Tzimmes

Tzimmes on ihana kasvisvuoka, joka sopii hyvin loppusyksyyn.

4 Keskikokoista perunaa
4 Isohkoa porkkanaa
3 Isohkoa punajuurta
2 Keskikokoista sipulia
6-8 Valkosipulinkynttä
2-3 rkl Balsamicoa
2-3 rkl Vaahterasiirappia
1 Appelsiinin mehu
Hyvää kasviöljyä
1/2 tl Rouhittuja kuminansiemeniä
Suolaa ja Pippuria myllystä

-Voitele laakea uunivuoka öljyllä, tai vuoraa leivinpaperilla
-Kuori ja perkaa kasvikset, ja kuori valkosipulinkynnet
-Purista appelsiinista mehut, ja laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Viipaloi porkkanat, ja kuutioi sipulit, perunat ja punajuuret, ja laita ne uunivuokaan
-Puolita valkosipulinkynnet, ja töki ne sinne tänne kasvisten joukkoon
-Lorauta kasviksille öljyä, ja kevyelti vaahterasiirappia, ja sirottele päälle tasaisesti balsamico, kumina, suolaa ja pippuria. Kaada lopuksi vuokaan appelsiinimehu tasaisesti kasvisten päälle:

-Peitä vuoka foliolla, ja paista ensin 200'C asteessa 1 h, ota vuoka uunista, ja sekoita kasviksia kevyesti ja varoen (ruoan ei tarvitse heti muuttua punajuuren väriseksi). Käännä vuoka, ja paista taas 1 h
-Ota vuoka uunista, ja kokeile kasviksia tikulla. Mikäli ne ovat kypsiä, ruoka on valmista tarjottavaksi. Muussa tapauksessa paista vielä 1/2 - 1 h.

*Tarjoile Tzimmes lisukkeena pastan tai riisin tapaan. Ruokaisuuden lisäämiseksi, etenkin, jos ruokailijoita on useampia, voit keittää lisäksi vielä riisiä tarjottavaksi erikseen.
Tzimmes on Jiddišiä, ja tarkoittaa hässäkkää. Ruoka on alkujaan peräisin itä-Euroopan juutalaisten keittiöistä, ja siitä on monia eri variaatioita, pääosin kasviksia tai mausteita vaihtelemalla. Kokeile esim. Naurista, Lanttua, Bataattia, Palsternakkaa tai Taroa jonkin reseptissä mainitun juureksen tai mukulan sijaan. Perinteisesti ruoka makeutetaan hunajalla tai sokerilla, mutta tässä Noidankodon vegeversiossa käytän vaahterasiirappia :)
Tämän ruoan salaisuus on pitkä kypsennysaika, joten mikäli sinulla on aikaa, tätä voi hyvin hauduttaa kolmekin tuntia.

Monastrika-Corba

2 dl Kuviopastaa
1 Punainen paprika
1 Iso sipuli
Pari valkosipulinkynttä
1 Porkkana
Pari sellerinvartta
n.1 l Kasvislientä
2-3 rkl Tomaattipyreetä
1/2 dl Kaurakermaa
1/2 Sitruunan mehu
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen
Vettä tarvittaessa

Mausteseos:
1 Kuivattu chilipalko
2 Laakerinlehteä
2 rkl Hienonnettua mäkimeiramia
2 rkl Hienonnettua minttua
1 rkl Kuivattua timjamia
1/2 tl Kuminansiemeniä

-Pese, kuori ja perkaa vihannekset. Tartu chilin molempiin päihin ja väännä kuivattavan pyykin tapaan vähän molempiin suuntiin, kunnes pinta rikkoutuu
-Kuutioi sipuli, porkkana ja paprika. Viipaloi sellerit ja hienonna valkosipulinkynnet
-Lämmitä pannulla tilkka öljyä, ja lisää siihen valkosipuli. Kuullota hetki
-Lisää vihannekset ja kuullota pari minuuttia
-Lisää pyree pannulle, ja sekoita hyvin. Kaada vihannesseos kattilaan
-Mittaa liemi vihannesten joukkoon, ja lisää mausteseos
-Lisää pasta ja kiehauta
-Vähennä lämpöä, ja hauduta keittoa n. 1/2 tuntia, tai kunnes pasta on kypsää
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa vettä
-Lopuksi lisää mäkimeirami, minttu, kaurakerma ja sitruunamehu, sekoita hyvin. Rouhi keiton pinnalle hieman pippuria ennen kuin asetat sen tarjolle

*Tämä on todella wanha bulgarialainen keitto, ja reseptistä löytyy vähän erilaisia versioita esim. Romanian ja Moldovan alueilla. Pastan sijaan keitossa on myös alunperin ollut perunamykyjä tai papuja, mutta pasta sopii yhtä hyvin. Kevennetyn version keitosta saat myös jättämällä pastan pois. Pastan voi myös korvata esim. valkoisilla-, tai härkäpavuilla, tai perunamyvyillä. Keitto on siis alkujaan kasvisruoka, mutta alueittain siihen saatetaan lisätä myös lihaa. Silloin käytetään myös kana-, joskus lihalientä.
Italiassa/Välimeran alueilla keitosta kehittyi oma versionsa; minestra-keitto, johon ei yleensä lisätä kermaa. Myöhemmin kasvis-minestraan alettiin lisäämään lihaa, jolloin keiton nimi muuttui, ja monien tuntema minestronekeitto oli syntynyt.

Saatana Saapuu Moskovaan -tarjoilu

Heh heh, tämä ei siis ole mikään oma reseptijuttuni, vaan hävyttömästi kopioin idean samaisesta kirjasta! Todellakin, Mihail Bulgakovin mestariteoksen "Saatana saapuu Moskovaan" inspiroimana valmistin tällaisen zakuska-tyylisen illanistujaismenuun kahdelle, ja se onnistui mielestäni hyvin. Kirjasta poiketen kaikki ei ole yhdellä tarjottimella, en tarjoillut tätä darraan, saati että minulla olisi ollut kaviaaria, mutta perusajatus on sama.

Tarjolla siis vaaleaa leipää (ranskalainen maalaisleipä lähikaupasta), Kirjolohen mätiä (kaviaarin sijaan), Marinoituja herkkusieniä (näyttävät ihan oliiveille), sekä nakkeja tomaattikastikkeessa (lue eteenpäin). Karahvissa on tietenkin vodkaa, ja lisäksi tarvitaan vain pari lautasta. Laitoin leivän seuraksi vielä piparjuurella maustettua tuorejuustoa, mutta jätin sen kuvasta kuten kaikki ottimetkin. Kata nakeille vaikka haarukka, mädille pieni lusikka, ja sienille lusikka tai haarukka.

Nakit tomaattikastikkeessa

10-20 kpl Suunmukaisia nakkeja
1 tlk Valmista perus-tomaattipastakastiketta (esim. Raguletto tai Dolmio)
1 rkl Kuivattua timjamia
1/2 rkl Rouhittua maustepippuria
2-3 rkl Sokeria
Suolaa ja pippuria
Vettä keittämiseen

-Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi, ja keitä siinä nakit, n.5 kpl kerrallaan. Nakit ovat kypsiä kun ne nousevat pinnalle
-Nostele valmiit nakit sivuun, ja keitä näin kaikki nakit
-Kaada tomaattikastike syvälle pannulle tai wokkiin, huuhtele tölkki tilkalla vettä pannulle ja kuumenna kunnes kastike kiehahtaa. Vähennä lämpöä ja lisää mausteet.
-Hauduttele kastiketta kunnes se vähän paksunee, käännä levy pois päältä ja nostele nakit joukkoon. Sekoita nakit varovasti kastikkeeseen, ja hauduta kunnes kastike ei enää poreile
-Annostele nakkikastike tarjoiluastiaan ja tarjoile.

*Ole varovainen jos käytät tässä vegenakkeja, ne nimittäin turpoavat keitettäessä todella nopeasti. Mikäli nakit turpoavat liikaa, kaada nakit siivilään, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja anna valustua/tekeytyä about 10 minuuttia. Jos käytät kuorellisia lihanakkeja, tee niihin pienet, pituussuuntaiset viillot ennen keittämistä, niin nakit eivät halkeile ylettömästi kiehuessaan.
Menu on myös helppo muuttaa vegaaniseksi vaihtamalla mäti leväkaviaariin (esim. Cavi-art), ja valmistamalla itse vegaaninen tuorejuustoke:

Piparjuurituorejuustoke:

2 tl Raastettua, tuoretta piparjuurta (tai piparjuuritahnaa)
2 dl:n Maustamatonta tuorejuustoketta
Suolaa tai yrttisuolaa (ja pippuria halutessasi)

-Sekoita piparjuuri (tai piparjuuritahna) tuorejuustokkeeseen
-Mausta kevyesti suolalla tai yrttisuolalla, ja halutessasi rouhitulla mustapippurilla.

Maukas kaalipannu

500g Savoijinkaalia
2 Sipulia
2-3 Porkkanaa
1 Sellerinvarsi
2 Valkosipulinkynttä
Muutama kokonainen maustepippuri
1 tl Kuminansiemeniä
1 rkl Kuivattua timjamia
1 rkl Kuivattua meiramia
3 rkl Fariinisokeria
Suolaa
Vettä tai Kasvislientä
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele ja perkaa vihannekset. Suikaloi kaali ja sipulit, viipaloi selleri, porkkana, ja valkosipulinkynnet
-Kuumenna laakealla pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä valkosipulia ja vihanneksia muutama minuutti. Mausta suolalla paistamisen aikana
-Kun neste alkaa irrota, kaada pannulle niin paljon vettä tai lientä, että kaali nippa nappa peittyy
-Lisää mausteet ja sekoita hyvin
-Hauduta ruoka miedolla lämmöllä kannen alla n.1/2 -1 h, kunnes kaali ja porkkanat ovat pehmeitä
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Tarjoile.

*Voit käyttää tähän myös kiinankaalia tai kerä- eli valkokaalia. Lisukkeesi sopii hyvin ruisleipä, jälkiruoaksi vaikka kuutamokiisseli tai hedelmäsalaatti.

Maukas Smetanakastike

n.2 1/2 dl Vegesmetanaa
1 rkl Markissulaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl Agavesiirappia halutessasi
2 rkl Tuoretta sitruunamehua
1 tl Paprikajauhetta
1/2 tl Suolaa

-Sekoita ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa n.10 minuuttia ennen tarjoilua
-Vatkaa seos kuohkeaksi ennen tarjoilua ja kaada tarjoiluastiaan

*Tämä Itä-Eurooppalaisia vivahteita omaava kastike sopii mainiosti suolaisten paistosten, kuten piirakoiden, lettujen tai blinejen kanssa. Hyvä tarjottava myös uusien perunoiden, kasvisten, kalan, makkaroiden ja erilaisten nuggettien kaverina. Erilaisia vivahteita kastikkeeseen saat vaihtamalla ruohosipulin vaikkapa basilikaan tai rakuunaan, tai lisäämällä suunmukaista tuoreyrttiä ruohosipulin lisäksi. Jos haluat happamamman kastikkeen, jätä agavesiirappi pois.

Romanialainen Perunasalaatti

6 Isohkoa perunaa
2 Punaista paprikaa
1 Punasipuli
2 Kananmunaa
Paprikajauhetta
Suolaa ja pippuria

Kastike:
3/4 dl Oliiviöljyä
Reilu desi omena- tai siideriviinietikkaa
1 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
2 rkl Sokeria
1 rkl Paprikajauhetta

-Valmista kastike n. tuntia ennen salaattia
-Sekoita ainekset johonkin tölkkiin, sulje napakasti, ja hölskytä sekaisin
-Kastikkeen voit valmistaa jo edellisenä iltana. Hölskyttele silloin tällöin

-Kuori sipuli, huuhtele ja perkaa paprikat, pese perunat
-Suikaloi paprikat ja sipuli ohuiksi suikaleiksi
-Keitä munia n.10 minuuttia, jotta myös keltuainen on kiinteä
-Keitä perunat kypsiksi, kuori ja viipaloi mahdollisimman lämpiminä
-Laita perunaviipaleet laakeaan kulhoon, mausta perin kerroksen välein suolalla ja pippurilla
-Peitä viipaleet sipulisuikaleilla, ja asettele paprikasuikaleet sipulin päälle
-Kaada kastike kulhoon ainesten päälle, peitä kulho kevyesti lautasella tai kannella ja laita salaatti tekeytymään jääkaappiin n. tunnin ajaksi
-Ennen tarjoilua kuori ja viipaloi kananmunat, ja asettele munaviipaleet salaatin päälle
-Sirottele salaatin päälle vielä kerros paprikajauhetta (n.2-4 rkl)

*Salaatin voi tehdä myös uusista perunoista, joita ei tietenkään tarvitse kuoria. Uusia perunoita tarvitaan vähän enemmän kun ne ovat yleensä sangen pieniä, n.16 kpl riittää hyvin.
Kuvan salaattiin ei ole vielä lisätty paprikajauhetta, sillä mielestäni kokonaiskuva välittyy näin selvemmin :)

Paistinperunat

Eli paistetut perunat ovat helppo ja edullinen ruoka joko sellaisenaan, tai lisukkeena. Monessa maassa Suomen lisäksi (esim. Venäjällä, Baltian maissa, Ranskassa, Belgiassa ja Saksassa,) paistinperunoiden perusresepti on hyvin samanlainen; (eilisiä,) eri tavoin paloiteltuja perunoita, vaihteleva määrä paistinrasvaa, suolaa ja/tai pippuria. Tämä on siis superhelppo ruoka, ja lisäksi todella monipuolinen muunneltava, joka sopii joka keittiöön jossa pidetään perunoista :)

Voit käyttää tähän ihan mitä perunoita vaan, joskin perinteisesti tähän käytetään edelliseltä aterialta tähteeksi jääneet, keitetyt perunat. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse tietenkään esikeittää, eikä välttämättä edes kuoria. Jos käytät vanhempia keittämättömiä perunoita, vaativat ne vähän pidemmän kypsennysajan, ja ovat syötäessä rakenteeltaan vähän erilaisia. Lisäksi tarvitaan:

Öljyä paistamiseen
Suolaa

-Kuori ja leikkaa perunat sopivan kokoisiksi. Voit viipaloida, kuutioida tai paloitella perunat
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja lisää perunat pannulle
-Paista välillä sekoitellen kunnes perunat saavat kauniin, kullanruskean pinnan
-Mausta suolalla (ja halutessasi pippurilla) paistamisen aikana tai sen jälkeen.

*Kokeile perunoiden kanssa myös rouhittua mustapippuria. Perunoiden lisukkeiksi sopivat mainiosti mm. paistetut nakit, ja makkarat, pullat ja -pihvit, yrttikastike tai smetanakastike.

Aloo Chaat:
*Eli intialaiset perunat

-Lisää öljyyn sen lämmetessä 2-4 kardemummanluottia ja pari neilikkaa, ja kuumenna sekoitellen kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Paista perunat mausteöljyssä, ja mausta paistamisen aikana chilijauheella, jauhetulla korianterilla, kuminalla, jeeralla ja mangopulverilla (amchoor)
-Lisää halutessasi joukkoon myös hieman kurkumaa, joka antaa perunoille kauniin, keltaisen värin
-Tarjoile vegaanisen, maustamattoman jogurtin, ja mangochutneyn kera.

Curryperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti lähikaupan curryjauheella ja sekoita hyvin.

Gamja Bokkeum:
*Eli Korealaiset Perunat

-Suikaloi keittämättömät perunat tikuiksi
-Suikaloi pieni sipuli
-Paista perunat ja sipuli parahultaisen kypsiksi tilkassa öljyä, ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
-Halutessasi mausta paistettaessa hieman gochugarolla tai Cayennenpippurilla.

Kermaiset Perunat:

-Paista perunat annetun ohjeen mukaan, ja lisää joukkoon lopuksi desi tai pari kaurakermaa
-Hauduttele sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
*Tsekkaa myös pottumussu -postaukseni ;)

Makeat Chiliperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti cayennenpippurilla tai chilillä, ja lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia
-Sekoita hyvin.
*Jos pidät tulisemmasta, laita vähän reilummin cayennea potuille :)

Sipuliperunat:

-Hienonna paistamisen alussa öljyyn yksi tai kaksi sipulia (niin että perunoita on silti vähän enemmän, about 2/3, ja sipulia 1/3), ja paista peruna-sipuliseosta ohjeen mukaan.
*Kokeile myös kevätsipulin kera, ja hienonna myös kaislat pottujen joukkoon. Vaihtoehtoisesti koristele valmis paistos hienonnetulla kevätsipulilla tai -sipulinkaislalla :)

Valkosipuliset Perunat:

-Lisää pannulle paistamisen loppupuolella 1-3 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä.

Yrttiperunat:

-Lisää lopuksi maun mukaisia tuoreyrttejä, kuten kirveliä, timjamia tai persiljaa perunoille, ja sekoita hyvin.
-Lisää halutessasi tilkka agave-, tai vaahterasiirappia.

*Näitä annettuja pikkureseptejä on myös helppo yhdistellä omaan makuun sopiviksi. Lisää esim. yrttiperunoihin chiliä, tai kermaisiin perunoihin currya tai valkosipulia, tai sipuliperunoihin kermaa tai vaahterasiirappia :)
Kaikkia perunankierrättäjiä muistuttaisin myös wanhasta, pottumussu -postauksestani ;)

Moussaka

Kaupassa on syytä olla varuillaan. Oli nytkin niin kauniita munakoisoja, että alkoi tehdä aivan kamalasti mieleni moussakaa :) Tällaisia kaunokaisia lähti siis mukaan, eivätkö olekin suloisia pötkylöitä:

3 Keskikokoista munakoisoa
400g Vegefärssiä
1 Iso sipuli
4 Valkosipulinkynttä
500 g Tomaattimurskaa
1 tl Tomaattipyreetä
n. 1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Annos Béchamel-kastiketta
1 dl Ravintohiivahiutaleita
1 1/2 dl Parmesan-juustoketta raasteena
Oliiviöljyä paistamiseen ja voiteluun
Suolaa itketykseen
Vähän korppujauhoja kuorrutukseen

Mausteseos:
n.1 tl Rouhittua mustapippuria
1/2 tl Jauhettua kanelia
Reilu 1 tl Organoa
Ripaus suolaa

-Nosta vegefärssi sulamaan huoneenlämpöön n. 1/2-1 h ennen ruoanlaittoa
-Sekoita mausteseos jossain kipossa, voitele syvä uunivuoka öljyllä
-Huuhtele munakoisot ja leikkaa kannat irti. Viipaloi munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja itketä munakoiso (Toimi suhteellisen nopeasti etteivät munakoisoviipaleet pääse kovasti tummumaan)
-Kuori valkosipulinkynnet ja sipuli, hienonna molemmat
-Huuhtele, ja puristele munakoisoviipaleet itketyksen jälkeen kuivaksi, ja erottele viipaleet esim. keittiöpyyhkeen päälle kuivamaan. Käsittele näin kaikki viipaleet
-Kuumenna laakeassa paistinpannussa tilkka öljyä, ja ruskista muutama munakoisoviipale kerrallaan molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Nostele valmiit viipaleet sivuun ja paista näin kaikki viipaleet

-Paistettuasi munakoisoviipaleet, lisää tarvittaessa vähän öljyä pannulle, lisää sipulisilppu, ja kuullota sitä hetk. Lisää vegefärssi (ja tarvittaessa loraus vettä), ja ruskista siihen vähän väriä. Lisää (uusi) loraus vettä, ja mausteseos, hienonnettu valkosipuli, tomaatti pyrè ja tomaattimurska. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes neste imeytyy/haihtuu, mutta seos on yhä kosteaa (lisää tilkka vettä tarvittaessa). Tarkista suola, laita kastike sivuun
-Sekoita béchamel-kastikkeeseen ravintohiiva, ja vajaa desi parmesanjuustoketta, ja laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen.

Moussakan kokoaminen:
-Lado ensin uunivuoan pohjalle kerros paistettuja munakoisoviipaleita, ja lusikoi päälle annos färssiseosta. Lado päälle toinen kerros munakoisoja, ja kerros färssiseosta, jne, kunnes sinulla on vuoassa kolme färssikerrosta, ja päällimmäisenä kerros munakoisoviipaleita (munakoisoviipaleita tulee siis yhteensä neljä kerrosta)
-Kaada béchamel-kastike vuokaan päällimmäiseksi (on ihan ok vähän "hölskytellä" vuokaa tässä välissä). Ripottele päälle jäljelle jäänyt parmesan-juustoke ja ripauta päälle vielä vähän korppujauhoja
-Paista 200'C asteessa n. 35-45 minuuttia, tai kunnes ruoka on saanut kauniin, kullanruskean sävyn
-Tarjoile Moussakan kera esim. patonkia ja salaattia.

*Ruoan kuorruttamiseen kannattaa kokeilla myös tuoreita korppujauhoja, ja raastaa parmesanjuustokkeeseen myös jääkaapista mahdollisesti löytyneet jämäjuustokkeet.
Tällainen "kolmikerroksinen" moussaka (lausutaan "musaka", suomalaisittain "mussakka") johon kuuluu vaalea kastike on ruoan kreikkalainen versio, tunnetaan laajalti sekä Välimeren, että Itäisen Euroopan, maissa. Vertailun vuoksi, turkkilainen moussaka kootaan yleensä vuokaan aines ainekselta sen kummempia kerrostelematta, ja itä-Eurooppalaisittain munakoiso on usein korvattu perunalla. Suomalaisesta versiosta puolestaan tomaatti yleensä puuttuu, pääraaka-aineena käytetään perunamuusia, jolloin ruoka muistuttaa perunalaatikkoa.
Perinteisesti moussakaan laitetaan siis tissijuustoa ja jauhettua lammasta, mutta suosittelen anywho kokeilemaan myös keittiöni vegeversiota. Tämä vegaaninen kreikkalais-moussaka on yksi lempiruoistani, ja pidän tästä enemmän kuin siitä perunaversioista (salaisuus on munakoison itkettäminen ja ruskistus).

Tuoreen munakoison (Solanum Melongena) tuoksu on miellyttävän kesäinen, ja muistuttaa vähän vihreitä luonnonkasveja tai aamukasteista nurmikkoa. Nuorissa ja pienissä munakoisoissa on yleensä myös vähemmän havaittavia siemeniä kuin isommissa, joiden sisus muistuttaa kesäkurpitsaa. Tuore munakoiso on kokoonsa nähden aika köykäinen, kiinteä, pinnaltaan tasainen ja tuoksultaan raikas.
Munakoiso valitettavasti kuuluu monien keittiöällökkeihin nykyäänkin, lähinnä huonojen ruokakokemusten vuoksi, itkettämätön munakoiso kun maistuu vahvasti läpi, ja kasvin ominaismaku on monesta todella epämiellyttävä. Itsekin vierastin kasvin käyttöä pitkään, syötyäni huonosti itketettyjä yritelmiä. Kun lopulta päätin tarttua munakoisoon itse, tulokset olivat todella makuhermoja hiveleviä.
Itkettäminen on munakoisoa käsiteltäessä tärkeä työvaihe, jolla munakoison kasvimehun luonnollinen, "hikisukkamainen" maku saadaan kesytettyä ilman turhaa maustehässäkkää (joka edes harvoin auttaa peittämään kasvin mieltäkääntävää makua). Vaikka osa nykyisistä munakoisoista onkin usein saatu jalostettua liki hajuttomiksi ja mauttomiksi, hämmästyttävän moni jättää mainitsematta itketyksen munakoison yhteydessä (kuten myös liotuksen maksan yhteydessä, naminam). Sanoisin siis ettei vara venettä kaada o__O

Baklava

Rapsakkaa, makeaa, tahmeaa ja pähkinäistä.. mikä se on:

4-500g (paketillinen/rulla) Filo-taikinaa
150g Hyvin pehmeää margariinia
5 dl Erilaisia manteleita ja pähkinöitä
1 rkl Jauhettua kanelia tai kardemummaa

Makusiirappi:
3 dl Sokeria
2 1/2 dl Vettä
n. 1/2 dl Agavesiirappia
2 rkl Tuoretta sitruunamehua
1/4 tl Jauhettua neilikkaa
1 rkl Ruusuvettä

-Mittaa sokeri, vesi ja siirappi kattilaan, sekoittele miedolla lämmöllä kunnes seos on tasaista ja ainekset liuenneet. Lisää sitruunamehu ja neilikka, ja hauduta välillä sekoitellen n. 10 minuuttia kunnes seos sakenee, ja saa vähän väriä.
-Nosta kattila levyltä, lisää ruusuvesi, sekoita hyvin, ja anna jäähtyä hissukseen.

Lisäksi:
Puhdas keittiöpyyhe
Sumutuspullo

-Rouhi pähkinät karkeaksi morttelilla tai blenderissä. Mikäli käytät kokonaisia mausteita, jauha ne morttelissa (ja purista sitruuna).
-Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa, ja paahda sillä pähkinärouhetta kunnes se alkaa tuoksua ja saa hieman väriä.
-Laita valmis, paahdettu rouhe kulhoon odottamaan ja sekoita kaneli tai kardemumma kuumaan pähkinärouheeseen.
-Kastele pyyheliina tms. kylmällä vedellä, ja purista kuivaksi. laita sivuun taikinan viereen.
-Laita uuni lämpeämään 175'C asteeseen
-Avaa Filorulla varovasti. Avaa taikinapakka (n.12 lehteä) ja leikkaa levyt keskeltä kahtia, että saat kaksi pinoa taikinaa (n.2x12 kpl). Nosta toinen pino varovasti toisen päälle (Taikinalevyjen puolikkaat ovat siis ohjeessa nyt pelkkiä taikinalevyjä).
Pidä kostea pyyhe käsillä, ja peitä taikinalevyt pyyhkeellä jos teet välillä muuta, etteivät ne kuivu. Voit myös sumuttaa taikinalevyjä kevyesti kuivumisen estämiseksi työskennellessäsi
-Voitele standardi (siis n.puolikkaan filoarkin kokoinen) uunivuoka markiksella, ja laita vuokaan taikinalevy. Taita kulmat tai reunat sisään tarvittaessa Voitele ohuelti markiksella. Laita päälle toinen levy, voitele, jne. Kerrostele näin ensin 6 levyä taikinaa.
-Voitele taas päällimmäinen levy markiksella, ja sirottele päälle 1/3 pähkinärouheseoksesta.
-Laita päälle taas taikinalevy, voitele, jne. kerrostele näin taas 6 levyä taikinaa.
-Voitele päällimmäinen levy, ja sirottele päälle puolet jäljellä olevasta pähkinärouheseoksesta.
-Toista taas kuuden taikinalevyn kerrostelu, ja voitele markiksella, lisää loput pähkinärouheseoksesta.
-Kerrostele loput taikinalevyt vuokaan markiksella voidellen, ja voitele päällimmäiseksi jäävä levy markiksella.
-Leikkaa terävällä veitsellä pari ylintä kerrosta ristikkoruuduiksi (Huom: samalla mallilla leikkaat sitten valmiin baklavan myöhemmin), ja paista 25 min.
-Vähennä uunin lämpötilaa 150'C asteeseen, ja paista vielä 35 min.
-Nosta baklava uunista, ja leikkaa ristikkoruudut pohjaan asti. Kaada siirappi baklavan päälle (tasaisesti joka kohtaan), kääräise jäähtynyt vuoka muovipussiin ja jäähdytä jääkaapissa tai parvekkeella 2-3 tuntia. Mielestäni baklava on silti parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä ;)

*Käytä ohjeeseen siis käsittelemättömiä (suolaamattomia, paahtamattomia) pähkinöitä, ja pähkinänsydämiä, kuori siis esim. saksanpähkinät tarvittaessa.
Käsittele ohutta filotaikinaa varovasti, ja pidä se kosteana, sillä kuivuessaan se repeilee ja lohkeilee helpommin.
Mikäli baklava tuntuu turhan kuivalta leikatessa, sumuta vähän vettä levyjen päälle ennen kuin kaadat siirapin. Ruusuvettä ei myöskään tarvitse lisätä siirappiin, vaan sen voi pirskotella baklavalle ennen siirapilla peittämistä.
Baklava tunnetaan nykyisin sekä Kreikassa että Itäisen Euroopan maissa, mutta on alkujaan todennäköisesti turkkilainen herkku, jolla on uskottu olevan myös lempeä nostattavia ominaisuuksia. Miesten baklava höystettiinkin tästä syystä kanelilla ja naisten kardemummalla. Noidan kyökissä valmistui illanistujaisiin tällainen unisex-baklava, sillä laitoin joukkoon sekä kanelia että kardemummaa ;)

Kermainen Kasvispannu

1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
1 Rasia ruskeita herkkusieniä
2 Porkkanaa
15 cm Purjon vaaleaa osaa
Tuoretta timjamia
2 Valkosipulinkynttä
1-2 rkl Vehnäjauhoja
3 dl Kasvislientä tai vettä
1 dl Kaurakermaa
2 rkl Vegefraichea
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Pese ja perkaa kasvikset ja sienet. Viipaloi porkkana ja purjo, viipaloi tai paloittele sienet, ja leikkaa kesäkurpitsa paksuhkoiksi paloiksi ja itketä se
-Nypi sillä välin muutama ruokalusikallinen timjaminlehtiä johonkin kippoon, ja hienonna valkosipulinkynnet
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista siinä kesäkurpitsaan vähän väriä. Nosta valmiit kesäkurpitsat sivuun
-Lisää pannulle tarvittaessa öljyä, lisää valkosipuli, ja paista siinä hetki purjoa ja porkkanaa
-Lisää sienet, ja paista kunnes niistä irronnut neste ei enää lainehdi pannulla, ja lisää kesäkurpitsa
-Sirottele vehnäjauhot pannulle, ja sekoittele kunnes seos on tasaista, ja lisää timjami ja kaada liemi ja kasviskerma pannulle
-Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee, ja sekoita joukkoon vegefraiche
-Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla, tarjoile tuoreeltaan

*Tarjoile lisukkeena keitettyä riisiä tai perunoita. Herkkusienet kannattaa myös korvata maidottomilla metsäsienillä. Purjon sijaan voit käyttää myös keltasipulia. Yksi keskikokoinen sipuli riittää, sillä se on vahvemman makuista.

Kulibjaka

Herkullista ja täyttävää :)

Täyte:
500g Vegefärssiä tai haudutettua/höyrytettyä kaalia
1 Iso sipuli hienonnettuna
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
Suolaa
1/2 tl Rouhittua mustapippuria
1/2 tl Rouhittua maustepippuria
Ripaus jauhettua neilikkaa
Markista paistamiseen

-Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa pannulla, ja lisää vegefärssi tai kaali
-Ruskista seos, ja lisää mausteet. Nosta pannu levyltä
*Jos käytät kaalia, kannattaa (halutessasi) makeuttaa täytettä hieman siirapilla tai vaahterasiirapilla ;)

Riisiseos:
3 dl Basmati- tai puuroriisiä
8 dl Kasvislientä
2 rkl Rasvaa pannulta
2 rkl Perunajauhoa

-Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja lisää riisi kiehuvaan nesteeseen
-Kun riisi on imenyt n. puolet nesteestä käännä levy pois päältä, sekoita joukkoon rasva ja anna seoksen muhia kunnes riisi on imenyt kaiken veden
-Nosta levyltä ja jäähdytä (tässä välissä on hyvä valmistaa voitaikina)
-Sekoita perunajauhot pikku tilkkaan vettä, ja sekoita riisin joukkoon

Lisäksi:
1 rkl Hienonnettua, tuoretta timjamia
1 rkl Hienonnettua, tuoretta tilliä
Pari desiä sekalaisia, paistettuja metsäsieniä, tai huuhdeltuja suolasieniä jos löytyy, tai haluat jos käyttää sieniä
Sekä iso paketti piirakka-, lehti-, tai voitaikinaa (löytyy myös vegaanisena)

-Jaa taikina kahteen osaan, ja kaulitse toinen osa uunipellin kokoiseksi levyksi
-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ja asettele valmis taikinalevy pellille
-Levitä riisiseos tasaisesti levylle, jätä kuitenkin reunoille hieman "saumavaraa"
-Sirottele riisin päälle tuoreita yrttejä
-Levitä färssi/kaaliseos riisin päälle samalla tavoin tasaisesti. Levitä sienikerros lihan päälle
-Kaulitse toinen osa taikinaa myös uunipellin kokoiseksi levyksi; kanneksi
-Nyplää piiraan reunat tiiviisti kiinni, leikkele saksilla piiraan pintaan pieniä reikiä ja voitele piiras öljyllä tai kikhernepurkin liemellä
-Paista175'C asteisessa uunissa n. 35-45 min, tai kunnes piiras saa kauniin, kullanruskean sävyn.

*Venäjältä suomeen kulkeutunut kulibjaka-piirakka tuo suomalaisille mieleen aina vain sen lohitäytteisen version.
Alunperin kulibjaka on kuitenkin tarkoittanut vain (pilahvi)riisillä ja kasviksilla ja/tai lihalla täytettyä piirakkaa, jonka täytteet ovat vaihdelleet alueittain ja talouksittain todella paljon, täytteinä käytettiin esim. kaalia, perunaa, juureksia, sieniä, munia, makkaroita, ja erinäisiä eläinten osia. Myöhemmin, varsinkin piirakan lohiversio vakiintui rajan tällä puolen  suomalaiseen makuun. Lohi-kulibjaka sisältää usein myös keitettyä kananmunaa. Tunnetuin vegekulibjaka; haudutetulla, maustetulla kaalilla täytetty versio on myös jalostunut suomessa omaksi taiteenlajikseen, ja jokaisella piirakkaleipurilla tuntuu olevan siitä oma versionsa. Täytteitä voi toki vaihdella nykyisinkin mielen ja makusuuntausten mukaan, ja esim. käyttää kuivattuja yrttejä tuoreiden sijaan.

Kulibjakan alkuperäiset juuret löytyvät kuitenkin (yllättäen) Ranskassa, josta mm. kalanmätiä sisältänyt, lihaisa Coulibiaca-piirakka kulkeutui Venäjän keittiöihin ja jalostui nykyisinkin tunnettuun muotoonsa, sillä lihaa ei ollut joka talossa. Myös ruoan nimi ääntyi venäläisittäin eri tavalla (kulebiaka/kulebyaka). Alkuperäinen ranskalainen piirakka puolestaan jatkoi omaa voittokulkuaan, ja kehittyi aikojen saatossa lopulta taikinakuoressa paistettavaksi paistiksi tai fileeksi, joka muistuttaa hieman englantilaista, usein naudanlihasta valmistettavaa Wellingtonin pihviä (Beef Wellington, eli Wellingtonin paisti. Käännöskukkanen, huom.).

Langallo

Suomalaisittain langallo on tutumpi, puhekielinen versio Itä-Eurooppalaistyylisestä Lángos-piirakasta, joka muistuttaa paljon pizzaa. Voit vaihdella langallon täytteitä maun mukaan, lisävinkkejä tuolla lopputeksteissä.. Noidankodon vegeversio n yhtä lailla herkullista, ilman lihaa ja rintamaitoa :)

1 Annos pizzataikinaa, käytä vähemmän jauhoja, jotta taikina jää pehmeämmäksi, ja korvaa öljy markissulalla.

Täyte:
150g Savutofua
1 Iso sipuli suikaloituna
1 dl Suikaloituja purjon lehtiä
4 Palaa pakastepinaattia
200g Sieniä (lue eteenpäin)
Pari desiä uuninkestävää juustoketta raasteena
Suolaa, tai yrttisuolaa, ja pippuria
Öljyä paistamiseen

Kastike:
200g Vegesmetanaa
200g Maustamatonta tuorejuustoketta
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Ripaus suolaa
2 rkl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
2 rkl Hienonnettua, tuoretta tilliä
-Sekoita ainekset hyvin

-Käsittele sienet valmiiksi tarvittavalla tavalla (perkaa, viipaloi, valuta, tms.)
-Avaa tofupaketti viemärin päällä, ja valuta neste pois. Suikaloi tofu
-Lorauta pannulle hieman öljyä ja paista tofusuikaleisiin hieman väriä, nosta tofut sivuun
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Lisää panulle tarvittaessa hieman öljyä, ja lisää sipuli ja purjo. Paistele sipulia kunnes se pehmenee, ja lisää pinaatti. Sekoittele kunnes pinaatti sulaa
-Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tuoreyrtit ja laita paistos sivuun
-Taputtele pizzataikina uunipellin päälle laitetun leivinpaperin päälle niin että pinta ala peittyy ja taikinalevy on tasaisen paksu
-Levitä taikinalevylle tasaisesti kastike, ja ripottele kastikkeen päälle about desi juustoketta
-Levitä päälle tasaisesti sipulisekoitus, tofut ja sienet, ja kuorruta lopulla juustokeraasteella

-Paista 200'C asteessa ensin n.10 min, ja käännä pelti (eli etuosa takaosaksi), ja paista taas 10 min
-Nosta lämpö 225'- 250'C asteeseen uunin tehosta riippuen, ja paista vielä hetki kunnes reunat saavat väriä
-Anna tekeytyä hetki ennen leikkaamista

*Mikäli haluat vähän mausteisempaa langalloa, lisää kastikkeeseen hieman cayennenpippuria tai chilikastiketta. Sieniksi sopivat niin tuoreet kuin säilötyt sienet, voit käyttää tähän joko sopivasti esikäsiteltyjä metsäsieniä tai herkkusieniä. Juustokkeena käytin tässä Wilmersburgerin Cheddar-juustoketta. Tilli on kitenkin langalloissa se perinteisin mausteyrtti, joten vaikkei tillistä tykkäisikään, kannattaa sille antaa edes tämä yksi mahdollisuus.

Itä-Euroopassa päin tehdään jonkin verran tällaisia pizzaa muistuttavia piirakoita, ja suurimpana erona pizzaan lienee juuri tomaattikastikkeen korvaaminen smetanalla tai, kuten tässä reseptissä, smetana-tuorejuustoseoksella. Kuten perus-pizzassa, langallon täytteitä voi todellakin vaihdella maun mukaan, vaikkakin esipaistetut täytteet tai pari ovat langallossa perinteisimpiä. Usein Langallo-piirakka sisältää myös erinäisiä eläintenpaloja, mutta, kuten pizza, se ei tarvitse niitä maistuakseen.
Langalloon voi laittaa maun mukaan erilaisia paistettuja, keitettyjä, säilöttyjä, tai muuten tarvittaessa esikäsiteltyjä tai tuoreita vegejä, kuten tofuja, seitania, vegonia, sieniä, tai kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, munakoisoa (Käsittelyohjeet täällä), fenkolia, paprikaa, tomaattia, hapankaalia, mukuloita (peruna, bataatti), oliiveja, tai vaikka artisokansydämiä. Myös erilaisista tuoreyrteistä, kuten ruohosipulista, rakuunasta, salviasta tai mäkimeiramista saa kivan säväyksen. Ja toki, voi tämän lätyn täyttää kuin meikäläisittäin totutumman pizzankin, jätä vain tomaattikastike pois ;)

Borsch

Eli kotoisammin Borssi-keitto. Nam.
Mikäli koulunkeittiön einesborssi ei kuulunut suosikkiruokiisi, kehotan kokeilemaan kotitekoista borssia. Ainakin tällä reseptillä sydämet sulavat ;)

4-5 Punajuurta
2 Sipulia
2 Porkkanaa
4-500g Keräkaalia
n.1/2 dl Tuoretta rakuunaa
n.1/2 dl Tuoretta persiljaa
1 Sitruuna
2 Valkosipulinkynttä
n. 3 l Kasvislientä
Öljyä paistamiseen

Mausteseos:
2 Laakerinlehteä
1 rkl Kuminaa
1 rkl Kuivattua timjamia
1 rkl Suolaa
1 rkl Sokeria
1 rkl Rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
Persiljasilppua
Vegefraichea (esim. Oatly)

-Vegefraiche kannattaa laittaa jo edellisenä iltana jääkaappiin valustumaan, esim. kahvinsuodattimen sisälle
-Kuori sipulit, valkosipulinkynnet, porkkanat ja punajuuret. Poista kaalin pinnalta nahistuneet/huonot lehdet, jos niitä on.
-Suikaloi sipulit, porkkanat, punajuuret, ja kaali. Hienonna valkosipulinkynnet
-Lisää pannulle hieman voita tai öljyä ja kuullota kasviksia ja valkosipulia hetki. Lisää kasvikset kattilaan, huuhtele pannu parilla desillä vettä, ja kaada huuhteluvesi kattilaan
-Lisää liemi, ja mausteet.
-Hauduta keittoa miedolla lämmöllä n. tunti, ja purista tuona aikana mehut sitruunasta, ja hienonna tuoreyrttien lehdet (älä käytä yrttien varsia).
-Kaada puolet sitruunamehusta kattilaan, ja hauduta vielä tunti
-Lisää loppu sitruunamehu, ja puolet tuoreyrttisilpusta, ja jatka hauduttamista. Keitto saa hautua n. 3-3 1/2 h, kunnes peksuimmat kaalinpalat ja punajuuret pehmenevät. Samalla keitto tavallaan kiehuu kokoon, joten vettä ei välttämättä tarvitse lisätä (tarkista toki maku)
-Lopuksi lisää loppu yrttisilppu, kiehauta, ja anna keiton tekeytyä kannen alla n.10 min.
-Vatkaa vegefraiche kuohkeaksi juuri ennen tarjoilua
-Tarjoile persiljasilpun ja smetanasydämen kanssa :)

*Muista, että punajuuri värjää leikkuulaudan nopeasti punaiseksi. Punajuuret kannattaa siksi suikaloida vaikkapa lautasen päällä, tai peittää leikkuulauta erikseen vaikka leivinpaperilla.
Rakuunalla tarkoitan tässä tietenkin ranskalaista rakuunaa (Artemisia Dracunculus), vaikka kyseessä onkin venäläinen ruokalaji. Venäläistä rakuunaa (Artemisia Dracunculoides) voi paremman puutteessa käyttää, mutta annostele sitä varovaisesti, sillä sen maku on hieman kitkerämpi kuin ranskalaisessa rakuunassa.

Alunperin borssi on ollut vähävaraisten ja duunarien sapuskaa, johon on harvoin ollut laittaa lihaa. Myöhemmin kehittynyt lihaborssi on nykyisin monelle tutumpi ja alkuperäisenä pidetty versio. Mikäli laitat borssiisi lihaa, voit käyttää myös lihalientä.
Alkuperäiseen borssiin kuuluu myös lurauttaa hieman (1-3 rkl) hapanta punajuurimehua (jota voi tuurilla löytää venäläisistä tai virolaisista elintarvikeliikkeistä) jotta mausta tulee totutun hapan. Mikäli siis löydät/käytät hapanta punajuurimehua, voit unohtaa reseptistä sitruunan jota käytän tässä juuri punajuurimehun sijaan. Jos sinulla ei ole sitruunaa (tai olet allergikko) eikä punajuurimehua, voit lorauttaa keittoon myös vähän punaviiniä tuomaan sopivaa happamuutta, mutta älä ikinä käytä etikkaa (saati etikkapunajuuria!!) vaikka monet nykykokit niin borssiinsa höystävätkin. Etikan maku on ikäänkuin "väärällä" tavalla hapan/kitkerä, ja hutiloi keiton luonnollisen lempeän, happaman-makean maun.
Lisää borssiisi halutessasi myös 1-2 hienonnettua sellerinvartta, tai hieman suikaloitua juuriselleriä ;)
Borssin kyytipojaksi sopii hapanlimppu, ruisleipä, tai vaikka näkkileipä. Jälkiruokana maistuu kotitekoinen omenapiirakka :)

Sirbusca

Eli perunakeitto romanialaisittain. Hyvää ja helppoa :)

5 Isohkoa perunaa
1 Keskikokoinen sipuli
1 Keskikokoinen palsternakka
1 Porkkana
2 l Kasvislientä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta lipstikkaa
n.0,5-1 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria

-Pese, kuori ja perkaa vihannekset ja perunat
-Silppua sipuli, porkkana ja puolet palsternakasta hienoksi hakkeeksi
-Kuutioi loppu palsternakka ja perunat
-Mittaa liemi kattilaan, lisää lipstikka, kuumenna kiehuvaksi ja lisää vihannekset ja perunat
-Hauduta vihanneksia n.20-30 minuuttia, kunnes perunat alkavat pehmetä. Muussaa vähän perunoita liemeen keittokauhan ja haarukan avulla.
-Lopuksi lisää persilja, mausta suolalla ja pippurilla, ja hauduta vielä 10 min.

*Tämä keitto sopii hyvin tarjottavaksi hapanlimpun kera.
Palsternakan voi tässä korvata hyvin vajaalla 100 grammalla juuriselleriä.

Valkosipuli (Allium Sativum)

Valkosipuli on loistava yleis-yrtti ja -rohdos, jota voi kotona käyttää vähän kaikkeen; Ruoanlaitosta lääkintään. Valkosipulilla on voimakas ominaistuoksu, joka ei miellytä kaikkia, mutta on hyvä kuitenkin muistaa, että kaikki hajuttomat valkosipulivalmisteet ovat myös aika tehottomia. Tuoretta valkosipulia ei siis korvaa mikään.

Valkosipuli yhdistetään vesielementtiin ja maskuliinisuuteen, vaikka sitä usein pidetäänkin naisten kasvina ja sisältää ripauksen tulielementtiä. Valkosipuli liittyy mm. alisen jumalattariin, kuten Loviattareen, Louheen ja Hecateen, mutta myös sotureihin, niin miehiin kuin naisiin. Tällaisia ovat, muutaman mainitakseni esim. Ares, Tyr, Bellona, ja Sekhmet
Valkosipuli on vahvasti suojeleva kasvi. Valkosipulilla on kautta aikain karkotettu kaikenlaisia pahantahtoisia olentoja, kuten pahoja henkiä, vampyyreja (myös energiavampyyreja), ilkeitä noitia, varkaita ja käärmeitä. Sillä on myös suojauduttu pahaa silmää vastaan. Valkosipuli, vaikkapa amulettina, on myös hyvä suojautumiskeino pahantahtoista noituutta vastaan.

Valkosipulia on käytetty myös lemmennostatukseen, sillä se edesauttaa ääreisverenkiertoa, lämmittää mukavasti, ja sytyttää himon. Suorituskykyä parantavien ominaisuuksiensa takia ollut eritoten miesten suosiossa. Valkosipulin sanotaan myös tuovan rohkeutta, niin taistelukentälle lähteville sotureille, kuin lemmentuskissa riutuvalle kosijalle joka ei uskalla tunnustaa tunteitaan salatulle armaalleen.

Valkosipuli on hyväksi terveydelle, sillä se sisältää A-, B-, C- ja E- vitamiinia sekä seleeniä, kuparia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, kaliumia ja sinkkiä, on antiseptinen ja parantava. Kun valkosipulinkynsiä hienonnetaan, kynsien malto altistuu hapelle, jolloin muodostuu verisuoni-, ja sydänystävällisiä yhdisteitä, tiosulfinaatteja. Mitä pienemmäksi valkosipulin hienonnat, sitä terveellisempi lopputulos on. Kannattaa siis käyttää puristinta ;)
Keittiöstä valkosipuli lieneekin kaikkein tutuin, ja sopii hyvin sekä liha-, kala- ja kasvisruokiin mausteeksi. Valkosipulin haudutusaika vaikuttaa aromin vahvuuteen, eli vahvempaa makua vähällä valkosipulimäärällä saat lisäämällä hieman tuoretta valkosipulia ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Valkosipuli myös reagoi joidenkin ruoka-aineiden, eritoten vuorisuolan, kanssa vaihtamalla väriä (vihertyy), mutta ilmiö on harmiton. Esteettisestä kiusasta pääsee vaihtamalla (muutenkin aromikkaampaan) merisuolaan.

Valkosipuli sopii mainiosti kotiapteekkiin, niin sisäisesti kuin ulkoisestikin käytettynä. Valkosipuli mm. alentaa verenpainetta, kolesterolia sekä tulehdusarvoja, puhdistaa verta, parantaa suorituskykyä, ja ennaltaehkäisee erilaisia flunssan jälkitauteja. Vastoin yleistä uskomusta kasvi ei siis ole flunssan hoitoon itsessään mitenkään kaksinen, vaan lenssussa valkosipulin teho kannattaa yhdistää inkivääriin, appelsiiniin ja tuoreesen timjamiin. Länsimainen lääketiede tutkii valkosipulin tehoa mm. erilaisten syöpäsairauksien (kuten keuhko-, paksusuolen-, ja vatsasyövän) hoidossa ja ennaltaehkäisyssä.
Kaikenlaisina rohdoksina valkosipulia tulisi nauttia tuoreena, sillä kaikenlainen kypsentäminen tuhoaa valkosipulin tehoaineita jolloin valkosipuli ei enää toimi niin hyvin. Mikäli maku ällöttää, valkosipulinkynnen voi pilkkoa pieniksi palasiksi, ja nauttia kämmenkupista vesilasillisen saattelemana kuten muutkin lääkkeet, tai soseuttaa smoothien tai mehun joukkoon. Valkosipulia voi, ja kannattaa myös lisätä mm. salaatti-, tms. kylmiin kastikkeisiin, kuten Tsatsikiin. Valkosipuli on perusaines esim. romanialaisessa keittiöstä, josta löytyy maukkaita ja vahvoja valkosipuliaromeita niin vampyyreiden häätämiseen kuin ruoan höystämiseen:

Romanialainen Mudjei-kastike:

1 Keskikokoinen valkosipuli
Ripaus merisuolaa
Tilkka öljyä
Tilkka vettä

-Kuori ja perkaa valkosipulinkynnet
-Murskaa kaikki valkosipulinkynnet sekoituskippoon joko puristimella, tai hienonna veitsellä ja muussaa ne morttelilla
-Lisää tilkka öljyä ja tilkka vettä, ja mausta kevyesti suolalla sekoita hyvin että saat notkean kastikkeen
*Ole tässä tarkkana suolan kanssa; perus-vuorisuola yleensä muuttaa valkosipulin vihreäksi, siksi merisuolaa.
Tarjoile mudjei dippukastikkeen tapaan leivän, salaatin, ja erilaisten pikkupurtavien lisukkeena.
Mudjeista on olemassa erilaisia variaatioita, ja siihen voidaan alueittain lisätä esim. smetanaa tai etikkaa pyöristämään makua.

Ulkoisesti, kuten kylpynä, hauteena tai paljaaltaan (murskattuna ja/tai öljyyn tai hunajaan sekoitettuna) valkosipulilla voi hoitaa tulehduksia, nyrjähdyksiä, haavoja ja raapeumia, sekä erilaisia sieni-infektioita ja ihottumia. Tuoretta, hienonnettua valkosipulia voi esim. sekoittaa erilaisiin, sopiviin kylpyihin tai voidepohjiin, kuten öljyihin, hunajaan tai maitoon, tai kätkeä hauteen tai pumpulin sisään vähän hoidettavasta vaivasta riippuen. Esim. äitini hoiti lapsuudessani korvatulehdustani laittamalla vähän pumpulituppoon käärittyä, hienonnettua valkosipulia korvaani. Valkosipulia voi käyttää myös "raakana" suoraan hoitokohtaan, esim. syylät kuulemma katoavat jos niille tiristää muutaman kerran päivässä valkosipulimehua.

Valkosipulilla on jonkin verran myös kotikosmeettista arvoa. Sillä voi hoitaa kuivaa ja halkeilevaa ihoa, aknea, sekä kuivaa hiuspohjaa ja heikkoja hiuksia. Valkosipuliöljyä voi kokeilla myös hilseen hoitoon, sekä kuiville kynsinauhoille.

Huom: Älä käytä valkosipulia mikäli sinulla on verenhyytymistä estävä lääkitys. Valkosipuli voi laukaista herkillä ihmisillä yliherkkyysreaktioita. Pujoallergikot voivat lisäksi saada siitepölyaikaan ristioireita valkosipulista. Valkosipuliyliherkkyys oireilee tavallisimmin kutisevina näppylöinä/nokkosihottumana, ja pahetessaan esim. vatsakivun, pahoinvoinnin tai ruoansulatusongelmien muodossa. Naisilla myös krooninen hiivatulehdus voi olla yliherkkyysoire. Kokeile ainakin pari viikkoa ilman valkosipulia, ja jos oireet katoavat, syyllinen on valkosipuli. Yliherkkien ja allergikkojen kannattaakin olla tarkkoina, sillä valkosipulia löytyy maustemuodossa vähän kaikkialta (samoin kuin korianteria, sipulia, selleriä ja tomaattia). Valkosipulin liikakäyttö voi myös aiheuttaa pahoinvointia, ilmavaivoja sekä ruoansulatusvaivoja, kuten närästystä ja liikahappoisuutta.

Valkosipuliherkkuja:
(Jos tuoreen valkosipulin pupeltaminen sellaisenaan tuntuu tuskaiselta, mudjein lisäksi seuraavat, blogiltani löytyvät reseptit sisältävät tuoretta valkosipulia maistuvassa muodossa)

Aioli eli Valkosipulimajoneesi
Avokado-Pestopasta
Kiinalainen Kurkkusalaatti
Miyok Muchim
Papusalaatti
Piffileivät

Uskomuksia:
-Tyynyn alle laitettu valkosipuli suojeli nukkuvia, erityisesti lapsia.
-Mikäli uneksit syöväsi valkosipulia kehottaa uni sinua kiinnittämään huomiota terveyteesi. Mikäli unessa inhoat valkosipulia, kehottaa se korjaamaan omaa asennettasi.
-Ikkunalaudoille voi asettaa yöksi vaakasuunnassa puolitettuja valkosipuleita pitämään poissa ei-toivottuja energioita.
-Valkosipuliletti keittiössä tuo onnea taloon.