Gado Gado

Indonesialainen maapähkinäkastike maistuu lisukkeena esim. tuoreiden tai höyrytettyjen kasvisten kera.

1 Pienehkö sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1 Perattu, punainen chilipalko (tai 1/2-1 tl chilijauhetta)
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 dl Vettä
1 rkl Palmusokeria
4 rkl Maapähkinävoita (Chunky tai Smooth)
1/2 tl Suolaa
Sitruunamehua
Öljyä paistamiseen

-Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, hienonna ne pieniksi. Hienonna myös chilipalko. Jos käytät palmusokeripaloja, rouhi niitä vähän morttelissa
-Purista mehut sitruunasta
-Kuumenna pannulla tai kasarissa tilkka öljyä ja lisää sipuli-valkosipuli-chilisilppu ja inkivääri. Kuullota seosta kunnes sipuli pehmenee
-Kaada pannulle vesi, ja lisää sokeri ja pähkinävoi. Sekoita hyvin, ja keittele kasaan (n.15-20min) miedolla lämmöllä kunnes koostumus on sopiva
-Mausta valmis kastike suolalla ja parilla ruokalusikallisella sitruunanmehua

*Tarjoile Gado Gado kuumana kastikkeena tai kylmänä dippinä esim. kasvisten, tempehin tai tofun kera. Kastike maistuu myös satay-vartaiden kera. Viimeistele annos kupillisella keitettyä riisiä.

Noidankodon Bibimjang

Bibimjang on mausteinen, Gochujang-pohjainen, kastike, jota käytetään sekä ruoanlaittoon että lisukkeena. Bibimjang on tunnetuin monista riisi-, ja nuudeliruoista, jotka sisältävät useampia aineksia. Ruokalajin nimestä yleensä  huomaa, sisältääkö ruoka Bibimjangia, esim. Riisipediltä tarjoiltava Bibimbap, tai viileä nuudeliruoka Bibimguksu.

3 rkl Gochujang-tahnaa
1 Hyvin hienonnettu valkosipulinkynsi
Vajaa 1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita ainekset hyvin, jos bibimjang tuntuu liian tankealta, lisää tilkka vettä ja notkista kastike. Hyvä koostumus on paksu ja vanukasmainen, mutta kuitenkin notkea, jota on helppo sekoittaa
-Pakkaa suljettavaan, puhtaaseen astiaan
-Säilytä Bibimiä jääkaapissa. Hyvin säilytettynä bibim säilyy kuukauden päivät.

*Bibimjang tunnetaan myös nimellä Bibim Chojang. Bibim tarkoittaa suunnilleen samaa kuin "sekoitettu", ja jang tarkoittaa tahnaa tai paksua kastiketta. Chojang taas on lyhenne Cho-Gochu-Jangista, joka tarkoittaa yleisnimityksenä kastiketta, joka sisältää gochujang-tahnaa. Chilipohjastaan huolimatta bibim ei ole mitenkään supertulinen kastike. Jos chilin määrä silti pelottaa, laita aluksi vain 2 rkl gochujangia, ja lisää tarvittaessa. Bibimjangille ei ole yhtä ja oikeaa reseptiä, vaan jokainen tekee sen vähän tavallaan, joten ainekset voivat vaihdella aineksiltaan paljonkin, ja eri resepteissä voi törmätä niin soijakastikkeeseen, hedelmämehuihin, siirappiin, hunajaan, ketsuppiin, maustejauheisiin, inkivääriin ja kevätsipuliin, joista kaikki eivät ole kovin "perinteisiä" mausteita.. Yksinkertaisimmillaan bibimjang sisältää vain Gochujangia, sokeria ja seesamia. Joskus bibimjang valmistetaan kuumentamalla sekoitetut ainekset pannulla, mutta se ei ole välttämätöntä.
Vaikka reseptit vaihtelevatkin, keskeisin aines on gochujang-tahna. Se on maustettua, korealaista, chilitahnaa, joka valmistetaan mm. chilistä ja fermentoiduista soijapavuista. Gochujangia voi löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Ole tarkkana, markkinoilla on myös kiinalaisia chilitahnoja, ja vaikka pakkaukset voivat näyttää todella samanlaisille, makuerot ovat usein huomattavia. Yliherkkien, allergisten ja vegejen kannattaa kuitenkin syynätä tuoteseloste tarkkaan, sillä valmistajasta riippuen gochujang voi sisältää esim. katkarapua tai anjovisuutetta.
Myös Bibimjangia voi joskus löytää valmiina itämaisista kaupoista, Bibimjangin, tai vain Bibimbap-sauce:n nimellä. Suosittelen silti bibimjangin valmistusta kotona, sillä valmiskastikkeissa on usein kyseessä vain juoksevampi versio Gochujangista, johon on lisätty vähän mausteita. Kauppojen valmis-bibimjang voi myös sisältää anjovisuutetta.

Sambal Kacang

Sambal Kacang -kastike on hieman työlästä valmistaa, mutta takuulla vaivan arvoista :)

Reilu 2 dl Kuorittuja maapähkinöitä
3-4 dl Kylmää vettä
4 Tuoretta, sopivan kipakkaa chiliä
2 Valkosipulinkynttä
1 Keskikokoinen/pieni sipuli
Kasviöljyä paistamiseen
 
Mausteeksi:
2 rkl Fariinisokeria
1-2 tl Tummaa soijaa
1 rkl Soijaa
2-3 rkl Sitruunan mehua
Suolaa

-Paahda pähkinöitä pannulla kunnes ne tuoksuvat, nosta sivuun jäähtymään
-Perkaa chilit, poista siemenet, ja kuori valkosipulinkynnet ja sipuli
-Paloittele chilit, valkosipulit ja sipuli karkeasti, ja sekoita ne esim. blenderillä tasaiseksi tahnaksi
-Rouhi maapähkinät tasaiseksi, tosin pähkinäsattumat joukossa eivät haittaa
-Purista 1/2 sitruunaa, laita sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää chilitahna. Paistele miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes tahna alkaa tuoksua. Jos paistat pidempään, ja tahna tummuu, saat tummempaa kastiketta
-Lisää pikkutilkka vettä, sokeri, soijat, ja 1/2 tl suolaa, ja sekoita hyvin. Kastikkeen lopullinen väri riippuu tässä myös siitä, paljonko tummaa soijaa käytät
-Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita joukkoon kolme desiä vettä
-Hauduttele sekoittaen kunnes kastikkeen koostumus on sopivan paksua. Jos kastikkeesi kuivuu liikaa, lisää tilkka vettä
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Mausta valmis kastike sitruunamehulla, ja siirrä kastike sopivaan astiaan
-Tarjoile kastike kylmänä tai lämpimänä.

(Sambal Kacang seitan-satayn ja keitetyn riisin kera)

*Valmis kastike säilyy jääkaapissa n. viikon. Käytä tässä täysin kuorittuja, puhdistettuja pähkinöitä, joiden ruskea siemenkuori on poistettu. Itse käytän tässä pieniä Rawit-chilejä, mutta muitakin lajikkeita voi kokeilla. Jos sopivan napakoita chilejä ei ole käsillä, voit korvata tuoreet chilit 1-2 ruokalusikallisella chilijauhetta tai vaikka sriracha-kastiketta.

Pähkinäinen Sambal Kacang-kastike on sukua Indonesialaiselle Gado-Gadolle, ja tunnetaan samoin useimmissa Kaakkois-aasian maissa. Tyypillisin se on kuitenkin Malesian ja Indonesian keittiöille. Toisin kuin Gado-Gado, oikeaoppista Sambal Kacangia ei koskaan valmisteta maapähkinävoista, vaan rouhituista maapähkinöistä.
Tästä maukkaasta kastikkeesta on monia versioita ja sen nimikin vaihtelee vähän maittain. Länsimaissa Sambal Kacang ja sen tyyppiset kastikkeet tunnetaan myös Satay-kastikkeen nimellä, Satay (=maustettuja vartaita kastikkeen kera) -nimisen ruoan mukaan, sillä Sambal Kacangina tarjoillaan usein satay-vartaiden kastikkeena, samoin kuin paikoin Gado Gadoa. Salmal Kacangia löytääkin yleensä k.o. varrassekaannuksen vuoksi marketeista tölkitettynä Satay-kastikkeen nimellä, eli jos ja kun mikään ruoka on jotain "satay-kastikkeessa", ruoassa käytetty kastike on yleensä maapähkinäinen Sambal Kacang.

Muistuttaisin vielä, että mikäli olet yliherkkä tai allerginen maapähkinöille, älä tietenkään kokeile tätä kotona (tai missään muuallakaan).

Caesar-kastike

3/4 dl Maustamatonta majoneesia
n. 2 rkl Dijonin sinappia
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
n. 1 dl Extra Virgin oliiviöljyä
1 rkl Valkoviinietikkaa
3/4 dl Vegaanista parmesanraastetta tai Ravintohiivahiutaleita
1-2 rkl Sitruunan mehua
Suolaa ja pippuria

-Pese sitruuna ja purista siitä mehut
-Sekoita kosteat ainekset ja vegeparmesan/ravintohiiva blenderillä tasaiseksi tahnaksi. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta, sekoita joukkoon oliiviöljyä kunnes koostumus on sopiva
-Tarkista maku, ja mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää tarvittaessa öljyä jos haluat ohuemman kastikkeen

*Niin, alkuperäisen Caesar-kastikkeen "The-juttu" on ollut parmesan-juusto, joka tässä reseptissä korvataan vegaanisella vaihtoehdolla. Alkuperäiset Caesar-kastikkeet olivat myös kaikki lihattomia, sillä ne eivät sisältäneet anjovista, jota keksittiin jostain syystä lisätä reseptiin myöhemmin, ja niin anjovis vakiintuikin uudeksi Caesar-kastikkeen "The-jutuksi". Nykyisin jo useimmat kauppojen valmiskastikkeista sisältävät vähintäänkin anjovisuutetta, joten allergikkojen ja vegejen on paras olla myymälöissä varpaillaan, tai valmistaa kastike itse kotona :)

Raikas Jogurttikastike

Tämä kastike on keittiöni muunnelma Tsatzikista, ja sopii mainiosti esim. salaattien kaveriksi.

4 dl Maustamatonta soijajogurttia
1/2 Tuorekurkkua
2 rkl Tuoretta basilikaa hienonnettuna
2 rkl Tuoretta minttua hienonnettuna
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria

-Huuhtele kurkku, ja hienonna silpuksi
-Nosta kurkku lävikköön, ja ripottele päälle hieman suolaa. Anna tekeytyä n. 15 min, ja huuhtele kurkkusilppu
-Sekoita mausteet ja yrtit jogurttiin
-Puristele kurkku kuivaksi joko käsin, tai pyyhkeen avulla, ja lisää kurkku jogurttiseokseen
-Laita kastike jääkaappiin tekeytymään n.15-30 minuutiksi ennen tarjoilua.

*Ole tarkkana suolan kanssa, sillä itketettyyn kurkkuun voi jäädä suolaa huuhtelusta huolimatta. Tällöin suolaa ei välttämättä tarvitse erikseen lisätä. Hieman venäläistyylisen version saat lisäämällä kastikkeeseen hienonnettua maustekurkkua. Tällöin voit korvata mintun rakuunalla tai tillillä.

Avokado-kookoskastike

1 Kypsä avokado
2 dl Kookoskermaa
n.1 dl Vettä
1 rkl Tuoretta, raastettua inkivääriä
1 Tuore, vihreä chilipalko
3 Valkosipulinkynttä
1/2 Limetin mehu
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Perkaa ja paloittele chili, ja kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista/kuumenna siinä hetki chiliä, inkivääriä ja valkosipulia. Nosta ne jollekin lautaselle vähän jäähtymään.
-Laita jäähtyneet ainekset blenderiin, ja kuori, perkaa ja paloittele avokado, lisää blenderiin limettimehun kanssa.
-Lisää kookosmaito, ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä, mausta suolalla ja pippurilla
-Jäähdytä kastiketta hetki jääkaapissa ennen tarjoilua

*Tämä Thaimaalais-tyylinen kastike sopii hyvin erilaisille, grillatuille tai uppopaistetuille kasviksille, kuin myös grilliseitanille, tempehille tai tofulle. Etenkin kuumina kesäpäivinä tämä kastike sopii tarjoiltavaksi kylmänä viilentävänä lisukkeena. Kastiketta voi halutessaan myös hieman lämmittää, mutta muistathan, että liika kypsentäminen voi aiheuttaa avokadoon ei-toivottuja sivumakuja.

Tofumajoneesi

150g Silkkitofua
1 tl Sitruunamehua
2 tl Dijonin sinappia
1 Pieni tai keskikokoinen valkosipulinkynsi
1-2 dl Kasviöljyä
Suolaa ja sokeria
 
Tofun esikäsittely:

-Kiehauta kattilassa vähän vettä (niin että tofu peittyy), lisää tofu kiehuvaan veteen, ota levy pois päältä, ja laske kahteenkymmeneen (20)
-Nosta tofu reikäkauhalla vedestä (varovasti, silkkitofu murtuu helposti), huuhtele kylmällä vedellä, jäähdytä ja valuta.

Majoneesi:

-Kuori ja perkaa valkosipulinkynsi
-Laita valutettu silkkitofu, sitruunamehu ja sinappi blenderiin, ja purista joukkoon valkosipuli
-Pyöräytä blenderillä niin että ainekset sekoittuvat, ja ala kaatamaan kasviöljyä ohuena nauhana seoksen joukkoon kunnes seos on halutun majoneesimaista
-Lusikoi majoneesi sekoituskippoon, maista, ja mausta tarvittaessa suolalla tai sokerilla. Sokeria yleensä tarvitaan vain jos laitoit epähuomiossa seokseen liikaa sitruunaa tai sinappia..
-Tässä vaiheessa voit muutenkin maustaa majoneesin mieleiseksesi
-Anna maustua jääkaapissa min. 1/2 h. Parasta majoneesi on seuraavana päivänä.

*Tämä majoneesi sopii loistavasti kananmuna-allergikoille, ja on lisäksi vegaanista, puhumattakaan, että sekasyöjätkin tällä älyttää mennen tullen ;)
Voit käyttää tätä pitkälti samoin kuin tavallistakin majoneesia, paitsi hiustenhoitoon tämä ei sovi.
Tätä reseptiä voi kuitenkin keittiössä muokata mieleisekseen, esim. Makuisamman majoneesin saat lisäämällä perusaineksiin yhden murskatun valkosipulinkynnen. Muita perusohjeita ovat mm. seuraavat klassikot:

Valkosipulimajoneesi (eli Aioli)
Se klassikko.. Lisää valmiiseen majoneesiin eli majoneesipohjaan 2-3 valkosipulinkynttä.

Chilimajoneesi
Syntyy lisäämällä valmiiseen majoneesipohjaan joko (perattua) tuoretta chilipalkoa hienonnettuna, 1-3 rkl hyvää chilikastketta, ja/tai sopivan määrän chilijauhetta tai cayennenpippuria.

Currymajoneesi
Syntyy lisäämällä valmiiseen majoneesipohjaan 1-3 tl sopivaa curryjauhetta, joskin perus ruokakauppacurryjauhe on yleisimmin käytetty.

Kurkkumajoneesi
Hampurilaisravintoloista tuttua kurkkumajoneesia saat lisäämällä 1-3 rkl sopivaa etikkaista kurkkusalaattia eli relissiä valmiiseen majoneesipohjaan.

BBQ-majoneesi
Syntyy lisäämällä valmiiseen majoneesiin 1 rkl sopivaa grillimausteseosta, ja/tai 1 tl-1 rkl maun mukaista chilikastiketta. Sopii mainiosti dipiksi tai kastikkeeksi vaikka seitan-pihville.

Masalamajoneesi
Syntyy lisäämällä valmiiseen majoneesiin 1- 1 1/2 rkl sopivaa masalajauhetta, esim. punaista Tikka Masala -sekoitusta. 

Homejuustokemajoneesi
Lisää 1-3 palaa valkoista, fermentoitua tofua silkkitofun seuraksi blenderiin. Sopii mainiosti dipiksi esim. kasvispullille.

Omenainen majoneesi
Lisää valmiiseen majoneesiin 2-3 rkl hapahkoa omenasosetta.

Mausteinen Pizzamajoneesi
Lisää valmiiseen majoneesiin 3 -4 rkl Sriracha-chilikastiketta, 2 rkl Pizzamausteseosta, 1 Puristettu valkosipulinkynsi, 1tl Sokeria, ja ripaus suolaa. Jos haluat lisää makua, lisää myös 1 tl paahdettua valkosipulijauhetta.

Yrttimajoneesi
Yrttimajoneesia saat lisäämällä 1-3 rkl sopivia, hienonnettuja tuoreyrttejä valmiiseen majoneesiin. Valitse 1-4 lajia yrttejä, kuten Basilikaa, Timjamia, Mäkimeiramia, Poimulehteä, Ruohosipulia, Salviaa, Kirveliä, Persiljaa, Rakuunaa tai Minttua.

Muita sopivia mausteita majoneesille ovat esimerkiksi erilaiset relissit, maustekastikkeet, ketsupit, ja tuoreyrtit, esim. Basilika tai tilli.
Mikäli haluat etikkaisempaa majoneesia, lisää sitruunamehun lisäksi 1 rkl valko- puna- tai omenaviinietikkaa seokseen. Myös balsamicoa kannattaa kokeilla, vaikka se antaakin vähän väriä, ja majoneesistasi tulee hyvin tummaa.

Raikas Yrttikastike

1 dl Vegesmetanaa
1 dl Soijajogurttia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta kirveliä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
1-2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl Raastettua piparjuurta
1 tl Sitruunamehua
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria

-Sekoita kaikki ainekset (paitsi sokeria)
-Laita kastike tekeytymään jääkaappiin n.puoleksi tunniksi
-Ennen tarjoilua sirottele kastikkeen päälle sokeri ja sekoita kevyesti.

*Tarjoile kastike tuoreiden tai grillattujen herkkujen, kuten vihannesten tai perunoiden, kuten veneperunoiden tai vaikka röstin kera. Mikäli kastiketta jää tähteeksi se säilyy kyllä pari päivää kannellisessa rasiassa (tms.) jääkaapissa.
Tuoreen valkosipulin maku voi muuttua hallitsevaksi. Tässä valkosipulin tarkoitus on ikänkuin tukea muita makuja, eikä peittää niitä. Lisää siis varoen, vaikka kuinka pitäisit valkosipulin mausta. Houkutuksesta huolimatta, älä lisää kastikkeeseen enempää kuin yksi iso/keskikokoinen kynsi tai kaksi pientä kynttä.

Maukas Smetanakastike

n.2 1/2 dl Vegesmetanaa
1 rkl Markissulaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl Agavesiirappia halutessasi
2 rkl Tuoretta sitruunamehua
1 tl Paprikajauhetta
1/2 tl Suolaa

-Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa n.10 minuuttia ennen tarjoilua
-Vatkaa seos kuohkeaksi ennen tarjoilua ja kaada tarjoiluastiaan

*Tämä Itä-Eurooppalaisia vivahteita omaava kastike sopii mainiosti suolaisten paistosten, kuten piirakoiden, lettujen tai blinejen kanssa. Hyvä tarjottava myös uusien perunoiden, kasvisten, kalan, makkaroiden ja erilaisten nuggettien kaverina. Erilaisia vivahteita kastikkeeseen saat vaihtamalla ruohosipulin vaikkapa basilikaan tai rakuunaan, tai lisäämällä suunmukaista tuoreyrttiä ruohosipulin lisäksi. Jos haluat happamamman kastikkeen, jätä agavesiirappi pois.

Hapanimeläkastike

Pari desiä vettä
3 rkl fariinisokeria
n. 1 rkl Raastettua, tuoretta inkivääriä
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 dl Ananasmurskaa mehuineen
3 rkl Riisiviini- tai valkoviinietikkaa
2 rkl Tomaattipyreetä
1-2 rkl Soijakastiketta
1 tl Vahvaa chilikastiketta (tai maun mukaan)

Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä tai ananasmehua tölkistä
1 1/2 rkl Maissitärkkelystä

-Mittaa vesi kattilaan ja käännä levy päälle. Lisää muut ainekset välillä maistellen. Etikkaa lisäämällä saat happamuutta, ananasta tai sokeria lisäämällä makeutta, ja soijaa tai pyreetä lisäämällä kirpeyttä
-Kiehauta ainekset, ja nosta kattila levyltä ja käännä levy pois päältä. Voit halutessasi ajaa seoksen tasaiseksi vaikka sauvasekottimella.
-Lisää suuruste, nosta kattila levylle jälkilämmölle, ja sekoita hyvin pohjaa myöden kunnes kastike kirkastuu ja sakenee
-Tarjoa kastike lämpimänä tai kylmänä aasialaisten, etenkin kiinalaisten ruokien lisukkeena. Kastike sopii myös uppopaistettujenherkkujen dippailuun.

*Kuten kuvasta näkyy, en käyttänyt itse sauvasekoitinta, kun pidän ananassattumista :)
Jos haluat todella tasaista kastiketta, käytä pelkkää ananasmehua.
Fariinisokerin asemasta voit käyttää myös tavallista kidesokeria.

Tsatziki

2 dl Maustamatonta soijajogurttia
1 Keskikokoinen tuorekurkku
1 rkl Vaaleaa siirappia
2-3 Valkosipulinkynttä paloina
1 tl Sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
1-2 rkl Hienonnettua, tuoretta tilliä

-Huuhtele kurkku, ja leikkaa se pituussuunnassa neljään osaan. Koverra siemenet pois
-Raasta kurkku, valuta hyvin
-Sekoita mausteet ja yrtit jogurttiin
-Puristele valutettu kurkkuraaste mahdollisimman kuivaksi, ja lisää se maustettuun jogurttiin
-Laita kastike tekeytymään jääkaappiin n.15-30 min. ennen tarjoilua.

*Tsatziki (myös Tsatsiki/Tzadziki/Taziki) on kreikkalainen, jogurttipohjainen kastike jota tarjoillaan myös muissa Välimeren maissa. Turkin alueella Tsatziki tarjoillaan kreikkalaisittain lisukkeena/kastikkeena esim. grilli-/varraslihan kanssa. Muissa välimeren maissa Tsatziki yleensä tarjoillaan alkupalana leivän kera. Tsatzikista on monia variaatioita niin Välimeren maissa kuin Itä-Euroopassa, tosin alueilta löytyy myös muita tsatzikia muistuttavia, jogurttipohjaisia kastikkeita. Reseptit vaihtelevat pääosin yrttien suhteen. Jotkin reseptit eivät sisällä mitään tuoreyrttejä, toisissa taas tillin lisukkeena on persiljaa, ja toisissa pelkkää minttua.

Punainen Pesto

Punainen pestokastike eli Pesto Rosso, on sukua perinteiselle, vihreälle pestokastikkeelle, mutta valmistetaan basilikan sijaan aurinkokuivatuista tomaateista.

Pari desiä paloiteltuja, aurinkokuivattuja tomaatteja
2 Valkosipulinkynttä
3/4 dl Pinjansiemeniä
n.2 dl Oliiviöljyä (Extra Virgin)
Vajaa 4 rkl Ravintohiivahiutaleita
1/2 tl Karkeaa merisuolaa
Rouhittua mustapippuria

-Paahda pinjansiemenet pannulla tasaisen kullankeltaisiksi
-Laita aurinkokuivatut tomaatit blenderiin, ja aja tasaiseksi massaksi
-Lisää blenderiin valkosipulinkynnet, ja pinjansiemenet, aja tasaiseksi
-Lisää näppituntumalla n.1 dl oliiviöljyä, ja sekoita taas
-Lopiksi lisää ravintohiiva, ja sekoita kunnes kastike on tasaista mössöä. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä että saat sopivan koostumuksen
-Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, ja rouhi joukkoon pippuria myllystä
-Tarjoile esim. grillattujen kasvisten, seitanin, patongin tai pastan kaverina

*Tähän sopivat sekä kuivat että öljyyn säilötyt tomaatit. Tässä käytin säilöttyjä. Valuta öljyyn säilötyt tomaatit ennen käyttöä. Tarvittavaan öljyn määrään valutetut tomaatit eivät juuri vaikuta, mutta säilötyt tomaatit ovat usein suolaisempia kuin säilömättömät. Varovasti siis suolan kanssa.
Mikäli kotoasi ei löydy pippurimyllyä, rouhi kokonaiset mustapippurit morttelilla ja annostele hyppysillä. Voit myös kokeilla kastiketta vain jommallakummalla juustolla, käytä sitä tällöin 1 desi.
Punaisella pestolla on paljon variaatioita, ja siihen lisätään joskus paahdettua paprikaa tai tuoretta chiliä. Joskus punaiseen pestoon lisätään kapriksia, tai tuoretta tai kuivattua oreganoa, basilikaa, timjamia tai rosmariinia mausteeksi, mutta tämä toimii hyvin ilman mitään lisäyksiä.

Kheera Raita

Raita on intialainen, maustettu jogurttikastike. Jota tarjotaan yleensä viilentävänä lisukkeena mausteisten curryruokien keralla. Tunnetuin ja stereotyyppisin taitaa olla kurkkuraita, josta itsekin pidän eniten. Tällä ohjeella olen itse aina onnistunut:

3 dl Maustamatonta soijajogurttia
n. 1/2 Pieni tuorekurkku
1/2 Sokeria
1/2 tl Suolaa
n.1 rkl Hienonnettua, tuoretta korianteria
Ripaus jauhettua jeeraa
Ripaus paprikajauhetta
Ripaus mustapippuria

-Huuhtele ja raasta kurkku. Kaada astian pohjalle valunut kurkun neste pois, ja lisää kurkku jogurttiin. Kurkku saa olla kosteaa, eli ei tarvitse puristella kuivaksi :)
-Sekoita myös loput mausteet jogurttiin.
-Peitä astia kelmulla tai kannella, ja anna tekeytyä/jäähtyä jääkaapissa n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

*Tarjoile mausteisten itämaisten ruokien, ja vaikka roti-leivän lisukkeena.

Vihreä Pesto

Italiasta kotoisin oleva, maukkaan yrttinen, vihreä pesto-kastike, Pesto Verde, kannattaa parhaan (ja lisäaineettoman) tuloksen takaamiseksi valmistaa itse kotona. Nam :)

n. 1 l Tuoreita Basilikan lehtiä
1 tl Merisuolaa
3/4 dl Pinjansiemeniä
3 Keskikokoista valkosipulinkynttä
3/4 dl Ravintohiivahiutaleita tai Vegaanista parmesanraastetta
About 1 dl Extra Virgin- oliiviöljyä (Lisää tarvittaessa)

-Paahda pinjansiemenet pannulla kauniin kullankeltaisiksi
-Kaada blenderiin n. deli oliiviöljyä, lisää basilikanlehdet, siemenet, suolaa ja valkosipuli, aja tasaiseksi
-Lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä
-Lopuksi lisää ravintohiiva tai vegeparmesan, ja sekoita kunnes sekoitus on tasaista mössöä. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä että saat sopivan koostumuksen
-Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai ravintohiivaa/vegeparmesania.

*Hyvä pesto ei ole tankeaa puuroa eikä löysää lirua. Sopiva koostumus on kevyen vanukasmainen massa jossa lusikka ei pysy pystyssä :)
Pesto sopii hyvin pastan tai perunoiden lisukkeeksi sellaisenaan, tai vaikkapa pizzan ja uunisämpylöiden täytteeksi.
Mikäli et kasvata basilikaa itse vaan käytät kaupan valmiita yrttipusikoita, kaksi basilikapuskaa yleensä riittää tähän. Valitse reheviä, raikkaan tuoksuisia puskia joissa ei näy kuolleita tai ruskeita lehtiä. Valmis pesto säilyy hyvänä suljettavassa astiassa jääkaapissa n. viikon verran (En osaa sanoa pidemmästä ajasta, ei ole koskaan jääny tähteitä).