Het Phat Teahu

Tämä kiinalaisia vaikutteita omaava ruokalaji tehdään kiinalaisesta serkustaan poiketen tuoreista sienistä.

200g Maustamatonta tofua
200g Tuoreita siitakesieniä
200g Tuoreita osterivinokkaita
2 Valkosipulinkynttä
2 Kevätsipulia
1-2 Maunmukaista, punaista chilipalkoa
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
 
Marinadi tofulle:
2 rkl Soijaa
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Tilkka seesamiöljyä

Kastike:
1 rkl Maissitärkkelystä
2 rkl Soijaa
1 dl Kylmää vettä
1 tl Ruskeaa sokeria
-Sekoita ainekset kipossa

-Valuta ja kuutioi tofu, marinoi about 1/2 h
-Huuhtele ja paloittele sienet, hienonna valkosipuli ja kevätsipuli (ota vähän kevätsipulia sivuun koristeeksi), ja perkaa ja hienonna chili
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää valkosipuli, paista sekoittaen
-Kun valkosipuli on kauniin kullankeltaista, lisää sienet, ja paista kunnes sienet ovat kauttaaltaan öljyisiä
-Lisää chili ja tofu marinadeineen (lisää tarvittaessa vähän öljyä), rouhi joukkoon mustapippuria myllystä, ja paista sekoitellen kunnes sienet ovat kypsiä
-Lisää kevätsipuli ja kastike, ja sekoita kunnes kastike sakoo. Lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä
-Tarjoile tuoreeltaan hienonnetun kevätsipulin ja keitetyn riisin kera :)

Pad Mee Manow

Eli riisinuudeleita hapahkossa sitruskastikkeessa. Nam :)

200g Leveitä riisinuudeleita
200g Seitania tai Oumphia
200g Kiinankaalia
1 Kevätsipuli
2 Valkosipulinkynttä
Loraus soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
 
Kastike:
1 Sitruunan tai 2 Limetin mehu
1-2 Punaista chiliä
1 rkl Ruskeaa sokeria
-Perkaa ja hienonna chilit, lisää ne sitrusmehuun, ja sekoita joukkoon sokeri

-Paloittele seitan tai oumph suupaloiksi, ja hienonna kaali, kevätsipuli ja valkosipuli
-Laita nuudelivesi kiehumaan, ja keitä nuudeleita muutama minuutti, kunnes ne ovat parahultaisen kypsiä, mutta tarjoavat yhä hieman puruvastusta. Siivilöi nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää valkosipuli. Kuullota hetki
-Lisää kaali ja seitan tai oumph, ja paistele kunnes kaali alkaa pehmetä
-Lisää kevätsipuli ja soijakastike, sekoita hyvin
-Lisää nuudelit ja kastike, nosta pannu pois levyltä, ja sekoita
-Tarjoa tuoreeltaan.

*Kiinankaalin voi tässä korvata myös varhaiskaalilla ;)

Yum Woon Sen

250g Lasinuudelia
1 Porkkana
2 Sellerinvartta
1/2 Tuorekurkku
1 Maun mukainen chilipalko
1 Sipuli
Pari kourallista tuoreita korianterinlehtiä
 
Tofu:
1 Paketti (180g) So Fine:n "maustamattomia" tofukuutioita
2 Valkosipulinkynttä
1/2 tl Suolaa
3 rkl Soijaa
1 rkl Sokeria
Öljy paistamiseen
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipuli
-Kuullota hetki, kunnes öljy alkaa tuoksua. Lisää tofut, ja sekoita hyvin
-Mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla, ja lisää joukkoon soija
-Sekoita, ja paistele kunnes tofut saavat väriä
-Kaada tofut suoraan sekoituskulhoon muiden ainesten joukkoon.

Kastike:
2 Limetin mehu
1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Kylmää vettä
1/4 palaa Palmusokeria
-Rouhi palmusokeri morttelissa, ja sekoita kaikki ainekset keskenään kunnes sokeri sulaa

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
About 1 dl Paahdettuja, rouhittuja pähkinöitä

-Kuori porkkana ja sipuli, huuhtele sellerit ja kurkku, perkaa chili. Suikaloi porkkana ja sipuli ohuelti. Halkaise kurkku, kaavi siemenet pois lusikalla, ja kuutioi kurkku. Viipaloi selleri, hienonna korianteri ja chili. Laita kaikki kasvikset sekoituskulhoon
-Lisää kasviksiin lämmin tofu suoraan pannulta. Sekoita
-Kaada kattilaan kylmää vettä, lisää nuudelit, ja laita levy päälle. Kun vesi alkaa kiehua, ja nuudelit ovat pehmeitä, laske viisi sekuntia, ja siivilöi nuudelit, ja huuhtele ne kylmällä vedellä jotta ne jäähtyvät kauttaaltaan
-Lisää nuudelit, ja kaada kastike nuudelien päälle. Sekoita hyvin
-Tarjoile hienonnetun kevätsipulin ja pähkinärouheen kera.

*Salaattiin voi halutessaan lisätä myös tomaattilohkoja, tai suikaloitua paprikaa :)

Seitan-Satay

Satay on Indonesian keittiöstä kotoisin oleva ruoka, joka tunnetaan myös mm. Filippiineillä, Malesiassa, Singaporessa ja Thaimaassa. Satay tarkoittaa vartaita kastikkeessa. Tässä noidan keittiön vegeversio. Ohjeesta tulee neljä varrasta.

1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia
1 Hienonnettu/puristettu valkosipulinkynsi
1 tl Jauhettua korianteria
1/2 tl Valkopippuria
1/2 tl Suolaa
4 Runsasta ruokalusikallista gluteenijauhoa
2 Runsasta ruokalusikallista kikhernejauhoa
Kylmää vettä
Seesamiöljyä
 
Keittämiseen:
4-5 dl Vahvaa, mielellään aasialaisittain maustettua kasvislientä

Paistamiseen:
Loraus öljyä
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
4 Bambuista varrastikkua
-Laita ensin varrastikut likoamaan kylmään veteen

Lisäksi:
Sambal Kacang -Kastiketta
Keitettyä riisiä

Seitanin valmistus:
-Sekoita kevätsipuli, valkosipuli, mausteet ja jauhot:

-Lisää seokseen vettä vähän kerrallaan niin, että saat kiinteän, kumimaisen taikinan. Vaivaa tasaiseksi, mutta älä liikaa, tai kevätsipulinpalat puristuvat ulos:

-Öljyä kädet seesamiöljyllä, ja muotoile seitanmöykky pötkyläksi, ja leikkaa se pitkittäin kahteen osaan:

-Leikkaa sitten osat edelleen kuuteen pienempään osaan:

-Älä huoli, vaikka palat näyttäisivät pieniltä, seitan kyllä turpoaa keitettäessä
-Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, ja ota seitanpala kerrallaan käteesi, ja purista sitä ennenkuin laitat sen kiehuvaan veteen
-Käsittele näin kaikki palat, ja keittele niitä hiljalleen kunnes seitanit kelluvat:

-Nostele palat kattilasta lautaselle, ja anna jäähtyä

Satayn Valmistus:
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää hienonnettu inkivääri
-Kuullota inkivääriä hetki öljyssä, ja sekoita inkivääriöljy jäähtyneisiin seitanpaloihin
-Anna tekeytyä n.10 minuuttia
-Ota varrastikut, ja pujota kuhunkin kolme palaa seitania
-Asettele vartaat leivinpaperin päälle uunipellille
-Paista vartaita 200'C asteessa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä:

-Tarjoile valmiit vartaat Sambal Kacangin ja riisin kera.

*Lisukkeeksi sopii myös marinoitu kurkku (kuvassa). Seitanin valmistuksen inkiväärimarinointiin asti voi hyvin hoitaa jo edellisenä päivänä. Ota marinoidut seitanpalat vain ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi, jolloin paistotulos on parempi.
Satayn kaveriksi sopii myös indonesialainen Gado Gado-kastike.

Su Chun Juen eli Kasvis-Kevätkääryleet

Vaatii vähän laittoa, mutta tulos on vaivan arvoinen :)

Tarvitaan:
Valmiita kevätkäärylekuoria
Täytettä (lue eteenpäin)
Öljyä uppopaistamiseen
 
Täyte:
200g Kiinankaalia
200g Pavunituja
200g Bambunversoja (säilyke sopii tähän hyvin)
4-5 Kuivattua siitakesientä
2 Porkkanaa
5 cm Purjon valkoista osaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Loraus soijaa
2 tl Fariinisokeria
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Rouhittua setsuanin- tai mustapippuria

Lisäksi:
Suolaa ja puhdas, kuiva keittiöpyyhe itketykseen
Sumutepullo täynnä kylmää vettä
Kostea keittiöpyyheliina tai talousserlaa
Näppikippo kokoamiseen

-Ota kevätkääryle-kuoret sulamaan hyvissä ajoin (ohje löytyy pakkauksesta), n. 1-2h ennen ruoanlaittoa
-Perkaa vihannekset, laita sienet likoamaan kylmään veteen (vaikka jo edellisenä iltana jääkaappiin)
-Suikaloi kiinankaali ohuelti, ja itketä suikaleet siivilässä. Huuhtele kaali kylmällä vedellä, ja puristele kuivaksi keittiöpyyhkeen päälle. Kääri pyyhe rullalle, ja kierrä puristaen kuin pyykkiä. Pyyhe imee ylimääräisen kosteuden kaalista. Laita kaali sekoituskulhoon (kannattaa maistaa onko kaali kovin suolaista. Kevyt suolaisuus ei haittaa, ja kuuluu jopa asiaan, mutta jos suolaa on liikaa, huuhtele ja puristele kaali uudelleen)
-Suikaloi sienet, ja kuivaa pyyhkeeseen, lisää kulhoon. Huuhtele ja kuivaa pavunidut, lisää kulhoon
-Suikaloi porkkana, purjo, ja bambunversot, lisää kulhoon
-Lisää inkivääri, valkosipuli, maissitärkkelys ja mausteet, ja sekoita hyvin

*Purjon voi hyvin korvata ruoho-, tai kevätsipulilla.

Kääryleiden Kokoaminen:

-Tärkeää on, että pidät koko ajan käsillä kosteaa pyyheliinaa tai serlaa, ja peität sillä sekä paljaat kevätkäärylekuoret, että valmiit kääryleet, etteivät ne pääse kuivumaan liikaa. Kuivuneet kevätkäärylekuoret lohkeilevat helposti, eikä niitä siksi saa oikein rullattua kääryleiksi, ja valmiit, kuivuneet kääryleet halkeilevat helposti paistettaessa, puhumattakaan, että maistuvan rapeuden sijaan ne muuttuvat sitkeän koviksi. Pidä käsillä myös sumutepulloa suojaliinan, ja kuivuvien käärylekuorien kostutteluun
-Kevätkääryleitä on helpoin tehdä työstämällä useampaa kerrallaan, kuin liukuhihnalla. Näin kääryleet valmistuvat tasatahtiin, eivätkä ehdi kuivumaan
-Levitä leivinpaperille muutamia kuoria vieretysten, ja lusikoi jokaisen päälle kulmaan n. 1 rkl täytettä:

-Ole tarkkana täytteen kanssa. Jos sullot kääryleeseen liikaa täytettä, kääryle voi revetä auki paistettaessa.
-Taita pienin, itseäsi lähin, kulma sisään, ja taita sitten molemmat sivut (vasen ja oikea) sen päälle:

-Kostuta sormea näppikipossa, ja pyyhkäise sillä jäljelle jäävää pitkää sivua ja rullaa kääryle kiinni
Käärön tulisi olla napakka, ettei sisälle jää liikaa ilmaa, mutta ei kuitenkaan liian tiukka, tai taikinakuori saattaa revetä, joko käärittäessä tai paistettaessa. Liian löyhät kääryleet taas voivat aukeilla paistettaessa.

-Laita valmiit kevätkääryleet leivinpaperille kostean pyyhkeen alle odottamaan paistamista sitä mukaa kun rullailet niitä, ja valmistele lopuksi uppopaistovälineet

(Nopea kurkistus, tältä kostean pyyhkeen alla näyttää kun kääryleet on rullattu)

-Öljy on sopivan kuumaa kun öljyyn työnnetty puinen syömäpuikko, tai puulasta alkaa poreilla
-Paista 2-4 käärylettä kerrallaan kuumassa öljyssä, ja käännä ne pari kertaa paistamisen aikana
-Kääryleet ovat valmiit kun ne ovat saaneet kauniin, kullanruskean värin
-Tarjoile kääryleiden lisukkeena keitettyä riisiä ja makeaa chilikastiketta dippailuun

*Kevätkääryleet tunnetaan lähinnä kiinalaisena ruokana, mutta niistä on omia versioitaan monissa aasian maissa, kuten Thaimaassa ja Vietnamissa. Thaimaassa kevätkääryleet tunnetaan nimellä Poh Pia, Vietnamissa Nem Ran tai Cha Gio, Koreassa Chung-won, ja Indonesiassa ruoan nimi on Lumpia. Su Chun Juen on ruoan kiinalainen nimi.
Kevätkääryleitä on kahta kokoa, näitä perus-pieniä, ja sitten isoja, ateriamaisempia kääryleitä. Joskus isot kevätkääryleet leivitetään frittitaikinalla ennen paistamista. Kevätkääryleet tunnetaan myös kevätrullina, ja niiden nimi juontuu juuri täytteeseen käytettävistä kasviksista. Kevätrullat ovat suosittua ruokaa myös erilaisissa Kevään juhlissa.

Alueittain, ja varmasti kokistakin riippuen, kevätkääryleissä on vain jompaakumpaa, inkivääriä tai valkosipulia, tai ei kumpaakaan, eli vaihtele vapaasti. Täytteet, ja mausteetkin vaihtelevat kuitenkin keittiöittäin. Samoin täyte voi sisältää niin tofua, lihaa, mereneläviä, kananmunaa tai munakasta, mutta ensimmäistä lukuunottamatta kyseessä eivät tietenkään ole enää kasviskääryleet ;)
Vietnamilaiset kevätkääryleet sisältävät usein myös keitettyä vermicelliä tai lasinuudelia.

Viherlautanen

Tuoreet, vihreät yrtit ja kasvikset näyttelevät tärkeää osaa Thai-keittiössä. Maukkaat kasvikset viilentävät makunystyröitä mausteisen ruoan päälle, maustavat mietoja lisukkeita, tasapainottavat lihapitoista ruokaa ja raikastavat suun aterian päätteeksi. Perusresepti on helppo:

-Valitse vähintään kaksi tai kolme tuoreyrttiä/maustekasvia, ja vähintään saman verran tuoreita vihanneksia joita ei tarvitse kypsentää. Esim:
 
Tuoreyrttiehdotelmia: Erilaiset Basilikat, Mintut, Korianterit, Tilli, Ruohosipuli, Sitruunamelissa.

Maustekasviehdotelmia: Limetti, Sitruuna, Punaiset tai Vihreät Chilipalot, Kevätsipuli.

Vihannesehdotelmia: Tuorekurkku, Salaatit, Tomaatit, Paprikat, Sokeriherneet, Retiisi, Avokado (käsittele sitruunamehulla, tarjoile kylmänä).

-Samalle lautaselle kannattaa valita sekä raikkaan viilentäviä, että mausteisia makuja.
-Asettele vihannekset ja yrtit lautaselle omiin pinoihinsa joko kokonaisina (kuten minitomaatit ja yrtinlehvät), kevyesti perattuina (chilit ja paprikat) tai sopivina paloina (tuorekurkku, paprikat)
-Voimakkaanmakuiset tai vetisehköt (tomaatti, chilit) kasvit voit asettaa vaikka dippikippoon viherlautaselle etteivät ne mausta muita kasveja. Näin myös allergiaa joillekin seurueen jäsenille aiheuttavat kasvit voidaan erottaa turvallisiksi ryhmiksi.

-Viherlautanen voi olla pieni tai iso, riippuu ruokailijoiden määrästä. Suunnilleen pari-kolme desiä vihreää per ruokailija on sopiva määrä viherlautasella.

*Viherlautanen ei siis varsinaisesti ole salaatti vaikka se meistä länsimaisista tollukoista siltä vaikuttaisikin. Viherlautanen ei koskaan sisällä juustoja, leipää tai pähkinöitä, eikä viherlautaselle lorautella salaatinkastikkeita. Thai-keittiössä, etenkään liharuoat eivät välttämättä sisällä kasviksia ellei niitä tarvitse erikseen kypsentää. Perhepäivällisillä vihreä lautanen katetaan pöytään muiden ruokalajien tavoin, ja ruokailijat poimivat itse kasviksia lautaselleen sopivaksi yhdistelmäksi. Ravintola-annokseen sisältyy usein viherlautanen vaikkei sitä mainittaisi erikseen listassa. Viherlautanen tarjoilee kasvismahdollisuuden ja tuoreet mausteet ruokailijoille mahdollistaen täyteläisen makuelämyksen.

Valitse itämaisten ruokien lisukkeeksi kasveja, jotka sopivat paikalliseen keittiöön. Voit kokeilla viherlautasta myös suomalaisiin grillijuhliin. Valitse kotoisat kasvikset ja mausteet, yhdistele villivihanneksia ja puutarhan antimia, ja tarjoile viherlautanen iänikuisen salaatin sijaan eivätkä nirsot sekasyöjätkään uutuudenhurmassaan arvaa syövänsä "kaninruokaa" ;)

Kuumassa ulkoilmassa vihanneksesi säilyvät raikaana pidempään, jos vuoraat lautasesi puhtaalla, nukkaamattomalla keittiöpyyhkeellä, tai muutamalla talouspaperiarkilla. Taittele pyyhe tai paperi lautasen kokoiseksi ja kastele märäksi kylmällä vedellä. Kata kasvikset ja yrtit kostealle alustalle, niin ne eivät nuupahda, eikä lautanen lainehdi vedestä. Tarvittaessa voit lorauttaa pöydän jäävesikannusta vähän täydennystä jos alunen pääsee kuivahtamaan.

Avokado-kookoskastike

1 Kypsä avokado
2 dl Kookoskermaa
n.1 dl Vettä
1 rkl Tuoretta, raastettua inkivääriä
1 Tuore, vihreä chilipalko
3 Valkosipulinkynttä
1/2 Limetin mehu
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Perkaa ja paloittele chili, ja kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista/kuumenna siinä hetki chiliä, inkivääriä ja valkosipulia. Nosta ne jollekin lautaselle vähän jäähtymään.
-Laita jäähtyneet ainekset blenderiin, ja kuori, perkaa ja paloittele avokado, lisää blenderiin limettimehun kanssa.
-Lisää kookosmaito, ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä, mausta suolalla ja pippurilla
-Jäähdytä kastiketta hetki jääkaapissa ennen tarjoilua

*Tämä Thaimaalais-tyylinen kastike sopii hyvin erilaisille, grillatuille tai uppopaistetuille kasviksille, kuin myös grilliseitanille, tempehille tai tofulle. Etenkin kuumina kesäpäivinä tämä kastike sopii tarjoiltavaksi kylmänä viilentävänä lisukkeena. Kastiketta voi halutessaan myös hieman lämmittää, mutta muistathan, että liika kypsentäminen voi aiheuttaa avokadoon ei-toivottuja sivumakuja.

Seitan-wok

1 Paketti (2-250g) vehnänuudeleita
n. 300g Esikeitettyä, suikaloitua seitania
4 Siitakesientä
1 Punainen paprika
1 Vihreä paprika
8 Minimaissia
n.200 g Ananasta
2 Kevätsipulinvartta
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1-2 rkl (n.1/4 palaa) Palmusokeria
3 rkl Vihreää currytahnaa
2 dl (1 purkki) Kookoskermaa
1 Limetti
Suolaa
Seesamiöljyä
Kasviöljyä paistamiseen

Marinadi seitanille:
1 rkl Chiliöljyä
1 tl Tummaa soijakastiketta
1 rkl Riisi- tai balsamiviinietikkaa
1 tl Palmusokeria
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Loraus soijakastiketta
1/2 tl Suolaa

-Sekoita ainekset yhteen ja sekoita esikeitettyyn, kuivaksi puristeltuun seitaniin
-Anna maustua yön yli. Tämä kannattaa siis tehdä jo edellisenä päivänä

-Keitä nuudelit semikypsiksi, huuhtele kylmällä vedellä
-Huuhtele ja perkaa paprika, huuhtele maissit, ja perkaa sienet
-Paloittele paprika ja maissit, suikaloi sipuli, viipaloi tai paloittele sienet, ja paloittele ananas suupaloiksi
-Raasta limetin vihreä kuoriosa talteen, ja purista limetistä mehut
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja kuullota siinä hetki valkosipulisilppua. Lisää seitan ja paista kunnes seitan saa hieman väriä. Mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla, ja nosta paistettu seitan sivuun
-Lusikoi pannulle currytahna, paista hetki, kunnes tahna alkaa tuoksua, ja kaada joukkoon kookoskerma. Huuhtele purkki pannulle tilkalla vettä ja sekoita joukkoon kasvikset ja seitan, limetinkuoriraaste ja limettimehu
-Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Sekoita joukkoon nuudelit ja tarjoile limettilohkojen kera

*Seitanin voi tarvittaessa korvata tofulla. Mitä suuremmassa öljymäärässä paistat seitanin, sitä mehevämpää siitä tulee.

Khao Pad - Riisiä ja vihanneksia

Herkullista jääkaapintyhjennysruokaa :)

Eilistä, keitettyä riisiä
Vihanneksia (esim. paprikaa, sipulia, kiinankaalia, kesäkurpitsaa..)
Säilöttyä kaalia, (esim. Kimchiä tai Tang chai:ta) tai säilöttyjä pavunituja
1 rkl palmu- tai ruskeaa sokeria
Suolaa tarvitaessa
Loraus soijakastiketta
Loraus vegetarian Stir Fry -kastiketta
Öljyä paistamiseen

Munakas:
3 Kananmunaa
1/2 tl Suolaa
Öljyä paistamiseen

-Sekoita kananmunat kulhossa kuohkeaksi, mausta suolalla
-Kuumenna pannussa öljyä, ja paista munakas tasaiseksi letuksi
-Kumoa munakas lautaselle jäähtymään, ja leikkaa suikaleiksi

Lisukkeet:
Kevätsipulisilppua
Tuoretta chiliä viipaleina (poista siemenet)
Limettiä tai sitruunaa lohkoina
Seesamöljyä

-Esikäsittele säilötty kaali, etenkin, jos käytät suolaan säilöttyjä versioita. Liota kaalia kylmässä vedessä n. 1/2 h, vaihda vesi ja toista käsittely. Kimchille riittää pelkkä suikalointi
-Perkaa ja suikaloi vihannekset
-Rouhi palmusokeri morttelilla hienoksi
-Kuumenna pannussa tilkka öljyä, paista vihanneksia hetki
-Lisää pavunidut tai suikaloitu kaali, tms, sekoita
-Lisää pannulle riisiä parissa erässä, lisää tarvittaessa öljyä
-Paista kunnes riisi on läpilämmintä ja jyvät irtoavat toisistaan
-Mausta maustekastikkeilla, sokerilla ja suolalla
-Lopuksi lisää munakassuikaleet, sekoita nostellen varovasti
-Tarjoile lisukkeiden kera

*Valmistukseen sopii tietenkin parhaiten wokkipannu. Voit lisäillä tähän aineksia, tai jättää niitä pois ihan oman tuntuman mukaan. Mausteethan tässä ovat avainasemassa. Mausta kuumennettava paistoöljy esim. hienonnetulla chilillä, inkiväärillä tai valkosipulilla ennen paistamista.
Munakkaan voi halutessaan jättää pois, tai korvata sen esim. esikäsitellyllä ja paistetulla, murustetulla tofulla.

Riisin Keittäminen

Tämä on helppo tapa valmistaa riisiä aterian seuraksi. Valitsemalla sopivan riisilajikkeen ohjetta on helppo myös muunnella ruokaan sopivaksi esim. maanosan mukaan, esim. Intialaisilla aterioilla nautitaan enemmän basmatiriisiä, ja Thaimaassa jasmiiniriisiä.
Ohjetta ei ole tarkoitettu perus-puuroriisille. 4 annosta.

3 dl Sopivaa riisiä tai sekoitusta
8 dl vettä
(1/2 tl suolaa)

-Ennen varsinaista ruoanlaittoa nosta kattila liedelle, mittaa vesi kattilaan ja sekoita joukkoon suola. Laita levy lämpiämään
-Mittaa riisi tiheäreikäiseen siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kun vesi alkaa näyttää kiehumisen merkkejä, käännä lämpöä pienemmälle (itse käytän pykälää 4) ja kaada riisit kattilaan
-Keittele hiljalleen pari kertaa pohjia myöden sekoittaen, kunnes riisi alkaa imeä vettä. Käännä levy pois päältä
-Kun riisin päällä näkyy enää ohut kerros vettä laita kansi päälle ja anna riisin muhia yksinään kypsäksi vielä lämpimällä levyllä

 *Voit hyvin aloittaa ruoanlaiton, perata vihannekset ja kaivaa keittoastiat esiin. Kun levy on pois päältä, riisi kypsyy hiljalleen lähes huomaamatta ja valmistuu liki yhtäaikaa pääruoan kanssa.

Gohan - Japanilainen riisi

Japanilaiseen riisiin tarvitaan lisäksi "kiillotukseksi" kutsuttu esikäsittely:
-Kun valmistat japanilaistyylistä riisiä, täytä laakea kulho (jonka sisään siiviläsi sopii,) n. puoliväliin kylmällä vedellä. Mittaa riisit siivilään ja laske siivilä kulhoon
-Huljuttele ja hiero kädelläsi riisiä vedessä kunnes vesi muuttuu maitomaiseksi. Nosta siivilä riiseineen pois kulhosta ja vaihda vesi
-Toista käsittely 3-5 kertaa, tai kunnes vesi ei enää samene.
-Keitä riisi ohjeen mukaan ilman suolaa

*Sushiriisi valmistetaan samoin, mutta siihen lisätään lopuksi etikkaseos.
Jos riisi maustetaan, tai siihen lisätään sekaan muita aineksia (kuten esim. herneitä tai sieniä), riisiä kutsutaan nimellä Meshi.
 
Ruskea/kokojyväriisi:
-Huuhtele riisi lävikössä, ja liota kylmässä vedessä min. 2h tai yön yli
-Kaada vesi pois, ja keitä ensimmäisen ohjeen mukaan.

Hangul:
-Idätettyä riisiä ei tarvitse keittää ihan niin pitkään kuin ruskeaa riisiä.

Kookosriisi:
Tuoksuvaa kookosriisiä esim. thaimaalaisen tai intialaisen aterian seuraksi saat lisäämällä keitinveteen mittauksen jäljeen ruokalusikallisen tai pari kookosrasvaa tai kookoshiutaleita.

Korealainen riisi:
Lisää keitinveteen 1 tl rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Pilahviriisi:
Kuullota riisiä ensin öljyssä muutaman minuutin ajan, ja lisää sitten vesi ja keitä ohjeen mukaan. Lisää makua saat korvaamalla veden esim. kasvisliemellä.

Sekalaista:
-Jasmiiniriisiin ei koskaan laiteta suolaa keitettäessä, jotta riisin oma aromi tulee parhaiten esiin.
-Voit myös lisätä riisin joukkoon desin villiriisiä. Jätä tällöin puoli desiä valkoista riisiä pois.
-Lisäämällä keitinveteen kurkumaa saat kauniin keltaista riisiä.
-Lisää riisinkeittoveteen 1 tl etikkaa (tai kirkasta riisiviinietikkaa) jos haluat kuohkeampaa riisiä.

*Syön usein puikoilla, joten itse en käytä pitkäjyväistä riisiä juuri lainkaan. Sitä voi kuitenkin keittää annetulla ohjeella. Saatat joutua tosin joutua lisäämään desin tai pari vettä. Suomessa on tapana keittää pitkäjyväinen riisi tavallista runsaammassa, suolalla maustetussa vedessä, ja lopuksi kypsä riisi kadetaan lävikköön ja siivilöidään pastan tavoin.
Jos keität puuroriisiä, lisäile vettä riisin kiehuessa. Kun riisi on pehmeää, lisää vielä vähän vettä ja hauduttele kypsäksi kunnes riisi puuroutuu, eli riisin rakenne kypsyy rikki.

Jäikö keitettyä riisiä tähteeksi? Voit käyttää sen esim. seuraavissa resepteissä:
Ochazuke
Paistettu Riisi
Rääppäislaatikko
Uppopaistetut Riisipallerot
Yaki Onigiri
Zosui 

Panang Soya

150g Vaaleita Soijapaloja
1 tlk Minimaissia
Pieni tlk (n.200g) Viipaloitua vesikastanjaa
Pieni tlk (n.200g) Ananasrenkaita mehussa
1 Punainen chili
2-3 rkl Panang-currytahnaa
n.2 dl Kookoskermaa
Vettä
Löyhä kourallinen limelehtiä
Pari kevätsipulinvartta
Vajaa desi tuoreita korianterinlehtiä
2 rkl Sokeria
2 rkl Soijakastiketta
1 tl Seesamiöljyä
Öljyä paistamiseen
Suolaa tarvittaessa

-Laita kuivatut soijapalat likoamaan kylmään veteen jääkappin jo edellisenä iltana
-Keitä soijapaloja suolalla, ja kevyesti riisiviinietikalla maustetussa vedessä n. 10min kunnes pehmeitä
-Kaada maissit ja vesikastanjat siivilään, leikkaa maissit puoliksi ja huuhtele kylmällä vedellä. Jätä valumaan
-Valuta ja paloittele ananaat erikseen. Hienonna kevätsipuli
-Öljyä kädet ja perkaa ja hienonna chili
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää soijapalat. Mausta paloja seesamiöljyllä paistamisen aikana, ja paista paloihin vähän väriä. Nosta sivuun, vähennä lämpöä
-Lisää pannulle vähän öljyä, ja lusikoi joukkoon currytahna ja lisää chili. Paistele currytahnaa kunnes se alkaa tuoksua, ja kaada pannulle kookoskerma, sekoita hyvin
-Kaada kookoskermapurkkiin vettä n. puoleenväliin asti, laita sivuun
-Mausta kastike sokerilla ja soijalla, ja lisää limelehdet, kevätsipuli ja soijapalat. Sekoita hyvin
-Sekoita kookoskermapurkin vettä niin, että saat kaiken jäljellä olevan kookoskerman talteen, ja kaada neste pannulle. Lisää vihannekset, sekoita
-Hauduttele kastiketta kunnes se vähän sakoo, ja maista suola ja sokeri. Lisää tarvittaessa suolaa tai ananasmehua purkista, ja revi joukkoon korianterinlehdet

*Tarjoile keitetyn riisin ja limetin kera

Curry-Kookostofu

250g Pala tofua
200g Ananaspaloja mehussa
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
n.2dl Kookoskermaa
1 1/2 rkl Rouhittua palmusokeria tai fariinisokeria
1 rkl Kiinalaista curryjauhetta
n.1 tl Suolaa
1tl-1 rkl Chiliöljyä
Maissitärkkelysjauhoa
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu
-Valuta ananaat, ota mehu talteen. Tofun valustuessa voit myös kuoria ja hienonnella inkiväärin ja valkosipulin
-Kaada tofusta valunut neste pois ja kuivaa tofu. Leikkaa tofu kuutioiksi
-Kuumenna reilusti öljyä pannulla, kaada lautaselle maissitärkkelystä, ja pyörittele tofupalat jauhossa
-Friteeraa tofu, laita sivuun
-Kaada enin öljy pois, mutta jätä pannulle öljyä normipaistamiseen ja lisää chiliöljy
-Kuumenna öljy taas, ja lisää pannulle inkivääri, valkosipuli, sokeri, ja curry, ja paista kunnes sokeri sulaa
-Lisää tofut, mausta kevyesti suolalla ja sekoita hyvin
-Kaada joukkoon kookoskerma ja keitä hetki kunnes seos sakenee, ja lisää ananaat
-Mikäli seos tuntuu paksulta, ohenna tarvittaessa ananasmehulla
-Tarjoile keitetyn riisin ja vaikka sitruunalohkojen kera

*Kiinancurryn sijaan voit kokeilla myös muita maun mukaisia curryjauheita. Mikäli käytät kovinkin tulista curryjauhetta, voit jättää chiliöljyn pois.

Kasviksia ja Paneng-Currya

1 tlk (n.400g) Minimaissia
1 Pieni tlk ananasrenkaita
1 Pieni kesäkurpitsa
1 Pieni munakoiso
1 Punainen paprika
3-4 Pientä sipulia
2-3 Kevätsipulinvartta
6 Currylehteä
n.4 dl Kookosmaitoa
2-4 rkl Paneng-currytahnaa
4 tl (n.1/4 palaa) Palmusokeria
n.3 rkl Soijakastiketta
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Kuori sipulit ja lohko ne kahteen-neljään palaan. Huuhtele ja valuta maissit. Valuta ananaat. Viipaloi kesäkurpitsa ja paloittele munakoiso. Paloittele paprika ja ananaat, hienonna kevätsipulit
-Itketä munakoiso ja kesäkurpitsa sirottelemalla reilusti suolaa palojen päälle ja anna hautua n. 20 min. Huuhtele palaset ja puristele kuiviksi
-Rouhi palmusokeri morttelissa
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää currytahna. Paista kunnes curry alkaa tuoksua. Lisää sipulit ja mustapippuri. Kuullota kunnes sipuli alkaa pehmetä
-Lisää munakoiso ja kesäkurpitsa pannulle, paista pari minuuttia, lisää paprika
-Lisää puolet kookosmaidosta, currylehdet ja sokeri, mausta suolalla ja soijalla
-Kiehauta seos ja jatka hauduttamista miedommalla lämmöllä viitisen minuuttia
-Lisää maissit, ananaat, puolet kevätsipulisilpusta ja loppu kookosmaito. Hauduta vielä viitisen minuuttia
-Lisää ennen tarjoilua loppu kevätsipuli, ja tarjoile keitetyn riisin kera

*Paneng-currytahnan pääainesosa ovat chilit, joten mössö voi tuntua suhteellisen tuliselta ellei ole tottunut tulisiin ruokiin. Riisi taittaa tulisuutta mukavasti, eli tarjoile riisi erillisestä kulhosta.

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)

Uppopaistetut riisipallerot

Tämä on helppo, ja herkullinen tapa kierättää eilisen riisin jämät. Tarvitset:

Eilistä, keitettyä riisiä
Näppikipon

-Ota käsiisi about ruokalusikallinen riisiä kerrallaan, ja muotoile riisi kylmällä vedellä kostutettujen kämmentesi välissä soikeahkoksi, tiiviiksi palleroksi
-Laita valmiit palloset lautaselle vierekkäin sitä mukaa kun ne valmistuvat.
-Halutessasi, pirskota valmiille pallosille kevyesti soijakastiketta.

Frittitaikina:
1 1/2 dl Vehnäjauhoja
1 dl Maissitärkkelysjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
-Sekoita ainekset
-Lisää haaleaa vettä kunnes saat lettutaikinamaisen seoksen

-Kuumenna öljy esim. wokkipannussa. Voit kokeilla öljyn paistovalmiutta esim. leipäpalalla.
-Dippaa pallero kerrallaan taikinaan, ja laske se varovasti kuumaan öljyyn paistumaan.
-Uppopaista n. 4-5 riisipalleroa kerralaan.
-Kun pallerot ovat kauttaaltaan kullanruskeita, nostele ne ritilälle tai imupaperin päälle.
-Tarjoile dipattavaksi makean chilikastikkeen kera.

*Aasialaistyyliset elintarvikeliikkeet myyvät myös valmiita, edullisia frittijauho-seoksia, joita kannattaa myös kokeilla.