torstai 14. toukokuuta 2015

Béchamel-kastike

Béchamel on ruskean kastikkeen ohella joka keittiön peruskastike, ja tunnetaan tutummin myös Valkokastikkeen nimellä. Béchamel on ruoanlaitossa paitsi edullinen, myös käytännön kulinariassa todella monipuolinen, ja maukas kastike. Tämä vegaaninen Béchamel sopii mainiosti paitsi vegaaneille, myös maitoallergikoille.

Tarvitaan:
4 rkl Margariinia
Vehnäjauhoja
2 dl Kaurakermaa
Manteli-, tms. kasvimaitoa
Suolaa ja maustepippuria

-Sulata markis kattilassa, ja lisää jauhoja niin, että saat notkean seoksen
-Kuumenna jauhoseosta koko ajan sekoitellen, kunnes se alkaa tuoksua:

(Voi-Jauhoseos)

-Lisää seuraavaksi kattilaan kaurakerma, koko ajan sekoitellen. Kaada aluksi varovaisemmin, näet kyllä kun se alkaa sekoittua markis-jauhoseokseen
-Lisää kasvimaitoa vähän kerrallaan, edelleen hyvin sekoittaen. Rivakka sekoittaminen on tässä alussa tärkeämpää kuin koko nestemäärän hujauttaminen kattilaan yhdellä kertaa

(Valmis kastike)

-Sekoittele kastiketta pohjia myöden kunnes kastike alkaa saeta. ole tarkkana, sakoaminen tapahtuu yleensä aika äkkiä
-Jos kastike tuntuu liian paksulta, ohenna sitä lisäämällä pikku-hissukseen kasvimaitoa, kunnes koostumus on sopiva. Anna aina jo-lisätyn nesteen sekoittua kunnolla kastikkeeseen, ennenkuin lisäät uutta
-Mausta valmis kastike suolalla ja maustepippurilla

*Béchamel-kastike maustetaan perinteisesti maustepippurilla, mutta myös mustapippuria kannattaa kokeilla. Aromikkaamman kastikkeen pääruoan seuraksi saat ohentamalla kastiketta loppuvaiheessa maidon sijasta kasvisliemellä.
Béchamel-kastiketta on muutenkin helppo muokata ateriaan sopivaksi, sillä se toimii mainiosti myös kastikepohjana; Lisää makusi mukaan esim. tuoreyrttejä, sitruunankuorta, kevätsipulia, tomaattipyreetä tai mausteita. Sekoita joukkoon juustokeraastetta, ja 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita, niin saat juustomaisen kastikkeen. Béchamelista saa myös itsestään hyviä kastikkeita, lisää vaikka paistettuja kasvis- tai soijapullia, currya ja nokare vegefraichea ja tarjoile riisin tai perunoiden kera. Béchamel on myös tuttu monista uuni- ja laatikkoruoista, kuten lasagnesta, pastavuoista, ja erilaisista gratiineista.

Sellaisenaan, maustepippurilla höystettynä, Béchamel-kastike on klassista tarjottavaa keitettyjen perunoiden, tai höyrytettyjen vihannesten, kuten mustajuuren tai kukkakaalin kera, tai ihan vaan keitetyn perus-pastan (suosittelen penneä) kyytipoikana. Béchamel-kastike sopii loistavasti myös uunivoileipiin, ja suolaisten lettujen, tai -pannukakun kera. Käytä vain mielikuvitustasi ;)
Itse tykkään tehdä tämän mantelimaidosta, mutt jos sinulla ei ole mantelimaitoa, tai olet allerginen pähkinöille, myös muut kasvimaidot sopivat tähän, tosin kookosmaito antaa tietenkin ruokaan vahvaa kookoksen makua.

Ei kommentteja: