Seitankinkku

Tofupaistin lisäksi tai sijaan voidaan Talvipäivä-/Joulupöytään tietenkin valmistaa seitankinkku.
Tämän vuoden kinkkuresepti ei kuitenkaan ole omani, vaan esittelen tässä seitankinkun valmistuksen valmisaineksista. Monista eko-, ja vegekaupoista löytää Joulukuussa erinäköisiä vegekinkkuaineksia, pakattuna ruskeaan paperipussipakkaukseen. Itselläni tässä esittelyssä Ekolo-kaupan "Sika Säkissä":

Seitankinkkuaineksia on monen merkkisiä, mutta ostin tämän koska pakkaus oli mielestäni hauska.
Pussi sisältää gluteenijauhoseoksen, johon on lisätty erilaisia mausteita ja yrttejä. Sopivaa seitankinkkua valitessa kannattaa allergikkojen ja yliherkkien tietysti olla tarkkana. Tuoteseloste näissä on kuitenkin yleensä hyvin näkyvillä (och samma på svenska):

Vaikka itse rosmariinia kammoankin, niin ei se kyllä tässä kinkussa maistunut. Joskin tuoteselosteiden ainekset ovat yleensä järjestyksessä "enimmästä määrästä vähimpään".
Seitankinkkujen pakkauksissa on myös selkeä käyttöohje kaikkia ensikertalaisia ajatellen. Eli tämän kääntöpuolelta löytyy seuraavaa kahdella kielellä:

Seitankinkkujen valmistusohjeet vaihtelevat vähän tuotteen mukaan. Joissakin neuvotaan lisäämään mausteeksi soijakastiketta tai tomaattipyrettä, mutta yleensä seitanjauhekinkkujen valmistusohje pohjaa perus "lisää vaan vesi (ja öljy)" -metodiin:
-Pussin sisältö sekoitetaan kulhossa
-Tietty määrä vettä sekoitetaan tiettyyn määrään öljyä, ja seokset sekoitetaan keskenään tasaiseksi taikinaksi:

-Jos taikina on liian kuivakkaa, lisää tilkka vettä. Jos taas liian tahmeaa, kokeile lisätä vähän vehnä-, tai riisijauhoa
-Taikina muotoillaan öljytyin käsin sopivaksi kinkuksi, ja kääritään paistamisen ajaksi folioon:

(Valmis, vaivattu ja muotoiltu seitankinkkutaikina)

-Paistolämpötila ja -aika löytyvät kinkkukohtaisesti pakkauksesta.

Valmis vegeskinkka näyttää vähän limpulta, mutta maistuu hyvin kinkkumaiselle. Uunista tulleen kinkun voi tietysti paistamisen jälkeen kuorruttaa halutuksi (folioon ei enää tarvitse kääriä).
Seitankinkun kuorrukkeeksi sopii hyvin jo-esittelemäni tofupaistin kuorrutus.

(Paistettu, kuorrutusta vaille valmis seitankinkku)

Tarjoile valmis kinkku kastikkeen, ja sopivien lisukkeiden, kuten keitinperunoiden tai muusin, jouluisten laatikoiden, ja salaattien kera :)

*Jos haluat tällaiseen esimerkkikinkkuun vahvempaa rosmariinin makua, niin kaadettuasi jauhoseoksen kulhoon, lisää 1-2 tl kuivattua rosmariinia ennen sekoitusta.
Jos ostat saman seitankinkun joka vuosi ja haluat jotain erilaista, seitanjauheeseen oppii kyllä lisäämään itse erilaisia mausteita, kuten valkosipuli-, tai sipulijauhetta, inkivääriä, tomaattipyrettä, paprikajauhetta, timjamia, tms, tuomaan uusia, tai vahvempia vivahteita.
Hieman erilaista makua saat myös lisäämällä ohjeessa mainittuun öljyyn ruokalusikallisen paahdettua seesamiöljyä.

Seitankinkulle kastikkeiksi sopivat esim. Maustettu ruskeakastike (lisää esim. vaahterasiirappia, sinappia, konjakkia, ja/tai kaurakermaa), sienikastike, tai sinappinen kermakastike.

Hyvät Vegepihvit, -pullat, ja -nuggetit

Ensiksikin, tämä ei ole yksittäinen resepti, vaan haluan kertoa tässä vähän vinkkejä hyvien vegepihvien valmistukseen.
Tämä ohjeistus ei kuitenkaan koske vehnä- tai gluteenijauhoista valmistettua seitantaikinaa, eikä niistä valmistettuja pihvejä, tms.

Taikinan kokoaminen:

-Valmistit vegepihvisi sitten pavuista tai muista palkokasveista, soijarouheesta, pähkinöistä, juureksista, perunoista, tofusta, tai kaalista, siis todella ihan mistä vaan vegeistä, taikinan tekstuurin on hyvä olla samanlainen kuin kaikissa muissakin pihveissä, eli sellainen pehmeä ja napakka joka pysyy kasassa, mutta ei kuitenkaan ole liian kuiva ja kova.
-Voit valmistaa sopivan pihvimassan esim. raasteista, rouheista, soseista, herneistä/pavuista, yms. vaihtoehtoja on useita. Kasvispihvimassaan sopivat vaikka tähteeksi jääneet puurot tai raastesalaatit. Joulunaikaan kasvispihvimassaan voi lisätä myös joululaatikoiden jämät. Myös sosekeiton jämiä voi kokeilla, jolloin taikinaan ei tarvitse lisätä niin paljon nestettä.
-Okara, eli itsetehdyn soijamaidon sivutuotteena syntyvä soijapapumössö, on myös oiva lisä kotikuroisiin kasvispihveihin-, nuggetteihin-, ja pulliin.
-Taikinasta saa helposti tasaisemman, jos suikaloinnin sijaan raastat tai hienonnat kasvikset esim. monitoimikoneessa, etenkin, jos käytät kovia juureksia tai kaalia.
-Rakenteen pehmittämiseksi voit esim. itkettää, esikeittää, -höyryttää, tai -paistaa hienonnetut kasvikset ennen niiden lisäämistä taikinaan.
-Jos esikeitit kasvikset, voit myös soseuttaa ne keitinvedessään vaikka blenderissä, ja sitten valuttaa kasvismassan esim. kahvinsuodattimessa yön yli. Säästä neste, sehän on vain kasvislientä ;)
-Ota niin (edellä mainittu) kasvissoseesta valuttamasi neste, kuin raasteesta puristamasi neste, kasvisten keittämiseen käyttämäsi vesi, tai vaikka esim. kuivattujen sienien liotusvesi talteen, ja käytä sitä veden sijaan pihvinteossa. Voit esim. käyttää kyseiset nesteet ja liemet vaikka soijarouheen tai korppujauhon liotukseen, kuivan taikinan notkistamiseen, tai kostuttaa niissä käsiäsi muotoillessasi pihvejäsi, nuggetteja, tai pullia.
-Soijarouheet sun muut kuiva-aineet tietenkin imevät itseensä nestettä. Lisää soijarouhe pihvitaikinaan aina joko liotettuna tai keitettynä, niin pihveistäsi ei tule kuivia korppuja. Lisää tarvittaessa liraus vettä tai lientä taikinaan (Katso myös edellinen kohta).

(Nuggetteja esikeitetystä soijarouheesta. Tässä taikinassa on myös pakastepinaattia, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia. Sidosaineena käytin vehnäjauhoja ja maissitärkkelystä)

Sidosaineet ja Sudenkuopat:

-Sopivat, hyvät sidosaineet vegepihvitaikinaan ovat taikinastasi riippuen moninaiset, kuten korppujauhot, leivänmurut, puurohiutaleet, jauhetut pähkinät ja siemenet, muussattu keitetty riisi, maissitärkkelys, perunajauho, maissijauho, riisijauho, vehnäjauho, yms. jauhot. Jos valmistat esim. soijarouhepihvejä, voit käyttää esim. soijajauhoa, tai jauhettua soijarouhetta/-paloja kiinteyttääksesi taikinaa.
-Jos leipäsi kuivahti kaappiin, älä heitä sitä pois, koska se on helppo rouhia tai blenderöidä edelleen korppujauhoiksi, jota voi hyvin käyttää sidoksena tällaisissa kotivegepullissa ja -pihveissä. Jos korppujauhoa tulee isompi erä, säilö se esim. minigrip-pusseihin pakastimeen. Helppoa ja kätevää, etenkin jos käytät sitä pihveihisi :)
-Jos taikinaa tuli tehdyksi liian vähän, sitä on helppo jatkaa esim. liotetuilla korppujauhoilla, liotetulla, kuivalla leivällä, liotetuilla puurohiutaleilla, eilisellä, jähmettyneellä puurolla, eilisellä kikherne-,  tai linssikeitolla, kylmillä, survotuilla keitinperunoilla tai -juureksilla, tai jopa jämähtäneellä, keitetyllä riisillä tai muhennetulla, keitetyllä pastalla tai riisillä.
-Liian kosteaan taikinaan lisätyt kuivat korppujauhot tai puurohiutaleet taas imevät tehokkaasti nestettä, ja taikina pysyy paremmin kasassa. Lisää korppujauhoja, samoin kuin muitakin sidosaineita, taikinaan aina vähän kerrallaan, sillä niitä on aina helpompi lisätä kuin ottaa pois.

Maustaminen:

-Edellinen pätee myös mausteisiin. Maistele taikinaasi välillä, niin tiedät kaipaako se lisää suolaa tai pippuria, tms. Rohkeasti vain, vegetaikinasta et voi saada trikiinejä ;)
-Kuivamausteet, kuten kuivatut yrtit, kannattaa laittaa etukäteen likoamaan taikinaasi lisäksi aikomaasi nesteeseen, kuten vaikka korppujauhojen tai puurohiutaleiden liotusliemeen.
-Jos aiot käyttää nestemäisiä mausteita, kuten grillikastiketta, ketsuppia tai soijakastiketta pullissasi, sekoita mauste nesteeseen jossa aiot turvottaa soijan tai korppujauhosi. Voit myös muotoiluvaiheessa kastaa käsiäsi veden tai liemen sijaan soijakastikkeessa estääksesi taikinan tarttumisen käsiin. Tällöin kannattaa käyttää taikinassa vähemmän suolaa.
-Suolatessasi taikinaa, on myös tärkeää maistella aina välillä ettei suolaa lurahda liikaa. Jos taikinasta tulee vahingossa liian suolaista, voit pelastaa sen vain lisäämällä muita aineita ja tekemällä isomman taikinan. Kuitenkin, nou hätä, voit säilöä osan taikinasta vaikka pakasterasiassa jääkaappiin, jossa se säilyy muutaman päivän.
-Pihvejä on helppo suolata/maustaa myös paistamisen aikana.

Pihvien, Pullien ja Nuggettien Muotoilu:

-Jos epäilet onko taikinasi sopivan kiinteää, muovaile siitä kokeeksi yksi keskikokoinen pulla käsissäsi. Jos se onnistuu, ja pulla on kiinteä ja pysyy kasassa vaikka vähän taputtelisit-/tökkisitkin sitä, niin kyllä siitä silloin nuggetit ja pihvitkin onnistuvat.
-Mainittakoon, että pienemmät pullat ja-pihvit pysyvät aina paremmin kasassa kuin isot hehtaariplätyt, eli isot vegepihvit ja -pullat vaativat vähän tankeamman taikinan. Älä kuitenkaan liioittele, tai pihvisi alkavat muistuttaa leipäviipaleita.
-Muovaile kasvispihvit, samoin kuin pullat ja nuggetitkin, joko vedellä, liemellä, tai öljyllä kevyesti kostutetuin käsin, niin taikina ei tartu kämmeniin.
-Helpoin tapa muotoilla tasakokoisia pihvejä, on muotoilla taikina ensin yhtä suuriksi pulliksi, ja siitä sitten edelleen pihveiksi.

(Samat nuggetit paistumassa pannulla. Einesteollisuudesta tuttuja perusmuotoja erilaisille nuggeteille ovat mm. puolikuu, munuainen, suorakaide, kyynel, pillerirasia, luolamiehen nuija ja pikkuhousunsuoja.)

-Valitse paistamiseen tarttumattomalla pinnoitteella päällystetty pannu, sillä se helpottaa pihvien kääntämistä.
-Vegepihvit imevät öljyä itseensä. Paista pihvit siis pikku tilkassa öljyä. Jos toljaat liikaa öljyä, pihvisi todennäköisesti hajoavat pannulle.
-Samasta syystä paistamattomia vegepihvejä tai pullia ei kannata yrittää hauduttaa liemessä tai kastikkeessa. Jos haluat pihvisi tai pullasi kastikkeessa, paista ne ensin ja laita sivuun, sitten valmista kastike, ja lisää pihvit tai pullat kastikkeeseen viimeisenä.
-Jos pihveistä tulee kaikesta huolimatta löysiä, muotoile ne uunipellille leivinpaperin päälle, ja paista uunissa kypsiksi. Voit myös vain esipaistaa pihvit uunissa, ja kun ne vaikuttavat kiinteiltä, paista niihin lopuksi vähän väriä pannulla.

*Noidankoto suosii nuggettikuvioina kyyneltä, suorakaidetta ja pikkuhousunsuojaa :)

Hernerouhe-Perunapihvit

3 Keskikokoista, keitettyä perunaa
2 dl Hernerouhetta
1 Isohko sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1/2 dl Korppujauhoja
1 tl Kuivattua korianteria
1 rkl Suolaa tai yrttisuolaa
1/2 tl Rouhittua mustapippuria
Öljyä paistamiseen

-Laita hernerouhe likoamaan, mielellään jo edellisenä päivänä
-Huuhtele rouhe ja ala keittämään sitä pehmeäksi. Keitinveden pinnalle nousee keitettäessä kettua, joka kannattaa varovasti kattilaa kallistamalla kaataa viemäriin. Laske tällöin hanasta vähän vettä kattilaan ettei rouhe pala pohjaan
-Keittele rouhetta about 20 min, kunnes se on pehmeää, ja pistävä maku on kadonnut
-Siivilöi ja huuhtele valmis rouhe kylmällä vedellä, valuta, ja laita sivuun
-Kuori perunat sekoitusastiaan, ja muussaa ne haarukalla, pikku sattumat eivät haittaa
-Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä pannulla tilkassa öljyä
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Lisää sipuliseos, hernerouhe, korppujauho, ja mausteet perunoiden joukkoon, ja sekoita hyvin niin, että saat kiinteän, helposti muotoiltavan taikinan
-Muotoile taikinasta ensin 10 yhtä suurta pullaa, ja pullista pihvejä:

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista pihvejä kerran kääntäen molemmilta puolin, kunnes ne ruskistuvat
-Nostele ruskistetut pihvit pannulta leivinpellille leivinpaperin päälle
-Paista pihvejä uunin ylätasolla about 10 minuuttia
-Ota pihvit uunista. ja anna niiden jäähtyä hetki.

*Tarjoa pihvit esim. keitetyn riisin, salaatin, tai leivän kera. Pihvien kyytipojaksi sopivat mm. Raikas yrttikastike ja Smetanakastike.

Pähkinäiset Linssipyörykät

2 1/2 dl Punaisia linssejä
1 dl Sekalaisia pähkinöitä hienona rouheena
1 Keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl Seesaminsiementahnaa (tai tahinia)
1-2 rkl Kikhernejauhoa
1 rkl Suunmukaista curryjauhetta
1/2 tl Jauhettua korianteria
1 tl Suolaa
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele linssit kylmällä vedellä, ja keitä kypsiksi. Siivilöi kypsät linssit, huuhtele kylmällä vedellä, puristele kuiviksi, ja laita sekoituskulhoon
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia kunnes seos muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää pannulle curry ja korianteri, ja jatka paistamista kunnes seos alkaa tuoksua
-Kaada sipuliseos sekoituskulhoon ja lisää seesamitahna, pähkinärouhe, 1 rkl kikhernejauhoa ja mausta suolalla
-Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi, lisää tarvittaessa kikhernejauhoa
-Kaada nyt vähän öljyä johonkin kippoon tai laakealle lautaselle, missä on helppo kastella käsiä
-Laita paistinpannu kuumenemaan, ja kaada pannulle runsaasti öljyä
-Muotoile öljyastiaan kostutetuin käsin taikinasta keskikokoisia pyöryköitä (15-16 kpl). Lopun öljyn astiasta voi lorauttaa pannulle

-Paista pyöryköitä säännöllisesti käännellen, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet, ja nostele valmiit pyörykät valustumaan esim. serlalla vuoratulle lautaselle.

*Tarjoile pullat sellaisenaan kastikkeen, dippikastikkeen, riisin ja/tai lisukkeiden kera, tai esim. pitaleivän, wrapin tai sämpylän täytteenä. Pyörykät sopivat hyvin myös kastikkeisiin ja uunivuokiin.
Valmiit pyörykät voi myös pakastaa.

Myös maapähkinät, vaikka palkokasveja ovatkin, sopivat tähän mainiosti. Kikhernejauhon voi tässä korvata hyvin myös maissitärkkelys-, tai vehnäjauholla.

Seitan-Satay

Satay on Indonesian keittiöstä kotoisin oleva ruoka, joka tunnetaan myös mm. Filippiineillä, Malesiassa, Singaporessa ja Thaimaassa. Satay tarkoittaa vartaita kastikkeessa. Tässä noidan keittiön vegeversio. Ohjeesta tulee neljä varrasta.

1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia
1 Hienonnettu/puristettu valkosipulinkynsi
1 tl Jauhettua korianteria
1/2 tl Valkopippuria
1/2 tl Suolaa
4 Runsasta ruokalusikallista gluteenijauhoa
2 Runsasta ruokalusikallista kikhernejauhoa
Kylmää vettä
Seesamiöljyä
 
Keittämiseen:
4-5 dl Vahvaa, mielellään aasialaisittain maustettua kasvislientä

Paistamiseen:
Loraus öljyä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
4 Bambuista varrastikkua
-Laita ensin varrastikut likoamaan kylmään veteen

Lisäksi:
Sambal Kacang -Kastiketta
Keitettyä riisiä

Seitanin valmistus:
-Sekoita kevätsipuli, valkosipuli, mausteet ja jauhot:

-Lisää seokseen vettä vähän kerrallaan niin, että saat kiinteän, kumimaisen taikinan. Vaivaa tasaiseksi, mutta älä liikaa, tai kevätsipulinpalat puristuvat ulos:

-Öljyä kädet seesamiöljyllä, ja muotoile seitanmöykky pötkyläksi, ja leikkaa se pitkittäin kahteen osaan:

-Leikkaa sitten osat edelleen kuuteen pienempään osaan:

-Älä huoli, vaikka palat näyttäisivät pieniltä, seitan kyllä turpoaa keitettäessä
-Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, ja ota seitanpala kerrallaan käteesi, ja purista sitä ennenkuin laitat sen kiehuvaan veteen
-Käsittele näin kaikki palat, ja keittele niitä hiljalleen kunnes seitanit kelluvat:

-Nostele palat kattilasta lautaselle, ja anna jäähtyä

Satayn Valmistus:
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää hienonnettu inkivääri
-Kuullota inkivääriä hetki öljyssä, ja sekoita inkivääriöljy jäähtyneisiin seitanpaloihin
-Anna tekeytyä n.10 minuuttia
-Ota varrastikut, ja pujota kuhunkin kolme palaa seitania
-Asettele vartaat leivinpaperin päälle uunipellille
-Paista vartaita 200'C asteessa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä:

-Tarjoile valmiit vartaat Sambal Kacangin ja riisin kera.

*Lisukkeeksi sopii myös marinoitu kurkku (kuvassa). Seitanin valmistuksen inkiväärimarinointiin asti voi hyvin hoitaa jo edellisenä päivänä. Ota marinoidut seitanpalat vain ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi, jolloin paistotulos on parempi.
Satayn kaveriksi sopii myös indonesialainen Gado Gado-kastike.

Maistuvat Mustapapupihvit

Mehevä vegepihvi sopii esimerkiksi hampurilaisten kanssa ;)

4-6 Kpl

2 dl Kuivattuja mustapapuja
1 dl Tuoreita leivänmuruja
1 Keskikokoinen sipuli
3 Valkosipulinkynttä
1 rkl Grilli-, tai Cajunmausteseosta
1 tl Suolaa
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele pavut ja laita ne likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Huuhtele pavut taas ja laita ne kiehuman. Keittele papuja about tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä
-Laita leipäpala tehosekoittimeen, ja aja se muruiksi
-Papujen kiehuessa hienonna valkosipuli ja sipuli
-Siivilöi valmiit pavut ja huuhtele kylmällä vedellä. Puristele pavut kevyesti kuiviksi ja hienonna ne tasaiseksi joko tehosekoittimessa tai survo muusinuijalla
-Lisää sipuli, valkosipuli ja leivänmurut sekoituskulhoon papujen kanssa, ja lisää mausteet
-Vaivaa taikina kiinteäksi, ja muotoile siitä kevyesti kostutetuin käsin neljä isompaa, tai kuusi pienempää, tasakokoista pihviä

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista pihvejä n. 4-5 minuuttia puoleltaan, käännä kerran ja paista loppuun (ylempi kuva).

*Voit käyttä tähän myös valmiiksi esikäsiteltyjä tölkkipapuja (420-450g). Valuta ja huuhtele.
Jos käytät tehosekoitinta papujen hienontamiseen, voit hienontaa sipulin ja valkosipulin samalla kertaa.
Pihvit maistuvat mainiosti esim. hyvän pastan, tai keitetyn riisin ja kebabkastikkeen kera, ja sopivat myös metsästäjän-, tai piffileipien täytteeksi ;) Btw, jos tarjoilet nämä riisin ja kastikkeen kera, kannattaa mausteseokseksi valita esim. Tandoori-, tai Garam Masala, tai vaikka englanninintialainen peruskaupan Curryjauhe. Taikinaa kannattaa tällöin höystää myös tuoreella, tai jauhetulla korianterilla ;)

Pähkinäiset Spelttinuggetit

Simppeliä ja herkullista sormiruokaa :)

2 dl Risottospelttiä
1 dl Cashewpähkinöitä
2 rkl Tahinia, tms. Seesamitahnaa
2 rkl Maun mukaista curryjauhetta
1 tl Suolaa
Kasviöljyä (miel. rypsi) uppopaistoon

-Huuhtele speltti ja laita se kulhoon. Laske päälle kylmää vettä, peitä kannella (esim. lautasella) ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa
-Kaada yön yli lionnut speltti liotusvesineen kattilaan. lisää tarvittaessa vettä, ja keittele kunnes jyvät pehmenevät (n.20 min)
-Siivilöi speltti, huuhtele kylmällä vedellä, ja kaada blenderiin. Lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä, ja blenderöi että jyvät vähän soseutuvat. Ihan tasaista massan ei tarvitse olla, sellainen puuromainen on ihan hyvä
-Paahda pähkinöitä halutessasi hetki pannulla, ja rouhi jäähtyneet pähkinät tasaiseksi muruksi
-Lisää pähkinämurska, tahini ja curry spelttimassaan, mausta suolalla, ja sekoita tasaiseksi
Seoksen tulisi edelleen olla vähän puuromaista:

-Kuumenna öljy uppopaistoon soveltuvassa pannussa, ja lusikoi spelttimassaa reilu ruokalusikallinen kerrallaan kuumaan öljyyn. Ole varovainen, ettei öljy räisky:

-Paista kerrallaan, pannun koosta vähän riippuen, 4-6 nuggettia, ja käännä ne kerran paistamisen aikana, kunnes nuggetit ovat kauniin kullanruskeita
-Nostele valmiit nuggetit ritilälle tai serlan päälle, ja siitä edelleen tarjoiluastiaan
-Tarjoa valmiit nuggetit esim. makean, thaimaalaisen chilikastikkeen, tai vaikka raitan kanssa :)

Simppelit Tofupihvit

Tämä on taas yksi todella, todella hävettävän yksinkertainen resepti, mutta silti helpoimmat tofupihvit ever. Mainittakoon, että nämä sopivat mainiosti myös kaikille geometrian ystäville :)

1 Tofuharkko (marinoitu, savutofu tai tavallinen)
Maissitärkkelysjauhoja
Öljyä paistamiseeen

-Avaa tofupakkaus lavuaarin päällä, ja kaada neste viemäriin. Huuhtele ja kuivaa tofu
-Jos käytät tavallista, maustamatonta tofua, valuta se ennen käyttöä
-Lusikoi lautaselle muutama lusikallinen maissitärkkelysjauhoa, ja se levitä haarukalla tasaiseksi kerrokseksi
-Leikkaa tofu terävällä veitsellä sivuttain about sentin tai kahden paksuisiksi pihveiksi. Yhdestä tofuharkosta tulee, vähän koosta riippuen, 4-6 pihviä:

-Jos haluat pienempiä pihvejä, leikkaa pihvit tässä välissä puoliksi
-Kuivaa pihvit hyvin esim. keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla, ja kuumenna pannulla tilkka öljyä
-Pyöräytä pihvit kauttaaltaan jauhoissa yksi kerrallaan, ja taputtele ylimääräiset jauhot pois:

-Laita jauhotetut pihvit suoraan pannulle paistumaan, mutta varovasti, ettei öljy räisky
-Pihveissä on aina sen verran kosteutta, että jauho imee sitä itseensä, ja pöydälle unohtunut, jauhotettu pihvi näyttää hetken kuluttua kuin pihviä ei olisi leivitetty ensinkään. Jauhokäsittelyä ei kuitenkaan tarvitse toistaa, kyllä sitä on pihvin pinnassa tarpeeksi.
-Paista pihvejä muutama minuutti puoleltaan kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita.
 
Maustaminen:

-Jos käytät maustamatonta perustofua, ja haluat vähän aromaattisempia pihvejä, voit pihvin leikkaus-, ja kuivausvaiheen jälkeen ennen jauhotusta sirotella pihveille vähän suolaa, ja jotain suosikkimaustetta, kuten paprikajauhetta, currya tai grillimaustetta, tai voit sipaista pihvien pintaan vähän soija- tai teriyaki-, tare-, tms. kastiketta. Jos käytät kastiketta, anna pihvien marinoitua mielellään seuraavaan päivään, pyyhi liika kastike pois, ja leivitä ohjeen mukaan.
-Pihvit on myös helppo maustaa yksinkertaisesti paistamisen jälkeen; Rouhi pintaan vähän suolaa ja/tai pippuria, tai pirskota pihvit kevyesti sitruunamehulla, vinegretella, soija-, tai bbq-kastikkeella, tms. maun mukaan.

*Itse suosin pihveissäni savustettua Jalotofua (=esimerkkikuvissa), jota ei tarvitse esikäsitellä eikä maustaa erikseen. Tähän voi toki kokeilla myös jotain valmiiksi maustettua tofua, jolloin ruoanlaitto nopeutuu huomattavasti. Perustofujen lisäksi markkinoilta löytyy nykyään erikoisempiakin vaihtoehtoja, kuten hamppu-, punajuuri-, ja pähkinätofuja. Voit siis valita tähän tofun ihan mielesi mukaan, kunhan se on sen muotoista, että siitä voi leikata pihvit suoraan.
Tofupihvit sopivat hyvin lisukkeeksi aterialle, salaattiin, lounasrasiaan tai vaikka leivän päälle.
Tämä tofupihviohje sopii mainiosti myös tempehille.

Paistetut Kananmunat Vegaaneille:

Paistetun silkkitofun koostumus muistuttaa hieman paistettuja kanamunia, etenkin sitä valkuaisosaa. Mikäli haluat annokseesi kananmunamaisuutta, paista tofupihvit esikäsitellystä silkkitofusta ohjeen mukaan. Ole varovainen leikatessasi, jauhottaessasi ja kääntäessäsi pihvejä, sillä silkkitofu murtuu todella helposti.
Mausta pihvejä kevyesti suolalla ja pippurilla.

Lihattomat Leikkeet

Koska kauppojen vegeleikkeet ovat aika hemmetin tyyriitä, kannattaa leivänpäälliset tehdä joskus itse ;)

300g Savutofua
1- 1 1/2 dl Vettä tai kasvislientä
3 Valkosipulinkynttä
1/4 Sipulia
3 rkl Ravintohiivahiutaleita
Loraus öljyä
1 rkl Soijakastiketta
1/2 tl Sokeria
Mausteita (lue eteenpäin)
About 3 dl Gluteenijauhoa
 
Lisäksi tarvitset:

Blenderin
Steamerin
Foliota
Öljyä

-Mittaa puolet nesteestä blenderiin ja murustele tofu joukkoon. Jos käytät tässä nestemäisiä mausteita, lisää ne tofun mukaan. Silppua blenderiin myös sipuli ja valkosipulinkynnet, ja aja tasaiseksi, ohenna tarvittaessa vedellä.
-Kaada valmis tofuvelli (siltä se todella näyttää) sekoitusastiaan
-Lisää kuivamausteet, ravintohiivahiutaleet, soija ja sokeri. Jos käytät kuivattuja yrttejä, anna massan tässä välissä tekeytyä about 10 min.

-Lopuksi ala lisäämään tofuvelliin gluteenijauhoa koko ajan vaivaten, kunnes saat kiinteän taikinan. Joo, taikina on koko ajan vähän tahmainen, mutta kuuluu asiaan. Pääasia että se pysyy kasassa. Mitä kiinteämpi taikina, sitä ohuemmaksi voit lopuksi leikata sen.
-Öljyä pala foliota, laita taikina sen päälle, ja muotoile öljyisin käsin taikinasta jonkinlainen pötkylä

-Pötkylän ei tarvitse olla mitenkään hieno, "makkara-, tai paistimainen". Lopullinen leikkauspinta ratkaisee
-Kääri taikinapötkylä folioon. Foliopaketti saa olla löysä, sillä taikina turpoaa kypsennettäessä.

-Samasta syystä foliopaketin saumat kannattaa pyöritellä kiinni eikä rutistella, että paketti mahtuu vähän avautumaan taikinan turvotessa
-Valmistele steamer, ja höyryttele foliopakettia n.1 h

-Höyrytyksen loppuvaiheessa laita uuni lämpeämään 150'C asteeseen, ja paista foliopötkylää vielä n.45min.
-Nosta foliopötkö uunista, ja anna sen jäähtyä rauhassa

-Lopuksi poista folio, ja laita taikinapötkö vielä 1/2-1 h jääkaappiin. Parhaan tuloksen saat jos kääräiset pötkön Elmukelmuun ja annat tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään
-Leikkaa valmis pötkö ohuiksi viipaleiksi, ja tarjoile leivän tai salaatin kera.

*Jos haluat tummempaa taikinaa, lisää tofuvelliin tummaa soijaa vähän kerrallaan, kunnes taikina saa halutun sävyn. Muista, että se tummenee kyllä vielä kypsennettäessä. Jos haluat keltaista sävyä, lisää kurkumaa. Punaisuutta voi lisätä sekä tandoorimausteilla, paprikalla että chilikastikkeella, mutta myös tilkalla punajuurimehua.
Valitse kahdesta neljään maustetta maun mukaan, ja lisää jokaista max.1 tl, tai maun mukaan. Älä kuitenkaan liioittele. Itse laitoin tähän mustapippuria, kuivattua timjamia ja cayennenpippuria. Voit kokeilla myös valmiita maustesekoituksia, jolloin se yleensä riittää yksikseen.
Leikkeen makua voit muuttaa myös lisäämällä taikinaan jotain maustekastiketta, tai korvaamalla osan öljystä seesamiöljyllä.
Jos et, btw, tykkää savun mausta, käytä tavallista, savustamatonta tofua ja valuta se ennen käyttöä.

Lihatonta leikettä voi kokeilla myös kuutioituna tai suikaleina lisukkeeksi pastaan, kastikkeisiin, tai vaikka pizzan täytteeksi ;)

Seitanwursti

Tämä makkaramainen, kevyesti sitkeä seitan sopii hyvin erilaisiin, haudutettaviin keittoihin ja pataruokiin, mutta myös leivän päälle tai salaatteihin.

About 3 dl Gluteenijauhoa
1/2 dl Kikhernejauhoa
1 dl Valkoisia, esikeitettyjä papuja
1- 1 1/2 dl Vettä tai kasvislientä
1/4 Sipulia
1 tl Suolaa tai yrttisuolaa
1 rkl Kasviöljyä
1/2 tl Tummaa soijakastiketta
 
Mausteeksi:
1 tl Valkosipulijauhetta
1/2 tl Jauhettua kuminaa
1/2 tl Paprikajauhetta
1/3 tl Cayennenpippuria
Tai:
1 rkl Sopivaa maustesekoitusta, esim. Grillimausteseosta (Lue eteenpäin)

Lisäksi tarvitset:
Blenderin
Steamerin
Foliota
Öljyä

-Mittaa sekoitusastiaan gluteeni- ja kikhernejauhot, suola ja mausteet
-Nipistele kuoret pois pavuista, ja laita pavut blenderiin
-Hienonna sipuli, lisää blenderiin. Lisää 1 dl vettä tai lientä, vaahterasiirappi ja öljy
-Aja tasaiseksi massaksi
-Sekoita papuseos jauhoseokseen, ja vaivaa tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa vettä tai lientä niin, että saat tasaisen, pehmeän taikinan. Mitä kiinteämpi taikina, sitä ohuemmaksi voit lopuksi leikata sen.
-Öljyä pala foliota, laita taikina sen päälle, ja muotoile öljyisin käsin taikinasta makkaramainen, paksu pötkylä:

-Kääri taikinapötkylä folioon. Foliopaketti saa olla löysähkö, sillä taikina turpoaa kypsennettäessä.
-Samasta syystä foliopaketin saumat kannattaa pyöritellä kiinni eikä rutistella, että paketti mahtuu vähän avautumaan taikinan turvotessa
-Valmistele steamer, ja höyryttele foliopakettia n.1 h
-Höyrytyksen loppuvaiheessa laita uuni lämpeämään 150'C asteeseen, ja paista foliopötkylää vielä n.35-40min.
-Nosta foliopötkö uunista, ja anna sen jäähtyä rauhassa

*Voit hyvin käyttää tähän säilykepapuja. Soijaa tässä on vain värin vuoksi, joten sen voi myös halutessasi jättää pois.
Voit myös hyvin maustaa wurstin itse mieleiseksesi. Valitset vain wurstiin kahdesta neljään maustetta maun mukaan, ja lisää jokaista max.1 tl, tai maun mukaan. Älä kuitenkaan liioittele. Voit kokeilla myös valmiita maustesekoituksia, jolloin se yleensä riittää yksikseen.
Makkaran makua voit muuttaa myös lisäämällä taikinaan jotain maustekastiketta, tai korvaamalla osan öljystä seesamiöljyllä.

Peruna-Linssipihvit

2 dl Punaisia linssejä
2 Keskikokoista, keitettyä perunaa
3/4 dl Korppujauhoa
1 rkl Perunajauhoa
1 Pienehkö sipuli
2 Valkosipulinkynttä
3 Palaa pakastepinaattia
1/2 tl Curryjauhetta
1 tl Suolaa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele linssit, ja keitä ne kypsiksi. Siivilöi ja valuta
-Kuori perunat, ja laita sekoituskulhoon
-Muussaa perunat esim. haarukalla, ja sekoita joukkoon linssit
-Hienonna sipuli ja valkosipuli pieniksi, ja kuullota sipulia öljyllä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
-Laita levy pois päältä ja nosta pannu kylmälle levylle
-Lisää pannulle valkosipuli ja pinaatti, ja anna tekeytyä kunnes pinaatti sulaa, ja lisää sipuliseos perunaseokseen
-Lisää mausteet, korppujauhot ja perunajauho, ja sekoita tasaiseksi massaksi
-Muotoile massasta kostutetuin käsin 10-12 pullaa, ja muotoile pullat edelleen pikkupihveiksi:

-Kuumenna pannulla pikkutilkka öljyä, ja paista pihvejä muutama minuutti puoleltaan, että ne saavat kauniin värin.

*Perunan vuoksi nämä pihvit ovat taikinaltaan hieman pehmeämpiä kuin pihvit ilman perunaa, joten suosi paistamiseen tarttumattomalla pinnoitteella päällystettyä pannua, äläkä käytä liikaa öljyä tai pihvisi hötöytyvät pannulle.

Noidankodon Punajuurilihapullat ja Kastike

Punajuurilihapullat on wanha, aikoinaan Kekrinä suosittu ruokalaji. Tässä oma reseptini :)

700g Lampaan- tai naudan jauhelihaa
3 Isoa, tai kuusi pienempää, punajuurta
1 Keskikokoinen sipuli
2 Kananmunaa
1 tl Jauhettua tai rouhittua maustepippuria
1/2 tl Jauhettua inkivääriä
1 rkl Kuminansiemeniä
1 rkl Suolaa
1/2 dl Hienonnettua persiljaa
1/2 dl Korppujauhoja
Vehnäjauhoja tarvittaessa

Lisäksi:
Näppikipon
Laardia, voita, markista tai öljyä paistamiseen
Keitettyä riisiä

-Kuori punajuuret, poista kantaosa ja huuhtele punajuuret kevyesti
-Raasta punajuuret kulhoon ja puristele pois liika mehu (ota mehu talteen)
-Rouhi kuminansiemeniä hieman morttelissa
-Lisää kulhoon jauheliha ja mausteet, ja riko joukkoon kananmunat ja sirottele päälle korppujauhot
-Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Jos taikina vaikuttaa kuivalta, lisää tilkka punajuurimehua. Jos taikina on vetistä, lisää vähän vehnäjauhoja

-Anna taikinan turvota puolisen tuntia huoneenlämmössä
-Muotoile kylmällä vedellä kostutetuin käsin taikinasta isohkoja lihapullia lautaselle
-Kuumenna nokare rasvaa tai tilkka öljyä pannulla, ja paista vain niin monta pullaa kerrallaan, että sinulla on tilaa pannulla käännellä pullia tarvittaessa
-Kääntele pullia parin minuutin välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti joka puolelta
-Valuta valmiit pullat ja nosta sivuun. Voit käyttää pullien paistorasvaa kastikepohjana (lue eteenpäin)

Pikainen kastike:

-Sekoita pannulle jääneeseen lihapullarasvaan vehnäjauhoja (ja, jos haluat, yksi hienonnettu sipuli,) niin, että saat tasaisen, kiisselimäisen seoksen
-Ruskista jauhoja (ja mahdollista sipulisilppua) sekoitellen muutama minuutti
-Kaada jauhoseokseen koko ajan sekoittaen 2 dl kylmää kermaa (lehmä-, tai kaurakermaa) tai 5 dl kylmää vettä, tai liha- tai kasvislientä. Sekoita tasaisesti pohjaa myöden, ettei kastike kokkaroidu
-Jos käytät kermaa, lisää siihen 3 dl vettä tai sopivaa lientä
-Lisää vähän suolaa ja pippuria. Jos haluat mausteisemman kastikkeen, lisää esim. 1 rkl hunajaa, tai 2 rkl konjakkia, 1 rkl sopivia, kuivattuja yrttejä, sinappia tai paprikajauhetta, tms. Voit lisätä kastikkeeseen myös sopivasti esikäsiteltyjä metsäsieniä, tai suunmukaisia lehtikasviksia.
-Hauduttele kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes se sakenee.

*Tarjoile lihapullat keitetyn riisin, sopivan kastikkeen ja persiljasilpun kera. Lisukkeiksi sopivat myös esim. maustekurkut, hillosipulit ja turvokkaat, eli haudutetut herneet, ruisleipä ja paistetut juureskuutiot. Jos tuo laardi paistinrasvana hirvittää, käytä tarttumattomalla pinnoitteella päällystettyä pannua, ja pyyhi se kevyesti rasvalla ennen paistamista. Muista kuitenkin, että loppusyksyn ja etenkin Kekrin ruoat ovat perinteisesti tuhteja ja rasvaisia, sillä pitkä ja raskas talvi oli tulossa.
Mitenkäs se punajuurimehun loppu? Voit käyttää sen halutessasi kastikkeeseen, tai juoda sen. Se on hyvää ja terveellistä :)

Vegepekoni eli Vegoni

Ensiksi mainitsen, ettei idea kasvispekoniin ole omani, vaan sain innoituksen Vegaaninen Versio -Blogin jännittävän kuuloisesta ohjeesta. Koska minulla ei ollut siirappia, saati nestesavua, resepti muuntui vähän omassa keittiössäni, mutta tulos oli sen verran herkullinen että ajattelin tehdä siitä postauksen. Ainesmäärät on helppo tuplata :)

2 dl Soijahiutaleita
-Kaada soijahiutaleet siivilään, ja sekoittele niin että se pienijakoisin sälä valuu ulos siivilän rei'istä. Käytä tässä reseptissä niitä isoimpia paloja jotka jäävät siivilään
-Laita soijahiutaleet sekoituskippoon

Marinadi:
1 tl Tummaa riisiviinietikkaa
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Tummaa soijaa
3 tl Sokeria tai Fariinisokeria
1 rkl Vettä

-Sekoita marinadiainekset pikku kipossa, ja kaada soijahiutaleiden päälle
-Sekoita hyvin, että soijahiutaleet saavat tasaisen värin
-Anna tekeytyä n.10 minuuttia

*Voit valmistaa "vegonimarinadia" kerralla myös isomman satsin, mikä helpottaa ruoanlaittoa tuntuvasti:

Marinadi-Säästöannos:

4 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
3 dl Soijakastiketta
Vajaa 1/2 dl tummaa soijaa
1 dl Sokeria tai Fariinisokeria

-Mittaa ainekset kattilaan, ja kuumenna kunnes sokeri sulaa. Älä anna seoksen kiehua
-Kaada seos puhtaaseen, tiiviisti suljettavaan lasipurkkiin, ja anna jäähtyä
-Kun seos on jäähtynyt, sulje purkki ja laita se jääkaappiin
-Kun haluat valmistaa vegonia, ota n. 4 rkl valmista marinadia purkista, lisää 1 rkl vettä, ja sekoita soijahiutaleisiin
-Vegonimarinadi säilyy jääkaapissa hyvänä jopa puoli vuotta.

Lisäksi:
Öljyä paistamiseen

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kaada marinoituneet hiutaleet pannulle (ei haittaa vaikka mukana olisi lientä, kyllä se pannulla haihtuu
-Paistele soijahiutaleita kunnes ne saavat vähän väriä ja kuivuvat kevyesti

-Kallista pannua ja valuta vegepekoni
-Nostele vegepekoni talousserlan päälle, ja anna valustua hetki
Älä kuitenkaan anna vegepekonin kuivahtaa talousserlan päälle, tai se voi tarttua kiinni.

Tumma soija antaa vegepekonille tumman sävyn. Kuivuttuaan vegepekoni tummuu vielä vähän lisää. Jos haluat vaaleamman tuloksen, laita tummaa soijaa vain 1 tl, säästösatsiin 1 rkl. Vaaleaa vegonia saat myös käyttämällä vaaleaa, tai punaista riisiviinietikkaa, mutta muista, että niiden maku on erilainen kuin tummassa, ja etikan vaihtaminen vaikuttaa varmasti vegonin lopulliseen makuun.
Vegonia on myös helppo maustaa mieleisekseen:

Pähkinäinen vegoni:
-Lisäää paistoöljyn joukkoon hiukan seesamiöljyä. Älä kuitenkaan liioittele, seesamiöljy on hyvin voimakasta, ja peittää helposti muut maut alleen.

Vaahteravegoni:
-Korvaa reseptin sokeri vastaavalla määrällä vaahterasiirappia, nam.

Vegejerky:
Vegoni muistuttaa paljon kuivalihaa (mutta maistuu paremmalta).
-Käytä aavistuksen vähemmän öljyä, ja paista vegoni kuivemmaksi, niin saat hyvin beef-jerkymäisiä, herkullisia paloja.
-Mausta paistamisen aikana halutessasi cajun-mausteella, chilillä, tai currylla maun mukaan.

*Heh, vegepekoni sai siis kotikeittössä tuon hauskan nimilyhennelmän "Vegoni" ;)
Vegepekoni, vegoni, on sokerin ansioista hieman tahmeampaa kuin se siasta saatava lössö lihapekoni, mutta muistuttaa näöltään ja suutuntumaltaan sitä yllättävän paljon. Muuten, ainakin tämä oma versio, on lihapekonia maukkaampaa, puhumattakaan, että tästä saa ihanan rapeaa helposti. Koska lihapekoni ei maistu muulta kuin suolalta ja rasvalta, en ole koskaan ollut mikään iso pekonifani. Käytin ennen kotikeittiössöni pekonia mm. kastikkeiden mehevöittäjänä, mutta paljaaltaan se ei ollut järin kaksista syötävää. Hyvää suolanhimoon, mutta ei niin helppoa kuin sipsit.
Tätä sikaystävällistä vegonia tulee taatusti kokkailtua toistekin, etenkin nyt kun on omaan makuun sopiva löytynyt. Ehkä sekasyöjät ovat sittenkin olleet oikeassa ylistäessään pekonin ihmeitä ;D

Tuhdit Pihvit

Tämä maukas, tuhti vegepihvi sisältää vähän kaikkea, ja vie varmasti mukanaan isommankin nälän :)

2 dl Spelttiä
400g Mustapapuja (kuiva tai säilyke)
1 Pieni sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1 Keskikokoinen porkkana
About Golfpallon kokoinen, kuorittu pala juuriselleriä
4 Palaa pakastepinaattia
1 dl Korppujauhoja
2 rkl Maissitärkkelys-, tai perunajauhoa
1/2 dl Hienoksi rouhittua maapähkinää
3 rkl Vaahterasiirappia
2 tl Suolaa tai yrttisuolaa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen

-Laita speltti kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Laita yöksi jääkaappiin likoamaan
-Siivilöi ja huuhtele speltti, ja keitä kypsäksi (n.1/2 h). Siivilöi, huuhtele ja valuta valmis speltti
-Jos käytät tähän kuivattuja papuja, esikäsittele ne tämän ohjeen mukaan. Jos käytät tölkkipapuja, siivilöi ja huuhtele ne
-Perkaa ja kuori juurekset, sipuli ja valkosipuli
-Laita valustunut speltti sekoitusastiaan, ja laita sekaan pinaattipalat
-Hienonna pavut muusiksi joko blenderillä tai käsin, lisää sekoituskulhoon
-Raasta juurekset pienellä terällä hienoksi, ja purista raaste kevyesti kuivemmaksi (voit juoda mehun, se on terveellistä)
-Hienonna sipuli. Hienonna tai murskaa valkosipuli sekoituskulhoon
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista siinä sipulia ja juuresraastetta kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Kallista pannua, valuta seos (niin että ylimääräinen öljy jää pannulle, ja lisää seos sekoitusastiaan
-Lisää mausteet ja sekoita kevyesti haarukalla
-Kun pinaatit ovat sulaneet, lisää pähkinärouhe, maissitärkkelys ja korppujauho, ja vaivaa taikina tasaiseksi
-Jaa taikina tasakokoisiksi, isoiksi pulliksi (8 kpl), ja muotoile edelleen pihveiksi
-Lisää pannulle hieman öljyä, ja paista pihvejä 4-5 min. puoleltaan, kerran kääntäen

*Mikäli valmistat pihvit yliherkälle tai allergikolle, tai jos satut itse olemaan jompikumpi, voi ohjeessa mainitun maapähkinän jättää huoletta pois :)
Jos sinä, tai ruokavieraasi ette ole yliherkkiä tai allergisia, maapähkinän sijaan kannattaa kokeilla myös cashew-, manteli-, tai hasselpähkinärouhetta. Etenkin, jos kaapista sattuu löytymään tähteitä edellisestä pähkinänrouhintasessiosta, ne voi käyttää tähän.
Tarjoile pihvit esim. pastan, tai riisin ja kastikkeen, ranskan- tai paistinperunoiden kera, tai metsästäjänleipien, piffileipien, tai hampurilaisten täytteenä.
Mikäli haluat hieman lähigrilli-tyylisiä pihvejä, sirottele joka pihville hieman grillimaustetta kun olet kääntänyt pihvit kerran ja kypsymätön puolisko on paistumassa ;)

Herne-Linssipihvit, tai -Nuggetit

200g Tuoreita, tai pakasteherneitä
1 3/4 dl Punaisia linssejä
1 Pienehkö sipuli
1 Valkosipulinkynttä
1 tl Suolaa
Mustapippuria myllystä
2-3 rkl Hienonnettua, tuoretta korianteria
1 rkl Maissitärkkelysjauhoa
3/4 dl Kikhernejauhoa
Vehnäjauhoa
 
Lisäksi:
Kasviöljyä paistamiseen ja leivontaan
Tilkka kasvislientä tarvittaessa

Mausteseos:
1 tl Jauhettua korianteria
1/4 tl Jauhettua neilikkaa
1/2 tl Chilijauhetta
1/2 tl Fenkolinsiemeniä
1/2 tl Kuminansiemeniä
1/2 tl Kardemummaa
1 - 1 1/2 rkl öljyä
-Rouhi kokonaiset mausteet tasaiseksi morttelissa, ja sekoita kaikki mausteet keskenään
-Kaada mausteseos laakealle paistinpannulle, ja käännä levy päälle. Paahda mausteita kunnes ne alkavat tuoksua
-Lisää öljy, ja sekoita mausteet tasaiseksi massaksi
-Lisää seos sekoituskulhoon.

-Ota pakasteherneet sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Huuhtele linssit kylmällä vedellä, ja keitä suolalla kevyesti maustetussa vedessä n.15-20 min. kunnes pehmeitä. Siivilöi linssit, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, ja laita sekoituskulhoon
-Pilko sipuli ja valkosipuli karkeasti
-Laita herneet, sipulin-, ja valkosipulinpalat tehosekoittimeen, lisää tarvittaessa tilkka kasvislientä, ja sekoira herneet tasaiseksi. Lisää seos sekoituskulhoon
-Lisää myös maissitärkkelys ja kikhernejauho, ja sekoita ainekset tasaiseksi
-Lisää seokseen vehnäjauhoja niin, että saat tasaisen, muovailtavan seoksen
-Lorauta pannulle reilusti öljyä, ja laita pannu kuumenemaan
-Kostuta kädet öljyssä, ja muotoile taikinasta suoraan pannulle max. kätesi kokoisia pihvejä (Muista, että pienemmät pihvit on helpompi kääntää kuin isot), tai n. golfpallon kokoisia pallukoita, jotka kevyesti litistät pannulle nuggeteiksi
-Paista pihvit tai nuggetut molemmilta puolin, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

*Tarjoile pihvit tai nuggetit paistetun-, tai keitetyn riisin tai paistettujen perunoiden kera. Lisukkeeksi pihveille, ja dipiksi nuggeteille sopii hyvin sekä Kebab-kastike, Kurkkuraita että Jogurttikastike. Kokeile myös Avokadodippiä ;)

Currypyörykät

2 dl Vaaleaa Soijarouhetta
1 dl Spelttiä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta korianteria
1 dl Korppujauhoja
1 rkl Maissisuuruste-, tai perunajauhoa
1 Pieni sipuli
1 Valkosipulinkynsi
1 rkl Maun mukaista Curryjauhetta
1 tl Jauhettua korianteria
2 tl Suolaa
1 tl Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen

Lisäksi:
Vettä speltin liotukseen
Kasvislientä soijarouheen keittämiseen
Näppikipon

-Huuhtele speltti ja laita se kulhoon. Laske päälle kylmää vettä, ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa
-Kaada yön yli lionnut speltti liotusvesineen kattilaan. lisää tarvittaessa vettä, ja keittele kunnes jyvät pehmenevät (n.20 min)
-Siivilöi speltti, huuhtele kylmällä vedellä, valuta, ja kaada sekoituskulhoon. Lisää tuore korianteri
-Kuumenna kattilassa kasvisliemi, ja lisää soijarouhe. Keittele rouhetta about 10-15 min, kunnes rouhe on pehmeää. Siivilöi rouhe, ja anna sen hetki valustua ja jäähtyä, ja laita sekoituskulhoon
-Kuori ja hienonna sipuli ja kuumenna pannulla tilkka öljyä. Lisää sipuli, ja kuullota sitä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää curryjauhe ja korianteri, ja paista kunnes seos alkaa tuoksua. Kaada seos sekoituskulhoon, ja lorauta päälle seesamiöljy
-Purista joukkoon valkosipulinkynsi, lisää mausteet, korppujauhot ja suurustejauhot, ja sekoita hyvin
-Vaivaa käsin kiinteäksi taikinaksi
-Kostuta käsiä kevyesti näppikipossa, ja muotoile taikinasta 18 pientä pyörykkää:

-Lorauta taas pannulle öljyä, ja paista pyöryköitä tasaisesti käännellen, kunnes pyörykät ovat kauttaaltaan ruskistuneet:

*Tarjoile pyörykät esim. keitetyn riisin, ja kebabkastikkeen tai raitan kera.
Tähän sopivat parhaiten intialaistyyliset curryjauheet, ja kuten lähikaupan peruscurryjauhe, eli kiinalainen curry ei ole tähän niin hyvä. Ole kuitenkin varovainen, monet valmiscurryjauheet ovat tulisia, etenkin, jos ostit omasi itämaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneesta kaupasta.