Perinteinen Riisipuuro Kahdella Tavalla

Valkoinen riisipuuro on suomalaisittain tunnettua juhlaruokaa. Valkoiset jyvät olivat aikoinaan hienoja ja kalliita, joten ne olivat tarpeeksi juhlavia Joulun ja Kekrin tunnelmiin. Riisipuurolla oli oma sijansa juhlapöydässä Juhlaleivän, Paistin/kinkun, ja Uunikalan seurana. Puhumattakaan, että kuoleman värinä valkoinen (ja nykypäivänä jo hyvin kukkaroystävällinen) riisipuuro on omiaan myös niukan Talvipäivän pitopöytään.

2 dl Puuroriisiä
2 dl Kylmää vettä
1 l Täysmaitoa
Suolaa

-Mittaa vesi ja riisi laakeaan kattilaan ja kiehauta, kunnes riisi imee veden. Käännä levyä vähän pienemmälle
-Lisää kattilaan n. puolet maidosta, ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes riisi imee nesteen

-Jatka hauduttelua miedolla lämmöllä maitoa lisäillen kunnes riisi imee maidon ja kypsyy pehmeäksi

-Lopuksi mausta puuro kevyesti suolalla, riippuen tietenkin, tarjoiletko puuron suolaisena pääruokana vai makeana jälkiruokana
-Nosta puuro liedeltä, ja anna tekeytyä vielä kannen alla n.15 min. ennen tarjoilua.

Perinteinen Riisipuuro Maitoallergikoille ja Vegaaneille:

-Korvaa maito vastaavalla määrällä vettä tai kasvimaitoa, esim. Riisi- tai mantelimaito toimivat tässä hyvin
-Valmista puuro muuten annetun ohjeen mukaan.

*Perinteinen riisipuuro on sekä suolainen että makea syötävä. Makean riisipuuron kanssa tarjoillaan tutuimmin sokeria ja kanelia, joita sirotellaan kevyesti puuroannoksen pinnalle. Myös erilaiset mehukeitot, marjakiisselit ja sekametelisoppa sopivat hyvin puuron makeiksi kaveriksi.

Suolaisena lisukkeena tarjottavan puuron kanssa on perinteisesti tarjoiltu vain iso nokare voita. Nokare laitettiin sulamaan puuroannoksen keskelle. Sulava voinokare tunnetaan tänäänkin "Voisilmänä". Ennen wanhaan voisilmä oli myös talon vaurauden merkki, ja etenkin juhlapäivinä hyvä puuro suorastaan lainehti voista.
Allergikoille ja vegaaneille sopiva vaihtoehto on tietenkin nokare vegaanista margariinia :)

Riisipuuro oli monissa, etenkin vauraimmissa perheissä usein myös arkiruokaa. Peruspulliaiset söivät riisipuuroa arkena yleensä vain juhlapäivien rääppäisistä, vaikka olikin harvinaista että pidettyä puuroa olisi jäänyt tähteeksi. Mikäli tähteitä jää, säilö se pakasterasiassa tai kannella peitetyssä kattilassaan jääkaappiin. Perinteisesti tähdepuuro lämmitetään sitten seuraavana päivänä vuoassa uunissa:

Uunipuuro:

Aterialta jäänyttä riisipuuroa
Markis-, tai voisulaa
Maitoa, tai Kasvimaitoa tai -kermaa tarvittaessa
Suolaa tarvittaessa

-Voitele sopivankokoinen uunivuoka tai -pata markis-, tai voinokareella, ja laita uuni lämpeämään 175'C asteeseen
-Maista kylmää puuroa. Jos se tuntuu suolattomalta, lisää halutessasi vähän suolaa, etenkin, jos et aio nauttia uunipuuroa makeiden lisukkeiden kera
-Jos puuro tuntuu kuivakalta, lisää tilkka maitoa tai kermaa, ja notkista puuro sekoittamalla. Kaikesta huolimatta puuro saa koostumukseltaan olla tankeaa
-Lusikoi puuro uunivuokaan, painele ja tiivistä puuro tasaiseksi, ja voitele pinta markis-, tai voisulalla
-Paista about 1/2 h per 5 dl, ja sekoita, satsin suuruudesta riippuen, n. 15-30 min. välein paistamisen aikana, ja voitele pinta aina uudelleen sulalla rasvalla
-Jos haluat kauniin kuoren, ota vuoka uunista, ja nosta uunin lämpotila 250'C asteeseen, ja paista voideltua puuroa hetki vastusten alla, kunnes se on kauniin kullanruskeaa

*Uunipuuron seuraksi sopivat siis sekä makeat että suolaiset lisukkeet. Perinteisiä lisukkeita suolaiselle arkipuurolle olivat mm. perus- ruisleipä, haudutetut juurekset (etenkin lanttu), suolakala ja keitetyt perunat. Myös limppua, saaristolaisleipää, rieskaa, kinkunkastiketta, jotain kasvis-, soija-, tai lihapalakastiketta, ja haudutettuja kasviksia, kuten herneitä, kannattaa kokeilla.

Uunipuuron makeiksi lisukkeiksi sopivat äsken mainitsemani sokeri ja kaneli, hillo ja vaniljakastike, sekä mehukeitot, marjakiisselit sekä sekameteli-, tai väskynäsoppa.

Jos haluat uunipuuroosi rapeamman kuoren, sirottele puuron pintaan viimeisen sekoituksen ja voitelun jälkeen hieman korppujauhoa.
Tämä esittelemäni uunipuuroresepti sopii myös muille suurimopuuroille, kuten ohra-, ja spelttipuurolle :)

Sekametelisoppa

Eli Sekahedelmäsoppa kuului lapsuuteni jouluperinteisiin, ja on kenties ainoa asia mikä saa minut laittamaan hieman ällöämääni riisipuuroa ;)

500-700g Kuivattuja sekahedelmiä
2-2 1/2 l Kylmää vettä
Sokeria

Suurus:
Vajaa 1 dl kylmää vettä
2-3 rkl Perunajauhoa

(Voi näyttää pahalta, mutta maistakaapa!)

-Jos kuivahedelmät ovat kovin isoja, voit paloitella niitä hieman (puoliksi tai kolmeen osaan), mutta älä silppua niitä pieniksi. Kokonaiset taatelit tai luumut antavat ilmettä keitolle, ja sattumia saa olla mukana
-Kaada kattilaan kylmää vettä, ja lisää sekahedelmät. Lisää tarvittaessa vettä, sitä tulisi olla niin paljon, että hedelmät mahtuvat "uimaan" vapaasti. Voit laittaa hedelmät likoamaan jo aamulla, niin soppasi valmistuu sitten illalla nopeammin
-Kuumenna vesi kiehuvaksi, ja hauduttele hedelmiä miedolla lämmöllä about 1/2-1h kunnes hedelmät ovat pehmeitä, ja vesi-hedelmäsuhde on hyvä. Jos laitoit hedelmät veteen jo aamulla, keittoaika lyhenee tietty huomattavasti
-Sekoittele keittoa aika ajoin, lisää tarvitaessa vähän vettä
-Kun soppa alkaa olla valmista, maista lientä, ja lisää sokeria tarvittaessa niin, että saat sopivan makean keiton

(Omenat kelluvat aina..)

-Sekoita suurus jossain kipossa. Käännä levy pois päältä, mutta älä nosta kattilaa levyltä
-Kaada suurusta vähän kerrallaan ohuena norona koko ajan sekoittaen kattilaan niin, että soppa vähän paksunee. Mitään kiisseliä sopan ei tarvitse olla, joten kaikkea suurustetta ei tarvitse kaataa kattilaan.
Sitä muuten kutsutaan osanestesuurustamiseksi. Muista myös, että jäähdyttyään keitto paksunee lisää.

*Tarjoile sekametelisoppa lämpimänä tai jäähtyneenä riisi- tai esim. ohrapuuron kanssa jälkiruokana tai välipalana.
Jos sinulla on jotain mehua tai hilloa, voit laittaa myös niitä makeutukseksi keittoon. Voit lisätä rusinoita, tai kuivattuja karpaloita luumuja, tai ihan mitä kuivahedelmiä kaapistasi löytyy.
Perunajauhon voi hyvin korvata maissitärkkelysjauholla. Annostelu säilyy samana.

Jos korvaat kuivahedelmät rusinoilla, saat tietenkin perinteistä rusinasoppaa. Jos taas käytät pelkkiä luumuja, syntyy väskynäsoppa :)

Läskisoosi

Kuin mummin keittiöstä.. Läskisoosia voidaan pitää perisuomalaisena peruspöperönä jopa siinä määrin, että 1990-luvun alusta ruokalajin suosio kääntyi hienoissa esihipsteriperheissä laskuun sillä se miellettiin halvaksi appeeksi jota vain laitapuolen kulkijat söivät. Puhumattakaan että sana "läski" oli omiaan karkottamaan perinneherkun terveysbuumin vallanneiden kotikokkien ruokalistoilta. 2000-luvun alun kotihippien retroruokabuumi puolestaan nosti "läskärin" taas arvostettujen kotiruokien listalle.
Vaikka läski kauhistuttaisikin, hyvä pitää mielessä että oikeaoppinen läskisoosi on herkullista ja täyttävää, ja ilman lisättyä rasvaa :)

n. 500g Silavaista (eli rasvaista) porsaan kylkilihaa tai kastikelihoja
1 Iso sipuli (tai pari pienempää)
Vehnäjauhoa (about 4-6 rkl)
6 dl kylmää vettä
Suolaa ja pippuria (rouhittua musta- tai maustepippuria tai molempia)

Lisäksi:
Kuorin- tai keitinperunoita tai muusia

-Ota lihat huoneenlämpöön n. puolta tuntia ennen ruoanlaittoa
-Leikkaa lihat sopiviksi paloiksi. Voit maun mukaan viipaloida, paloitella tai suikaloida lihat. Itse käytin (laiskana) tällä kertaa valmiiksi viipaloituja kastikelihoja, ja leikkasin palat neljään osaan
-Kuori ja hienonna sipuli
-Laita lihat kylmälle pannulle (saa rasvan irtoamaan parhaiten) ja käännä levy päälle. Sekoittele lihoja hissukseen kunnes ne rupeavat paistumaan, ja ruskista lihoihin väriä:

-Kallista pannua ja valuta lihat. Nosta lihat lautaselle odottamaan, mutta jätä rasva pannulle
-Rasvaa pitäisi jäädä pannulle about 1 -1 1/2 dl
-Lisää sipulisilppu pannulle liharasvaan ja kuullota se pehmeäksi
-Lisää sipulin joukkoon 4-6 rkl jauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan sekoitellen niin, että saat kiisselimäisen seoksen jota on helppo sekoitella (kaikkia jauhoja ei siis tarvitse käyttää):

 -Ruskista sipuli-jauhoseosta koko ajan sekoitellen kunnes se alkaa saamaan väriä. Ole varovainen ettei seos pala tai kastikkeesi saa kitkerän sivumaun
-Valmis sipuliseos on kauniin kullanruskeaa ja koostumukseltaan tasaista:

-Kaada pannulle vesi koko ajan sekoittaen, ja lisää lihat
-Sekoittele kunnes kastike sakenee, lisää tarvittaessa vettä:

-Mausta seos kevyesti suolalla ja pippurilla, anna kiehahtaa, ja vähennä lämpöä
-Keittele sekoitellen kunnes poreilu tasoittuu sopivaksi
-Hauduttele kastiketta hiljalleen pari-kolme tuntia. Mitä kauemmin jaksat hauduttaa, sitä mehevämpi lopputuloksesta tulee. Hauduttaminen liuottaa läskit, tiivistää kastikkeen maut ja mehevöittää lihat
-Hämmentele hautuvaa soosia about vartin välein ettei kastike pala pohjaan, ja lisää aina tarvittaessa tilkka vettä
-Lopuksi tarkista suola, lisää tarvittaessa

(Päälle pari tuntia muhinut, valmis läskisoosi)

-Tarjoile keitinperunoiden tai muusin ja ruisleivän kera. Lisukkeeksi sopivat myös höyrykypsennetyt juurekset, etikkakurkut, etikkapunajuuret, tai hillosipulit, sekä smetana-, tai voinokare potuille.

*Ole varovainen suolan kanssa, sitä on kuitenkin aina helpompi lisätä kuin ottaa pois. Muista, että lihassa itsessään on aina oma suolansa.
Voit valmistaa läskisoosin perinteiseen tapaan myös haudutuskattilassa tai padassa, mutta onnistuu se näin pannullakin (=kerrostaloversio). Läskisoosi on sukua tirrikastikkeelle, jossa paloiteltu siankylki ruskistetaan hyvin rapeaksi ennen lisäämistä kastikkeeseen, jota haudutetaan usein vähemmän aikaa kuin läskisoosia. Alueittain tirrikastike saattaa olla myös kirkaslieminen, jolloin kastikkeen virkaa toimittaa paistettaessa irronnut, kevyesti vedellä ohenettu rasva, jossa lihoja haudutetaan hetki. Kirkasliemistä tirrikastiketta ei siis välttämättä suurusteta jauhoilla. Muuten kastikkeet ovat aika samanlaisia valmistustavoiltaan.

Läskisoosista on nykykeittiöissä jalostunut myös uudempia variaatioita, ja kokista riippuen kastikkeeseen lisätään mausteeksi usein kermaa, smetanaa, liemitiivistettä, sinappia tai ketsuppia, tai ostetaan lähtöjään vähärasvaista lihaa ja lisätään sitten pekonia tai voita "mehevöittämään" rasvaton kastike o_O Tällaiset kastikkeet eivät kuitenkaan ole järin perinteisiä.. Tosin alueittain (esim. Hämeessä) kastike voidaan suurustaa myös ruisjauhoilla.
Mikäli sinulla ei jostain syystä ole kastikkeeseen muuta kuin sitä vähärasvaista sikaa, koittaa mitä mainioin hetki kaivaa se joulukinkusta talteen otettu rasva pakastimesta ja paistaa lihat siinä. About 1 dl laardia riittää. Suosittelen myös, että nuijit lihanpaloja vähän mureammiksi ennen paistamista, rasvaton liha kun on usein hieman sitkasta.

Läskisoosi, ja etenkin sen variaatiot tunnetaan myös sianliha-, tai siansivu-kastikkeena ja läskisoossina. Meidän keittiössä läskisoosia näin perunamuusin kera kutsutaan myös hienosti (eli kieli poskessa) nimellä "Köde filé". Murjaisu perustuu Vesa-Matti Loirin tähdittämään Hei Kliffaa hei -elokuvaan, jossa tarinan päähenkilö, Auvo, narraa ravintolassaan ihmiset ostamaan kallista sisäfilettä, vaikka keittiö tarjoilee pelkkää laihaa läskisoosia perunamuusin kera. Köde-filé nimenä pohjaa kevyellä slangilla ranskankielen sisäfilettä tarkoittavan "Coeur de filet" -termin ääntämiseen. Coeur de filet tarkoittaa paistin sydäntä, eli parasta sisäfileetä.

Kaalikääryleet

Monet rakastavat, monet vihaavat.. Kuten monilla perinteisinä pitämillämme ruoilla, myös kaalikääryleillä (savoksi: Kualjkiäryleet) on juurensa Venäjällä, josta se monien kaaliruokien tavoin emigroitui Karjalan keittiöihin, ja sieltä eteenpäin.. ruokapöytiimme. Perinteinen kääryletäyte suomalaisittain on, yllätys-yllätys, lihaton sienitäyte, joka on kääryleiden itsensä lisäksi niin ikään venäläistä perua. Nam :)

1 Isohko kaalinpää
Vettä ja suolaa keittämiseen

-Poista kaalista päällimmäiset lehdet, jos ne ovat rupuiset ja näyttävät pahalta. Kaiva paksuin kanta irti kapeateräisellä veitsellä niin että lehdet pysyvät silti kiinni kaalissa
-Laita isoon kattilaan vettä (niin että kaali jää veden varaan kellumaan), lisää 1-2 tl suolaa, ja kuumenna vesi kiehuvaksi
-Keitä kaalia tyvipuoli alaspäin n.10 min

-Nosta kaali kattilasta, huuhtele kylmällä vedellä ja irrota sopivasti pehmenneet päällyslehdet kaalista. Laita lehdet valustumaan ja kaali takaisin kiehumaan
-Keitä kaalia taas 10 min, nosta siivilään, huuhtele, irrota pehmenneet lehdet, jne. Jatka tätä niin kauan kunnes olet irrottanut kaikki isot, suunnilleen samankokoiset lehdet
-Ota kaalinlehti yksi kerrallaan ja laita se nurja puoli ylöspäin leikkuulaudalle. Ohenna paksua lehtiruotoa leikkaamalla se tasaiseksi, kuin fileeraisit kalaa:
 
*Niin, kaali kannattaa siis keittää kerroksittain, sillä se kypsyy hitaasti. Jos alat keittämään kerralla kypsäksi koko kaalia, päällimmäiset, isot lehdet ehtivät, kaalin koosta tietenkin riippuen, kiehua jo liian pehmeiksi, eivätkä kokoamisvaiheessa välttämättä pysy enää kasassa kovin hyvin.

Lisäksi:
Öljyä
Hienoa sokeria tai siirappia
2 dl Kasvislientä tai vettä

Täyte:
2-300g Esikäsiteltyjä sieniä
1 Keskikokoinen sipuli
1 Valkosipulinkynsi
2 dl Puuroutuvaa riisiä
1 rkl Fariinisokeria
1 tl Suolaa
1/2 tl Kuivattua meiramia
1/2 tl Kuivattua timjamia
1/2 tl Mauste- tai mustapippuria
Vehnäjauhoja
Öljyä paistamiseen

-Paloittele sienet sopiviksi, ja hienonna sipuli ja valkosipuli
-Keitä riisi kypsäksi, laita sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle sienet, ja jatka paistamista kunnes sienistä irronnut neste alkaa haihtua
-Lisää mausteet, ja paistele vielä hetki sekoitellen
-Lisää riisi, sekoita hyvin
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Sirottele täytteen päälle lopuksi hieman vehnäjauhoja, ja sekoita hyvin

Kääryleiden kokoaminen:

-Voitele uunivuoka öljyllä, laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Laita esikäsitellyt kaalinlehdet yksi kerrallaan työskentelytasolle, ja ala kokoamaan kääryleitä. Annostele 2-3 rkl täytettä kaalinlehden sisäpuolelle leveään osaan, ja taita pitkät reunat sisään:

-Taivuta lehden alin sivu taitettujen reunojen päälle:

-Rullaa lehti tiiviiksi kääröksi:

-Kääryleen sauma jää kääryleen alle:

-Asettele kääryleet vuokaan sitä mukaa kun ne valmistuvat:

-Sirottele valmiiden kääryleiden päälle vähän sokeria, tai kaada niille siirappia. Kaada vuokaan liemi, ja laita uuniin
-Paista kääryleitä 200'C asteessa n.1 tunti, kunnes kääryleet ovat ruskistuneet tasaisesti. Kääryleiden paistuessa, ota vuoka uunista n. 10-15 min. välein, ja valele kääryleitä vuoassa olevalla nesteellä
-Tarjoile valmiit kaalikääryleet perunamuusin, puolukkasurvoksen ja vaikka hyvän kastikkeen kera.

*Valmistuvien kääryleiden määrä riippuu paljolti käytettävän kaalin koosta. Tavallisesta, about jalka- tai koripallonkokoisesta valkokaalista saa sopivankokoisia lehtiä n.8-12 standardikokoiseen kääryleeseen. Valitse kääryleiden lukumäärän mukaan sopivan kokoinen vuoka johon kääryleet mahtuvat tiiviisti vierekkäin.
Täyteeseen sopivat niin metsäsienet, kuin viljellyt sienet. Itse suosin maidottomia metsäsieniä, rouskuja tai ruskeita herkkusieniä. Voit myös yhdistellä viljeltyjä ja metsäsieniä täytteeseen. Tähän voit käyttää myös eiliseltä tähteeksi jääneen, keitetyn riisin jämät. Lisää tällöin taikinaan tilkka tai pari vettä. Vuokaan jäävän liemen voit käyttää kastikkeen pohjana, tai sitä voi käyttää sellaisenaan kastikkeena.

Riisinkeitto-ohjeet löydät täältä. Keitä 2 dl riisiä/6-8 dl vettä. Lisää vettä aina tarvittaessa kunnes riisi imee kaiken ja pehmenee meheväksi.

Kääryleistä ylijäänyt kaali sopii käytettäväksi esim. seuraavissa blogini resepteissä:

Borsch
Helppo Varhaiskaalikeitto
Hobak Baechu Jeon
Maukas Kaalipannu
Syksyinen Kaalivuoka
Talvikeitto

Jos et halua käyttää kaalia heti parin päivän sisään, suikaloi tai paloittele, ja keitä se liki kypsäksi. Anna jäähtyä, ja pakasta annosrasioihin.

Vispipuuro

Makumuistoja mummolasta. Raikkaan vispipuuron voi tehdä melkeinpä mistä syysmarjoista tahansa, mutta perinteisesti se tehdään puolukasta, jolloin puhutaan myös puolukkapuurosta, tai puolukkavispipuurosta.

1 l Vettä
1 dl Mannaryynejä
n. 3 dl Puolukoita
3/4 dl Sokeria
1/2 tl Suolaa

Tarjoiluun:
Makeutettua mantelimaitoa tai soijamaitoa

-Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna. Lisää suola kun vesi alkaa poreilla
-Kun vesi alkaa kiehua, lisää mannaryynit koko ajan sekoittaen, kunnes seos puuroutuu. Ole tarkkana, mannaryynit kokkaroituvat helposti
-Vähennä lämpöä, ja lisää sokeri ja puolukat, sekoita hyvin
-Keittele seosta about 10 min. Puolukoita kannattaa jo tässä vaiheessa vähän rikkoa haarukalla sekoituslastaa vasten
-Nosta valmis puuro jäähtymään. Viileillä syyskeleillä kattila kannattaa peittää kannella ja nostaa parvekkeelle tai kuistille. Puuro vaatii jäähtyäkseen n.6-7 tuntia, mutta voit jäähdyttää puuroa myös yön yli

-Notkista kylmä puuro haarukalla, maista sokeri
-Lisää tarvittaessa sokeria
-Vatkaa puuro käsin tai vatkaimella (itse olin rannekipuinen joten lainasin vatkainta) kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa kylmää vettä mikäli puuro on liian tankeaa

-Tarjoile puuro kylmän mantelimaidon kera ja sirottele vielä pinnalle sokeria.

*Kyllä, mannaryynit ja mannasuurimot ovat sama asia. Äläkä anna kökköisen ulkonäön hämätä, tämä on todella hyvää :)

Helpot karjalanpiirakat ja munavoi

Karjalanpiirakoistani ei tule koskaan niin hienoja kuin mummini tekemistä, mutta maku on aito :) Ohjeesta tulee pari pellillistä.

Tarvitset lisäksi piirakkapulikan tai kaulimen, leivinliinan, vehnäjauhoja ja paljon voita.

Täyte:
2 dl Puuroriisiä
2 dl Vettä
1 l Maitoa tai manteli/soijamaitoa
1 tl Suolaa
1 Kananmuna (Allegikot ja vegaanit voivat korvata tämän 1 rkl Maissitärkkelystä tai perunajauhoa)

-Jos käytät maissitärkkelystä tai perunajauhoa kananmunan sijaan, sekoita se nyt pikkutilkkaan vettä
-Mittaa vesi ja riisi kattilaan, kiehauta, kunnes riisi imee veden
-Ota 2 dl maitoa talteen, älä käytä sitä vielä
-Lisää kattilaan maitoa, ja jatka haudutusta miedolla lämmöllä maitoa lisäillen kunnes riisi imee maidon
-Jos käytät maissitärkkelys- tai perunajauhosuurustetta kananmunan sijaan, lisää seos nyt kattilaan, ja sekoita hyvin
-Sekoita joukkoon suola, anna täytteen jäähtyä hyvin, mielellään seuraavaan päivään
-Mikäli täyte jämähtää, lisää maitoa kunnes täyte taas pehmenee, lisää joukkoon kananmuna, ja sekoita hyvin

Taikina:
2 dl Kädenlämpöistä vettä
1 tl Suolaa
1/2 dl Vehnäjauhoja
n. 5 dl Ruisjauhoja

-Mittaa vesi taikinakulhoon, ja sekoita siihen suola. Kun suola on liuennut, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ettei jää paakkuja
-Lisää ruisjauhoja kunnes saat napakan, pehmoisen taikinan. Ruistaikinan kuuluu tuntua hieman tahmealta, joten älä ihmettele vaikka vähän tassuihin tarttuisikin

-Kostuta leivinliina vaikka suihkepullolla. Liinan ei tarvitse tippua vettä, riittää, että se tuntuu hieman nihkeältä
-Jauhota leivinpöytä, ja leivo taikina pötkyläksi. Leikkaa pötkö puoliksi, ja puolikkaat puoliksi, ja leikkaa jokainen pala kolmeen yhtäsuureen osaan, niin että saat 24 palaa
-Pyöräytä palat käsissäsi ja litistä soikeahkoiksi kakkusiksi, ja laita kakkuset sivuun jauhotetulle alustalle leivinliinan alle. Näin ne eivät kuivu
-Laita uuni lämpeämään 175'C asteeseen
-Kaulitse pulikalla tai kaulimella näitä kakkusia litteiksi, ovaalinmuotoisiksi piirakkapohjiksi
-Kaulitse kolme kerrallaan, laita valmiit aina leivinliinan alle, ja täytä yksi kerrallaan
-Lusikoi 2-3 rkl täytettä piirakkapohjan keskelle, ja levitä täyte lusikan lappeella tasaiseksi kerrokseksi, ei ihan raunoja myöten
-Taita reunoja keskikohdasta aloittaen sisäänpäin, ja nipistä taikinanreunaa sormenpäilläsi vähän kuin rypyttäisit pasteijaa. Otteen ei vaan tarvitse olla yhtä napakka

-Kun olet näin pulikoinut, täyttänyt ja rypyttänyt pellillisen piirakoita, voitele piirakat ennen uniinlaittoa runsaalla voiseoksella
-Paista piirakoita ensin 7 min, ja voitele taas seoksella
-Paista vielä 6-8 min. Nosta pelti uunista ja voitele piirakat taas voiseoksella

Voiseos:
150g Voita tai markista
3/4 dl Lämmintä vettä
-Sulata voi tai markis kattilassa, lisää vesi, sekoita

*Piirakoiden kaverina on perinteisesti tarjottu munavoita:

Munavoi:
200g Voita
4 Kovaksi keitettyä kananmunaa
Suolaa
Vettä

-Kuutioi voi sekoitusastiaan ja jätä huoneenlämpöön
-Kuori kananmunat, ja laita ne samaan kippoon voin kanssa
-Sekoita haarukalla rikkoen samalla munien rakennetta rikkoen, kunnes voi on sekoittunut tasaisesti kananmunan muruihin
-Mausta seos suolalla
-Jäähdytä voita jääkaapissa n.10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tofuvoi Vegeille ja Allergikoille:

200g Huoneenlämpöistä margariinia
150g Silkkitofua
Suolaa

-Leikkaa tofu kuuteen/kahdeksaan osaan, ja kiehauta tofu parissa vedessä, kunnes tofun vahva ominaishaju haihtuu, ja valuta tofu, halutessasi vaikka kevyen painon alla
-Kiedo tofu lopuksi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, ja väännä pyyhettä kuin puristaisit pyykkiä kuivaksi. Pyyhe imee kosteutta tofusta
-Ota markis huoneenlämpöön hyvissä ajoin, ja notkista se haarukalla. Lisää joukkoon tofu, ja mausta parilla-kolmella hyppysellisellä suolaa
-Sekoita tofu markikseen kevyesti, se kyllä murustuu joukkoon. Älä kuitenkaan sekoita liikaa, tai tofu jauhaantuu soseeksi
-Jäähdytä tofuvoita jääkaapissa kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

*Karjalanpiirakoiden esi-isät todennäköisesti kulkeutuivat Karjalan ruokaperinteeseen Venäjältä, kuten monet muutkin "perisuomalaiset" perinneherkut ja ruokajutut. Ennenkuin riisi kotiutui maahamme 1800-luvulla, tuttujen piirakoiden täytteenä käytettiin erilaisia ryynipuuroja (kuten ohra ja hirssi), sekä juuressoseita, kuten naurista tai lanttua (peruna on leveysasteillamme riisin tapaan uudempi keksintö). Tällaisille wanhan liiton karjalanpiirakoille ovat läheisintä sukua nykyäänkin tunnettavat peruna- ja porkkanapiirakat.
Autenttisen perinteinen karjalanpiirakka kuuluu leipoa kuoreen, jonka taikinassa yli puolet on ruista. Vehnäkuoreen leivottuja piirakoita voikin kutsua yksinkertaisesti vain "riisipiirakoiksi".
Perimätiedon (kiitos, mummi) mukaan piirakat olivat paitsi simppeliä arkiruokaa-, niitä valmistettiin makunsa vuoksi myös juhlatilaisuuksiin. Taloittain piirakoita paistettiin pääasiassa uuninlämmityspäivänä (Perjantaina tai Lauantaina) ellei siis kyseessä ollut jokin erityistilaisuus tai juhla jota varten uuni lämmitettiin. Ennen wanhaan tavattiin myös sanoa, että jos ei piirakka maistu, voita on liian vähän ;)

Perinteinen Karjalanpaisti

Karjalanpaisti, eli ruukkupaisti, eli pätsiliha, on helppo valmistaa ja maukasta syödä. Tämä esittelemäni resepti on mummiani wanhempi ohje, jolla parhaat paistit ovat aina syntyneet. Parhaan paistin salaisuus on tietenkin pitkä haudutusaika ;)

4-500g Naudan paistia
4-500g Porsaan paistia
2-3 Keskikokoista sipulia
Vajaa 1 rkl suolaa
1 tl Kokonaisia mustapippureita (n.10-14kpl)
2 Laakerinlehteä
Vettä

(Sianpaloja vasemmalla, lehmää oikealla)

-Ota lihat huoneenlämpöön n. 20 min. ennen ruoanlaittoa
-Huuhtele, kuivaa ja kuutioi lihat uunipataan
-Kuori ja lohko sipulit 4-6 osaan
-Lämmitä uuni 220'C asteeseen
-Laita pata uuniin ilman kantta, ja paista lihoja n.15 min. Nosta pata uunista ja sekoita. Laita pata taas uuniin ja paista vielä 10-15 min. Näin lihassyyt sulkeutuvat ja liha pysyy paremmin kasassa haudutuksen aikana

(Uunista otettu, sekoitettu paisti)

-Nosta pata taas uunista, jätä uuninluukku auki ja käännä lämpö pois n. vartin ajaksi
-Käännä uunin lämpö 125'C asteeseen
-Lisää sipulit ja mausteet pataan lihojen päälle. Kaada pataan vettä niin että ainekset nippa nappa peittyvät, ja laita kansi päälle
-Laita pata uuniin, ja hauduta paistia 3 tuntia
-Käännä uuni pois päältä, ja nosta pata kylmälle liedelle. Anna seistä n.10 minuuttia, ja poista kansi
-Sekoita ainekset padassa, ja tarjoile

(Valmista paistia lautasella lisukkeineen)

Yön Yli Haudutettu Paisti:

-Karjalanpaistin voi laittaa hautumaan myös edellisenä iltana, jolloin tuloksena on todella murea, ja mehevä paisti
-Suorita esivalmistelut ja valmista edellä annetun ohjeen mukaisesti, mutta kuumenna uuni n.85'C asteessa mainitun 125'C asteen sijaan
-Hauduttele paistia miedolla lämmöllä about 10-12 tuntia, vaikka yön yli.

*Lisukkeiksi sopivat perinteisesti keitinperunat, jotka imevät hyvin paistin lientä. Kuvassa lisukkeena perunamuusia, jonka maustoin ruohosipulilla ja persiljalla, sekä höyrykypsennettyjä porkkanoita. Arkipaistin joukkoon saatettiin ennen wanhaan lisätä erilaisia juureksia tai perunoita, eli tällainen "täyslihaversio" oli yleensä juhlaruokaa. Liha saattoi vähän alueesta riippuen olla luistakin, jolloin luut antoivat oman arominsa paistille. Myös sisäelimiä on käytetty jonkin verran.

Paistia voi halutessaan höystää myös tuore-, tai kuivayrteillä, kokeile esim. siankärsämöä, katajanmarjaa, kuusenoksaa, timjamia, salviaa, paria valkosipulinkynttä, tai vaikka vuohenputken sellerimäisiä varsia (etenkin salvia on omiaan poistamaan sitä nykyisin monien ällöämää "rasvaisuuden tuntua" ruoassa). Muistuttaisin kuitenkin, että varsinainen yrteillä maustaminen tässä ei ole kovin perinteikästä, ja paisti on todella hyvää ihan sellaisenaan. Jos taas haluat luoda sen "oman keittiösi salaisen reseptin", kokeile ihmeessä jotain uutta. Lisäät vain sopivaa yrttiä 1 tl -1 rkl vähän maun mukaan, ja lisää se pataan samalla sipuleiden ja mausteiden kera.

Lapsuudessani kotona karjalanpaistia syötiin yleensä Torstaisin, saunapäivänä. Paisti vaati sopivan pitkän kypsennysajan, jona kerettiin saunoa, ja laittaa sitten perunat.
Mainittakoon siis vielä, että Karjalassa paistin nimi ei tietenkään ole Karjalanpaisti, vaan se tunnetaan muilla nimillä, kuten mainitut Pätsiliha ja Ruukkupaisti. Paistin "Karjalan" -etuliite tuli kuvioihin vasta myöhemmin, kun paisti tuli tutummaksi myös muiden alueiden ihmisille.

Perinteinen Hernekeitto

Eli Hernerokka eli Hernari eli Ärnekeitto..
Kutsuit hernekeittoa sitten millä nimellä tahansa, tämä maukas perinneruoka onnistuu parhaiten ilman kiirettä, ja pitkä, minimissään n. kolmetuntinen haudutusaika on tämän ruoan salaisuus ;)

500g Kuivattuja herneitä
1 Iso sipuli
1 rkl Suolaa
n.1 rkl Kuivattua meiramia
n.1 tl Valkopippuria
Loraus öljyä

-Laita herneet likoamaan kylmään veteen yön yli
-Seuraavana päivänä, laita herneet (liotusveden kera tai ilman) kattilaan, ja lisää n. 2 litraa vettä, lisää suola, ja keitä herneitä n. tunnin ajan
-Hienonna sipuli, ja kuullota sitä tilkassa öljyä kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää sipuli herneiden keittoveteen. Keitä herneitä vielä n. tunti
-Lisää tarvittaessa vettä, ja keitä vielä n. tunti
-Vähennä lämpöä, lisää meiramia ja valkopippuria, sekä vähän vettä. Tähän mennessä herneiden pitäisi jo alkaa kiehua mössöksi.
-Hauduta keittoa vielä puoli tuntia, välillä sekoitellen ettei ruoka pala pohjaan, ja voit jatkaa hauduttelua kunnes ruoan koostumus on sopiva (itse pidän paksusta hernekeitosta).

*Vaikka hernekeittoon laitetaan usein kaikkea kuollutta, on tällainen vegehernari myös herkullista ja täyttävää. Hernekeitto on edullinen ja helppo valmistaa, ja myös muunnella mieleisekseen. Hernekeittoon voi lisätä alussa porkkanaa, naurista tai parsakaalia, tai loppuvaiheessa kaurakermaa tai vegesmetanaa.
Kotoisa hernekeitto ei juuri kaipaa pöytämausteita, mutta voidaan haluttaessa maustaa esimerkiksi sinapilla ja/tai ketsupilla.
Mikäli laiskottaa liikaa, tai nälkä ei vaan odota, voi tietenkin aina kokeilla helppoa purkkihernaria ;)

Kotonoita toivottelee riemukasta Naistenpäivää ja Laskiaistiistaita kaikille lukijoilleen :)

Perinteinen Makaronilaatikko

Makaronilaatikko lienee yksi stereotyyppisin esimerkki suomalaisesta kotiruoasta, joka on paitsi edullista, myös herkullista. Perinteiseen makaronilaatikkoon ei laitettu lihaa, vaan lihaversiot ovat uudempia keksintöjä, 1950-luvun tienoilta. Perinteisesti tällaiseen lihattomaan laatikkoon laitetaan myös lehmän tissimaitoa, mutta vaikka keittiöni vegaaninen makaroniloota ei olisikaan kovin perinteinen aineksiltaan, niin maku on autenttisen herkullinen ja koostumus mehevä :)
 
400g (1 pussi) Tavallista sarvimakaronia
1 Iso tai kaksi keskikokoista sipulia
Markista tai öljyä paistamiseen
Vettä keittämiseen
Korppujauhoa kuorrutukseen
Markista kuorrutukseen ja voiteluun
Sumutuspullo kylmää vettä
 
(Makaronilaatikko maistuu sellaisenaan, mutta sen kaveriksi sopivat esim. kasvispihvit)

Tofumaito:
1 Silkkitofu (350g)
3 rkl Maissitärkkelysjauhoa
2 1/2 dl Kaurakermaa
5 dl Kasvimaitoa
3 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
1 tl Maustepippuria
-Kiehauta tofu, valuta ja jäähdytä
-Murustele tofu sekoituskippoon, lisää loput ainekset, ja aja blenderillä tai sauvasekoittimella tasaiseksi
-Laita sivuun

-Voitele sopivankokoinen uunivuoka markiksella
-Hienonna sipulit, laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Sulata pannulla rasva ja kuullota siinä sipulisilppua. Ei haittaa vaikka sipuli vähän ruskistuisikin
-Mausta sipuleita paistamisen aikana kevyesti suolalla
-Kiehauta makaronit kevyesti suolalla maustetussa vedessä n. pari minuuttia, ja siivilöi makaronit heti, kun ne aloittavat kypsymisen
-Kaada makaronit voideltuun vuokaan. Lisää sipulit, sekoita hyvin ja kaada tofumaito joukkoon. Älä huolestu vaikka määrä näyttäisi paljolta. Makaroni kyllä imee nesteen itseensä ja ruoka pysyy mehevänä
-Sekoita kevyesti, ja laita vuoka uuniin

-Paista laatikkoa ensin puoli tuntia, ja nosta uunista. Sekoita makaroniseos uudelleen sekaisin, niin että paistunut pintakerros jää kosteamman massan alle
-Laita vuoka taas uuniin ja paista vielä puoli tuntia. Nosta uunista
-Käännä uuni 250'C asteeseen ja kuorruta makaronilaatikko korppujauhoilla. Sumuta kevyesti vettä korppujahoille, mutta älä kastele niitä liikaa
-Vuole lopuksi juustohöylällä muutama lastu markista korppujauhokerroksen päälle
-Paista kunnes kuorrutus saa kauniin, kullanruskean värin, ja nosta vuoka uunista
-Laita uuni pois päältä ja anna laatikon hetki tekeytyä liedellä. Ruoka on valmista kun kihinä ja poreilu lakkaa

*Tällainen lihaton makaronilaatikko, eli tuttavallisesti pelkkä makaronilaatikko, oli ennen wanhaan lisuke perunoiden tapaan, ja sitä valmistetaan edelleen paikoin joissakin osissa maata, ainakin Keski-Suomessa, Pohjois-Savossa, ja Varsinais-Suomessa, sokerilla makeutettuna vuoden talvipuoliskon juhliin, kuten jouluksi tai laskiaiseksi. Makeaa makaronilaatikkoa syödään kinkun ja muiden juhlaruokien kera lisukelaatikkona. Makaronit saatettiin makeaa laatikkoa varten myös esikeittää maidossa. Tällöin munamaidon määrä puolitettiin, ja makaronien keitinmaito lisättiin vuokaan mukaan. Jos haluat todella juhlavan sapuskan, lisää tofumaitoon ripaus muskottia.

Jos haluat valmistaa tällä ohjeella makeaa makaronilaatikkoa, puolita tofumaidosta suolan määrä, lisää vielä 2-3 rkl sokeria, ja korvaa maustepippuri muskotilla.