Yangnyeom-Bibimguksu

Helppo, ja nopea, korealainen nuudelilisuke syntyy ohuesta vehnänuudelista sekä herkullisesta kastikkeesta.

200g Korealaisia Naengmyeon-nuudeleita, tai japanilaista Sobaa

Kastike:
3 rkl Seesamiöljyä
1/2-1 tl Gochugaroa
1 Kevätsipuli kaisloineen
1 tl Raastettua inkivääriä
2-3 rkl Sokeria tai Agavesiirappia
3 rkl Soijakastiketta
3 rkl Kylmää vettä

-Mittaa sekoitusastiaan vesi ja soija, raasta inkivääri, ja purista siitä neste soijaveden joukkoon
-Hienonna kevätsipuli
-Mittaa seesamiöljy ja gochugaro pikku kasariin, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos alkaa tuoksua
-Kaasa seesamiöljyseos sekoittaen soijaseokseen, mausta sokerilla, ja lisää kevätsipulisilppu
-Tarkista maku, lisää tarvittaessa soijaa tai sokeria.
-Keitä nuudelit nippa nappa kypsiksi, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä kunnes ovat kauttaaltaan kylmiä, ja valuta hyvin
-Sekoita kastike nuudeleihin, ja annostele nuudelit sopiviin annoksiin tai laita kaikki yhteen tarjoiluastiaan
-Tarjoile lisukkeena.

Gamjaguk

Korealaiseen perunakeittoon tulee usein lihaa, tai lihaa ja tofua, mutta itse suosin pelkkää tofua. Ohjeesta tulee 2 annosta:

2 Perunaa
200 g Esikäsiteltyä, kiinteää tofua
4 cm Purjon valkoista osaa
4 cm Purjon vihreää osaa
2 pakettia (á 40g) Lasinuudeleita
Vajaa litra kasvislientä
1 tl Suolaa
Tilkka soijakastiketta
1 Valkosipulinkynsi

-Laita lasinuudelit likoamaan kylmään veteen
-Mittaa liemi kattilaan, ja kuori ja hienonna joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää suola. kiehauta, ja nosta levyltä
-Kuori perunat, ja lohko ne kattilaan
-Viipaloi purjonpalat, ja lisää nekin liemeen
-Nosta kattila takaisin levylle, lisää tofu, ja hauduttele keittoa miedolla lämmöllä kunnes perunat alkavat pehmetä, tarkista suola, ja valuta ja lisää nuudelit keittoon
-Hauduttele vielä about minuutti, kunnes nuudelit ovat lämmenneet
-Annostele kulhoihin nuudelia, perunaa ja purjoa, ja kaada päälle lientä. Tarjoile tuoreeltaan.

*Gamjajuk on miellyttävän mieto ja lempeä keitto, jonka kyytipojaksi sopivat hyvin mausteisemmat lisukkeet, kuten kimchiohukaiset ja etikkainen dippikastike.
Varo ylikypsentämästä lasinuudeleita, sillä ne muhjuuntuvat helposti mössöksi. Parhaita nuudelit ovat notkeina, mutta napakoina, eli puruvastusta saa vähän olla. Nuudelia kannattaa siis laittaa ruokaan annoksittain (eli tästä ohjeesta tulee kaksi annosta nuudeleineen), etteivät syömättä jääneet nuudelit jää liemeen pehmenemään. Jos ruokailijoita on useampia, ja keität isomman sopan, lisää nuudeleita ruokailijoiden mukaan, yksi pakkaus per henkilö :) 

Gukmul Ddukbokki

Aromikas riisikakkukeitto on eräs muunnelma perus-ddukbokkista :)

250g Korealaisia, pitkulaisia riisikakkuja
150-200g Kaalia (lue eteenpäin)
2 Kevätsipulia varsineen
1/2 Pieni sipuli
2 Pakettia (á 40g) lasinuudelia
2 l Kasvislientä tai dashia
 
Mausteseos:
3 rkl Gochugaroa
2 rkl Soijakastiketta
2 rkl Sokeria
1/2 tl Suolaa
2-3 Puristettua valkosipulinkynttä
-Sekoita ainekset kipossa

-Laita riisikakut likoamaan kylmään veteen about 1/2 tuntia ennen ruoanlaittoa. Jos ne ovat tarttuneet kiinni toisiinsa, irrotele ne käsin
-Paloittele tai suikaloi kaali, paloittele kevätsipuli, ja suikaloi sipuli
-Mittaa liemi laakealle, korkeareunaiselle pannulle, ja kuumenna
-Lisää joukkoon mausteseos, sekoita hyvin, ja kiehauta
-Lisää liemeen riisikakut, ja keittele n. 20 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä
-Laita lasinuudelit likoamaan kylmään veteen
-Lisää kasvikset, ja hauduttele kunnes kaali on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä tai lientä, tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Lopuksi lisää nuudelit, ja hauduttele minuutti-pari kunnes ne pehmenevät
-Koristele valmis keittoannos tilkalla seesamiöljyä ja lisää hieman hienonnettua kevätsipulia tai vihanneskrassia.

*Yleisimmin koralaisessa keittiössä käytetään kiinankaalia, mutta myös paksoita, kurttukaalia, tai lehtikaalia voi kokeilla tähän :)
Tähän ruokaan sopivat parhaiten paksut lasinuudelit, mutta minulla oli nyt vain näitä ohkaisia.
Paksut lasinuudelit kestävät ihan hyvin kuumennusta, mutta varo ylikypsentämästä ohuita lasinuudeleita, tai ne muhjuuntuvat mössöksi. Parhaita nuudelit ovat notkeina, mutta silti napakoina, eli puruvastusta saa vähän olla. Nuudelia kannattaa siis laittaa ruokaan annoksittain (eli tässä reseptissä nuudelia on ohjeistettu kahdelle), etteivät syömättä jääneet nuudelit jää vaan liemeen muhjustumaan. Jos ruokailijoita on useampia, lisää pari pakettia nuudeleita, riisikakkujahan tässä satsissa on ainakin neljälle ;D

Jaengban Guksu

Jeangban Guksu on sukua Bibimguksulle, mutta tässä käytetään pääasiassa vain tuoreita, kypsentämättömiä vihanneksia. Perinteisesti tämä on myös erityisesti ystäväporukalle tai perheelle tarkoitettu ruokalaji, josta riittää tarjottavaa vaikka tv-iltaan :)

2-300 g Nuudelia (Soba tai Somen)
1 Isohko porkkana
About 15 cm Tuorekurkkua
1/4 keskikokoisesta punakaalista
Nippu vihreää salaattia (esim. Romaine, Pehtoori tai Sydänsalaattia)
 
Kastike:
1 dl Soijakastiketta
2 tl Gochugarua tai Cayennenpippuria
2 tl Riisiviinietikkaa
2 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Sokeria
2 tl Sinappijauhetta
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
2 tl Paahdettuja seesaminsiemeniä
-Sekoita kastikeainekset kipossa, laita jääkaappiin maustumaan

-Kuori ja perkaa vihannekset
-Leikkaa kurkku pitkittäin puoliksi, ja puolikkaat kolmeen, n. viiden sentin pituiseen palaan, ja viipaloi palat pitkittäin. Leikkaa siemenkota pois kurkkupaloista (voit vaikka syödä ne), ja suikaloi kurkut pitkittäin
-Suikaloi samoin kaikki kasvikset ohuiksi nauhoiksi/tikuiksi
-Keitä nuudelit kypsiksi, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä, kunnes soba ei enää tunnu kovin limaiselta
-Lopuksi laita nuudelit laakean tarjoilulautasen keskelle, ja asettele vihannekset niiden ympärille.
Voit tarjoilla ruoan kahdella tavalla: Tarjoile ruoka pöytään, jossa kaadat kastikkeen tasaisesti nuudeleille ja vihanneksille, ja sekoitat ne ruokailijoiden edessä salaatiksi. Voit myös tuoda lautasellisen pöytään sellaisenaan, tarjoilla kastikkeen omasta kulhostaan, ja antaa ruokailijoiden itse ottaa lautaselleen nuudelia, kasviksia ja kastiketta maun mukaan.

*Nimensä tämä herkullinen vegenuudelihässäkkä on saanut tarjoilutavastaan. Jaengban tarkoittaa suurta, laakeaa lautasta/tarjoiluastiaa, ja guksu nuudeleita. Perinteisesti tähän käytetään tattarijauhoista valmistettuja soba-nuudeleita (tavallista tai vihreä tee-sobaa), mutta myös somenia, ramenia, tai oikeastaan mitä vaan kaapista löytyvää nuudelia voi kokeilla.
Voit lisäillä kasviksia maun mukaan, mutta yritä valita värikkäitä aineksia. Kokeile esim. Kesäkurpitsaa, mizunaa, nashia, pavunituja, paprikaa tai sieniä. Joskus ruoan kanssa tarjoillaan munakasta tai keitettyä kananmunaa, mutta voit kokeilla sen sijaan vaikka keitettyä tai paistettua silkkitofua :)

Rabokki

Tämä aromaattinen herkku on eräs variaatio Ddukbokkista, ja saanut nimensä liemeen lisättävistä Ramen-nuudeleista.

5 dl Dashia tai kasvislientä
150-200g Pitkulaisia, korealaisia riisikakkuja
1 Annospakkaus Ramen-nuudeleita
2 Kuivattua siitakesientä
1 Pieni porkkana
Lehti tai pari kaalia
2 rkl Kuivattua wakame-levää
2 Kevätsipulia varsineen
1 Valkosipulinkynsi
2-3 rkl Gochujangia
1 rkl Gochugaroa
1-2 rkl Sokeria
Soijakastiketta

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia (lue eteenpäin)
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä

-Liota sienet esim. yön yli jääkaapissa, säästä liotusvesi
-Laita riisikakut likoamaan kylmään veteen
-Perkaa ja suikaloi/paloittele kasvikset, viipaloi sienet
-Leikkaa kevätsipulien valkoiset ja vihreät osat erikseen. Hienonna vihreät osat, ja paloittele valkeat karkeasti. Hienonna valkosipuli
-Mittaa liemi kattilaan, kuumenna kunnes se kiehahtaa, ja lisää Gochujang, gochugaro, sokeri ja valkosipuli
-Käännä levyä pienemmälle, ja lisää kasvikset ja kevätsipulin valkeat osat
-Keittele viitisen minuuttia, ja lisää tilkka soijaa
-Kasvisten kiehuessa siivilöi riisikakut, erottele ne tarvittaessa toisistaan, ja lisää ne kattilaan
-Hauduttele kymmenisen minuuttia, kunnes liemi alkaa saeta, ja lisää nuudelit ja levä. Lisää myös tarvittaessa vähän vettä tai lientä, jos keitos vaikuttaa kuivalta. Rabokkissa saa olla runsaasti kastiketta
-Keittele kunnes nuudelit ovat hautuneet pehmeiksi, ja tarjoile hienonnetun kevätsipulin, seesamiöljytilkan, ja/tai paahdettujen seesaminsiementen kera.

*Perinteinen rabokki sisältää yleensä erilaisia lihoja ja kala-, ja äyriäisvalmisteita, mutta maistuu hyvälle myös näin vegenä ;)
Parhaiten tähän sopivat kiinan-, tai savoijinkaali, mutta myös perus-keräkaalia voi kokeilla.
Voit myös lisätä tähän kasviksia, sieniä, leviä tai muita protskuja vähän oman makusi, saatavuuden, tai jääkaapista löytyvyyden mukaan. Kokeile esim. Retikkaa, naurista, pinaattia, sipulia, kimchiä, herkkusieniä, tofua, tofunnahkaa, tai seitania.

Kimchi-Bibimguksu

Kylmät, mausteiset kimchinuudelit ovat herkullisia.

300g Somen-nuudeleita
1 tlk Kimchiä (about 160g)
1 Pieni porkkana
2-4 rkl Bibimjangia

Koristeeksi/Annoksen Päälle:
Ohueksi suikaloitua tuorekurkkua
Paistettua tai höyrytettyä tofua
Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Keitä nuudelit parahultaisen kypsiksi, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä kunnes nuudelit jäähtyvät
-Nuudelien kiehuessa kuori ja suikaloi porkkana mahdollisimman ohuiksi nauhoiksi, ja laita sekoituskulhoon
-Kaada kimchineste porkkanoiden päälle, ja suikaloi/hienonna kimchi. Laita suikaloitu kimchi myös sekoituskulhoon
-Kaada kimchin joukkoon bibimjang, ja sekoita hyvin
-Lisää nuudelit, sekoita hyvin, mutta varovaisesti:

-Tarjoile nuudelit tofun kera, ja koristele annos suikaloidulla kurkulla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

*Bibinguksun täytteitä voi vaihdella vähän mielen mukaan, jolloin ruoan nimi vaihtelee. Perinteisesti täytteisiin kuuluu etikoituja, kypsennettyjä, ja/tai tuoreita juttuja. Valitse yksi, tai max. neljä, sopivasti esikäsiteltyä, kylmää täytettä, sekoita ne nuudelien joukkoon ja lisää bibimjang. Voit myös sekoittaa pelkän kastikkeen nuudeleihin, ja tarjoilla kaikki täytteet annoksen päältä. Vegejä voi lisäillä vähän maun mukaan, kokeile esim. broccolia, wakamea, revittyä salaattia tai avokadoa.
Mausteistaan huolimatta Bibimguksu on raikas ja maistuva ruokalaji, joka on saanut nimensä bibimjangin ja nuudeleita tarkoittavan guksu-sanan mukaan. Mikäli tulisuus ei kuitenkaan houkuttele, voi kimchiliemen jättää halutessaan pois, tai valmistaa bibimguksun kimchin sijaan muilla täytteillä, kuten vihanneksilla tai sienillä.

Korealaiset kimchi/bibimruoat tarjoillaan perinteisesti kananmunan kera, mutta itse korvaan kanan kuukautiset mieluummin herkullisella tofulla :)
Kimchin valmistukseen käytetään yleensä kalakastiketta tai anjovista, joten veget, yliherkät että allergikot olkoot tarkkana säilykkeiden kanssa. Säilykkeistä Noidankoto suosittelee A+Hosanin hyvää kaalikimchiä. Voit käyttää tähän säilykekimchin sijaan myös kotikimchiä.

Kimchi-dubuguksu

500g Jjajangmyeon-nuudeleita
250g Esikäsiteltyä kiinteää tofua
200g Kaalikimchiä
n.10cm Purjonlehtiä
n.10cm Purjon valkoista osaa
2 Keskikokoista porkkanaa
4 Kuivattua siitakesientä
Öljyä paistamiseen
Seesamiöljyä maustamiseen
Suolaa tarvittaessa

Koristeluun:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä
 
Kastike:
1 tl Gochujang-chilitahnaa
2 rkl Fariinisokeria
1 Puristettu/hienonnettu valkosipulinkynsi
1/2 dl Soijaa
1 tl Tummaa soijaa
1 tl Kirkasta riisiviinietikkaa
-Sekoita kastikeainekset kipossa, laita sivuun

-Sienet kannattaa laittaa kylmään veteen jääkaappiin likoamaan jo edellisenä päivänä. Kun sienet ovat lionneet, poista kannat jos ne ovat kovia
-Keitä nuudelit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja laita sivuun
-Perkaa ja suikaloi kasvikset, ja viipaloi sienet
-Suikaloi tai kuutioi esikäsitelty tofu, suikaloi kimchi, ja viipaloi purjo, purjonlehdet ja sienet
-Kuumenna laakealla pannulla tilkka öljyä ja lisää vihannekset
-Kuullota kunnes ne alkavat pehmetä, ja lisää kimchi, sienet ja tofu, ja sekoita. Kaada päälle kastike, sekoita hyvin
-Lisää tarvittaessa tilkka sienten liotusvettä, ja hauduttele sekoitellen muutama minuutti. Käännä levy pois päältä
-Kaada nuudelit pannulle ja sekoittele hyvin kunnes ne taas lämpenevät
-Pirskottele valmiin ruoan päälle seesamiöljyä ja tarjoile tuoreeltaan.

(Suikaloitua kimchiä)

*Jjajangmyeon-nuudelit muistuttavat pastaa, joten jos niitä ei ole saatavilla, ohut spagetti käy tähän vallan mainiosti, jolloin ruoasta tulee tietenkin Kimchi-dubupasta :)
Riisiviinietikan voi hyvin korvata tässä myös sitruunamehulla. Samoin tähän ruokaan voi lisätä esim. suikaloitua kesäkurpitsaa, kiinankaalia, pavunituja, tai liotettua tofutikkua, jos sattuu kaapista löytymään :)
Voit käyttää tähän yhtä hyvin niin säilyke, kuin kotikimchiä. Etenkin vanhempi, tuoreeltaan liian vahvan maun saavuttanut kotikimchi sopii tähän loistavasti. Perinteisesti kimchi maustetaan usein kala-, rapu-, tai osteriuutteella- tai hiutaleilla, joten sekä allergikkojen että kasvissyöjien kannattaa tarkistaa säilykkeen tuoteselosteesta onko esim. säilykekimchissä kalatuotteita. Ainakin A+ Hosan:in säilykekimchi on "eläimetöntä".

Chapchae

Chapchae on korealainen nuudelisalaatti, joka tarkoittaa sekoitettuja kasviksia ja nuudeleita.

250g Lasinuudelia
1 Porkkana
About 2 dl Pavunituja
5 Kuivattua siitakesientä
Pieni kesäkurpitsa
1 Tuore, punainen chilipalko
1 Pieni sipuli tai pari kevätsipulinvartta
 
Kastike:
2-3 rkl Seesamiöljyä
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Sokeria (miel. palmu-, tai levysokeria)
Mustapippuria myllystä

Lisäksi:
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Vesikrassia

-Laita sienet likoamaan kylmään veteen vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa. Sekoita kastike valmiiksi johonkin kippoon
-Huuhtele ja valuta pavunidut
-Huuhtele ja perkaa vihannekset. Suikaloi sipuli ohueksi, tai hienonna kevätsipuli
-Viipaloi lionneet sienet ja suikaloi porkkanat ja chili
-Suikaloi kesäkurpitsa, ja itketä suikaleet kevyesti
-Kuumenna laakealla pannulla tilkka öljyä, ja lisää kasvikset. Paista koko ajan sekoittaen n.5 minuuttia. Nosta pois levyltä, ja anna kasvisten hieman jäähtyä

-Laita lasinuudelit kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Laita kattila liedelle kuumenemaan. Kun vesi alkaa kiehua, käännä levy pois päältä, ja sekoittele nuudeleita kunnes ne ovat läpikuultavia (eivät valkeita). Kaada nuudelit siivilään, ja huuhtele kauttaaltaan kylmällä vedellä
-Kaada nuudelit sekoituskulhoon, ja kaada kastike päälle. Sekoita hyvin
-Lisää jäähtyneet kasvikset nuudelien joukkoon, sekoita kasvikset ja nuudelit keskenään, ja anna tekeytyä n.10 minuuttia, tarjoile.

*Chapchae tunnetaan myös Japanissa, missä ruoka tarjoillaan yleensä lämpimänä. Japanilaisittain ruoka tunnetaan nimellä Japchae.
Chapchae tarjoillaan kuitenkin perinteisesti hieman jäähtyneenä, joten sitä voi tekeyttää myös jääkaapissa ennen tarjoilua. Voit jättää chilin halutessasi pois, tai valita omaan makuun sopivan miedon, tai kipakamman lajikkeen. Korealainen soija sopii tietenkin parhaiten korealaistyylisiin ruokiin, mutta sen voi hyvin korvata japanilaisella soijalla. Itse käytän Kikkomania. Tähän ruokaan vihanneksia voi lisätä ja vaihdella vähän maun mukaan, kokeile esim. mustasieniä, paprikaa, pinaattia, purjoa..