Zha Cai Dadou Danbai Si Mian

Keitto on hyvää syysruokaa. Tällä kertaa kiinalaisittain tofun, ja säilötyn mukulasinapin kera :)

300g Vehnänuudelia
200g Sulatettua vegefärssiä tai liotettua soijarouhetta
2 dl Zha Cai -säilykettä (lue eteenpäin)
1 tlk (n.200g) Säilyke-bambunversoja
5 cm Purjon valkeaa osaa
1 dl Vettä
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Öljyä paistamiseen
1 l Kiinalaistyylistä kasvislientä
 
Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissitärkkelysjauhoa

Marinadi:
1 rkl Seesamiöljyä
1 rkl Soijaa
1 rkl Sokeria
1 tl Valkopippuria

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia
Tuoretta, viipaloitua chiliä

-Valmista liemi, ja pidä se kuumana
-Suikaloi bambunversot, suikaloi purjo hyvin ohuiksi viipaleiksi
-Huuhtele ja suikaloi zha cai, ja liota vedessä ennen käyttöä jotta liika suola häviää
-Jos käytät soijarouhetta, kiehauta se ennen käyttöä
-Sekoita marinadiainekset keskenään, ja sekoita vegefärssiin tai kiehautettuun soijarouheeseen
-Keitä nuudelit nippa nappa kypsiksi, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää inkivääri, ja kuullota hetki. Lisää purjo, kuullota hetki, kunnes purjo pehmenee
-Lisää färssi tai soijarouhe, ja paista pari minuuttia
-Lisää vesi, kunnes soija imee sen, tai neste haihtuu, mutta seos on pehmeää
-Lisää bambunversot ja zha cai, sekoita hyvin. Jos liotit zha caita liikaa, lisää hieman suolaa
-Lisää suurus, ja sekoittele, että seos sakenee. Jos tulos on liian sakea, lisää vielä tilkka vettä niin, että saat kastikemaisen seoksen
-Annostele nuudelit annoskulhoihin, lusikoi päälle soija-kasvisseosta, ja kaada kulhoihin kuumaa lientä. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja/tai chiliviipaleilla. Tarjoile tuoreeltaan.

*Paistos siis saa maistua suolaiselle, maustamaton liemi ja suolattomat nuudelit kyllä tasoittavat makua :)

Zha Cai  tarkoittaa erästä Sereptansinapin alalajia (Brassica Juncea subsp. Tatsai), jonka varsimukula muistuttaa vähän kyssäkaalia. Kasvi tunnetaan mm. nimillä Zha chai, Cha chai, Cha tsai, Tsa tsai, Cha tsoy, Jar chai, ja Jar choy. Kyseistä mukulasinappia on saatavana erilaisina säilykkeinä, ja sitä myydään esim. säilykepurkkeihin, lasitölkkeihin, ja pusseihin pakattuna vähän valmistajasta riippuen, mutta kaikkia voidaan käyttää hyvin samoin tavoin, ja sopivat hyvin tähän ruokaan.

(Ylävasemmalla Pigeon Brand: Thaimaalaista, fermentoitua sinappikasvia, sen alla Fu Xing: Kiinalaista suolaan säilöttyä kaalia, ja Oikealla Tym: Klassista Zha caita, eli suolaan ja chiliin kokonaisena säilöttyä sinappikasvin varsimukulaa, eli mukulasinappia. Reseptissä suosin tuota jälkimmäistä.)

Kokonaisena säilötty zha cai on yleensä maustettu chilillä ja suolalla, kun taas valmiiksi viipaloidut tai suikaloidut kaalituotteet ovat yleensä vain suolaisia. Suolaisuutensa ansiosta zha caita kannattaa liottaa yhdessä/kahdessa vedessä ennen käyttöä, n. 20 minuuttia kerrallaan (maista kaalia hieman aina yhden veden jälkeen. Suola saa siis maistua, mutta ei rouskua hampaissa). Säilöttyä zha caita käytetään paljon ruoanlaitossa, mutta sitä voi myös syödä sellaisenaan (liotettuna) pikkelsin tavoin, ellei pakkauksessa mainita toisin. Käyttäessäsi cha caita ruoanlaittoon, ole tarkkana suolan kanssa, etenkin, jos huuhdottaessa jätit kaalin tarkoituksella suolaiseksi.
Zha caita löytää parhaiten aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista erilaisilla nimillä, kuten "Sichuan preserved vegetable", "Chinese pickled vegetable", "Pickled mustard", tai "Pickled mustard tuber". Hyviä merkkejä ovat mm. Wujiang, Szechuen, ja edellä mainittu Tym.

(Ylävasemmalla Lotus Brand: Thaimaalaista, suolaan säilöttyä, hapatettua sinappikasvia, ja sen alla Lotus Brand: Thaimalaista, suolattua ja chilillä maustettua sinappikasvia. Oikealla Golden Lily: Kiinalaista, kuivasuolattua sinappikasvia.)

Säilö tähteeksi jäänyt, huuhtelematon zha cai esim. tiiviiseen lasitölkkiin, ja laita jääkaappiin, missä se säilyy hyvänä vuoden päivät. Älä siis heti huolestu tuotteen "parasta ennen" -päiväyksestä, sillä zha cai pitää pintansa :)
Tähteeksi jäänyt, huuhdeltu zha cai taas kannattaa säilöä jääkaappiin ja käyttää viikon kuluessa.
Äläkä huolestu, jos satuitkin erehdyksessä ostamaan kiinalaista, säilöttyä kaalia (Tianjin cabbage / Tianjing vegetable / Tianjin dongcai), tai kiinalaista hapankaalia (Suan cai / Xian cai), joka valmistetaan samoin sereptansinapin alalajista, lehtevästä, kaalia muistuttavasta kasvista. Molemmat sopivat tähän loistavasti, kunhan vain liotat tai kiehautat liian suolan pois ennen käyttöä. Ja tietysti, kaalin kanssa tästä tietenkin tulee "Suan/Xian Cai Dadou Danbai Si Mian" ;)

Jos ei ole aikaa haudutella kasvisliemiä kotona, kiireisimmät voivat valmistaa keittoon tarvittavan liemen myös aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista löytyvistä, itämaisista kasvisliemikuutioista. Sopivia tähän ovat mm. Bun Oc, Canh Chua, ja Bun Bo Hue :)

Su Mi Yuba Tang

Tämä herkullinen soppa on mitä parhain tapa kierrättää tofutikkupussin murut :)

1 l Hyvää kasvislientä
200g Makeaa maissia (säilyke tai pakaste)
1 dl Tofutikkumuruja
2-3 Viipaletta Tuoretta inkivääriä
Tilkka Soijaa
Suolaa ja sokeria
1 Kevätsipuli
Seesamiöljyä
 
Suuruste:
3/4 dl Kylmää vettä
2 rkl Maissitärkkelysjauhoa

-Laita tofutikkumurut likoamaan 1/2-1h ennen ruoanlaittoa, tai jo edellisenä iltana jääkaappiin
-Hienonna kevätsipuli valkoinen ja vihreä osa erikseen
-Mittaa liemi kattilaan, ja lisää 1/2 tl suolaa ja maissi. Kuumenna kunnes liemi alkaa höyrytä, ja nosta levyltä
-Aja maissi tasaiseksi sauvasekoittimella. Ei tosin haittaa, vaikka joukkoon jäisikin ehjiä jyviä
-Nosta kattila takaisin levylle, ja lisää inkivääri ja kevätsipulin valkoinen osa
-Kiehauta liemi, ja vähennä lämpöä että keitto kiehuu hiljalleen
-Lisää tofutikkumurut, ja keittele about 10 minuuttia, kuori kettu pois keiton kiehuessa
-Tarkista maku, mausta maun mukaan soijalla, suolalla ja sokerilla. Muista, että keiton kuuluu olla ennemmin vähän makeaa, kuin liian suolaista. Soijatilkkanen pyöristää makuja
-Lopuksi sekoita joukkoon suuruste, ja sekoittele kunnes keitto vähän sakenee
-Nosta valmis keitto levyltä, ja lisää liemeen tilkka seesamiöljyä. Sekoita
-Koristele keittokupillinen hienonnetulla kevätsipulisilpulla, ja tarjoile keitetyn riisin kera.

*Jos haluat vähän mausteisempaa keittoa, lisää ripaus valkopippuria.
Kiinalainen, makea maissikeitto kehittyi alunperin Amerikassa Kantonin kiinalaisten siirtolaisten keskuudessa, ja alunperin keittoon on käytetty amerikkalaisten makeaa Creamed Corn -maissisäilykettä. Jos sitä ei ole käsillä, myös tavallinen, makea pakastemaissi sopii tähän ;) Perinteisesti keittoon laitetaan lisäksi kananmunaa, kanaa tai rapuja, mutta itse tottakai korvaan ne tofulla, ja jätän kananmunat kokonaan pois. Ruoan resepti vaihtelee muutenkin alueittain, esim. joskus keittoon saatetaan lisätä myös herkkusieniä tai porkkanaa. Jos käytät porkkanaa, lisää n.10 senttiä porkkanaa hienonnettuna keittoon maissin keralla, ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Jos käytät sieniä, perkaa ja viipaloi/paloittele 4-6 herkkusientä, ja lisää ne keittoon tofutikkumurujen keralla.
Jos sinulla ei ole tofutikkujen muruja, laita 1 tofutikku pussiin, ja murustele tikku esim. kaulimella tai kattilanpohjalla rouheeksi.

Xi Fan

Xi Fan on siis variaatio aikaisemmin esittelemästäni Congeesta. Toisin kuin veteen keitettävä congee, Xi-Fan keitetään yleensä täytteiden kanssa sopivassa liemessä.

1 dl Riisiä (ei pitkäjyväistä)
9-12 dl Kasvislientä
3 Viipaletta tuoretta inkiväärinjuurta
1 Valkosipulinkynsi
Suolaa
Soijakastiketta
Seesamiöljyä
 
Täytteitä, kuten:
Porkkanaa
Perunaa
Paprikaa
Maissia
Herneitä
Papuja
Parsaa
Kevätsipulia
Broccolia
Kiinankaalia
Paksoita
Bambunversoja
Pavunituja
Vesikastanjoita
Kuivattuja, punaisia taateleita
Kuivattuja siitakesieniä
Kuivattuja tiikerililjan nuppuja
Tofua
Kananmunaa

-Valitse puuroosi kahdesta neljään täytettä, suunnilleen kourallinen kutakin. Valitse täytteet listasta, tai yhdistele omien mieltymysten kanssa
-Esikäsittele ja perkaa täytteet tarvittaessa. Pilko ainekset sopiviksi
-Laita kuivatut ainekset likoamaan hyvissä ajoin. Voit esim. liottaa niitä yön yli jääkaapissa
-Pilko muut ainekset sopiviksi paloiksi, ja purista valkosipulinkynsi liemeen
-Mittaa liemi ja riisi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljalleen välillä sekoitellen kunnes riisi ja kasvikset pehmenevät ja koostumuksesta tulee puuromaista velliä
-Xi Fan on valmista kun riisit ovat sopivasti puuroutuneet, ja kasvikset pehmenneet. Poista inkivääriviipaleet, ja tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Minimikeittoaika on n. 1 tunti, ja voit halutessasi lisätä vettä
-Lopuksi sekoita joukkoon soija ja lisää seesamiöljy
-Valmiin ruoan voi koristella esim. hienonnetulla kevätsipulilla.

*Sekasyöjien Xi Faniin kuuluu usein kananmuna, joka sekoitetaan tuoreena keitinliemeen kypsennyksen aikana, ja sekoittuu hiutaleiksi keittoon.

Suan La Tang

Tämä perinteinen kiinalainen, happaman tulinen keitto saa lempeän tulisuutensa chilin sijaan valkopippurista.

250g Tofua
5 Kuivattua siitakesientä
1 Porkkana
1 Pieni sipuli
1 l Kasvislientä
4 Viipaletta inkivääriä
2 rkl Valkopippuria
2 rkl Soijakastiketta
3 rkl Tummaa viinietikkaa
Seesamiöljyä
Suolaa tarvittaessa

Suurustukseen:
1/2 dl Kylmää vettä
2 rkl Maissitärkkelystä

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia

-Laita sienet likoamaan lämpimään veteen, ja viipaloi ne
-Kuori ja suikaloi porkkana, ja sipuli, huuhtele, valuta ja kuivaa tofu, leikkaa kuutioiksi
-Mittaa liemi kattilaan ja lisää inkivääri. Kuumenna, ja lisää kattilaan  tofu, sienet, porkkana, sipuli, soija, etikka ja valkopippuri
-Keittele hiljalleen n.15 minuuttia
-Lisää suurustetta keittoon niin että koostumus muuttuu vähän paksummaksi, ja sekoita kunnes koostumus on sopiva. Lorauta keittoon vielä tilkka seesamiöljyä
-Tarjoile keitto hienonnetun kevätsipulin ja keitetyn riisin kera.

*Mikäli haluat tulisempaa keittoa, lisää valkopippuria, jos taas happamampaa makua, lisää etikkaa.
Tämä perinteinen keitto on kotiutunut myös Vietnamiin, missä se tarjoillaan usein Pho-tyyliin riisi-, tai vehnänuudelien kera. Eli nuudelit keitetään erikseen, annostellaan annoskulhoihin, ja sitten annostellaan keittoa päälle :)

Congee lisukkeilla

Congee, on yleisnimitys aasialaiselle riisipuurolle, joka on helppo valmistaa. Perus-congee ilman lisukkeita sopii hyvin esim. aamupalaksi, mutta sopivilla lisukkeilla myös lounaaksi kuin illalliseksikin. Ohjeesta tulee kaksi annosta

1 dl Riisiä (ei pitkäjyväistä)
9-12 dl Vettä
Suolaa

-Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljalleen välillä sekoitellen kunnes riisi pehmenee ja koostumuksesta tulee puuromaista velliä
-Voit myös murskata vähän riisejä haarukalla (saat puuromaisemman rakenteen congeehesi) keittämisen aikana
-Congee on valmista kun se on halutun paksuista ja riisit ovat sopivasti puuroutuneet. Mausta suolalla
-Minimikeittoaika on n. 1 tunti, ja voit halutessasi lisätä vettä

Lisukkeita:
Voit tarjoilla congeesi kanssa vähän mitä kaapista sattuu löytymään. Perinteisiä, gongeen pinnalle lisättäviä lisukkeita ovat olleet mm. seesamiöljy, hienonnettu kevätsipuli ja -yrtit, chilitofu, ja erilaiset, paistetut lisukkeet, kuten sienet, paistettu tofu, juurekset tai kasvikset. Voit kokeilla myös tuoreita tai paistettuja hedelmiä ja paahdettuja pähkinöitä.
Esimerkkikuvassa congeen seurana keitettyä kananmunaa, paistettuja siitakesieniä, hienonnettua kevätsipulia ja seesamiöljyä.
Perinteisesti lisukkeet laitetaan tarjolle omista kipoistaan, joista ruokailija sitten poimii haluamansa höysteet puuroonsa.

Cháo/chou: Tämä on vietnamilainen Congee, ja muistuttaa paljon kiinalaista Xi Fania (lue eteenpäin). Puuro keitetään vedessä tai liemessä, ja liemeen saatetaan lisätä kokonaisia mausteita. Maustamaton, veteen keitetty cháo tunnetaan nimellä cháo hoa.

Chook/chok : Thaimaassa tämä ruoka tunnetaan nimellä chook, joka muistuttaa enemmän keittoa kuin puuroa. Chook keitetään usein liemessä. Ruoan lisukkeena täytteiden lisäksi tarjotaan usein raikasta salaattia. Thaimaalainen riisikeitto, Khao Tom, muistuttaa Chookia, ja keitetään usein kokonaisilla mausteilla höystetyssä liemessä, jonka mukana haudutetaan esim. kasviksia.

Jook: Korealaisittain congee tunnetaan nimellä Jook, se keitetään liemeen, ja se muistuttaa Xi Fania. Jook voidaan keittää myös veteen, johon on lisätty hieman suolaa ja öljyä. Jookin lisukkeena tarjotaan usein seesamiöljyä tai chilikastiketta.

Kanji: Intialainen paksu riisikeitto on nimeltään Kanji, johon riisi haudutetaan suunnilleen 1dl riisiä+4 dl vettä suhteessa erittäin pehmeäksi että se melkein hajoaa liemeen. Kanji maustetaan suolalla ja annoksen pinnalle valutetaan gheetä.

Okayu: Japanilainen riisipuuro, nimeltään Okayu, on muita paksumpaa, ja se keitetäänkin yleensä vähemmässä vesi/liemimäärässä (1 dl riisiä ja 5-8 dl vettä/lientä). Usein Okayu keitetään suoraan keiton tai pataruoan tähteisiin (sattumineen). Valmis, jo annoskulhoon lusikoitu Okayu voidaan lopuksi maustaa soijalla tai misolla. Lisukkeet, kuten kasvikset ja pikkelsit, tarjoillaan yleensä omista astioistaan pöydässä.

Xi Fan: Congeen kiinalaisessa variaatiossa, Xi Fan:issa pohjana käytetään veden sijaan kasvis-, tms. sopivaa lientä, ja ainekset (kuten sienet tai kasvikset) haudutetaan yleensä liemessä riisin kanssa.

*Voit käyttää congeehen lyhytjyväisiä ja perus riisilajikkeita, esim. Jasmiini-, Basmati-, tai vaikka ihan perus puuroriisiä. Pitkäjyväinen riisi ei tähän käy koska se ei vaan puuroudu oikealla tavalla.
Congeeta on helppo varioida mielen mukaan täytteitä vaihtelemalla.

Huntun Tang

Perinteinen, kiinalainen nyyttikeitto lämmittää keväisinkin :)

Taikina:
n.3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Loraus kuumaa vettä

-Sekoita ainekset kiinteäksi, pehmeäksi taikinaksi. Taikina on sopivaa kun se ei tartu käsiin eikä kulhon reunoihin, mutta tuntuu silti hieman tahmealta
-Jauhota pinnalta kevyesti, kietaise taikina muovipussiin ja laita jääkaappiin n.tunnin ajaksi
-Kauli taikinasta pitkä, ohut, suorakaiteen muotoinen levy, ja ja leikkaa se n. 20 kpl tasakokoisiksi, n.11x11 cm:n neliöiksi, ja peitä kevyesti kostutetulla serlapaperilla tai pyyhkeellä odottamaan.

Täyte:
100g Kiinankaalia
1 Porkkana
2 Kuivattua siitakesientä
2 Salaattisipulinvartta
n.2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
3-5 Valkosipulinkynttä
1-2 rkl Maissitärkkelysjauhoa
vajaa 1 tl Suolaa
2 rlk Soijakastiketta
1 rkl Seesamöljyä
Mustapippuria myllystä

-Laita sienet likoamaan, mielellään kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä
-Suikaloi ja itketä kiinankaali, kuori porkkana
-Hienonna porkkana, lionneet sienet, salaattisipulit ja valkosipulinkynnet
-Sekoita kaikki ainekset kulhossa
-Annostele kunkin taikinalevyn keskelle 1 rkl täytettä, ja taita levy kiinni kulmasta kulmaan jolloin saat kolmion
-Nosta taikinakolmio käteesi, ja paina levyn keskeltä varovasti kämmenkupillasi jotta ilma pääsee ulos nyytistä, ja taita reunat napakoille laskoksille reunoista keskelle päin. Käytä apuna vesitilkkaa jos taikina tuntuu kuivalle eikä sauma pidä
-Laita valmiit wontonit sivuun ja valmista samoin loputkin taikinaneliöt

Lisäksi:
Seesamöljyä
Hienonnettua salaattisipulia
Suolaa tarvittaessa
Keitettyä riisiä

-Kiehauta kattilassa tai wokissa vettä, ja mausta kevyesti suolalla
-Laita veteen 5-9 nyyttiä kerrallaan, kattilan/wokin koosta riippuen, ja keitä miedolla lämmöllä n.10 min per satsi
-Nostele valmiit nyytit lautaselle tms. vadille odottamaan
-Kokoa keito annoskulhoihin: Laita kulhoon pari kauhallista wontonien keittovettä, ripaus suolaa (tarvittaessa), ja loraus seesamöljyä. Lisää muutama taikinanyytti ja koristele annos hienonnetulla salaattisipulilla
-Tarjoile lisukkeena keitettyä riisiä.

*Tämä ihana soppa tunnetaan tutummin nimellä Won-ton keitto.
Aasialaisia elintarvikkeita myyskentelevien liikkeiden pakastealtaista kiireinen tai laiska voi löytää kätevästi valmiita won-ton kuoria (eng. wonton skins). Ota kuoret sulamaan n.varttia ennen kuin aloitat ruokavalmistelut, ja irrota taikinalevyjä toisistaan sitä mukaa kun täytät won-toneja. Ylimääräiset taikinalevyt voi uudelleen pakastaa seuraavaa käyttökertaa varten.
Btw, sienten liotusvettä ei tarvitse heittää pois, vaan voit hyvin käyttää sitä keitinliemen jatkeena.