Aloo Raita

Useimmille raita-kastikkeesta tulee mieleen se kurkkuversio, mutta sen voi tehdä myös perunasta:

4 Keskikokoista, keitettyä perunaa eiliseltä
2 dl Soijajogurttia
1/2 dl Hienonnettua, tuoretta korianteria
1 tl Jauhettua korianteria
1/2 tl Juustokuminaa
Suolaa ja pippuria

-Kuori ja kuutioi perunat kulhoon
-Sekoita mausteet ja korianterinlehdet jogurttiin, ja kaada seos perunoille
-Sekoita varovasti, ja laita jääkaappiin tekeytymään n. 10 minuutiksi ennen tarjoilua
-Tarjoile esim. curryruokien, paistetun riisin, tai ihan vaan leivän lisukkeena.

*Tätä voisi pitää myös "intialaisena perunasalaattina".

Tomaatiton (ja paprikaton) Vege-Tikka Masala

Vegekebabin paluu allergisten ja yliherkkien lautasille ;)

1 Pkt kasviskebabia (n.200-300g)
1 Keskikokoinen sipuli
1 Iso porkkana
1 Sopiva chilipalko
1-2 Valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl Kookoskermaa
1-2 rkl Truly Indian Punjabi Tikka Paste -Maustetahnaa
1-2 rkl Tandoori Masala -mausteseosta
Pieni tlk ananasrenkaita mehussa
1 Limetti
Tuoretta korianteria
Suolaa
Öljyä tai voita paistamiseen

-Jos kebabisi on pakastealtaasta, ota se sulamaan huoneenlämpöön n. tuntia ennen ruoanlaittoa, tai edellisenä päivänä jääkaappiin
-Perkaa ja suikaloi vihannekset, valuta ja paloittele ananasrenkaat. Älä heitä lientä pois
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista vegekebabia kunnes se saa vähän väriä. Valuta ja nosta lautaselle odottamaan
-Lisää pannulle öljyä ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia, ja chiliä kunnes sipuli pehmenee. Lisää porkkanasuikaleet, ja jatka paistamista. Ei haittaa, vaikka sipuli vähän ruskistuisikin
-Lisää maustetahna ja -jauhe, ja paista sekoitellen kunnes seos tuoksuu
-Kaada pannulle kookoskerma, ja hauduttele kunnes kastike sakenee
-Raasta limen kuori ja purista hedelmästä mehut
-Lisää ananaat, limenkuori ja vegekebab kastikkeeseen, sekoita
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Mausta limetinmehulla. Jos haluat makeampaa kastiketta, tai haluat ohentaa kastiketta, käytä ananasmenua tölkistä
-Lopuksi lisää kastikkeeseen pari kourallista revittyjä korianterinlehtiä, ja tarjoile keitetyn riisin kera. Lisukkeeksi sopii myös naan-leipä.

*Kokeile lisätä tähän halutessasi myös vähän kukkakaalia porkkanasuikaleiden keralla ;)
Muistuttaisin vielä kaikkia vegejä, että esim. Hälsan's Kök:in vegekebab ei ole vegaanista. Täysin vegaanisia kebabeja (esim. Wheaty) voi löytää, valikoimasta tietenkin riippuen, perusmarketeista ja ekokaupoista, mutta niitä voi myös tehdä itse, esim. seitanista. Jos tulisuus huolettaa, lisää ensin vähemmän maustetahnaa ja -jauhetta, ja maistele tulisuutta kookoskerman lisäämisen jälkeen. Lisää mausteita tarvittaessa. Hyviä Tikka Masala sekoituksia löytyy parhaiten etnisistä ruokakaupoista. Pitääksesi reseptin allergiaystävällisenä, muista tarkistaa ettei tuoteselosteessa mainita tomaattia (tai paprikaa).

Riisin Keittäminen

Tämä on helppo tapa valmistaa riisiä aterian seuraksi. Valitsemalla sopivan riisilajikkeen ohjetta on helppo myös muunnella ruokaan sopivaksi esim. maanosan mukaan, esim. Intialaisilla aterioilla nautitaan enemmän basmatiriisiä, ja Thaimaassa jasmiiniriisiä.
Ohjetta ei ole tarkoitettu perus-puuroriisille. 4 annosta.

3 dl Sopivaa riisiä tai sekoitusta
8 dl vettä
(1/2 tl suolaa)

-Ennen varsinaista ruoanlaittoa nosta kattila liedelle, mittaa vesi kattilaan ja sekoita joukkoon suola. Laita levy lämpiämään
-Mittaa riisi tiheäreikäiseen siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kun vesi alkaa näyttää kiehumisen merkkejä, käännä lämpöä pienemmälle (itse käytän pykälää 4) ja kaada riisit kattilaan
-Keittele hiljalleen pari kertaa pohjia myöden sekoittaen, kunnes riisi alkaa imeä vettä. Käännä levy pois päältä
-Kun riisin päällä näkyy enää ohut kerros vettä laita kansi päälle ja anna riisin muhia yksinään kypsäksi vielä lämpimällä levyllä

 *Voit hyvin aloittaa ruoanlaiton, perata vihannekset ja kaivaa keittoastiat esiin. Kun levy on pois päältä, riisi kypsyy hiljalleen lähes huomaamatta ja valmistuu liki yhtäaikaa pääruoan kanssa.

Gohan - Japanilainen riisi

Japanilaiseen riisiin tarvitaan lisäksi "kiillotukseksi" kutsuttu esikäsittely:
-Kun valmistat japanilaistyylistä riisiä, täytä laakea kulho (jonka sisään siiviläsi sopii,) n. puoliväliin kylmällä vedellä. Mittaa riisit siivilään ja laske siivilä kulhoon
-Huljuttele ja hiero kädelläsi riisiä vedessä kunnes vesi muuttuu maitomaiseksi. Nosta siivilä riiseineen pois kulhosta ja vaihda vesi
-Toista käsittely 3-5 kertaa, tai kunnes vesi ei enää samene.
-Keitä riisi ohjeen mukaan ilman suolaa

*Sushiriisi valmistetaan samoin, mutta siihen lisätään lopuksi etikkaseos.
Jos riisi maustetaan, tai siihen lisätään sekaan muita aineksia (kuten esim. herneitä tai sieniä), riisiä kutsutaan nimellä Meshi.
 
Ruskea/kokojyväriisi:
-Huuhtele riisi lävikössä, ja liota kylmässä vedessä min. 2h tai yön yli
-Kaada vesi pois, ja keitä ensimmäisen ohjeen mukaan.

Hangul:
-Idätettyä riisiä ei tarvitse keittää ihan niin pitkään kuin ruskeaa riisiä.

Kookosriisi:
Tuoksuvaa kookosriisiä esim. thaimaalaisen tai intialaisen aterian seuraksi saat lisäämällä keitinveteen mittauksen jäljeen ruokalusikallisen tai pari kookosrasvaa tai kookoshiutaleita.

Korealainen riisi:
Lisää keitinveteen 1 tl rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Pilahviriisi:
Kuullota riisiä ensin öljyssä muutaman minuutin ajan, ja lisää sitten vesi ja keitä ohjeen mukaan. Lisää makua saat korvaamalla veden esim. kasvisliemellä.

Sekalaista:
-Jasmiiniriisiin ei koskaan laiteta suolaa keitettäessä, jotta riisin oma aromi tulee parhaiten esiin.
-Voit myös lisätä riisin joukkoon desin villiriisiä. Jätä tällöin puoli desiä valkoista riisiä pois.
-Lisäämällä keitinveteen kurkumaa saat kauniin keltaista riisiä.
-Lisää riisinkeittoveteen 1 tl etikkaa (tai kirkasta riisiviinietikkaa) jos haluat kuohkeampaa riisiä.

*Syön usein puikoilla, joten itse en käytä pitkäjyväistä riisiä juuri lainkaan. Sitä voi kuitenkin keittää annetulla ohjeella. Saatat joutua tosin joutua lisäämään desin tai pari vettä. Suomessa on tapana keittää pitkäjyväinen riisi tavallista runsaammassa, suolalla maustetussa vedessä, ja lopuksi kypsä riisi kadetaan lävikköön ja siivilöidään pastan tavoin.
Jos keität puuroriisiä, lisäile vettä riisin kiehuessa. Kun riisi on pehmeää, lisää vielä vähän vettä ja hauduttele kypsäksi kunnes riisi puuroutuu, eli riisin rakenne kypsyy rikki.

Jäikö keitettyä riisiä tähteeksi? Voit käyttää sen esim. seuraavissa resepteissä:
Ochazuke
Paistettu Riisi
Rääppäislaatikko
Uppopaistetut Riisipallerot
Yaki Onigiri
Zosui 

Paistinperunat

Eli paistetut perunat ovat helppo ja edullinen ruoka joko sellaisenaan, tai lisukkeena. Monessa maassa Suomen lisäksi (esim. Venäjällä, Baltian maissa, Ranskassa, Belgiassa ja Saksassa,) paistinperunoiden perusresepti on hyvin samanlainen; (eilisiä,) eri tavoin paloiteltuja perunoita, vaihteleva määrä paistinrasvaa, suolaa ja/tai pippuria. Tämä on siis superhelppo ruoka, ja lisäksi todella monipuolinen muunneltava, joka sopii joka keittiöön jossa pidetään perunoista :)

Voit käyttää tähän ihan mitä perunoita vaan, joskin perinteisesti tähän käytetään edelliseltä aterialta tähteeksi jääneet, keitetyt perunat. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse tietenkään esikeittää, eikä välttämättä edes kuoria. Jos käytät vanhempia keittämättömiä perunoita, vaativat ne vähän pidemmän kypsennysajan, ja ovat syötäessä rakenteeltaan vähän erilaisia. Lisäksi tarvitaan:

Öljyä paistamiseen
Suolaa

-Kuori ja leikkaa perunat sopivan kokoisiksi. Voit viipaloida, kuutioida tai paloitella perunat
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja lisää perunat pannulle
-Paista välillä sekoitellen kunnes perunat saavat kauniin, kullanruskean pinnan
-Mausta suolalla (ja halutessasi pippurilla) paistamisen aikana tai sen jälkeen.

*Kokeile perunoiden kanssa myös rouhittua mustapippuria. Perunoiden lisukkeiksi sopivat mainiosti mm. paistetut nakit, ja makkarat, pullat ja -pihvit, yrttikastike tai smetanakastike.

Aloo Chaat:
*Eli intialaiset perunat

-Lisää öljyyn sen lämmetessä 2-4 kardemummanluottia ja pari neilikkaa, ja kuumenna sekoitellen kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Paista perunat mausteöljyssä, ja mausta paistamisen aikana chilijauheella, jauhetulla korianterilla, kuminalla, jeeralla ja mangopulverilla (amchoor)
-Lisää halutessasi joukkoon myös hieman kurkumaa, joka antaa perunoille kauniin, keltaisen värin
-Tarjoile vegaanisen, maustamattoman jogurtin, ja mangochutneyn kera.

Curryperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti lähikaupan curryjauheella ja sekoita hyvin.

Gamja Bokkeum:
*Eli Korealaiset Perunat

-Suikaloi keittämättömät perunat tikuiksi
-Suikaloi pieni sipuli
-Paista perunat ja sipuli parahultaisen kypsiksi tilkassa öljyä, ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
-Halutessasi mausta paistettaessa hieman gochugarolla tai Cayennenpippurilla.

Kermaiset Perunat:

-Paista perunat annetun ohjeen mukaan, ja lisää joukkoon lopuksi desi tai pari kaurakermaa
-Hauduttele sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
*Tsekkaa myös pottumussu -postaukseni ;)

Makeat Chiliperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti cayennenpippurilla tai chilillä, ja lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia
-Sekoita hyvin.
*Jos pidät tulisemmasta, laita vähän reilummin cayennea potuille :)

Sipuliperunat:

-Hienonna paistamisen alussa öljyyn yksi tai kaksi sipulia (niin että perunoita on silti vähän enemmän, about 2/3, ja sipulia 1/3), ja paista peruna-sipuliseosta ohjeen mukaan.
*Kokeile myös kevätsipulin kera, ja hienonna myös kaislat pottujen joukkoon. Vaihtoehtoisesti koristele valmis paistos hienonnetulla kevätsipulilla tai -sipulinkaislalla :)

Valkosipuliset Perunat:

-Lisää pannulle paistamisen loppupuolella 1-3 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä.

Yrttiperunat:

-Lisää lopuksi maun mukaisia tuoreyrttejä, kuten kirveliä, timjamia tai persiljaa perunoille, ja sekoita hyvin.
-Lisää halutessasi tilkka agave-, tai vaahterasiirappia.

*Näitä annettuja pikkureseptejä on myös helppo yhdistellä omaan makuun sopiviksi. Lisää esim. yrttiperunoihin chiliä, tai kermaisiin perunoihin currya tai valkosipulia, tai sipuliperunoihin kermaa tai vaahterasiirappia :)
Kaikkia perunankierrättäjiä muistuttaisin myös wanhasta, pottumussu -postauksestani ;)

Ratan Pulao

3 dl Riisiä (miel. Basmati)
8 dl Kylmää vettä
1 Pieni sipuli
1 Porkkana
100-200 g Herkkusieniä
1 dl Herneitä (Pakaste sopii hyvin)
1 dl Maissia (Pakaste sopii hyvin)
Kasviöljyä paistamiseen
 
Mausteet:
1 tl Kuminansiemeniä
1 Kanelitanko
8 Kokonaista neilikkaa
Muutama mustapippuri
1 tl Jauhettua kurkumaa
Cayennenpippuria

-Huuhtele, perkaa ja hienonna sienet
-Perkaa ja hienonna porkkana ja sipuli, laita sivuun
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää kokonaiset mausteet. Kuullota niitä muutama minuutti kunnes seos alkaa tuoksua
-Lisää kaikki kasvikset, ja paista sekoitellen muutama minuutti
-Mittaa pannulle riisi, ja sekoita kunnes jyvät öljyyntyvät kauttaaltaan
-Sekoita joukkoon kurkuma ja sopivasti cayennenpippuria, lisää vesi ja sekoita
-Kiehauta, ja käännä levyä pienemmälle. Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes riisi on imenyt veden
-Sekoita valmis ruoka kuohkeaksi, ja napsi pois kokonaisia mausteita sitä mukaa kun näet niitä.

*Ratan Pulao tarkoittaa vapaasti käännettynä suunnilleen samaa kuin Jalokiviriisi, tai Korutettu riisi, ja se on saanut nimensä raikkaasta värimaailmastaan. Ruokalaji tunnetaan myös Lähi-idän maissa, nimellä Morasa' Polow, ja ruoan paikalliset muunnelmat koristellaan usein granaattiomenan siemenillä, jotka näyttävät annoksessa kuin pieniltä rubiineilta. Tämä on hyvää ja täyttävää sekä omana ruokalajinaan että lisukkeena, ja aineksia voi vaihdella vähän saatavuuden ja mielitekojen mukaan, kunhan ruoka pysyy värikkäänä. Kokeile esim. Naurista, kurpitsaa, paprikaa, papuja tai chilipalkoa :)
Toisaalta, voit samoin myös jättää pois aineksia joista et pidä.

Friteerattua Sipulia

Näyttää ihanasti tippaleiville ;)

3-4 Isohkoa sipulia
2-3 Valkosipulinkynttä
1/2 dl Pellavansiemeseosta
2 dl Kikhernejauhoja
1 1/2 dl Vehnäjauhoja
1 1/2 tl Soodaa tai leivinjauhetta
1/2 - 1 tl Cayennenpippuria
1/2 tl Suolaa
n.4 dl Kädenlämpöistä vettä
Öljyä uppopaistoon

-Sekoita kuivat aineet keskenään
-Hienonna valkosipulinkynnet ja suikaloi sipulit. Laita sivuun pari sipulisuikaletta
-Sekoita jauhoseokseen vettä kunnes seos muistuttaa lettutaikinaa, lisää pellavaseos jauhoseokseen ja sekoita
-Lisää sipulisuikaleet, sekoita hyvin

-Kaada öljy kattilaan tai wokkiin, ja kuumenna. Kokeile öljyn kuumuutta sipulisuikaleella; Öljy on valmis uppopaistoon kun siihen laitettu sipulisuikale alkaa poreilla
-Nostele taikinasta kauhalla sipulisekoitusta kuumaan öljyyn. Paista kerralla 3-4 kpl, pannun koosta riippuen
-Öljyyn juuri nostettu kokkare voi tarttua pohjaan, joten käytä apunasi puulastaa jolla irrotat sipulikokkareen kellumaan öljyyn
-Käännä kokkareet pari kertaa paistamisen aikana, niin että niistä tulee tasaisen kullanruskeita
-Nostele valmiit kokkareet valumaan, ja laita uudet paistumaan öljyyn, jne.
-Tarjoa vastapaistettuina keitetyn riisin ja makean chilikastikkeen kera.

*Voit friteerata näin muitakin kasviksia, esim. kukkakaalia, perunaa, paprikaa tai vihreitä papuja. Kikhernejauhoja löytää monista etnisiä elintarvikkeita myyvistä liikkeistä nimellä Gram-flour.

Tarkari

1 Pieni kukkakaali
3-4 About keskikokoista perunaa
1-2 dl Herneitä ja/tai vihreitä papuja
1 Iso sipuli
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1 Tuore chilipalko maun mukaan
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä

Mausteseos:
Muutama kardemummanluotti
1 tl Kuminansiemeniä
1/2 tl Jeeraa
1/2 tl Jauhettua korianteria
Ripaus kanelia tai neilikkaa

Lisäksi:
Suolaa
Tuoretta, hienonnettua korianteria tai persiljaa
Sitruunan mehua
Öljyä paistamiseen

-Pieni kukkakaali nupuiksi, kuori ja kuutioi perunat, suikaloi sipuli ja perkaa ja hienonna chilipalko
-Kuumenna laakealla pannulla reilusti öljyä, ja lisää sipulit. Ruskista, mutta varo ettei sipuli pala
-Lisää mausteseos ja paistele muutama minuutti
-Lisää valkosipuli ja inkivääri, sekoita hyvin
-Lisää perunat, vähennä lämpöä ja paista muutama minuutti
-Lisää loput vihannekset ja mausta kevyesti suolalla. Paistele kunnes perunat ovat sopivan pehmeitä
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Mausta valmis ruoka korianterilla ja siruunanmehulla

*Tarkari, eli Vihannescurry on herkullinen ja täyttävä kasvisruoka. Ruokaisuuden lisäämiseksi lisukkeena voi tarjota esim. raitaa ja leipää, ja jälkiruoaksi hedelmiä. Ruokaan voi lisätä vihannesten keralla myös kuutioitua bataattia tai leikkopapuja. Lisukkeeksi sopii myös paistettu ananas.

Naan

1 dl Lämmintä vettä
1/4 Palaa hiivaa
1 dl Vegegheetä tai öljyä
2 dl Maustamatonta soijajogurttia
2 tl Sokeria
1 tl Suolaa
n.6 dl jauhoja

Lisäksi vegegheetä tai markissulaa voiteluun

-Laita uuni lämpeämään 220'C asteeseen, laita uunipelti uuniin
-Liuota hiiva veteen, lisää sokeri ja ghee
-Lisää jogurtti ja suola, sekoita hyvin
-Lisää jauhoja nesteeseen vähän kerrallaan kunnes saat pehmeän, hieman tahmean taikinan
-Ota uunipelti uunista ja voitele se reilusti gheellä
-Kostuta kädet jäähtyneellä gheellä tai markissulalla, ja leivo taikinasta muutamia soikeahkoja, litteitä leipiä pellille
-Voitele leivät vielä runsaasti gheellä tai markissulalla ennen uuniin laittoa, ja pari-kolme kertaa paistamisen aikana
-Paista 220'C asteessa n.10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet kauniin, kullanruskean värin.

*Parempi uunipeltini oli taas hakusessa joten jouduin käyttämään tässä leivinpaperia. Paremman tuloksen saat kuitenkin käyttämällä voideltua peltiä
Naan on perinteinen intialainen leipä, jota nautitaan yleensä lisukkeena aterioiden yhteydessä.
Ghee eli Ghi on voiöljyä, eli "kirkastettua voita" jota intialaisessa keittiössä käytetään usein öljyn sijaan. Itämaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi löytää täysin kasvipohjaista vegegheetä, joka valmistetaan kasviöljystä.

Sitruunainen Riisi

Raikas, kullankeltainen riisi sopii hyvin lisukkeeksi, niin kasvis-, kuin liharuokiin.

Keitettyä riisiä
1 Sitruunan raastettu kuori
1/2 dl Paahdettuja, tummia seesaminsiemeniä
2 rkl Vege-gheetä tai tilkka öljyä

Mausteseos-ehdotelma
1 tl Kurkumajauhetta
1/2 tl Jauhettua jeeraa
1/2 tl Jauhettua korianteria
1/4 tl Rouhittua kardemummaa
1/4 tl Jauhettua valkopippuria
1 tl Suolaa
1 tl Hienonnettua valkosipulia

Mausteseos-ehdotelma #2
2 tl Suunmukaista curryjauhetta
1 tl Hienonnettua valkosipulia

-Käytä jompaakumpaa mausteseosta
-Lisää mausteseos riisinkeittoveteen ja keitä riisi kypsäksi ohjeen mukaan
-Sekoita kypsään riisiin sitruunankuori, seesaminsiemenet ja Ghe tai öljy
-Peitä riisikattila kannella, anna tekeytyä n. 10 min.

*Voit myös keittää riisin kasvisliemessä. Myös minttu antaa mukavan säväyksen riisille.
Vege-gheetä voi löytää itämaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista.

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)

Kheera Raita

Raita on intialainen, maustettu jogurttikastike. Jota tarjotaan yleensä viilentävänä lisukkeena mausteisten curryruokien keralla. Tunnetuin ja stereotyyppisin taitaa olla kurkkuraita, josta itsekin pidän eniten. Tällä ohjeella olen itse aina onnistunut:

3 dl Maustamatonta soijajogurttia
n. 1/2 Pieni tuorekurkku
1/2 Sokeria
1/2 tl Suolaa
n.1 rkl Hienonnettua, tuoretta korianteria
Ripaus jauhettua jeeraa
Ripaus paprikajauhetta
Ripaus mustapippuria

-Huuhtele ja raasta kurkku. Kaada astian pohjalle valunut kurkun neste pois, ja lisää kurkku jogurttiin. Kurkku saa olla kosteaa, eli ei tarvitse puristella kuivaksi :)
-Sekoita myös loput mausteet jogurttiin.
-Peitä astia kelmulla tai kannella, ja anna tekeytyä/jäähtyä jääkaapissa n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

*Tarjoile mausteisten itämaisten ruokien, ja vaikka roti-leivän lisukkeena.