Nabeyaki Udon

Kuuma udon-pata lämmittää mukavasti kylmiä päiviä, ja on hyvää, ja juhlavaa tarjottavaa isommallekin porukalle :) Perinteisesti nabe, eli pataruoka, valmistetaan keraamisessa donabe-padassa, mutta sen voi valmistaa myös korkeareunaisella paistinpannulla. Laitan tähän ohjeet molempiin:

Liemi:
2 l Perusdashia
1/2 dl Soijakastiketta
2 rkl Miriniä
1/2 tl Suolaa
-Sekoita soija, mirin ja suola erikseen kipossa
 
Pataan Pantavia (valitse 5-8 mieleistäsi):
3-4 Pakettia (á 200g) tuoreita Udon-nuudelia (1 pkt per ruokailija)
200g Tofua tai friteerattua tofua
200g Seitania
100-200g Konnyakua (viipaloi kolmioiksi)
2-300g Sekalaisia sieniä (lue eteenpäin)
Kourallinen pitkiä, vihreitä papuja
Palkoherneitä
200g Kiinankaalia, ja/tai jotain muuta kaalia
Tuoretta pinaattia
Mangoldinlehtiä
15 cm Purjon valkeaa, vihreää, tai vihervalkeaa osaa
100g Viipaloitua lootuksenjuurta
Kourallinen tai pari esikäsiteltyjä vesikastanjoita 
2 Perunaa paloina
4 Pientä taroa paloina
1-2 Porkkana
1-2 Mustajuurta
1-2 Naurista paloina
100g Retikkaa paloina

*Valitse ruokaan 1-2 proteiinia, 1-2 kaalia, 1-5 muuta kasvista ja sientä, ja 1-3 mukulaa ja juuresta. Yritä valita keskenään pirteännäköisiä, värikkäitä aineksia joiden maut eivät riitele keskenään.

(Herkkuja lautasella, ylhäältä myötäpäivään: Porkkanaa, tofua, kiinankaalia, kuivattuja siitakesieniä liotettuina, talvijuurekkaita, purjoa ja tupaskynsikkäitä) 

Lisäksi:
Mieleisiä koristeita/mausteita annokseen, kuten Hienonnettua kevätsipulia, Japanilaisia riisikeksejä, Mustapippuria, Shichimi Togarashia, Sokeriherneitä, tai Vihanneskrassia

Esivalmistelut:
-Laita kuivatut sienet likoamaan, mielellään jo edellisenä päivänä jääkaappiin kylmään veteen
-Esikäsittele tofu tarvittaessa 
-Kuori ja paloittele juurekset, suori ja paloittele mukulat, ja laita ne kylmään veteen odottamaan
-Perkaa ja paloittele sienet sopiviksi
-Leikkaa tofu kuutioiksi, ja paloittele kiinankaali, sekä kevätsipuli tai purjo
-Huuhtele udon juoksevan veden alla, ja kiehauta pikaisesti (10-20s.) niin, että nuudelit irtoavat toisistaan. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Jos käytät tähän kuivattuja siitakkeita, lisää niiden liotusvesi haudutusliemeen
-Kuumenna liemi kattilassa, kuori pintaan nouseva härmä pois, lisää soijaseos, ja kiehauta liemi. Nosta sivuun

(Pannulle asetellut ainekset odottavat kypsentämistä, kuva valmiista, haudutetusta ruoasta nähtävissä postauksen alussa.)

Nabeyaki Udon Donabessa:

-Laita pata liedelle, ja nosta nuudelit pataan
-Järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu/seitan (tms. protsku) kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle lientä niin, että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä levyä pienemmälle, nosta kansi raolleen, ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat/ juurekset/ mukulat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

Huom: Kokatessasi liedellä keraamisella padalla, älä koskaan käytä kaikkein korkeinpia (6 tai 5) lämpötiloja, sillä pata voi saada säröjä, ja pahimmassa tapauksessa jopa haljeta. Usein säätö 2-4 on ihan sopiva, hellan tehosta ja patasi koosta riippuen (pienemmät padat eivät tarvitse kovin korkeita lämpötiloja). Voit myös kääntää lämmön välillä pois päältä, sillä jälkilämpö säilyy hyvänä ainakin 15 minuuttia.

Nabeyaki Udon Pannulla:

-Laita pannu liedelle, ja kaada pannulle puolet liemestä
-Lisää nuudelit pannulle, ja järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle tarvittaessa vähän lientä, niin että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä lämpö pienemmälle, nosta kansi raolleen (tai avaa kannen höyryaukko), ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat/ juurekset /mukulat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

(Talvijuurekasta ja Tupaskynsikästä myyntipakkauksissaan)

*Nabea kannattaa aina hauduttaa matalalla lämmöllä. Jos ruoka kiehuu ja kuohuu miten sattuu, kaikki ainekset menevät sekaisin miten sattuu, eikä mausta tule niin aromaattisen mehevää kuin hissukseen kypsennetystä nabesta.
Puhumattakaan, että jos patasi kuohuu yli äyräitten, joko A) Levy on liian kovalla, tai B) Olet ahtanut patasi liian täyteen tavaraa.

Sieniksi tähän sopivat hyvin ihan perus-herkkusienet, ja/tai tuoreet siitakkeet. Mukaan kannattaa lisätä myös muutama kuivattu siitakesieni, sillä niissä on liotettuna todella täyteläinen aromi. Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi lisäksi löytää Talvijuurekasta eli Enokia 50g:n, ja Tupaskynsikästä eli Shimejiä 150g:n pakkauksissa (Ylempi kuva). Kyseessä ovat sienet, joita käytetään perinteisesti tähän ruokaan. Talvijuurekasta kannattaa varata pari-kolme pakkausta (1/2 - 1 nippu per ruokailija):
Leikkaa Talvijuurekkaan tyvestä kuiva, multainen juuriosa pois (4-5cm), ja revi jäljelle jäänyt sienikimppu käsin kahteen-, tai kolmeen osaan. Käsittele samoin Tupaskynsikäs: Leikkaa paksu juuriosa pois, ja erottele sienet muutamaksi, paksuhkoksi pikku kimpuksi. Myös lähimetsästä poimittuja vahveroita-, orakkaita, tai esikeitettyjä rouskuja kannattaa kokeilla tähän ruokaan.

Pataan pantavia voi siis vaihdella, lisäillä ja jättää pois, sekä saatavuuden että ruokailijoiden tottumusten mukaan. Miten vaan itse tykkäät :)

Dofu Soba

Ohjeesta tulee n. 3 annosta.

250g Maustamatonta tofua
1 l Perus-, tai sienidashia
1 Pieni purjo
Loraus soijakastiketta
Loraus Miriniä
1/2 tl Suolaa
400-450g Soba-nuudeleita (2 nippua per ruokailija)
 
Lisäksi (valitse sopivin):
Hienonnettua kevätsipulia
Vesi-, tai Vihanneskrassia
Tuoretta mizunaa
Suikaloitua veripeipin lehteä

-Kuutioi tofu, ja ryöppää se kolmessa vedessä, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä, anna valustua
-Perkaa purjo, ja viipaloi ohuelti
-Mittaa dashi kattilaan, ja kiehauta. Käännä lämpöä pienemmälle
-Kun dashi poreilee hillitysti, lisää soija, mirin, suola ja tofut
-Hauduttele 5 min, ja lisää purjo
-Hauduttele vielä 5 minuuttia, ja nosta kattila sivuun. Tarkista suola ja muut maut. Lisää tarvittaessa vähän sokeria tai suolaa
-Tofujen hautuessa kannattaa laittaa nuudelit kiehumaan
-Keittele nuudeleita 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat liki kypsiä, mutta tarjoavat vielä sniidusti puruvastusta. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Jaa nuudelit tasan annoskulhoihin, lusikoi päälle purjoa ja tofua, ja kaada kuuma liemi kulhoihin
-Koristele annokset hienonnetulla kevätsipulilla, vesi-, tai vihanneskrassilla, tai Mizunanlehdillä. Tarjoa tuoreeltaan.

*Jos sinulla on tähteeksi jäänyttä haudutuslientä jostain muusta keitosta tai padasta, voit hyvin käyttää sen tässä dashin jatkeena. Niin liemestä tulee aromaattisempaa, eikä mitään mene hukkaan :)

Zosui

Japanilainen riisikeitto lämmittää mukavasti kylmiä talvi-iltoja. Ohjeesta tulee pari-kolme annosta, mutta resepti on helppo tuplata :)

Tarvitaan:
2-3 dl Eilistä, keitettyä riisiä
4-6 dl Dashia tai hyvää kasvislientä
1/2 dl Kevätsipulia tai purjon vihreää osaa hienonnettuna
1 dl Sekalaisia kasviksia/aineksia (lue eteenpäin)
1 rkl Miriniä tai riisiviiniä (maun mukaan)
Soijaa
Suolaa ja Pippuria

(Porkkana-siitake-selleri Zosui. Koristeena Kizami-Noria ja paahdettuja seesaminsiemeniä)

-Valitse ohjeeseen kahta tai kolmea ainesta, esim. porkkana/juurekset, selleri, pinaatti, merilevät, sienet, maissi, herneet ja pavut tai tofut. Myös erilaiset, esikypsennetyt herkut, kuten makkarat, seitanpaistin tähteet tai eiliset soijapullat sopivat hyvin tähän
-Valitse liemi täytteisiin sopivaksi
-Kiehauta liemi, mirin tai viini ja kasvikset wokissa tai kattilassa niin, että kovimmat vihannekset vähän pehmenevät
-Lisää riisi ja kevätsipuli. Sekoittele kunnes riisinjyvät irtoavat toisistaan ja seos on keittomaista
-Lisää tarvittaessa lientä tai vettä, ja mausta kevyesti soijalla
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa, ja mausta pippurilla

*Joskus Zosuihin lisätään kananmunaa. Joko kananmuna vatkataan ja lisätään keittoon viimeiseksi, tai vatkattu kananmuna paistetaan, ja leikataan siitä munakasnauhoja keittoon.

Japanissa Zosui on suosittu tähderuoka, ja siihen voi siis laittaa oikeastaan mitä vain käsillä olevia aineksia, ja sen voi hyvin valmistaa myös pataruoan tai keiton rippeistä, jolloin ruoanlaitto nopeutuu huomattavasti. Lisää pataruokaan tai keittoon eilistä, keitettyä riisiä, ja tarvittaessa vettä tai dashia, ja hauduttele sekoitellen kunnes riisi on lämmintä, ja jyvät irronneet toisistaan (eli suurimmat kokkareet tasoittuneet), ja koostumus on sopiva. Zosui sopii hyvin niin aamiais-, kuin välipalapöytään, sisältöä vaihtelemalla.
Zosui on riisirunsaudeltaan ja valmistustavaltaan hieman sukua Okayulle, mutta kyseessä on silti keitto, ei puuro.

Shirataki-Wakamekeitto

Tämä simppeli, kevyt keitto sisältää levän ansiosta paljon tervellistä jodia. Ohjeesta tulee pari annosta, mutta ainesmäärät on helppo tuplata mikäli syöjiä on useampi.

3-4 dl Dashia, tai kasvislientä
200g Shirataki-nuudeleita
1/2 dl tai 10 cm kuivattua wakamelevää
1 Kuivattu siitakesieni
Pari pätkittyä kevätsipulinvartta tai 10 cm hienonnettua purjoa
1/2 tl Suolaa
1 rkl Miriniä
2 rkl Soijakastiketta
Mustapippuria myllystä

-Laita sieni likoamaan kylmään veteen jääkaappiin yön yli. Purista sieni kuivaksi ja viipaloi pehmennyt sieni. Älä heitä liotusvettä pois
-Liota levää kylmässä vedessä kunnes se on vihreää ja pehmeää (n.15min)
-Kaada nuudelit siivilään, ja huuhtele hyvin. Ryöppää nuudelit kahdessa erillisessä vedessä niin, etteivät ne enää haise, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Mittaa liemi kattilaan, ja kaada joukkoon sienen liotusvesi (halutessasi myös levän vastaava). Lisää suola, soija ja mirin
-Lisää nuudelit ja sieniviipaleet liemeen
-Käännä levy päälle. Kun vesi alkaa poreilla, vähennä lämpöä, ja hauduttele keittoa pari minuuttia
-Lisää kattilaan kevätsipuli tai purjo ja levä, ja kiehauta
-Nosta kattila pois levyltä, tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Annostele keitto annoskulhoihin, ja viimeistele annos rouhimalla pinnalle hieman mustapippuria

*Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää liemeen nuudelien keralla 100g valutettua tofua.
Kuivattua wakamelevää ja shiratakinuudeleita löytyy monista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista, ja luontaistuote/ekokaupoista. Wakamea myydään niin valmiiksi paloiteltuina rakeina kuin pitkinä tikkuinakin, siksi mitta-annos on ohjeessa kahdessa muodossa. Mikäli käytät tikkuja, leikkaa levä liotuksen jälkeen suupaloiksi.
Shirataki myydään yleensä liemeensä pakattuina, ja haisee tunkkaisen kalamaisille. Avaa pakkaus varovasti lavuaarin päällä, sillä myös pakkausneste haisee. Samasta syystä on myös tärkeää huuhdella ja ryöpätä nuudelit, jotta haju haihtuu.

Ochazuke

Ochazuke, eli lyhyemmin Chazuke on japanilainen, aromaattinen teekeitto, jota kannattaa kokeilla vaikkei teen ystävä varsinaisesti olisikaan ;)
Ohjeesta tulee yksi annos, mutta määrät on helppo esim. tuplata.

2 1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Hyvää vihreää teetä (miel. Japanilaista Genmaichaa tai Senchaa)
2-3 dl Keitettyä riisiä
n. 1/2 -1 dl Sopivaa täytettä (lue eteenpäin)
1 rkl Soijakastiketta
1 tl Sakea (voidaan jättää pois)
 
Täytevaihtoehtoja:
Paistettua/höyrytettyä Tofua (silkki- tai puuvillatofua)
Paistettua seitania
Abura-agea
Liotettuja siitakesieniä
Tuoreita talvijuurekkaita
Tuoreita tupaskynsikkäitä
Paistettua osterivinokasta
Keitettyjä/höyrytettyjä tai paistettuja juureksia/kasviksia
Kiinan-, tms. kaalin vihreitä lehtiä suikaleina
Mitsubanlehtiä
Lootuksenjuurta
Herneitä tai maissia (tuore tai pakaste)

Koristeeksi:
(Valitse kaksi sopivinta)
Norihiutaleita tai Kizami noria
Furikake-riisimaustetta
1-2 rkl Murusteltua riisikeksiä
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonnettua kevätsipulia
Wasabi-, tai karashinokare

Jos täytteet vaativat esikeittämistä, tai -haudutusta, voit hyvin käyttää tarkoitukseen dashia tai kasvislientä. Paloittele täytteet kypsennyksen jälkeen sopiviksi suupaloiksi. Täytteet laitetaan ruokaan yleensä mahdollisimman tuoreena, mutta voit esim. friteerata tofun ennen käyttöä. Jos haluat, voit myös marinoida täytteitä (esim. tofua, seitania, sieniä tai juureksia) muutaman minuutin ajan ennen kypsentämistä / ruokaan lisäämistä:

Marinadi:
2 rkl Soijaa
1/2 tl Miriniä tai sokeria
1 tl Sitruunamehua
Tilkka seesamiöljyä

Marinointi antaa liemellekin enemmän makua. Mikäli valitset marinoinnin, ei soijaa tarvitse erikseen lisätä ruokaan, sillä voit kaataa marinadin riisin kuoppaan täytteiden kanssa.
Perinteisiin Ochazuken täytteisiin kuuluvat erilaiset kalat tai merenelävät, mutta kotikeittiössä suosin ennemmin sienistä tai tofusta tehtyä vegeversioita :)

Lisukkeeksi:
Japanilaista pikkelsiä (Tsukemono), marinoitua retikkaa, wakamelisuketta tai etikoitua kurkkua.

-Laita riisit kiehumaan
-Laita vesi kiehumaan. Kun se alkaa poreilla, nosta kattila pois levyltä, ja nosta sivuun jäähtymään
-Tee tällä välin sopivat esivalmistelut valitsemallesi täytteelle, ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi
-Kaada se edellä kiehauttamasi vesi teekannuun
-Valmistele norihiutaleet ja keksinmurut, ja odota että riisi on sopivaa
-Lisää tee kannun siivilään ja laita kansi päälle. Anna hautua seuraavien vaiheiden yli (alle pari min.)
-Annostele valmis riisi ruokakulhoon, ja muotoile lusikalla sopiva kuoppa riisin keskelle
-Laita täyte kuoppaan, lisää päälle soijaa, ja norilevää, ja sirottele lopuksi päälle valitut täytteet, kuten keksinmurut tai seesaminsiemenet
-Kaada kannusta riisin päälle (kuoppaan) vihreää teetä niin, että riisi melkein peittyy, ei kuitenkaan ihan kokonaan
-Tarjoile etikkaisen lisukkeen kera.

*Teeannos on n. 2 1/2 desille riisiä. Jos syöt esim. kolmisen desiä riisiä, lisää hieman vettä vesikattilaasi. Kaikkea teetä ei myöskään ole pakko käyttää, ja jos sitä jää yli, voit hyvin nauttia teenloput jälkiruoaksi.
Voit käyttää tähän myös eilistä, tähteeksi jäänyttä riisiä. Jos riisi on jääkaappikylmää, ota se huoneenlämpöön n. 1/2 h ennen ruokailua, tai lämmitä riisiannosta hetki vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Riisin ei tarvitse olla polttavan kuumaa.
Valitse ruokaan yksi tai kaksi täytettä, liian monesta eri täytteestä seuraa vain makusekamelska. Itse suosin tässä kuivattuja siitakesieniä, nam :)
Annokseen sopivia riisikeksejä voi löytää ihan perusmarkettien snacksiosastoilta, etenkin itsepussitettavista hyllyistä. Valitse maustamattomia tai miedosti suolattuja keksejä. Myös wasabikeksejä kannattaa kokeilla ;)

Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä voi löytää myös "Zukenori" tai "Ochazukenori" -nimellä valmiita maustesekoituksia Ochazukeen. Mausteseos sisältää yleensä mausterakeita, aamumurojen näköisiä, pieniä riisikeksejä ja Kizami Noria. Allergikkojen ja yliherkkien on kuitenkin syytä olla tarkkana, usein nämä valmissekoitukset sisältävät myös natriumglutamaattia. Valmissekoitukset ovat usein myös maustettuja, ja sisältävät suolan ja sokerin lisäksi esim. Kuivattua japaninaprikoosia (Umechazuke), Macha-, tai wasabijauhetta, ja/tai merilevää. Kannattaa olla tarkkana, joskus zukenori voi sisältää myös kalahiutaleita, mutta se ei kuulu "perinteiseen" ochazukemausteeseen, ja moisesta yleensä mainitaan erikseen. Mikäli käytät valmista sekoitusta, voit skipata reseptistä muut kohdat ja käyttää ainoastaan teetä ja riisiä.

(Ochazuke-valmismaustepusseja)

Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi löytää myös nimenomaan japanilaisten aterioiden lisukkeeksi ja koristeeksi tarkoitettuja, aamiaismuroja muistuttavia pikku riisikeksejä (bubu arare), jotka ovat kaikille ochazukeen nyrjähtäneille must-ostos. Bubu araren sijaan annokseen voi näin pohjoisen oloissa kokeilla vaikkapa Kellogg's Rice Crispies -riisimuroja.

Ochazuken eri versioissa liemeen laitetaan teen lisäksi dashia, tai dashi valmistetaan lähtöjään teehen, jolloin puhutaan chadashista. Ochazukea myös paikoin höystetään esim. liha-, kana-, tai kasvisliemellä, mutta yleensä soijan lisäys tai marinointi antavat kyllä riittävästi makua. Ochazuken "rinnakkaisversiossa" tee korvataan kokonaan dashilla (Dashizuke), tai kana- tai lihaliemellä, mutta silloin kyseessä ei tietenkään enää ole teekeitto. "Cha" tarkoittaa siis teetä japaniksi. "Zuke" puolestaan tarkoittaa ruokia jotka on liotettu tai marinoitu, ja voi hyvin tarkoittaa niin lämpimiä ruokia, marinoitua sashimia tai pikkelsiä.

Kitsune Udon

Eli kettu-udon :)

1pkt (n.200g) Udon nuudeleita ruokailijaa kohti

Liemi Udonille:
5 dl Dashia tai kasvislientä
3 rkl Miriniä
2 rkl Soijakastiketta
2 rkl Sakea (voidaan jättää pois)
1/2 tl Suolaa

Lisäksi:
Abura-/ tai Inari-agea, yksi levy ruokailijaa kohti
Hienonnettua ruoho-, tai kevätsipulia
Shichimi Togarashia

Liemi Abura-agelle:
1 1/2 dl Vettä
Vajaa 3/4 dl Kaeshia, tai:
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Miriniä
2 tl Sokeria

-Leikkaa Abura-age levy puoliksi, ja halutessasi puolikkaat vielä puoliksi (itse suosin kolmioita)
-Kiehauta Abura-age, siivilöi, ja huuhtele niin, että pakkauksessa ollut öljy huuhtiutuu pois
-Kaada vesi ja kaeshi laakealle pikku pannulle, lisää abura-age ja kuumenna kiehuvaksi
-Hauduttele tofuja pannulla välillä käännellen kunnes neste haihtuu, ja nosta sivuun

-Mittaa dashi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, ja lisää mausteet, ja käännä levyä pienemmälle. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria
-Lisää nuudelit liemeen, ja hauduttele niitä hiljaisella lämmöllä n. 10-15 minuuttia. Udon kestää hyvin haudutusta ja imee makuja
-Nosta nuudelit annoskulhoihin, lisää kaksi Abura-agelevyn puolikasta (tai 4 neljäsosaa) jokaiseen nuudelikuppiin, kaada päälle lientä, ja koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla. Lisää halutessasi myös vähän Shichimi Togarashia.

*Kitsune tarkoittaa japaniksi kettua. Inari on Japanilaisessa kulttuurissa mm. hyvinvoinnin, hedelmällisyyden, yltäkylläisyyden ja riisin henkilöitymä, androgyyni jumaluus, jonka palvelijoita ja sanansaattajia ovat ketut (erityisesti valkeat sellaiset). Ketut soivat myös näkijälleen onnea, ja torjuivat onnettomuutta. Ketut ovat folkloren mukaan erityisen mieltyneitä tällaiseen paistettuun tofuun, mistä ruoan nimi juontaa juurensa. Kitsune Udon on alkujaan tähderuoka, ja siihen on käytetty ruoanlaitosta sivuun pistettyjä aineksia.
Kevätsipulin lisäksi annoksen voi koristella ryöpätyllä pinaatilla tai vastaavalla lehtikasviksella. Koristeeksi sopivat myös nashi-, tai tomaattilohkot.
Ruokaisuutta lisäämään voit kokeilla esim. Inariliemessä kiehautettua siitakesientä, tai udon-liemessä hauduttamaasi tupaskynsikästä tai talvijuurekasta. Tämä reseptini on vanhanaikainen, sillä moni nykyannos sisältää usein annosta kohden viipaleen tai pari japanilaista kalakakkua, kuten Kamabokoa tai Narutomakia.

Congee lisukkeilla

Congee, on yleisnimitys aasialaiselle riisipuurolle, joka on helppo valmistaa. Perus-congee ilman lisukkeita sopii hyvin esim. aamupalaksi, mutta sopivilla lisukkeilla myös lounaaksi kuin illalliseksikin. Ohjeesta tulee kaksi annosta

1 dl Riisiä (ei pitkäjyväistä)
9-12 dl Vettä
Suolaa

-Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljalleen välillä sekoitellen kunnes riisi pehmenee ja koostumuksesta tulee puuromaista velliä
-Voit myös murskata vähän riisejä haarukalla (saat puuromaisemman rakenteen congeehesi) keittämisen aikana
-Congee on valmista kun se on halutun paksuista ja riisit ovat sopivasti puuroutuneet. Mausta suolalla
-Minimikeittoaika on n. 1 tunti, ja voit halutessasi lisätä vettä

Lisukkeita:
Voit tarjoilla congeesi kanssa vähän mitä kaapista sattuu löytymään. Perinteisiä, gongeen pinnalle lisättäviä lisukkeita ovat olleet mm. seesamiöljy, hienonnettu kevätsipuli ja -yrtit, chilitofu, ja erilaiset, paistetut lisukkeet, kuten sienet, paistettu tofu, juurekset tai kasvikset. Voit kokeilla myös tuoreita tai paistettuja hedelmiä ja paahdettuja pähkinöitä.
Esimerkkikuvassa congeen seurana keitettyä kananmunaa, paistettuja siitakesieniä, hienonnettua kevätsipulia ja seesamiöljyä.
Perinteisesti lisukkeet laitetaan tarjolle omista kipoistaan, joista ruokailija sitten poimii haluamansa höysteet puuroonsa.

Cháo/chou: Tämä on vietnamilainen Congee, ja muistuttaa paljon kiinalaista Xi Fania (lue eteenpäin). Puuro keitetään vedessä tai liemessä, ja liemeen saatetaan lisätä kokonaisia mausteita. Maustamaton, veteen keitetty cháo tunnetaan nimellä cháo hoa.

Chook/chok : Thaimaassa tämä ruoka tunnetaan nimellä chook, joka muistuttaa enemmän keittoa kuin puuroa. Chook keitetään usein liemessä. Ruoan lisukkeena täytteiden lisäksi tarjotaan usein raikasta salaattia. Thaimaalainen riisikeitto, Khao Tom, muistuttaa Chookia, ja keitetään usein kokonaisilla mausteilla höystetyssä liemessä, jonka mukana haudutetaan esim. kasviksia.

Jook: Korealaisittain congee tunnetaan nimellä Jook, se keitetään liemeen, ja se muistuttaa Xi Fania. Jook voidaan keittää myös veteen, johon on lisätty hieman suolaa ja öljyä. Jookin lisukkeena tarjotaan usein seesamiöljyä tai chilikastiketta.

Kanji: Intialainen paksu riisikeitto on nimeltään Kanji, johon riisi haudutetaan suunnilleen 1dl riisiä+4 dl vettä suhteessa erittäin pehmeäksi että se melkein hajoaa liemeen. Kanji maustetaan suolalla ja annoksen pinnalle valutetaan gheetä.

Okayu: Japanilainen riisipuuro, nimeltään Okayu, on muita paksumpaa, ja se keitetäänkin yleensä vähemmässä vesi/liemimäärässä (1 dl riisiä ja 5-8 dl vettä/lientä). Usein Okayu keitetään suoraan keiton tai pataruoan tähteisiin (sattumineen). Valmis, jo annoskulhoon lusikoitu Okayu voidaan lopuksi maustaa soijalla tai misolla. Lisukkeet, kuten kasvikset ja pikkelsit, tarjoillaan yleensä omista astioistaan pöydässä.

Xi Fan: Congeen kiinalaisessa variaatiossa, Xi Fan:issa pohjana käytetään veden sijaan kasvis-, tms. sopivaa lientä, ja ainekset (kuten sienet tai kasvikset) haudutetaan yleensä liemessä riisin kanssa.

*Voit käyttää congeehen lyhytjyväisiä ja perus riisilajikkeita, esim. Jasmiini-, Basmati-, tai vaikka ihan perus puuroriisiä. Pitkäjyväinen riisi ei tähän käy koska se ei vaan puuroudu oikealla tavalla.
Congeeta on helppo varioida mielen mukaan täytteitä vaihtelemalla.

Vege-Nishime

Eli haudutettua seitania ja vihanneksia japanilaisittain, sekä iloa pakasteista :)

300g Maustamatonta seitania suupaloiksi leikattuna
300g Lootuksenjuurta (pakaste)
200g Viipaloituja  bambunversoja
200g Sokeriherneitä (pakaste)
2 Porkkanaa
5 Kuivattua siitakesientä
Öljyä paistamiseen
 
Liemi:
5 dl Dashia
1 1/2 dl Miriniä
3/4 dl Soijaa
2-3 rkl Sokeria
-Sekoita ainekset keskenään

-Laita siitakesienet likoamaan lämpimään veteen n. puolta tuntia ennen ruoanlaittoa, tai kylmään veteen jääkaappiin edellisenä iltana. Leikkaa lionneet sienet viipaleiksi tai paloiksi
-Huuhtele bambunversot. Sulata lootuksenjuuret ja leikkaa puoliksi jos ne ovat isoja. Kuori ja siivuta porkkana. Sulata sokeriherneet
-Lämmitä öljy laakealla pannulla ja paista seitania hetki
-Lisää kaikki vihannekset paitsi sokeriherneet ja paista muutama minuutti. Kaada pannulle liemi ja kiehauta

-Vähennä lämpöä ja peitä kannella. Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä n. 1/2 tuntia
-Lisää sokeriherneet ja jatka hauduttamista ilman kantta kunnes neste on haihtunut alle puoleen
-Nosta pannu levyltä ja tarjoile ruoka tuoreeltaan keitetyn riisin kera.

*Nishime tunnetaan myös nimellä Iri-dori, ja Chikuzenni, etenkin, jos ruoassa on kanaa. Nimierot johtuvat pääosin eri alueiden keittiöistä. Usein Nishimen nimellä kulkevassa ruoassa on kanaa tai porsasta, mutta tällaiseen vegeversioon sopii mainiosti seitan tai tofu. Noita suosittelee tähän myös valmista tölkkiseitania, jota löytyy useimmista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. Valuta ja huuhtele tölkkiseitan ennen käyttöä, sillä se on usein öljyistä.
Joskus perinteinen, Iri-dori niminen Nishime on aavistuksen "mausteisempaa" sillä liemeen lisätään usein riisiviinietikkaa ja sakea.

Misoshiru

Misoshiru eli misokeitto on perinteinen, japanilainen keitto, jota nautitaan päivittäin eri muodoissa. Misokeitto on helppo valmistaa mieleisekseen "täytteitä" vaihtelemalla. Ohjeesta tulee kaksi annosta, mutta määrät on helppo puolittaa tai tuplata:

4 dl Dashia, Hoshi-dashia, tai hyvää kasvislientä.
1 rkl Misotahnaa
1-4 Sopivaa täytettä (lue eteenpäin)
(Suolaa ja pippuria)

(Kuvan misokeitossa sieniä, tofua ja pinaattia)

Täyte-ehdotelmia:

Kuivatut, tuoreet, tai säilötyt sienet
Taro
Peruna
Porkkana
Retikka
Vesikastanja
Bambunversot
Munakoiso
Kurpitsa
Pinaatti
Kaalit
Herneet
Pavut
Pavunidut
Sipuli
Purjo
Levät
Tofu
Seitan
Oumph
Jne.

Keiton valmistus:

-Esivalmistele valitsemasi täytteet sopivilla tavoilla, esim. kuori ja perkaa juurekset tai mukulat, liota kuivatut sienet, sulata pakasteet, ryöppää pinaatti, grillaa kasvikset halutessasi, yms. Jos valitset keittoosi kuivattuja sieniä (esim. siitake), voit hyvin käyttää sienten liotusveden keitossa (Voit käyttää tähän myös dashissa mahdollisesti käyttämäsi sienet)
-Leikkaa (viipaloi, kuutioi, suikaloi, paloittele) valitsemasi ainekset sopiviksi suupaloiksi
-Kuumenna liemi kattilassa, ja ota n. 1/2 dl sivuun, ja anna vähän jäähtyä. Sekoita siihen misotahna (ole tarkkana, ettei jää paakkuja), ja laita sivuun:

(Misoliemi kipossa)

-Mausta keittolientä halutessasi suolalla ja/tai pippurilla
-Laita pidempää kypsennysaikaa vaativat ainekset, kuten juurekset tai mukulat ensin kattilaan kiehumaan, ja keittele miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes ne ovat sopivan kypsiä
-Lisää nopeimmin kypsyvät ainekset (kuten tuoreet sienet, silkkitofu tai pinaatti) kattilaan vasta lopuksi, ja keitä tarvittaessa vielä minuutti-pari, vähän aineksesta riippuen
-Kaikkia aineksia ei välttämättä tarvitse kypsentää ollenkaan (kuten esigrillatut vihannekset tai paistettu tofu), vaan riittää, että lisää ne keittoon lopuksi ja antaa niiden vain lämmetä
-Lopuksi, nosta kattila liedeltä, ja lisää misoliemi hyvin sekoittaen. Ole tarkkana, ettet keitä misoa, tai se saa kitkerän sivumaun.

*Tarjoile keiton lisukkeena keitettyä riisiä, ja pikkelöityjä/säilöttyjä vihanneksia. Voit koristella keiton halutessasi hienonnetulla ruoho-, tai kevätsipulilla, vihanneskrassilla, kizami norilla, tai ripauksella shichimi togarashia, valitsemiesi täytteiden makupaletin mukaan, tietenkin.
Voit laittaa keittoosi myös valmiiksi kypsennettyjä aineksia, kuten paistettua tofua tai grillattuja vihanneksia. Lisää ne tuolloin keittoon viimeisenä, niin, että ne vain lämpeävät keitossa.
Aromikkaampaa keittoa saat, jos maustat liemen kevyesti esim. valkosipulilla, mirinillä ja/tai chilillä.