Peruna-Tofusalaatti

 Uudet perunat maistuvat myös salaattina :)

About 1 kg Uusia perunoita
1 Silkkitofu (150-200g)
1 Keskikokoinen kevätsipuli varsineen
1 Punainen, keskivahva chilipalko
Reilu 1/2 dl Tuoretta, hienonnettua tilliä
Reilu 1/2 dl Tuoretta, hienonnettua persiljaa
Öljyä paistamiseen
 
Kastike:
1 dl Kasviöljyä (esim. rypsi, rapsi tai oliivi)
1 Hienonnettu tai puristettu valkosipulinkynsi
2 rkl Balsamicoa
1 tl Dijonin sinappia
1 tl Dijonin kokojyväsinappia
1-2 tl Agavesiirappia
Suolaa ja pippuria
-Sekoita ainekset kipossa
-Lisää agavesiirappia vähän sen mukaan, kuinka makean kastikkeen haluat
-Mausta suolalla ja pippurilla
*Valmista kastike ensin jääkaappiin odottamaan

-Valuta tofu hyvissä ajoin. Kuivaa tofu, ja leikkaa se ensin pitkittäin viipaleiksi (viiteen osaan), ja leikkaa sitten viipaleet pitkittäin puoliksi (tikuiksi), ja taputtele ne kuiviksi (eli sinulla on nyt kymmenen tofupötköä/tikkua)
-Pese perunat ja harjaa enimmät kuoret pois juuresharjalla
-Höyrytä tai keitä perunat kypsiksi
-Perunoiden kiehuessa hienonna sipuli, ja perkaa ja hienonna chilipalko
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä, ja paista tofutikut joka sivultaan kauniin kullanruskeiksi. Valuta tofut, ja nosta sivuun
-Kuutioi kypsät perunat ja laita sekoituskulhoon, ja rouhi kevyesti suolaa perunoille. Lisää sipulit, chilit ja tuoreyrtit
-Leikkaa kevyesti jäähtyneet tofutikut kuutioiksi, ja lisää kulhoon
-Ota kastike jääkaapista, jos se on kovin tankeaa, ohenna tilkalla öljyä tai vettä
-Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita varovasti nostelemalla
-Tarjoile tuoreeltaan.

*Vaikka öljyiset perunasalaatit maistuvat parhailta vähän lämpöisinä, tämä on myös ihan hyvää kylmänä :)
Jos uusia perunoita ei ole saatavilla, käytä tavallisia, mutta kuori ne ennen kuutiointia.

Kermainen Kukkakaalipasta

Riemukasta ja maukasta Perjantaita :) Tänään tarjolla dementiapastaa, eli kun olet ajatuksissasi tekemässä avokadopestopastaa, ja heität vaan ne kukkakaalinpalat sinne blenderiin (ääliö-minä, oikeasti halusin nuppuja).. mutta sitten yrität pelastaa mitä pelastettavissa on. Onni onnettomuudessa, tästä tuli tosi hyvää..

500g Suunmukaista nauhapastaa
Vajaa dl Hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia

Kastike:
1 Pieni/keskikokoinen kukkakaali
1 dl Kasvikermaa (esim. kaura-, tai riisi)
3 rkl Markissulaa
3 rkl Tuoretta sitruunamehua
1 Valkosipulinkynsi
Reilu 1/2 dl Ravintohiivahiutaleita
(Pari palaa pakastepinaattia halutessasi)
Suolaa ja pippuria
Vettä tai kasvislientä keittämiseen
 
Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissitärkkelystä
-Sekoita keskenään

-Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan
-Pastan kiehuessa huuhtele ja perkaa kukkakaali, ja leikkaa se nupuittain tasakokoisiksi paloiksi
-Keitä kukkakaali kypsäksi joko suolalla maustetussa vedessä, tai vahvassa kasvisliemessä
-Siivilöi kukkakaali, anna hetki jäähtyä, ja laita blenderiin
-Lisää kaurakerma, markissula, ja sitruunamehu ja purista joukkoon valkosipuli
-Blenderöi tasaiseksi
-Kaada seos blenderistä laakealle pannulle, ja käännä levy päälle (lisää pinaatti, ja sekoittele kastiketta, kunnes pinaatti sulaa)
-Lisää suurus, ja jatka sekoittelua kunnes kastike sakenee. Jos seoksesta tulee liian tankeaa, ohenna tarvittaessa kaurakermalla tai kasvisliemellä
-Lisää kevätsipuli ja keitetty pasta, ja sekoita tasaiseksi

*Lisää kevätsipulin keralla halutessasi muutama tuore, revitty basilikanlehti, mäkimeiramia, tai hienonnettua, tuoretta persiljaa. Älä käytä tähän kookoskermaa, ellet sitten nimenomaan halua kookoksenmakuista pastaa :l

Kesäinen Tortellinikeitto

n.250g Maun mukaisia vegetortellineja
1 1/2 l Kasvislientä
2 Isoa lehtikaalin lehteä
2 Sellerinvartta
1 Porkkana
1 Pieni nauris
2 rkl Hienonnettua mäkimeiramia
2 rkl Hienonnettua lipstikkaa
1/2 tl Kuivattua basilikaa
Suolaa

Suurus:
1/2 dl Vettä
Reilu 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoa

-Huuhtele ja perkaa vihannekset. Kuutioi porkkana ja nauris, viipaloi selleri, revi lehtikaali pieniksi ja hienonna yrtit karkeasti
-Kaada liemi kattilaan ja lisää porkkana, nauris, selleri, kaali, ja basilika, sekoita, ja kiehauta
-Keittele vihanneksia muutama minuutti, lisää tortellinit ja keitä parahultaisen kypsäksi
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa vettä
-Lisää lopuksi yrtit ja suurus, ja sekoita kunnes suurus liukenee ja keitto vähän saostuu
-Tarjoile esim. paahdetun patongin tai krutonkejen kera.

Insalata Caprese Kahdella Tavalla

Grillattavien alkupaloiksi syntyi tällä kertaa ihana, italialaistyylinen tricolore-salaatti.

Perinteinen Insalata Caprese:

2 Keskikokoista, tuoretta tomaattia
2 Tuoretta mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Merisuolaa myllystä
Kastiketta (lue eteenpäin)
 
Kastike:
3/4 dl Extra Virgin Oliiviöljyä
1/2 dl Balsamicoa
1 tl Rouhittua mustapippuria
Vajaa 1 tl Sokeria

-Sekoita ainekset suljettavassa purkissa. Voit tehdä tämän jo edellisenä päivänä.

Salaatin kokoaminen:
-Huuhtele tomaatit, ja huuhtele ja valuta Mozzarellat. Taputtele Mozzarellat kuiviksi
-Viipaloi tomaatit ja Mozzarellat n. vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi
-Laita tomaatin kantapalat sivuun, et enää tarvitse niitä, ja voit vaikka syödä ne
-Asettele tomaatti- ja Mozzarellaviipaleet lautaselle limittäin, joka toinen viipale tomaattia, ja joka toinen Mozzarellaa
-Nypi päälle vielä basilikanlehtiä
-Lorauta salaatin päälle lopuksi ohuena norona kastiketta, ja rouhi päälle suolaa myllystä
-Tarjoa tuoreeltaan.

Vegaaninen Insalata Caprese:

Valmista samoin kuin edellä, mutta korvaa mozzarella n. 200g silkkitofua:
-Leikkaa tofut puoliksi, ja kiehauta kahdessa, vahvasti suolalla maustetussa vedessä, ja valuta muutama tunti tai yön yli
-Viipaloi tofut, taputtele viipaleet kuiviksi keittiöpyyhkeellä, ja käytä salaatissa mozzarellan tapaan.

*Valitse salaattiin suunnilleen samankokoiset tomaatit ja Mozzarellat. Eikä haittaa jos joku palanen jää yli, voit syödä sen.
Tällainen Tomaatti-Mozzarella-Basilikasalaatti kuuluu italialaisen keittiön klassikoihin, ja siinä missä useimmat salaatit ovat pääruoan kanssa tarjoiltavia lisukkeita, tarjoillaan Insalata Caprese yleensä alkupalana. Tämä salaatti tunnetaan myös Caprin-salaatin nimellä. Caprese tarkoittaakin "Caprilaista". Kolmas nimitys tälle mainiolle naposteltavalle on "Insalata Tricolore", eli "Kolmivärinen salaatti", onhan siinä Italian lipun värit.
Autenttisesti salaatti maustetaan vain oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla, mutta balsamico on kotiutunut salaattiin jo siinä määrin, että sitä pidetään "alkuperäisenä" aineksena. Jos siis haluat autenttisempaa salaattia, korvaa ohjeen kastike pelkällä oliiviöljyllä, ja rouhi suola ja pippuri valmiin salaatin päälle.
Salaatista on nykyään myös erilaisia variaatioita eri maissa, ja salaatti saattaa sisältää niin kapriksia, anjovista, oliiveja, kuin aurinkokuivattuja tomaattejakin. Itse haluan pitää ainekset yksinkertaisina, ja vaikken itse tomaattiyliherkkänä enää voikaan tätä salaattia syödä, on se aina saanut ruokailijoilta mukavasti kehuja :)

Peruna-Parsakaalisalaatti

Nom nom nom :)

About 1 kg Pottuja
Pieni broccoli
1 Hapahko omena
1 Tuorekurkku
Pari isoa kevätsipulinvartta
1/2 Sitruuna
Mustapippuria myllystä
 
(Salaatti sekoitusastiassaan. Kippaa räätti johonkin kivaan tarjoilukulhoon, niin se näyttää siistimmältä)

Kastike:
1 Annos majoneesia
2 dl Vegefraichea (esim. Oatly)
1 Valkosipulinkynsi
1 rkl Dijonin sinappia
1 tl Sokeria
1-2 tl Suolaa
Ripaus cayennenpippuria

-Sekoita majoneesi, smetana, sinappi ja valkosipuli tasaiseksi, mausta sokerilla, suolalla, ja cayennenpippurilla
-Anna tekeytyä jääkaapissa n. 10-15 min.

-Perkaa broccoli ja leikkaa se nupuiksi
-Höyrytä tai keitä perunat ja broccoli kypsiksi (erikseen) ja kuori perunat
-Jäähdytä perunat ja broccoli
-Kuori, perkaa ja kuutioi omena, ja purista omenakuutioille sitruunasta tasaisesti mehua, sekoita. Tiristä loppu sitruuna majoneesiseokseen ja sekoita.
-Kuutioi jäähtyneet perunat kulhoon ja lisää broccolin nuput ja omenakuutiot
-Huuhtele kurkku ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia. Leikkaa myös puolikkaat pituussuunnassa kahtia, ja sitten viipaloi pitkulaiset palat n.1/2 -1 cm:n paksuisiksi paloiksi
-Lisää kurkku perunoiden sekaan
-Hienonna kevätsipuli, ja lisää kulhoon
-Lopuksi lisää kulhoon kastike, mausta mustapippurilla, ja sekoita hyvin
-Peitä sekoitusastia kannella (tai laita salaatti pienempään rasiaan) ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

*Valitse kaupassa tasakokoisia perunoita, niin ne kypsyvät tasaisesti. Valitse tähän vihreä omena, ne ovat yleensä hapokkaampia kuin punaiset tai keltaiset. Saat perunasalaattiin kesäistä twistiä lisäämällä joukkoon myös hieman tuoretta tilliä. Jos haluat voimakkaamman makuista kastiketta, lisää vähän enemmän sinappia.
Broccolin yli jäävän varsiosan voi kuorittuna höyryttää esim. suikaleina lämpimän ruoan lisukkeeksi, tai hyödyntää vaikkapa ihaniin kasviskuvioihin ;)

Kesäinen Perunamuhennos

Eli kotoisammin pottumussu :)

Eilisiä, keitettyjä uusia perunoita (about 500g, eli 4-15 kpl koosta riippuen)
1 Uuden sadon sipuli kaisloineen
Kaurakermaa
1-2 rkl Vehnäjauhoja
Tuoretta, hienonnettua tilliä
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Kuutioi perunat, suikaloi sipuli, ja hienonna kaislat
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä sipulia kunnes se pehmenee
-Lisää pannulle perunat, ja sekoittele niin, että ne vähän lämpenevät, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja mausta samalla kevyesti suolalla ja pippurilla
-Kaada perunoille kaurakermaa niin että perunat melkein peittyvät
-Hauduttele kunnes kastike sakenee. Voit samalla vähän pieniä perunakuutioita paistinlastalla
-Mausta perunamuhennos lopuksi parilla ruokalusikallisella tuoretta tilliä, ja sekoita hyvin
-Koristele annos tuoreella tillillä, ja tarjoile muhennos esim. paistetun järvikalan, tai kasvispihvin kera, tai syö sellaisenaan ruisleivän kanssa.

*Voit käyttää tähän myös muita keitettyjä perunoita, eli ei ole pakko olla uusia pottuja. Uudet vaan maistuvat tässä(kin) parhaalle :)
Vinkkinä mainittakoon, että mikäli sinulla on eiliseltä aterialta myös jonkin maistuvan kermaisen kastikkeen jämät (kuten esim. Fenkolikastikkeen, tai Sinappisen yrttikastikkeen,) voit käyttää kastikkeenloput huoletta pottumussuun; Lisää vaan kastikkeenjämät ennen kaurakerman lisäämistä, ja sitten vaan ohenna seos tarvittaessa kaurakermalla. Mausta tarvittaessa suolalla ja/tai pippurilla, ja suunmukaisilla tuoreyrteillä. Hyvää ja helppoa :)

Raikas Jogurttikastike

Tämä kastike on keittiöni muunnelma Tsatzikista, ja sopii mainiosti esim. salaattien kaveriksi.

4 dl Maustamatonta soijajogurttia
1/2 Tuorekurkkua
2 rkl Tuoretta basilikaa hienonnettuna
2 rkl Tuoretta minttua hienonnettuna
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 tl Sokeria
Suolaa ja pippuria

-Huuhtele kurkku, ja hienonna silpuksi
-Nosta kurkku lävikköön, ja ripottele päälle hieman suolaa. Anna tekeytyä n. 15 min, ja huuhtele kurkkusilppu
-Sekoita mausteet ja yrtit jogurttiin
-Puristele kurkku kuivaksi joko käsin, tai pyyhkeen avulla, ja lisää kurkku jogurttiseokseen
-Laita kastike jääkaappiin tekeytymään n.15-30 minuutiksi ennen tarjoilua.

*Ole tarkkana suolan kanssa, sillä itketettyyn kurkkuun voi jäädä suolaa huuhtelusta huolimatta. Tällöin suolaa ei välttämättä tarvitse erikseen lisätä. Hieman venäläistyylisen version saat lisäämällä kastikkeeseen hienonnettua maustekurkkua. Tällöin voit korvata mintun rakuunalla tai tillillä.

Perinteinen Tilli-Voikastike uusille perunoille

Tämä tillillä höystetty voikastike on nostalginen makumuisto mummolasta, ja lapsuuden kesistä maalla:

200g Voita (tai margariinia vegeille)
1/2 dl Vettä
Pari-kolme kevätsipulin valkeaa osaa tai 1 pieni keltasipuli
Vajaa 1 tl suolaa
1-2 dl Hienonnettua, tuoretta tilliä

(Keitin tähän perunoiden lisukkeeksi myös nipun vihreää parsaa. Perunoiden ja kastikkeen mukaan kannattaa nyppiä lisäksi tuoretta tilliä)

-Kuori, perkaa, ja viipaloi sipuli
-Poista tilistä isoimmat varret ja paksuimmat lehtiruodit ja hienonna tilli
-Leikkaa voi tai markis suoraan kattilaan, lisää sipulisuikaleet, ja kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja hauduta sipuleita voissa kunnes rasva sulaa ja sipulit pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi
-Lisää tilli ja vesi, mausta suolalla ja käännä levy pois päältä, ja nosta kattila pois levyltä
-Tarjoile uusien perunoiden kera

*Tämä kastike on sukua aikaisemmin julkaisemalleni Sipuliselle kastikkeelle, ja vaikkei tillistä pitäisikään, tätä kannattaa kokeilla. Sipulin voit kastikkeessa korvata myös ruohosipulilla.
Uusien perunoiden lisukkeiksi sopivat kotimaiset kesävihannekset, ruisleipä, ja vaikka grillattu makkara :)

Vesikrassikeitto

1 Ruukullinen vesikrassia
n.1 l Kasvislientä
1 dl Kasvikermaa
2 Kevätsipulinvartta
Muutama lehti Lipstikkaa
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl Sitruunamehua
n.2rkl Vegefraichea
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

Suurus:
2 rkl Vehnäjauhoja
1 dl Kasvikermaa

-Ota krassipuskasta talteen muutamia lehtiä tai oksia, ja hienonna loput (myös varret)
-Hienonna myös lipstikka
-Kuumenna hieman öljyä kattilassa, ja kuullota siinä hetki valkosipulia. Lisää kevätsipulisilppu, ja sekoita hyvin
-Kaada joukkoon liemi, lisää kerma, sitruunamehu, krassi ja lipstikka, anna seoksen kiehahtaa ja nosta levyltä
-Aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä (kaada takaisin kattilaan)
-Sekoita kerma ja jauhot, kaada seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoitellen, ja hauduta seosta miedolla lämmöllä n. 15 min. kunnes keitto hieman saostuu
-Lopuksi sekoita joukkoon vegefraiche, ja mausta keitto suolalla ja pippurilla
-Koristele keittoannos krassinlehdillä

*Tämän pehmeän keväisen keiton kaveriksi sopii niin paahdettu leipä kuin paistettu patonki. Suosittelen tähän Oatlyn kaurakermaa :)

Tortellini-Krassikeitto

n.250g Suunmukaisia vegetortellineja
1 Vesikrassipusikko
1 1/2 l Kasvislientä
1 Kesäkurpitsa
1 Sipuli
5 Valkosipulinkynttä
2 rkl Tomaattipyreetä
1 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
Suolaa tarvittaessa
Öljyä paistamiseen

-Kuutioi ja itketä kesäkurpitsa, laita sivuun.
-Kuori ja kuutioi sipuli, ja hienonna valkosipulinkynnet löyhästi
-Nypi krassin lehdet ja latvat talteen, laita sivuun
-Kuumenna kattilassa tilkka öljyä, ja lisää puolet valkosipulista. Lisää sipuli, ja kuullota kunnes se pehmenee
-Lisää kesäkurpitsakuutiot kattilaan, kuullota hetki
-Kaada liemi kattilaan ja lisää pyree ja puolet persiljasilpusta, sekoita, kiehauta. Lisää tortellinit ja keitä parahultaisen kypsäksi. Tarkista suola, lisää tarvittaessa vettä.
-Lisää krassinlehdet, loput persiljasilpusta ja valkosipulista keittoon, sekoita, kiehauta.
-Tarjoile paahdetun patongin tai krutonkejen kera.

Raikas Yrttikastike

1 dl Vegesmetanaa
1 dl Soijajogurttia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta kirveliä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
1-2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl Raastettua piparjuurta
1 tl Sitruunamehua
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria

-Sekoita kaikki ainekset (paitsi sokeria)
-Laita kastike tekeytymään jääkaappiin n.puoleksi tunniksi
-Ennen tarjoilua sirottele kastikkeen päälle sokeri ja sekoita kevyesti.

*Tarjoile kastike tuoreiden tai grillattujen herkkujen, kuten vihannesten tai perunoiden, kuten veneperunoiden tai vaikka röstin kera. Mikäli kastiketta jää tähteeksi se säilyy kyllä pari päivää kannellisessa rasiassa (tms.) jääkaapissa.
Tuoreen valkosipulin maku voi muuttua hallitsevaksi. Tässä valkosipulin tarkoitus on ikänkuin tukea muita makuja, eikä peittää niitä. Lisää siis varoen, vaikka kuinka pitäisit valkosipulin mausta. Houkutuksesta huolimatta, älä lisää kastikkeeseen enempää kuin yksi iso/keskikokoinen kynsi tai kaksi pientä kynttä.

Vihreä Kesäkurpitsakeitto

4 Keskikokoista kesäkurpitsaa
2 Keskikokoista sipulia
1 dl Hienonnettua, tuoretta lipstikkaa
8 dl Kasvislientä
2 dl Puolikuivaa tai puolimakeaa valkoviiniä
2 dl Kaurakermaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Suolaa ja rouhittua maustepippuria
Kasviöljyä paistamiseen

-Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsat, ja silppua sipulit
-Itketä kesäkurpitsat
-Kuumenna kattilassa tai wokkipannussa nokare voita tai loraus öljyä, ja lisää sipuli ja huuhdotut kesäkurpitsakuutiot. Kuullota muutama minuutti
-Kaada pannulle liemi ja viini, ja sekoita joukkoon lipstikkasilppu
-Keitä sekoitellen n.20 min, nosta levyltä, ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella (tai blenderissä)
-Sekoita maissitärkkelys kaurakermaan, ja kaada seos soseutettuun keittoon koko ajan sekoittaen
-Hauduttele keittoa vielä 5-10 min, tai kunnes se sakenee.
-Mausta keitto lopuksi pippurilla ja tarkista suola, lisää tarvittaessa

*Koristele keitto halutessasi ruohosipulisilpulla, krutongeilla, tai grillatuilla tai paistetuilla kesäkurpitsaviipaleilla. Tarjoile keiton kera esim. patonkia tai sämpylöitä.
Valkoviinin voi hyvin jättää pois, mutta edellisillan viinintähteet voi hyvin kierrättää keitossa :)

Ihanaa Grillausta

Mökillä on kiva käydä jo senkin takia että pääsee grillaamaan. Onhan monilla taloyhtiöillä omat grillikatokset, mutta sama asiahan se ei ole. Oma tupa, oma lupa, tiedättehän ;D
Jokaisella on myös ne omat grilliherkkunsa, sekasyöjillä suosituimpia lienevät vuodesta toiseen makkarat ja pihvit, vegeillä taas kiinteät, marinoidut vihannekset, vegeleikkeet,- pihvit, -makkarat, ja erilaiset vartaat.
Kasvisten lisäksi kasvissyöjille ja vegaaneille löytyy nykyään ihan tavan marketeistakin hyvä valikoima erilaisia tofuja. Ja jos itse ei jaksa valmistaa, myös vegeilyyn erikoistuneista myymälöistä voi löytää erilaisia, valmiiksi marinoituja ja marinoimattomia seitan-, soija-, tofu-, yms. vegepihvejä, -leikkeitä ja -makkaroita.
Yritän kuitenkin kertoa tässä monipuolisesti sekä lihojen että kasvisten grillauksesta.

Esikäsittely:

-Marinadit, maustesekoitukset ja lisukkeet on parasta valmistaa hyvissä ajoin ennen grillausta, toki säilyvyysasteen mukaan. Raikas salaatti kannattaa koota herkkujen sihistessä grillissä.

-Mikäli toimit itse grillimestarina, kannattaa pyytää perheenjäseniä tai ystäviä auttamaan kattauksessa ja lisukkeissa samalla kun vahdit grilliherkkuja ja grilliä. Vanha sanonta "Ken ei työtänsä tee, sen ei syömänkään pidä" on hyvä ottaa ohjenuoraksi myös vapaa-ajan töissä.

-Huoneenlämpöiset ainekset kypsyvät tasaisemmin myös sisäpuolelta kuin jääkaappikylmät. Jääkaappikylmät tofut, seitanit ja lihat kuitenkin lämpenevät kasviksia hitaammin, joten ota raskaammat grillattavat, koosta riippuen, huoneenlämpöön max. kahta-, min. puolta tuntia ennen valmistusta, ja kasvikset n. kahtakymmentä minuuttia ennen.

(Ostimme tälle kesälle kokeeksi suhteellisen tyyristä Jack Danielsin Barbeque -soosia Behnford´s:ilta. Lupauksistaan huolimatta "Smokey" -savuaromia tuskin erotti, ja kastike tuntui muutenkin aika pliisulta. Olisi ilmeisesti pitänyt grillin ääressä lorauttaa sekaan hieman ehtaa viskiä. Pienoinen pettymys jos omatekoinen grillikastike oli parempaa.)

-Huuhtele, kuivaa ja perkaa kasvikset. Leikkaa sopivankokoisiksi paloiksi ja laita tarvittaessa marinadiin.

-Kesäkurpitsasta ja munakoisosta saa hyviä, meheviä kasvispihvejä kasvissyöjille. Leikkaa hieman vinoja, n. sentin paksuisia viipaleita, ja itketä palaset ennen marinointia. Itkettäminen paitsi poistaa mahd. sukkamehumaisen maun, myös auttaa vihanneksia imemään paremmin marinadia.

-Myös tofusta saa kasvissyöjille sopivia pihvejä. Valuta tofupala painon alla jääkaapissa jotta liika neste valuu ulos. Valutettu tofu imee esim. marinadia ja lientä paremmin kuin kostea, käsittelemätön tofu. Viipaloi tofu sopiviksi pihveiksi, sekoita marinadi, marinoi pari tuntia tai mieluiten yön yli, kuivaa palaset pyyhkeellä tai serlalla ja grillaa vihannesten kanssa.

-Seitanpihvit valmistuvat parhaiten gluteenijauhosta valmistetusta, etukäteen maustetusta seitan-taikinasta (laitan varmaan tänne reseptiä jossain vaiheessa). Pihvit kannattaa muotoilla pihveiksi jo ennen keittämistä. Seitan-leikettä saat grilliin keittämällä taikinan möykkynä, leikkaamalla siitä hyvät fileet, ja marinoimalla ne sopiviksi ;)

-Parhaat ruumispihvit taas leikataan tietenkin suoraan paistista poikkisyin. Mikäli et ole tee-se-itse tyyppiä, kauppojen lihatiskeiltä saa kyllä kaikenlaisia, etukäteen tapetun eläimen osia valmiiksi viipaloituina. Voit pyytää myös lihakauppiasta leikkaamaan lihan sopiviksi paloiksi, viipaleiksi tai pihveiksi. Erikoispihvit (esim. Naudan T-luu), ja monet luuta sisältävät ruhonosat täytyy usein tilata kauppiaalta erikseen. Kysy lihakauppiaalta mahdollisia spessulihoja jopa pari-kolme viikkoa etukäteen.

-Varaa lihanuija mukaan grillijuhliin.

-Myös kiinteitä juustoja, kuten haloumi, grillijuusto tai leipäjuusto, voi grillata. Haloumi ja grillijuusto ovat usein hyvin suolaisia, joten liota niitä kylmässä vedessä ennen grillausta, huuhtele, ja kuivaa. Leipäjuustolle riittää pelkkä kuivaaminen.

(Marinoitua kesäkurpitsaa ja paprikaa grillissä)

-Pihvien, ja etenkin kyljysten, reunassa on usein valkea pintakalvo. Leikkaa tähän reunakalvoon (lihaan asti) tasaisin välein 2-4 pikku viiltoa (keittiösakset ovat tähän loistava väline) ennen nuijimista. Näin pihvi ei kipristy kulhon muotoon paistuessaan.

-Nuiji pihvit mureiksi tasaisesti molemmilta puolilta. Aloita keskeltä ja etene reunoihin. Pihvin nuijinta ei sitten todellakaan ole mikään voimalaji, vaan salaisuus piilee ranteessa. Eri asia tietenkin on jos haluat varta vasten kaapia kyljyksen jauhelihana tapetista, niin senkuin hutkit, ihan sydämesi kyllyydestä.

-Hiero mausteet lihan pintaan vasta nuijinnan jälkeen.

(Nasulle kyytiä. Messevä Neuvostoliittolainen pihvinuija on takavuosien kirpparilöytöjä)

Marinoinnista:

-Muista että kylmä liha (tai seitan) on tiiviimpää, vetäytynyttä. Huoneen/kädenlämpöinen liha tai seitan imee parhaiten marinadia ja kypsyy tasaisemmin kuin jääkaappikylmä.
Liha mukautuu huoneenlämpöön n. tunti per kilo. Hyvä pihvi voi vaatia parikin tuntia.

-Voit marinoida lihaa ja vegejä joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Kasviksille riittää hyvin parikymmentä minuuttia, lihaa, seitania ja tofua voi marinoida jopa pari tuntia. Mikäli marinoit lihaa, seitania tai tofua kylmässä, aineksia kannattaa marinoida kaksi kertaa kauemmin, jopa yön yli.

-Ole kuitenkin tarkkana. Pehmeämmät, kosteat veget, kuten munakoiso, kesä/muut kurpitsat, paprika ja kaali eivät kuitenkaan tykkää yön yli marinoinnista, sillä suolan ja viinietikan vaikutuksesta ne vuotavat neskeensä pihalle ja lässähtävät pehmeiksi, eli sopivat yön marinoinnin jälkeen korkeintaan lisukkeeksi sellaisenaan, paloiteltuna tai viipaleina.. Voit myös paloitella ja pakastaa marinointikämmisi, ja käyttää ne myöhemmin esim. wokissa tai padassa, nam :)

-Lisää lihan marinadiin jotain hapanta, kuten sitruunamehua, hunajaa, viiniä, tai etikkaa, sillä hapot tavallaan alkavat "hajottaa" lihaa. Reaktio on sama kuin lihan mädäntyessä, mutta liha ei pilaannu, älä pelkää. Paistotuloksesta sitävastoin tulee mehevämpi, ja mureampi.

-Kalan kanssa vähemmän on enemmän, eikä se välttämättä tarvitse mitään marinadia. Suola ja pippuri riittävät hyvin, sillä vahva marinadi peittää helposti kalan maun alleen. Kokonaisen kalan ruumiin sisälle voi myös laittaa hieman tuoreyrttejä, kuten ruohosipulia, timjamia, mäkimeiramia tai tilliä, tai viipaloitua purjoa. Tarjoile miedosti maustetun kalan kaveriksi ennemmin sitten tarjoiluvaiheessa jotain mausteista kastiketta, tai vaikka vain sitruuna/limettimehua lohkoista.

-Kalan liha on herkempää kuin muiden eläinten, ja esim. turhan etikkainen tai sitruunainen marinadi "kypsyttää" kalan jo ennen grillausta, mutta siten sinulla on ainakin kylmä, etikoitu kalalisuke grilliruokien seuraksi.. Marinadin kypsyttämä kala myös murenee grillissä helpommin kuin marinoimaton, ja voilà, polttouhri on valmis :D

-Mikäli käytät soijaa, suosittelen marinadeihin suolatonta soijakastiketta (lue eteenpäin).

-Ole varovainen suolan käytön suhteen. Lisää suola tai suolainen mauste (esim. soijakastike tai ketsuppi) marinadiin vasta ennen grillausta. Grillattava liha ja veget imevät suolaa, ja suola puolestaan poistaa nestettä. Grillatuista herkuista tulee näin helposti sitkeitä ja salasuolaisia. Jos seuraavana päivänä on jäljellä eilisiä grillattuja, maista palanen kylmästä grilliherkusta. Eikö maistukin suolaiselta?

-Viinietikka antaa hyvää twistiä myös kasviksille, mutta kasvikset kannattaa pirskottaa vasta ennen grillausta.

-Seitanpihvitaikinaan voi lisätä sopivia mausteita tai vaikka grillikastiketta jo vaivausvaiheessa.

-Tofu ja seitan kannattaa marinoida valmiina viipaleina eli "pihveinä" tms. paloina. Pienemmät palat nimittäin marinoituvat isoja nopeammin, ja tasaisemmin kuin yksi kiinteä pala.
Sekoita marinadi, ja marinoi vähintään pari tuntia huoneenlämmössä, tai mieluiten yön yli viileässä. Kuivaa palaset pyyhkeellä tai serlalla ja grillaa tavalliseen tapaan.

-Myös (aikaisemmin mainittuja) juustoja voi marinoida. Leikkaa esikäsitelty haloumi tai grillijuusto pihveiksi tofun tapaan, ja anna juuston marinoitua viileässä vähintään 2h, tai yön yli. Pyyhi ylimääräinen marinadi juuston pinnasta ennen paistamista.

-Niin lihoja, juustoja kuin vegejäkin kannattaa vähän tökkiä haarukalla tai puukolla, jotta marinadi pääsee myös sisäkerroksiin.

(Täytettyjä isoja herkkusieniä pekonissa, ja samat paprikat jatkavat paahtumistaan)

-Öljy kannattaa jättää pois marinadista. Öljy imeytyy ensin, ja tukkii esim. lihan syyt estäen parhaassa tapauksessa marinadin imeytymistä. Sama voi tapahtua myös kesäkurpitsalle ja munakoisolle. Lisäksi useissa grillikastikkeissa on öljyä jo valmiiksi.

-Öljyä lihat ja veget vasta laittaessasi ne grilliin, jolloin öljy estää hieman lihas-, ja muiden nesteiden valumista.

Paistaminen

-Lämmitä grilli hyvin ennen kuin valmistat sillä ruokaa. Grilli on yleensä sopivan kuuma useimmille perus-paistettaville, kun pidät kättäsi n. neljän-kuuden sentin yllä ritilästä, ja kämmentäsi alkaa polttaa. Kokeile vaan nopeasti, kättä ei siis ole tarkoitus grillata :)

-Tasaisesti kuumenneessa grillissä ainekset alkavat kypsentyä heti parilalle päästyään, eivätkä esimerkiksi nesteet lihoista tai kasviksista valu pois niin helposti.

-Liian kuumassa grillissä niin lihat kuin kasviksetkin kuivuvat nopeasti.

-Äläkä lapa kaikkia grillattavia kerralla parilalle vaikka grillisi olisi tilava kuin Hartwall-Areena. Sekä grillattavilla että hiilloksella on hyvä olla hengitysvaraa, ja lihalla ja vegeillä hyvä olla kääntelyvaraa muutama sentti ympäriinsä. Muista myös, että tuoreista grillattavista tihkuu aina nestettä hiilille, ja liian täyteen tupatussa grillissä hiillos sammuu tihkusateeseen..

-Hitaasti kypsyvien, tai muuten kauan kypsennettävien herkkujen, kuten lihojen, folioperunoiden tai paprikan vieressä voi paistaa nopeammin kypsentyviä herkkuja, kuten vaikka kalaa, ananasta, tai kesäkurpitsaa.

-Juustot kypsyvät nopeasti. Minuutti tai pari riittää haloumille, grillijuustolle ja leipäjuustolle puoleltaan. Nosta juusto grillistä heti kun se näyttää pehmenemisen merkkejä, sillä kiinteäkin juusto valahtaa äkkiä ritilästä hiilille.

-Maun korostamiseksi voit sivellä grillattavia paistamisen aikana vähän grillikastikkeella tai marinadilla.

-Tofut ja seitanit ovat yleensä kypsiä siinä vaiheessa kun ne saavat vähän väriä. Muutama minuutti puoleltaan riittää.

-Kasvisraaste- tai rouhepihvejä ei varsinaisesti ole tarkoitettu grillattavaksi, sillä ne murenevat helposti. Hauraat tai murenevat grillattavat kannattaakin kypsentää esim. foliolautasen päällä, jolloin murtunutkaan pihvi ei valahda ritilän läpi hiillokseen.

-Myös kalat, ja etenkin kalafileet, murtuvat grillissä helposti. Kypsennä grillattava kala mieluiten foliolautasella, halsterissa tai foliokääreessä.

(Marinoituja ja nuijittuja porsaan kasslerpihvejä grillissä. No worries, eläin oli siis takuukuollut jo ennen viipalointia)

-Lihat ja kasvikset eivät kuivu grillissä jos voitelet niitä paistamisen aikana marinadilla, tai vesi-öljyseoksella. Perunat taas pysyvät mehevinä jos kääräiset ne folioon ennen grillausta. Näin ne kypsyvät hiljalleen grillissä samalla kun paistat muut ainekset. Foliopotut voi maustaa öljyllä, pippurilla, suolalla, ja vaikka tuoreyrteillä ennen alumiinipaperiin kääräisemistä.

-Liha- ja kasvissyöjiä voi olla vaikea ajatella yhdellä grillillä (lue eteenpäin). Kasvissyöjien herkut vaativat yleensä lyhyemmän kypsennysajan, mutta lihansyöjien pihvit vievät paljon tilaa. Tehkää kompromissi, ja käyttäkää grilliritilää fifty/fifty. Grillihaarukkaa tai uunikintaita apuna käyttäen ritilää voi käännellä aina sopivan hiilloksen päälle, ja kaikkien herkut kypsyvät tasaiseen tahtiin.

-Foliosta saa myös taiteiltua hyviä eriöitä niin allergikkojen, yliherkkien, kuin kranttujenkin grilliin. Pistele foliolautasen pohjaan pari reikää, niin voit grillata rauhassa omat herkkusi ilman, että infektoitu grilliritilä koskettaa "tabu-ruokiasi".

*Grilliruokien kavereina toimivat erilaiset jääkylmät juomat, tuoreet hedelmät, sekä raikkaat salaatit. Esimerkiksi Kesälehmän salaattia, Peruna-, tai Peruna-porkkanasalaattia, tai pastasalaattia kannattaa kokeilla. Myös Viherlautanen pöydässä antaa mukavan, vihreän silauksen.
Noidankodon wanhat grillikastikepostaukset voi tietenkin luntata täältä ja täältä.
Suosittelen myös ostamaan (esim. Clas Ohlson:ilta löytyy) sellaisen kiharaisista, kapeista metallisuikaleista valmistetun, pörröisen pesusienen. Sillä ja Fairy-astianpesuaineella saa kärähtäneimmänkin grilliritilän puhtaaksi :)

("Ei niin pieniä pitoja, ettei kuokkavierahia")

Anyway, näihin sanoihin ja tunnelmiin Kotonoita vetäytyy  pienelle blogikesälomalle, ja toivottelee kaikille lukijoilleen mukavaa, mystistä, romanttista, ja taianomaista Kesäpäivää, Mittumaaria ja Juhannusta :D

Maukas Fenkolikastike

Tällä kertaa kaupan vihannestiskiltä tarttui mukaan tällaista herkkua, ja iki-ihana, anismainen tuulahdus:

2 Pientä salaattifenkolia
1 Pienehkö sipuli
3 dl Kasvislientä
1 Valkosipulinkynsi
1-2 dl Kasvikermaa
1 rkl Vehnäjauhoja
1 rkl Ravintohiivahiutaleita
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele fenkolit, leikkaa lehtiosa irti ja laita sivuun. Poista kova kantaosa ja tarvittaessa päällyskerros jos se näyttää huonolta
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi
-Suikaloi tai paloittele fenkolit pieniksi, ja lorauta pannulle öljyä kuumenemaan
-Kuullota fenkoleita ja sipulia öljyssä, kunnes sipuli alkaa näyttää läpikuultavalta
-Kaada pannulle lientä niin että fenkolit peittyvät, ja käännä levyä pienemmälle
-Hauduttele fenkoleita liemessä kunnes ne pehmenevät ja liemi on valtaosin haihtunut (lisää tarvittaessa lientä, vaikka se saakin haihtua kypsennettäessä)
-Lorauta lopulta pannulle kaurakermaa, niin että fenkolit taas peittyvät
-Sekoita hyvin, ja jatka hauduttamista välillä sekoitellen niin, että seos hieman paksunee
-Sirottele päälle vehnäjauhot, ja sekoita hyvin
-Mausta suolalla ja pippurilla, lisää ravintohiiva
-Tarjoa tuoreeltaan sitruunalohkojen, uusien, keitettyjen perunoiden, maun mukaisen pihvin, tai vaikka höyrytettyjen kasvisten kera.

*Annoksen voi lisäksi koristella fenkolien lehdillä tai vaikka hienonnetulla kevätsipulilla. Kivaa twistiä kastikeeseen saat lisäämällä ripauksen vahvaa chilikastiketta.
Itse pidän fenkolisattumista kastikkeessa, mutta jos haluat, voit myös ajaa kastikkeen tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä :)
Mikäli kastiketta jää tähteeksi, voit lisätä sen vaikka seuraavana päivänä pottumussuun ;)

Kesäillan Peruna-porkkanasalaatti

3-4 Keskikoista perunaa
3 Keskikokoista porkkanaa

Kastike:
1 1/2 dl Kasviöljyä
3 rkl Omenaviinietikkaa
2 rkl Sitruunamehua
1-2 rkl Vaaleaa siirappia
1/2-1 tl Suolaa
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1-2 rkl Tuoretta, silputtua persiljaa tai ruohosipulia

-Sekoita kastikeainekset, maista, Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria, sitruunamehua tai etikkaa.
-Laita kastike sivuun tekeytymään
-Kuori ja kuutioi porkkanat, keitä nippa nappa kypsiksi, siivilöi, laita kulhoon
-Keitä perunat kypsiksi tai käytä eilisiä keitinperunoita
-Kuori ja kuutioi perunat, laita kulhoon porkkanoiden sekaan. Sekoita hieman
-Kaada joukkoon kastike ja sekoita hyvin
-Tarjoile salaatti lämpöisenä tai huoneenlämpöisenä

*Tätä salaattia on hyvä kokeilla uusista perunoista ja porkkanoista. Sopii hyvin tarjottavaksi grilliruokien kyytipoikana, mutta maistuu myös paahtoleivän kera :)
Voit halutessasi laittaa salaattiin enemmänkin ja erilaisia yrttejä.

Sipulinen Voikastike Uusille Perunoille

Ihana ja yksinkertainen lisuke uusille potuille.

150-200g Voita (tai margariinia vegeille)
Nippu uusia sipuleita tai 4 keskikokoista sipulia
Vajaa 1 tl suolaa
Hienonnettua, tuoretta persiljaa ja/tai ruohosipulia maun mukaan

-Kuori/perkaa sipulit, suikaloi
-Hienonna yrtit
-Leikkaa voi tai markis suoraan kattilaan, lisää sipulisuikaleet, kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja hauduta sipuleita rasvassa kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi
-Mausta suolalla
-Lisää tuoreyrtit, käännä levy pois päältä, ja jatka hauduttamista kunnes seos ei enää poreile/osoita kiehumisen merkkejä
-Tarjoile uusien perunoiden kera

*Ja eikun syömään :) Uudet potut ovat kyllä herkkua ihan sellaisenaankin, markisnokareen ja suolan kanssa. Myös tilliä kannattaa kokeilla. Jos tilli ei heti herättäisikään luottamusta, kokeile sitä vaikkapa majoneesin, tämän kastikkeen höysteenä persiljan tai ruohosipulin sijaan, tai tsekkaa tillikastike uusille perunoille. Myös lipstikka ja kirveli sopivat tähän, mutta makusekamelskan välttämiseksi suosittelen maustamaan kastikkeen max. kahdella eri tuoreyrttillä.