Nasu Nibitashi

Tämä herkullinen, japanilainen munakoisoruoka nautitaan yleensä haaleana tai huoneenlämpöisenä, mutta se on hyvää myös lämpimänä :)

2 Munakoisoa
About 1 l Dashia
4 rkl Soijakastiketta
4 rkl Miriniä
4 rkl Sakea
2 rkl Sokeria
2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Keitettyä riisiä

-Sekoita soija, mirin, sake ja sokeri kipossa
-Huuhtele munakoisot, leikkaa vihreä kantaosa pois, ja leikkaa munakoisot pitkittäin puoliksi, ja leikkaa kuoriin viistosti viiltoja n. 1 cm välein (kuin grillimakkaraan). Leikkaa puolikkaat vielä poikittain puoliksi, tai kolmeen osaan
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja laita munakoisot paistumaan kuoripuoli alaspäin. Paista munakoisoja näin muutama minuutti, ja käännä ne ympäri
-Kaada pannulle dashia niin paljon, että munakoisot peittyvät suunnilleen puoliksi. Lisää soijaseos ja inkivääri
-Kiehauta liemi, käännä lämpöä pienemmälle, ja hauduttele kannen alla 15-20 minuuttia, kunnes munakoisot ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä puhtaalla hammastikulla
-Käännä levy pois päältä, ja anna munakoisojen jäähtyä liemessä kaikessa rauhassa
-Tarjoile haaleana tai huoneenlämpöisenä, mutta voit myös halutessasi uudelleen lämmittää ruoan kevyesti (vältä siis laavakuumaa)
-Ripottele annoksen päälle vähän hienonnettua kevätsipulia, ja raasta mukaan halutessasi vähän tuoretta inkivääriä
-Tarjoa annos keitetyn riisin kera.

*Koska munakoisot tummuvat helposti huoneenlämmössä, kannattaa sivuvalmistelut tähän ruokaan tehdä niin, että saat leikattua munakoisot suoraan pannulle.
Tämä ruoka sopii mainiosti myös lisukkeeksi isommalle aterialle.

Dofu-Karifurawa Korokke

Korokke on japanilaistyylinen versio ranskalaisesta croquettesta. Esikuvansa tavoin korokke valmistetaan yleensä perunasta tai lihasta, leivitetään ja uppopaistetaan öljyssä. Noidan keittiössä korokke valmistuu tofusta ja kukkakaalista ;)

200g Maustamatonta Tofua
200g Kukkakaalia
2 rkl Ruskeaa misotahnaa
1 rkl Maissitärkkelystä tai Perunajauhoa
Korppujauhoa
1 Kevätsipuli varsineen
1 Hienonnettu valkosipulinkynsi
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
Maissitärkkelystä leivitykseen
Öljyä uppopaistamiseen

-Valuta tofu yön yli, ja murustele se puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Kääri pyyhe rullalle, ja puristele tofumurut kuivaksi. Laita kuivat tofut sekoituskulhoon odottamaan
-Erottele kukkakaali nupuiksi, ja keitä suolalla maustetussa vedessä kunnes kukkakaali pehmenee
-Hienonna kevätsipuli
-Siivilöi kukkakaali, huuhtele kylmällä vedellä, ja valuta. Jos kukkakaali tuntuu kovin kostealta, anna sillekin pyyhekäsittely. Murustele kukkakaali pieniksi haarukalla
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota siinä hetki valkosipulia, inkivääriä, ja kevätsipulia, ja lisää kukkakaalimuru. Paista, kunnes seos on kauttaaltaan lämmennyt ja tuoksuu hyvälle
-Anna paistoksen hieman jäähtyä, ja lisää se kulhoon tofun seuraksi, ja sekoita kevyesti
-Lisää misotahna ja maissitärkkelys, ja sekoita hyvin puhtailla käsillä. Mikäli massa tuntuu löysältä, sekoita joukkoon korppujauhoa, kunnes saat koossapysyvän, pehmeän taikinan

-Muotoile massasta 10 tasakokoista pullaa, ja litistä ne kämmentesi välissä muotoillen pulleiksi pikku pihveiksi
-Kaada pannulle parin sentin kerros öljyä, ja kuumenna se uppopaistoon sopivaksi
-Öljyn kuumetessa lusikoi lautaselle hieman maissitärkkelystä, ja kierittele valmiit pikku pihvit lautasella. Taputtele ylimääräiset jauhot pois, ja laita 3-4 korokkea kerrallaan öljyyn paistumaan:

-Paista korokket molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita

-Nostele valmiit korokket lautaselle talouspaperin päälle valustumaan.

*Tarjoa korokken lisukkeena keitettyä riisiä, jotain aasialaistyylistä pikkelsiä, ja kastiketta, joko korokken päälle valutettuna, tai dippailuun. Kokeile esim. jotain seuraavista:

Currymajoneesi
Ihana Chilidippi
Noidankodon Bibimjang
Seesamikastike
Sweet&Sour -Dippi

Yudofu

Yudofu tarkoittaa lämmintä, haudutettua tofua, joka tarjoillaan aromaattisessa, soijapohjaisessa kastikkeessa.

2-300g Kiinteää tofua, tai patatofua
5-8 dl Dashia tai Hoshi-dashia
1 rkl Miriniä
Ripaus suolaa

(Tofua, Purjoa, Savoijinkaalia, Siitakesieniä, sekä juureskuvioita porkkanasta)

Kasviksia ja/tai sieniä:
*Valitse 2-3 sopivaa
Kaalia
Kukkakaalia
Broccolia
Pinaattia
Mizubaa
Herneitä
Papuja
Purjoa
Parsaa
Kanttarelleja
Suppilovahveroita
Siitakesieniä
Tupaskynsikästä
Talvijuurekasta

Kastike:
Voit käyttää tähän oikeastaan mitä tahansa, japanilaistyylistä, soijapohjaista kastiketta, kuten tarea, maun mukaan. Kokeile esim. seuraavia:
Agedashin kastike
Mentsuyu
Ponzu
Tsuketsuyu
Vaahterateriyaki

Koristeeksi:
*Valitse seuraavista pari sopivinta
Hienonnettua kevätsipulia
Shichimi Togarashia
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Raastettua retikkaa
Raastettua, tuoretta inkivääriä
Suikaloitua garia
Raastettua sitruunankuorta 

-Valuta ja kuivaa tofu hyvin. Leikkaa tofu sopiviksi annospaloiksi
-Tofun valustuessa valmista kastike. Kastikkeen voi tosin valmistaa jo edellisenä päivänä
-Esikäsittele valitsemasi kasvikset ja/tai sienet tarvittaessa. Leikkaa ne sopiviksi paloiksi
-Mittaa dashi laakeaan pikku kattilaan tai donabe-pataan, mausta suolalla ja lisää mirin, ja kiehauta
-Lisää valitsemasi kasvikset ja sienet, ja tofu. Kasvisvalinnoistasi riippuen kasviksia (kuten kaaleja) kannattaa hauduttaa vähän aikaa ennen tofun lisäämistä
-Hauduttele tofua muutama minuutti, ja nosta reikäkauhalla annoskulhoon. Asettele lisäksi kasviksia, ja lusikoi päälle kastiketta
-Koristele annos sopivaksi, ja tarjoile lisukkeena keitettyä riisiä.

*Yudofu tarjotaan usein sellaisenaan, tofuna, jolloin sitä voidaan tarjota esim. juhlissa. Arkisesti tofun kanssa haudutetaan usein vihreitä kasviksia ja sieniä, jolloin annoksesta tulee ruokaisampi.
Jos valmistat Yudofun ilman kasviksia, se sopii hyvin esim. lisukkeeksi isommalle aterialle, aterian osaksi (kuten näin riisin kera), tai voit nauttia sen sellaisenaan pikkuruokana, ilta-, tai välipalana.

Parsaa ja Ponzua

Tämä on superhelppo, ja herkullinen pikkuruoka esimerkiksi lisukkeeksi.

1 Nippu tuoretta, vihreää parsaa
2-3 rkl Ponzua
1-2 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
Sitruunalohko

-Laske kulhoon kylmää vettä, ja purista sinne mehu sitruunalohkosta
-Perkaa parsat: Taita tai leikkaa kuiva tyviosa pois (2-3 cm), ja kuori parsat kevyesti. Leikkaa 3-4 cm pitkiksi paloiksi
-Laita parsanpalat kylmään sitruunaveteen odottamaan
-Rouhi seesaminsiemeniä hieman rikki morttelissa
-Valitse tarpeeksi iso kattila, jossa parsat mahtuvat kiehumaan vapaasti, laske se n. puoleen väliin asti vettä, ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta vesi kevyesti suolalla
-Lisää parsat kiehuvaan veteen, ja keittele niitä about minuutti
-Siivilöi parsat ja huuhtele pikaisesti kylmällä vedellä (parsojen ei tarvitse jäähtyä kauttaaltaan)
-Kumoa parsat puhtaan keittiöpyyhkeen päälle, taita pyyhkeen sivut niiden päälle, ota pyyhkeen reunoista hyvä ote (niin että paketti muistuttaa karamellia, ja pyöräytä pyyhenyyttiä vähän kuin linkoaisit pyykkiä
-Laita näin kuivatut parsat kippoon, ja lisää ponzu. Sekoita hyvin
-Ripottele päälle murskattuja seesaminsiemeniä, ja tarjoile keitetyn riisin kera.

*Vink: Kokeile parsan sijaan keitettyjä tai höyrytettyjä broccolinnuppuja ;)

Nattodon

Ollaanpa taas vaihteeksi laiskoja. En postaa tänään mitään varsinaista reseptiä, vaan laitan pikku postauksen tunnetusta valmisruoasta, Nattosta. Natto tai Nattou tarkoittaa fermentoituja soijapapuja, ja tätä japanilaista herkkua voi löytää aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneiden liikkeiden pakastealtaista. Natto jakaa mielipiteet kuin Aura-juusto, mutta ainakin natton on todettu olevan hyväksi vatsan toiminnalle, ruoansulatukselle ja suolistolle.

Nattoa myydään pakastealtaissa pienissä, about 50g:n stryrox-rasioissa, yhden-neljän annoksen paketeissa. Styrox-rasiaan pakattua nattoa suojaa ohut, helposti irrotettava muovi. Mikäli natto ei pääse sulamaan kuljetuksen aikana, se säilyy hyvin ihan kotipakastimessa.
Paketti sisältää usein natton lisäksi myös pikkupussin japanilaista sinappia (karashi), sekä pussillisen tare-kastiketta (maustettu soija). Kyseessä ovat mausteet, jotka kuuluu sekoittaa nattoon ennen ruokailua.

(Avattu Okame-nattopakkaus. Nattoa peittää helposti poistettava suojamuovi johon tökin jo reiät. Valmis tarekastike etualalla vasemmalla, ja karashi oikealla)

Pakastenatton Sulattaminen

-Ota natto, eli tarvittava määrä annosrasioita jääkaappiin sulamaan n. vuorokautta (tai huoneenlämpöön paria tuntia) ennen ruokailua, jotta se ehtii sulaa hyvin. Natton aromi tosin korostuu parhaiten sulatettaessa huoneenlämmössä.
-Avaa ensin stryroksipakkaus, poista mausteet sisältä, ja töki, vaikka hammastikulla, vähän reikiä muovipakkaukseen, jotta natto saa ilmaa sulaessaan.
-Älä poista suojamuovia sulatuksen aikana, ettei natto kuivahda, ja pidä styroxpakkaus kiinni tai raollaan. Tosin, kun pakkaus on kerran avattu, kansi ei muutenkaan enää sulkeudu kokonaan.
-Jääkaapissa sulatettu natto pitäisi syödä 1- 1 1/2 viikon kuluessa, huoneenlämmössä sulatettu taas yhden vuorokauden sisään.

Nattoa voi syödä sulamiskylmänä, mutta sen voi sulatuksen jälkeen myös lämmittää pikaisesti esim. mikrouunissa. Lämmitä sulanutta nattoa täydellä-, tai ei-ihan-täydellä-teholla n.10-20 sekuntia.
Sulatettu (ja mahdollisesti lämmitetty), valmis natto on ensin tarkoitus sekoittaa hyvin, jolloin se muuttuu limaiseksi ja tahmaiseksi. Sitten, ennen ruokailua natto maustetaan, ja sekoitetaan vielä kerran. Lopuksi nattoseos annostellaan riisin päälle kuppiin, tai omaan astiaansa, jos nautit nattoa pääruoan sijaan lisukkeena.

Nattodon, eli Nattoa Riisipedillä

1 Annos edellä mainittujen ohjeiden mukaisesti sulatettua nattoa (lämmitettynä tai kylmänä) per ruokailija
Nattoannoksen mukana tulevat mausteet
About 1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia per annos

Lisäksi:
Keitettyä riisiä

-Annostele riisi kulhoon
-Poista nattorasiasta papuja suojaava muovi, ja sekoita natto styroxrasiassa niin, että pavut alkavat limoittua
-Sekoita kevätsipuli ja mausteet nattoon. Btw; Karashia ei välttämättä tarvitse sekoittaa itse papuihin, vaan voit hyvin tarjoilla sen myös annoksen päällä
-Kumoa natto riisin päälle
-Nauti tuoreeltaan

*Nattoa nautitaan usein aamiaisella, mutta se sopii hyvin myös muihin vuorokaudenaikoihin. Yhdistämällä annokseen esim. misokeiton, vähän (miel. japanilaista) pikkelsiä ja esim. tuoreen hedelmän saat jo hyvän aterian. Neojapanilaisittain nattoannoksen kanssa voidaan tarjota myös vähän korealaista kimchiä, joka asetetaan annoksen päälle natton viereen.
Esittelemäni ohje on hyvin simppeli ja perinteinen, nykyisin nattoa käytetään jo rohkeammin ja sitä syödään erilaisissa muodoissa. Natto on suosittua esim. donbureissa, keitoissa, paistoksissa, tai nuudelien tai pastan kera, sushien ja munakkaiden täytteenä, sekä erilaisten annosten koristeena/lisätäytteenä.

Mauste-, ja Aromiasiaa

Natto itsessään, ilman mausteita on aika suolatonta, ja papujen suutuntuma on, no, papujen tapaan hieman jauhoinen. Lisäksi, miltei kaikille fermentoiduille ruoka-aineille ominaisesti myös natto on hieman puisevan tympeää ja/tai katkeran makuista. Mausteita siis kannattaa lisätä jotta natton oma aromi tulee parhaiten esille ja pyöristyy mukavasti. Yhtä nattoannosta maustamaan voi kokeilla karashin, taren, ja kevätsipulin lisäksi vaikka veitsenkärjellistä puristettua valkosipulia, yhtä hienonnettua umeboshia, pirausta tuoretta sitruunamehua,1 tl-rkl raastettua retikkaa, lusikallista hienonnettua veripeippiä tai basilikaa, ja koristele annos halutessasi Kizami norilla, Garilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, tai pikku ripauksella shichimi togarashia.
Mikäli sinappi ei toimi sinulle, tai olet yliherkkä tai allergikko, kokeile paria tippaa japanilaista Ryu-chiliöljyä tai maun mukaista chilikastiketta. Voit myös lisätä soijaa tarvittaessa. Itselläni on tapana maustaa naton kanssa syömäni riisi vähän tavallista runsaammalla suolamäärällä, mielestäni se sopii tähän.

(Okame:n kolmen nattoannoksen pakkaus. Huom: Okame:n tare sisältää tonnikalauutetta)

Ole myös tarkkana pakkausten suhteen, etenkin, jos olet vege, yliherkkä tai allergikko, sillä joskus pakkauksen tare-kastike sisältää kalaa. Sanat Katsuobushi ja Bonito viittaavat tonnikalaan. Älä silti huolestu, voit hyvin korvata pakkauksen tarjoaman kastikkeen jollain muulla tarella, kuten mentsuyulla, teriyakikastikkeella tai sushisoijalla, tai vaan ihan perus-soijalla. Raikkaan, sitrusmaisen aromin saat tietenkin ponzulla. Myös Karashia myydään aasialaisissa kaupoissa erikseen, mikäli pakkaus ei sisällä mausteita.

Koska natto on fermentoitu ruoka, se tottakai myös haisee. Moni vierastaakin nattoa kuultuaan hiuksianostattavia tarinoita sen yksilöllisestä bukeesta, jota verrataan usein hikisukkiin, lahoavaan ruumiiseen tai mätään, mutta omasta mielestäni naton ensituoksu muistuttaa lähinnä palanutta kahvia tai sokeria. Kun nattoa lämmittää ja alkaa sekoittaa, haju voimistuu, ja nattolle ominainen, eltaantuneen imelä aromi pääsee esiin. Haju ei kuitenkaan ole mitenkään erityisen vahva, eikä koko keittiö tai edes ruokailutila ala haista pilaantuneelle, ja haju lähtee helposti irti käsistä ja ruokailuastioista ihan vedellä ja saippualla. Nattolima puolestaan voi vaatia vähän ylimääräistä jynssäystä irrotakseen syömäpuikoista ;(

Lyhyesti Nattolajeista

Nattoa on eri laatuja, päälajit ovat kuitenkin Ji-natto sekä Itohiki-natto:

Ji-natto on pääasiassa munkkien valmistamaa, suolaisen mausteista, mustaa nattoa, joka muistuttaa enemmän misoa, tms. maustetahnaa kuin nattoa. Ji-nattosta puuttuu myös Itohiki-natolle tuttu, limainen, tahmea tekstuuri. Tunnettuja Ji-nattoja ovat esim. Ikkyu-ji natto, ja Daitoku-ji natto.

Hamanatto kategoroidaan yleensä Ji-nattoon, vaikka se poikkeaakin siitä ulkonäöltään todella paljon. Hamanatto on kiinteää, kuivakkaa ja suolaista, ja muistuttaa ulkonäöltään vähän kaakaopapuja. Hamanatto on myös kaikista nattolaaduista vanhin. Daitoku-jin:n tavoin Hamanatto valmistetaan muotissa fermentoiden.

Itohiki-natto taas on edellistä vaaleampaa, tutun tahmaista nattoa, johon mielikuvat yleensä ensiksi assosioituvat kun nattosta puhutaan. Sekoittaessa Itohiki-natto limoittuu niin että näyttää kuin siihen olisi sekoitettu sulatettua juustoa. Itohiki voidaan jakaa kolmeen ryhmään:
Tunnetuin lienee kokonaisista soijapavuista valmistettu Marudaizu-natto. Marudaizua valmistetaan sekä pienistä pavuista (kuvissa), sekä suuremmista pavuista. Pavut höyrytetään ennen fermentointia. Toinen Itohiki-laatu on Goto-natto, joka fermentoidaan riisimaltaiden ja suolan kera tynnyreissä.
Kolmas Itohiki on etenkin ruoanlaitossa suosittava Hikiwari-natto, joka valmistetaan paahdetuista, puolitetuista tai murskatuista soijapavuista, ja jonka tekstuuri on hienompi kuin karkeamman perusnatton.

Eri nattojen valmistukseen käytetään alueittain myös mustapapuja, joskin soijapapu on näin länsimaisittain tunnetumpi nattopapu :)

Tofu-Musubi

Musubi on hieman länsimaisia vaikutteita omaava riisikakku, joka muistuttaa hieman Obi-jime sushia. Musubi on kuitenkin sukua onigirille, ja sitä voidaan pitää japanilaisena versiona voileivästä.

About 2 dl Kevyesti puuroutuvaa riisiä
1 Pala kiinteää tofua
Öljyä paistamiseen
Norilevä-arkkeja
Leivinpaperia

Kastike:
1/2 dl Soijaa
1 rkl Sokeria
2 rkl Miriniä
-Sekoita ainekset kipossa
-Lisää tilkka tumma soijaa jos haluat tummempia tofuja.

-Keitä riisi tavalliseen tapaan, eli sitä ei tarvitse kiillottaa, ja anna sen jäähtyä. Voit käyttää tähän myös eilistä tähderiisiä
-Esikäsittele tofu tarvittaessa ja leikkaa se poikittain pieniksi pihveiksi. Yhdestä tofupalasta tulee 6-8 pihviä, riippuu, kuinka paksuja niistä haluat
-Muotoile kostutetuin käsin riisistä tofupalojen muotoisia ja -paksuisia, tiiviitä kakkuja. Tämä voi vaatia vähän harjoitusta, mutta jos olet tottunut tekemään nigiriä, olet vahvoilla.
-Noriarkeissa on selvästi näkyvät viivat. Leikkaa noriarkkeja suikaleiksi niitä myöden niin, että sinulla on yhtä paljon norisuikaleita kuin tofuja
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja paista tofuille hieman väriä
-Kaada kastike pannulle, ja hauduttele tofuja välillä käännellen kunnes kastike haihtuu

-Anna tofujen jäähtyä ja tekeytyä hetki
-Aseta yksi tofupihvi kunkin riisikakun päälle, ja kietaise ympärille merilevävyö. Musubisi koosta riippuen saatat joutua vähän lyhentämään noreja, mutta ylijäämäpalat voit hyvin laittaa säilöön, suraavaan kertaan kun tarvitset raaka-ainetta nori-hiutaleille ;)

*Musubi, eli kunnioittavammin omusubi, on hyvin samanlainen kuin onigiri, ja sanat menevätkin usein sekaisin. Omusubi eroaa kuitenkin pikkuisen onigiristä, sillä omusubiin kuuluu yleensä jokin täyte. Yleensä nigireitä täytetään vain jos ne paistetaan. Täyte joko "leivotaan" muotoiluvaiheessa musubin sisään, jolloin musubi muistuttaa enemmän onigiriä, tai täyte asetetaan riisikakun päälle, vähän samoin kuin nigiri-sushissa. Jos musubin täytteet asetetaan kakun päälle, ne ovat kuitenkin lähes poikkeuksetta muotoonsa leikattavia, ja samanmuotoisia kuin riisikakku, ja lisäksi kypsennettyjä.
Omusubin sisään kätkettävät täytteet ovat usein pienempiä paloja, tai, neojapanilaisittain vaikka majoneesipohjaista salaattia. Myös erilaiset säilykelihat, kalakakut ja paksut munakkaat, joita on helppo leikata muotoonsa ovat suosittuja. Usein täyte on maustettua, eikä sushin tavoin tuoretta..

Norinauhojen ei myöskään välttämättä tarvitse olla obi-jime mallisia, vaan voit halutessasi kääräistä levän sisään koko musubin. Joskus tällainen voileipätyylinen musubi on myös kolmekerroksinen, eli täytteen päällä on vielä riisikakku :)

Japanilaista Vegaaniruokaa

Tämä ei ole oma reseptinsä, vaan ainoastaan pieni, opas japanilaisista, ja japanilaistyylisistä ruoista, jonka avulla monet japanilaiset lihaa tai muita eläintuotteita sisältävät reseptit on pienellä vaivalla helppo muuttaa täysin vegaanisiksi.

Japanilainen keittiö on lähtöjään Buddhalainen, ja siksi hyvin vegepainotteinen. Buddhalaisuus opettaa ihmisille myötätuntoa eläimiä kohtaan, minkä vuoksi niitä ei myöskään käytetä ravinnoksi. Mainittakoon tosin, että Buddha ei kuitenkaan kieltänyt seuraajiltaan lihan syöntiä, vaan neuvoi heitä syömään lihaa ainoastaan, jos sitä ei oltu tapettu ruoan vuoksi. Yksi keskeisiä Buddhalaisuuden käsityksiä nimittäin on, että ihminen voi syntyä uudelleen eläimen kehoon, eikä eläviä olentoja siksi haluta satuttaa.

Nou hätä, tämä ei kuitenkaan ole uskonnollinen postaus :)

Asiaan siis: Blogini japanilaiset ja japanilaistyyliset perusreseptini ovat pitkälti vegaanisia, mutta kala tai kananmuna kummittelee edelleen parissa reseptissä. Korjaan asian kunhan olen kameravalmiudessa seuraavan kerran k.o. ruokia kokatessani, mutta siihen asti näitä japanilaisia reseptejäni voi siis muokata helposti itselle sopivaksi vaikka seuraavasti:

Lihan tai Kalan korvaaminen:

-Mikäli kumpikaan esiintyy lisukkeena tai esim. sushintäytevaihtoehdoissa, ne voi tietenkin skipata ja valita itselle sopivampia täytteitä tai lisukkeita, kuten sopivasti esikäsiteltyjä ja/tai kypsennettyjä sieniä, hedelmiä, tai vihanneksia.
-Jos liha tai kala on näkyvä osa pääruokaa, korvaa ne vastaavalla määrällä esim. sopivasti esikäsiteltyä seitania tai tofua, tai kokeile oumphia, härkistä, tai liotettuja, esikeitettyjä soija/tofupaloja-, pihvejä-, tai suikaleita, mikä muoto vaan parhaiten vastaa k.o. ruokaan käytettävää, alkuperäistä ruumista. Mainittakoon, että vaaleat soijapalat ovat vähän miedompia ja "kanamaisempia", kuin vähän "puisevammat", tummat soijapalat. Mikäli haluat ruokaan tummempia sattumia, värjää seitan, oumph, tai soijapalat paistovaiheessa tummalla soijakastikkeella.
*Wink: Monista aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista myymälöistä voi lisäksi löytää valmiiksi tölkitettyä (herkullista) seitania (suosittelen sitä maustamatonta), yleensä öljyyn säilöttynä. Kaada seitan lävikköön, ja huuhtele kylmällä vedellä. Mikäli seitan tuntuu kovin öljyiseltä, kiehauta se pikaisesti kattilassa, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä.
-Kokeile lihan sijaan myös friteerattua tofua.
-Jos olet korvaamassa ruoasta tofulla, tms, kalaa, voi esim. runsasliemisen ruoan joukkoon lisätä vähän kuivattua, ja kuivemman ruoan joukkoon valmiiksi liotettua wakamelevää sen seuraksi, jolloin ruoka saa herkullista, merellistä makua. Wakamen liotusvedellä voi k.o. resepteissä korvata/jatkaa myös ihan tavan veden, ja saat lisää makua :)
-Jos haluat kevyemmän annoksen, korvaa liha maun mukaisilla sienillä, kuten siitakkeilla, herkkusienillä, talvijuurekkailla (enoki), osterivinokkailla, tai tupaskynsikkäillä (shimeji).

Kananmunan korvaaminen:
-Keittoihin raakana lisätyn kananmunan voi hyvin jättää halutessaan pois.
-Paloitellun/viipaloidun/murustellun keitetyn kananmunan keitoissa tai kastikkeissa voi korvata viipaloidulla tai murustellulla tofulla. Noidankoto suosittelee mehevää, pehmeärakenteista silkkitofua.
-Susheissa ja salaateissa munakastäytteen voi huoletta jättää pois, tai kokeilla sen sijaan muita täytteitä, kuten sieniä, tuorekurkkua, ituja tai pikkelsiä. Kananmunan korvaamisesta sushissa on juttua tuossa seuraavassa pätkässä:

Kaikki sushit:
-Unohda ne kalat ja lihat. Sushi ei automaattisesti tarkoita raakaa kalaa, vaan "Riisiin säilöttyä" Sushin pääaines on siis riisi, ja sitten vasta täytteet.
-Valitse kalan tai munakkaan sijaan kasvistäytteitä, kuten tuoreita vihanneksia, tuoreita-, tai esikäsiteltyjä sieniä, raasteita, etikoituja säilykkeitä tai, neojapanilaiseen tapaan, (vegaanisia) einessalaatteja.

Tutustu vain rohkeasti eri sushilaatuihin :)

*Tai sitten vain jätät ne kalat sun muut pois, ja käytät enemmän kasviksia. Yritän muistaa mainita myös. k.o. reseptin lopussa erilaisista reseptinmodausmahdollisuuksista. Ruoanlaiton iloa kaikille kotikokeille :)

Kanttarellidon

Ihanat kanttarellit maistuvat myös japanilaisittain:

About 1 l Kanttarelleja
1 Keskikokoinen porkkana
1 Keskikokoinen sipuli
Dashia
4 rkl Soijaa
3 rkl Miriniä
1 rkl Vaahterasiirappia
Suolaa ja Sansho-pippuria
Kasviöljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Keitettyä riisiä neljälle
Sitruuna

-Sekoita soija, mirin ja vaahterasiirappi kipossa
-Perkaa kanttarellit, ja leikkaa ainakin isoimmat sienet puoliksi tai neljään osaan. Pienet voi laittaa ruokaan kokonaisina
-Kuori ja suikaloi sipuli ohuelti, kuori ja suikaloi porkkana
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä sipulia kunnes se pehmenee. Käännä levy pienemmälle
-Lisää porkkana ja sienet, sekoita hyvin, ja kaada päälle dashia niin että ainekset melkein peittyvät
-Lisää myös soijaseos, sekoita hyvin, ja hauduttele miedolla lämmöllä kunnes n. puolet nesteestä on haihtunut
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Leikkaa sitruuna lohkoiksi
-Annostele keitetty riisi annoskulhoihin, ja lusikoi päälle kanttarelliseosta ja lientä. Ripottele pinnalle hieman sanshoa, ja tarjoile tuoreeltaan sitruunalohkon kera. Sitruunalohkosta on tarkoitus puristaa kevyesti mehua annoksen päälle

*Annoksen seuraksi, riisin päälle sopii hyvin myös tofupihvi. Kaunista vihreää annokseen saat esim. vihannekrassilla tai höyrytetyillä herneillä, tai koristele annos halutessasi hienonnetulla, tuoreella kevätsipulilla :)

Yaki onigiri

Paistetut riisikakut ovat maukasta syötävää, mitä mainioin tapa kierrättää keitetyn riisin tähteet, ja sopivia myös lounasboksiin (bento) mukaan.

Japanilaisittain keitettyä riisiä
Soijakastiketta tai Tarea
Mustia seesaminsiemeniä
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Nori-arkin tai pari
Näppikipon kylmää vettä

-Jos käytät jo-kylmennyttä tähderiisiä, lisää tilkka kuumaa vettä ja sekoita riisi notkeaksi
-Sekoita seesaminsiemeniä riisiin, ja muotoile kostutetuin käsin riisistä kämmenelle sopivia pikku kakkusia. Kolmio tai kuutio ovat perinteisiä muotoja. Kolmion muotoisen kakun on hyvä pysyä pystyssä joka sivullaan
-Laita valmiit kakut sivuun, ja leikkaa noriarkki tasakokoisiksi, suorakulmion muotoisiksi palasiksi, yhtä moneksi, kuin sinulla on riisikakkuja

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja laita riisikakut paistumaan. Paista jokaista sivua kerrallaan n. 2 minuuttia, kunnes se on saanut kullanruskean sävyn. Vink: Kolmion muotoisen kakun sivut kannattaa paistaa ensin, sitten vasta isot pinnat
-Kun olet paistanut sivut kullanruskeiksi, varovasti kaada kakut niin että isot pinnat pääsevät paistumaan. Paista pari min. ja käännä ympäri
-Sivele jo-paistunut pinta kastikkeella, ja käännä kakku taas ympäri (niin, että kastikepinta jää paistumaan), ja sivele juuri paistunut pinta kastikkeella:

-Ruskista näin molemmat jo-paistetut, kastkkeella sivellyt pinnat (paistat siis pinnat kaksi kertaa), ja nosta kakut hetkeksi jäähtymään
-Laita jokainen Onigiri omaan norivaippaansa, ja asettele tarjolle.
-Tarjoile lämpimänä.

*Riisin saa siis paistaa rapeaksi, se antaa mukavaa kontrastia pehmeään sisukseen. Seesaminsiemenet ja norin voi jättää halutessaan pois, mutta mielestäni ne antavat kivaa ilmettä ja mukavaa suutuntumaa ruoalle.
Ole varovainen jos käytät tähän kovin makeaa tarea, sillä sokeriset kastikkeet kärähtävät helposti.
Paistettujen Onigirien kanssa ei yleensä tarjoilla dippiä, mutta voit tarjoilla lisukkeena pikkelsiä tai tuoreita vihanneksia.
Nimestään huolimatta Yaki Onigiri ei ole sukua nigiri-sushille. Sanana nigiri tarkoittaa vain riisipalloa tai -kakkua.

Kun aterialta jää tähteeksi keitettyä riisiä, se kannattaa jo tuoreeltaan muotoilla nigirikakuiksi jääkaappiin. Esim. pakasterasiaan pakattuna nigirit säilyvät hyvinä kylmässä pari-kolme päivää, kunnes päätät paistaa ne.

Karee-raisu

Noidankodon keittiössä valmistui taas vegeversio vanhoista klassikoista.. tällä kertaa herkuttelimme japanilaisen karee-raisun vegemuunnoksella. Herkullista:

n.300g Kuutioitua seitania
2 Keskikokoista sipulia
1 Pienehkö bataatti
2 Keskikokoista perunaa
1 Porkkana
1 Sellerinvarsi
n. 7 dl Vettä
2 Palaa japanilaista curry-rouxia
1-2 rkl Tummaa soijakastiketta
Soijakastiketta
Öljyä paistamiseen

-Kuori ja viipaloi sipuli
-Kuori ja perkaa kasvikset, leikkaa suupaloiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista seitaniin hieman väriä. Nostele sivuun lautaselle
-Lisää pannulle tarvittaessa öljyä, ja ruskista sipulit. Lisää loput kasvikset, ja paista hetki
-Kaada pannulle vesi, ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ja bataatit ovat vähän pehmenneet (niiden ei tarvitse kiehua muusiksi)
-Lisää seitan takaisin pannulle ja sekoita hyvin
-Lisää curry-roux palat pannulle, ja sekoittele kunnes ne liukenevat. Lisää tummaa soijaa värin vuoksi ja maista suola. Mausta tarvittaessa tavallisella soijalla
-Tarjoile keitetyn riisin kera samalta lautaselta. Perinteisesti karee-raisu syödään lusikalla, mutta voit hyvin käyttää haarukkaa tai puikkoja.

*Curry-roux on japanilainen currymauste, jota myydään monissa aasialaisia elintarvikkeita myyvissä kaupoissa vähän suklaalevyä muistuttavissa pötköissä joista annospaloja voi murtaa irti. Japanilaisia curryja on saatavilla yleensä kolmea eri tulisuusastetta, eli mietoa (amakuchi), keskivahvaa (chukare) ja tulista (karakuchi). Tunnetuin merkki lienee S&B:n Golden Curry. Japanilaiset curryt eivät ole samalla tavalla tulisia kuin intialaiset tai thaimaalaiset, joten hoteinkaan curry-roux tuskin polttaa suuta. Lisää kuitenkin rohkeasti chiliä jos kaipaat mausteisempaa currya;)

(Golden Curry -merkin Curryroux/Hot -pakkaus joka sisältää 2x4 palaa. Lautasella yksi annospala, eli1/4 puolikkaasta pakkauksesta.)

Karee-raisu on alkujaan länsimaista perua, mutta vakiintunut Japanissa nopeasti suosituksi annokseksi. Alkuperäiseen keree-raisuun tulee usein kanaa tai nautaa, mutta vegeversio toimii myös hyvin, eikä tarvitse kuollutta eläintä maistuakseen herkulliselta. Seitanin sijaan voit kokeilla tässä esim. Esikäsiteltyä tofua tai soijasuikaleita tai -paloja. Voit lisätä tai jättää pois vihanneksia maun mukaan, esim. paprikaa, tai tomaattia kannattaa kokeilla.

Agedashi-Tofu

Eli Age-tofu. Tämä herkku vaatii vähän laittoa, mutta maistuu taatusti :)

1 Pala (300-350g) silkkitofua
Maissitärkkelystä tai perunajauhoa
Kasviöljyä paistamiseen
 
Kastike:
1 1/2 dl Dashia
1/2 dl Soijakastiketta
1/2 dl Mirinä

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
Raastettua retikkaa tai Raastettua inkivääriä tai suikaloitua garia
Rouhittua chiliä tai mustapippuria

-Valmista ensin kastike: Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan tai laakealle pannulle, ja kiehauta
-Nosta kattila levyltä ja käännä levy pois päältä
-Sekoittele kastiketta kunnes poreilu lakkaa, ja käytä kattilaa välillä lämpimällä levyllä ettei kastike jäähdy
-Voit kääntää levyn lopulta miedolle lämmölle jotta se pysyy kuumana mutta kastike ei kiehu. Kuumenna kastiketta sekoitellen kunnes se hieman sakenee

-Valmista tofu: Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu (voit hoitaa tuon kastikevaiheen tofun valustuessa)
-Leikkaa tofu neljään-kuuteen palaan
-Lusikoi laakealle lautaselle vähän tärkkelysjauhoa
-Kaada pannulle runsaasti öljyä ja kuumenna
-Pyörittele tofut kauttaaltaan jauhoissa ja laita varoen öljyyn paistumaan. Kääntele tofuja paistamisen aikana niin, että jokainen sivu ruskistuu

-Hienonna/suikaloi/raasta lisukkeet samalla kun tofu ruskistuu
-Nostele valmiit tofut annoskulhoon (2 palaa per annos) ja kaada päälle vähän kastiketta. Lisää tofujen päälle kevätsipulia, retikkaa tai inkivääriä ja viimeistele pippurilla
-Tarjoile tuoreeltaan.

*Ole varovainen käsitellessäsi tofua. Silkkitofu murtuu tavallista tofua helpommin. Kokeile myös tavallisella tofulla.
Kata pöytään myös erikseen kevätsipulisilppua ja garia, josta ruokailijat voivat ottaa lisää lisukkeita mielensä mukaan. Joo, yleensä kastiketta kaadetaan annokseen enemmän, mutta koska en tykkää kalastella tofunmurusia liemestä, aloitan pienellä kastikemäärällä ja lisäilen sitä ruokaan tarvittaessa. Katan siis kastikkeenloput tarjolle pikku kannussa. Kermanekka sopii tarkoitukseen oivallisesti. Laita alle lasinalunen pisaravalun varalta :)

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)