Gamja Jeon ja Gamja Buchimgae

Korealaiset perunapannukakut ovat helppoja valmistaa, ja maukkaita syödä. Jeon tarkoittaa pieniä tai keskikokoisia lettusia, buchimgae taas isoja, pannunkokoisia pannukakkuja.

3-4 Perunaa
2 Kevätsipulia
1-2 tl Vehnäjauhoa
1/2 tl Suolaa
Öljyä paistamiseen

Lisäksi:
Etikkaista Dippikastiketta

-Kuori perunat
-Laita sopivaan kulhoon siivilä, ja raasta perunat siivilään:

-Perunoista irtoava neste valuu siivilän läpi kulhoon. Tämä siis kuuluu asiaan:

-Purista vielä ylimääräinen neste perunaraasteesta kulhoon
-Peitä siivilään jääneet perunat kostealla serlalla tai keittiöpyyhkeellä, ja anna perunanesteen asettua muutaman minuutin ajan
-Hienonna kevätsipuli tässä välissä
-Kallista kulhoa varovasti. Näet, kuinka valkea perunatärkkelys on valunut kulhon pohjalle:

-Kaada neste varovasti pois niin, että tärkkelys jää kulhoon
-Lisää perunaraaste ja kevätsipulisilppu tärkkelykseen, sirottele päälle jauhot ja suola, ja sekoita hyvin
-Taikinan pitäisi olla yhä kosteahkoa, mutta jos se on kovin kuivaa lisää tilkka vettä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja nostele lusikalla kulhosta taikinanokareita pannulle, riippuen vähän haluatko pieniä vai keskikokoisia lettusia (1-2 rkl):

-Paista muutama minuutti molemmilta puolin niin, että lettuset ovat kullanruskeita.
-Tarjoile etikkaisen dippikastikkeen kera lisukkeena.

Gamja Buchimgae

Samasta taikinasta valmistuu myös Gamja buchimgae, eli suuri Peruna-pannukakku.
-Lusikoi enemmän taikinaa pannulle niin, että pannun pohja peittyy, ja paista pari pannun kokoista, paksua kakkua
-Käännä buchimgae kerran paistamisen aikana, ja paista kullanruskeaksi
-Ohjeeni taikina-annoksesta syntyy kaksi buchimgaea, eli paista taikina kahdessa erässä
-Buchimgae-pannukakku tarjoillaan samoin dippikastikkeen kera. 

*Kevätsipulin voi tässä halutessaan korvata tavallisella keltasipulilla. Länsimaisella twistillä Jeonin kanssa voi kokeilla myös muita dippikastikkeita, kuten vaikka ketsuppia tai chilimajoneesia.

Hangul

Idätetty riisi tunnetaan Koreassa nimellä Hangul, mutta sen käyttö tunnetaan myös muissa Aasian  maissa. Esim. Japanissa se on nimeltään Hatsuka Genmai. Hangul-riisiä pidetään tavallista riisiä terveellisempänä, ja se sisältääkin enemmän gamma-aminovoihappoja kuin valkea, idättämätön riisi. Hangul on lisäksi helppoa valmistaa:

3 dl Ruskeaa, eli kokojyväriisiä
Kylmää vettä

-Lämmitä vettä kattilassa, mutta ei liian kuumaksi. Sopiva lämpötila on sellainen, että vettä kärsii koskettaa käsin
-Huuhtele riisi hyvin, ja peitä vedellä:

(Itse olen tottunut liottamaan riisin siivilässä, mikä tekee veden vaihtamisesta ja huuhtelusta helpompaa)

-Vaihda vesi tuoreeseen n.6-8h välein:

(Päälle 12 tuntia lionnut riisi. Kuten kuvasta voi huomata, jotkin riisinjyvät itävät muita nopeammin)

-Liota riisiä about 16-26h, kunnes idut alkava näkyä:

(Itujen ei tarvitse olla suuria. Tällaiset, pikkuisen itäneet riisit ovat parhaita)

-Huuhtele riisi, ja keitä/käytä ruoanlaittoon tavalliseen tapaan.

(Valmista hangulia lähikuvassa. Idut näkyvät selvästi)

*Huom. Koska hangul on esiliotettua, et tarvitse sen keittämiseen välttämättä niin paljoa vettä kuin kuivan normiriisin.
Gamma-aminovoihappo, eli tuttavallisemmin Gaba, on tärkeä aivojen, ja muun keskushermosolujen toimintaa jarruttava välittäjäaine. Gaba voi mm. auttaa nukahtamisvaikeuksiin ja parantaa unen laatua. Hangulin terveysvaikutuksista keskustellaan edelleen, mutta sen mainitaan mm. tasoittavan verenpainetta, suojelevan maksaa, ja helpottavan menopaussia. Hangulia pidetäänkin paikoin "naisten riisinä" ;)
Gaban lisäksi hangul sisältää tavallista ruskeaa riisiä enemmän mm. tokorienoleita, inositolia, ferulihappoa, magnesiumia, kaliumia, ja lysiiniä.

Jos riisisi ei jostain syystä lähde itämään, tarkista päiväys. Vanhentunut riisi ei välttämättä enää ole idätyskelpoista.

Hobak Baechu Jeon

Ohjeesta tulee n.10 kpl pieniä lettuja.

1/2 Keskikoisesta kesäkurpitsasta
1 Keskikokoinen kiinankaalinlehti
1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
2 tl Riisijauhoa tai maissitärkkelystä
n.1 dl Kylmää vettä
2- 2 1/2 dl Vehnäjauhoa
Mustapippuria myllystä
Kasviöljyä paistamiseen

-Raasta kesäkurpitsa ja hienonna kaali siivilään, sirottele päälle suolaa, sekoita, ja itketä kasviksia n. 15 min
-Huuhtele suola kasviksista, ja puristele veget kuivaksi sekoitusastiaan. Ei haittaa, vaikka kasviksiin jäisikin vähän suolaa, kunhan ei hampaissa rousku. Ole myös tarkkana taikinaan lisäämäsi suolan määrän kanssa, et varmaankaan halua ylisuolaisia lettusia
-Lisää sekoituskulhoon sipuli, 1 1/2 dl vehnäjauhoa, maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita
-Lisää vesi, sekoita. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai ripaus jauhoja niin, että seoksesta syntyy hieman lettutaikinaa tankeampi seos
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lusikoi, pannun koosta riippuen 2-4 lusikallista taikinaa pannulle kypsymään. Levitä lettusia pannulle ja painele paina niitä vähän litteämmiksi lusikan lappeella
-Paista vajaa pari minuuttia, ja käännä lettuset
-Paista taas vajaa pari minuuttia, ja nosta ritilän tai esim. serlan päälle valustumaan kunnes kaikki ovat valmiita
-Jeon on koostumukseltaan onnistunut silloin, kun se on läpikypsä, ja reunoiltaan rapeahko, mutta keskeltä silti mehevä ja pehmeä
-Tarjoile tuoreeltaan keitetyn riisin, ja korealaistyylisen, etikkaisen dippikastikkeen kera

*Jeon-lettujen ei tarvitse olla orjallisen symmetrisiä, pääasia, että ne maistuvat hyvälle. Opit kuitenkin ajan oloon paistamaan tasaisemman kokoisia lettusia :)
Baechu tarkoittaa kaalia, ja voit hyvin käyttää tähän mieleistäsi lajiketta.

Yangnyeom Ganjang

Tämä on korealainen, maustettu, soijapohjainen kastike, jota käytetään niin lisukkeena, pöytämausteena kuin dippinä. Toisin kuin Yangnyeom chojang, Yangnyeom ganjang on maultaan miedompaa, eikä kovin tulista.

Reilu 3/4 dl Soijakastiketta
1 tl Sokeria
1-2 tl Gochugaroa tai Cayennenpippuria
2 tl Paahdettua Seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
1 Valkosipulinkynsi
1-2 Kevätsipulinvartta
1 rkl Kylmää vettä

-Sekoita soija, sokeri, gochugaro, öljy, siemenet ja vesi kipossa
-Kuori ja hienonna/purista joukkoon valkosipuli
-Hienonna kevätsipuli, lisää kastikkeeseen, sekoita hyvin
-Säilytä valmista kastiketta jääkaapissa, jossa se säilyy about viikon.

*Yangneom tarkoittaa maustettua/mausteista, ja ganjang tarkoittaa (korealaista) soijakastiketta. Jos sinulla ei ole korealaista soijaa, voit käyttää tähän japanilaista tai kiinalaista soijaa.

Hobak Muchim

Hobak Muchim valmistetaan tuoreesta kesäkurpitsasta, ja on herkullista lisukkeena, tai sellaisenaan vaikka keitetyn riisin kera.

200g Kesäkurpitsaa
Suolaa itketykseen
Öljyä paistamiseen
 
Mausteseos:
1 Hienonnettu kevätsipuli
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
2 tl Soijakastiketta
1 tl Chiliä
2 tl Paahdettua seesamiöljyä
2 tl Paahdettuja seesaminsiemeniä
1 tl Sokeria

Mausteseos 2:
1 tl Bibimjangia
1 Hienonnettu kevätsipuli
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
2 tl Soijakastiketta
2 tl Paahdettua seesamiöljyä
1 tl Sokeria

-Perkaa, viipaloi puolikuiksi ja itketä kesäkurpitsa
-Sekoita kastike itketyksen aikana
-Paista huuhdeltua ja kuivattua kesäkurpitsaa pannulla muutaman minuutin ajan, valuta ylimääräinen öljy pois, ja laita kesäkurpitsa sekoituskippoon
-Kaada joukkoon mausteseos, ja sekoita hyvin, ja anna tekeytyä min. 10 minuuttia.

*Ensimmäinen mausteseos on perinteisempi, mutta muchimin voi hyvin maustaa myös tähteeksi jääneellä Bibimjangilla.

Kimchi-jeon, Kimchi Buchimgae, ja Etikkainen Dippikastike

Ohjeesta tulee about 6-8 kpl pieniä, tai 4-5 kpl keskikokoisia.

1 dl Kaalikimchiä
1/2 dl Raastettua porkkanaa
1/2 dl Hienonnettua sipulia tai purjoa
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
2 tl Riisijauhoa tai maissitärkkelystä
1 dl Kylmää vettä
1- 1 1/2 dl Vehnäjauhoa
Kasviöljyä paistamiseen

-Hienonna kimchi sekoituskulhoon, ja lisää porkkanaraaste, sipuli/purjo, vesi, sipuli, maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita
-Lisää jauhot:

-Sekoita notkeaksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai ripaus jauhoja niin, että seoksesta syntyy hieman lettutaikinaa tankeampi seos
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lusikoi, pannun koosta riippuen 2-4 lusikallista taikinaa pannulle kypsymään. Levitä lettusia pannulle ja painele paina niitä vähän litteämmiksi lusikan lappeella:

-Paista vajaa pari minuuttia, ja käännä kimchiletut:

-Paista taas vajaa pari minuuttia, ja nosta ritilän tai esim. serlan päälle valustumaan kunnes kaikki ovat valmiita
-Jeon on koostumukseltaan onnistunut silloin, kun se on läpikypsä, ja reunoiltaan rapeahko, mutta keskeltä silti mehevä ja pehmeä
-Tarjoile tuoreeltaan korealaistyylisen, etikkaisen dippikastikkeen kera:

Etikkainen Dippikastike:

3/4 dl Soijakastiketta
3 rkl Kirkasta riisiviinietikkaa
2 rkl Kylmää vettä
2 tl Sokeria
1/2 tl Gochugarua tai cayennenpippuria
2 rkl Hienonnettua kevätsipulia
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita ainekset jossain kipossa, annostele dippikuppeihin, ja tarjoile kimchi-buchimin kera :)

*Jeon tarkoittaa paistettuja, suolaisia, lettumaisia kakkusia/lettuja, jonka kaikki ainekset sekoitetaan astiassa taikinaksi, ja annostellaan paistumaan kuumalle pannulle. Ruoka suomennetaan usein pannukakuiksi. Erilaiset jeon-letut on Koreassa suosittua niin aterianlisukkeena kuin alkupalana, ja niitä nautitaan usein myös illanistujaisissa joihin sisältyy alkoholia. Jeon valmistetaan usein suikaloiduista/raastetuista vihanneksista tai muhennetuista palkokasveista.
Annoskuvassa keskikokoisia lettuja. Jos haluat pienempiä, annostele pannulle vain n. 2 rkl taikinaa kerrallaan. Jos haluat mausteisempia lettusia, lisää taikinaan 2 rkl kimchilientä :)

Kimchi Buchimgae

Samasta taikinasta valmistuu myös Kimchi buchimgae, eli Kimchi-pannukakku. Tällöin paistetaan pannun kokoisia, paksuja kakkuja, jotka käännetään kerran paistamisen aikana. Ohjeeni taikina-annoksesta syntyy kaksi buchimgaea, eli paista taikina kahdessa erässä.
Kimchi-pannukakku tarjoillaan samoin dippikastikkeen kera.

Miyok Muchim

Eli simppeli Wakame-valkosipulilisuke

Vajaa desi kuivattua wakame-levää
1-2 Valkosipulinkynttä
2 rkl Riisiviinietikkaa
1 rkl Seesamiöljyä
2 tl Sokeria
1/2 tl Suolaa
Rouhittua mustapippuria

-Liota levä kylmässä vedessä pehmeäksi, ja puristele kuivaksi
-Kuori valkosipulinkynnet ja purista kippoon. Lisää riisiviinietikka, sokeri, suola ja öljy. Sekoita
-Lisää levä kastikkeen joukkoon, ja rouhi pinnalle mustapippuria. Sekoita
-Anna tekeytyä kylmässä n.15 min.

*Tarjoile aasialaisten ruokien lisukkeena salaatin tai pikkelsin tapaan. Lisää halutessasi joukkoon myös suikaloitua, itketettyä tuorekurkkua.

Muchimit ovat Koreasta kotoisin olevia, maustettuja pikkuruokia, jotka ovat suosittuja esim. illamistujaisissa tai alkoholin kanssa nautittuina. Muchim sopii myös lisukkeiksi isommille ruoille. Muchim voidaan valmistaa joko paistetuista aineksista, jolloin muchim tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, tai tuoreista aineksista, jolloin muchim tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Pajori

Tämä herkullinen lisuke tunnetaan myös nimellä Pajeori. Se on hyvä syödä tuoreeltaan, ettei kevätsipuli ehdi liikaa vettyä.

3-4 Kevätsipulia

Kastike:
1/2 dl Soijakastiketta
2 tl Sokeria
1 rkl Seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
1/2 tl Riisiviinietikkaa
1 tl Cayennenpippuria

-Sekoita kastikeainekset kipossa
-Leikkaa kevätsipuli 5-7 cm:n pätkiksi, ja siitä edelleen suikaleiksi
-Laita kevätsipulisuikaleet sekoituskulhoon ja kaada päälle kastike
-Sekoita hyvin.

*Jos haluat pienemmän annoksen, laita kevätsipulia puolet vähemmän, ja käytä vain puolet kastikkeesta. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Tämän tyylisiä salaatteja syödään yleensä salaatinlehtiin käärittävien riisiwrappien (Ssambap) kera.

Noidankodon Bibimjang

Bibimjang on mausteinen, Gochujang-pohjainen, kastike, jota käytetään sekä ruoanlaittoon että lisukkeena. Bibimjang on tunnetuin monista riisi-, ja nuudeliruoista, jotka sisältävät useampia aineksia. Ruokalajin nimestä yleensä  huomaa, sisältääkö ruoka Bibimjangia, esim. Riisipediltä tarjoiltava Bibimbap, tai viileä nuudeliruoka Bibimguksu.

3 rkl Gochujang-tahnaa
1 Hyvin hienonnettu valkosipulinkynsi
Vajaa 1 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Vaahterasiirappia
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita ainekset hyvin, jos bibimjang tuntuu liian tankealta, lisää tilkka vettä ja notkista kastike. Hyvä koostumus on paksu ja vanukasmainen, mutta kuitenkin notkea, jota on helppo sekoittaa
-Pakkaa suljettavaan, puhtaaseen astiaan
-Säilytä Bibimiä jääkaapissa. Hyvin säilytettynä bibim säilyy kuukauden päivät.

*Bibimjang tunnetaan myös nimellä Bibim Chojang. Bibim tarkoittaa suunnilleen samaa kuin "sekoitettu", ja jang tarkoittaa tahnaa tai paksua kastiketta. Chojang taas on lyhenne Cho-Gochu-Jangista, joka tarkoittaa yleisnimityksenä kastiketta, joka sisältää gochujang-tahnaa. Chilipohjastaan huolimatta bibim ei ole mitenkään supertulinen kastike. Jos chilin määrä silti pelottaa, laita aluksi vain 2 rkl gochujangia, ja lisää tarvittaessa. Bibimjangille ei ole yhtä ja oikeaa reseptiä, vaan jokainen tekee sen vähän tavallaan, joten ainekset voivat vaihdella aineksiltaan paljonkin, ja eri resepteissä voi törmätä niin soijakastikkeeseen, hedelmämehuihin, siirappiin, hunajaan, ketsuppiin, maustejauheisiin, inkivääriin ja kevätsipuliin, joista kaikki eivät ole kovin "perinteisiä" mausteita.. Yksinkertaisimmillaan bibimjang sisältää vain Gochujangia, sokeria ja seesamia. Joskus bibimjang valmistetaan kuumentamalla sekoitetut ainekset pannulla, mutta se ei ole välttämätöntä.
Vaikka reseptit vaihtelevatkin, keskeisin aines on gochujang-tahna. Se on maustettua, korealaista, chilitahnaa, joka valmistetaan mm. chilistä ja fermentoiduista soijapavuista. Gochujangia voi löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Ole tarkkana, markkinoilla on myös kiinalaisia chilitahnoja, ja vaikka pakkaukset voivat näyttää todella samanlaisille, makuerot ovat usein huomattavia. Yliherkkien, allergisten ja vegejen kannattaa kuitenkin syynätä tuoteseloste tarkkaan, sillä valmistajasta riippuen gochujang voi sisältää esim. katkarapua tai anjovisuutetta.
Myös Bibimjangia voi joskus löytää valmiina itämaisista kaupoista, Bibimjangin, tai vain Bibimbap-sauce:n nimellä. Suosittelen silti bibimjangin valmistusta kotona, sillä valmiskastikkeissa on usein kyseessä vain juoksevampi versio Gochujangista, johon on lisätty vähän mausteita. Kauppojen valmis-bibimjang voi myös sisältää anjovisuutetta.

Kongnamul Muchim

1/2 l Tuoreita pavunituja
10 cm Purjon valkoista osaa
2 Valkosipulinkynttä
1 tl Gochugarua
Tilkka soijaa
Suolaa tarvittaessa
Öljyä paistamiseen
 
Tarjolle:
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä

-Kiehauta pavunidut kevyesti suolalla maustetussa vedessä, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta hyvin
-Viipaloi purjo ohuelti, kuori valkosipulinkynnet
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää purjo ja purista joukkoon valkosipuli. Kuullota hetki
-Lisää pannulle pavunidut, ja gochugaru, mausta kevyesti soijalla, ja sekoita hyvin
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Kaada muchim tarjoiluastiaan, pirskota päälle kevyesti seesamiöljyä, ja koristele hienonnetulla kevätsipulilla tai paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Yangnyeom Chojang

Yangnyeom chojang on paitsi kielennyrjäyttäjä, myös herkullinen, maustettu kastike, jota tarjoillaan lisukkeena ja pöytämausteena, etenkin riisiruokien keralla. Reseptit vaihtelevat vähän keittiön ja kokin mukaan, mutta tällainen perusversio on helppo ja nopea valmistaa omassakin köökissä:

About 3/4 dl Soijakastiketta
1 rkl Riisiviinietikkaa
Runsas 1 rkl Gochujang-tahnaa
4 tl Sokeria
2 Valkosipulinkynttä
1 Kevätsipulinvarsi
1 Punainen tai vihreä chilipalko

-Sekoita soija, etikka, gochujang ja sokeri kipossa
-Kuori valkosipulinkynsi, ja hienonna/purista se kastikkeeseen
-Hienonna kevätsipuli, ja perkaa ja hienonna chili. Lisää kastikkeesen
-Sekoita hyvin. Mikäli seos on kovin tankeaa, lisää tilkka kylmää vettä
-Säilytä valmista kastiketta jääkaapissa. Säilyy muutaman päivän

*Chojang on lyhenne Cho-Gochu-Jangista, joka tarkoittaa kastiketta, joka sisältää gochujang-tahnaa. Vertailun vuoksi, myös aiemmin esittelemäni Bibimjang on Chojang-kastike. Yangnyeom puolestaan tarkoittaa maustettua/mausteista :) Kastikkeen nimi ääntyy suunnilleen muodossa Jaahn-nieeom-dzhan.  Keittiöstä riippuen kastikkeeseen saatetaan lisätä tuoretta inkivääriä, seesaminsiemeniä tai -öljyä, tai hunajaa.

Danggeun Namul

Namul on korealainen, etikoitu salaatti, jota syödään lisukkeena. Namulia voi valmistaa melkeinpä mistä kasviksesta tahansa, ja mausteet vaihtelevat miedoista tulisiin. Tämä simppeli, makeahko namul valmistetaan porkkanasta:

3 Isoa porkkanaa
2 rkl Riisiviinietikkaa
1 tl Suolaa
2 rkl Vaahterasiirappia
1 tl Sokeria
2 tl Paahdettua seesamiöljyä
Vettä keittämiseen

-Kuori ja suikaloi porkkanat
-Keitä porkkanasuikaleet parahultaisen pehmeiksi, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta hyvin
-Laita porkkanat sekoitusastiaan, ja lisää kaikki loput ainekset. Sekoita hyvin
-Säilö namul suljettavaan rasiaan, anna tekeytyä jääkaapissa (välillä sekoitellen) vähintään tunti ennen tarjoilua.

*Tämä on paras valmistaa jääkaappiin jo edellisenä päivänä, sillä maku vain paranee :)
Tätä namulia ryydittämään kannattaa kokeilla myös paahdettuja seesaminsiemeniä, ja, jos haluat vähän mausteisempaa, lisää 1/2 tl gochugaroa tai cayennenpippuria.

Tongbaechu-Kimchi

Korealaisessa keittiössä kimchiä tarjoillaan lisukkeena useimmilla aterioilla, mutta sitä käytetään myös ruoanlaittoon. Kimchiä on myös helppo valmistaa kotona. Kimchiä voidaan valmistaa vähän kaikesta, juureksista, lehtikasviksista ja jopa kevätsipulista. Tunnetuin Kimchilajike lienee tällainen kiinankaalikimchi, joka myös "korealaisena hapankaalina" tunnetaan. Työvaiheet vievät pari päivää, ja valmistuminen viikon, joten ihan kiireisimmän evästä tämä ei ole. Käytä puhtaita astioita ja muita välineitä, ja pese aina kätesi hyvin työvaiheiden välissä.

About, tai reilu pari kiloa kiinankaalia
Merisuolaa

Kaalin esikäsittely:

-Perkaa kaali ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Poista kovat ja paksut kantaosat
-Leikkaa kaalit karkeasti paloiksi, ja laita kulhoon. Määrä saattaa vaikuttaa paljolta, mutta jo suolaus poistaa nestettä kaalista, jolloin kaali "tiivistyy" pienempään tilaan.
-Sirottele kaalinlehdille rutkasti suolaa, ja sekoita hyvin, niin että kaali suolaantuu kauttaaltaan

(Kaalinlehdet kulhossa)

-Kaada päälle vielä viileää vettä ja peitä esim. lautasella. Laita päälle kevyt paino että kansi pysyy paikoillaan
-Laita kaalikulho mehustumaan vähintään 6 tunniksi, miel. 12 tunniksi johonkin semiviileään paikkaan. Itse tyrkkäsin kipon yöksi parvekkeelle, viileään sadesäähän. En tosin suosittele moista helteiden aikaan.
-Kaali on mehustunut hyvin, kun se on pehmennyt kauttaaltaan, ja luontainen rapeus on kadonnut. Mikäli mehustit kaalia yön yli, se voi tuoksahtaa vähän tympeälle, mutta älä huolestu, se kuuluu asiaan
-Huuhtele mehustunut kaali hyvin ja puristele ylimääräinen neste pois. Laita näin kuivatut kaalinlehdet kulhoon

(Yön yli mehustuneet kaalinlehdet)

Kimchi Yangnyeum:
1 dl Kodjokaroa, tms. paahdettua, karkeaa chilijauhetta
2-3 rkl Gochujang-chilitahnaa
5 Isohkoa valkosipulinkynttä
2 rkl Hyvin hienonnettua inkivääriä
1-2 rkl Sokeria
1/2 dl Soijakastiketta
2-4 rkl Vettä

-Hienonna valkosipulinkynnet todella hyvin, tai käytä valkosipulipuristinta tai raastinrautaa
-Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.

*Jos haluat tulisempaa kimchiä, lisää chilijauhetta tai -tahnaa, jos miedompaa, vähennä määrää hieman. Voit kokeilla myös hienontaa vihannesten joukkoon hieman tuoretta, perattua chilipalkoa. Poista kuitenkin siemenet, ne tuntuvat pahalle hampaissa.

(Mausteseosta ja vihannekset sekoituskulhossa)

Lisäksi:
200g Retikkaa
4-5 Kevätsipulinvartta
Suojakäsineet

-Perkaa ja kuori retikka, ja poista kevätsipulista nahistuneet osat ja tyvipala
-Leikkaa kevätsipulit muutaman sentin pituisiksi paloiksi ja suikaloi retikka ohuelti. Huuhtele retikkasuikaleet kylmällä vedellä (esim. siivilässä), ja laita toiseen sekoituskulhoon
-Suosittelen tässä vaiheessa suojaamaan kädet muovihanskoilla, et nimittäin todellakaan halua tuota chilimössöä kynsiesi alle..
-Lisää retikoille kevätsipuli ja mausteseos ja sekoita tasaiseksi

*Jos haluat värikkäämpää kimchiä, voit suikaloida joukkoon myös porkkanan tai pari. Retikan voi hyvin korvata myös puoliraa'alla nashilla.

(Mauste-vihanneshässäkkä)

-Seuraavaksi otat ison sekoituskulhon, ja lapat siihen vähän kaalia kaalikulhosta, ja kourallisen vihanneshässäkkää maustekulhosta. Sekoita hyvin
-Lisää taas kaalia, ja vihanneshässäkkää, ja sekoita hyvin:

(Kimchin sekoittelua)

-Toista kunnes kaikki kaali ja vihanneshässäkkä on kulhossa kauttaaltaan sekoitettuna
-Nostele kimchi tiiviiseen säilykepurkkiin, painele tiiviiksi ja sulje kannella. Tarvittaessa voit tiivistää rasiaa esim. Elmu-kelmulla. pääasia, että saat ylimääräisen ilman pois rasiasta

(Valmis, sekoitettu satsi vaaleaa kimchiä johon laitoin vähemmän chiliä)

-Anna kimchiaihiosi ensin muhia huoneenlämmössä yhden päivän ajan, ja siirrä se sitten esim. jääkaappiin, kylmäkomeroon, tms. viileätilaan. Sopiva lämpötila kimchille on min. +5 - max. +10'C asteinen tila.
-Kypsytä kimchiä jääkaapissa 5-7 päivää. Pidä kimchiä kuitenkin silmällä, kuplien ilmestyminen kimchin pintaan on ihan normaalia ja kuuluu asiaan. Kimchiä kannattaa myös, kerran tai pari, tekeytymisen aikana kevyesti sekoittaa ja painella hieman lusikalla. Neste nimittäin valuu aina rasian pohjalle, eli muista sekoitella hyvin. Muista myös tiivistää purkki aina uudestaan avattuasi sen.

*Kimchin valmistus perustuu maitohappokäymiseen, joten käytä aina merisuolaa, tms. puhdasta suolaa ilman lisäaineita. Jos kimchisi homehtuu, sorry. Heitä se pois, ja aloita uudestaan uusien aineiden ja puhtaampien välineiden kanssa. Korostan; Käytä aina puhtaita välineitä ja tuoreita raaka-aineita. Ole myös tarkka lämpötilojen suhteen, sillä liian kylmässä käyminen ei, no, käynnisty, ja liian lämpimässä kimchi vain pilaantuu. Oikein valmistettu kimchi säilyy jääkaapissa lähes puolisen vuotta, ja sen maku voimistuu ajan kanssa. Vanhempikin kimchi sopii vielä hyvin ruoanlaittoon, vaikka maku ei enää paljaaltaan miellyttäisikään.

(Tähän satsiin lisäsin porkkanaa)

Aasialaisista kaupoista voi löytää myös valmiita Kimchi Yangnyeumeja, eli kimchimaustesekoituksia eri kokoisissa pakkauksissa. Tällaiset valmismausteet toimivat yleensä "lisää vain vesi" periaatteella, ja ne on helppo sekoittaa tahnaksi. Valmis maustesekoitus ei siis sisällä tarvittavia tuorevihanneksia. Vaikka mausteseos sisältää yleensä jo valmiiksi inkivääriä ja valkosipulia, kannattaa niitä myös vähän lisätä joukkoon tuoreina versioina. Tarkista paketin ohjeesta myös kuinka suurelle määrälle kaalia seos on tarkoitettu. Muista, että voit tarvittaessa käyttää vain osan mausteseoksesta.
Valmissekoitusten resepti vaihtelee vähän valmistajan mukaan, mutta varsinaisia vege-sekoituksia on hankalampi löytää ja liki kaikki valmis-mausteseokset kimchille sisältävät kalatuotteita.
Valmissekoitus ei merkittävästi lyhennä keittiövuoroa, mutta tarjoaa kokeilunhaluisille ihan mielenkiintoisia makuelämyksiä kotikeittiön ulkopuolelta.

(Lobo:n valmis kimchimauste sisältää mm. Paprikajauhetta, kuivattua katkarapua ja seesamia)

Kimchistä on erilaisia reseptejä, mutta kaalit ovat yleensä se "tunnetuin" kimchivihannes. Kaikki kimchit eivät myöskään vaadi pitkää käymisjaksoa, tai ole väriltään kovin "chilisiä". Ilman käymisprosessia valmistetut "Pikakimchit" muistuttavat pikkelsejä, ja ne maustetaan päivää tai muutamaa tuntia ennen syömistä, ja toimenpide muistuttaa kotoista marinointia, tai sokerisuolattuja kurkkuja. "Pikakimcheihin" käytetään usein pehmeitä kasviksia, kuten kurkkua, maustepaprikaa tai kevätsipulia. Usein kimchimausteisiin lisätään anjovista, kalakastiketta, ostereita tai kuivattuja katkarapuja, tms. kalaisia juttuja, eli itse suosin kotona sekoiteltuja vegeversioita, jotka ovat myös allergiaystävällisiä.

Kimchin valmistuksen sivutuotteet, kuten kaalin kovat kannat, kannattaa ryöpätä ja pakastaa, niitä voi käyttää ruoanlaittoon, kuten keittoihin ja uunivuokiin tavalliseen tapaan.

Riisin Keittäminen

Tämä on helppo tapa valmistaa riisiä aterian seuraksi. Valitsemalla sopivan riisilajikkeen ohjetta on helppo myös muunnella ruokaan sopivaksi esim. maanosan mukaan, esim. Intialaisilla aterioilla nautitaan enemmän basmatiriisiä, ja Thaimaassa jasmiiniriisiä.
Ohjetta ei ole tarkoitettu perus-puuroriisille. 4 annosta.

3 dl Sopivaa riisiä tai sekoitusta
8 dl vettä
(1/2 tl suolaa)

-Ennen varsinaista ruoanlaittoa nosta kattila liedelle, mittaa vesi kattilaan ja sekoita joukkoon suola. Laita levy lämpiämään
-Mittaa riisi tiheäreikäiseen siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kun vesi alkaa näyttää kiehumisen merkkejä, käännä lämpöä pienemmälle (itse käytän pykälää 4) ja kaada riisit kattilaan
-Keittele hiljalleen pari kertaa pohjia myöden sekoittaen, kunnes riisi alkaa imeä vettä. Käännä levy pois päältä
-Kun riisin päällä näkyy enää ohut kerros vettä laita kansi päälle ja anna riisin muhia yksinään kypsäksi vielä lämpimällä levyllä

 *Voit hyvin aloittaa ruoanlaiton, perata vihannekset ja kaivaa keittoastiat esiin. Kun levy on pois päältä, riisi kypsyy hiljalleen lähes huomaamatta ja valmistuu liki yhtäaikaa pääruoan kanssa.

Gohan - Japanilainen riisi

Japanilaiseen riisiin tarvitaan lisäksi "kiillotukseksi" kutsuttu esikäsittely:
-Kun valmistat japanilaistyylistä riisiä, täytä laakea kulho (jonka sisään siiviläsi sopii,) n. puoliväliin kylmällä vedellä. Mittaa riisit siivilään ja laske siivilä kulhoon
-Huljuttele ja hiero kädelläsi riisiä vedessä kunnes vesi muuttuu maitomaiseksi. Nosta siivilä riiseineen pois kulhosta ja vaihda vesi
-Toista käsittely 3-5 kertaa, tai kunnes vesi ei enää samene.
-Keitä riisi ohjeen mukaan ilman suolaa

*Sushiriisi valmistetaan samoin, mutta siihen lisätään lopuksi etikkaseos.
Jos riisi maustetaan, tai siihen lisätään sekaan muita aineksia (kuten esim. herneitä tai sieniä), riisiä kutsutaan nimellä Meshi.
 
Ruskea/kokojyväriisi:
-Huuhtele riisi lävikössä, ja liota kylmässä vedessä min. 2h tai yön yli
-Kaada vesi pois, ja keitä ensimmäisen ohjeen mukaan.

Hangul:
-Idätettyä riisiä ei tarvitse keittää ihan niin pitkään kuin ruskeaa riisiä.

Kookosriisi:
Tuoksuvaa kookosriisiä esim. thaimaalaisen tai intialaisen aterian seuraksi saat lisäämällä keitinveteen mittauksen jäljeen ruokalusikallisen tai pari kookosrasvaa tai kookoshiutaleita.

Korealainen riisi:
Lisää keitinveteen 1 tl rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Pilahviriisi:
Kuullota riisiä ensin öljyssä muutaman minuutin ajan, ja lisää sitten vesi ja keitä ohjeen mukaan. Lisää makua saat korvaamalla veden esim. kasvisliemellä.

Sekalaista:
-Jasmiiniriisiin ei koskaan laiteta suolaa keitettäessä, jotta riisin oma aromi tulee parhaiten esiin.
-Voit myös lisätä riisin joukkoon desin villiriisiä. Jätä tällöin puoli desiä valkoista riisiä pois.
-Lisäämällä keitinveteen kurkumaa saat kauniin keltaista riisiä.
-Lisää riisinkeittoveteen 1 tl etikkaa (tai kirkasta riisiviinietikkaa) jos haluat kuohkeampaa riisiä.

*Syön usein puikoilla, joten itse en käytä pitkäjyväistä riisiä juuri lainkaan. Sitä voi kuitenkin keittää annetulla ohjeella. Saatat joutua tosin joutua lisäämään desin tai pari vettä. Suomessa on tapana keittää pitkäjyväinen riisi tavallista runsaammassa, suolalla maustetussa vedessä, ja lopuksi kypsä riisi kadetaan lävikköön ja siivilöidään pastan tavoin.
Jos keität puuroriisiä, lisäile vettä riisin kiehuessa. Kun riisi on pehmeää, lisää vielä vähän vettä ja hauduttele kypsäksi kunnes riisi puuroutuu, eli riisin rakenne kypsyy rikki.

Jäikö keitettyä riisiä tähteeksi? Voit käyttää sen esim. seuraavissa resepteissä:
Ochazuke
Paistettu Riisi
Rääppäislaatikko
Uppopaistetut Riisipallerot
Yaki Onigiri
Zosui 

Paistinperunat

Eli paistetut perunat ovat helppo ja edullinen ruoka joko sellaisenaan, tai lisukkeena. Monessa maassa Suomen lisäksi (esim. Venäjällä, Baltian maissa, Ranskassa, Belgiassa ja Saksassa,) paistinperunoiden perusresepti on hyvin samanlainen; (eilisiä,) eri tavoin paloiteltuja perunoita, vaihteleva määrä paistinrasvaa, suolaa ja/tai pippuria. Tämä on siis superhelppo ruoka, ja lisäksi todella monipuolinen muunneltava, joka sopii joka keittiöön jossa pidetään perunoista :)

Voit käyttää tähän ihan mitä perunoita vaan, joskin perinteisesti tähän käytetään edelliseltä aterialta tähteeksi jääneet, keitetyt perunat. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse tietenkään esikeittää, eikä välttämättä edes kuoria. Jos käytät vanhempia keittämättömiä perunoita, vaativat ne vähän pidemmän kypsennysajan, ja ovat syötäessä rakenteeltaan vähän erilaisia. Lisäksi tarvitaan:

Öljyä paistamiseen
Suolaa

-Kuori ja leikkaa perunat sopivan kokoisiksi. Voit viipaloida, kuutioida tai paloitella perunat
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja lisää perunat pannulle
-Paista välillä sekoitellen kunnes perunat saavat kauniin, kullanruskean pinnan
-Mausta suolalla (ja halutessasi pippurilla) paistamisen aikana tai sen jälkeen.

*Kokeile perunoiden kanssa myös rouhittua mustapippuria. Perunoiden lisukkeiksi sopivat mainiosti mm. paistetut nakit, ja makkarat, pullat ja -pihvit, yrttikastike tai smetanakastike.

Aloo Chaat:
*Eli intialaiset perunat

-Lisää öljyyn sen lämmetessä 2-4 kardemummanluottia ja pari neilikkaa, ja kuumenna sekoitellen kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Paista perunat mausteöljyssä, ja mausta paistamisen aikana chilijauheella, jauhetulla korianterilla, kuminalla, jeeralla ja mangopulverilla (amchoor)
-Lisää halutessasi joukkoon myös hieman kurkumaa, joka antaa perunoille kauniin, keltaisen värin
-Tarjoile vegaanisen, maustamattoman jogurtin, ja mangochutneyn kera.

Curryperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti lähikaupan curryjauheella ja sekoita hyvin.

Gamja Bokkeum:
*Eli Korealaiset Perunat

-Suikaloi keittämättömät perunat tikuiksi
-Suikaloi pieni sipuli
-Paista perunat ja sipuli parahultaisen kypsiksi tilkassa öljyä, ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
-Halutessasi mausta paistettaessa hieman gochugarolla tai Cayennenpippurilla.

Kermaiset Perunat:

-Paista perunat annetun ohjeen mukaan, ja lisää joukkoon lopuksi desi tai pari kaurakermaa
-Hauduttele sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
*Tsekkaa myös pottumussu -postaukseni ;)

Makeat Chiliperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti cayennenpippurilla tai chilillä, ja lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia
-Sekoita hyvin.
*Jos pidät tulisemmasta, laita vähän reilummin cayennea potuille :)

Sipuliperunat:

-Hienonna paistamisen alussa öljyyn yksi tai kaksi sipulia (niin että perunoita on silti vähän enemmän, about 2/3, ja sipulia 1/3), ja paista peruna-sipuliseosta ohjeen mukaan.
*Kokeile myös kevätsipulin kera, ja hienonna myös kaislat pottujen joukkoon. Vaihtoehtoisesti koristele valmis paistos hienonnetulla kevätsipulilla tai -sipulinkaislalla :)

Valkosipuliset Perunat:

-Lisää pannulle paistamisen loppupuolella 1-3 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä.

Yrttiperunat:

-Lisää lopuksi maun mukaisia tuoreyrttejä, kuten kirveliä, timjamia tai persiljaa perunoille, ja sekoita hyvin.
-Lisää halutessasi tilkka agave-, tai vaahterasiirappia.

*Näitä annettuja pikkureseptejä on myös helppo yhdistellä omaan makuun sopiviksi. Lisää esim. yrttiperunoihin chiliä, tai kermaisiin perunoihin currya tai valkosipulia, tai sipuliperunoihin kermaa tai vaahterasiirappia :)
Kaikkia perunankierrättäjiä muistuttaisin myös wanhasta, pottumussu -postauksestani ;)

Oi Namul

Eli kurkkunamul :)

1 Tuorekurkku
1 Pieni sipuli
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 rkl Seesamiöljyä
1-2 rkl Riisiviinietikkaa
1 tl Kodjokaroa tai cayennenpippuria
1 rkl Sokeria
Suolaa (merisuolaa, miel.)

-Viipaloi sipuli ohueksi ja laita kulhoon
-Lisää mausteet ja valkosipuli kulhoon ja sekoita hyvin
-Huuhtele kurkku, ja leikkaa siitä päät pois
-Viipaloi kurkku erilliselle lautaselle, ja levitä päälle suolaa. Anna tekeytyä n.10 min
-Kaada kurkuista erittynyt neste pois, ja huuhtele kurkut kylmällä vedellä ja purista kuiviksi
-Lisää kurkut kulhoon ja sekoita hyvin. Maista; Mikäli maku on liian etikkainen tai suolainen, lisää sokeria tai öljyä. Mikäli maku on liian makea, lisää suolaa tai etikkaa
-Peitä kulho kannella ja laita Oi Namul jääkaappiin tekeytymään n. puoli tuntia. Parasta salaatti on kuitenkin seuraavana päivänä. Sekoittele salaattia silloin tällöin
-Tarjoile Oi Namul aasialaisten (etenkin korealaisten) ruokien lisäkkeenä, riisin tai nuudelien kera tai sellaisenaan välipalana.

*Perinteisesti kurkut viipaloidaan, tai leikataan puolikuun muotoisiksi paloiksi, mutta itse pidän tällaisesta suikaloidusta kurkusta. Kodjokaroa, eli korealaista chilijauhetta saa useimmista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista, mutta mikäli sitä ei satu löytymään, voidaan kodjokaro huoletta korvata cayennenpippurilla. Vähemmän tulisen ruoan ystävät voivat laittaa maustetta vähän hintsummin.
Namul on etikkainen lisuke jota tarjoillaan yleensä pääruokien lisukkeena. Namulin voi valmistaa myös muista kasviksista, kuten porkkanasta.