maanantai 18. syyskuuta 2017

GungJung Ddukbokki

Eli korealaisia riisikakkuja herkullisessa soijakastikkeessa :)

1 Pussillinen (about 300g) Kapeita, sylinterinmuotoisia riisikakkuja
1 Keskikokoinen sipuli suikaloituna
1 Iso porkkana suikaleina
4 Kuivattua siitakesientä liotettuna ja suikaloituna
100-150g Esikäsiteltyä tofua
5 dl Kasvislientä tai vettä
Öljyä paistamiseen
Suolaa tarvittaessa

Marinadi:
1/2 dl Soijaa
4 rkl Sokeria
3 rkl Seesamiöljyä
2 Puristettua valkosipulinkynttä

Kastike:
4 rkl Soijaa
3 rkl Sokeria
1 1/2 tl Paahdettua seesamiöljyä
1/2-1 tl Gochugarua tai Cayennenpippuria
2 Viipaloitua valkosipulinkynttä
Mustapippuria myllystä
-Sekoita ainekset kipossa

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Laita riisikakut likoamaan kylmään veteen about puolta tuntia ennen ruoanlaittoa. Jos kakut ovat jämähtäneet kiinni toisiinsa, irrottele ne käsin. Liota myös sienet ja paloittele kasvikset. Älä heitä sienten liotusvettä pois
-Kuutioi tofu ja viipaloi liotetut sienet erilliseen kippoon, ja lisää marinadi. Marinoi sieniä ja tofua n. 1/2 h. (eli sama aika riisikakkujen liottamisen kanssa)
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää sipuli ja porkkana, kuullota hetki. Lisää sienet ja tofu marinadeineen, ja paista sekoittaen kunnes neste vähän haihtuu
-Lisää pannulle riisikakut, kastike, liemi, ja sienten liotusneste
-Hauduttele miedolla lämmöllä n. puoli tuntia välillä sekoitellen, kunnes riisikakut pehmenevät, kastike sakenee, ja koostumus on sopiva. Mausta tarvittaessa suolalla
-Koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla ja/tai paahdetuilla seesaminsiemenillä (ja unohda ne kuvaushetkellä), ja tarjoile esim. korealaisten pannukakkujen kera.

*Voit lisätä ruokaan kasviksia vähän maun mukaan, kokeile esim. paprikaa, herneitä tai papuja, retikkaa tai kesäkurpitsaa. Kannattaa kokeilla myös herkkusieniä tai osterivinokkaita siitakkeiden ohella tai niiden sijaan :)

maanantai 4. syyskuuta 2017

Karee Udon

Udon-nuudelit japanilaisessa curry-kastikkeessa ovat simppeli muunnelma Karee-raisu annoksesta, ja sopii ainakin väriensä puolesta hyvin lautaselle näin kesän kääntyessä syksyyn ;)
Ohjeesta tulee kaksi annosta, mutta määrät on helppo tuplata.

400g (á 2 pkt) Udon-nuudeleita
n.200g Kuutioitua seitania tai esikäsiteltyä tofua
1 Pienehkö sipuli
1 Porkkana
n. 7-8 dl Dashia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1 Pala japanilaista curry-rouxia
1-2 rkl Soijakastiketta
Ripaus cayennenpippuria
Öljyä paistamiseen

(Karee Udon tofusta)

-Kuori ja lohko sipuli, ja kuori ja leikkaa porkkana puolikuu-paloiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää valkosipuli ja inkivääri, ja sekoittele, kunnes seos tuoksuu
-Lisää seitan tai tofu, ja paista siihen hieman väriä. Nostele sivuun lautaselle
-Lisää pannulle tarvittaessa vähän öljyä, ja kuullota sipulia ja porkkanaa niin, että sipuli saa kevyesti väriä (varo, ettei sipuli pala)
-Lisää seitan tai tofu takaisin pannulle, lisää dashi, ja hauduttele miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ovat vähän pehmenneet (niiden ei siis tarvitse kiehua muusiksi)
-Lisää curry-roux pannulle, ja sekoittele kunnes se liukenee. Lisää nestettä tarvittaessa. Äläkä huoli, vaikka nestemäärä vaikuttaisi runsaammalta, kastikkeen ei tässä kuulu olla niin kiinteää kuin Karee Raisussa, vaan lientä saa jäädä
-Mausta kastike kevyesti soijalla, tarkista suola, ja lisää tarvittaessa
-Kastikkeen hautuessa laita nuudelivesi kiehumaan, ja keitä udonia muutama minuutti, kunnes se on pehmeää
-Siivilöi nuudelit, ja huuhtele kevyesti kylmällä vedellä
-Annostele nuudelit kulhoihin, ja lusikoi päälle currykastiketta. Koristele annos halutessasi hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile tuoreeltaan.

*Japanilaista curry-rouxia löytyy aasialaisia elintarvikkeita myyvistä marketeista eri tulisuusasteissa: Mild (mieto), Medium (keskivahva), ja Hot (tulinen), ja voit valita tähän ruokaa ihan minkä itse haluat. Kuitenkin japanilaiset curryt ovat tulisinakin paljon miedompia kuin esim. Intialaiset tai kaukoidän vastaavat. Jos pidät miedoista mauista, voit hyvin jättää ohjeessa mainitun cayennenpippurin pois. Itse pidän siitä, se antaa ruokaan miellyttävää aromia :)
Halutessasi voit myös lisätä ruokaan myös yhden tuoreen, hienonnetun chilipalon (suosittelen mietoa tai keskivahvaa laijketta, sillä japanilaisen curryn ei ole tarkoitus hukkua chilinmaun alle). Perkaa ja hienonna chilipalko, ja lisää se pannulle kun sipuli alkaa pehmetä.

perjantai 18. elokuuta 2017

Yum Woon Sen

250g Lasinuudelia
1 Porkkana
2 Sellerinvartta
1/2 Tuorekurkku
1 Maun mukainen chilipalko
1 Sipuli
Pari kourallista tuoreita korianterinlehtiä
 
Tofu:
1 Paketti (180g) So Fine:n "maustamattomia" tofukuutioita
2 Valkosipulinkynttä
1/2 tl Suolaa
3 rkl Soijaa
1 rkl Sokeria
Öljy paistamiseen
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja purista joukkoon valkosipuli
-Kuullota hetki, kunnes öljy alkaa tuoksua. Lisää tofut, ja sekoita hyvin
-Mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla, ja lisää joukkoon soija
-Sekoita, ja paistele kunnes tofut saavat väriä
-Kaada tofut suoraan sekoituskulhoon muiden ainesten joukkoon.

Kastike:
2 Limetin mehu
1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Kylmää vettä
1/4 palaa Palmusokeria
-Rouhi palmusokeri morttelissa, ja sekoita kaikki ainekset keskenään kunnes sokeri sulaa

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
About 1 dl Paahdettuja, rouhittuja pähkinöitä

-Kuori porkkana ja sipuli, huuhtele sellerit ja kurkku, perkaa chili. Suikaloi porkkana ja sipuli ohuelti. Halkaise kurkku, kaavi siemenet pois lusikalla, ja kuutioi kurkku. Viipaloi selleri, hienonna korianteri ja chili. Laita kaikki kasvikset sekoituskulhoon
-Lisää kasviksiin lämmin tofu suoraan pannulta. Sekoita
-Kaada kattilaan kylmää vettä, lisää nuudelit, ja laita levy päälle. Kun vesi alkaa kiehua, ja nuudelit ovat pehmeitä, laske viisi sekuntia, ja siivilöi nuudelit, ja huuhtele ne kylmällä vedellä jotta ne jäähtyvät kauttaaltaan
-Lisää nuudelit, ja kaada kastike nuudelien päälle. Sekoita hyvin
-Tarjoile hienonnetun kevätsipulin ja pähkinärouheen kera.

*Salaattiin voi halutessaan lisätä myös tomaattilohkoja, tai suikaloitua paprikaa :)