Laksa Lemak

Eli Nyona Laksa / Laksa Nyona :)

Liemi:
3 rkl Punaista currytahnaa
8 dl Kasvislientä
2 1/2 dl Kookosmaitoa
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
300g Riisivermicelliä
Paistettua tofua, seitania tai oumphia suikaleina/kuutioina/suupaloina
Ryöpättyjä, pitkiä papuja
Ryöpättyjä pavunituja
Tuorekurkkua leikattuna tikuiksi

Koristeeksi/Höysteeksi (valitse pari-kolme sopivinta):
Hienonnettua kevätsipulia
Viipaloitua, tuoretta chiliä
Mintunlehtiä
Thai-basilikanlehtiä
Korianterinlahtiä

-Valmistele lisukkeet ja koristeet
-Keitä nuudelit nippa nappa pehmeiksi, siivilöi, ja huuhtele kautaaltaan kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää currytahna. Sekoittele, kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää kasvisliemi, ja kiehauta
-Lisää kookosmaito ja mausteet, ja käännälevyä pienemmälle
-Ole varovainen, ettei seos kiehu, tai kookosmaito voi härmettyä, jolloin se näyttää happamalle maidolle
-Annostele kulhoon annos nuudelia, lisää sopivia täytteitä, ja kaada päälle lientä niin, että syntyy keitto. Koristele valitsemillasi aineksilla.

*Laksa on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva nuudeliruoka, jossa keitetyt nuudelit tarjoillaan mausteisen curryliemen, eli keiton, ja erilaisten, tuoreiden ja/tai paistettujen, täyteiden kera. Reseptit vaihtelevat maittain ja alueittain. Laksa Lemak on kotoisin Thaimaasta. Katong Laksa / Laksa Katong on singaporelainen versio Laksa Lemakista. Ruoat ovat hyvin samanlaisia, mutta Laksa Katongiin nuudelit leikataan usein lyhyiksi pätkiksi, ja syödään lusikalla.
Jos pidät tulisemmasta keitosta, lisää liemeen ruokalusikallinen currytahnaa.

Tom Kha Teahu

Tämä on vegemuunnelmani tunnetusta thaimaalaisesta kanakeitosta, Tom Kha Gaista. Keitto maustetaan esikuvansa mukaisesti limelehdillä, inkiväärillä ja chilillä, ja haudutellaan maistuvaksi aromikkaassa kookosmaitoliemessä.

4 dl Kookoskermaa
Vajaa 1 l Vettä
300g Valutettua tofua
200g Tuoreita herkkusieniä
10 cm Purjon valkoista osaa
6 Limelehteä (tuoreita tai kuivattuja)
4-10 Pientä, tulista chiliä (tuoreita tai kuivattuja)
About peukalonkokoinen pala tuoretta inkiväärinjuurta tai galangaa
2-3 Vartta sitruunaruohoa
1 Limetti
Suolaa
Pieni nippu tuoretta Korianteria

-Kuutioi tofu, ja painele paloja vielä kuivaksi keittiöpyyhkeesen
-Perkaa ja viipaloi purjo, ja perkaa ja paloittele sienet (viipaleiksi tai lohkoiksi, maun mukaan)
-Perkaa sitruunaruoho; Poista päällimmäinen, kuivahko kerros (kuin perkaisit kevätsipulia tai purjoa), leikkaa tyviosa pois, ja viipaloi ruoho 1-2 sentin pituisiksi paloiksi
-Viipaloi inkivääri tai galanga. Juurta ei tarvitse kuoria, mutta pesaise galanga vaikka juuresharjalla jos se on kovin multainen
-Jos käytät tuoreita chilejä, perkaa chilit ja paloittele karkeasti. Kuivattuja chilejä ei tarvitse erikseen alkaa hienontamaan, mutta voit leikata ne puoliksi jos haluat vahvempaa makua
-Mittaa kattilaan vesi ja 2 dl kookoskermaa, lisää inkivääri tai galanga, ja sitruunaruoho, ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kun keitto kiehahtaa, nosta kattila levyltä, ja laske lämpöä niin, että liemi poreilee vain kevyesti, tai kookoskerma myrtyy, ja muuttuu kookospiimäksi (kuin hapantuva maito). Myrtynyt liemi näyttää rakeiselta/hiutaleiselta, ole siis varovainen,
-Lisää tofu ja sienet chilien kera liemeen. Sekoita kevyesti joukkoon loppu kookosmaito
-Lisää purjo, ja limelehdet, ja mausta keitto n. 1 tl suolaa. Jos käytät tuoreita limelehtiä, rupistele niitä vähän käsissäsi niin, että rakenne rikkoutuu, ja lisää ne keittoon
-Sekoita kevyesti, ja hauduttele miedolla lämmöllä about 10 minuuttia
-Hienonna keiton hautuessa korianteri, ja purista mehut limetistä
-Nosta valmis keitto levyltä, lisää korianteri ja mausta limettimehulla. Sekoita kevyesti, ja tarkista suola
-Lisää tarvittaessa suolaa tai limettimehua
-Tarjoile keitto keitetyn jasmiiniriisin kera.

*Mikäli haluat miedompaa keittoa, käytä vain 2-3 chiliä. Makua pyöristämään voit lisätä lopuksi 1/2 tl sokeria. Voit käyttää tässä myös muita tuoreita sieniä, kuten suuria osterivinokkaita tai siitakkeita. Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi myös löytää tähän sopivia, valmiita Tom Yam - kuivamaustepusseja, jotka yleensä sisältävät ainakin sitruunaruohoa, viipaloitua galangaa, chilipalkoa, ja limelehtiä kuivattuna. Jos käytät tähän valmissekoitusta, sido ainekset ennen haudutusta ensin harsokangaspussin sisään, jotta kuivat (ja kovat) sitruunaruohonkappaleet eivät uiskentele annoksessasi.

Myrtynyttä lientä on vaikea pelastaa, sillä pahasti piiminyt kookosmaito erottuu lopulta vesiliemestä, ja näyttää, kuin kirkkaassa keitossasi uiskentelisi rippeitä kuivausrummun nukkasiivilästä. Mikäli keiton maku ei ole ehtinyt kärsiä, voit yrittää kuoria pahimmat riekaleet pois keitosta, ja lisätä vähän kookoskermaa jotta liemi edes näyttää tasaisen kermaiselta. Jos keittosi taas ehti saada sellaisen jännän sivumaun joka ei ole kookosta nähnytkään, niin olen pahoillani, mutta joudut aloittamaan alusta, ja tällä kertaa matalammalla lämmöllä, kiitos :)

Thain kielellä "tom" tarkoittaa nesteen keittämistä, eli esiintyessään ruoan nimessä se tarkoittaa yleensä aina keittoa. Tom Kha muistuttaa Tom Yam-keittoa, etenkin sen maitoliemistä versiota Tom Yam Nam Khoonia, erona juuri tuo kookosmaito tiivistemaidon sijaan. Lisäksi Tom Yam keitto sisältää yleensä katka-, tms. rapuja (=Tom Yam Gung Nam Khoon/Nam Sai, joista jälkimmäinen, "Nam Sai", tarkoittaa kirkasliemistä). Tom Kha Gai taas tarkoittaa keittoa, joka sisältää kanaa (Nam Khoon maitoliemistä, ja Nam Sai kirkasliemistä keittoa)

Congee lisukkeilla

Congee, on yleisnimitys aasialaiselle riisipuurolle, joka on helppo valmistaa. Perus-congee ilman lisukkeita sopii hyvin esim. aamupalaksi, mutta sopivilla lisukkeilla myös lounaaksi kuin illalliseksikin. Ohjeesta tulee kaksi annosta

1 dl Riisiä (ei pitkäjyväistä)
9-12 dl Vettä
Suolaa

-Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljalleen välillä sekoitellen kunnes riisi pehmenee ja koostumuksesta tulee puuromaista velliä
-Voit myös murskata vähän riisejä haarukalla (saat puuromaisemman rakenteen congeehesi) keittämisen aikana
-Congee on valmista kun se on halutun paksuista ja riisit ovat sopivasti puuroutuneet. Mausta suolalla
-Minimikeittoaika on n. 1 tunti, ja voit halutessasi lisätä vettä

Lisukkeita:
Voit tarjoilla congeesi kanssa vähän mitä kaapista sattuu löytymään. Perinteisiä, gongeen pinnalle lisättäviä lisukkeita ovat olleet mm. seesamiöljy, hienonnettu kevätsipuli ja -yrtit, chilitofu, ja erilaiset, paistetut lisukkeet, kuten sienet, paistettu tofu, juurekset tai kasvikset. Voit kokeilla myös tuoreita tai paistettuja hedelmiä ja paahdettuja pähkinöitä.
Esimerkkikuvassa congeen seurana keitettyä kananmunaa, paistettuja siitakesieniä, hienonnettua kevätsipulia ja seesamiöljyä.
Perinteisesti lisukkeet laitetaan tarjolle omista kipoistaan, joista ruokailija sitten poimii haluamansa höysteet puuroonsa.

Cháo/chou: Tämä on vietnamilainen Congee, ja muistuttaa paljon kiinalaista Xi Fania (lue eteenpäin). Puuro keitetään vedessä tai liemessä, ja liemeen saatetaan lisätä kokonaisia mausteita. Maustamaton, veteen keitetty cháo tunnetaan nimellä cháo hoa.

Chook/chok : Thaimaassa tämä ruoka tunnetaan nimellä chook, joka muistuttaa enemmän keittoa kuin puuroa. Chook keitetään usein liemessä. Ruoan lisukkeena täytteiden lisäksi tarjotaan usein raikasta salaattia. Thaimaalainen riisikeitto, Khao Tom, muistuttaa Chookia, ja keitetään usein kokonaisilla mausteilla höystetyssä liemessä, jonka mukana haudutetaan esim. kasviksia.

Jook: Korealaisittain congee tunnetaan nimellä Jook, se keitetään liemeen, ja se muistuttaa Xi Fania. Jook voidaan keittää myös veteen, johon on lisätty hieman suolaa ja öljyä. Jookin lisukkeena tarjotaan usein seesamiöljyä tai chilikastiketta.

Kanji: Intialainen paksu riisikeitto on nimeltään Kanji, johon riisi haudutetaan suunnilleen 1dl riisiä+4 dl vettä suhteessa erittäin pehmeäksi että se melkein hajoaa liemeen. Kanji maustetaan suolalla ja annoksen pinnalle valutetaan gheetä.

Okayu: Japanilainen riisipuuro, nimeltään Okayu, on muita paksumpaa, ja se keitetäänkin yleensä vähemmässä vesi/liemimäärässä (1 dl riisiä ja 5-8 dl vettä/lientä). Usein Okayu keitetään suoraan keiton tai pataruoan tähteisiin (sattumineen). Valmis, jo annoskulhoon lusikoitu Okayu voidaan lopuksi maustaa soijalla tai misolla. Lisukkeet, kuten kasvikset ja pikkelsit, tarjoillaan yleensä omista astioistaan pöydässä.

Xi Fan: Congeen kiinalaisessa variaatiossa, Xi Fan:issa pohjana käytetään veden sijaan kasvis-, tms. sopivaa lientä, ja ainekset (kuten sienet tai kasvikset) haudutetaan yleensä liemessä riisin kanssa.

*Voit käyttää congeehen lyhytjyväisiä ja perus riisilajikkeita, esim. Jasmiini-, Basmati-, tai vaikka ihan perus puuroriisiä. Pitkäjyväinen riisi ei tähän käy koska se ei vaan puuroudu oikealla tavalla.
Congeeta on helppo varioida mielen mukaan täytteitä vaihtelemalla.