Vaikka läski kauhistuttaisikin, hyvä pitää mielessä että oikeaoppinen läskisoosi on herkullista ja täyttävää, ja ilman lisättyä rasvaa :)
n. 500g Silavaista (eli rasvaista) porsaan kylkilihaa tai kastikelihoja
1 Iso sipuli (tai pari pienempää)
Vehnäjauhoa (about 4-6 rkl)
6 dl kylmää vettä
Suolaa ja pippuria (rouhittua musta- tai maustepippuria tai molempia)
Lisäksi:
Kuorin- tai keitinperunoita tai muusia
-Ota lihat huoneenlämpöön n. puolta tuntia ennen ruoanlaittoa
-Leikkaa lihat sopiviksi paloiksi. Voit maun mukaan viipaloida, paloitella tai suikaloida lihat. Itse käytin (laiskana) tällä kertaa valmiiksi viipaloituja kastikelihoja, ja leikkasin palat neljään osaan
-Kuori ja hienonna sipuli
-Laita lihat kylmälle pannulle (saa rasvan irtoamaan parhaiten) ja käännä levy päälle. Sekoittele lihoja hissukseen kunnes ne rupeavat paistumaan, ja ruskista lihoihin väriä:
-Kallista pannua ja valuta lihat. Nosta lihat lautaselle odottamaan, mutta jätä rasva pannulle
-Rasvaa pitäisi jäädä pannulle about 1 -1 1/2 dl
-Lisää sipulisilppu pannulle liharasvaan ja kuullota se pehmeäksi
-Lisää sipulin joukkoon 4-6 rkl jauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan sekoitellen niin, että saat kiisselimäisen seoksen jota on helppo sekoitella (kaikkia jauhoja ei siis tarvitse käyttää):
-Ruskista sipuli-jauhoseosta koko ajan sekoitellen kunnes se alkaa saamaan väriä. Ole varovainen ettei seos pala tai kastikkeesi saa kitkerän sivumaun
-Valmis sipuliseos on kauniin kullanruskeaa ja koostumukseltaan tasaista:
-Kaada pannulle vesi koko ajan sekoittaen, ja lisää lihat
-Sekoittele kunnes kastike sakenee, lisää tarvittaessa vettä:
-Mausta seos kevyesti suolalla ja pippurilla, anna kiehahtaa, ja vähennä lämpöä
-Keittele sekoitellen kunnes poreilu tasoittuu sopivaksi
-Hauduttele kastiketta hiljalleen pari-kolme tuntia. Mitä kauemmin jaksat hauduttaa, sitä mehevämpi lopputuloksesta tulee. Hauduttaminen liuottaa läskit, tiivistää kastikkeen maut ja mehevöittää lihat
-Hämmentele hautuvaa soosia about vartin välein ettei kastike pala pohjaan, ja lisää aina tarvittaessa tilkka vettä
-Lopuksi tarkista suola, lisää tarvittaessa
(Päälle pari tuntia muhinut, valmis läskisoosi)
-Tarjoile keitinperunoiden tai muusin ja ruisleivän kera. Lisukkeeksi sopivat myös höyrykypsennetyt juurekset, etikkakurkut, etikkapunajuuret, tai hillosipulit, sekä smetana-, tai voinokare potuille.
*Ole varovainen suolan kanssa, sitä on kuitenkin aina helpompi lisätä kuin ottaa pois. Muista, että lihassa itsessään on aina oma suolansa.
Voit valmistaa läskisoosin perinteiseen tapaan myös haudutuskattilassa tai padassa, mutta onnistuu se näin pannullakin (=kerrostaloversio). Läskisoosi on sukua tirrikastikkeelle, jossa paloiteltu siankylki ruskistetaan hyvin rapeaksi ennen lisäämistä kastikkeeseen, jota haudutetaan usein vähemmän aikaa kuin läskisoosia. Alueittain tirrikastike saattaa olla myös kirkaslieminen, jolloin kastikkeen virkaa toimittaa paistettaessa irronnut, kevyesti vedellä ohenettu rasva, jossa lihoja haudutetaan hetki. Kirkasliemistä tirrikastiketta ei siis välttämättä suurusteta jauhoilla. Muuten kastikkeet ovat aika samanlaisia valmistustavoiltaan.
Läskisoosista on nykykeittiöissä jalostunut myös uudempia variaatioita, ja kokista riippuen kastikkeeseen lisätään mausteeksi usein kermaa, smetanaa, liemitiivistettä, sinappia tai ketsuppia, tai ostetaan lähtöjään vähärasvaista lihaa ja lisätään sitten pekonia tai voita "mehevöittämään" rasvaton kastike o_O Tällaiset kastikkeet eivät kuitenkaan ole järin perinteisiä.. Tosin alueittain (esim. Hämeessä) kastike voidaan suurustaa myös ruisjauhoilla.
Mikäli sinulla ei jostain syystä ole kastikkeeseen muuta kuin sitä vähärasvaista sikaa, koittaa mitä mainioin hetki kaivaa se joulukinkusta talteen otettu rasva pakastimesta ja paistaa lihat siinä. About 1 dl laardia riittää. Suosittelen myös, että nuijit lihanpaloja vähän mureammiksi ennen paistamista, rasvaton liha kun on usein hieman sitkasta.
Läskisoosi, ja etenkin sen variaatiot tunnetaan myös sianliha-, tai siansivu-kastikkeena ja läskisoossina. Meidän keittiössä läskisoosia näin perunamuusin kera kutsutaan myös hienosti (eli kieli poskessa) nimellä "Köde filé". Murjaisu perustuu Vesa-Matti Loirin tähdittämään Hei Kliffaa hei -elokuvaan, jossa tarinan päähenkilö, Auvo, narraa ravintolassaan ihmiset ostamaan kallista sisäfilettä, vaikka keittiö tarjoilee pelkkää laihaa läskisoosia perunamuusin kera. Köde-filé nimenä pohjaa kevyellä slangilla ranskankielen sisäfilettä tarkoittavan "Coeur de filet" -termin ääntämiseen. Coeur de filet tarkoittaa paistin sydäntä, eli parasta sisäfileetä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti