Bataattilaatikko

About 1 kg Bataattia
2-3 dl Kaurakermaa
3-4 rkl Vehnäjauhoja
Iso loraus vaahterasiirappia
3 rkl Appelsiinimehua hedelmälohkosta
1 tl Suolaa
1/2 tl Pomeranssia
Ripaus kanelia
Ripaus Mustapippuria
Margariinia voiteluun ja kuorrutukseen

-Kuori ja perkaa bataatit, poista kannat
-Kuutioi bataatti, ja keitä 15-25 minuuttia, kunnes bataatti pehmenee
-Siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä, ja muussaa bataatit tasaiseksi vaikka haarukalla
-Sekoita bataattisoseen joukkoon vähän kaurakermaa, ja loput ainekset, ja sekoita hyvin. Lisää kermaa vähän kerrallaan kunnes saat tasaisen, notkean seoksen
-Maista. Lisää tarvittaessa siirappia tai mausteita
-Kaada valmis massa voideltuun uunivuokaan, ja tasoita pinta sopivaksi. Jos haluat, piirrä haarukan piikeillä kuvioita laatikon pintaan
-Kuorruta laatikko korppujauhoilla, ja viipaloi esim. juustohöylällä muutama lastu/nokare margariinia korppujauhokuorrutuksen päälle
-Paista 150'C asteessa n 1h 20 min, ja nosta lämpötila 250'C asteeseen, ja jatka paistamista kunnes pinta on saanut kauniin värin.

*Bataatit ovat yleensä aika suuria mukuloita, joten kaksi keskikokoista/pientä, a' 500g painavaa mukulaa riittää tähän hyvin. Eikä haittaa jos paino menee vähän yli, täytyyhän bataatit kuitenkin kuoria ennen käyttöä.
Mustapippurin voi hyvin korvata myös muskotilla, vaikka se vaikuttaakin hieman makuun.

Kaalikääryleet

Monet rakastavat, monet vihaavat.. Kuten monilla perinteisinä pitämillämme ruoilla, myös kaalikääryleillä (savoksi: Kualjkiäryleet) on juurensa Venäjällä, josta se monien kaaliruokien tavoin emigroitui Karjalan keittiöihin, ja sieltä eteenpäin.. ruokapöytiimme. Perinteinen kääryletäyte suomalaisittain on, yllätys-yllätys, lihaton sienitäyte, joka on kääryleiden itsensä lisäksi niin ikään venäläistä perua. Nam :)

1 Isohko kaalinpää
Vettä ja suolaa keittämiseen

-Poista kaalista päällimmäiset lehdet, jos ne ovat rupuiset ja näyttävät pahalta. Kaiva paksuin kanta irti kapeateräisellä veitsellä niin että lehdet pysyvät silti kiinni kaalissa
-Laita isoon kattilaan vettä (niin että kaali jää veden varaan kellumaan), lisää 1-2 tl suolaa, ja kuumenna vesi kiehuvaksi
-Keitä kaalia tyvipuoli alaspäin n.10 min

-Nosta kaali kattilasta, huuhtele kylmällä vedellä ja irrota sopivasti pehmenneet päällyslehdet kaalista. Laita lehdet valustumaan ja kaali takaisin kiehumaan
-Keitä kaalia taas 10 min, nosta siivilään, huuhtele, irrota pehmenneet lehdet, jne. Jatka tätä niin kauan kunnes olet irrottanut kaikki isot, suunnilleen samankokoiset lehdet
-Ota kaalinlehti yksi kerrallaan ja laita se nurja puoli ylöspäin leikkuulaudalle. Ohenna paksua lehtiruotoa leikkaamalla se tasaiseksi, kuin fileeraisit kalaa:
 
*Niin, kaali kannattaa siis keittää kerroksittain, sillä se kypsyy hitaasti. Jos alat keittämään kerralla kypsäksi koko kaalia, päällimmäiset, isot lehdet ehtivät, kaalin koosta tietenkin riippuen, kiehua jo liian pehmeiksi, eivätkä kokoamisvaiheessa välttämättä pysy enää kasassa kovin hyvin.

Lisäksi:
Öljyä
Hienoa sokeria tai siirappia
2 dl Kasvislientä tai vettä

Täyte:
2-300g Esikäsiteltyjä sieniä
1 Keskikokoinen sipuli
1 Valkosipulinkynsi
2 dl Puuroutuvaa riisiä
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Suolaa
1/2 tl Kuivattua meiramia
1/2 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Mauste- tai mustapippuria
Vehnäjauhoja
Öljyä paistamiseen

-Paloittele sienet sopiviksi, ja hienonna sipuli ja valkosipuli
-Keitä riisi kypsäksi, laita sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle sienet, ja jatka paistamista kunnes sienistä irronnut neste alkaa haihtua
-Lisää mausteet, ja paistele vielä hetki sekoitellen
-Lisää riisi, sekoita hyvin
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Sirottele täytteen päälle lopuksi hieman vehnäjauhoja, ja sekoita hyvin

Kääryleiden kokoaminen:

-Voitele uunivuoka öljyllä, laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Laita esikäsitellyt kaalinlehdet yksi kerrallaan työskentelytasolle, ja ala kokoamaan kääryleitä. Annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden sisäpuolelle leveään osaan, ja taita pitkät reunat sisään:

-Taivuta lehden alin sivu taitettujen reunojen päälle:

-Rullaa lehti tiiviiksi kääröksi:

-Kääryleen sauma jää kääryleen alle:

-Asettele kääryleet vuokaan sitä mukaa kun ne valmistuvat:

-Sirottele valmiiden kääryleiden päälle vähän sokeria, tai kaada niille siirappia. Kaada vuokaan liemi, ja laita uuniin
-Paista kääryleitä 200'C asteessa n.1 tunti, kunnes kääryleet ovat ruskistuneet tasaisesti. Kääryleiden paistuessa, ota vuoka uunista n. 10-15 min. välein, ja valele kääryleitä vuoassa olevalla nesteellä
-Tarjoile valmiit kaalikääryleet perunamuusin, puolukkasurvoksen ja vaikka hyvän kastikkeen kera.

*Valmistuvien kääryleiden määrä riippuu paljolti käytettävän kaalin koosta. Tavallisesta, about jalka- tai koripallonkokoisesta valkokaalista saa sopivankokoisia lehtiä n.8-12 standardikokoiseen kääryleeseen. Valitse kääryleiden lukumäärän mukaan sopivan kokoinen vuoka johon kääryleet mahtuvat tiiviisti vierekkäin.
Täyteeseen sopivat niin metsäsienet, kuin viljellyt sienet. Itse suosin maidottomia metsäsieniä, rouskuja tai ruskeita herkkusieniä. Voit myös yhdistellä viljeltyjä ja metsäsieniä täytteeseen. Tähän voit käyttää myös eiliseltä tähteeksi jääneen, keitetyn riisin jämät. Lisää tällöin taikinaan tilkka tai pari vettä. Vuokaan jäävän liemen voit käyttää kastikkeen pohjana, tai sitä voi käyttää sellaisenaan kastikkeena.

Riisinkeitto-ohjeet löydät täältä. Keitä 2 dl riisiä/6-8 dl vettä. Lisää vettä aina tarvittaessa kunnes riisi imee kaiken ja pehmenee meheväksi.

Kääryleistä ylijäänyt kaali sopii käytettäväksi esim. seuraavissa blogini resepteissä:

Borsch
Helppo Varhaiskaalikeitto
Hobak Baechu Jeon
Maukas Kaalipannu
Syksyinen Kaalivuoka
Talvikeitto

Jos et halua käyttää kaalia heti parin päivän sisään, suikaloi tai paloittele, ja keitä se liki kypsäksi. Anna jäähtyä, ja pakasta annosrasioihin.

Syksyinen Riisilaatikko

Herkullinen, sienillä ja merilevällä höystetty riisi-savutofulaatikko antaa puhtia loppusyksyn askareisiin

3 dl Riisiä
8-9 dl Vettä tai kasvislientä
2-300g Savutofua
150 g Tarvittaessa esikäsiteltyjä metsä- tai herkkusieniä
10-15 cm Purjon vihreää ja valkoista osaa
1-2 Valkosipulinkynttä
2 dl Kaura- tai riisikermaa
2 rkl Kuivattua wakame-levää
Vajaa desi hienonnettua, tuoretta tilliä
1/2 Sitruuna
Suolaa ja pippuria
Markista voiteluun
Öljyä tai markista paistamiseen
 
Suuruste:
1/2 dl Levän liotusvettä
1 rkl Maissitärkkelystä
-Sekoita ainekset keskenään

Pinnalle:
150-200 g Juustokeraastetta
About 1/2 desiä Korppujauhoa

-Keitä riisi kypsäksi vedessä tai kasvisliemessä. Mausta tarvittaessa suolalla
-Leikkaa purjo pitkittäin puoliksi, ja viipaloi ohueksi
-Kuori valkosipuli. Jos sinulla ei ole valkosipulipuristinta, hienonna se nyt
-Voitele laakea uunivuoka markisnokareella. Mikäli nokareesta jää yli, laita se paistinpannulle odottamaan
-Taputtele savutofu kuivaksi, ja leikkaa kuutioiksi
-Vipaloi/paloittele/hienonna sienet sopiviksi
-Hienonna tilli ja purista sitruunanpuolikas
-Rouhi levää vähän hienommaksi, ja laita se likoamaan tilkkaan kylmää vettä
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota siinä purjoa kunnes se pehmenee
-Lisää pannulle savutofu, ja paista kunnes tofu alkaa saada vähän väriä
-Lisää pannulle sienet, ja paista kunnes sienistä irtoava neste haihtuu
-Mausta paistamisen aikana kevyesti suolalla
-Lisää kaurakerma, ja sekoita hyvin
-Hauduttele sekoittaen kunnes koostumus on tasaista, ja lisää suurus ja merilevä
-Sekoita hyvin, kunnes seos paksunee, ja sekoita joukkoon tilli ja valkosipuli
-Nosta pannu levyltä, ja mausta sopivaksi suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Ole varovainen suolan kanssa, sillä savutofu on aika suolaista
-Kaada riisi uunivuokaan ja lisää kastike. Sekoita hyvin, ja tasoita pinta:

-Laita vuoka kuumaan uuniin keskitasolle, ja paista n. 15 min
-Nosta vuoka uunista, ja nosta uunin lämpöä 250'C asteeseen. Ripottele ruoan päälle kevyesti korppujauhoa, kerros juustokeraastetta, ja vielä ripaus korppujauhoa
-Laita vuoka uuniin, ja paista kunnes kuorruke saa vähän väriä ja muuttuu rapeaksi:

-Tarjoile esim. raikkaan salaatin ja ruisleivän tai sämpylöiden kera.

*Tähän  kannattaa kokeilla myös tummaa riisiä, tai sekoitusta. Voit käyttää tähän myös eiliset, keitetyn riisin jämät. Purjon sijaan voit kokeilla keltasipulia ja vaikka kevätsipulinvartta; Kuori, perkaa ja hienonna sipuli, ja lisää purjon tapaan. Hienonna myös kevätsipuli, mutta lisää se tillin kanssa samaan aikaan.
Jos et pidä kovin merellisestä mausta, voit jättää levän huoletta pois. Käytä tällöin suurusteeseen kylmää vettä.

Syksyinen Kaalivuoka

 Rakastatko kaalia? Jos vastasit myöntävästi, niin tätä kannattaa kokeilla:

1 Keskikokoinen tai pienehkö kurttukaali
4 Keskikokoista porkkanaa
1 Iso sipuli
2-3 Valkosipulinkynttä
1 tl Kuivattua timjamia
Muutama kokonainen musta-, tai maustepippuri
Suolaa
1 rkl Sokeria
n.7 dl Kasvislientä
Öljyä paistamiseen

-Laita uuni lämpeämään 170-200'C asteeseen
-Kuori sipuli, porkkanat ja valkosipulinkynnet
-Huuhtele kaali, ja suikaloi karkeasti
-Paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet karkeasti, ja viipaloi porkkanat
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista siinä sipulia ja porkkanoita kunnes sipuli alkaa pehmetä. Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana. Ei haittaa, vaikka kasvikset saisivatkin vähän väriä
-Kumoa kasvikset uunivuokaan, ja lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä
-Kuullota samoin kaalia muutama minuutti, kunnes lehdet alkavat pehmetä, ja mausta suolalla paistamisen aikana
-Lisää valkosipuli ja mausteet vuokaan kasvisten päälle, ja lisää kaali. Sekoittele nostellen, kuin sekoittaisit salaattia, ja kaada vuokaan kasvisliemi:

-Peitä vuoka kannella tai foliolla
-Paista kaalivuokaa uunissa n. 1/2 h, ota vuoka uunista ja sekoita hyvin
-Laita vuoka takaisin uuniin, ja paista vielä 1/2 h
-Tarjoile kaalivuoka riisin tai perunoiden kera. Lisukkeeksi sopivat myös Hernepihvit.

*Tätä vuokaa voit haudutella pidempäänkin, 170'C asteessa parikin tuntia, tai 150'C asteessa 3-4 h. Vuokaan voi lisätä myös muita juureksia, kuten naurista tai lanttua maun mukaan. Kuori, perkaa ja kuutioi juurekset ja kuullota ne pannulla porkkanan ja sipulin kanssa ohjeen mukaan.
Voit myös käyttää muita kaaleja, kuten valkokaalia tai suippokaalia, tai yhdistele eri lajeja, esim. lisää vuokaan kurttukaalin seuraksi vaikka brysselinkaalia ja/tai lehtikaalia.

Riisigratiini

Annos Keitettyä riisiä
Annos Béchamel-kastiketta
1 Isohko sipuli
2 Porkkanaa
1 Pieni palsternakka
200g Ruskeita herkkusieniä
2 Valkosipulinkynttä
1/2 tl Kuivattua meiramia
Suolaa ja pippuria
Juustoke-, tai juustoviipaleita kuorrutukseen
Öljyä paistamiseen
Nokare markista

-Riisin tähän voi hyvin keittää jo edellisenä päivänä
-Valmista ensin béchamel-kastike
-Voitele sopiva uunivuoka markisnokareella. Jos sitä jää yli, laita se paistinpannulle
-Kuori ja perkaa sipuli, valkosipulinkynnet, palsternakka ja porkkanat. Hienonna sipuli ja paloittele porkkanat ja palsternakka sopiviksi, hienonna valkosipulinkynnet
-Puhdista sienet, paloittele karkeasti
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Lorauta pannulle öljyä, ja paista siinä sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää valkosipuli, sienet ja meirami, ja jatka paistamista kunnes sienistä irtoava neste on lähes haihtunut
-Käännä levy pois päältä, ja lisää pannulle n.2/3 kastikkeesta, ja sekoita hyvin
-Lisää riisi, ja sekoita hyvin, jotta kaikki paakut hajoavat
-Kaada riisiseos vuokaan, ja silottele lastalla tasaiseksi. Kaada päälle loppu kastike, ja tasoita lastalla
-Päällystä vuoka yhdellä kerroksella juusto/juustokeviipaleita. Leikkaa tai revi viipaleita tarvittaessa sopivaan muotoon:

-Paista 200'C asteessa ensin n.15 min, kunnes reunat saavat vähän väriä.
-Käännä lämpö 250'C asteeseen, ja paista gratiinia kunnes juustokuorrutus saa väriä (uunisi tehosta riippuen about 5-10min.)
-Nosta valmis gratiini uunista, ja anna tekeytyä n.10-15 min, kunnes kihinä lakkaa.

*Tämä on hyvin täyttävää pöperöä, jonka jälkiruoaksi sopivat tuoreet hedelmät. Sekä tuoreet, että säilykesienet sopiva tähän, itse suosin säilykesieniä näin kevään alussa.

Moussaka

Kaupassa on syytä olla varuillaan. Oli nytkin niin kauniita munakoisoja, että alkoi tehdä aivan kamalasti mieleni moussakaa :) Tällaisia kaunokaisia lähti siis mukaan, eivätkö olekin suloisia pötkylöitä:

3 Keskikokoista munakoisoa
400g Vegefärssiä
1 Iso sipuli
4 Valkosipulinkynttä
500 g Tomaattimurskaa
1 tl Tomaattipyreetä
n. 1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Annos Béchamel-kastiketta
1 dl Ravintohiivahiutaleita
1 1/2 dl Parmesan-juustoketta raasteena
Oliiviöljyä paistamiseen ja voiteluun
Suolaa itketykseen
Vähän korppujauhoja kuorrutukseen

Mausteseos:
n.1 tl Rouhittua mustapippuria
1/2 tl Jauhettua kanelia
Reilu 1 tl Organoa
Ripaus suolaa

-Nosta vegefärssi sulamaan huoneenlämpöön n. 1/2-1 h ennen ruoanlaittoa
-Sekoita mausteseos jossain kipossa, voitele syvä uunivuoka öljyllä
-Huuhtele munakoisot ja leikkaa kannat irti. Viipaloi munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja itketä munakoiso (Toimi suhteellisen nopeasti etteivät munakoisoviipaleet pääse kovasti tummumaan)
-Kuori valkosipulinkynnet ja sipuli, hienonna molemmat
-Huuhtele, ja puristele munakoisoviipaleet itketyksen jälkeen kuivaksi, ja erottele viipaleet esim. keittiöpyyhkeen päälle kuivamaan. Käsittele näin kaikki viipaleet
-Kuumenna laakeassa paistinpannussa tilkka öljyä, ja ruskista muutama munakoisoviipale kerrallaan molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Nostele valmiit viipaleet sivuun ja paista näin kaikki viipaleet

-Paistettuasi munakoisoviipaleet, lisää tarvittaessa vähän öljyä pannulle, lisää sipulisilppu, ja kuullota sitä hetk. Lisää vegefärssi (ja tarvittaessa loraus vettä), ja ruskista siihen vähän väriä. Lisää (uusi) loraus vettä, ja mausteseos, hienonnettu valkosipuli, tomaatti pyrè ja tomaattimurska. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes neste imeytyy/haihtuu, mutta seos on yhä kosteaa (lisää tilkka vettä tarvittaessa). Tarkista suola, laita kastike sivuun
-Sekoita béchamel-kastikkeeseen ravintohiiva, ja vajaa desi parmesanjuustoketta, ja laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen.

Moussakan kokoaminen:
-Lado ensin uunivuoan pohjalle kerros paistettuja munakoisoviipaleita, ja lusikoi päälle annos färssiseosta. Lado päälle toinen kerros munakoisoja, ja kerros färssiseosta, jne, kunnes sinulla on vuoassa kolme färssikerrosta, ja päällimmäisenä kerros munakoisoviipaleita (munakoisoviipaleita tulee siis yhteensä neljä kerrosta)
-Kaada béchamel-kastike vuokaan päällimmäiseksi (on ihan ok vähän "hölskytellä" vuokaa tässä välissä). Ripottele päälle jäljelle jäänyt parmesan-juustoke ja ripauta päälle vielä vähän korppujauhoja
-Paista 200'C asteessa n. 35-45 minuuttia, tai kunnes ruoka on saanut kauniin, kullanruskean sävyn
-Tarjoile Moussakan kera esim. patonkia ja salaattia.

*Ruoan kuorruttamiseen kannattaa kokeilla myös tuoreita korppujauhoja, ja raastaa parmesanjuustokkeeseen myös jääkaapista mahdollisesti löytyneet jämäjuustokkeet.
Tällainen "kolmikerroksinen" moussaka (lausutaan "musaka", suomalaisittain "mussakka") johon kuuluu vaalea kastike on ruoan kreikkalainen versio, tunnetaan laajalti sekä Välimeren, että Itäisen Euroopan, maissa. Vertailun vuoksi, turkkilainen moussaka kootaan yleensä vuokaan aines ainekselta sen kummempia kerrostelematta, ja itä-Eurooppalaisittain munakoiso on usein korvattu perunalla. Suomalaisesta versiosta puolestaan tomaatti yleensä puuttuu, pääraaka-aineena käytetään perunamuusia, jolloin ruoka muistuttaa perunalaatikkoa.
Perinteisesti moussakaan laitetaan siis tissijuustoa ja jauhettua lammasta, mutta suosittelen anywho kokeilemaan myös keittiöni vegeversiota. Tämä vegaaninen kreikkalais-moussaka on yksi lempiruoistani, ja pidän tästä enemmän kuin siitä perunaversioista (salaisuus on munakoison itkettäminen ja ruskistus).

Tuoreen munakoison (Solanum Melongena) tuoksu on miellyttävän kesäinen, ja muistuttaa vähän vihreitä luonnonkasveja tai aamukasteista nurmikkoa. Nuorissa ja pienissä munakoisoissa on yleensä myös vähemmän havaittavia siemeniä kuin isommissa, joiden sisus muistuttaa kesäkurpitsaa. Tuore munakoiso on kokoonsa nähden aika köykäinen, kiinteä, pinnaltaan tasainen ja tuoksultaan raikas.
Munakoiso valitettavasti kuuluu monien keittiöällökkeihin nykyäänkin, lähinnä huonojen ruokakokemusten vuoksi, itkettämätön munakoiso kun maistuu vahvasti läpi, ja kasvin ominaismaku on monesta todella epämiellyttävä. Itsekin vierastin kasvin käyttöä pitkään, syötyäni huonosti itketettyjä yritelmiä. Kun lopulta päätin tarttua munakoisoon itse, tulokset olivat todella makuhermoja hiveleviä.
Itkettäminen on munakoisoa käsiteltäessä tärkeä työvaihe, jolla munakoison kasvimehun luonnollinen, "hikisukkamainen" maku saadaan kesytettyä ilman turhaa maustehässäkkää (joka edes harvoin auttaa peittämään kasvin mieltäkääntävää makua). Vaikka osa nykyisistä munakoisoista onkin usein saatu jalostettua liki hajuttomiksi ja mauttomiksi, hämmästyttävän moni jättää mainitsematta itketyksen munakoison yhteydessä (kuten myös liotuksen maksan yhteydessä, naminam). Sanoisin siis ettei vara venettä kaada o__O

Täytetyt herkkusienet

Tarvitset n.10 kpl isoja herkkusieniä

Täyte:
n. 200 g Tofutti-tuorejuustoketta (tms.)
2 rkl Tuoretta, hienonnettua persiljaa
2 rkl Hienonnettua mäkimeiramia
2 Viipaletta kuivaa paahtoleipää
1 dl Juustokeraastetta
1 Pieni, hyvin hienonnettu sipuli
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 tl Pippurisekoitusta
Suolaa tai yrttisuolaa maun mukaan
Öljyä paistamiseen

-Perkaa sienet; Huuhtaise lakit, leikkaa kuiva osa jalan päästä pois. Nypi mahdolliset nukat pois lakin reunasta ja jalan ympäriltä. Irrota jalat, laita talteen. Koverra jokaista sientä vähän "ontommaksi" vaikka teelusikalla
-Hienonna sienten koverrustähteet
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia ja sienen koverrustähteitä kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Jäähdytä
-Notkista tuorejuustoke, ja sekoita siihen sipuliseos, juustokeraaste, tuoreyrtit ja mausteet
-Asettele sienenlakit ylössuin leivinpaperin päälle uunipellille.
-Kuutioi ja murustele kuiva leipä, ja sekoita se tuorejuustokeseokseen
-Lusikoi täyte tasaisesti sienten sisälle, ja työnnä kanta täytteeseen.
-Paista 180'C n.20-30 min.

*Sienet voivat päästää nestettä uunissa, eli ole varovainen kun otat valmiit sienet ulos uunista. Nostele sienet ensin keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päälle, jotta liika kosteus imeytyy pois. Ole kuitenkin varovainen, ne ovat kuivia. Nostele valmiit sienet kuivalle tarjoiluastialle.
Sienistä valuneen nesteen voit säilöä vaikka pakastimeen, ja käyttää tarvittaessa kastikepohjana.
Jos raastat juustokkeen itse, käytä pientä terää. Jos käytät valmisraastetta, murustele se ensin erillisessä kipossa pienemmäksi. Mitä hienompaa raaste on, sen parempi.

Chilisienet:

-Lisää halutessasi täytteeseen hieman chilikastiketta, tai 1 perattu ja hienonnettu, tuore chilipalko maun mukaan.
-Kuullota alussa chili öljyssä sipulin, valkosipulin ja sienenpalojen kera, ja niin edelleen.

Vegonisienet:

-Lisää täytteeseen pari-kolme ruokalusikallista vegonia
-Sekoita varovasti ettei vegoni värjää koko täytettä.