Yu Xiang Qie Zi

Paistettua munakoisoa kiinalaisittain inkiväärin, chilin ja valkosipulin kera. Juhlavan syksyistä, ja herkullista ;)

400g Munakoisoa
1 Pieni sipuli
1 Kevätsipulinvarsi
150-200g Vegefärssiä
1 dl Vettä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
3 Hienonnettua/puristettua valkosipulinkynttä
2 rkl Douban Jiang/djang Chilipapukastiketta
Öljyä paistamiseen
Suolaa itketykseen
 
Kastike:
2 dl Kylmää vettä
2 rkl Soijakastiketta
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa (Chinkiang)
1 rkl Sokeria
2 tl Maissitärkkelystä

-Leikkaa munakoisoista kantaosa pois, ja pilko suupaloiksi siivilään. laita siivilä lautasen päälle (tai tiskialtaaseen), ja sirottele munakoisoille suolaa. Itketä munakoisoja n. 20 minuuttia, huuhtele, ja puristele ylimääräinen neste pois
-Kuori ja perkaa sipuli, leikkaa lohkoiksi. Hienonna kevätsipuli
-Ota vegefärssi sulamaan hyvissä ajoin, esim. edellisenä iltana jääkaappiin
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää pannulle munakoisot, ja paista niihin vähän väriä. Valuta, ja nosta munakoisot sivuun johonkin kippoon
-Lisää tarvittaessa vähän öljyä, ja lisää pannulle inkivääri, valkosipuli, ja chilipaputahna, ja kuumenna kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää sipuli ja vegefärssi ja 1 desi vettä, ja paista sekoitellen kunnes neste imeytyy
-Sekoita munakoisot joukkoon, ja lisää kastike, sekoita hyvin, ja hauduttele kunnes munakoisot ovat sopivan pehmeitä
-Kaada ruoka tarjoiluastiaan, koristele kevätsipulilla, ja tarjoile ruoka keitetyn riisin kera

*Perinteisesti tähän käytetään kapeita, aasialaisia/japanilaisia munakoisoja, mutta voit hyvin käyttää tässä myös tavallisia, länsimaisia lajikkeita.
Voit valmistaa munakoisot myös ilman vegefärssiä, etenkin, jos tarjoilet tämän osana moninaisempaa ruokalajikokonaisuutta.

Seitan-Satay

Satay on Indonesian keittiöstä kotoisin oleva ruoka, joka tunnetaan myös mm. Filippiineillä, Malesiassa, Singaporessa ja Thaimaassa. Satay tarkoittaa vartaita kastikkeessa. Tässä noidan keittiön vegeversio. Ohjeesta tulee neljä varrasta.

1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia
1 Hienonnettu/puristettu valkosipulinkynsi
1 tl Jauhettua korianteria
1/2 tl Valkopippuria
1/2 tl Suolaa
4 Runsasta ruokalusikallista gluteenijauhoa
2 Runsasta ruokalusikallista kikhernejauhoa
Kylmää vettä
Seesamiöljyä
 
Keittämiseen:
4-5 dl Vahvaa, mielellään aasialaisittain maustettua kasvislientä

Paistamiseen:
Loraus öljyä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
4 Bambuista varrastikkua
-Laita ensin varrastikut likoamaan kylmään veteen

Lisäksi:
Sambal Kacang -Kastiketta
Keitettyä riisiä

Seitanin valmistus:
-Sekoita kevätsipuli, valkosipuli, mausteet ja jauhot:

-Lisää seokseen vettä vähän kerrallaan niin, että saat kiinteän, kumimaisen taikinan. Vaivaa tasaiseksi, mutta älä liikaa, tai kevätsipulinpalat puristuvat ulos:

-Öljyä kädet seesamiöljyllä, ja muotoile seitanmöykky pötkyläksi, ja leikkaa se pitkittäin kahteen osaan:

-Leikkaa sitten osat edelleen kuuteen pienempään osaan:

-Älä huoli, vaikka palat näyttäisivät pieniltä, seitan kyllä turpoaa keitettäessä
-Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, ja ota seitanpala kerrallaan käteesi, ja purista sitä ennenkuin laitat sen kiehuvaan veteen
-Käsittele näin kaikki palat, ja keittele niitä hiljalleen kunnes seitanit kelluvat:

-Nostele palat kattilasta lautaselle, ja anna jäähtyä

Satayn Valmistus:
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää hienonnettu inkivääri
-Kuullota inkivääriä hetki öljyssä, ja sekoita inkivääriöljy jäähtyneisiin seitanpaloihin
-Anna tekeytyä n.10 minuuttia
-Ota varrastikut, ja pujota kuhunkin kolme palaa seitania
-Asettele vartaat leivinpaperin päälle uunipellille
-Paista vartaita 200'C asteessa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä:

-Tarjoile valmiit vartaat Sambal Kacangin ja riisin kera.

*Lisukkeeksi sopii myös marinoitu kurkku (kuvassa). Seitanin valmistuksen inkiväärimarinointiin asti voi hyvin hoitaa jo edellisenä päivänä. Ota marinoidut seitanpalat vain ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi, jolloin paistotulos on parempi.
Satayn kaveriksi sopii myös indonesialainen Gado Gado-kastike.

Su Chun Juen eli Kasvis-Kevätkääryleet

Vaatii vähän laittoa, mutta tulos on vaivan arvoinen :)

Tarvitaan:
Valmiita kevätkäärylekuoria
Täytettä (lue eteenpäin)
Öljyä uppopaistamiseen
 
Täyte:
200g Kiinankaalia
200g Pavunituja
200g Bambunversoja (säilyke sopii tähän hyvin)
4-5 Kuivattua siitakesientä
2 Porkkanaa
5 cm Purjon valkoista osaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Loraus soijaa
2 tl Fariinisokeria
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Rouhittua setsuanin- tai mustapippuria

Lisäksi:
Suolaa ja puhdas, kuiva keittiöpyyhe itketykseen
Sumutepullo täynnä kylmää vettä
Kostea keittiöpyyheliina tai talousserlaa
Näppikippo kokoamiseen

-Ota kevätkääryle-kuoret sulamaan hyvissä ajoin (ohje löytyy pakkauksesta), n. 1-2h ennen ruoanlaittoa
-Perkaa vihannekset, laita sienet likoamaan kylmään veteen (vaikka jo edellisenä iltana jääkaappiin)
-Suikaloi kiinankaali ohuelti, ja itketä suikaleet siivilässä. Huuhtele kaali kylmällä vedellä, ja puristele kuivaksi keittiöpyyhkeen päälle. Kääri pyyhe rullalle, ja kierrä puristaen kuin pyykkiä. Pyyhe imee ylimääräisen kosteuden kaalista. Laita kaali sekoituskulhoon (kannattaa maistaa onko kaali kovin suolaista. Kevyt suolaisuus ei haittaa, ja kuuluu jopa asiaan, mutta jos suolaa on liikaa, huuhtele ja puristele kaali uudelleen)
-Suikaloi sienet, ja kuivaa pyyhkeeseen, lisää kulhoon. Huuhtele ja kuivaa pavunidut, lisää kulhoon
-Suikaloi porkkana, purjo, ja bambunversot, lisää kulhoon
-Lisää inkivääri, valkosipuli, maissitärkkelys ja mausteet, ja sekoita hyvin

*Purjon voi hyvin korvata ruoho-, tai kevätsipulilla.

Kääryleiden Kokoaminen:

-Tärkeää on, että pidät koko ajan käsillä kosteaa pyyheliinaa tai serlaa, ja peität sillä sekä paljaat kevätkäärylekuoret, että valmiit kääryleet, etteivät ne pääse kuivumaan liikaa. Kuivuneet kevätkäärylekuoret lohkeilevat helposti, eikä niitä siksi saa oikein rullattua kääryleiksi, ja valmiit, kuivuneet kääryleet halkeilevat helposti paistettaessa, puhumattakaan, että maistuvan rapeuden sijaan ne muuttuvat sitkeän koviksi. Pidä käsillä myös sumutepulloa suojaliinan, ja kuivuvien käärylekuorien kostutteluun
-Kevätkääryleitä on helpoin tehdä työstämällä useampaa kerrallaan, kuin liukuhihnalla. Näin kääryleet valmistuvat tasatahtiin, eivätkä ehdi kuivumaan
-Levitä leivinpaperille muutamia kuoria vieretysten, ja lusikoi jokaisen päälle kulmaan n. 1 rkl täytettä:

-Ole tarkkana täytteen kanssa. Jos sullot kääryleeseen liikaa täytettä, kääryle voi revetä auki paistettaessa.
-Taita pienin, itseäsi lähin, kulma sisään, ja taita sitten molemmat sivut (vasen ja oikea) sen päälle:

-Kostuta sormea näppikipossa, ja pyyhkäise sillä jäljelle jäävää pitkää sivua ja rullaa kääryle kiinni
Käärön tulisi olla napakka, ettei sisälle jää liikaa ilmaa, mutta ei kuitenkaan liian tiukka, tai taikinakuori saattaa revetä, joko käärittäessä tai paistettaessa. Liian löyhät kääryleet taas voivat aukeilla paistettaessa.

-Laita valmiit kevätkääryleet leivinpaperille kostean pyyhkeen alle odottamaan paistamista sitä mukaa kun rullailet niitä, ja valmistele lopuksi uppopaistovälineet

(Nopea kurkistus, tältä kostean pyyhkeen alla näyttää kun kääryleet on rullattu)

-Öljy on sopivan kuumaa kun öljyyn työnnetty puinen syömäpuikko, tai puulasta alkaa poreilla
-Paista 2-4 käärylettä kerrallaan kuumassa öljyssä, ja käännä ne pari kertaa paistamisen aikana
-Kääryleet ovat valmiit kun ne ovat saaneet kauniin, kullanruskean värin
-Tarjoile kääryleiden lisukkeena keitettyä riisiä ja makeaa chilikastiketta dippailuun

*Kevätkääryleet tunnetaan lähinnä kiinalaisena ruokana, mutta niistä on omia versioitaan monissa aasian maissa, kuten Thaimaassa ja Vietnamissa. Thaimaassa kevätkääryleet tunnetaan nimellä Poh Pia, Vietnamissa Nem Ran tai Cha Gio, Koreassa Chung-won, ja Indonesiassa ruoan nimi on Lumpia. Su Chun Juen on ruoan kiinalainen nimi.
Kevätkääryleitä on kahta kokoa, näitä perus-pieniä, ja sitten isoja, ateriamaisempia kääryleitä. Joskus isot kevätkääryleet leivitetään frittitaikinalla ennen paistamista. Kevätkääryleet tunnetaan myös kevätrullina, ja niiden nimi juontuu juuri täytteeseen käytettävistä kasviksista. Kevätrullat ovat suosittua ruokaa myös erilaisissa Kevään juhlissa.

Alueittain, ja varmasti kokistakin riippuen, kevätkääryleissä on vain jompaakumpaa, inkivääriä tai valkosipulia, tai ei kumpaakaan, eli vaihtele vapaasti. Täytteet, ja mausteetkin vaihtelevat kuitenkin keittiöittäin. Samoin täyte voi sisältää niin tofua, lihaa, mereneläviä, kananmunaa tai munakasta, mutta ensimmäistä lukuunottamatta kyseessä eivät tietenkään ole enää kasviskääryleet ;)
Vietnamilaiset kevätkääryleet sisältävät usein myös keitettyä vermicelliä tai lasinuudelia.

Viiden Aarteen Kasvispaistos

1 Isohko, tai 2 pienempää porkkanaa
3 Kuivattua siitakesientä
200g Bambunversoja
1 dl Kuivattuja tiikerililjan nuppuja
1 dl Ryöpättyä pinaattia
1 Kevätsipuli varsineen
2-3 rkl Soijakastiketta
1 tl Fariinisokeria
Suolaa

-Liota sienet ja nuput kylmässä vedessä, mielellään yön yli jääkaapissa
-Valuta bambunversot, ja perkaa ja paloittele sienet ja vihannekset suupaloiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää porkkanat
-Paistele porkkanoita pari minuuttia, ja lisää pannulle bambunversot, tiikerililjan nuput, pinaatti, sienet, ja sokeri, ja paistele sekoitellen muutama minuutti
-Mausta kasviksia paistamisen aikana kevyesti suolalla
-Lisää lopuksi kevätsipuli ja soija, ja sekoita hyvin
-Maista suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoa paistos sellaisenaan keitetyn riisin kera.

*Kun koostumukseltaan ja makumaailmaltaan erilaisia aineksia paistetaan yhdessä, kiinassa puhutaan aarteista. Tällaiset aarreruoat sisältävät minimissään kahta ainesta, mutta niitä voi olla jopa kymmenen erilaista. Perusajatus on, että ruokaan valitaan suutuntumalta, sekä esteettisesti erilaisia aineksia; kasviksia, juureksia, ja sieniä. Erilaiset kasviskimarat ovat perinteisimpiä, ja yhdistetty Buddhaan, mutta uudemmat aarreruoat voivat sisältää myös erilaisia eläimiä, usein meren-, ja maan eläviä, selkärankaisia ja selkärangattomia yhdessä.

Pot Stickers

Eli vapaasti suomennettuna Pannun pohjaan tarttujat.. Niin, aikaisemmin esittelinkin Jiaozi-nyytit, joista tämä ruokalaji jalostuu. Erillistä ohjetta tähän ei sen kummemmin tarvita, vain paistinpannu ja öljyä. Suosittelen että käytät pinnoitepannua, sillä nämä todella tarttuvat uudelleen lämmitettyinä kiinni pannuun.

-Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla, ja asettele eiliset Jiaozi-nyytit pannulle niin, että niillä on tilaa paistua
-Paista nyyttejä hetki niin, että ne saavat vähän väriä, ja kaada pannulle 2-3 dl vettä niin, että n. 1/3 nyytin pinnasta jää veden alle
-Kun vesi kiehuu, aseta päälle kansi josta höyry pääsee ulos, ja jatka paistamista kunnes neste haihtuu
-Tarjoile Jiaozin tavoin dippikastikkeen keralla. Esim:

Chilidippi (kuvassa):

1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Chiliöljyä (esim. Lee Kum Kee)
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia

-Sekoita ainekset kipossa
-Paahda öljy kuumentamalla pannussa, ja nosta jäähtymään. Sekoita öljy viimeisenä kastikkeeseen
-Lisää halutessasi hieman fariinisokeria

Ihana Inkivääridippi:

1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Inkiväärimehua
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl Vettä

-Raasta palanen inkivääriä, ja purista mehu sekoitusastiaan. Lisää valkosipuli
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa niin että se alkaa tuoksua
-Kaada öljy sekoitusastiaan
-Lisää sokeri, soija ja vesi, sekoita hyvin
-Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Sitruunaiset Kasvikset

1 Sipuli
1 tlk (n.3-400g) Minimaissia
1 Vihreä paprika
1 Iso porkkana
1 Pieni tlk Bambunversoja
3 Kuivattua siitakesientä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Loraus soijakastiketta
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
 
Suuruste:
1 rkl Maissitärkkelysjauhoa
1/2 dl Vettä
1 rkl Sokeria
1 Sitruunan mehu
-Sekoita ainekset

-Laita siitakesienet likoamaan hyvissä ajoin, vaikka edellisenä iltana jääkaappiin
-Kuori ja perkaa kasvikset
-Suikaloi porkkana ja sipuli, paloittele paprika, viipaloi sienet, hienonna inkivääri ja valuta ja paloittele maissit
-Kuumenn pannull aloraus öljyä, ja lisää inkivääri. Paista hetki, kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää sipuli ja porkkana. Paistele kunnes sipuli alkaa pehmeämään
-Lisää paprika, paista hetki. Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana
-Lisää bambunversot, maissit ja sienet
-Paista sekoittaen niin että kaikki ainekset lämpeävät, ja mausta kevyesti soijalla. Lisää sokeri
-Lopuksi lisää suuruste, ja sekoita hyvin
-Ohenna kastiketta tarvittaessa vedellä, tai sienten liotusvedellä
-Tarkista mausteet, lisää tarvittaessa sokeria tai soijaa
-Tarjoile tuoreeltaan keitetyn riisin tai nuudelien kera.

Guilin Soya

Soijapalat Guilin-chilikastikkeen ja kasvisten kera on sekä kauniin värinen että herkullinen ruokalaji :)

100g Kuivattuja, vaaleita soijapaloja
1 tlk (n.150g) Bambunversoja
1 Iso porkkana
10cm Purjon vihreää osaa
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 Punainen chilipalko
1 rkl Guilin chilikastiketta
1 rkl Fariinisokeria
Loraus soijaa
Tilkka vettä
Suolaa tarvittaessa
Öljyä paistamiseen
 
Suurus:
1/2 dl kylmää vettä
1 rkl maissisuurustejauhoja

-Laita soijapalat edellisenä iltana jääkaappiin likoamaan
-Keitä soijapaloja 10-15 min. kasvisliemessä, johon on lisätty 1 rkl tummaa riisiviinietikkaa. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kaada bambunversot siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta
-Suikaloi porkkana, pilko purjo karkeasti
-Öljyä kätesi ja perkaa ja hienonna chilipalko. Pese kädet hyvin
-Kuumenna pannulla hieman öljyä, ja lisää valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuullota niitä hetki, lisää soijapalat, ja paista kunnes ne saavat vähän väriä
-Lisää pannulle tilkka öljyä, ja lisää porkkanat, purjo ja bambunversot, sekoita ja paista kunnes porkkana vähän pehmenee
-Lisää pannulle fariinisokeri ja soijapalat, ja mausta ruoka kevyesti soijakastikkeella, sekoita, ja lisää chilikastike
-Lopuksi lisää suurus. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä niin että saat vähän kastiketta ruokaan
-Koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla ja tarjoile keitetyn riisin kera

*Makeamman muunnelman ruoasta saat lisäämällä joukkoon pikkutölkillisen paloiteltuja ananasrenkaita ennen soijan lisäämistä. Jos haluat makeamman ruoan, valmista suuruste tällöin tölkin ananasmehuun.

Soijapaloja Hoisin-kastikkeessa

150g Vaaleita soijapaloja
10 cm Purjon vihreää osaa
4 Kuivattua Siitakesientä
1 tlk (225g) Bambunversoja
Kämmenen kokoinen, n.2cm:n paksuinen viipale Juuriselleriä
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Hoisin kastiketta
Öljyä paistamiseen
Suolaa tarvittaessa
 
Marinadi:
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Maissitärkkelystä
1/2 tl Suolaa

-Soijapalat kannattaa laittaa likoamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Laita kuivatut sienet likoamaan veteen n. puoleksi tunniksi, ja kuori juuriselleriviipaleesta pois kovat kuoret, ja suikaloi juuriselleri ohuiksi nauhoiksi
-Kiehauta soijapalat pehmeiksi vedessä, johon on lisätty 2 tl tummaa riisiviinietikkaa ja suolaa. Siivilöi ja huuhtele palat kylmällä vedellä
-Sekoita marinadi soijapalojen joukkoon
-Suikaloi purjo sopiviksi paloiksi ja suikaloi sienet
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista soijapaloihin vähän väriä. Lisää tarvittaessa öljyä, soija saattaa imeä sitä. Nosta valmiit palat sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa öljyä, kuumenna, ja lisää inkivääri
-Lisää juuriselleri, ja kuullota pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja purjo, ja kuullota hetki
-Lisää bambunversot, sienet, ja soijapalat, sekoita
-Lisää Hoisinkastike ja jatka paistamista kunnes kastike on tasaisesti sekoittunut ruokaan

*Tarjoile keitetyn riisin kera. Voit halutessasi korvata siitakesienet kuivatuilla mustasienillä, jotka vaativat lyhyemmän liotusajan. Koristele annos halutessasi ruoho- tai kevätsipulisilpulla, tai vaikka paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Buddhan Ilo

Herkullista ja monipuolista:

200g Friteerattua tofua
200g Seitania
1 dl Kuivattuja tiikerililjan nuppuja
5-6 Kuivattua siitakesientä
1-2 Kuivattua hopeasientä
n.100g Pitkiä vihreitä papuja
1-2 Porkkanaa
1 tlk Säilöttyä minimaissia
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1 rkl Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen

Mausteseos:
2 Palaa valkoista fermentoitua tofua
1 tl Suolaa
1 tl Fariinisokeria
1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Sitruunamehua
3 rkl Soijakastiketta
1/2 dl Siitakesienten liotusvettä
-Muussaa tofu tasaiseksi tahnaksi soijan ja sieniveden kanssa. Sekoita joukkoon muut ainekset

-Laita sienet likoamaan veteen, mielellään n. tuntia ennen ruoanlaiton aloittamista. Liota samoin myös muut käyttämäsi kuiva-aineet, kuten liljannuput
-Huuhtele maissit (paloittele halutessa), sulata (jos käytät pakasteherneitä) herneenpalot (tai sulata ja pätki pavut) ja perkaa ja viipaloi porkkanat
-Paloittele hopeasieni, viipaloi siitakkeet, ja puristele liiat vedet liljannnupuista
-Viipaloi/paloittele seitan tarvittaessa suupaloiksi
-Tiristä sitruunasta mehut
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää inkivääri, ja sekoita että öljy saa makua
-Kuullota hetki porkkanoita ja maissia öljyssä. Lisää liljannuput, seitan, tofu ja sienet, paista sekoitellen n.3 minuuttia
-Lisää loput ainekset, ja kaada joukkoon maustseos. Hauduttele sekoitellen n. 5 min
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa soijaa, sokeria, etikkaa tai sitruunaa
-Lopuksi lisää seesamiöljy, sekoita hyvin, ja tarjoile.

*Buddhan ilo (Luo Han Zhai), eli Buddhan onni, eli Buddhan mielihyvä, eli Buddha's delight, on yksi tunnetuimpia aasialaisia kasvisruokia. Buddhan ilo on monipuolinen kasvisruoka, johon on alunperin kuulunut 18 eri ainesta, jotka kuvasivat kahdeksaatoista Buddhaa. Nykyään aineita on yleensä kuudesta kymmeneen, ja ruoassa käytetään sekä tuoreita, että kuivattuja aineksia. Voit siis lisäillä aineksia mielesi mukaan, kuten mustasieniä, bambusieniä, paprikoita, selleriä, kevätsipulia, sokeriherneitä, chilipalkoa, tofutikkuja, bambunversoja, pavunituja, vesikastanjaa, Gingko-pähkinöitä.. Muista kuitenkin pysyä kasviksissa. Buddhalaisuus opettaa hyvyyttä eläimiä kohtaan, eikä lihaa syödä, koska se tulee elävästä olennosta.

Hopeasieni turpoaa jopa kolminkertaiseksi liotettaessa, ja muistuttaa pesusientä. Valitse ruokaan siis kaksi pientä (mahtuu kämmenelle muttei peitä sitä) tai yksi iso(hko) sieni (nyrkin tai kahden kokoinen). Hopeasieni (Tramella Fuciformis) tunnetaan myös myyntinimellä hopeakorva, mutta se tunnetaan myös lumisienenä tai hyytelösienenä. Sienen virallinen nimi suomessa on valkohytykkä.
Hopeasieniä voi parhaiten löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Sienet myydään kuivattuina.

Tiikerililjan-, eli liljannuppuja löytyy monista aasialaisista elintarvikekaupoista about 200g:n pussipakkauksissa, nimellä "Tiger Lily Buds" tai "Golden Lily Buds". Seitania saa myös useista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä nimellä "Braised Gluten". Seitania myydään k.o. kaupoissa myös tölkitettynä Mock-Feikkilihana, esim. "Mock chicken", "Mock Pork" jne. Tuote on lihan tapaan maustettua seitania, ja sopii mainiosti tähän sapuskaan.
Voit myös lisätä ruokaan vihanneksia, esim. broccolia tai paprikaa, jos kaapista löytyy :)

Hong Shao Shi Zi Tou

Eli Leijonanpää-lihapullat. Juhlavaa ja täyttävää. Ohjeesta riittää kahdeksaan annokseen :)

Lihapullat:
700-800g Sikanauta-, tai porsaan jauhelihaa
About 150g Kokonaisia, tuoreita tiikeri-, tai jättikatkarapuja
2-3 Kevätsipulinvartta hienonnettuna
3-4 Kuivattua siitakesientä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Soijakastiketta
1 rkl Suolaa
1/2 tl Rouhittua setsuaninpippuria
1 rkl Maissitärkkelysjauhoa

Lisäksi:
1 kg Kiinankaalia
Suolaa
n.4-5 dl Vettä tai kasvis-, tai tms. -lientä
Öljyä (miel.pähkinäöljyä) paistamiseen

-Laita siitakesienet likoamaan lämpimään veteen n.20 min. ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin kylmään veteen edellisenä päivänä. Purista sienet kuivaksi ja hienonna ne sekoituskulhoon
-Perkaa ravut, poista pää, kuoret ja suolet, huuhtele hyvin ja hienonna lihat, lisää sekoituskulhoon
-Lisää loput ainekset sekoituskulhoon
-Sekoita kaikki lihapulla-ainekset sekoituskulhossa tasaiseksi massaksi
-Kostuta kädet, ja pyöritä taikinasta 8 suurta, kiinteää lihapullaa lautaselle:

-Perkaa kaali, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja suikaloi osat
-Kuumenna syvällä pannulla (miel. wokissa) loraus öljyä, ja kuullota siinä kaalia muutama minuutti
-Mausta kaalisuikaleet kevyesti suolalla, sekoita, ja käännä levyä pienemmälle
-Kaada pannulle kaalisuikaleiden joukkoon vesi tai liemi, ja asettele raa'at lihapullat kaalisuikaleiden päälle:

-Peitä pannu kannella, ja hauduta miedolla lämmöllä n.1/2 tuntia. Voit kääntää lihapullat kerran-pari höyrytyksen aikana
 -Nosta kansi sivuun, käännä levy pois päältä, ja anna porista loppuun:

-Annostele lautaselle vähän kaalia, lihapulla, ja lientä
-Tarjoile leijonanpäät keitetyn riisin ja soijakastikkeen kera.

*Leijonanpäät (eng. Lion's head) ovat, etenkin Shanghaissa, perinteinen kiinalainen, höyrytetty liharuoka, joka tarjoillaan niiden haudutuksessa syntyneen kaalikeiton kera. Iso lihapulla kulhossa kuvaa leijonan päätä, ja suikaloitu kaali päätä kehystävää harjaa. Perinteisesti pullat tehdään porsaan jauhelihasta, mutta myös sikanauta sopii Suomen oloissa tähän ihan hyvin. Leijonanpäät ovat yleensä juhlaruokaa, jota tarjotaan etenkin kiinalaisena uutena vuotena. Perinteisesti pullat höyrytetän padassa kuten keittöni reseptissä, mutta etenkin nykyversioissa pullat joskus joko esipaistetaan pannulla, tai paistataan erikseen. Tosin tällöinhän idea leijonan harjasta vähän vesittyy? Juhlapäiviksi valmistettavat leijonanpää-pullat voidaan pyöritellä maissitärkkelyksessä ennen haudutusta, jolloin keitosta tulee aavistuksen verran sakeampaa.
Vaikka possu ja katkarapu toimivatkin kiinalaisessa keittiössä toisiaan täydentävinä aineksina, allergikot ja yliherkät voivat huoletta jättää ravut pois. Kiinankaalinkin voi, etenkin talvikautena, korvata savoijin-, eli kurttukaalilla.
Itse käytän tähän mieluummin vettä kuin lientä, sillä kypsyessään lihapullista irtoaa aika lailla makua joka valuu liemeen. Käyttämällä valmista lientä ruoasta tulee äkkiä liian suolaista.
Tavallisimmin yhteen "satsiin" kuuluu neljä pullaa, ja ruoka tunnetaan nimellä "sixi wanzi", eli neljä onnenpyörykkää. Ruokavieraille tein kuitenkin kaksinkertaisen määrän, mutta ainekset on helppo jakaa kahdella. Käytä kuitenkin paljon kaalia, eihän kukaan pelkällä lihalla elä ;)

Xiang Bing

Noidan keittiön kiinalaiset lihapiirakat sopivat myös vegeille ;) Ensiksi minun on pahoiteltava, ettei yksikään kuva valmiista piirakoista lautasella valitettavasti onnistunut, mutta tuossa viimeisessä kuvassa pannulla on ihan havainnollinen kuva valmiista piirakoista :)

Taikina:
n.6 dl Vehnäjauhoja
2 1/2  Lämmintä vettä

-Sekoittele vesi jauhoihin niin että saat pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa jauhoja
-Peitä taikinakulho kostutetulla leivinliinalla, ja anna tekeytyä n. 1/2 tuntia.  Valmista sillä välin täyte:

Täyte:
400g Vegefärssiä
2 Kananmunaa
Pari hienonnettua kevätsipulia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua inkivääriä
1 rkl Soijaa
1 tl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Maissitärkkelysjauhoa
Suolaa ja pippuria (miel. setsuaninpippurua)
Seesamiöljyä

Lisäksi:
Ruokaöljyä paistamiseen

-Lorauta pannulle tilkka öljyä, ja kuullota siinä inkivääriä hetki. Lisää jauheliha, ja paista kypsäksi. Valuta lihat ja nosta kulhoon. Ota rasva talteen
-Vatkaa munat kevyesti, ja lisää pannulle tilkka liharasvaa. Paista munat pehmeäksi kokkeliksi, ja lisää lihojen joukkoon kulhoon
-Lisää kulhoon kevätsipuli ja mausteet, ja pirskottele päälle kevyelti seesamiöljyä. Sekoita hyvin, laita sivuun.

Piirakoiden kokoaminen:

-Käytä jauhoja apuna, ja jaa taikina viiteen, tasakokoiseen osaan, ja kaulitse osa kerrallaan litteäksi, halkaisijaltaan n. 20 cm ympyräksi, ja lusikoi keskelle runsaat 3 rkl täytettä
-Nappaa pystysuorassa taikinan vastakkaisilta reunoilta kiinni, ja nappaa ne keskeltä yhteen. Toista sama vaakasuorasta, ja nyplää näin piirakka umpeen. Ota piirakka käsiisi, ja muotoile siitä varovasti tasainen "pulla". Laita sivuun kevyesti jauhotetulle alustalle. Nyplätty puoli jää siis pohjaksi
-Toista vaiheet kunnes kaikki pullat ovat valmiit
-Älä huoli vaikka piirakanaihiot olisivatkin tässä vaiheessa vähän epämääräisen näköisiä, sillä lopullisen muotonsa ne saavat paistettaessa. Lue eteenpäin.

-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja asettele 2-3 pullaa kerrallaan paistumaan
-Paista yhtä puolta vajaa pari minuuttia, kunnes pohja saa kauniin, kullanruskean sävyn, ja käännä piirakka ympäri (älä huoli, se kyllä litistyy paistuessaan)

-Paista taas pari minuuttia, kunnes ruskistuu. Nosta lastaa tai puikkoja apuna käyttäen piirakka kyljelleen, ja paista reunat myös kypsiksi. Tämä on helpompaa kuin luulisi, muotonsa ansiosta piirakkaa on helppo paimentaa pannulla ja reunat paistuvat nopeasti. Valmiit piirakat ovat litteähköjä, symmetrisen kiekon muotoisia

-Voit myös paistaa piirakat vaiheittain; Yksi pannulle, ja kun käännät sen, laitat toisen paistumaan , ja kun käännät kakkospiirakan, voit aloittaa reunojen paistamisen ensimmäisestä, jne.

*Tarjoile Xiang Bing -piirakat tuoreina ja lämpöisinä, tai vähän jäähtyneinä. Lisukkeiksi sopivat hyvin erilaiset maustekastikkeet, mutta maistuvat nämä ilmankin. Tarjotessasi kiinalaiset lihapiirakat aterian osana, keitä lisukkeeksi riisiä. Jälkiruoaksi, ja hyväksi vastapainoksi tuhdeille piirakoille sopivat tuoreet hedelmät.

Xiang Bing Vegaaneille:

Korvaa kananmunat 100g:lla valutettua, murusteltua tofua ;)

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)