Suppilovahvero-Spelttikeitto

1 1/2 dl Risottospelttiä
Reilu 2 dl Kuivattuja suppilovahveroita
2 Keskikokoista porkkanaa
2 Sellerinvartta
1 Keskikokoinen sipuli
2 l Kasvislientä
1 tl Kuivattua timjamia
Suolaa
Tuoretta timjamia
Öljyä paistamiseen

-Liota spelttiä pari tuntia, ja siivilöi
-Liota suppilovahveroita parikymmentä minuuttia
-Perkaa ja hienonna vihannekset, ja lionneet sienet
-Mittaa liemi kattilaan, lisää hienonnetut sienet
-Lorauta pannulle öljyä, ja kuumenna. Lisää sipuli-, selleri-, ja porkkanasilppu, ja paistele kunnes sipuli alkaa pehmetä, nosta sivuun
-Kuumenna liemi, ja kiehauta sienet. Lisää paistettu vihannessilppu, speltti, timjami, ja hiukan suolaa
-Hauduttele keittoa miedolla lämmöllä puolisen tuntia, kunnes speltti on kypsää
-Tarkista suola,lisää tarvittaessa, ja mausta keitto tuoreella timjamilla.

Herkkusienikeitto

2-300g Tuoreita herkkusieniä
1 Pieni sipuli
1 Valkosipulinkynsi
1/2 tl Rouhittua kuminaa
Mustapippuria myllystä
Iso nokare markista paistamiseen
4 rkl Vehnäjauhoja
2 dl Kaurakermaa
8 dl Kasvislientä
2 rkl Ravintohiivahiutaleita
Suolaa

-Huuhtele ja perkaa sienet. Jos haluat keittosi koristeeksi viipaloituja sieniä, ota nyt muutama sieni sivuun, viipaloi, ja paista ne, ja laita sivuun odottamaan
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi erikseen
-Hienonna sienet
-Sulata pannulla markis, ja lisää sipulit. Kuullota kunnes sipulit alkavat pehmetä, ja lisää sienet pannulle. Mausta seosta kevyesti suolalla paistamisen aikana, ja jatka paistamista kunnes sienet pehmenevät. Jos seos vaikuttaa kuivalle, lisää markista
-Lisää jauhot, ja sekoita kunnes seos on tasaisen paksuhkoa. Lisää tarvittaessa markista tai jauhoja
-Kaada joukkoon kaurakerma koko ajan sekoitellen, ja ala lisätä kasvislientä pienissä erissä, kunnes sieni-jauhoseos ohentuu eikä paakkuja näy. Kaada joukkoon kaikki liemi
-Hauduttele keittoa vajaa 10 min, kunnes se sakenee, lisää joukkoon valkosipuli, ja ravintohiiva, ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia vielä muutama minuutti, ja tarjoile tuoreeltaan

*Mikäli haluat paksumpaa keittoa, valmista vesitilkasta ja parista ruokalusikallisesta vehnäjauhoja suuruste, ja suurusta keittoa vähän kerrallaan kunnes se on halutun sakeaa. Muista kuitenkin, että kyseessä on keitto eikä kastike..
Mustapippurin voi tässä korvata myös viher-, tai maustepippurilla, maun mukaan.

Suan La Tang

Tämä perinteinen kiinalainen, happaman tulinen keitto saa lempeän tulisuutensa chilin sijaan valkopippurista.

250g Tofua
5 Kuivattua siitakesientä
1 Porkkana
1 Pieni sipuli
1 l Kasvislientä
4 Viipaletta inkivääriä
2 rkl Valkopippuria
2 rkl Soijakastiketta
3 rkl Tummaa viinietikkaa
Seesamiöljyä
Suolaa tarvittaessa

Suurustukseen:
1/2 dl Kylmää vettä
2 rkl Maissitärkkelystä

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia

-Laita sienet likoamaan lämpimään veteen, ja viipaloi ne
-Kuori ja suikaloi porkkana, ja sipuli, huuhtele, valuta ja kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi
-Mittaa liemi kattilaan ja lisää inkivääri. Kuumenna, ja lisää kattilaan  tofu, sienet, porkkana, sipuli, soija, etikka ja valkopippuri
-Keittele hiljalleen n.15 minuuttia
-Lisää suurustetta keittoon niin että koostumus muuttuu vähän paksummaksi, ja sekoita kunnes koostumus on sopiva. Lorauta keittoon vielä tilkka seesamiöljyä
-Tarjoile keitto hienonnetun kevätsipulin ja keitetyn riisin kera.

*Mikäli haluat tulisempaa keittoa, lisää valkopippuria, jos taas happamampaa makua, lisää etikkaa.
Tämä perinteinen keitto on kotiutunut myös Vietnamiin, missä se tarjoillaan usein Pho-tyyliin riisi-, tai vehnänuudelien kera. Eli nuudelit keitetään erikseen, annostellaan annoskulhoihin, ja sitten annostellaan keittoa päälle :)

Talvinen sienikeitto

Vajaa 2 dl Kuivattuja metsäsieniä
1 Iso sipuli
1 Porkkana
1 Palsternakka
Pala juuriselleriä
Pala naurista tai lanttua
3-4 Palaa pakastepinaattia
2 dl Kasvikermaa
1 l Vettä tai Kasvislientä
1 tl Kuivattua meiramia tai timjamia
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen
3-4 rkl vehnäjauhoa

-Liota sienet lämpimässä vedessä, puristele kuiviksi ja laita sivuun
-Perkaa ja kuori kasvikset, silppua sipuli ja kuutioi juurekset
-Hienonna sienet
-Kuumenna rasva laakealla pannulla ja kuullota siinä sipulisilppua ja sieniä kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi
-Lisää jauhot, ja sekoita tasaiseksi "rouheeksi"
-Kaada sieniseos kattilaan, kuumenna ja lisää vesi tai liemi ja kasvikerma. Sekoita hyvin, ja lisää juurekset, pinaatti ja mausta kuivayrtillä
-Keittele n.10-15 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla
-Tarjoile tuoreeltaan

*Vihannekset voi korvata myös pussillisella keittojuureksia (pakastealtaasta). Tarjoa lisäksi paahdettua patonkia, ciabattaa, ruisleipää, tai krutonkeja.

Keltainen Sienikeitto

250g Maidottomia metsäsieniä
1 Suikaloitu sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1 prk Kaurakermaa
1 rkl Ravintohiivahiutaleita
5 dl Kasvislientä
1/2 Sitruunan mehu
Öljyä paistamiseen

Mausteita:
1 tl Kurkumaa (vain antamaan väriä)
1/2 tl Kuivattua meiramia
Suolaa ja pippuria

Suurustukseen:
1 dl Kylmää vettä
2-3 rkl Vehnäjauhoja

-Huuhtele/puhdista sienet. Leikkaa kuiva kantaosa pois ja viipaloi tai paloittele sienet
-Kuori ja suikaloi sipuli, hienonna valkosipulinkynnet
-Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, lisää sienet, ja jatka paistamista kunnes sienistä irronnut neste haihtuu.
-Lisää kaurakerma ja liemi, mausteet ja sitruunamehu.
-Hauduta hiljalleen n.10 min. Sekoita suurus ja kaada se keittoon. sekoita hyvin.
-Lisää ravintohiivahiutaleet, ja maista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa. Mikäli keitto tuntuu liian paksulta, lisää vettä.
-Tarjoile krutonkien kera

*Yksinkertaiset krutongit valmistuvat helposti; Kuutioi pari viipaletta paahtoleipää, levitä kuutiot uunipellille, laita pelti uuniin ja uuni lämpeämään 200' asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, krutongit ovat valmiit.
Tähän keittoon voit käyttää myös siitakesieniä tai herkkusieniä, jos metsäsieniä ei ole saatavilla. Mikäli sinulla on kuivattuja siitakesieniä, liota pari etukäteen, ja hienonna herkkusienten joukkoon antamaan lisäämakua.