöitä
2 Valkosipulinkynttä
2 Basilikapusikkoa
3 Palaa pakastepinaattia
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
1 dl Oliiviöljyä
1 dl Vettä
1 tl Suolaa

Lisäksi:
Keitettyä pastaa neljälle

-Valmista ensin kastike. Pakastepinaatti kannattaa nyt laittaa jo etukäteen sulamaan blenderiin. Rouhi pähkinät hienoksi ja kuori valkosipulinkynnet
-Mittaa öljy ja vesi blenderiin, lisää valkosipuli ja suola, ja nypi basilikapensaiden hyvät lehdet joukkoon
-Aja seos tasaiseksi, ja kaada valmis seos kulhoon. Sekoita joukkoon ravintohiiva ja rouhitut pähkinät
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
-Perkaa sienet ja kesäkurpitsa, hienonna purjo
-Suikaloi kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi ja itketä suikaleet
-Leikkaa sienet puoliksi, tai, jos ne ovat isoja, viipaloi sienet
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää kesäkurpitsa, purjo ja sienet, ja paistele kunnes sienistä irronnut neste haihtuu
-Lisää valutettu, huuhdeltu pasta ja kastike. Rouhi päälle mustapippuria, ja sekoita varovasti nostellen
-Tarkista sekoitellessasi suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoile pasta tuoreeltaan esim. paahdetun patongin ja raikkaan salaatin kera.

*Herkkusienten sijaan kannattaa kokeilla myös talvijuurekkaita, lampaankääpiä tai orakkaita ;)

Metsästäjänleivät Kahdella Tavalla

Nurkan takana kolkuttavan Sudenpäivän kunniaksi postaan syötävää, joka on helppo muokata lihaiseksi. Monille tuttu metsästäjänleipä kuuluu kiistämättä katettujen leipien klassikoihin; Suuri hampurilaispihvi kermaisella metsäsienikastikkeella. Noidankodon keittiössä kokeilin vaihteeksi jotain uutta, mutta laitan tähän sekä tuon perinteisen, että noidan kokeilunhalusta syntyneen, vähän erilaisemman version ;)

Perinteiset Metsästäjänleivät:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)

*Nosta mahdolliset pakastepihvit sulamaan huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin sulamaan jo edellisenä iltana.

-Leipäviipaleita tarvitset tietenkin yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit pannulla, nostele kypsät pihvit sivuun
-Paista pari-kolme (pannun koosta riippuen) leipäviipaletta kerrallaan pihvinpaistopannulla niin, että leipä ruskistuu kevyesti. Voit myös paahtaa leivät uunissa (200'C asteessa vastusten alla, kunnes leipä muuttuu kullanruskeaksi). Jos paahdat leivät uunissa, suosittelen, että voitelet ne kevyesti margariinilla ennen paahtoa
-Nosta valmiit leipäviipaleet lautasille, ja aseta päälle paistettu pihvi ja lusikoi vielä leiville kastiketta. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria ja koristele hienonnetulla persiljalla
-Tarjoile tuoreen persiljan ja esim. suolakurkkujen tai etikkapunajuurten kera.

Kuorrutetut Metsästäjänleivät Uunissa:

Muutama viipale sekaleipää, limppua, ruisleipää tai vaikka graham-paahtista
Suunmukaisia, hampurilaispihvejä muistuttavia pihvejä
Markista paistamiseen ja voiteluun
Annos sienikastiketta (lue eteenpäin)
Ripaus cayennenpippuria
Voimakasta juustoa/juustoketta viipaleina tai raasteena

-Leipäviipaleita taas tarvitset yhtä monta kuin sinulla on pihvejä
-Paista pihvit, jne.
-Kun valmistat kastikkeen, mausta sitä kevyesti cayennenpippurilla
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Voitele leipäviipaleet kevyesti margariinilla ja asettele ne vierekkäin leivinpaperilla katetulle uunipellille
-Asettele jokaisen leivän päälle paistettu pihvi, ja lusikoi pihveille sienikastiketta
-Kuorruta leivät runsaasti juustolla tai juustokkeella, ja paista 225'C asteessa, kunnes juusto sulaa.

*Näistä kuorrutetuista leivistä naureskeltiin miehen kanssa, että onkohan nämä nyt Noidanmetsästäjänleipiä ;D

Kermainen Sienikastike:

n.1 l Maidottomia metsäsieniä tai ruskeita herkkusieniä
1 Suikaloitu sipuli
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
3 dl Kaurakermaa
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria
Voita paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtele pois mahdolliset roskat, leikkaa tyviosa pois ja leikkaa isohkot sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa kokonaisina
-Sulata voi pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja sipulia kunnes sipuli pehmenee
-Lisää pannulle sienet ja paista kunnes sienet pehmenevät ja neste hieman haihtuu. Mausta paistamisen aikana kuivatulla timjamilla
-Lisää kaurakerma, hauduta kunnes koostumus on sopiva (tämä kastike saa olla paksua). Mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää persilja, sekoita hyvin, nosta sivuun.

*Käytin leipiin siis Hälsanin soijapihvejä, mutta myös Anamman vegepihvejä kannattaa kokeilla. Blogiresepteistäni leipiin sopivat erityisesti Mustapapupihvit, tai Tuhdit pihvit. Suosittelen juustokkeeksi joko mozzarella-tyyppistä- tai savustettua juustoketta raasteena, tai sitten ohutta kerrosta Juustokekuorruketta.
Kastikkeeseen voit käyttää myös esikäsiteltyjä, maitoisia metsäsieniä, kuten rouskuja, sekä muita sieniä mitä nyt sattuu löytymään, kuten vaikka tatteja ja haperoita.
Jos teet kastikkeen viljelysienistä, kokeile joukkoon myös tuoreita siitakkeita, niissä on hyvin metsäsienimäinen aromi.

Kermainen Tofu-Pastasalaatti

500g Pienikuvioista pastaa
2-300g Savutofua
2-300g Herkkusieniä
2 dl Herneitä (tuore tai pakaste)
2 dl Maissia (tuore tai pakaste)
1-4 Palaa pakastepinaattia
1 Pieni sellerinvarsi hienonnettuna
1 Maustekurkku
2-3 Kevätsipulia varsineen
Suolaa ja pippuria
1 rkl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
1 rkl Hienonnettua, tuoretta basilikaa tai mäkimeiramia
 
Kastike:
Annos majoneesia
200g Vegesmetanaa
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
1 rkl Hyvää chilikastiketta (esim. Sriracha)
Yrttisuolaa ja pippuria
-Sekoita ainekset, ja mausta sopivaksi suolalla ja pippurilla

-Voit käyttää tähän sekä tuoreita, että säilykesieniä. Itse pidän salaatissani enemmän säilykesienistä, joten niitä kuvassakin näkyy. Jos käytät tuoreita sieniä, huuhtele, kuivaa ja perkaa sienet, ja vipaloi/paloittele ne sopiviksi. Jos käytät säilykesieniä, valuta sienet ennen käyttöä
-Laittaessasi majoneesiaineksia blenderiin, lisää ylimääräinen tl sinappia, kaksi valkosipulinkynttä sekä n.1 rkl valkoviinietikkaa. Valmista majoneesi muuten ohjeen mukaan
-Valmista kastike
-Avaa tofupaketti tiskialtaan päällä, kuivaa ja kuutioi tofu pieniksi
-Laita tofukuutiot, herneet, maissi, pinaatti, sienet, ja selleri sekoituskulhoon odottamaan
-Hienonna yrtit ja kuutioi maustekurkku. Laita kulhoon, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla
-Keitä pasta kypsäksi, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, laita kulhoon, lisää kastike ja sekoita hyvin
-Anna salaatin tekeytyä kylmässä 15-30 min ennen tarjoilua.

*Parasta salaatti on tietenkin seuraavana päivänä. Ravintohiivan voi halutessaan jättää pois, mutta se tekee salaatista ruokaisamman :)

Kanttarellipasta

n.250g Pastaa
n.1 l Tuoreita kanttarelleja
1 Kevätsipuli varsineen
3-5 Valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua mäkimeiramia
Loraus kasvikermaa
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Sekoita pastan keitinveteen hieman suolaa ja keitä pasta nippa nappa kypsäksi. Siivilöi, huuhtele, ja laita sivuun
-Pastan kiehuessa perkaa sienet; Poista multainen tyviosa ja harjaa/huuhtele roskat pois. Leikkaa isot sienet puoliksi tai neljään osaan
-Hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet
-Lorauta pannulle hieman öljyä, ja puolet valkosipulista. Kuullota hetki
-Lisää pannulle sienet, mausta suolalla ja pippurilla, ja paista niin kauan kunnes sienistä irronnut neste haihtunut noin puoleen
-Lisää sipuli, loput valkosipulista, ja mausteet pannulle. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon tilkka kasvikermaa
-Sekoittele miedolla lämmöllä kunneskoostumus on sopiva
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Kaada kastike pastan päälle ja sekoita varovaisesti nostellen

*Tarjoile tuoreen leivän, tai salaatin kera.

Yubu Chobap

6-7 dl Korealaisittain keitettyä riisiä
10 Kokonaista tai 20 puolikasta Inari-agelevyä

Täyte:
1 Keskikokoinen porkkana
1 Keskikokoinen sipuli
4-6 Kuivattua siitakesientä
1 Valkosipulinkynsi
1 rkl Kuivattua wakamelevää
Loraus soijakastiketta
1-2 tl Sokeria
Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen
 
Lisukkeeksi/koristeeksi esim:

Hienonnettua kevätsipulia
Ohueksi suikaloitua chilipalkoa
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Sushisoijaa tai japanilaista soijakastiketta
Garia
Vihannespikkelsiä tai pikkelöityä salaattia

-Laita sienet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä iltana
-Rouhi levä hienoksi, ja lisää tilkka vettä
-Kuori ja hienonna porkkana, sipuli ja sienet pieniksi, ja lorauta pannulle tilkka öljyä
-Kuori ja hienonna/puserra valkosipulinkynsi pannulle, ja lisää sipuli ja porkkana. Kuullottele, kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Lisää pannulle sienet, sekoita hyvin, ja mausta kevyesti soijalla ja sokerilla
-Nosta pannu levyltä, mausta seos lopuksi lorauksella seesamiöljyä, ja sekoita kasvisseos riisin joukkoon
-Anna hieman jäähtyä, ja lisää lionnut levä. sekoita hyvin

-Leikkaa Inari-age tarvittaessa puolikkaiksi, ja puristele niistä liiat nesteet pois, kuin puristaisit pesusientä. Älä purista liikaa, tai levystä tulee kuivakka, ja myös myös makua lähtee pois nesteen mukana.
-Avaa tofutasku varovasti, ja laita, joko lusikalla tai puhtain käsin, taskuun riisitäytettä
-Asettele valmiit taskut Inari-sushista poiketen ylösalaisin, niin että riisi näkyy
-Koristele Yubu Chobapit halutessasi, ja tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kera.

*Yleensä Yubu Chobap tarjoillaan huoneenlämpöisenä, mutta niitä voi myös kevyesti lämmittää. Yubu Chobapit syödään yleensä käsin, mutta myös puikkoja voi käyttää. Yubu Chobap on täyttävää, mutta sopii mainiosti tarjottavaksi niin tv-iltaan kuin illanistujaisiinkin ;)
Yubu Chobapit sopivat myös pakastettaviksi.

Yubu Chobap on siis eräs korealainen versio Japanilaisesta Inari-sushista, ja se on hieman arkisempi herkku kuin Japanissa. Yubu Chobapista on erilaisia reseptejä, ja esim. täytteen vihannekset vaihtelevat. Joskus Yubu Chobapiin lisätään myös kalaa tai esim. rapua, mutta tämä kasvisversio lienee tunnetuin ja yleisin. Aasialaisissa marketeissa voi törmätä myös valmiisiin Yubu Chobap -pikapakkauksiin, joka sisältää sekä Inarilevyt että mausteet riisille. Tällöin esim. vihanneksia ei tarvitse erikseen lisätä.

Riisigratiini

Annos Keitettyä riisiä
Annos Béchamel-kastiketta
1 Isohko sipuli
2 Porkkanaa
1 Pieni palsternakka
200g Ruskeita herkkusieniä
2 Valkosipulinkynttä
1/2 tl Kuivattua meiramia
Suolaa ja pippuria
Juustoke-, tai juustoviipaleita kuorrutukseen
Öljyä paistamiseen
Nokare markista

-Riisin tähän voi hyvin keittää jo edellisenä päivänä
-Valmista ensin béchamel-kastike
-Voitele sopiva uunivuoka markisnokareella. Jos sitä jää yli, laita se paistinpannulle
-Kuori ja perkaa sipuli, valkosipulinkynnet, palsternakka ja porkkanat. Hienonna sipuli ja paloittele porkkanat ja palsternakka sopiviksi, hienonna valkosipulinkynnet
-Puhdista sienet, paloittele karkeasti
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Lorauta pannulle öljyä, ja paista siinä sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää valkosipuli, sienet ja meirami, ja jatka paistamista kunnes sienistä irtoava neste on lähes haihtunut
-Käännä levy pois päältä, ja lisää pannulle n.2/3 kastikkeesta, ja sekoita hyvin
-Lisää riisi, ja sekoita hyvin, jotta kaikki paakut hajoavat
-Kaada riisiseos vuokaan, ja silottele lastalla tasaiseksi. Kaada päälle loppu kastike, ja tasoita lastalla
-Päällystä vuoka yhdellä kerroksella juusto/juustokeviipaleita. Leikkaa tai revi viipaleita tarvittaessa sopivaan muotoon:

-Paista 200'C asteessa ensin n.15 min, kunnes reunat saavat vähän väriä.
-Käännä lämpö 250'C asteeseen, ja paista gratiinia kunnes juustokuorrutus saa väriä (uunisi tehosta riippuen about 5-10min.)
-Nosta valmis gratiini uunista, ja anna tekeytyä n.10-15 min, kunnes kihinä lakkaa.

*Tämä on hyvin täyttävää pöperöä, jonka jälkiruoaksi sopivat tuoreet hedelmät. Sekä tuoreet, että säilykesienet sopiva tähän, itse suosin säilykesieniä näin kevään alussa.

Spagetti Primavera

n.250g Spagettia
1 Rasiallinen herkkusieniä
1 Pieni broccoli
5-8 Vihreää, tuoretta parsaa
1 Porkkana
2 dl Herneitä (pakaste käy hyvin)
1 Iso sipuli
2-4 Valkosipulinkynttä
2 dl Kaurakermaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta basilikaa
Suolaa ja pippuria
1 rkl Ravintohiivahiutaleita

Lisäksi:
Öljyä paistamiseen
Vettä keittämiseen
Basilikanoksa tai pari koristeeksi

-Ota herneet huoneenlämpöön sulamaan
-Keitä pasta kypsäksi, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä ja laita odottamaan
-Pese ja perkaa vihannekset. Pilko broccoli sopiviksi nupuiksi ja paloiksi, suikaloi porkkana ja sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet
-Leikkaa parsojen tyvestä sitkeä osa (n.2-3cm) pois, ja leikkaa nuppuosa talteen. Kuori parsanvarret, leikkaa kolmeen osaan ja laita ne mietoon suolaveteen likoamaan (näin parsa ei pääse tummumaan)
-Viipaloi isoimmat sienet, pienet voi vaan leikata puoliksi
-Kaada kattilaan vettä, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää broccoli, porkkana, herneet ja parsa. Keitä pari-kolme minuuttia, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä
-Kuumenna tilkka öljyä korkeareunaisessa pannussa tai wokissa
-Lisää valkosipuli ja sipuli. Kuullota kunnes sipuli pehmenee
-Lisää sienet pannulle, paista pari minuuttia
-Lisää esikeitetyt vihannekset, sekoita paistaen kunnes vihannekset lämpenevät
-Kaada pannulle kerma, hauduttele seosta muutama minuutti
-Mausta suolalla ja pippurilla, lisää ravintohiivahiuteleet ja basilikasilppu, sekoita
-Kaada lopuksi pannulle valutettu pasta sekoita hyvin

*Tarjoile vaikkapa patongin kera. Primaveran nimi tarkoittaa kevättä, eli ruoan nimi olisi suomennettuna Kevätpasta. Molempi parempi. Pasta Primavera on klassinen kasvispasta, johon voit lisäillä kasviksia (papuja, pinaattia, purjoa, kesäkurpitsaa..) maun mukaan. Voit myös jättää pois kasvikset joita sinulla ei satu olemaan käsillä. Tästä reseptistä lienee siis joka kokilla oma versionsa, perus-primavera kasvikset ovat vain broccoli, parsa ja herneet :)
Ravintohiiva lisää pöperön ruokaisuutta, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois.

Broccolin varsiosan voi kuorittuna höyryttää esim. suikaleina lämpimän ruoan lisukkeeksi, tai hyödyntää vaikkapa ihaniin kasviskuvioihin ;) 

Kiinankaalikääröt ja Makeahko Chilidippi

Tästä ohjeesta tulee kahdeksan käärylettä (neljälle), mutta määrät on helppo tuplata jos ruokailijoita on enemmän tai heillä on sudennälkä ;D

Täyte:
300g Kiinteää tofua
4-5 Kuivattua siitakesientä
100-150g Pavunituja
2 Keskikokoista porkkanaa
2 Vartta kevätsipulia
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Palaa valkoista fermentoitua tofua
2 rkl Maissitärkkelystä
2 rkl Soijaa
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria tai chiliä

Lisäksi:
1 Iso kiinankaali
Vettä
Suolaa

Ja vielä:
Steamer
(tai wokkipannu, höyrytysosa ja kansi)
Hyvät ottimet

-Ensiksi kannattaa valmistaa dippi (lue eteenpäin)
-Laita sienet likoamaan, vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin
-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu
-Kuori ja perkaa porkkana, kiehauta idut
-Murustele tofu kulhoon, ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään:

-Irrota kiinankaalista isot lehdet yksi kerrallaan, ja leikkaa tyviosa tasaiseksi. Tarvitset siis kahdeksan kaalinlehteä
-Kaada laakealle, syvälle pannulle vettä, ja mausta suolalla
-Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita kaalinlehdet veteen nurjapuoli ylöspäin. Lisää tarvittaessa vettä
-Kiehauta, ja keitä lehtiä muutama minuutti, huuhtele kylmällä vedellä ja nosta valumaan
-Valmistele Steamer tässä välissä lämmitystä vaille

-Mikäli lehdet ovat kovin kosteita, kuivaa niitä vähän keittiöpyyhkeellä ennen työstämistä, tai työskentele keittiöpyyhe alustanasi
-"Fileoi" kaalinlehtien paksua lehtiruotia ohuemmaksi tarvittaessa
-Nosta kaalinlehti kerrallaan työskentelyalustalle, nurja puoli ylöspäin, ja annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden keskivaiheille, ja käännä lehden tyviosa pallon päälle niin, että täyte jää napakasti puristuksiin
-Käännä lehden sivut tyviosan päälle (litistä täytettä tarvittaessa) ja käännä eteenpäin
-Käännä lehtien sivuja taas keskiosan päälle, ja rullaa loppuun
-Sauman ei tarvitse jäädä käärön alle, vaan lehden reunus voi näkyä (Mielestäni se on koristeellinen)
-Voit taitella kääröt suoraan steameriin, tai vaikka tarjottimelle valmiiksi, josta sitten lopuksi nostelet ne steameriin kypsymään:

(Kyllä, nämä voi hyvin höyrytellä kaksikerroksisessa steamerissa)

-Höyrytä kaalikääröjä steamerissa n.15-20 min. Ole varovainen nostellessasi niitä tarjoiluvadille, ja kallistele kääryleitä vähän ottimilla kattilan päällä, sillä niiden sisään kertyy usein ylimääräistä nestettä (joka on, sanomattakin selvää; tulikuumaa)
-Tarjoile kääröt kuumina makuhermoja hivelevän chilidipin ja keitetyn riisin kera.

Makeahko Chilidippi:
1 dl Soijaa
2 rkl Seesamiöljyä
2 rkl Chiliöljyä
2 rkl Hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia
2 tl Sokeria

-Laita kevätsipulisilppu kippoon jossa sekoitat dipin
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa kunnes se alkaa tuoksua, ja kaada kevätsipulisilpun päälle kippoon
-Lisää chiliöljy, soija ja sokeri
-Sekoita ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

*Kokeile lisätä halutessasi täytteeseen hienonnettua valkosipulia inkiväärin lisäksi tai sen sijaan.
Työskentelyn nopeuttamiseksi voit esivalmistella täytteen jo edellisenä päivänä jääkaappiin:
-Sekoita sienet ja vihannekset keskenään, laita jääkaappiin pakasterasiassa
-Murustele esikäsitelty tofu, mausta kevyesti soijalla, ja laita rasiassa jääkaappiin
-Ennen ruoanlaittoa yhdistä seokset, lisää fermentoitu tofu ja mausteet, ja sekoita täytteeksi.

Voit valmistaa täytteen myös ilman tofua. Kokeile tällöin lisätä täytteen joukkoon pari hienonnettua, itketettyä ja huuhdeltua kiinankaalinlehteä, vihreitä papuja, ja/tai enemmän sieniä.

Lisää vaihekuvia ja rullausapuja kaalikäärylepostauksessani :)

Kermainen Kasvispannu

1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
1 Rasia ruskeita herkkusieniä
2 Porkkanaa
15 cm Purjon vaaleaa osaa
Tuoretta timjamia
2 Valkosipulinkynttä
1-2 rkl Vehnäjauhoja
3 dl Kasvislientä tai vettä
1 dl Kaurakermaa
2 rkl Vegefraichea
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Pese ja perkaa kasvikset ja sienet. Viipaloi porkkana ja purjo, viipaloi tai paloittele sienet, ja leikkaa kesäkurpitsa paksuhkoiksi paloiksi ja itketä se
-Nypi sillä välin muutama ruokalusikallinen timjaminlehtiä johonkin kippoon, ja hienonna valkosipulinkynnet
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista siinä kesäkurpitsaan vähän väriä. Nosta valmiit kesäkurpitsat sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa öljyä, lisää valkosipuli, ja paista siinä hetki purjoa ja porkkanaa
-Lisää sienet, ja paista kunnes niistä irronnut neste ei enää lainehdi pannulla, ja lisää kesäkurpitsa
-Sirottele vehnäjauhot pannulle, ja sekoittele kunnes seos on tasaista, ja lisää timjami ja kaada liemi ja kasviskerma pannulle
-Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee, ja sekoita joukkoon vegefraiche
-Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla, tarjoile tuoreeltaan

*Tarjoile lisukkeena keitettyä riisiä tai perunoita. Herkkusienet kannattaa myös korvata maidottomilla metsäsienillä. Purjon sijaan voit käyttää myös keltasipulia. Yksi keskikokoinen sipuli riittää, sillä se on vahvemman makuista.

Buddhan Ilo

Herkullista ja monipuolista:

200g Friteerattua tofua
200g Seitania
1 dl Kuivattuja tiikerililjan nuppuja
5-6 Kuivattua siitakesientä
1-2 Kuivattua hopeasientä
n.100g Pitkiä vihreitä papuja
1-2 Porkkanaa
1 tlk Säilöttyä minimaissia
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1 rkl Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen

Mausteseos:
2 Palaa valkoista fermentoitua tofua
1 tl Suolaa
1 tl Fariinisokeria
1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Sitruunamehua
3 rkl Soijakastiketta
1/2 dl Siitakesienten liotusvettä
-Muussaa tofu tasaiseksi tahnaksi soijan ja sieniveden kanssa. Sekoita joukkoon muut ainekset

-Laita sienet likoamaan veteen, mielellään n. tuntia ennen ruoanlaiton aloittamista. Liota samoin myös muut käyttämäsi kuiva-aineet, kuten liljannuput
-Huuhtele maissit (paloittele halutessa), sulata (jos käytät pakasteherneitä) herneenpalot (tai sulata ja pätki pavut) ja perkaa ja viipaloi porkkanat
-Paloittele hopeasieni, viipaloi siitakkeet, ja puristele liiat vedet liljannnupuista
-Viipaloi/paloittele seitan tarvittaessa suupaloiksi
-Tiristä sitruunasta mehut
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää inkivääri, ja sekoita että öljy saa makua
-Kuullota hetki porkkanoita ja maissia öljyssä. Lisää liljannuput, seitan, tofu ja sienet, paista sekoitellen n.3 minuuttia
-Lisää loput ainekset, ja kaada joukkoon maustseos. Hauduttele sekoitellen n. 5 min
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa soijaa, sokeria, etikkaa tai sitruunaa
-Lopuksi lisää seesamiöljy, sekoita hyvin, ja tarjoile.

*Buddhan ilo (Luo Han Zhai), eli Buddhan onni, eli Buddhan mielihyvä, eli Buddha's delight, on yksi tunnetuimpia aasialaisia kasvisruokia. Buddhan ilo on monipuolinen kasvisruoka, johon on alunperin kuulunut 18 eri ainesta, jotka kuvasivat kahdeksaatoista Buddhaa. Nykyään aineita on yleensä kuudesta kymmeneen, ja ruoassa käytetään sekä tuoreita, että kuivattuja aineksia. Voit siis lisäillä aineksia mielesi mukaan, kuten mustasieniä, bambusieniä, paprikoita, selleriä, kevätsipulia, sokeriherneitä, chilipalkoa, tofutikkuja, bambunversoja, pavunituja, vesikastanjaa, Gingko-pähkinöitä.. Muista kuitenkin pysyä kasviksissa. Buddhalaisuus opettaa hyvyyttä eläimiä kohtaan, eikä lihaa syödä, koska se tulee elävästä olennosta.

Hopeasieni turpoaa jopa kolminkertaiseksi liotettaessa, ja muistuttaa pesusientä. Valitse ruokaan siis kaksi pientä (mahtuu kämmenelle muttei peitä sitä) tai yksi iso(hko) sieni (nyrkin tai kahden kokoinen). Hopeasieni (Tramella Fuciformis) tunnetaan myös myyntinimellä hopeakorva, mutta se tunnetaan myös lumisienenä tai hyytelösienenä. Sienen virallinen nimi suomessa on valkohytykkä.
Hopeasieniä voi parhaiten löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Sienet myydään kuivattuina.

Tiikerililjan-, eli liljannuppuja löytyy monista aasialaisista elintarvikekaupoista about 200g:n pussipakkauksissa, nimellä "Tiger Lily Buds" tai "Golden Lily Buds". Seitania saa myös useista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä nimellä "Braised Gluten". Seitania myydään k.o. kaupoissa myös tölkitettynä Mock-Feikkilihana, esim. "Mock chicken", "Mock Pork" jne. Tuote on lihan tapaan maustettua seitania, ja sopii mainiosti tähän sapuskaan.
Voit myös lisätä ruokaan vihanneksia, esim. broccolia tai paprikaa, jos kaapista löytyy :)

Hong Shao Shi Zi Tou

Eli Leijonanpää-lihapullat. Juhlavaa ja täyttävää. Ohjeesta riittää kahdeksaan annokseen :)

Lihapullat:
700-800g Sikanauta-, tai porsaan jauhelihaa
About 150g Kokonaisia, tuoreita tiikeri-, tai jättikatkarapuja
2-3 Kevätsipulinvartta hienonnettuna
3-4 Kuivattua siitakesientä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Soijakastiketta
1 rkl Suolaa
1/2 tl Rouhittua setsuaninpippuria
1 rkl Maissitärkkelysjauhoa

Lisäksi:
1 kg Kiinankaalia
Suolaa
n.4-5 dl Vettä tai kasvis-, tai tms. -lientä
Öljyä (miel.pähkinäöljyä) paistamiseen

-Laita siitakesienet likoamaan lämpimään veteen n.20 min. ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin kylmään veteen edellisenä päivänä. Purista sienet kuivaksi ja hienonna ne sekoituskulhoon
-Perkaa ravut, poista pää, kuoret ja suolet, huuhtele hyvin ja hienonna lihat, lisää sekoituskulhoon
-Lisää loput ainekset sekoituskulhoon
-Sekoita kaikki lihapulla-ainekset sekoituskulhossa tasaiseksi massaksi
-Kostuta kädet, ja pyöritä taikinasta 8 suurta, kiinteää lihapullaa lautaselle:

-Perkaa kaali, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja suikaloi osat
-Kuumenna syvällä pannulla (miel. wokissa) loraus öljyä, ja kuullota siinä kaalia muutama minuutti
-Mausta kaalisuikaleet kevyesti suolalla, sekoita, ja käännä levyä pienemmälle
-Kaada pannulle kaalisuikaleiden joukkoon vesi tai liemi, ja asettele raa'at lihapullat kaalisuikaleiden päälle:

-Peitä pannu kannella, ja hauduta miedolla lämmöllä n.1/2 tuntia. Voit kääntää lihapullat kerran-pari höyrytyksen aikana
 -Nosta kansi sivuun, käännä levy pois päältä, ja anna porista loppuun:

-Annostele lautaselle vähän kaalia, lihapulla, ja lientä
-Tarjoile leijonanpäät keitetyn riisin ja soijakastikkeen kera.

*Leijonanpäät (eng. Lion's head) ovat, etenkin Shanghaissa, perinteinen kiinalainen, höyrytetty liharuoka, joka tarjoillaan niiden haudutuksessa syntyneen kaalikeiton kera. Iso lihapulla kulhossa kuvaa leijonan päätä, ja suikaloitu kaali päätä kehystävää harjaa. Perinteisesti pullat tehdään porsaan jauhelihasta, mutta myös sikanauta sopii Suomen oloissa tähän ihan hyvin. Leijonanpäät ovat yleensä juhlaruokaa, jota tarjotaan etenkin kiinalaisena uutena vuotena. Perinteisesti pullat höyrytetän padassa kuten keittöni reseptissä, mutta etenkin nykyversioissa pullat joskus joko esipaistetaan pannulla, tai paistataan erikseen. Tosin tällöinhän idea leijonan harjasta vähän vesittyy? Juhlapäiviksi valmistettavat leijonanpää-pullat voidaan pyöritellä maissitärkkelyksessä ennen haudutusta, jolloin keitosta tulee aavistuksen verran sakeampaa.
Vaikka possu ja katkarapu toimivatkin kiinalaisessa keittiössä toisiaan täydentävinä aineksina, allergikot ja yliherkät voivat huoletta jättää ravut pois. Kiinankaalinkin voi, etenkin talvikautena, korvata savoijin-, eli kurttukaalilla.
Itse käytän tähän mieluummin vettä kuin lientä, sillä kypsyessään lihapullista irtoaa aika lailla makua joka valuu liemeen. Käyttämällä valmista lientä ruoasta tulee äkkiä liian suolaista.
Tavallisimmin yhteen "satsiin" kuuluu neljä pullaa, ja ruoka tunnetaan nimellä "sixi wanzi", eli neljä onnenpyörykkää. Ruokavieraille tein kuitenkin kaksinkertaisen määrän, mutta ainekset on helppo jakaa kahdella. Käytä kuitenkin paljon kaalia, eihän kukaan pelkällä lihalla elä ;)