Zosui

Japanilainen riisikeitto lämmittää mukavasti kylmiä talvi-iltoja. Ohjeesta tulee pari-kolme annosta, mutta resepti on helppo tuplata :)

Tarvitaan:
2-3 dl Eilistä, keitettyä riisiä
4-6 dl Dashia tai hyvää kasvislientä
1/2 dl Kevätsipulia tai purjon vihreää osaa hienonnettuna
1 dl Sekalaisia kasviksia/aineksia (lue eteenpäin)
1 rkl Miriniä tai riisiviiniä (maun mukaan)
Soijaa
Suolaa ja Pippuria

(Porkkana-siitake-selleri Zosui. Koristeena Kizami-Noria ja paahdettuja seesaminsiemeniä)

-Valitse ohjeeseen kahta tai kolmea ainesta, esim. porkkana/juurekset, selleri, pinaatti, merilevät, sienet, maissi, herneet ja pavut tai tofut. Myös erilaiset, esikypsennetyt herkut, kuten makkarat, seitanpaistin tähteet tai eiliset soijapullat sopivat hyvin tähän
-Valitse liemi täytteisiin sopivaksi
-Kiehauta liemi, mirin tai viini ja kasvikset wokissa tai kattilassa niin, että kovimmat vihannekset vähän pehmenevät
-Lisää riisi ja kevätsipuli. Sekoittele kunnes riisinjyvät irtoavat toisistaan ja seos on keittomaista
-Lisää tarvittaessa lientä tai vettä, ja mausta kevyesti soijalla
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa, ja mausta pippurilla

*Joskus Zosuihin lisätään kananmunaa. Joko kananmuna vatkataan ja lisätään keittoon viimeiseksi, tai vatkattu kananmuna paistetaan, ja leikataan siitä munakasnauhoja keittoon.

Japanissa Zosui on suosittu tähderuoka, ja siihen voi siis laittaa oikeastaan mitä vain käsillä olevia aineksia, ja sen voi hyvin valmistaa myös pataruoan tai keiton rippeistä, jolloin ruoanlaitto nopeutuu huomattavasti. Lisää pataruokaan tai keittoon eilistä, keitettyä riisiä, ja tarvittaessa vettä tai dashia, ja hauduttele sekoitellen kunnes riisi on lämmintä, ja jyvät irronneet toisistaan (eli suurimmat kokkareet tasoittuneet), ja koostumus on sopiva. Zosui sopii hyvin niin aamiais-, kuin välipalapöytään, sisältöä vaihtelemalla.
Zosui on riisirunsaudeltaan ja valmistustavaltaan hieman sukua Okayulle, mutta kyseessä on silti keitto, ei puuro.

Ochazuke

Ochazuke, eli lyhyemmin Chazuke on japanilainen, aromaattinen teekeitto, jota kannattaa kokeilla vaikkei teen ystävä varsinaisesti olisikaan ;)
Ohjeesta tulee yksi annos, mutta määrät on helppo esim. tuplata.

2 1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Hyvää vihreää teetä (miel. Japanilaista Genmaichaa tai Senchaa)
2-3 dl Keitettyä riisiä
n. 1/2 -1 dl Sopivaa täytettä (lue eteenpäin)
1 rkl Soijakastiketta
1 tl Sakea (voidaan jättää pois)
 
Täytevaihtoehtoja:
Paistettua/höyrytettyä Tofua (silkki- tai puuvillatofua)
Paistettua seitania
Abura-agea
Liotettuja siitakesieniä
Tuoreita talvijuurekkaita
Tuoreita tupaskynsikkäitä
Paistettua osterivinokasta
Keitettyjä/höyrytettyjä tai paistettuja juureksia/kasviksia
Kiinan-, tms. kaalin vihreitä lehtiä suikaleina
Mitsubanlehtiä
Lootuksenjuurta
Herneitä tai maissia (tuore tai pakaste)

Koristeeksi:
(Valitse kaksi sopivinta)
Norihiutaleita tai Kizami noria
Furikake-riisimaustetta
1-2 rkl Murusteltua riisikeksiä
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonnettua kevätsipulia
Wasabi-, tai karashinokare

Jos täytteet vaativat esikeittämistä, tai -haudutusta, voit hyvin käyttää tarkoitukseen dashia tai kasvislientä. Paloittele täytteet kypsennyksen jälkeen sopiviksi suupaloiksi. Täytteet laitetaan ruokaan yleensä mahdollisimman tuoreena, mutta voit esim. friteerata tofun ennen käyttöä. Jos haluat, voit myös marinoida täytteitä (esim. tofua, seitania, sieniä tai juureksia) muutaman minuutin ajan ennen kypsentämistä / ruokaan lisäämistä:

Marinadi:
2 rkl Soijaa
1/2 tl Miriniä tai sokeria
1 tl Sitruunamehua
Tilkka seesamiöljyä

Marinointi antaa liemellekin enemmän makua. Mikäli valitset marinoinnin, ei soijaa tarvitse erikseen lisätä ruokaan, sillä voit kaataa marinadin riisin kuoppaan täytteiden kanssa.
Perinteisiin Ochazuken täytteisiin kuuluvat erilaiset kalat tai merenelävät, mutta kotikeittiössä suosin ennemmin sienistä tai tofusta tehtyä vegeversioita :)

Lisukkeeksi:
Japanilaista pikkelsiä (Tsukemono), marinoitua retikkaa, wakamelisuketta tai etikoitua kurkkua.

-Laita riisit kiehumaan
-Laita vesi kiehumaan. Kun se alkaa poreilla, nosta kattila pois levyltä, ja nosta sivuun jäähtymään
-Tee tällä välin sopivat esivalmistelut valitsemallesi täytteelle, ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi
-Kaada se edellä kiehauttamasi vesi teekannuun
-Valmistele norihiutaleet ja keksinmurut, ja odota että riisi on sopivaa
-Lisää tee kannun siivilään ja laita kansi päälle. Anna hautua seuraavien vaiheiden yli (alle pari min.)
-Annostele valmis riisi ruokakulhoon, ja muotoile lusikalla sopiva kuoppa riisin keskelle
-Laita täyte kuoppaan, lisää päälle soijaa, ja norilevää, ja sirottele lopuksi päälle valitut täytteet, kuten keksinmurut tai seesaminsiemenet
-Kaada kannusta riisin päälle (kuoppaan) vihreää teetä niin, että riisi melkein peittyy, ei kuitenkaan ihan kokonaan
-Tarjoile etikkaisen lisukkeen kera.

*Teeannos on n. 2 1/2 desille riisiä. Jos syöt esim. kolmisen desiä riisiä, lisää hieman vettä vesikattilaasi. Kaikkea teetä ei myöskään ole pakko käyttää, ja jos sitä jää yli, voit hyvin nauttia teenloput jälkiruoaksi.
Voit käyttää tähän myös eilistä, tähteeksi jäänyttä riisiä. Jos riisi on jääkaappikylmää, ota se huoneenlämpöön n. 1/2 h ennen ruokailua, tai lämmitä riisiannosta hetki vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Riisin ei tarvitse olla polttavan kuumaa.
Valitse ruokaan yksi tai kaksi täytettä, liian monesta eri täytteestä seuraa vain makusekamelska. Itse suosin tässä kuivattuja siitakesieniä, nam :)
Annokseen sopivia riisikeksejä voi löytää ihan perusmarkettien snacksiosastoilta, etenkin itsepussitettavista hyllyistä. Valitse maustamattomia tai miedosti suolattuja keksejä. Myös wasabikeksejä kannattaa kokeilla ;)

Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä voi löytää myös "Zukenori" tai "Ochazukenori" -nimellä valmiita maustesekoituksia Ochazukeen. Mausteseos sisältää yleensä mausterakeita, aamumurojen näköisiä, pieniä riisikeksejä ja Kizami Noria. Allergikkojen ja yliherkkien on kuitenkin syytä olla tarkkana, usein nämä valmissekoitukset sisältävät myös natriumglutamaattia. Valmissekoitukset ovat usein myös maustettuja, ja sisältävät suolan ja sokerin lisäksi esim. Kuivattua japaninaprikoosia (Umechazuke), Macha-, tai wasabijauhetta, ja/tai merilevää. Kannattaa olla tarkkana, joskus zukenori voi sisältää myös kalahiutaleita, mutta se ei kuulu "perinteiseen" ochazukemausteeseen, ja moisesta yleensä mainitaan erikseen. Mikäli käytät valmista sekoitusta, voit skipata reseptistä muut kohdat ja käyttää ainoastaan teetä ja riisiä.

(Ochazuke-valmismaustepusseja)

Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi löytää myös nimenomaan japanilaisten aterioiden lisukkeeksi ja koristeeksi tarkoitettuja, aamiaismuroja muistuttavia pikku riisikeksejä (bubu arare), jotka ovat kaikille ochazukeen nyrjähtäneille must-ostos. Bubu araren sijaan annokseen voi näin pohjoisen oloissa kokeilla vaikkapa Kellogg's Rice Crispies -riisimuroja.

Ochazuken eri versioissa liemeen laitetaan teen lisäksi dashia, tai dashi valmistetaan lähtöjään teehen, jolloin puhutaan chadashista. Ochazukea myös paikoin höystetään esim. liha-, kana-, tai kasvisliemellä, mutta yleensä soijan lisäys tai marinointi antavat kyllä riittävästi makua. Ochazuken "rinnakkaisversiossa" tee korvataan kokonaan dashilla (Dashizuke), tai kana- tai lihaliemellä, mutta silloin kyseessä ei tietenkään enää ole teekeitto. "Cha" tarkoittaa siis teetä japaniksi. "Zuke" puolestaan tarkoittaa ruokia jotka on liotettu tai marinoitu, ja voi hyvin tarkoittaa niin lämpimiä ruokia, marinoitua sashimia tai pikkelsiä.

Kimchi Bokkeumbap

Korealainen paistettu riisi, Bokkeumbap-pyttipannu, saa ihanaa twistiä kimchistä :)

3 dl Eilistä, keitettyä riisiä
1 1/2 dl Kaalikimchiä liemineen
2 Valkosipulinkynttä
1 Porkkana
1 Kevätsipuli varsineen, tai 10 cm purjon vihreää osaa
1 rkl Gochujang-tahnaa
Tilkka soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Seesamiöljyä
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonnettua kevätsipulia tai Norihiutaleita (lue eteenpäin)

-Ota riisi huoneenlämpöön ennen ruoanlaittoa niin että sen lämpö ehtii tasautua
-Hienonna kevätsipuli tai suikaloi purjo. Hienonna valkosipulinkynnet ja suikaloi porkkana ja kimchi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää kevätsipuli tai purjo, ja porkkana. Paista hetki
-Lisää kimchi liemineen ja jatka paistamista kunnes porkkana alkaa pehmetä
-Lisää gochujang ja valkosipuli, paista niin että ainekset sekoittuvat
-Lisää pannulle riisi, ja paista sekoitellen kunnes riisi on sekoittunut muihin aineksiin eikä siinä ole paakkuja
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa tilkka soijaa. Sekoita hyvin
-Pirskottele valmiin ruoan päälle vähän seesamiöljyä
-Koristele lopuksi annokset paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja norihiutaleilla tai kevätsipulisilpulla.

Nori-hiutaleet:
-Rutistele noria käsissäsi, ja revi se käsin, maun mukaan pieneksi, tai vähän isommaksi silpuksi
-Käytä japanilaisten ja korealaisten ruokien koristeluun.

*Koska kyse on tähderuoasta, ohjeen annostukset ovat tottakai viitteellisiä. Laita aineksia sen verran mitä löytyy, tai kokeilla jotain ylimääräistä, kuten korvata porkkanan herneillä tai jättää kokonaan pois. Risottoa tämä ei kuitenkaan ole, eli kaiken sortin aineksia ei tarvita. Jos jätät pääosassa olevan kimchin pois, ja korvaat sen jollakin muulla, kuten pavuniduilla, saat tietenkin Pavunitu-, eli Kongnamul-bokkeumbapin.
Tämä ruokalaji tunnetaan myös Vietnamissa, nimellä Com Chien Kim Chi, eikä juuri eroa korealaisesta esikuvastaan, Vietnamissa noria ja seesaminsiemeniä vain lisätään ruokaan usein jo paistovaiheessa.
Resepti on parille ruokailijalle, mutta on helppo tuplata, jos riisiä ja ruokailijoita on enemmän.
Voit käyttää tähän niin säilyke-, kuin kotikimchiä. Koska kimchin valmistukseen käytetään yleensä kalakastiketta tai anjovista, veget, yliherkät että allergikot olkoot tarkkana säilykkeiden kanssa. Säilykkeistä Noidankoto suosittelee A+Hosanin hyvää kasviskimchiä

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)

Uppopaistetut riisipallerot

Tämä on helppo, ja herkullinen tapa kierättää eilisen riisin jämät. Tarvitset:

Eilistä, keitettyä riisiä
Näppikipon

-Ota käsiisi about ruokalusikallinen riisiä kerrallaan, ja muotoile riisi kylmällä vedellä kostutettujen kämmentesi välissä soikeahkoksi, tiiviiksi palleroksi
-Laita valmiit palloset lautaselle vierekkäin sitä mukaa kun ne valmistuvat.
-Halutessasi, pirskota valmiille pallosille kevyesti soijakastiketta.

Frittitaikina:
1 1/2 dl Vehnäjauhoja
1 dl Maissitärkkelysjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
-Sekoita ainekset
-Lisää haaleaa vettä kunnes saat lettutaikinamaisen seoksen

-Kuumenna öljy esim. wokkipannussa. Voit kokeilla öljyn paistovalmiutta esim. leipäpalalla.
-Dippaa pallero kerrallaan taikinaan, ja laske se varovasti kuumaan öljyyn paistumaan.
-Uppopaista n. 4-5 riisipalleroa kerralaan.
-Kun pallerot ovat kauttaaltaan kullanruskeita, nostele ne ritilälle tai imupaperin päälle.
-Tarjoile dipattavaksi makean chilikastikkeen kera.

*Aasialaistyyliset elintarvikeliikkeet myyvät myös valmiita, edullisia frittijauho-seoksia, joita kannattaa myös kokeilla.