Suomalainen Risotto Moneen Makuun

Pakko tunnustaa, että tämä kuului jo kouluaikoina omiin ruokaällökkeihin. Laitoskeittiön etova, harmaa jauheliha, vetiset pakastekasvikset ja mauton riisi vain eivät juuri hellineet makunystyröitä.. Mutta kuten lupasin, tässä siis Risotto alla finlandese :)

3 dl Pitkää riisiä
8 dl Kasvislientä
2-300g Herne-maissi-paprikaa tai Herne-maissi-porkkanaa
1 Iso sipuli
1 Valkosipulinkynsi
400g Hälsan's Kök:in vegefärssiä
1-2 tl Paprikajauhetta tai lähikaupan peruscurryjauhetta
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Ota vegefärssi sulamaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi
-Kuumenna liemi kattilassa, ja lisää riisi. Keittele kunnes riisi alkaa imeä nestettä, ja lisää kattilaan herne-maissi-paprikat. Kun riisi on imenyt valtaosan nesteestä, käännä levy pois päältä ja peitä kattila kannella. Anna riisin hautua kypsäksi
-Riisiseoksen muhiessa kuumenna laakealla pannulla tilkka öljyä
-Kuullota rasvassa sipulia ja valkosipulia kunnes seos muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää pannulle vegejauheliha, ja paista sekoitellen kunnes se on kypsää ja saanut vähän väriä. Mausta paprikajauheella tai currylla ja suolalla ja pippurilla. Ole kuitenkin varovainen mausteiden kanssa, sillä valmiit vegefärssit on yleensä jo valmiiksi maustettu
-Kun riisi on imenyt kaiken nesteen, lisää joukkoon vegelihaseos ja sekoita hyvin
-Tarjoile keittiöhäväistys raikkaan salaatin ja ruisleivän keralla.

*Kaunista, keltaista sävyä suomirisottoon saa lisäämällä ruokaan hieman kurkumaa.
Anyway; Tällainen suomalainen risotto, eli "tankea-pupellos-joka-ei-ole-risottoa-nähnytkään", poikkeaa italialaisesta serkustaan monilla tavoin. Ensiksikin, suomalaiseen versioon käytetään yleensä juuri pitkää, ja kaikin tavoin puuroutumatonta riisiä. Toisekseen, riisi toki keitetään liemessä, mutta sitä ei erikseen kuulloteta, ja muut, usein erikseen kypsennetyt ainekset lisätään riisiin vasta lopuksi. Suomalaisittain risottoa ei myöskään kuulu "rikastaa" juustoraasteella tai voilla, mikä on tosin loppupeleissä ilouutinen myös vegaaneille. Paikoin suomalainen risotto muistuttaakin enemmän paellaa tai pyttipannua kuin risottoa.

Okei, jos kerran halveksin tätä ruokaa niin paljon, miksi postaan sen tänne? No, koska suomirisotto on nykyäänkin hyvää, proteiinipitoista ja ennen kaikkea edullista arkiruokaa, ja varmasti monille opiskelijoillekin tuttua huttua. Perinteisesti suomirisottoon käytetään jauhelihaa, mutta itse kallistun tuon vegefärssin puolelle, koska jauheliha on kuitenkin vain kuollutta, jauhettua eläintä.
Kamaluutta pahentamatta, suomalaisen risoton ansioihin laskettakoon myös sen muunneltavuus; Voit esim, hyvin valmistaa tämän myös erinäisistä, joko kotikeittiön tai kaupan paloitelluista pullista, nuggeteista tai pihveistä, mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Vegefärssin sijaan tähän voi myös laittaa runsaammin kasviksia, tai paistaa vaikka liotettua soijarouhetta. "Sienirisoton" saat korvaamalla vegefärssin vastaavalla määrällä paloiteltuja, ja tarvittaessa esikäsiteltyjä, paistettuja sieniä (tuore tai säilyke). Myös porkkanaa, erivärisiä paprikoita, itketettyä kesäkurpitsaa tai  munakoisoa, ja/tai esikeitettyä broccolia tai ruusukaalia tähän kannattaa kokeilla myös. Käytä tällöin vähän runsaammin rasvaa jotta kasviksista tulee meheviä.

Sahramirisotto

Autenttinen, italialaistyylinen risotto poikkeaa onneksi merkittävästi suomalaisesta serkustaan. Kermaisen pehmeä ihanuus onkin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen:

3 dl Semi-puuroutuvaa riisiä
7 dl Kasvislientä
1 dl Puolikuivaa valkoviiniä
1/2 tl Sahramia
1 Keskikokoinen sipuli
2 Valkosipulinkynttä
Suolaa
Öljyä paistamiseen

Lisäksi:
Nokare markista
Tilkka kaurakermaa
1 dl Parmesanjuustoketta tai 1/2 dl Ravintohiivahiutaleita
Mustapippuria myllystä

-Perkaa sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli mahdollisimman pieniksi, ja viipaloi valkosipuli hyvin ohuiksi viipaleiksi.
-Kuumenna liemi kattilassa, laita sivuun
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista siinä valkosipuliviipaleita, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Varo, ettei valkosipuli kärähdä
-Nostele valkosipuliviipaleet pois öljystä, ja lisää sipuli pannulle. Valkosipulin voi heittää bio-pussiin, et tarvitse sitä enää. Kuulota sipuli pehmeäksi koko ajan sekoitellen, ettei se pala
-Kaada riisi pannulle, ja jatka sekoittelua, kunnes riisi on kauttaaltaan öljyistä. Käännä levyä pienemmälle
-Kaada pannulle pari-kolme desiä lientä, ja sekoittele hissukseen kunnes riisi alkaa imeä nestettä
-Kun neste on pannulla huomattavasti vähentynyt, lisää viini, sahrami, ja pari desiä lientä. Jatka sekoittelua. Voit myös haudutella risoton kannen alla välillä sekoittaen
-Lisää aina tarvittaessa vähän lientä, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen, ja jyvät ovat pehmeitä mutta koostumus napakka
-Maista suola, lisää tarvittaessa
-Lopuksi lisää risottoon nokare markista ja kaurakermaa, sekä parmesanjuustoke/ravintohiivahiutaleet, ja sekoita hyvin. Mausta mustapippurilla.

*Aito risottoriisi on pienijyväistä ja pyöreähköä, ja se puuroutuu kevyesti. Risottoriisin sijaan voit hyvin käyttää esim. Jasmiini- tai sushiriisiä. Perus-puuroriisi ja basmatiriisi puuroutuvat liikaa, ja pitkäjyväinen liian vähän, eivätkä ne siksi oikein sovi hyvään risottoon. Oikea risotto on koostumukseltaan pehmeän kermaista, mutta niin napakkaa, ettei valu lautasella. Kypsät riisinjyvät erottuvat annoksesta hyvin eivätkä ne ole puuroutuneet tunnistamattomaksi massaksi.
Valkoviinin voi hyvin jättää pois, laita tällöin desi enemmän lientä. Alunperin risotoon on laitettu sekä parmesanjuustoa että kanalientä, mutta jos käytät niitä tähän, ruoka ei tietenkään enää sovi vegaaneille, eikä kasvissyöjille ;)

Risotto on kautta aikojen ollut arvostettua herrasväenruokaa kuninkaallisten ruokapöydistä. Sahrami on kuitenkin uusi tulokas risottomausteena, ja kokin kokeiltua ensimmäistä kertaa höystää risottoaan sahramilla, ihmiset kummaksuivat oudon keltaista ruokaa, eivätkä edes mielellään koskeneet siihen. Vähitellen sahramiin totuttiin, ja nykyisin sahrami "aitoitalialaisessa" risotossa on jo ennemmin sääntö kuin poikkeus. Mikäli siis haluat vielä autenttisempaa risottoa, jätä sahrami pois :)

Maukas kasviscouscous

4 dl Couscoussuurimoita
6 dl Vettä
1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
2 Pienehköä keltasipulia
1 Salaattisipulinvarsi
1 Punainen paprika
2 Valkosipulinkynttä
n.1 dl Herneitä
n.1 dl Aurinkokuivattuja tomaatteja
n.1 dl Oliiveja
1/2 tl Cayennenpippuria
Suolaa ja pippuria
Kasviöljyä paistamiseen

-Huuhtele ja perkaa vihannekset. Suikaloi paprika, lohko sipulit kuuteen osaan, viipaloi kevätsipuli, ja hienonna valkosipuli
-Kuutioi ja itketä kesäkurpitsa
-Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja viipaloi oliivit
-Kuullota laakealla pannulla tuoreet vihannekset pehmeiksi tilkassa öljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja nosta sivuun
-Mittaa vesi pannulle, lisää 1 tl suolaa, herneet ja hienonnettu valkosipuli ja odota että vesi alkaa kiehua
-Lisää couscous ja käännä levy pois päältä. Sekoittele couscousia kunnes vesi on imeytynyt. Lisää kuullotetut vihannekset ja aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit, ja sekoita hyvin niin ettei couscousiin jää paakkuja

*Voit laittaa tähän pakasteherneitä, mutta mikäli käytät tuoreita herneitä, mittaa niistä desi ilman palkoja. Jos käytät öljyyn, ja etenkin yrttiöljyyn, säilöttyjä tomaatteja, ei niitä välttämättä tarvitse valuttaa. Mausteinen öljy antaa mehevyyttä ruokaan.

Yrttinen pähkinärisotto

3 dl Riisiä (kuten Basmati tai Jasmiini)
n.8 dl Kasvislientä
1 Iso, hienonnettu sipuli
3 Valkosipulinkynttä hienonnettuna
Vajaa rkl kuivattua Timjamia
1 tl Tuoretta tai kuivattua Salviaa
Ripaus Cayennenpippuria
1 dl Sekalaisia, rouhittuja pähkinöitä
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
Öljyä
Suolaa ja pippuria

Lisäksi:
Paahdettuja kurpitsansiemeniä

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä hetki sipulia ja valkosipulia
-Lisää pannulle riisi, ja sekoittele, kunnes riisi on kauttaltaan rasvaista
-Lisää reilu pari desiä lientä, kuivatut yrtit, mausteet ja puolet pähkinärouheesta
-Kiehauta, ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes neste on melkein imeytynyt, ja lisää taas reilu pari desiä lientä ja jatka hauduttelua jne. kunnes riisit ovat pehmeitä, ja ruoan koostumus sopivan napakka
-Nosta kattila levyltä, lisää ravintohiivahiutaleet, loput pähkinärouheesta, ja loraus öljyä kattilaan, ja sekoita hyvin
-Peitä kannella ja anna tekeytyä n.10 min.
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa
-Tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen kera

*Lisukkeeksi sopii hyvin patonki, tms. vaalea leipä sekä raikas, hedelmäinen salaatti.
Mikäli sinulla on kevätsipulia (2 vartta riittää), kokeile ihmeessä sitä sipulin sijaan. Myös parilla sipulinkaislalla saat ruokaan kaunista vihreää, itselläni oli nyt vain tavallista sipulia. Punasipulilla saat tietysti kivaa, liilaa sävyä. Mikäli kotoasi löytyy aurinkokuivattua tomaattia, sitä voi lisätä mukaan hautumaan, nam :)
Vaikka maapähkinä on palkokasvi, se sopii myös tähän mainiosti (ellet ole yliherkkä tai allerginen). Kurpitsansiemenet voi korvata esim. paahdetuilla pinjansiemenillä tai krutongeilla.

Herkullinen Kesäkurpitsarisotto

1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
2 dl Riisiä (jasmiini tai basmati)
n.6 dl Kasvislientä
300 g Kikherneitä (säilyke)
1 Iso sipuli
n.100g Kirsikkatomaatteja
3 Valkosipulinkynttä
1 rkl Paprikajauhetta
1/2 tl Jauhettuja korianterinsiemeniä
1-2 tl Chilikastiketta (esim. Chipotle tai Sriracha)
2 rkl Hienonnettua, tuoretta minttua tai sitruunamelissaa
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Huuhtele, kuutioi ja itketä kesäkurpitsa. Huuhtele, valuta ja puristele palat kuiviksi.
-Suikaloi sipuli, hienonna valkosipulinkynnet, viipaloi tomaatit, huuhtele ja valuta kikherneet
-Lorauta laakealle pannulle (esim. wokkiin) öljyä kuumenemaan, ja lisää puolet valkosipulista
-Kuullota valkosipulia hetki ja lisää sipuli ja kesäkurpitsa. Lisää öljyä tarvittaessa ja kuullota kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää tomaatit, mausta seos paprikajauheella, korianterilla ja chilikastikkeella, sekoita hyvin
-Lisää pannulle loppu valkosipuli, riisi ja puolet liemestä. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes neste imeytyy, ja lisää puolet jäljellä olevasta liemestä. Kun kaadat viimeisen tilkan pannulle, lisää myös kikherneet
-Hauduta kunnes koostumus on sopivaa ja riisit pehmeitä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä
-Lopuksi sekoita joukkoon yrttisilppu, ja mausta suolalla ja pippurilla

*Yliherkät ja allergikot voivat tietenkin jättää tomaatin pois. Tarjoa risotto uunituoreen patongin, salaatin tai vaikkapa vihannesten tai hedelmien, kuten appelsiinilohkojen tai mangoviipaleiden kera. Myös sitruunaviipale tai pari annoksen reunalla raikastaa mukavasti. Myös melonia voi kokeilla. Viereen ehkä mintunoksa..