Ohjetta ei ole tarkoitettu perus-puuroriisille. 4 annosta.
3 dl Sopivaa riisiä tai sekoitusta
8 dl vettä
(1/2 tl suolaa)
-Ennen varsinaista ruoanlaittoa nosta kattila liedelle, mittaa vesi kattilaan ja sekoita joukkoon suola. Laita levy lämpiämään
-Mittaa riisi tiheäreikäiseen siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kun vesi alkaa näyttää kiehumisen merkkejä, käännä lämpöä pienemmälle (itse käytän pykälää 4) ja kaada riisit kattilaan
-Keittele hiljalleen pari kertaa pohjia myöden sekoittaen, kunnes riisi alkaa imeä vettä. Käännä levy pois päältä
-Kun riisin päällä näkyy enää ohut kerros vettä laita kansi päälle ja anna riisin muhia yksinään kypsäksi vielä lämpimällä levyllä
*Voit hyvin aloittaa ruoanlaiton, perata vihannekset ja kaivaa keittoastiat esiin. Kun levy on pois päältä, riisi kypsyy hiljalleen lähes huomaamatta ja valmistuu liki yhtäaikaa pääruoan kanssa.
Gohan - Japanilainen riisi
Japanilaiseen riisiin tarvitaan lisäksi "kiillotukseksi" kutsuttu esikäsittely:
-Kun valmistat japanilaistyylistä riisiä, täytä laakea kulho (jonka sisään siiviläsi sopii,) n. puoliväliin kylmällä vedellä. Mittaa riisit siivilään ja laske siivilä kulhoon
-Huljuttele ja hiero kädelläsi riisiä vedessä kunnes vesi muuttuu maitomaiseksi. Nosta siivilä riiseineen pois kulhosta ja vaihda vesi
-Toista käsittely 3-5 kertaa, tai kunnes vesi ei enää samene.
-Keitä riisi ohjeen mukaan ilman suolaa
*Sushiriisi valmistetaan samoin, mutta siihen lisätään lopuksi etikkaseos.
Jos riisi maustetaan, tai siihen lisätään sekaan muita aineksia (kuten esim. herneitä tai sieniä), riisiä kutsutaan nimellä Meshi.
Ruskea/kokojyväriisi:
-Huuhtele riisi lävikössä, ja liota kylmässä vedessä min. 2h tai yön yli
-Kaada vesi pois, ja keitä ensimmäisen ohjeen mukaan.
Hangul:
-Idätettyä riisiä ei tarvitse keittää ihan niin pitkään kuin ruskeaa riisiä.
Kookosriisi:
Tuoksuvaa kookosriisiä esim. thaimaalaisen tai intialaisen aterian seuraksi saat lisäämällä keitinveteen mittauksen jäljeen ruokalusikallisen tai pari kookosrasvaa tai kookoshiutaleita.
Korealainen riisi:
Lisää keitinveteen 1 tl rypsi- tai auringonkukkaöljyä.
Pilahviriisi:
Kuullota riisiä ensin öljyssä muutaman minuutin ajan, ja lisää sitten vesi ja keitä ohjeen mukaan. Lisää makua saat korvaamalla veden esim. kasvisliemellä.
Sekalaista:
-Jasmiiniriisiin ei koskaan laiteta suolaa keitettäessä, jotta riisin oma aromi tulee parhaiten esiin.
-Voit myös lisätä riisin joukkoon desin villiriisiä. Jätä tällöin puoli desiä valkoista riisiä pois.
-Lisäämällä keitinveteen kurkumaa saat kauniin keltaista riisiä.
-Lisää riisinkeittoveteen 1 tl etikkaa (tai kirkasta riisiviinietikkaa) jos haluat kuohkeampaa riisiä.
*Syön usein puikoilla, joten itse en käytä pitkäjyväistä riisiä juuri lainkaan. Sitä voi kuitenkin keittää annetulla ohjeella. Saatat joutua tosin joutua lisäämään desin tai pari vettä. Suomessa on tapana keittää pitkäjyväinen riisi tavallista runsaammassa, suolalla maustetussa vedessä, ja lopuksi kypsä riisi kadetaan lävikköön ja siivilöidään pastan tavoin.
Jos keität puuroriisiä, lisäile vettä riisin kiehuessa. Kun riisi on pehmeää, lisää vielä vähän vettä ja hauduttele kypsäksi kunnes riisi puuroutuu, eli riisin rakenne kypsyy rikki.
Jäikö keitettyä riisiä tähteeksi? Voit käyttää sen esim. seuraavissa resepteissä:
Ochazuke
Paistettu Riisi
Rääppäislaatikko
Uppopaistetut Riisipallerot
Yaki Onigiri
Zosui
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti