Gomoku

Gomoku kuuluu Chirashi-susheihin, ja muistuttaa risottoa tai salaattia. Gomoku on helppo valmistettava ihan kotioloissakin, sillä täytteet vain sekoitetaan kevyesti riisin sekaan, tai sirotellaan "huolimattomasti" riisin päälle. "Gomoku" tarkoittaa "Viittä sorttia", ja Gomoku-sushi sisältääkin usein viittä täytettä. Alueittain Gomoku-sushi tunnetaan myös Barasushina. Bara tarkoittaa "siroteltua" tai "levitettyä".

(Gomoku Avokadosta, haudutetuista Siitakesienistä, keitetystä Porkkanasta, Säilötystä retikasta ja Tuorekurkusta. Koristeena mustia, paahdettuja Seesaminsiemeniä ja Kizami Noria)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä
Sushietikkaa

Täytteitä, kuten:
Avokadoa
Tuorekurkkua
Sokeriherneitä
Ituja
Säilöttyä retikkaa
Mizunaa
Lootuksenjuurta
Juureksia
Sieniä
Tofua

Koristeeksi, esim:
Norihiutaleita
Kizami-noria
Krassia
Rucolaa
Mizunaa
Veripeippiä
Herneitä
Ruohosipulia
Tuoretta, raastettua retikkaa (liota hetki kylmässä vedessä ennen käyttöä)
Juureskuvioita
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Etikoituja kasviksia 

Lisäksi:
Sushisoijaa
Garia
Wasabia

-Kiillota riisi tähän hyvin, ettei se paakkuunnu kovin paljoa. Irtonaiset jyvät on helpompi sekoittaa täytteisiin
-Valitse siis viisi mieleistäsi täytettä, tuoreita, sekä kypsennettäviä sekaisin
-Esikäsittele/kypsennä täytteet tarpeen mukaan ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi
-Lusikoi vähän riisiä annoskulhoon, ja sirottele päälle vähän täytteitä. Lisää riisiä, ja vähän täytteitä kunnes annos on sopivan kokoinen, ja sekoita annos kevyesti niin että koostumus jää ilmavaksi
-Lopuksi Chirashiannos koristellaan kevyesti. Vaikka noilla ehdotelmalistoillani esiintyykin samoja aineksia niin täytteissä kuin koristeissa, älä valitse samaa ainesta sushiisi kahta kertaa. Eli, jos laitoit jo täytteeksi tuorekurkkua, älä koristele annostasi kurkkunauhoilla
-Tarjoile valmis Gomoku wasabin ja Garin kera. Sushisoija on myös sopiva, ja klassinen sushilisuke, mutta ei kuitenkaan tässä välttämätön.

*Valitessasi täytteitä ja koristeita, yritä välttää toistoa; Eli, jos laitoit jo sokeriherneitä täytteeksi, on turha koristella annosta enää herneillä. Muiden Chirashien tavoin Gomoku syödään aina puikoilla, ei sormin. Gomoku on siitä erikoinen, että se sisältää usein muista sushilajeista poiketen kypsennettyjä aineksia. Etenkin vegeprotskut, merenelävät tai lihat usein kypsennetään Gomokuun. Gunkanin lisäksi tämä on myös niitä harvoja sushilajeja, jossa voi tarjoilla myös mätiä. Gomoku tarjoillaan perinteisesti laakealta lautaselta, tai kulhosta, kuten salaatti. Joskus valmis gomoku pirskotetaan kevyesti soijalla, jolloin soijaa ei tarjoilla enää erikseen lisukkeena.
Monissa nykyversioissa garia käytetään Chirashien, ja etenkin Gomokun täytteenä.  Modernissa japanilaisessa keittiössä Gomokusta onkin kehittymässä hyvää vauhtia riisisalaatti. Joskus nykygomokulle, kuin salaatille, valmistetaan oma kastike sushisoijaa, miriniä ja wasabia yhdistelemällä. Kastikkeeseen voidaan joskus lisätä myös öljyä tai se voi olla majoneesipohjainen. Myös wasabimajoneesia katetaan usein nykygomokun lisukkeeksi o_O

Chirashi Sushi

Chirashi on tarjoilu- tai annosastiasta nautittava sushi, joka muistuttaa näin länsimaisittain katsottuna salaattia. Chirashi nimenä tarkoittaa "sommiteltua" tai "katettua", mikä tarkoittaa, että täytteet ja riisi tarjoillaan yhdessä kulhosta, kuten donburi, erona tietenkin se että sushi on kylmä ruokalaji, jossa käytetään etikoitua riisiä, eikä chirashi-sushin täytteitä yleensä kypsennetä.
Chirashi-sushit ovat alkujaan olleet lihattomia, mutta se on nykyään suosittu tapa tarjoilla sashimia, eli raakaa kalaa ja muita raakoja mereneläviä (=Kaisen chirashi sushi). Tällöin se on helppo sekoittaa sashimidoniin (=Kaisen Don). Sashimichirashi tunnetaan myös Hakosushina.
Chirashi on hauska sushi, johon voit valita rohkeasti useampia täytteitä mielen mukaan. Valitse sekä tuoreita, että säilöttyjä/etikoituja täytteitä. Mikäli käytät etikoituja täytteitä, et välttämättä tarvitse soijaa sushisi kera. Suupalamaisimmista sushilajeista poiketen, chirashia ei koskaan syödä sormin, vaan aina puikoilla. Chirashi on Japanissa myös suosittua koti/ juhla/ illanistujaisruokaa; Pöytään katetaan riisi ja täytteitä, josta ruokailijat voivat koota itse oman annoksensa.
Chirashista on olemassa kolme erilaista perus-lajia, vaikkakin alueittain löytyy omia erikoisuuksia.

Edo-Chirashi - Tämä on se "Perus-chirashi", ja tunnetaan myös Edomae-chirashina. Edo-chirashissa täytteet asetellaan sushiriisin päälle ja tarjoillaan. Edo-chirashi tarjoillaan yleensä donburi- tai riisikulhosta, mutta sen voi kotioloissa tarjoilla myös bento-laatikosta, tai syvähköltä lautaselta. Muiden sushien tapaan Edo-chirashin täytteiden kuuluu olla (,mahdollista munakasta tai äyriäisiä ehkä lukuun ottamatta,) tuoreita ja raikkaita. Täytteitä kuuluu perinteisesti olla runsaasti, tai ainakin runsaan näköisesti niin, ettei riisi näy niiden alta. Lopuksi Chirashiannos koristellaan, ja tarjoillaan sushilisukkeiden, kuten soijan, wasabin ja garin kera.

(Avokadolla, Siitakesienillä, Tuorekurkulla, Kinshi Tamagolla ja Kanelibasilikalla katettu Edo-chirashi. Koristeena juureskuvioita porkkanasta)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä
Sushietikkaa

Täytteitä, kuten:
Avokadoa
Inari-, tai Abura-agea
Tuorekurkkua
Sokeriherneitä
Vihreitä papuja (ryöppää ennen käyttöä)
Ituja
Mizunaa
Melonia
Lootuksenjuurta
Bambunversoja (ryöppää tuoreet ennen käyttöä)
Höyrytettyä porkkanaa
Sieniä
Tofua, tms.

Koristeeksi, esim:
Norihiutaleita
Kizami-noria
Krassia
Rucolaa
Mizunaa
Veripeippiä
Ruohosipulia
Herneitä
Juureskuvioita (lue eteenpäin)
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Etikoituja kasviksia, kuten retikkaa

Lisäksi:
Sushisoijaa
Garia
Wasabia

-Riisiä ei tarvitse kiillottaa tähän sushiin, vaan kevyesti puuroutuneet jyvät on helpompi syödä
-Valitse kahdesta kuuteen täytettä, ja yhdestä-kolmeen koristetta. Esikäsittele täytteet tarpeen mukaan ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi
-Lusikoi riisi annoslaatikkoon tai -kulhoon, ja painele se kevyesti pohjakerrokseksi
-Sommittele täytteet annoksen päälle niin että riisi peittyy kokonaan. Suosi tuoreita, kypsentämättömiä täytteitä.
-Lopuksi Chirashiannos koristellaan kevyesti. Vaikka noilla ehdotelmalistoillani esiintyykin samoja aineksia niin täytteissä kuin koristeissa, älä valitse samaa ainesta sushiisi kahta kertaa. Eli, jos laitoit jo täytteeksi munakasta, älä koristele annostasi munanauhoilla. Sopivan kokoisilla koristeilla (kuten herneillä) voit myös tilkitä täytteestä paikkoja joista riisi paistaa läpi ;)
-Tarjoile sushilisukkeiden, kuten soijan, wasabin ja garin kera.

Hakosushi - Hakosushi on lakatusta puulaatikosta tai muusta neliskanttisesta astiasta tarjoiltava Chirashi, jonka täytteiden kuuluu olla tuoreita ja laadukkaita. Ravintolasta riippuen Hakosushi voi nykyisin olla myös kokin oma erikoisuus, jossa tarjoillaan parhaat ja valikoidut sashimipalat.
Hakosushia kutsutaan tarjoiluastiansa mukaan joskus virheellisesti "laatikkosushiksi". Nimitys kuuluu kuitenkin Oshi-sushille, jonka riisi ja täytteet puristetaan puulaatikossa tai muotissa muotoonsa, ja leikataan suupaloiksi kuin mokkapalat. 

Gomoku - Kolmas Chirashin muoto on Gomoku, jossa täytteet sekoitetaan kevyesti riisin sekaan, jolloin tulos muistuttaa risottoa tai salaattia. "Gomoku" tarkoittaa "Viittä sorttia", ja Gomoku-sushi sisältääkin usein viittä täytettä, ja muista susheista poiketen se valmistetaan useimmiten kypsennetyistä aineksista. Gomoku tarjoillaan perinteisesti laakealta lautaselta, tai kulhosta, kuten salaatti, ja joskus valmis gomoku pirskotetaan kevyesti soijalla, jolloin soijaa ei tarjoilla enää erikseen lisukkeena.

*Kaikki Chirashisushit ovat näyttäviä ja juhlavia, ja niitä tarjoillaankin perinteisesti myös syntymäpäiväjuhlissa. Chirashit sopivat myös mainiosti bentorasioihin.Alueittain chirashi sushi tunnetaan myös Bara sushina.

Kasviskuviot:

Ohjeessa mainittuja kasviskuvioita teet helposti makuusi sopivasta juureksesta, mukulasta, tms. kiinteästä kasviksesta. Hyviä vaihtoehtoja ovat mm. porkkana, retikka, punajuuri, nauris, peruna, taro, bataatti, maa-artisokka, ja kukkakaalin-, tai broccolinvarsi.

-Kuori ja huuhtele kasvis
-Viipaloi n.1/2 - 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Mikäli kasvis on herkästi tummuvaa sorttia, laita valmiit palat jäävedellä täytettyyn astiaan odottamaan kypsennystä:
-Höyrytä tai kiehauta juuresviipaleet kevyesti suolalla maustetussa vedessä kunnes ne pehmenevät
-Siivilöi, ja huuhtele viipaleet kylmällä vedellä, ja painele kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla
-Painele viipaleista sopivalla muotilla kuvioita. Ja, jos taitoa löytyy, voit myös veistää kuviot käsin terävällä hedelmäveitsellä

*Kasviskuviot sopivat syötäviksi koristeiksi paitsi sushiin, niin myös salaatteihin, pataruokiin, ja valmiisiin ruoka-annoksiin.
Valmiit kasviskuviot sopivat myös hyvin pakastettaviksi ;)

Gunkan Maki

Gunkan on simppeli, mutta näyttävä sushilaji. Nimestään "maki" huolimatta Gunkan on sukua Nigirille. Gunkan keksittiin alunperin irtonaisten, murenevien, tai muuten vaikeasti tarjottavien täytteiden tarjoiluun.

(Juhlavaa sushia: Cavi-Art -Gunkan, Kappamaki, ja Shiitake-Obi-Jime)

Tarvitaan:
Japanilaisittain keitettyä riisiä
Etikkaseos riisille
Norileväarkkeja
Sopivia täytteitä (lue eteenpäin)
Näppikipon kylmää vettä
Sakset

Lisäksi:
Wasabia
Garia
Sushisoijaa

-Muista pestä kädet hyvin ennen aloitusta
-Valmista sushiriisi linkin ohjeen mukaan
-Leikkaa noriarkit suikaleiksi niiden valmiita viivoja mukaillen. Käytä tähän vain leveät keskipalat
-Kostuta kädet kylmässä vedessä ja nappaa about. suupala riisiä kämmenellesi. Lunttaa muotoiluohjeet edellä mainitusta nigirilinkistä, mutta muotoile hieman pienempiä palloja/soikioita:

-Perinteisesti Gunkanin riisipallot ovat siis vähän soikeahkoja, ja helpointa muotoilla soikea Gunkan on aloittaa pyöreästä perus-riisipallosta
-Ota leikattu norisuikale, ja kääräise se riisipallon ympärille kuin lahjanauha. Leikkaa ylimääräinen nori pois saksilla. Voit myös käyttää tipan vettä liimaamaan norisuikaleen kiinni:

-Muotoile Gunkan sopivaksi, vähän soikeahkoksi, ja painele tarvittaessa riisipalloa etusormella, että se asettuu hyvin norin sisään
-Lopuksi lusikoi valmiille Gunkan-pohjille vähän haluttua täytettä. Esim. Ensimmäisen kuvan gunkanien mukaiseen Cavi-art sushiin voi listätä vähän esimaustettua (esim. piparjuuri, valkosipuli, ruohosipuli, wasabi), notkistettua tuorejuustoketta riisin päälle, ennen levämädin lisäämistä

(Täytetyt ja täyttämätön Gunkan-maki)

-Voit koristella Gunkanin esim. tuoreyrteillä, pippurilla, kevätsipulilla, garilla, wasabilla, kurkulla tai chilillä maun mukaan, tai tarjoilla makit sellaisenaan
-Kata lisukkeeksi sushisoijaa, wasabia ja garia

*Suositun tarinan mukaan Gunkan Maki syntyi, kun erään sushiravintolan asiakas mainitsi kokille haluavansa nauttia mätiä sushissa. Kekseliäs kokki rullailikin riisistä ja norista pienen korin, johon mäti annosteltiin. Uusi klassikko oli syntynyt :)
Gunkan on japania, ja tarkoittaa "Taistelulaivaa". Nimenä sekä Gunkan-maki että Gunkanmaki ovat hyväksyttyjä muotoja. Tapa kääriä riisipalloja noriin ja asetella täytteet sen päälle tunnetaan Kakomina, tai Kakomi-sushina.
Gunkanille sukua on Funamori (joka tarkoittaa suunnilleen samaa kuin veneen kääriminen). Funamori on yleensä soikeampi ja pitkulaisempi kuin kevyesti ovaali tai pyöreä gunkan, ja sisltää usein enemmän täytteitä, kuin yhden-kahden täytteen perus-gunkan. Joskus sushiannoksen nimi voi olla Funamori, jolloin tarjoiluastia on usein hauskasti veneen muotoinen, ja annos sisältää pääasiassa meren antimista valmistettuja, erilaisia sushipaloja.
Sushi on siis saanut nimensä alkuperäisestä, hivenen soikeahkosta muodostaan joka muistuttaa venettä.

Gunkan-makit syödään perinteisesti sormin kuten makirullatkin, ja niiden kanssa voi samoin tarjota soijaa, etenkin, jos täytteet ovat  maustamattomia. Mikäli täytteet ovat maustettuja, kuuluu sushi syödä ilman mausteita.
Hyvien tapojen mukaisesti sushipalaa ei myöskään kuulu "ravistaa" mahdollisen dippauksen jälkeen, sillä se muistuttaa vain miesten vessakäyttäytymistä. Lisäksi gunkanin täytteet voivat ravistellessa hailahtaa "yli laidan". Ravistuksen sijaan voit dipata gunkanin kauimmaisen laidan soijaan, ja siten puolihuomaamattomasti vähän kääntää sushipalan asentoa niin että soija valuu sen reunoja ja ehtii suuhun ilman tahroja pöytäliinassa ;)

Gunkanien täytteet ovat siis yleensä hienonnettuja, kermaisia, valuvia, tai muuten vaikeasti kasassa pysyviä, jotka tarjoillaan "norikarsinasta" juuri siksi etteivät ne leviäisi ympäri tarjoiluvatia..
Erilaiset mädit, maidit, merisiili ja hötöinen ravunliha ovat perinteisiä Gunkanin täytteitä, mutta neojapanilaisessa keittiössä Gunkaniin laitetaan niin vihannes/kasvisraasteita, kuin kermaviili- tai majoneesipohjaisia kasvis-, liha-, ja kala/merenelävätahnoja, raaste-, ja einessalaatteja. Myös herneitä, maissia, ituja, tölkkikalaa, raejuustoa, ja erilaisia pikkelsejä voi tarjota Gunkanina. Yleensä Gunkan maki sisältää yhden täytteen, mutta myös useamman täytteen Gunkaneja tunnetaan. Tällöin lisätäytteet ovat yleensä gunkanin koristeita, kuten tuoreyrttejä tai pikkelsejä, sopiviksi leikattuja vihanneksia, tai tofua tai kalaa, mädin ja/tai sen majoneesihässäkän kanssa. Eri mätilaatuja ei kuitenkaan koskaan tarjoilla samassa gunkanissa. Joskus, neojapanilaisessa keittiössä Gunkan voidaan koristella myös wasabilla tai garilla.

Uramaki

Uramaki ei ole niin vaikea valmistaa kuin voisi ensi alkuun kuvitella, vaikka sama pätee Uramakiin kuin muihinkin ruokiin; Harjoitus tekee mestarin.
 
Tarvitaan:
Japanilaisittain keitettyä riisiä
Etikkaseos riisille
Desi tai Pari paahdettuja seesaminsiemeniä
Norileväarkkeja
Sopivia täytteitä
Sushimaton
Näppikipon kylmää vettä
Elmu-kelmua tai muovipussin
Terävän leikkuuveitsen

Lisäksi:
Garia
Wasabia

-Laita paahdetut seesaminsiemenet laakealle lautaselle odottamaan

-Aloita käärimällä sushimattosi kelmuun tai pussiin:

-Aseta sushimatolle noriarkki karhea puoli ylöspäin, niin että viivat ovat pystysuoraan
-Levitä kerros riisiä norin päälle. Jos kastat käsiä kylmään veteen, ja levität käsin, saat tasaisemman tuloksen:

-Ota levämattoa kulmista kiinni, ja kaada se ympäri nopeasti ja varovasti ettei levä repeydy
-Valitse pari-kolme täytettä per rulla. Itse käytin tuorekurkkua ja pikaisesti kiehautettua porkkanaa. Asettele täytteet leväarkin alalaitaan, ja aloita rullailu

-Purista rulla tasaiseksi ja napakaksi
-Avaa sushimatto, ja nosta valmis rulla seesaminsiemeniin, ja pyörittele, että siemenet tarttuvat tasaisesti rullaan:

-Kostuta leikkuuveitsen terä, ja viipaloi sushi sopiviksi paloiksi.
-Tarjoile lisukkeena Garia ja wasabia.

Tällä kertaa valmistui aterialle vähän isompia Uramakeja, ja leikkasin rullan vain kuuteen osaan (2 annosta). Mikäli haluat pienempiä makeja esim. illanistujaisiin, leikkaa noriarkki puoliksi, ja käytä näin syntyneitä, kapeampia noriarkkeja. Leikkaa ohuemmat rullat seitsemään- tai kahdeksaan palaan.

*Uramaki on monille tuttu nurinkurinen sushilaji, jossa riisi on levän päällä. Joskus tällaisia susheja kutsutaan virheellisesti California-makeiksi, tai California-rullaksi, vaikka aito California-maki vaatii täytteeseensä avokadoa. Uramaki keksittiin kun amerikkalaiset sushinystävät vieroksuivat merilevän suutuntumaa. Kekseliäs kokki keikautti makin ympäri, ja uusi klasikko oli syntynyt. Uramaki voidaan päällystää myös muilla siemenillä, tai vaikka kalanmädillä, etenkin jos täytteenä on rapua tai muita mereneläviä. Uramaki tunnetaan myös Kawarisushina (joka tarkoittaa vaihdossushia).

Uramakista on olemassa myös salaatilla, mädillä tai avokadolla, tms. katettu versio, jossa lisätäytteet ovat uramakin päällä. Tällaisen sushin nimi on "Dragon roll", eli Lohikäärmerulla.

Uramaki syödään tavallisesti puikoilla, mutta sen kanssa tarjotaan harvoin soijaa, sillä uramaki hajoaa helposti dippikippoon.

Temaki-sushi

Temaki on itse käsin käärittävä sushi, joka sopii hyvin esim. tv-iltaan. Ideana on, että jokainen ruokailija voi itse kääriä mieleisensä sushit valitsemistaan täytteistä.

(Kaikille jotakin, vasemmalta oikealle: Höyrytettyä porkkanaa, Avokadoa, Liotettuja siitakesieniä, pikapaistettua lohta, Munakasta, ja tuorekurkkua. Keskellä garia lisukkeeksi)

Tarvitaan:
Sushiriisiä
Muutama arkki nori-levää
Mieluisia täytteitä

Lisäksi:
Sushisoijaa
Wasabia
Garia

-Valmistele täytteet ensin. Paista munakas, kiehauta porkkanat, leikkaa ja valmista vedenelävät/liha, perkaa kasvikset, jne.
-Asettele täytteet tarjolle yhdelle lautaselle. Jos ruokailijoita on useampia, voit tarjoilla vihannekset erikseen, ja kalat/lihat omalta lautaseltaan
-Kata sushiriisi pöytään joko omassa kulhossaan, tai tarjoile kupillinen riisiä jokaiselle ruokailijalle.
Ei myöskään ole tavatonta että muut täytteet tarjoiltaisiin riisin päältä, josta ruokailija sitten voi rullailla Temakejaan omaan tahtiin
-Leikkaa noriarkit puoliksi (pystyviivojen mukaisesti) ja kata pöytään

Temakin kokoaminen:

-Ota noriarkin puolikas käteesi, ja levitä sille vähän riisiä. Asettele muutamia täytteitä riisipedille

-Aloita rullaaminen taittamalla ulointa riisireunaa sisäänpäin, ja taittamalla vastakkaista sen päälle, kuin suppiloksi:

-Vimeistele suppilo, ja temaki on valmis:

-Voit myös kääriä temakeja suoraan tarjolle, vaikka itsellesi jos syöt yksin, mutta tämä ei ole suositeltavaa sillä merilevän rapeus usein kärsii. Tässä kuitenkin malliksi pieni temakiannos:

*Tämä on hyvä, ja sopivasti erikoinen vaihtoehto jos pöydässä on kasvissyöjiä, vegaaneja ja sekasyöjiä.
Vinkkinä muuten, jos kaapista löytyy se turha ja käyttämätön lautasliinateline, kaiva se esiin; Sehän on kuin tehty noriarkeille ;)

Dragon Roll

Dragon Roll, eli Lohikäärmerulla, on Uramakeihin kuuluva hauska sushi, jonka kanssa voi päästää mielikuvituksen valloilleen..
 
(Wasabia nenällä, ja tuohon kippoon hulahti ihan liikaa soijaa, huppista..)

Tarvitaan:
Japanilaisittain keitettyä riisiä
Etikkaseos riisille
Halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä
Norileväarkin
Sushimaton
Näppikipon kylmää vettä
Elmu-kelmua tai muovipussin
Terävän leikkuuveitsen

Lisäksi:
Sopivia täytteitä lohikäärmeen sisuksiin ja selkään. Itse valitsin sisuksiksi lämminsavulohta, tuorekurkkua ja ruohosipulia. Rullan päälle laitoin sitruunalla käsiteltyä avokadoa,rouhittua mustapippuria ja tuorekurkkua.

*Dragon Roll valmistetaan samaan tyyliin kuin Uramaki, mutta siinä on pari niksiä:

-Sushimatto kannattaa tässä vaiheessa kietaista kelmuun tai muovipussiin
-Aseta leväarkki sushimattosi päälle ja asettele sille valitsemasi täytteet.Valitse sisälle 2-4 täytettä, ja päälle 1-3. Voit halutessasi käyttää myös samoja täytteitä

(Suomalainen lohikäärme; Tuorekurkkua, savulohta ja ruohosipulia)

-Rullaa leväarkki kiinni samoin kuin tekisit makia. Yritä rullata käärö tiukkaan, etteivät täytteet putoile sieltä ulos
-Kostuta leväarkin reunaa tarvittaessa vedellä jos rulla ei muuten meinaa pysyä kiinni

-Reunat viimeistellään viimeisenä, eli älä anna pursuilevien täytteiden häiritä
-Laita valmis norirulla sivuun ja aloita Uramakin riisin levitys
-Levitä riisi suoraan kelmulla suojatulle sushimatolle. Parhaan tuloksen saat levittämällä käsin. Kostuta käsiä näppikipossa niin riisi ei tartu ihoon

-Aseta ensin kääritty noripötkylä valmiin riisimaton päälle, ei ihan keskelle:

-Rullaa sitten riisimatto noripötkön ympärille tasaiseksi, tiiviiksi kuoreksi

-Nyt voit kieritellä riisirullan seesaminsiemenissä, muttei se ole välttämätöntä
-Valmistele sopivat täytteet rullan päälle. Itse käytin avokadoa, jonka puolitin, kuorin ja viipaloin ohueksi sitruunamehun keralla
-Asettele hallitseva täyte tasaisesti rullan päälle. Jos siis käytät mätiä tai maustekastikkeita, niitä ei lisätä vielä:

-Nosta "valmis" rulla varoen Elmu-Kelmun päälle, ja kääräise sushi tiukkaan pakettiin
-Laita kelmutettu pötkylä jääkaappiin n.1/2-1 tunniksi. Tämä tiivistää riisin ja täytteet, ja helpottaa lopussa leikkaamista
-Kun sushi on tekeytynyt tarpeeksi kelmussaan, nosta pötkylä taas työskentelytasolle ja leikkaa kelmu varovasti auki, ja trimmaa mahdollisesti törsyilevät päät
-Viipaloi sushi sopiviksi paloiksi terävällä veitsellä. Kostuta veitsen terää tarvittaessa

-Leikattuasi rullan voit lisätä sopivat lisätäytteet rullan päälle
-Tarjoile Lohikäärmerulla sushilisukkeiden, kuten wasabin ja garin kanssa :)

*Tämä pötkylä sai meillä liikanimen "Traakkirulla" :D
Dragon rollista on erilaisia variaatioita, yhteistä niillä on yleensä kypsennetyt, tai "perussushia" raskaammat täytteet, ja lisätäytteet rullan päällä. Suosittuja täytteitä ovat erilaiset grillatut tai uppopaistetut (tempura) kasvikset ja merenelävät, pikkelsit, majoneesit ja raikkaat kasvikset erilaisina yhdistelminä. Suosittuja lisätäytteitä taas ovat avokado, levät, kalanmädit, majoneesit ja maustekastikkeet, jotka usein pursotetaan tai pirskotellaan rullan selkään juuri ennen tarjoilua. Tällöin erillistä dippikippoa ei tarvita.

Lohikäärme on siis helppo valmistaa joko raikkaaksi, salaattimaiseksi tarjottavaksi, tai täyttäväksi, mausteiseksi ateriaksi vain täytteitä vaihtelemalla.

(Vihreä Lohikäärme)

Lohikäärmerullaa ei siis myöskään aina kieritellä seesaminsiemenissä, tms, vaan sen voi tuoda tarjolle pelkästään katettuna täytteillä. Dragon Roll on tuhti sushi, joka käy hyvin kevyestä ateriasta tai välipalasta. Etenkin näin helteillä tämä maistuu.

Niin, ja todellakin, ei ole tavatonta, että lohikäärmerulla koristellaan lohikäärmeen näköiseksi. Siksi valitsen täytteet stemmaamaan pään ja pyrstön kanssa, vaikka tuo salaatti nyt onkin enemmän lisuke (sillä voi sivellä soijaa paloille).

Inari-sushi

Ohjeesta syntyy 12 palaa.

Tarvitaan:
Annos sushiriisiä
1/2 annosta dashia
1 pkt Abura- tai Inari-agea (6 kokonaista tai 12 puolikasta)

Lisukkeiksi:
Sushisoijaa tai japanilaista soijakastiketta
Wasabitahnaa
Garia

(Inari-sushia lautasella. Taustalla näkyy hieman garia kipossa. Lautasen keskelle kuuluisi wasabi-kippo, mutta se nyt jäi kuvasta pois..)

-Abura-age on yleensä hyvin rasvaista, joten jos käytät Abura-agea, kiehauta tofulevyt ensin kattilassa suolattomassa vedessä, huuhtele hyvin, ja puristele palat kuiviksi pesusienen tapaan.
-Mikäli tofulevyt ovat kokonaisia, leikkaa ne puoliksi. Valmiiksi puolitetuissa on kyllä leikkauspinta näkyvillä
-Sushiin käytettävät tofulevyt voi valmistaa kahdella tavalla. Paistettu Inari on perinteisempi tapa valmistaa tätä sushia, mutta miedomman ja kevyemmän version saat keittämällä.

Paistettu Inari Inari-Agesta:
-Leikkaa pehmeät Inari-age levyt puoliksi
-Laita tofupalat pannulle, ja kaada tofupakkauksessa mukana ollut neste pannulle
-Lisää 1-2 dl dashia, niin että tofuilla on nestettä mutta ne eivät peity
-Kuumenna liemi, ja hauduta tofuja miedolla lämmöllä kunnes dashi haihtuu, valuta ja nosta jäähtymään
-Mikäli lientä jää kummassakaan tapauksessa yli, sen voi vaikka pakastaa, ja käyttää uudelleen kun seuraavan kerran valmistat Inari-sushia

Paistettu Inari Abura-agesta:
-Kiehauta Abura-age pikaisesti kattilassa niin että se pehmenee, ja valuta palat
-Leikkaa pehmenneet Abura-age levyt puoliksi
-Mittaa pannulle:
2 dl dashia
3 rkl sakea
3 rkl miriniä
-Hauduta edellisen ohjeen mukaan

Keitetty Inari:
-Kuumenna dashi kattilassa, ja kun se kiehahtaa, lisää abura-age, 1/2 dl soijaa, 3rkl sakea ja 3 rkl miriniä
-Jos käytät Inari-Agea, kaada vaan se liemi tofupaketista kattilaan, ei tarvitse maustaa erikseen
-Keitä parin minuutin ajan, ja nostele valmiit tofut reikäkauhalla lautaselle. Anna jäähtyä hetki

(Abura-age dashissa)

*Toivottavasti minun ei nyt tarvitse erikseen mainita, että peskää kätenne huolellisesti ennen kuin alatte käsittelemään ruoka-aineita sormin!

-Tofulevyjen jäähtyessä muotoile sushiriisistä kämmenkupissasi pieniä, soikeahkoja palloja. Apuna kannattaa käyttää kylmävesiastiaa jossa välillä kastelet näppejä, Näin riisi ei niin helposti tartu käsiin
-Asettele 12 riisipalloa leivinpaperille sitä mukaa kun ne valmistuvat, ja aloita sushin teko:

(Avattu tofutasku ja riisipallo)

-Purista tofupalaa kevyesti kuin pesusientä, jotta liika neste irtoaa
-Avaa tofupala varovasti taskuksi, ja ujuta sisään riisipallero. Abura-agen avaamiseen voit tarvita avuksi pientä veistä tai lusikkaa, Inari-age avautuu usein helpommin.
-Paina tofutaskua varovasti jotta riisi asettuu sisälle hyvin eikä heti putoa ulos
-Asettele valmiit Inari-sushit lautaselle, riisipuoli alaspäin, of course, ja tarjoile sushisoijan, wasabin, ja garin kera. Nam :)

*Abura-Age tarkoittaa valmiita, friteerattuja tofulevyjä, joita myydään yleensä vakuumipakattuina. Inari-Age taas on tarkoitettu "ketturuokiin", kuten Inari-sushiin, ja Kitsune-udoniin. Inari-Age levyt on friteeraamisen jälkeen haudutettu valmiiksi kastikeliemessä tai pakattu siihen. Valmiille Inari-Age levyille riitääkin usein kevyt lämmitys pannulla (eli kunnes neste alkaa poreilla). Sekä Abura-, että Inari-Agea löytää monista Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista myymälöistä. Abura-age tunnetaan myös Aburagena, ja Inari-age Inariagena.

Japanilaisessa kulttuurissa Inari on mm. hyvinvoinnin, hedelmällisyyden, yltäkylläisyyden ja riisin henkilöitymä. Inari esitetään joko naisena, miehenä, tai sukupuolettomana olentona. Inarin palvelijoita ja sanansaattajia ovat ketut (erityisen pyhiä olivat valkeat ketut), joiden kerrotaan olevan erityisen mieltyneitä paistettuun tofuu, ja Inari-sushi onkin saanut nimensä juuri tofupalan ketunkorvia muistuttavista kulmista. Inari-sushi poikkeaa myös muista susheista siinä, että se on makeahko.

Inari-sushi on suosittu ruoka myös Koreassa, jonne se on kulkeutunut Japanilaisen kolonisaation vuoksi. Koreassa syödään sekä tätä perus-Inaria, että myös sen variaatiota nimeltä Yubu Chobap, joka on hieman arkisempi herkku kuin Japanin Inari. Yubu Chobap myös poikkeaa hieman reseptiltään, sillä täytteeseen laitetaan usein erilaisia, hienonnettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, sipulia tai retikkaa, sieniä, ja/tai merilevää, eikä täytteeseen kuulu laittaa sushiriisiä, vaan riisinä käytetään ihan perus-keitettyä riisiä, joka maustetaan tavalliseen tapaan suolall,a ja joskus seesami-, tms. kasviöljyllä. Seos on myös usein maustettu korealaisittain joten esim. Gochugaru-chilijauhe ei ole vieras mauste "Korean Inarissa" ;) Lisäksi Yubu Chobap tarjoillaan ylösalaisin, niin että riisipuoli näkyy.

Tämä esittelemäni resepti on suppea perusohje. Etenkin juhlapäivinä Inari-sushin riisiin saatetaan sekoittaa desi paahdettuja, tummia tai vaaleita seesaminsiemeniä. Joskus Inariin lisätään korealaiseen tapaan kasviksia tai sieniä, kalaa tai esim. rapua, mutta tämä on harvinaista eikä kovin perinteikästä. Japanilaisittain voitkin tarjoilla vihannekset (ja/tai kalan) erikseen lisukkeena omilta lautasiltaan.
Mikäli käsillä ei ole sushisoijaa, sitä on helppo tehdä itse.

Noita kiittää myös ystäväänsä Millaa, joka tuurasi valokuvaajaa viimeisessä kuvassa. Itse on vaikea kuvata kun on hyppyset sushissa :D

Nigirisushi

Nigirisushi tarkoittaa riisipalleroita joissa täyte asetetaan päällimmäiseksi. Täytteiksi sopivat niin viipaloidut kalat kuin kasviksetkin. Vinkkinä mainittakoon, että perunankuorimaveitsellä on helppo kuoria kasviksista sopivan ohuita paloja nigirin täytteiksi. Itketä tai esikeitä täytteet tarvittaessa.

Tarvitaan:
Japanilaisittain keitettyä riisiä
Etikkaseos riisille
Sopivia täytteitä
Näppikipon ja kylmää vettä

Lisäksi:
Wasabia
Garia
Soijakastiketta
Sokeria (miel. Kristallisokeria)

-Valmista sushiriisi linkin ohjeen mukaan
-Esikäsittele täytteet, esim. viipaloi, paista, mausta, jne. Muista pestä kädet hyvin ennen aloitusta
-Kostuta kädet kylmässä vedessä ja nappaa about. suupala riisiä kämmenellesi

-Paina riisikasa kämmenkuppiisi sormia apuna käyttäen, ja purista se tiiviiksi, soikeahkoksi palloksi

-Muotoile käsissäsi sopivaksi ja aseta sivuun työtasolle, mielellään leivinpaperin päälle

-Kostuta kädet aina uudelleen sushipalojen välissä niin riisi ei tartu käsiin
-Kun olet muotoillut tarvittavan määrän nigiripallukoita, voit täyttää ne
-Aseta sopivaan muotoon leikattu täyte riisipallukan päälle, ja purista kevyesti jotta se tarttuu
 
Sushisoija:
-Mikäli käytät kristallisokeria, rouhi palat morttelissa jauheeksi
-Sekoita suhteessa about 1-2 tl sokeria 1/2 desiin soijaa
-Tarjoile soija viilennettynä sushin kera. Nigiri kastetaan yleensä soijaan täyte edellä, ettei riisiä irtoile soijan sekaan.

*Laita tarjolle myös garia ja wasabia :)

Nippelitietoa Nigirisushista:

Nigiri tarkoittaa käsin muovailtua, tai käsin tehtyä. Makisushista poiketen nigirit syödään aina puikoilla, ja nigiri kastetaan kevyesti soijaan ennen syömistä. Koska riisipallo voi hajota soijaan, vain nigirin täyte kastetaan soijassa. Se on kuitenkin helpompaa kuin miltä kuulostaa: Kumoa syömäpuikoilla nigiri varovasti kyljelleen, tartu siihen puikoilla, ja dippaa. Hyvien tapojen mukaisesti sushipalaa ei myöskään "ravisteta" dippauksen jälkeen, sillä se muistuttaa liikaa, no, miesten vessakäyttäytymistä. Ravistuksen sijaan voit puolihuomaamattomasti vain kääntää sushipalan asentoa niin että soija valuu sen reunoja ja ehtii suuhun ilman tahroja pöytäliinassa ;)

Neojapanilaisessa keittiössä riisipallon päälle voidaan pursottaa tippa wasabia tai majoneesia, jonka päälle täyte asetetaan. Etenkin Tamagonigirin (eli päällä munakasta) kanssa käytetään usein majoneesia.
Nigirisushi tunnetaan myös nimellä Edo-mae, eli Edo-tyylinen, sillä nigirien uskotaan olevan peräisin Edon kaupungista (nykyinen Tokio). Paikallisen kalasataman vuoksi tuoreita, raa'alla kalalla katettuja nigireitä kutsutaan usen Edo-maeksi.

Gunkan - Gunkan on merilevän avulla kupiksi kääritty nigiri, jonka nimi merkitsee taistelulaivaa. Täytteet ovat usein hienojakoisia tai muuten valuvia, ja vaihtelevat merenherkuista kasviksiin. Gunkan tunnetaan myös Gunkan.makina, mutta kuuluu silti nigiriperheeseen.

Obi-Jime Sushi - Obi-Jime tarkoittaa vyötettä, ja liittyy perus-nigirin variaatioon. Tällöin noriarkista leikataan ohut suikale, jolla täyte kiinnitetään sushiin kuin vyöllä. Obi-Jime on käytännöllinen tekniikka etenkin jos täytteet ovat kapeita tai jäykkiä, kuten siitakesieni-, tuorekurkku-, tai tofuviipaleet, sokeriherneet, nilviäiset, munakas tai paisti.
Obi-Jime sushin tekeminen on helppoa. Leikkaa sopivat leväsuikaleet valmiiksi, ja tee nigirit kuten edellä. Lopuksi, paina 1-3:n sentin pakuiseksi leikattu, vajaan 10 sentin pituinen norisuikale täytteen päälle ja käännä suikaleen päät nigirin alle.
Obi-Jime sushia pidetään feminiinisenä, ja eroottisenakin, onhan leveässä norivyössä samaa symboliikkaa perinteisen Obin kanssa (Obi on etenkin geishoihin assosioitu, leveä kimonovyö).

Temari - On hieman erikoisempi nigiri, joka muotoillaan täysin pyöreäksi palloksi, jopa niin että riisi jää kokonaan täytteen sisään. Joskus täyte laitetaan Temarin sisään, jolloin tarjolla näyttää olevan pelkkiä pyöreitä riisipalloja. Täytetyt temarit koristellaan joskus pyörittelemällä niitä paahdetuissa seesaminsiemenissä, norihiutaleissa tai mädissä.

Makisushi

Tulipa sitten tekemisen puute, ja noita pani sushiksi ;) Käytin apuna viuhkaa riisin jäähdytyksessä, ja sushimattoa käärimiseen, mutta esim.bambutablettia, leivinpaperia, tai keittiöpyyhettä voi kokeilla. Ainoa "hieno" keittiöväline, jonka tarvitset tähän, on hyvä, terävä veitsi.

(Lohi- eli Shakemakia lautasella)

Tarvitaan:
Sushiriisiä (Lue eteenpäin)
Muutama arkki nori-levää
Täytteitä; valitse 1-3 täytettä per rulla. Kuvan versioissa tuoretta lohta ja kurkkua paloina

Sumeshiin, eli Sushiriisiin tarvitaan:
Japanilaisittain keitettyä riisiä
sekä:

Etikkaseos riisille:
1/2 dl Riisiviinietikkaa
Vajaa 2 tl suolaa
4 rkl Sokeria

-Nosta kattila levyltä, ja anna valmiin riisin tekeytyä kattilassa n. 20 minuuttia
-Valmista riisin tekeytyessä etikkaseos. Sekoita ainekset pikkukattilassa, ja käännä levy päälle. Sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Etikka ei saa kiehua. Kun etikka meinaa keihua, nosta kattila levyltä, ja käännä levy pois päältä. Jäähdytä seos
-Kumoa riisi laakealle vadille, valele etikkaliemi päälle, sekoita ja jäähdytä riisi nopeasti (vaikka viuhkalla).

Huom: Pese ja kuivaa kädet hyvin ennen aloitusta. Mikäli valmistat Makia ensi kertaa, tai käytät rullaamiseen leivinpaperia tai pyyhettä, joudut todennäköisesti klähmimään sushikääröä enemmän kuin olisi tarpeen. Hygienia on siis hyvästä, etenkin jos aiot tarjota sushiasi muille!
Vältä myös kiusausta "maistella" sushitarpeita rullaillessasi, tai pese ainakin kädet uudestaan jos sormet sattuvat eksymään suuhusi..

Sushin kokoaminen:
-Aseta norilevy sushimatolle karheampi puoli ylöspäin, niin että arkilla näkyvät "viivat" ovat pystysuunnassa sinuun nähden, ja levitä sumeshia itsestäsi poispäin levän päälle n. sentin kerros niin että riisi kattaa hiukka yli puolet levälevystä:

(Alkuasetelma; Riisi on levitetty noriarkille. Huomaa tarkoituksellinen, tyhjä tila yläreunassa)

-Painele kevyt, vaakasuora ura riisiin täytteitä varten, itseäsi lähinnä olevaan reunaan
-Aseta yksi (Hosomaki), kaksi-kolme (Chumaki), tai useampi (Futomaki) valittu täyte uraan yhdeksi nauhaksi:

(Kuvassa tuorekurkkua; kappa)

-Rullaa tasaisesti puristaen, sushimattoa apuna käyttäen, itsestäsi ulospäin tiukka ja tasainen sushikäärö. Pikkusormilla voi painaa kääriessä takaisin sisään mahdollisesti pursuavat, liukkaat täytteet

(Rullaa itsestäsi poispäin)

-Puristele sushirulla tasaiseksi sushimaton sisässä. Älä kuitenkaan purista liikaa, tai rulla voi revetä
-Leikkaa käärö terävällä veitsellä n. 3cm. leveiksi paloiksi, asettele tarjoilulautaselle. Päätypalat ovat usein epäsiistin näköisiä, älä siis laita niitä tarjolle, voit syödä ne vaikka samantien.

(Paloittele terävällä veitsellä. Veitsen terä kannattaa kastella, niin riisi ei tartu siihen kiinni niin helposti)

-Japanissa, kuten muissakin aasian maissa kunnioitetaan riisiä. Japanilaisen uskomuksen mukaan jokaisessa riisin jyvässä asui seitsemän jumalaa. Hyvä sushinrullaaja käyttää riisin kunnioittavasti; viimeistä jyvää myöden.

*Makisushin kanssa ei välttämättä tarjota soijaa, jos täytteenä on maustettuja tai etikoituja aineksia. "Maustamattomien" makien lisukkeena voi kuitenkin tarjoilla Sushisoijaa tai soijakastiketta.
Koreassa on tapana sekoittaa vähän wasabia soijakastikkeeseen, vaikka Japanissa moista pidetäänkin häväistykenä. Perinteisiä lisukkeita ovet myös gari, eli säilötty inkivääri, ja wasabi. Garilla tai wasabilla on tarkoitus puhdistaa makunystyrät ennen seuraavaa palaa, etenkin jos tarjolla on eri tavoin täytettyjä susheja. Wasabi ei siis varsinaisesti ole täyte, vaikka nykyisin wasabia toljataankin joka paikkaan o_O

Sushirullat syödään perinteisesti sormin, mutta niitä voi syödä myös puikoilla. Nykyään se lienee vähän tottumiskysymys. Jos dippaat makia soijaan, älä "ravista" sitä dippauksen jälkeen. Tapaa pidetään moukkamaisena sillä se muistuttaa miesten vessatapoja. Ravistuksen sijaan voit puolihuomaamattomasti vain kääntää sushipalan asentoa niin että soija valuu sen reunoja ja ehtii suuhun ilman tahroja pöytäliinassa ;)

Täytteitä valitessa kannattaa valita 2-3 täytettä, joiden maut eivät pahasti riitele keskenään, esim. Tuore kasvis tai hedelmä, ja ehkä maustettu lisuke kuten säilykepaprika tms. Esim. Avokado, kiehautetut juurekset ja sienet sopivat tähän hyvin. Jos käytät kuivattuja sieniä (esim. siitakkeita), liota ne kylmässä vedessä miel. yön yli jääkaapissa, ennen käyttöä.
Neojapanilaisessa keittiössä sushitäytteisiin voidaan lisätä myös hieman majoneesia, wasabia, chilikastiketta tai ruohosipulia.

Nippelitietoa makisushista:

Maki tarkoittaa rullaa. Makisushi on siis rullasushia. Tunnetaan myös Makizushina.

Hoso-maki - Yhden täytteen yksinkertaiset makit tunnetaan Hoso-makeina. Hoson täyte vaihtelee suuresti kasviksista kalaan. Mikäli hoso-makin täyte on etikoitu tai muuten maustettu, ei makia dipata lainkaan soijaan vaan syödään sellaisenaan.

Kappa-maki - Kuvan kurkkumaki on klassinen Hoso-maki, yhden täytteen sushi joka tunnetaan nimellä Kappa-maki. Kappa tarkoittaa tuorekurkkua.

Chumaki - Hoson ja Futon välimuoto, eli kahden tai kolmen täytteen maki. Syödään yleensä yhtenä suupalana.

Futo-maki - Tarkoittaa isoa makia, eli neljän tai useamman täytteen makisushia. Futomaki voi olla leikkauspinnaltaan todella koristeellinen. Todella suuria Futomakeja ei ole tarkoitus työntää kerralla suuhun, vaan ne voidaan syödä parilla, kolmella haukkauksella.

Ehou- maki - Tarkoittaa pitkää rullaa. Se on tavallinen, kokonainen makirulla jota ei viipaloida tai leikata rullauksen jälkeen, yleensä vain päät siistitään. Joskus Ehou-maki leikataan puoliksi, etenkin, jos se pakataan evääksi. Ehou-maki onkin suosittua haukattavaa esim. Bentorasioissa.

California-maki - eli California-sushi tarkoittaa avokadotäytteistä makirullaa. Vaikka usein luullaankin, seesaminsiemenillä pinnoitettu makirulla jossa riisi on päälläpäin ja Nori rullan sisässä ei ole California-maki, vaan Ura-maki, eli käänteinen rulla.

Narutomaki - Narutomaki on paitsi japanilainen kalakakku, myös Uramakille sukua oleva sushi, jossa sushi kääritään norin sijasta johonkin muuhun, yleensä munakkaaseen, tuorekurkkuun, loheen, tai vihreisiin lehtiin. Kääremateriaali määrittelee narutomakin lajin, josta se saa nimensä. Esim. Munakkaaseen rullattu naruto on nimeltään Datemaki.tms. Muuten täytteet ovat samanlaisia kuin normi-makissa.

Datemaki - Datemaki kuuluu narutomakeihin, eikä sitä kääritä noriin, vaan ohueen munakkaaseen. Datemaki-munakas valmistetaan samoin kuin tamagoyaki, mutta munakasmassaan lisätään usein teelusikallinen maissitärkkelysjauhoa. Muuten täytteet ovat samanlaisia kuin normi-makissa.

Sasamaki - On myös narutomaki; Se rullataan norin sijasta bambun lehteen. Muuten täytteet ovat pitkälti samanlaisia kuin normi-makissa.

Temaki - Temaki kääritään usein itse käsin ja täytteet katetaan pöytään erikseen. Temakia ei rullata samoin kuin perus-makia, vaan se kääritään tötteröksi vähän tortillan tapaan.

Gimbap - Koreassa tunnetaan myös makisushia muistuttava ruoka, Gimbap/Kimbap. Sushista poiketen kimbap-riisiin ei laiteta etikkaseosta, ja monet korealaiset itse asiassa pitävät Kimbapia ennemminkin voileivän paikallisena vastineena kuin sushina. Muutoin täytteet ovat hyvin vapaamuotoiset, joskin erilaiset, esikypsennetyt, tai aterialta tähteeksi jääneet lihat, etikoidut ja tuoreet kasvikset, ja munakkaat ovat tyypillisimpiä täytteitä. Neokorealaisittain Gimbap voi sisältää esim. kimchiä tai juustoa. Gimbapin seurana voidaan tarjota kimchiä, tai makeaa tai tujakkaa chilikastiketta, tms, mutta se tarjotaan todella harvoin totuttujen sushilisukkeiden, kuten wasabin ja garin, kanssa.