perjantai 10. huhtikuuta 2015

Gomoku

Gomoku kuuluu Chirashi-susheihin, ja muistuttaa risottoa tai salaattia. Gomoku on helppo valmistettava ihan kotioloissakin, sillä täytteet vain sekoitetaan kevyesti riisin sekaan, tai sirotellaan "huolimattomasti" riisin päälle. "Gomoku" tarkoittaa "Viittä sorttia", ja Gomoku-sushi sisältääkin usein viittä täytettä. Alueittain Gomoku-sushi tunnetaan myös Barasushina. Bara tarkoittaa "siroteltua" tai "levitettyä".

(Gomoku Avokadosta, haudutetuista Siitakesienistä, keitetystä Porkkanasta, Säilötystä retikasta ja Tuorekurkusta. Koristeena mustia, paahdettuja Seesaminsiemeniä ja Kizami Noria)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä
Sushietikkaa

Täytteitä, kuten:
Avokadoa
Tuorekurkkua
Sokeriherneitä
Ituja
Mizunaa
Lootuksenjuurta
Juureksia
Sieniä
Tofua

Koristeeksi, esim:
Norihiutaleita
Kizami-noria
Krassia
Rucolaa
Mizunaa
Veripeippiä
Ruohosipulia
Herneitä
Juureskuvioita
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Etikoituja kasviksia 

Lisäksi:
Sushisoijaa
Garia
Wasabia

-Kiillota riisi tähän hyvin, ettei se paakkuunnu kovin paljoa. Irtonaiset jyvät on helpompi sekoittaa täytteisiin
-Valitse siis viisi mieleistäsi täytettä, tuoreita, sekä kypsennettäviä sekaisin
-Esikäsittele/kypsennä täytteet tarpeen mukaan ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi
-Lusikoi vähän riisiä annoskulhoon, ja sirottele päälle vähän täytteitä. Lisää riisiä, ja vähän täytteitä kunnes annos on sopivan kokoinen, ja sekoita annos kevyesti niin että koostumus jää ilmavaksi
-Lopuksi Chirashiannos koristellaan kevyesti. Vaikka noilla ehdotelmalistoillani esiintyykin samoja aineksia niin täytteissä kuin koristeissa, älä valitse samaa ainesta sushiisi kahta kertaa. Eli, jos laitoit jo täytteeksi tuorekurkkua, älä koristele annostasi kurkkunauhoilla
-Tarjoile valmis Gomoku wasabin ja Garin kera. Sushisoija on myös sopiva, ja klassinen sushilisuke, mutta ei kuitenkaan tässä välttämätön.

*Muiden Chirashien tavoin Gomoku syödään aina puikoilla, ei sormin. Gomoku on siitä erikoinen, että se sisältää usein muista sushilajeista poiketen kypsennettyjä aineksia. Etenkin vegeprotskut, merenelävät tai lihat usein kypsennetään Gomokuun. Gunkanin lisäksi tämä on myös niitä harvoja sushilajeja, jossa voi tarjoilla myös mätiä. Gomoku tarjoillaan perinteisesti laakealta lautaselta, tai kulhosta, kuten salaatti. Joskus valmis gomoku pirskotetaan kevyesti soijalla, jolloin soijaa ei tarjoilla enää erikseen lisukkeena.
Monissa nykyversioissa garia käytetään Chirashien, ja etenkin Gomokun täytteenä.  Modernissa japanilaisessa keittiössä Gomokusta onkin kehittymässä hyvää vauhtia riisisalaatti. Joskus nykygomokulle, kuin salaatille, valmistetaan oma kastike sushisoijaa, miriniä ja wasabia yhdistelemällä. Kastikkeeseen voidaan joskus lisätä myös öljyä tai se voi olla majoneesipohjainen. Myös wasabimajoneesia katetaan usein nykygomokun lisukkeeksi o_O

Ei kommentteja: