Pestopullat

Näin Halloweenin aikaan pestopullat muuttuvat tietenkin pestomuumioiksi ;)
Ohjeesta tulee kaksi pellillistä.

Annos pizzataikinaa
150g Vihreää pestoa
150g Silkkitofua
Maustamatonta tuorejuustoketta
2 Valkosipulinkynttä
Pari desiä Maunmukaista juustokeraastetta
Suolaa ja pippuria
 
Lisäksi:
Tummia, kivettömiä oliiveja koristeluun
*Vain halutessasi. Jos kuitenkin teet muumioita, nämä ovat välttämättömyys.

-Valuta ja esikäsittele tofu hyvin, kuori valkosipulinkynnet, ja viipaloi oliiveja sekä pituussuuntaan tikuiksi, että vaakasuuntaan renkaiksi
-Laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen
-Leivo pizzataikina kahden leivinpaperiarkin päälle pitkäksi, suorakaiteen muotoiseksi, ohueksi levyksi (tsekkaa mallia)
-Levitä taikinalevyn pinnalle tuorejuustoketta tasainen kerros, mutta jätä yläreunaan about 5 cm:n saumavara
-Purista päälle valkosipulinkynnet, ja levitä valkosipuli tasaisesti tuorejuustokkeen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla
-Levitä tuorejuustokkeen päälle kerros pestoa, murustele joukkoon tofu, ja lisää päälle juustokeraaste, ja lisää vielä halutessasi vähän suolaa ja/tai pippuria
-Kääri taikinalevy täytteineen pituussuunnassa pitkäksi rullaksi, ja nyplää sauma umpeen
-Pyörittele taikinarulla tasapaksuksi pötköksi
-Leikkaa taikinarulla about 3 cm:n paksuiksi paloiksi, ja asettele palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä muutama sentti paistovaraa palojen väliin
-Muotoile palat pyöreähköiksi, ja sommittele muumioille kasvot oliiviviipaleista. Paina viipaleita kevyesti taikinaan, niin ne pysyvät paistettaessa paremmin paikoillaan
-Paista kierteitä n. 15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kaksinkertaisen kokoisia ja saaneet vähän väriä.

*Vaihtoehtoisesti voit leikata pestomuumioille kasvot, tai pelkät suut sushin valmistuksessa käytettävästä nori-leväarkista. Paista muumiot tällöin normaaliin tapaan, ja kiinnitä norisuut ja -silmät vasta otettuasi valmit pullat uunista; Dippaa norikuvio kylmään veteen, ja asettele se pullan päälle.
Voit myös ostaa peston valmiina kaupasta, etenkin, jos juhlakiireet painavat päälle. Huomioi kuitenkin, että peruskauppojen valmispestoissa on lähes poikkeuksetta parmesania. Mikäli haluat käyttää purkkipestoa, suosittelen esim. Urtekram:in pestoa, se on hyvää ja vegaanista, joskin suolaa kannattaa vähän lisätä..

Lihattomat Piirakat

Eli Noidankodon Vegepiirakat :)
Ohjeesta tulee 16 kpl isoja, tai 24 kpl pienempiä piirakoita.

Taikina:
Reilu 3 dl Kädenlämpöistä vettä
1/3 Palaa hiivaa
2 tl Sokeria
Loraus öljyä
1 tl Suolaa
n. 1 l Vehnäjauhoja

-Liuota hiiva nesteeseen, lisää sokeri ja anna tekeytyä hetki
-Kaada joukkoon öljy ja lisää suola
-Sekoita joukkoon jauhoja vähitellen, kunnes taikina on tasaista ja pehmeää, eikä tartu käsiin tai kulhon reunoihin.
-Peitä taikina leivinliinalla ja kohota n.1/2 tuntia. Mielellään lämpöisessä paikassa, kuten uunin päällä.
 
Täyte:
300g Hälsans Kök-Vegefärssiä
3 dl Riisiä (esim. Basmati)
9 dl Kasvislientä
1 Iso sipuli
3 Valkosipulinkynttä
1 dl Kaurakermaa
1 tl Kuivattua timjamia
Ripaus Lähikaupan curryjauhetta
Suolaa ja Pippuria
Öljyä paistamiseen

-Ota vegefärssi sulamaan huoneenlämpöön n. puolta tuntia ennen ruoanlaittoa, tai jääkaappiin edellisenä päivänä
-Keitä riisi kasvisliemessä
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paistele siinä sipulia niin että se pehmenee ja saa vähän väriä. Lisää Vegefärssi, ja paista muutama minuutti
-Laada pannulle timjami, valkosipuli ja curryjauhe, ja sekoita hyvin
-Ala sekoittelemaan riisiä pannulle parin desin erissä, sekoita hyvin, ettei riisi kokkaroidu
-Sekoita joukkoon kerma, ja hauduttele hissukseen kunnes seos on tasaista
-Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää kasvislientä tai vettä n.1/2 dl:n erissä, kunnes koostumus on sopiva, ja hauduta tarvittaessa kuivemmaksi. Hyvä koostumus on pehmeä, kiinteä massa, joka ei murene annosteltaessa
-Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisäksi:
Litran tai Pari kasviöljyä (itse suosin Rypsiä) uppopaistamiseen
Jauhoja leipomiseen

Leipominen:

-Alusta taikina. Kumoa kevyesti jauhotetulle leivinalustalle, vaivaa pari sekuntia ja puolita taikina. Laita toinen puolikas takaisin kulhoon ja peitä liinalla
-Leivo käsiteltävä taikinanpuolikas tasaiseksi pötköksi ja leikkaa puoliksi. Leivo puolikkaat pötköiksi, ja leikkaa molemmat neljään (isot piirakat) tai kuuteen (pienemmät piirakat) osaan. Pyörittele palaset pulliksi
-Taputtele pulla käsin (tai kaulimella) litteäksi levyksi yksi kerrallaan, ja lusikoi keskelle täytettä, about 2 rkl pieniin piirakoihin, ja 3 rkl isoihin
-Taita litteän taikinalevyn reunat kohtaamaan toisensa, ja nyplää piirakka kiinni. Käytä jauhoja tarvittaessa, ja painele kämmenillä piirakka muotoonsa, ja aseta valmiit piirakat leivinpaperille odottamaan paistamista
-Muotoile loput pullat samoin, ja käsittele toinenkin puolikas taikinasta ohjeiden mukaan.

Paistaminen:

-Anna öljyn kuumentua n.7 min. Kokeile paistovalmiutta taikinanokareella tai vaikka leipäpalalla; Jos testipala nousee pinnalle poreilemaan, öljy on sopivan kuumaa
-Laita piirakat varovasti, yksi kerrallaan kuumaan öljyyn paistumaan. Kerralla voi paistaa 2-4 piirakkaa, paistovälineen koosta riippuen
-Paista piirakoita puoleltaan n.4 minuuttia, tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita
-Nostele valmiit piirakat ritilälle, ja siitä eteenpäin tarjoiluvadille
-Paistele näin kaikki piirakat.

*Tarjoile piirakoiden keralla chilikastiketta, ketsuppia tai sinappia. Lisukkeeksi sopivat myös erilaiset, etikkaiset salaatit ja tuoreet juuresraasteet. Ja kyllä, näillä paistoksilla huijaa myös niitä kranttuja sekasyöjiä ;)

Paistorasva on polttavan kuumaa, ole siis varovainen. Kun olet paistanut kaikki piirakat, käännä paistolevy pois päältä, ja nosta pannu varovasti kylmälle levylle ettei se loisku. Anna öljyn jäähtyä rauhassa.
Kaikessa varovaisuudessa, lue varuilta myös öljypalosta vanhasta kinkkupostauksestani :)

Koirapiirakat

Maukasta tarjottavaa erilaisiin illanistujaisiin ja kissanristiäisiin kavereiden kanssa :)

1 Annos paistinpiirakkataikinaa
n.20kpl Vegenakkeja
Rypsiöljyä paistamiseen

-Jaa valmis taikina puolittaen kahteenkymmeneen osaan (nipistä taikinasta n.sormenpään kokoinen pala taikinaa sivuun), ja pyörittele palat palloiksi
-Kaulitse taikinapallerot litteähköiksi, soikeiksi levyiksi, ja rullaa yksi nakki kunkin levyn sisään. Huolittele sauma tarkasti piiloon ettei kuori saati nakki ala paistettaessa nauramaan (=repeä auki)
-Muotoile piirakka käsissäsi symmetriseksi pötkyläksi, ja laita sivuun
-Käsittele näin koko taikina kunnes nakit loppuvat
-Kuumenna öljy paistovalmiiksi. Kokeile kuumuutta sivuun laittamallasi taikinanokareella. Kun se alkaa kiehua ja sihistä öljyssä, se on sopivaa piirakoille
-Uppopaista 3-4 piirakkaa kerrallaan
-Piirakat ovat kypsiä, kun ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Nosta valmiit piirakat ritilälle valumaan, ja laita uusi satsi kiehumaan. Paista näin kaikki piiraat
-Jäähdytä valmiit piirakat ja tarjoile esim. Maustetun majoneesin, ketsupin, sinapin, tai kurkkusalaatin, tms. paistinpiirakkalisukkeiden kera

*Itse olen suosinut Hälsans kök:in tai Wheatyn hyviä vegenakkeja, jotka kestävät hyvin kypsennystä ja ovat sopivasti maustettuja. Mainittakoon tosin, etteivät Hälsans Kök:in nakit valitettavasti ole vegaanisia. Kökin Vegenakit myydään lisäksi pakasteina, joten ota paketti jo aamulla huoneenlämpöön sulamaan (kesähelteillä jääkaappiin jo edellisenä päivänä).
-Voit esipaistaa vegenakit pannulla, mutta se ei ole välttämätöntä, kunhan esim. pakastenakit ovat läpisulia..

Koirapiirakoista saa myös mukavia muutoksia lisäämällä nakin kupeeseen erilaisia täytteitä, ja päästämällä mielikuvituksen juoksentelemaan kuin.. no, koira. Esimerkiksi:

Muunnelmia

-Ketsupin kanssa koirapiirakasta tulee meillä tietenkin "punainen koira". Sanaleikki on hirtehinen, I know.
-Äkäinen koira/hauveli syntyy lisäämällä vähän suikaloitua chiliä nakin kupeeseen ennen piirakan leipomista umpeen. Voit myös tehdä viillon nakkiin ja piilottaa chilisuikaleet sinne.
-Laiskan koiran/hauvelin saat kuorruttamalla nakin juustoraasteella tai sulatejuustolla ennen piirakan leipomista umpeen.
-Myös tuoreyrttejä tai sipulia kannattaa kokeilla. Valkosipulista saisi varmaan "Haisevan koiran" ;D

*Kummastuttaako nimi jälleen? Niin.. Tämäkin "koiraruoka" sai nimensä monien syötävien "koirien" mukaan: "Hot Dog" (suomeksi "Kuuma Koira"), eli pitkulaisen vehnäsämpylän välissä tarjottava, keitetty tai paistettu nakki, tarkoittaa amerikan slangissa myös nakkia itseään, joita Hot Dogissa eli "Hodarissa" käytetään.
Suomalaisen katukeittiön "Kuumana Koirana" tunnetaan yleensä lihapiirakka yhdellä tai kahdella nakilla. Suomalaista kuumaa koiraa läheisempää sukua tämä nakkipiirakka lienee amerikkalaiselle "Corn Dog" (vapaasti suomennettuna "Maissi-koira") -kioskisapuskalle. Corn Dog on tikkuun pujotettu nakki, joka dipataan taikinaseokseen ja uppopaistetaan öljyssä.
Täällä Noidan keittiössä nakit ovat siis vakiintuneet koiriksi, sillä kuuluhan huumorikin keittiöön, eikö? Tiedän huumorini myös olevan hieman makaaberia.. kuka muu tarjoilisi esim. koirakeittoa? ;D

No okei, minä selitän; Punainen koira on eräs kansanomainen nimitys vihurirokolle, joka oli ennen lääkehoitojen kehittymistä sangen äkäinen tauti..

Hau hau, tekemisen iloa kaikille kotikokeille :)

Helpot karjalanpiirakat ja munavoi

Karjalanpiirakoistani ei tule koskaan niin hienoja kuin mummini tekemistä, mutta maku on aito :) Ohjeesta tulee pari pellillistä.

Tarvitset lisäksi piirakkapulikan tai kaulimen, leivinliinan, vehnäjauhoja ja paljon voita.

Täyte:
2 dl Puuroriisiä
2 dl Vettä
1 l Maitoa tai manteli/soijamaitoa
1 tl Suolaa
1 Kananmuna (Allegikot ja vegaanit voivat korvata tämän 1 rkl Maissitärkkelystä tai perunajauhoa)

-Jos käytät maissitärkkelystä tai perunajauhoa kananmunan sijaan, sekoita se nyt pikkutilkkaan vettä
-Mittaa vesi ja riisi kattilaan, kiehauta, kunnes riisi imee veden
-Ota 2 dl maitoa talteen, älä käytä sitä vielä
-Lisää kattilaan maitoa, ja jatka haudutusta miedolla lämmöllä maitoa lisäillen kunnes riisi imee maidon
-Jos käytät maissitärkkelys- tai perunajauhosuurustetta kananmunan sijaan, lisää seos nyt kattilaan, ja sekoita hyvin
-Sekoita joukkoon suola, anna täytteen jäähtyä hyvin, mielellään seuraavaan päivään
-Mikäli täyte jämähtää, lisää maitoa kunnes täyte taas pehmenee, lisää joukkoon kananmuna, ja sekoita hyvin

Taikina:
2 dl Kädenlämpöistä vettä
1 tl Suolaa
1/2 dl Vehnäjauhoja
n. 5 dl Ruisjauhoja

-Mittaa vesi taikinakulhoon, ja sekoita siihen suola. Kun suola on liuennut, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ettei jää paakkuja
-Lisää ruisjauhoja kunnes saat napakan, pehmoisen taikinan. Ruistaikinan kuuluu tuntua hieman tahmealta, joten älä ihmettele vaikka vähän tassuihin tarttuisikin

-Kostuta leivinliina vaikka suihkepullolla. Liinan ei tarvitse tippua vettä, riittää, että se tuntuu hieman nihkeältä
-Jauhota leivinpöytä, ja leivo taikina pötkyläksi. Leikkaa pötkö puoliksi, ja puolikkaat puoliksi, ja leikkaa jokainen pala kolmeen yhtäsuureen osaan, niin että saat 24 palaa
-Pyöräytä palat käsissäsi ja litistä soikeahkoiksi kakkusiksi, ja laita kakkuset sivuun jauhotetulle alustalle leivinliinan alle. Näin ne eivät kuivu
-Laita uuni lämpeämään 175'C asteeseen
-Kaulitse pulikalla tai kaulimella näitä kakkusia litteiksi, ovaalinmuotoisiksi piirakkapohjiksi
-Kaulitse kolme kerrallaan, laita valmiit aina leivinliinan alle, ja täytä yksi kerrallaan
-Lusikoi 2-3 rkl täytettä piirakkapohjan keskelle, ja levitä täyte lusikan lappeella tasaiseksi kerrokseksi, ei ihan raunoja myöten
-Taita reunoja keskikohdasta aloittaen sisäänpäin, ja nipistä taikinanreunaa sormenpäilläsi vähän kuin rypyttäisit pasteijaa. Otteen ei vaan tarvitse olla yhtä napakka

-Kun olet näin pulikoinut, täyttänyt ja rypyttänyt pellillisen piirakoita, voitele piirakat ennen uniinlaittoa runsaalla voiseoksella
-Paista piirakoita ensin 7 min, ja voitele taas seoksella
-Paista vielä 6-8 min. Nosta pelti uunista ja voitele piirakat taas voiseoksella

Voiseos:
150g Voita tai markista
3/4 dl Lämmintä vettä
-Sulata voi tai markis kattilassa, lisää vesi, sekoita

*Piirakoiden kaverina on perinteisesti tarjottu munavoita:

Munavoi:
200g Voita
4 Kovaksi keitettyä kananmunaa
Suolaa
Vettä

-Kuutioi voi sekoitusastiaan ja jätä huoneenlämpöön
-Kuori kananmunat, ja laita ne samaan kippoon voin kanssa
-Sekoita haarukalla rikkoen samalla munien rakennetta rikkoen, kunnes voi on sekoittunut tasaisesti kananmunan muruihin
-Mausta seos suolalla
-Jäähdytä voita jääkaapissa n.10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tofuvoi Vegeille ja Allergikoille:

200g Huoneenlämpöistä margariinia
150g Silkkitofua
Suolaa

-Leikkaa tofu kuuteen/kahdeksaan osaan, ja kiehauta tofu parissa vedessä, kunnes tofun vahva ominaishaju haihtuu, ja valuta tofu, halutessasi vaikka kevyen painon alla
-Kiedo tofu lopuksi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, ja väännä pyyhettä kuin puristaisit pyykkiä kuivaksi. Pyyhe imee kosteutta tofusta
-Ota markis huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ja notkista se haarukalla. Lisää joukkoon tofu, ja mausta parilla-kolmella hyppysellisellä suolaa
-Sekoita tofu markikseen kevyesti, se kyllä murustuu joukkoon. Älä kuitenkaan sekoita liikaa, tai tofu jauhaantuu soseeksi
-Jäähdytä tofuvoita jääkaapissa kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

*Karjalanpiirakoiden esi-isät todennäköisesti kulkeutuivat Karjalan ruokaperinteeseen Venäjältä, kuten monet muutkin "perisuomalaiset" perinneherkut ja ruokajutut. Ennenkuin riisi kotiutui maahamme 1800-luvulla, tuttujen piirakoiden täytteenä käytettiin erilaisia ryynipuuroja (kuten ohra ja hirssi), sekä juuressoseita, kuten naurista tai lanttua (peruna on leveysasteillamme riisin tapaan uudempi keksintö). Tällaisille wanhan liiton karjalanpiirakoille ovat läheisintä sukua nykyäänkin tunnettavat peruna- ja porkkanapiirakat.
Autenttisen perinteinen karjalanpiirakka kuuluu leipoa kuoreen, jonka taikinassa yli puolet on ruista. Vehnäkuoreen leivottuja piirakoita voikin kutsua yksinkertaisesti vain "riisipiirakoiksi".
Perimätiedon (kiitos, mummi) mukaan piirakat olivat paitsi simppeliä arkiruokaa-, niitä valmistettiin makunsa vuoksi myös juhlatilaisuuksiin. Taloittain piirakoita paistettiin pääasiassa uuninlämmityspäivänä (Perjantaina tai Lauantaina) ellei siis kyseessä ollut jokin erityistilaisuus tai juhla jota varten uuni lämmitettiin. Ennen wanhaan tavattiin myös sanoa, että jos ei piirakka maistu, voita on liian vähän ;)

Pikaiset Pinaattikierteet

500g Lehti-, tai torttutaikinalevyjä
200g Juustokeraastetta
Oliiviöljyä
Vehnäjauhoja
Kasvikermaa voiteluun

-Ota pakastetaikina sulamaan hyvissä ajoin

Täyte:
Reilu 2 dl Cashewpähkinöitä
2 dl Vegefraichea
1-2 tl Dijonin sinappia
200g Pakastepinaattia
1 rkl Oliiviöljyä
Suolaa (tai yrttisuolaa) ja pippuria

-Rouhi/jauha pähkinät mahdollisimman hienoksi
-Ota pinaatti sulamaan johonkin kippoon, ja kaada sulamisvesi pois
-Lisää vegefraiche, sinappi, pinaatti ja öljy pähkinärouheesen ja sekoita hyvin. Mausta suolalla tai yrttisuolalla ja pippurilla maun mukaiseksi

(Hienoksi rouhitut cashewpähkinät muistuttavat leivänmuruja)

-Kaada pikku kippoon vähän kasvikermaa, ja laita uuni lämpeämään 225'C asteeseen. Kannattaa myös tarkistaa paistolämpötila taikinapaketista
-Järjestele valmiit taikinalevyt yhteen isoksi suorakulmioksi, nyplää saumat yhteen ja kaulitse sopivan kokoiseksi, kiinteäksi levyksi. Käytä apuna vehnäjauhoja, jos tarvitset
-Lorauta taikinaleylle tilkka oliiviöljyä, ja levitä öljy levylle
-Levitä täyte taikinalevylle niin, että yläreunaan jää hieman tyhjää tilaa
-Ripottele lopuksi hieman juustokeraastetta täytteen päälle

-Kääri taikinalevy täytteineen pituussuunnassa pitkäksi rullaksi. Nyplää sauma umpeen
-Kostuta kädet oliiviöljyllä, ja voitele taikinarulla kauttaaltaan
-Leikkaa taikinarulla about 3 cm paksuiksi paloiksi, ja asettele palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä muutama sentti paistovaraa palojen väliin
-Sipaise vähän kasvikermaa palojen päälle, ja ota hyppysiisi nippu juustoketta. Vie sormet voidellun taikinarullan päälle, ja paina juustoke rullan keskelle
-Paista kierteitä n. 15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kaksinkertaisen kokoisia ja saaneet vähän väriä.

*Itse käytin tässä kaurakermaa. En suosittele tähän kookoskermaa, sillä se antaa liikaa makua. Sinapin voi halutessaan jättää pois, tai korvata esim. chilikastikkeella.
Pinaattikierteiden kuorruttamiseen kannattaa kokeilla myös juustokekuorruketta :)

Noidankodon Fenkolipiirakka

Tämä herkullinen langallo on helppo valmistaa ja maistuu taatusti krantuimmallekin sekasyöjälle:

1 annos pizzataikinaa

-Valmista pizzataikina vähemmillä jauhoilla, jolloin taikina jää pehmeämmäksi. Levitä taikina leivinpaperin päällä uunipellille niin että saat uunipellin kokoisen piirakkapohjan
 
Pohjalle:
200g Tofutti-tuorejuustoketta
Kaurakermaa
1/2 dl Ravintohiivahiutaleita
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
Loraus hyvää chilikastiketta (halutessasi)

-Laita tofutti sekoituskulhoon, ja lisää loraus kaurakermaa
-Sekoittele haarukalla ja lisää aina tarvittaessa kaurakermaa niin että saat notkean, vanukasmaisen seoksen, joka ei kuitenkaan ole ihan velliä. Pienet kokkareet eivät myöskään haittaa
-Lisää ravintohiiva, valkosipuli ja chilikastike, ja sekoita hyvin, laita sivuun.

Täytteeksi:
2 Keskikokoista salaattifenkolia
100 g Tuoretta, tai 3 palaa pakastepinaattia
2 Keskikokoista sipulia
2 Valkosipulinkynttä
1-2 dl Vegonia
Uunikelpoista juustokeraastetta (esim. Wilmersburger)
2 tl Kuivattua Timjamia
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Jos käytät tuoretta pinaattia, poista pinaatista huonot lehdet ja pitkät kannat ja kiehauta pinaatti
-Poista fenkolista mahdollisesti huonon näköiset päällyslehdet tai -osat, ja ota lehtiosa talteen
-Halkaise fenkolit ja viipaloi ohuiksi paloiksi. Hienonna lehtiosa erikseen ja laita sivuun
-Hienonna sipuli. Hienonna myös valkosipuli tai käytä puristinta
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää valkosipuli, kuullota hetki niin että öljy saa makua
-Lisää pannulle fenkoli, ja sipulisilppu, ja paistele niitä n.15 min, kunnes seos alkaa pehmetä. Lisää timjami paistamisen aikana. Lopuksi mausta sopivaksi suolalla ja pippurilla, ja nosta jäähtymään
-Jos käytät pakastepinaattia, lisää se nyt fenkoliseoksen joukkoon, ja sekoita hyvin kunnes pinaatti sulaa joukkoon tasaisesti

Piirakan kokoaminen:

-Levitä tofuttiseos taikinapohjalle, ja levitä päälle kevyt kerros juustokeraastetta
-Lisää fenkoliseos tasaisesti piirakalle
-Jos käytät tuoretta pinaattia, irrottele nyt siitä ryöpätystä möykystä pinaatinlehtiä, ja asettele niitä tasaisesti fenkolikerroksen päälle
-Asettele vegoninpaloja piirakalle haluttu määrätasaiseksi kerrokseksi
-Rouhi pinnalle vielä kevyesti mustapippuria
-Lopuksi ripottele piirakalle vielä vähän juustokeraastetta, ja paista 200'C asteessa n.15 min, ja nosta lämpö 225'C asteeseen, ja paista kunnes piirakan reunat saavat väriä
-Nosta piirakka jäähtymään/tekeytymään n.15 min. ajaksi, ja leikkaa sopiviksi paloiksi

*Noita suosittelee tähän Wilmersburgerin Cheddaria, tai voit kokeilla raastaa tähän eri juustokkeiden jämät jääkaapista. Tofuttiseokseen voit halutessasi lisätä myös erilaisia tuoreyrttejä, tai fenkoliseoksessa suolan voi halutessaan korvata esim. yrttisuolalla :)

Perinteiset pasteijat

Omiin Talvipäivän perinteisiini on kuulunut leipoa tällaisia, ihania pasteijoita:

1 Paketti valmista voi-, tai Lehtitaikinaa
1 Kippoon vatkattu kananmuna
Näppikippo kylmää vettä
Pullasuti

Riisi:
3 1/2 dl Puuroriisiä
8 dl Kasvislientä

-Mittaa kattilaan vesi, ja kiehauta. Lisää riisi ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää tarvittaessa vettä

Lihatäyte:
400g Jauhelihaa
2 Keskikokoista sipulia
2-4 Valkosipulinkynttä
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Kuivattua meiramia
1/2 tl Maustepippuria
Suolaa ja pippuria
2 Kananmunaa

-Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet
-Paista jauheliha kypsäksi mielellään teflonpannulla, näin rasvaa ei erikseen tarvitse lisätä ja täytteestä tulee kiinteämpi
-Kun rasva alkaa irrota lihasta, lisää sipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja mausteilla maun mukaiseksi
-Sekoita riisi ja lihaseos, jäähdytä
-Lopuksi sekoita joukkoon raa'at kananmunat

(Lihatäyte pannulla)

Peruna-juustoketäyte vegeille:
4 Perunaa
1 Iso sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1/2 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Kuivattua meiramia
Suolaa ja pippuria
2 rkl Vegaanista tuorejuustoa (esim. Tofutti)
Vajaa 1 dl Suumukaista juustokeraastetta
Tilkka öljyä

-Keitä perunat kypsiksi. Kuori perunat, ja muussaa haarukalla tasaiseksi massaksi. Sattumat eivät haittaa
-Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet
-Kuumenna öljy pannulla, ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Valuta öljy pois
-Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita sipuliseos perunoiden joukkoon
-Lisää loput mausteet, ja juustokkeet, ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä notkistukseksi

*Annetut määrät tässä perunaohjeessa on tarkoitettu sekoitettavaksi annettuun riisiannokseen. Jos käytät perunatäytettä sellaisenaan, kannattaa määrät siis tuplata. Erilaisia variaatioita täytteistä saat lisäämällä mukaan jotain erilaista maustetta, kuten esim. paprikajauhetta, neilikka, kuivattua salviaa, tomaattipyreetä tai dijonin sinappia. Kasvissyöjät voivat myös hyvin tuossa ensimmäisessä reseptissä korvata jauhelihan myös vegefärssillä. Lihattomiin täytteisiin voi myös lisätä juustoketta tai vihanneksia maun mukaan. Vegaanit voivat samassa korvata kananmunat 2 rkl maissitärkelys-, tai perunajauhoa ja reilu 1/2 dl vettä -seoksella.

Pasteijoiden leipominen:

-Kaulitse taikina jauhotetulla leivinpöydällä litteäksi, n. 1/2 sentin vahvuisiksi levyiksi ja paina pyöreällä muotilla keskeltä ympyrä. Nosta taikinanreunat sivuun ja nostele valmiit taikinakuviot leivinpaperille odottamaan
-Leivo taikinanreunat taas levyksi, jne.
-Laita jokaisen taikinakuvion keskelle n.2 rkl täytettä
-Sipaise puolet reunasta veteen kastetulla sormenpäällä, taita puolikuun muotoon, ja rypytä tiukasti kiinni. Asettele pasteijat leivinpellille.
-Yhden pellillisen valmistuttua voitele valmiit pasteijat kananmunalla, töki muutama reikä pasteijankuoreen (vaikka haarukalla) ja paista 225'C -asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, tai kunnes pasteijat saavat kauniin, kullanruskean sävyn
-Valmista sillä välin seuraava pellillinen, ja niin edelleen

Vegaaneille:
Voitele pasteijat öljyllä, kevyesti suolatulla vedellä, tai kikhernepurkin liemellä.

*Voit muunnella täytevaihtoehtojen maustevalikoimaa mielesi mukaan, mutta pysy kohtuudessa, onhan ruoan hyvä maistua muultakin kuin pelkiltä mausteilta. Muotiksi tähän sopii halkaisijaltaan n. 15 cm:n levyinen muotti. Mikäli et omista sopivaa valmismuottia, improvisoi; Itse käytin tähän(kin) punaisen Dronnigholm-hillopönikän muovikantta.

Kulibjaka

Herkullista ja täyttävää :)

Täyte:
500g Vegefärssiä tai haudutettua/höyrytettyä kaalia
1 Iso sipuli hienonnettuna
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)
Suolaa
1/2 tl Rouhittua mustapippuria
1/2 tl Rouhittua maustepippuria
Ripaus jauhettua neilikkaa
Markista paistamiseen

-Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa pannulla, ja lisää vegefärssi tai kaali
-Ruskista seos, ja lisää mausteet. Nosta pannu levyltä
*Jos käytät kaalia, kannattaa (halutessasi) makeuttaa täytettä hieman siirapilla tai vaahterasiirapilla ;)

Riisiseos:
3 dl Basmati- tai puuroriisiä
8 dl Kasvislientä
2 rkl Rasvaa pannulta
2 rkl Perunajauhoa

-Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja lisää riisi kiehuvaan nesteeseen
-Kun riisi on imenyt n. puolet nesteestä käännä levy pois päältä, sekoita joukkoon rasva ja anna seoksen muhia kunnes riisi on imenyt kaiken veden
-Nosta levyltä ja jäähdytä (tässä välissä on hyvä valmistaa voitaikina)
-Sekoita perunajauhot pikku tilkkaan vettä, ja sekoita riisin joukkoon

Lisäksi:
1 rkl Hienonnettua, tuoretta timjamia
1 rkl Hienonnettua, tuoretta tilliä
Pari desiä sekalaisia, paistettuja metsäsieniä, tai huuhdeltuja suolasieniä jos löytyy, tai haluat jos käyttää sieniä
Sekä iso paketti piirakka-, lehti-, tai voitaikinaa (löytyy myös vegaanisena)

-Jaa taikina kahteen osaan, ja kaulitse toinen osa uunipellin kokoiseksi levyksi
-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ja asettele valmis taikinalevy pellille
-Levitä riisiseos tasaisesti levylle, jätä kuitenkin reunoille hieman "saumavaraa"
-Sirottele riisin päälle tuoreita yrttejä
-Levitä färssi/kaaliseos riisin päälle samalla tavoin tasaisesti. Levitä sienikerros lihan päälle
-Kaulitse toinen osa taikinaa myös uunipellin kokoiseksi levyksi; kanneksi
-Nyplää piiraan reunat tiiviisti kiinni, leikkele saksilla piiraan pintaan pieniä reikiä ja voitele piiras öljyllä tai kikhernepurkin liemellä
-Paista175'C asteisessa uunissa n. 35-45 min, tai kunnes piiras saa kauniin, kullanruskean sävyn.

*Venäjältä suomeen kulkeutunut kulibjaka-piirakka tuo suomalaisille mieleen aina vain sen lohitäytteisen version.
Alunperin kulibjaka on kuitenkin tarkoittanut vain (pilahvi)riisillä ja kasviksilla ja/tai lihalla täytettyä piirakkaa, jonka täytteet ovat vaihdelleet alueittain ja talouksittain todella paljon, täytteinä käytettiin esim. kaalia, perunaa, juureksia, sieniä, munia, makkaroita, ja erinäisiä eläinten osia. Myöhemmin, varsinkin piirakan lohiversio vakiintui rajan tällä puolen  suomalaiseen makuun. Lohi-kulibjaka sisältää usein myös keitettyä kananmunaa. Tunnetuin vegekulibjaka; haudutetulla, maustetulla kaalilla täytetty versio on myös jalostunut suomessa omaksi taiteenlajikseen, ja jokaisella piirakkaleipurilla tuntuu olevan siitä oma versionsa. Täytteitä voi toki vaihdella nykyisinkin mielen ja makusuuntausten mukaan, ja esim. käyttää kuivattuja yrttejä tuoreiden sijaan.

Kulibjakan alkuperäiset juuret löytyvät kuitenkin (yllättäen) Ranskassa, josta mm. kalanmätiä sisältänyt, lihaisa Coulibiaca-piirakka kulkeutui Venäjän keittiöihin ja jalostui nykyisinkin tunnettuun muotoonsa, sillä lihaa ei ollut joka talossa. Myös ruoan nimi ääntyi venäläisittäin eri tavalla (kulebiaka/kulebyaka). Alkuperäinen ranskalainen piirakka puolestaan jatkoi omaa voittokulkuaan, ja kehittyi aikojen saatossa lopulta taikinakuoressa paistettavaksi paistiksi tai fileeksi, joka muistuttaa hieman englantilaista, usein naudanlihasta valmistettavaa Wellingtonin pihviä (Beef Wellington, eli Wellingtonin paisti. Käännöskukkanen, huom.).

Xiang Bing

Noidan keittiön kiinalaiset lihapiirakat sopivat myös vegeille ;) Ensiksi minun on pahoiteltava, ettei yksikään kuva valmiista piirakoista lautasella valitettavasti onnistunut, mutta tuossa viimeisessä kuvassa pannulla on ihan havainnollinen kuva valmiista piirakoista :)

Taikina:
n.6 dl Vehnäjauhoja
2 1/2  Lämmintä vettä

-Sekoittele vesi jauhoihin niin että saat pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa jauhoja
-Peitä taikinakulho kostutetulla leivinliinalla, ja anna tekeytyä n. 1/2 tuntia.  Valmista sillä välin täyte:

Täyte:
400g Vegefärssiä
2 Kananmunaa
Pari hienonnettua kevätsipulia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl Hienonnettua inkivääriä
1 rkl Soijaa
1 tl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Maissitärkkelysjauhoa
Suolaa ja pippuria (miel. setsuaninpippurua)
Seesamiöljyä

Lisäksi:
Ruokaöljyä paistamiseen

-Lorauta pannulle tilkka öljyä, ja kuullota siinä inkivääriä hetki. Lisää jauheliha, ja paista kypsäksi. Valuta lihat ja nosta kulhoon. Ota rasva talteen
-Vatkaa munat kevyesti, ja lisää pannulle tilkka liharasvaa. Paista munat pehmeäksi kokkeliksi, ja lisää lihojen joukkoon kulhoon
-Lisää kulhoon kevätsipuli ja mausteet, ja pirskottele päälle kevyelti seesamiöljyä. Sekoita hyvin, laita sivuun.

Piirakoiden kokoaminen:

-Käytä jauhoja apuna, ja jaa taikina viiteen, tasakokoiseen osaan, ja kaulitse osa kerrallaan litteäksi, halkaisijaltaan n. 20 cm ympyräksi, ja lusikoi keskelle runsaat 3 rkl täytettä
-Nappaa pystysuorassa taikinan vastakkaisilta reunoilta kiinni, ja nappaa ne keskeltä yhteen. Toista sama vaakasuorasta, ja nyplää näin piirakka umpeen. Ota piirakka käsiisi, ja muotoile siitä varovasti tasainen "pulla". Laita sivuun kevyesti jauhotetulle alustalle. Nyplätty puoli jää siis pohjaksi
-Toista vaiheet kunnes kaikki pullat ovat valmiit
-Älä huoli vaikka piirakanaihiot olisivatkin tässä vaiheessa vähän epämääräisen näköisiä, sillä lopullisen muotonsa ne saavat paistettaessa. Lue eteenpäin.

-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja asettele 2-3 pullaa kerrallaan paistumaan
-Paista yhtä puolta vajaa pari minuuttia, kunnes pohja saa kauniin, kullanruskean sävyn, ja käännä piirakka ympäri (älä huoli, se kyllä litistyy paistuessaan)

-Paista taas pari minuuttia, kunnes ruskistuu. Nosta lastaa tai puikkoja apuna käyttäen piirakka kyljelleen, ja paista reunat myös kypsiksi. Tämä on helpompaa kuin luulisi, muotonsa ansiosta piirakkaa on helppo paimentaa pannulla ja reunat paistuvat nopeasti. Valmiit piirakat ovat litteähköjä, symmetrisen kiekon muotoisia

-Voit myös paistaa piirakat vaiheittain; Yksi pannulle, ja kun käännät sen, laitat toisen paistumaan , ja kun käännät kakkospiirakan, voit aloittaa reunojen paistamisen ensimmäisestä, jne.

*Tarjoile Xiang Bing -piirakat tuoreina ja lämpöisinä, tai vähän jäähtyneinä. Lisukkeiksi sopivat hyvin erilaiset maustekastikkeet, mutta maistuvat nämä ilmankin. Tarjotessasi kiinalaiset lihapiirakat aterian osana, keitä lisukkeeksi riisiä. Jälkiruoaksi, ja hyväksi vastapainoksi tuhdeille piirakoille sopivat tuoreet hedelmät.

Xiang Bing Vegaaneille:

Korvaa kananmunat 100g:lla valutettua, murusteltua tofua ;)

Langallo

Suomalaisittain langallo on tutumpi, puhekielinen versio Itä-Eurooppalaistyylisestä Lángos-piirakasta, joka muistuttaa paljon pizzaa. Voit vaihdella langallon täytteitä maun mukaan, lisävinkkejä tuolla lopputeksteissä.. Noidankodon vegeversio n yhtä lailla herkullista, ilman lihaa ja rintamaitoa :)

1 Annos pizzataikinaa, käytä vähemmän jauhoja, jotta taikina jää pehmeämmäksi, ja korvaa öljy markissulalla.

Täyte:
150g Savutofua
1 Iso sipuli suikaloituna
1 dl Suikaloituja purjon lehtiä
4 Palaa pakastepinaattia
200g Sieniä (lue eteenpäin)
Pari desiä uuninkestävää juustoketta raasteena
Suolaa, tai yrttisuolaa, ja pippuria
Öljyä paistamiseen

Kastike:
200g Vegesmetanaa
200g Maustamatonta tuorejuustoketta
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Ripaus suolaa
2 rkl Hienonnettua, tuoretta persiljaa
2 rkl Hienonnettua, tuoretta tilliä
-Sekoita ainekset hyvin

-Käsittele sienet valmiiksi tarvittavalla tavalla (perkaa, viipaloi, valuta, tms.)
-Avaa tofupaketti viemärin päällä, ja valuta neste pois. Suikaloi tofu
-Lorauta pannulle hieman öljyä ja paista tofusuikaleisiin hieman väriä, nosta tofut sivuun
-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Lisää panulle tarvittaessa hieman öljyä, ja lisää sipuli ja purjo. Paistele sipulia kunnes se pehmenee, ja lisää pinaatti. Sekoittele kunnes pinaatti sulaa
-Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tuoreyrtit ja laita paistos sivuun
-Taputtele pizzataikina uunipellin päälle laitetun leivinpaperin päälle niin että pinta ala peittyy ja taikinalevy on tasaisen paksu
-Levitä taikinalevylle tasaisesti kastike, ja ripottele kastikkeen päälle about desi juustoketta
-Levitä päälle tasaisesti sipulisekoitus, tofut ja sienet, ja kuorruta lopulla juustokeraasteella

-Paista 200'C asteessa ensin n.10 min, ja käännä pelti (eli etuosa takaosaksi), ja paista taas 10 min
-Nosta lämpö 225'- 250'C asteeseen uunin tehosta riippuen, ja paista vielä hetki kunnes reunat saavat väriä
-Anna tekeytyä hetki ennen leikkaamista

*Mikäli haluat vähän mausteisempaa langalloa, lisää kastikkeeseen hieman cayennenpippuria tai chilikastiketta. Sieniksi sopivat niin tuoreet kuin säilötyt sienet, voit käyttää tähän joko sopivasti esikäsiteltyjä metsäsieniä tai herkkusieniä. Juustokkeena käytin tässä Wilmersburgerin Cheddar-juustoketta. Tilli on kitenkin langalloissa se perinteisin mausteyrtti, joten vaikkei tillistä tykkäisikään, kannattaa sille antaa edes tämä yksi mahdollisuus.

Itä-Euroopassa päin tehdään jonkin verran tällaisia pizzaa muistuttavia piirakoita, ja suurimpana erona pizzaan lienee juuri tomaattikastikkeen korvaaminen smetanalla tai, kuten tässä reseptissä, smetana-tuorejuustoseoksella. Kuten perus-pizzassa, langallon täytteitä voi todellakin vaihdella maun mukaan, vaikkakin esipaistetut täytteet tai pari ovat langallossa perinteisimpiä. Usein Langallo-piirakka sisältää myös erinäisiä eläintenpaloja, mutta, kuten pizza, se ei tarvitse niitä maistuakseen.
Langalloon voi laittaa maun mukaan erilaisia paistettuja, keitettyjä, säilöttyjä, tai muuten tarvittaessa esikäsiteltyjä tai tuoreita vegejä, kuten tofuja, seitania, vegonia, sieniä, tai kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, munakoisoa (Käsittelyohjeet täällä), fenkolia, paprikaa, tomaattia, hapankaalia, mukuloita (peruna, bataatti), oliiveja, tai vaikka artisokansydämiä. Myös erilaisista tuoreyrteistä, kuten ruohosipulista, rakuunasta, salviasta tai mäkimeiramista saa kivan säväyksen. Ja toki, voi tämän lätyn täyttää kuin meikäläisittäin totutumman pizzankin, jätä vain tomaattikastike pois ;)

Syyspannari

Syyskauden aloituksen jääkaapintyhjennyksestä tulee usein pannukakku..

Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen.
 
Täyte:

n. 100-200g Maidottomia metsäsieniä
1 Isohko sellerinvarsi
Pari senttiä purjon valkoista osaa
2-4 Palaa pakastepinaattia
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
Rouhittua mustapippuria
2 dl Uunikelpoista juustokeraastetta
Nokare markista paistamiseen

-Perkaa sienet ja leikkaa sopiviksi paloiksi
-Viipaloi selleri ja purjo ohuiksi viipaleiksi. Lisää purjoa tarvittaessa, niin että sitä on suunnilleen yhtä paljon kuin selleriä
-Sulata markis pannulla ja lisää sienet. Paistele niitä kunnes neste alkaa irrota, ja lisää purjo, selleri ja valkosipuli, ja kuullota aineksia hissukseen niin, että ne pehmenevät ja neste haihtuu
-Käännä levy pois päältä ja lisää pannulle pinaatti. Sekoittele kunnes pinaatti sulaa
-Valmista taikina sillä välin kun täyte jäähtyy

Taikina:
1 dl Lientä kikhernepurkista
2 dl Kaurakermaa
1 dl Vettä
3 dl Vehnäjauhoja
2 rkl Maissitärkkelysjauhoa
2 tl Ruokasoodaa
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Suolaa
Nokare margariinia

-Voitele esim. piirakkavuoka markiksella
-Sekoita jauhot, timjami, suola ja sooda
-Sekoita kaurakerma ja vesi kulhossa
-Lisää kikhernepurkin liemi, sekoita hyvin
-Sekoita jauhoseos nesteisiin, vatkaa tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan

Pannarin kokoaminen:

-Lusikoi täytettä taikinan päälle, ja ripottele päälle tasaisesti vielä ruohosipulia, rouhi pinnalle mustapippuria, ja kuorruta komeus juustokeraasteella
-Laita vuoka uuniin ja paista ensin  200'C asteessa n. 10 minuuttia, ja käännä lämpö 225'C asteeseen, ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pannari saa vähän väriä

*Kokeile esim. kanttarelleja, suppilovahveroita tai ruskeita herkkusieniä, korvasieniä tai rouskuja (muista esikäsittely), tai vaikka tuoreita siitakesieniä.
Voit myös lisätä erilaisia yrttejä ja kasviksia, tosin, etenkin juurekset ja perunat kannattaa myös paistaa ennen käyttöä pehmeiksi, tällöin ne imevät itseensä vähän rasvaa ja mehevöityvät.

Syksyinen Sienipiirakka

Sieniretki tuotti hyvän sadon ihania suppilovahveroita. Maukkaista sienistä syntyi mm. maukas piirakka:

Taikina:
100g Kylmää margariinia
n.3 1/2 dl Vehnäjauhoja
1 tl Leivinjauhetta
1 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Suolaa
n.1 dl Kylmää, mantelimaitoa

-Sekoita kuivat aineet keskenään
-Nypi markis ja jauhoseos sekaisin kulhossa. Valmis seos muistuttaa leivänmuruja
-Sekoita joukkoon mantelimaitoa pienissä erissä kunnes saat kiinteän, pehmeän taikinan joka ei tartu käsiin eikä kulhon reunoihin
-Kietaise taikina muovipussiin ja laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa kun valmistat täytteen:

Sienitäyte:
1-1 1/2 l Tuoreita, maidottomia metsäsieniä
1-2 dl Hienonettua salaattisipulia tai purjoa
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl Vehnäjauhoja
3 rkl Maissitärkkelysjauhoa
1 dl Kaurakermaa
2 dl Maustamatonta tuorejuustoketta (esim. Tofutti)
2 dl Juustokeraastetta
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
Ripaus kuivattua timjamia
Ripaus valkopippuria
Suolaa
Markista paistamiseen

-Huuhtele ja perkaa sienet, isoimmat voi leikata puoliksi tai neljään osaan
-Sekoita vehnäjauho ja maissitärkkelys
-Esipaista suppilovahveroita markiksessa. Sienistä irtoaa paljon nestettä, mutta jatka paistamista kunnes neste haihtuu. Mausta sieniä paistamisen aikana suolalla, valkopippurilla ja timjamilla
-Sekoita kaurakerma ja tuorejuustoke tilavassa kulhossa tasaiseksi massaksi
-Kaada sienet kaurakermaseoksen joukkoon kulhoon, sekoita joukkoon sipuli ja valkosipuli, jauhoseos, ravintohiiva, ja juustokeraaste.

-Ota taikina jääkaapista ja taputtele se käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille
-Kaada täyte vuokaan, ja laita uuniin
-Paista 200'C asteessa puolisen tuntia, kunnes piirakka on saanut kauniin värin
-Nosta piirakka uunista, ja anna jäähtyä pari tuntia ennen leikkaamista, jotta täyte ehtii jähmettyä jäähtyessään

*Tässä käytin suppilovahveroita, mutta myös keltavahveroita eli kanttarelleja, orakkaita, torvisieniä tai esikäsiteltyjä korvasieniä (n.1/2 l riittää) kannattaa kokeilla :) Täytteeseen voit lisätä timjamin kaveriksi myös jotain tuoreyrttiä tai kuivamaustetta maun mukaan. Voit myös lisätä tähän vihanneksia, kuten raastettua porkkanaa tai broccolia täytteen jatkeeksi ;)

Himapizza

Tämä on niitä "jokasortin"-pizzoja, jotka voi surutta täyttää mieleisillään aineksilla. Tässä siis ihan perusohje pizzataikinaan, että sekä pari vinkkiä täyttämiseen. Tässä jo muistutan, että pizza on hyvin käsillä valmistettava ruokalaji, eli pestään ne näpit kunnolla ennen aloitusta, jookos.
Kerron myös lopuksi mitä täytteitä kuvan pizzassa on. Elikkäs:

Pizzataikina
n.3 dl Kädenlämpöistä vettä
1/3 Palaa hiivaa
1 tl Suolaa
Hyvä loraus öljyä
Vehnäjauhoja

-Laita uuni lämpeämään 250' -asteeseen.
-Mittaa vesi taikinakulhoon
-Murenna ja liota hiiva veteen käsin.
-Lisää suola ja öljy.
-Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan, koko ajan toisella kädellä vaivaten, kunnes taikina on pehmeää eikä tartu käsiin.
-Peitä taikinakulho leivinliinalla, ja laita kohoamaan uunin päälle n. 10 minuutiksi
-Kumoa kohonnut taikina laakealle, leivinpaperilla peitetylle pellille, ja taputtele käsin koko pellin kokoiseksi, litteäksi letuksi.
-Sirottele tarvittaessa jauhoja taikinan päälle, jos se uhkaa tarttua käsiin.

Täytteeksi tarvitaan:
-Tomaattikastiketta. Joko itsetehtyä, paseerattua tomaattia purkista, ketsuppia, tai valmista pastakastiketta. Yliherkät ja allergikot lukekoot eteenpäin.
-Hienonnettua valkosipulia, mustapippuria, oreganoa tai tuoretta basilikasilppua (voidaan myös jättää pois)
-Juustokeraastetta
-Täytteitä maun mukaan, esim:

Ananasta (Paloittele)
Sipulia/Purjoa (Suikaloi/viipaloi)
Tummia oliiveja (Viipaloi tai hienonna)
Herkkusieniä (Viipaloi, paloittele tai hienonna)
Parsaa (Paloittele, kiehauta)
Paprikaa (Suikaloi tai kuutioi)
Kesäkurpitsaa (Viipaloi tai kuutioi ja itketä)
Munakoisoa (Viipaloi tai kuutioi ja itketä)
Tomaattia (Viipaloi)
Aurinkokuivattua tomaattia (Kuutioi/paloittele)
Maissia (pakaste-, tai valutettua tölkkimaissia)
Jalapenoa (Viipaloi tai suikaloi)
Tofua (Kuutioi/murustele)
Vegonia
Suunmukaisia, esipaistettuja vegepullia tai -makkaranpaloja 

-Valitse yhdestä-viiteen täytettä joko ehdotetusta listasta, tai keksi omia. Esikäsittele, esim. paista tai itketä täytteet tarvittaessa, ja kuutioi, viipaloi tai suikaloi sopiviksi paloiksi

Pizzan täyttäminen

-Lusikoi pizzapohjan päälle ensin kastiketta, ja lisää valkosipuli. Levitä tasaisesti pizzalle.
-Mikäli haluat laittaa pizzaan tuoreyrttejä tai mausteita (pippuri, oregano..), ne kannattaa lisätä kastikkeeseen kuten valkosipuli
-Sirottele kastikkeen päälle vähän juustoketta, ja lisää täytteet
-Lopuksi päälle ripotellaan hyvä kerros juustoketta
-Jos käytät ananasta, tomaattiviipaleita, säilykesieniä, jalapenoa tai oliiveja, voi ne laittaa päällimmäiseksi, koska ne ovat niin kosteita, etteivät juuri kerkeä kuivahtaa pizzan paistoaikana. Esim. Jalapeno ja oliivit puolestaan painuvat mukavasti juustokerrokseen eivätkä kuivahda.

-Laita valmis pizza uuniin, ja paista 250'C n. 20 min, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tomaattiallergikon Himapizza:

Niin, nykyisin tomaatti-, ja paprikayliherkkyyteni on pahentunut sellaiseksi, että olen joutunut poistamaan molemmat kaikissa muodoissaan ruokavaliostani. Kuitenkin joskus himottaa pizza. Siis sellainen tomaatti-pizza. Pidäthän pienestä tulisuudesta? Käytän tomaattikastikkeen korvikkeena joko Mausteista Pizzamajoneesia, tai mietoa tai keskivahvaa chilikastiketta, kuten Go-Tan:in Srirachaa, tai Yeo's Valkosipuli-chilikastiketta. Ole tarkkana, oikea, hyvä chilikastike ei sisällä tomaattia.

Tomaatiton pizzakastike

1/2-3/4 dl Mietoa tai keskivahvaa chilikastiketta.
2 dl Maustamatonta majoneesia
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 tl Balsamicoa
1/2 tl Kuivattua basilikaa
1/2 tl Oreganoa
1 tl Sokeria
Rouhittua mustapippuria
Oliiviöljyä näpeille

-Sekoita ainekset, öljyä kädet, ja sivele ainekset valmiiksi leivotun taikinan pintaan tomaattikastikkeen tavoin
-Pese kädet huolellisesti.

Voit myös kokeilla tomaatittomaksi pizzakastikkeeksi Béchamel-kastiketta tai  vihreää pestoa.
Kolmas tomaatiton vaihtoehto on tietenkin laittaa pizza Langallo-tyyliin, ja käyttää kastikkeena vegesmetanaa, tms. (lunttaa esim. linkin ohjeesta).
Voit myös tehdä pizzasi biancana, eli ilman kastiketta. Lisää tällöin vähän enemmän juustoketta ;)

*Kuvan pizzassa siis chilikastike-tuorejuustokepohja, valkosipulia, oreganoa, sipulia, herkkusieniviipaleita, tummia oliiveja, ananasta ja murennettua savutofua. Kuorrukkeena Tofutin Mozzarella-juustoketta. Itse käytän yleensä raastettua Wilhemsburgeria, mutta sitä ei nyt ollut kaupassa ;(