Simppeli Pestopasta

Nopea valmistaa, herkullinen syödä. Mitä muuta muka tarvitaan?

About 2 dl Suunmukaista kuviopastaa per ruokailija
n.2-3 rkl Vihreää pestoa per annos
Vegeparmesaania tai Ravintohiivahiutaleita

-Keitä pasta sopivan kypsäksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä
(-Pastan kiehuessa raasta parmesan)
-Siivilöi/valuta pasta ja kumoa lautaselle
-Lusikoi pastan päälle pestoa ja sekoita annos kevyesti haarukalla
-Ripottele annoksen päälle raastettua vegeparmesania tai ravintohiivahiutaleita.

*Tähän voi myös halutessaan kokeilla kaupan purkkipestoa, joka ei tosin koskaan ole yhtä hyvää kuin itsetehty. Kaupan pestojen kanssa kannattaa myös olla tarkkana, sillä moni merkki sisältää parmesania, eikä tuote näin ollen sovellu vegaaneille eikä kasvissyöjille.

Hangul

Idätetty riisi tunnetaan Koreassa nimellä Hangul, mutta sen käyttö tunnetaan myös muissa Aasian  maissa. Esim. Japanissa se on nimeltään Hatsuka Genmai. Hangul-riisiä pidetään tavallista riisiä terveellisempänä, ja se sisältääkin enemmän gamma-aminovoihappoja kuin valkea, idättämätön riisi. Hangul on lisäksi helppoa valmistaa:

3 dl Ruskeaa, eli kokojyväriisiä
Kylmää vettä

-Lämmitä vettä kattilassa, mutta ei liian kuumaksi. Sopiva lämpötila on sellainen, että vettä kärsii koskettaa käsin
-Huuhtele riisi hyvin, ja peitä vedellä:

(Itse olen tottunut liottamaan riisin siivilässä, mikä tekee veden vaihtamisesta ja huuhtelusta helpompaa)

-Vaihda vesi tuoreeseen n.6-8h välein:

(Päälle 12 tuntia lionnut riisi. Kuten kuvasta voi huomata, jotkin riisinjyvät itävät muita nopeammin)

-Liota riisiä about 16-26h, kunnes idut alkava näkyä:

(Itujen ei tarvitse olla suuria. Tällaiset, pikkuisen itäneet riisit ovat parhaita)

-Huuhtele riisi, ja keitä/käytä ruoanlaittoon tavalliseen tapaan.

(Valmista hangulia lähikuvassa. Idut näkyvät selvästi)

*Huom. Koska hangul on esiliotettua, et tarvitse sen keittämiseen välttämättä niin paljoa vettä kuin kuivan normiriisin.
Gamma-aminovoihappo, eli tuttavallisemmin Gaba, on tärkeä aivojen, ja muun keskushermosolujen toimintaa jarruttava välittäjäaine. Gaba voi mm. auttaa nukahtamisvaikeuksiin ja parantaa unen laatua. Hangulin terveysvaikutuksista keskustellaan edelleen, mutta sen mainitaan mm. tasoittavan verenpainetta, suojelevan maksaa, ja helpottavan menopaussia. Hangulia pidetäänkin paikoin "naisten riisinä" ;)
Gaban lisäksi hangul sisältää tavallista ruskeaa riisiä enemmän mm. tokorienoleita, inositolia, ferulihappoa, magnesiumia, kaliumia, ja lysiiniä.

Jos riisisi ei jostain syystä lähde itämään, tarkista päiväys. Vanhentunut riisi ei välttämättä enää ole idätyskelpoista.

Parsaa ja Ponzua

Tämä on superhelppo, ja herkullinen pikkuruoka esimerkiksi lisukkeeksi.

1 Nippu tuoretta, vihreää parsaa
2-3 rkl Ponzua
1-2 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
Sitruunalohko

-Laske kulhoon kylmää vettä, ja purista sinne mehu sitruunalohkosta
-Perkaa parsat: Taita tai leikkaa kuiva tyviosa pois (2-3 cm), ja kuori parsat kevyesti. Leikkaa 3-4 cm pitkiksi paloiksi
-Laita parsanpalat kylmään sitruunaveteen odottamaan
-Rouhi seesaminsiemeniä hieman rikki morttelissa
-Valitse tarpeeksi iso kattila, jossa parsat mahtuvat kiehumaan vapaasti, laske se n. puoleen väliin asti vettä, ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta vesi kevyesti suolalla
-Lisää parsat kiehuvaan veteen, ja keittele niitä about minuutti
-Siivilöi parsat ja huuhtele pikaisesti kylmällä vedellä (parsojen ei tarvitse jäähtyä kauttaaltaan)
-Kumoa parsat puhtaan keittiöpyyhkeen päälle, taita pyyhkeen sivut niiden päälle, ota pyyhkeen reunoista hyvä ote (niin että paketti muistuttaa karamellia, ja pyöräytä pyyhenyyttiä vähän kuin linkoaisit pyykkiä
-Laita näin kuivatut parsat kippoon, ja lisää ponzu. Sekoita hyvin
-Ripottele päälle murskattuja seesaminsiemeniä, ja tarjoile keitetyn riisin kera.

*Vink: Kokeile parsan sijaan keitettyjä tai höyrytettyjä broccolinnuppuja ;)

Nattodon

Ollaanpa taas vaihteeksi laiskoja. En postaa tänään mitään varsinaista reseptiä, vaan laitan pikku postauksen tunnetusta valmisruoasta, Nattosta. Natto tai Nattou tarkoittaa fermentoituja soijapapuja, ja tätä japanilaista herkkua voi löytää aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneiden liikkeiden pakastealtaista. Natto jakaa mielipiteet kuin Aura-juusto, mutta ainakin natton on todettu olevan hyväksi vatsan toiminnalle, ruoansulatukselle ja suolistolle.

Nattoa myydään pakastealtaissa pienissä, about 50g:n stryrox-rasioissa, yhden-neljän annoksen paketeissa. Styrox-rasiaan pakattua nattoa suojaa ohut, helposti irrotettava muovi. Mikäli natto ei pääse sulamaan kuljetuksen aikana, se säilyy hyvin ihan kotipakastimessa.
Paketti sisältää usein natton lisäksi myös pikkupussin japanilaista sinappia (karashi), sekä pussillisen tare-kastiketta (maustettu soija). Kyseessä ovat mausteet, jotka kuuluu sekoittaa nattoon ennen ruokailua.

(Avattu Okame-nattopakkaus. Nattoa peittää helposti poistettava suojamuovi johon tökin jo reiät. Valmis tarekastike etualalla vasemmalla, ja karashi oikealla)

Pakastenatton Sulattaminen

-Ota natto, eli tarvittava määrä annosrasioita jääkaappiin sulamaan n. vuorokautta (tai huoneenlämpöön paria tuntia) ennen ruokailua, jotta se ehtii sulaa hyvin. Natton aromi tosin korostuu parhaiten sulatettaessa huoneenlämmössä.
-Avaa ensin stryroksipakkaus, poista mausteet sisältä, ja töki, vaikka hammastikulla, vähän reikiä muovipakkaukseen, jotta natto saa ilmaa sulaessaan.
-Älä poista suojamuovia sulatuksen aikana, ettei natto kuivahda, ja pidä styroxpakkaus kiinni tai raollaan. Tosin, kun pakkaus on kerran avattu, kansi ei muutenkaan enää sulkeudu kokonaan.
-Jääkaapissa sulatettu natto pitäisi syödä 1- 1 1/2 viikon kuluessa, huoneenlämmössä sulatettu taas yhden vuorokauden sisään.

Nattoa voi syödä sulamiskylmänä, mutta sen voi sulatuksen jälkeen myös lämmittää pikaisesti esim. mikrouunissa. Lämmitä sulanutta nattoa täydellä-, tai ei-ihan-täydellä-teholla n.10-20 sekuntia.
Sulatettu (ja mahdollisesti lämmitetty), valmis natto on ensin tarkoitus sekoittaa hyvin, jolloin se muuttuu limaiseksi ja tahmaiseksi. Sitten, ennen ruokailua natto maustetaan, ja sekoitetaan vielä kerran. Lopuksi nattoseos annostellaan riisin päälle kuppiin, tai omaan astiaansa, jos nautit nattoa pääruoan sijaan lisukkeena.

Nattodon, eli Nattoa Riisipedillä

1 Annos edellä mainittujen ohjeiden mukaisesti sulatettua nattoa (lämmitettynä tai kylmänä) per ruokailija
Nattoannoksen mukana tulevat mausteet
About 1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia per annos

Lisäksi:
Keitettyä riisiä

-Annostele riisi kulhoon
-Poista nattorasiasta papuja suojaava muovi, ja sekoita natto styroxrasiassa niin, että pavut alkavat limoittua
-Sekoita kevätsipuli ja mausteet nattoon. Btw; Karashia ei välttämättä tarvitse sekoittaa itse papuihin, vaan voit hyvin tarjoilla sen myös annoksen päällä
-Kumoa natto riisin päälle
-Nauti tuoreeltaan

*Nattoa nautitaan usein aamiaisella, mutta se sopii hyvin myös muihin vuorokaudenaikoihin. Yhdistämällä annokseen esim. misokeiton, vähän (miel. japanilaista) pikkelsiä ja esim. tuoreen hedelmän saat jo hyvän aterian. Neojapanilaisittain nattoannoksen kanssa voidaan tarjota myös vähän korealaista kimchiä, joka asetetaan annoksen päälle natton viereen.
Esittelemäni ohje on hyvin simppeli ja perinteinen, nykyisin nattoa käytetään jo rohkeammin ja sitä syödään erilaisissa muodoissa. Natto on suosittua esim. donbureissa, keitoissa, paistoksissa, tai nuudelien tai pastan kera, sushien ja munakkaiden täytteenä, sekä erilaisten annosten koristeena/lisätäytteenä.

Mauste-, ja Aromiasiaa

Natto itsessään, ilman mausteita on aika suolatonta, ja papujen suutuntuma on, no, papujen tapaan hieman jauhoinen. Lisäksi, miltei kaikille fermentoiduille ruoka-aineille ominaisesti myös natto on hieman puisevan tympeää ja/tai katkeran makuista. Mausteita siis kannattaa lisätä jotta natton oma aromi tulee parhaiten esille ja pyöristyy mukavasti. Yhtä nattoannosta maustamaan voi kokeilla karashin, taren, ja kevätsipulin lisäksi vaikka veitsenkärjellistä puristettua valkosipulia, yhtä hienonnettua umeboshia, pirausta tuoretta sitruunamehua,1 tl-rkl raastettua retikkaa, lusikallista hienonnettua veripeippiä tai basilikaa, ja koristele annos halutessasi Kizami norilla, Garilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, tai pikku ripauksella shichimi togarashia.
Mikäli sinappi ei toimi sinulle, tai olet yliherkkä tai allergikko, kokeile paria tippaa japanilaista Ryu-chiliöljyä tai maun mukaista chilikastiketta. Voit myös lisätä soijaa tarvittaessa. Itselläni on tapana maustaa naton kanssa syömäni riisi vähän tavallista runsaammalla suolamäärällä, mielestäni se sopii tähän.

(Okame:n kolmen nattoannoksen pakkaus. Huom: Okame:n tare sisältää tonnikalauutetta)

Ole myös tarkkana pakkausten suhteen, etenkin, jos olet vege, yliherkkä tai allergikko, sillä joskus pakkauksen tare-kastike sisältää kalaa. Sanat Katsuobushi ja Bonito viittaavat tonnikalaan. Älä silti huolestu, voit hyvin korvata pakkauksen tarjoaman kastikkeen jollain muulla tarella, kuten mentsuyulla, teriyakikastikkeella tai sushisoijalla, tai vaan ihan perus-soijalla. Raikkaan, sitrusmaisen aromin saat tietenkin ponzulla. Myös Karashia myydään aasialaisissa kaupoissa erikseen, mikäli pakkaus ei sisällä mausteita.

Koska natto on fermentoitu ruoka, se tottakai myös haisee. Moni vierastaakin nattoa kuultuaan hiuksianostattavia tarinoita sen yksilöllisestä bukeesta, jota verrataan usein hikisukkiin, lahoavaan ruumiiseen tai mätään, mutta omasta mielestäni naton ensituoksu muistuttaa lähinnä palanutta kahvia tai sokeria. Kun nattoa lämmittää ja alkaa sekoittaa, haju voimistuu, ja nattolle ominainen, eltaantuneen imelä aromi pääsee esiin. Haju ei kuitenkaan ole mitenkään erityisen vahva, eikä koko keittiö tai edes ruokailutila ala haista pilaantuneelle, ja haju lähtee helposti irti käsistä ja ruokailuastioista ihan vedellä ja saippualla. Nattolima puolestaan voi vaatia vähän ylimääräistä jynssäystä irrotakseen syömäpuikoista ;(

Lyhyesti Nattolajeista

Nattoa on eri laatuja, päälajit ovat kuitenkin Ji-natto sekä Itohiki-natto:

Ji-natto on pääasiassa munkkien valmistamaa, suolaisen mausteista, mustaa nattoa, joka muistuttaa enemmän misoa, tms. maustetahnaa kuin nattoa. Ji-nattosta puuttuu myös Itohiki-natolle tuttu, limainen, tahmea tekstuuri. Tunnettuja Ji-nattoja ovat esim. Ikkyu-ji natto, ja Daitoku-ji natto.

Hamanatto kategoroidaan yleensä Ji-nattoon, vaikka se poikkeaakin siitä ulkonäöltään todella paljon. Hamanatto on kiinteää, kuivakkaa ja suolaista, ja muistuttaa ulkonäöltään vähän kaakaopapuja. Hamanatto on myös kaikista nattolaaduista vanhin. Daitoku-jin:n tavoin Hamanatto valmistetaan muotissa fermentoiden.

Itohiki-natto taas on edellistä vaaleampaa, tutun tahmaista nattoa, johon mielikuvat yleensä ensiksi assosioituvat kun nattosta puhutaan. Sekoittaessa Itohiki-natto limoittuu niin että näyttää kuin siihen olisi sekoitettu sulatettua juustoa. Itohiki voidaan jakaa kolmeen ryhmään:
Tunnetuin lienee kokonaisista soijapavuista valmistettu Marudaizu-natto. Marudaizua valmistetaan sekä pienistä pavuista (kuvissa), sekä suuremmista pavuista. Pavut höyrytetään ennen fermentointia. Toinen Itohiki-laatu on Goto-natto, joka fermentoidaan riisimaltaiden ja suolan kera tynnyreissä.
Kolmas Itohiki on etenkin ruoanlaitossa suosittava Hikiwari-natto, joka valmistetaan paahdetuista, puolitetuista tai murskatuista soijapavuista, ja jonka tekstuuri on hienompi kuin karkeamman perusnatton.

Eri nattojen valmistukseen käytetään alueittain myös mustapapuja, joskin soijapapu on näin länsimaisittain tunnetumpi nattopapu :)

Simppelit Tofupihvit

Tämä on taas yksi todella, todella hävettävän yksinkertainen resepti, mutta silti helpoimmat tofupihvit ever. Mainittakoon, että nämä sopivat mainiosti myös kaikille geometrian ystäville :)

1 Tofuharkko (marinoitu, savutofu tai tavallinen)
Maissitärkkelysjauhoja
Öljyä paistamiseeen

-Avaa tofupakkaus lavuaarin päällä, ja kaada neste viemäriin. Huuhtele ja kuivaa tofu
-Jos käytät tavallista, maustamatonta tofua, valuta se ennen käyttöä
-Lusikoi lautaselle muutama lusikallinen maissitärkkelysjauhoa, ja se levitä haarukalla tasaiseksi kerrokseksi
-Leikkaa tofu terävällä veitsellä sivuttain about sentin tai kahden paksuisiksi pihveiksi. Yhdestä tofuharkosta tulee, vähän koosta riippuen, 4-6 pihviä:

-Jos haluat pienempiä pihvejä, leikkaa pihvit tässä välissä puoliksi
-Kuivaa pihvit hyvin esim. keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla, ja kuumenna pannulla tilkka öljyä
-Pyöräytä pihvit kauttaaltaan jauhoissa yksi kerrallaan, ja taputtele ylimääräiset jauhot pois:

-Laita jauhotetut pihvit suoraan pannulle paistumaan, mutta varovasti, ettei öljy räisky
-Pihveissä on aina sen verran kosteutta, että jauho imee sitä itseensä, ja pöydälle unohtunut, jauhotettu pihvi näyttää hetken kuluttua kuin pihviä ei olisi leivitetty ensinkään. Jauhokäsittelyä ei kuitenkaan tarvitse toistaa, kyllä sitä on pihvin pinnassa tarpeeksi.
-Paista pihvejä muutama minuutti puoleltaan kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita.
 
Maustaminen:

-Jos käytät maustamatonta perustofua, ja haluat vähän aromaattisempia pihvejä, voit pihvin leikkaus-, ja kuivausvaiheen jälkeen ennen jauhotusta sirotella pihveille vähän suolaa, ja jotain suosikkimaustetta, kuten paprikajauhetta, currya tai grillimaustetta, tai voit sipaista pihvien pintaan vähän soija- tai teriyaki-, tare-, tms. kastiketta. Jos käytät kastiketta, anna pihvien marinoitua mielellään seuraavaan päivään, pyyhi liika kastike pois, ja leivitä ohjeen mukaan.
-Pihvit on myös helppo maustaa yksinkertaisesti paistamisen jälkeen; Rouhi pintaan vähän suolaa ja/tai pippuria, tai pirskota pihvit kevyesti sitruunamehulla, vinegretella, soija-, tai bbq-kastikkeella, tms. maun mukaan.

*Itse suosin pihveissäni savustettua Jalotofua (=esimerkkikuvissa), jota ei tarvitse esikäsitellä eikä maustaa erikseen. Tähän voi toki kokeilla myös jotain valmiiksi maustettua tofua, jolloin ruoanlaitto nopeutuu huomattavasti. Perustofujen lisäksi markkinoilta löytyy nykyään erikoisempiakin vaihtoehtoja, kuten hamppu-, punajuuri-, ja pähkinätofuja. Voit siis valita tähän tofun ihan mielesi mukaan, kunhan se on sen muotoista, että siitä voi leikata pihvit suoraan.
Tofupihvit sopivat hyvin lisukkeeksi aterialle, salaattiin, lounasrasiaan tai vaikka leivän päälle.
Tämä tofupihviohje sopii mainiosti myös tempehille.

Paistetut Kananmunat Vegaaneille:

Paistetun silkkitofun koostumus muistuttaa hieman paistettuja kanamunia, etenkin sitä valkuaisosaa. Mikäli haluat annokseesi kananmunamaisuutta, paista tofupihvit esikäsitellystä silkkitofusta ohjeen mukaan. Ole varovainen leikatessasi, jauhottaessasi ja kääntäessäsi pihvejä, sillä silkkitofu murtuu todella helposti.
Mausta pihvejä kevyesti suolalla ja pippurilla.

Insalata Caprese Kahdella Tavalla

Grillattavien alkupaloiksi syntyi tällä kertaa ihana, italialaistyylinen tricolore-salaatti.

Perinteinen Insalata Caprese:

2 Keskikokoista, tuoretta tomaattia
2 Tuoretta mozzarellapalloa
Tuoretta basilikaa
Merisuolaa myllystä
Kastiketta (lue eteenpäin)
 
Kastike:
3/4 dl Extra Virgin Oliiviöljyä
1/2 dl Balsamicoa
1 tl Rouhittua mustapippuria
Vajaa 1 tl Sokeria

-Sekoita ainekset suljettavassa purkissa. Voit tehdä tämän jo edellisenä päivänä.

Salaatin kokoaminen:
-Huuhtele tomaatit, ja huuhtele ja valuta Mozzarellat. Taputtele Mozzarellat kuiviksi
-Viipaloi tomaatit ja Mozzarellat n. vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi
-Laita tomaatin kantapalat sivuun, et enää tarvitse niitä, ja voit vaikka syödä ne
-Asettele tomaatti- ja Mozzarellaviipaleet lautaselle limittäin, joka toinen viipale tomaattia, ja joka toinen Mozzarellaa
-Nypi päälle vielä basilikanlehtiä
-Lorauta salaatin päälle lopuksi ohuena norona kastiketta, ja rouhi päälle suolaa myllystä
-Tarjoa tuoreeltaan.

Vegaaninen Insalata Caprese:

Valmista samoin kuin edellä, mutta korvaa mozzarella n. 200g silkkitofua:
-Leikkaa tofut puoliksi, ja kiehauta kahdessa, vahvasti suolalla maustetussa vedessä, ja valuta muutama tunti tai yön yli
-Viipaloi tofut, taputtele viipaleet kuiviksi keittiöpyyhkeellä, ja käytä salaatissa mozzarellan tapaan.

*Valitse salaattiin suunnilleen samankokoiset tomaatit ja Mozzarellat. Eikä haittaa jos joku palanen jää yli, voit syödä sen.
Tällainen Tomaatti-Mozzarella-Basilikasalaatti kuuluu italialaisen keittiön klassikoihin, ja siinä missä useimmat salaatit ovat pääruoan kanssa tarjoiltavia lisukkeita, tarjoillaan Insalata Caprese yleensä alkupalana. Tämä salaatti tunnetaan myös Caprin-salaatin nimellä. Caprese tarkoittaakin "Caprilaista". Kolmas nimitys tälle mainiolle naposteltavalle on "Insalata Tricolore", eli "Kolmivärinen salaatti", onhan siinä Italian lipun värit.
Autenttisesti salaatti maustetaan vain oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla, mutta balsamico on kotiutunut salaattiin jo siinä määrin, että sitä pidetään "alkuperäisenä" aineksena. Jos siis haluat autenttisempaa salaattia, korvaa ohjeen kastike pelkällä oliiviöljyllä, ja rouhi suola ja pippuri valmiin salaatin päälle.
Salaatista on nykyään myös erilaisia variaatioita eri maissa, ja salaatti saattaa sisältää niin kapriksia, anjovista, oliiveja, kuin aurinkokuivattuja tomaattejakin. Itse haluan pitää ainekset yksinkertaisina, ja vaikken itse tomaattiyliherkkänä enää voikaan tätä salaattia syödä, on se aina saanut ruokailijoilta mukavasti kehuja :)

Köyhäilypotut

Halpaa, herkullista, ja hävyttömän helppoa ;D

Muutama peruna
Suolaa

-Pese ja harjaa perunat hyvin puhtaiksi. Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Leikkaa perunat ensin pitkittäin puoliksi, ja sitten kumpikin puolikas neljään osaan lohkoiksi (pienet tai kapeat perunanpuolikkaat voi leikata kolmeen osaan)
-Levitä perunat leivinpaperille uunipellin päälle, mielellään kuoripuoli alaspäin, ja sirottele perunoille kevyesti suolaa
-Laita pelti uuniin ja paista perunalohkoja keskitasolla puolisen tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä (kokeile hammastikulla)
-Käännä lämpö 225'-250'C asteeseen ja paista kunnes perunat saavat vähän väriä
-Nosta pelti uunista, ja sirottele perunoille vähän lisää suolaa
-Köyhäilypottujen köyhäilylisukkeeksi sopii tietenkin ketsuppi :)

*Nimi ei perunaa pahenna, tämä on yksinkertainen, superhelppo ja ennen kaikkea edullinen naposteluruoka, jota kannattaa kokeilla vaikkei ruoanlaittotaidoissasi muuten olisikaan kehumista. Köyhäilypottuja "rikastuttamaan" sopii esim. Jogurttikastike, Majoneesi (maustettuna tai ilman) tai vaikka Pesto- tai Chilidippi.

Zaru Soba

Eli jäähdyteyt Soba-nuudelit. Tämä on yksinkertainen mutta täyttävä ruoka.

n.50g Soba-nuudeleita per ruokailija
Nuudelien keitinliemi, eli Sobayu
 
Tsuketsuyu-dippikastike:
3/4 dl Dashia
1 dl Kaeshia
-Sekoita hyvin, laita jääkaappiin odottamaan

Lisäksi (Valitse mieleisesi höysteet):
Hienonnettua kevätsipulia
Suikaloitua punapeippiä
Vesikrassia tai versoja
Kizami Noria
Raastettua sitruunankuorta
Wasabia
Raastettua inkivääriä
Suikaloitua Garia
Paahdettuja seesaminsiemeniä

*Valitse ruokaan häysteitä vähän ruokailijoiden määrästä riippuen. Yhdelle-kolmelle henkilölle voi kattaa mausteet erikseen annoksen kanssa, kun taas useammalle mausteet voidaan kattaa omiin kipoihin/tarjoiluastioihin pöydän keskelle. Yleensä Zaru Soban kanssa tarjotaan yhtä-kolmea lisuketta, mutta mikäli ruokailijoita on useita, voit valita monipuolisuuden (ja mieltymysten) nimissä useampia
-Kiehauta nuudelit nippa nappa pehmeiksi suolattomassa vedessä (n.3 min), ja kaada siivilään
-Huuhtele ja huljuttele nuudeleita kylmässä vedessä niin pitkään, että ne eivät enää tunnu kovin limaisilta käsissä
-Valuta nuudelit
-Esivalmistele valitut täytteet
-Järjestele valitsemasi täytteet tarjolle, asettele nuudelit tarjolle joko yhdestä astiasta, tai rullaile haarukan avulla annoskeoiksi. Koristele nuudelikasa/t kevyesti Kizami Norilla
-Annostele dippi dippikippoihin tai vaikka teekuppeihin
-Pidä nuudelien keitinvesi lämpimänä ruokailun ajan.

(Sobayu-keitto) 

Ruokailuetiketti:

-Ensin kuuluu maistaa pelkkiä nuudeleita ilman mausteita (sama sääntö kuin riisin kanssa)
-Sitten, ota puikoilla nippu nuudelia, ja kasta ne dippiin. Älä kuitenkaan uita niitä dipissä, niiden on tarkoitus saada vaan vähän makua
-Voit lisätä haluttuja täytteitä dippiin, mutta älä liioittele (kaikkia täytteitä ei ole tarkoitus syödä kerralla)
-Jos käytät wasabia, älä kuitenkaan lisää sitä dippiin, vaan kasta wasabissa syömäpuikot ennenkuin otat nuudelia. Voit myös napata puikoilla itsellesi wasabinokareen nuudelien jälkeen
-Jos käytät seesaminsiemeniä, ripottele niitä vähän nuudeleille dippauksen jälkeen
-Kun nuudelit on syöty, kaada nuudelien keitinvesi, sobayu, kuumuutta kestävään kaatoastiaan (esim. pieni teekannu sopii tähän hyvin), ja laita tarjolle
-Tarkoitus on kaataa pannusta keitinvettä dippikippoon dipin-, ja täytteidenjämille, ja nauttia näin syntynyt liemi aterian päätteeksi.

Kizami Nori:

Kizami nori tarkoittaa ohueksi suikaloitua norilevää. Tarvitset vain pari norileväarkkia
-Suikaloi leväarkit ohuiksi nauhoiksi joko terävällä veitsellä tai saksilla
-Mikäli suikaleet ovat mielestäsi liian pitkiä, leikkaa ne kahteen- tai kolmeen osaan poikkisyin.

*Kannattaa rullailla, sillä jäähtyessään nuudelit voivat vähän takerrella toisiinsa.
Voit myös vaihdella/lisätä kasviksia mielesi mukaan. Zaru Soban kanssa tarjoillaan usein myös yksi "raskaampi" lisuke, joka on usein uppopaistettua (tempura), jolloin ruoan nimi on Tenzaru.

*Jos laitat ruokaa vain itsellesi, dippikastike yhdelle syntyy yhdistämällä 3 rkl dashia ja 4 rkl kaeshia :)

Paistetut Makeat Sipulit

2 Keskikokoista (eli vähän tennispalloa pienempää,) sipulia per ruokailija
Suolaa, about 1/2 tl per 2 keskikokoista sipulia
Fariinisokeria (lue eteenpäin)
Markista tai öljyä paistamiseen

-Kuori sipulit, leikkaa kanta- ja kärkiosat pois
-Halkaise sipulit puoliksi ja viipaloi sipulit
-Kuumenna pannulla reilu nokare markista tai hyvä loraus öljyä

-Lisää sipulit, ja paista kunnes palat irtoavat toisistaan, muuttuvat läpikuultaviksi ja seos muistuttaa suikaleita
-Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana, ja jatka paistamista kunnes sipulit alkavat ruskistua
-Lisää 2-3 rkl fariinisokeria ja jatka paistamista kunnes sokeri sulaa ja sipulit ovat ruskistuneet

*Tarjoile sipulit lisukkeena. Sipulit ovat harvoin samankokoisia. Käytä pieniä sipuleita puolet enemmän (3-4/ruokailija), ja isoja puolet vähemmän (1/ruokailija). 1 rkl sokeria/sipuli on yleensä riittävä määrä. Jos käytät pieniä sipuleita, laske kaksi sipulia yhdeksi, niin sipuliseoksesta ei tule ällöimelää :)
Tavallista paistettua sipulia saat tietenkin jättämällä sokerin pois..
Käytin tässä keltasipuleita, mutta myös miedompaa punasipulia voi kokeilla.

Currymauste kiinalaisittain

Curryruoat ovat saapuneet kiinalaiseen keittiöön länsimaista, ja ne ovat pitkälti jalostuneet kaikkien tuntemasta, englannin-intialaisesta curryjauheesta. Vaikka itämainen keittiö (esim. Thaimaa) onkin tunnettu mausteisista currytahnoistaan, käytetään itämailla myös englannincurrya melko alkuperäismuodossaan lähinnä Malesian ja Singaporen keittiöissä. Kiinassa käytettävä curryjauhe on kuitenkin koostumukseltaan erilaista englantiin nähden, koska se sisältää merkittävimpänä erona tähtianista, mutta k.o. mausteesta on taatusti monia eri variaatioita vähän keittiön mukaan. Seuraava resepti on aina toiminut hyvin omassa kotikeittiössä:

3/4 dl Kurkumaa
1 rkl Sinappijauhetta
5-6 tl Valkopippuria
3-4 tl Kanelia
5 tl Korianterinsiemeniä
5 tl Tähtianista
1 tl Inkivääriä

-Käytä valmiiksi jauhettuja mausteita tai rouhi mausteet morttelissa
-Laita mausteet sopivaan purkkiin, sekoita hyvin
-Käytä kiinalaistyylisiin curryruokiin tavallisen englannincurry-jauheen sijaan

Erilaisia variaatioita kiinancurrysta saa lisäämällä siihen kardemummaa, kuminaa tai anista. Kiinancurryn tulisuus tulee perinteisesti valkopippurista, mutta reseptistä riippuen mausteseos voi sisältää myös chiliä tai setsuaninpippuria.

*Tuntemamme "aito" curryjauhe kehittyi Intian ollessa Englannin siirtomaa 1800-luvulla. Curry-nimi tulee intialaisesta pata/kastikeruoasta joka maustetaan tavallisimmin kardemummalla, pippurilla, jeeralla ja korianterilla. Tähän ajatukseen pohjaten englantilaiset siirtomaaisännät kehittivät tunnetun länsimaisen curryjauheen. Se oli herrasväen ruokapöytiin sekoitettu yhdistelmä useimmissa intialaisissa curryryruoissa käytettäviä, yleisimpiä kuivamausteita. Keltaisen värinsä curryjauhe saa kurkumasta. Yleensä englannincurry sisältää kurkuman lisäksi korianteria, jeeraa, mustapippuria ja sarviapilaa. Vähän tuottajasta riippuen mukana voi olla fenkolia, sinapinsiementä, suolaa, inkivääriä tai yrttejä.

Hyvä englannincurry on aromaattinen ja kätevä mauste, mutta saa kaikki länsimaiset koticurryt maistumaan samalta. Intialaisessa keittiössä suhteutetaan mausteseokset joka ruokaan erikseen, ja niiden aineet vaihtelevat luoden näin mitä erilaisempia makusinfonioita perusmausteilla. Puhumattakaan, etteivät kaikki intialaiset ruoat ole curryja.
Aidot itämaiset curryjauheet ovat samoin vaihtelevia koostumukseltaan, tulisuudeltaan ja aromiltaan, ja niitä voi löytää etnisistä elintarvikekaupoista. Meille tutuin, keltainen curryjauhe on siis mausteseos ja kuuluu ennemminkin englantilaiseen, kuin intialaiseen keittiöön.
Aasialaiset, etenkin Thaimaan keittiöissä käytetyt chilistä valmistetut currytahnat ovat puolestaan oma lukunsa, eikä niillä ole mitään tekemistä intialaisen currypadan kanssa. 

Kyabetsu no sen-giri

Eli suikaloitu kaali. Joo, tämä on taas näitä "hävyttömän helppoja" juttuja, mutta ei voi mitään, hyvää se on:

1 Pieni keräkaali

-Leikkaa kaalinpää puoliksi
-Leikkaa puolikkaatkin puoliksi kannan kohdalta ja leikkaa kiilamaiset kantapalat irti
-Aloita kaalin suikaloiminen palan pyöreästä reunasta, ja siivuta näin koko pala
-Kaalia kannattaa suikaloida sitä mukaa kuin annokset valmistuvat. Valmis, suikaloitu kaali nahistuu helposti.

*Suikaloitu kaali sopii tuoreeksi lisukkeeksi kaikenlaisten paistettujen, ja etenkin uppopaistettujen ruokien kanssa. Perinteisesti tätä tarjotaan uppopaistetun porsaankotletin, eli tonkatsun keraa, mutta se sopii hyvin myös tofujen ja seitanin seuraksi. Kaalisuikaleita voi halutessaan hieman pirskottaa sokeroidulla etikalla. Tähän suosittelen lämpimästi varhaiskaalia, naminam :)

Perinteinen Tilli-Voikastike uusille perunoille

Tämä tillillä höystetty voikastike on nostalginen makumuisto mummolasta, ja lapsuuden kesistä maalla:

200g Voita (tai margariinia vegeille)
1/2 dl Vettä
Pari-kolme kevätsipulin valkeaa osaa tai 1 pieni keltasipuli
Vajaa 1 tl suolaa
1-2 dl Hienonnettua, tuoretta tilliä

(Keitin tähän perunoiden lisukkeeksi myös nipun vihreää parsaa. Perunoiden ja kastikkeen mukaan kannattaa nyppiä lisäksi tuoretta tilliä)

-Kuori, perkaa, ja viipaloi sipuli
-Poista tilistä isoimmat varret ja paksuimmat lehtiruodit ja hienonna tilli
-Leikkaa voi tai markis suoraan kattilaan, lisää sipulisuikaleet, ja kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja hauduta sipuleita voissa kunnes rasva sulaa ja sipulit pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi
-Lisää tilli ja vesi, mausta suolalla ja käännä levy pois päältä, ja nosta kattila pois levyltä
-Tarjoile uusien perunoiden kera

*Tämä kastike on sukua aikaisemmin julkaisemalleni Sipuliselle kastikkeelle, ja vaikkei tillistä pitäisikään, tätä kannattaa kokeilla. Sipulin voit kastikkeessa korvata myös ruohosipulilla.
Uusien perunoiden lisukkeiksi sopivat kotimaiset kesävihannekset, ruisleipä, ja vaikka grillattu makkara :)

Puolukkasurvos

Yksinkertainen, hieman hapan puolukkasurvos on klassikkolisuke monien perinneruokien seuraksi :)

1 Pussillinen (300g) pakastepuolukoita, tai vastaava määrä tuoreita
Hienoa sokeria

-Mikäli käytät tuoreita puolukoita, laita ne n. 20 min-1/2 h pakastimeen ennen käyttöä, tai ota pakastepuolukat vastaavasti huoneenlämpöön. Kohmeiset puolukat ovat tähän parhaita
-Sirottele puolukoille n.1 rkl sokeria
-Muussaa puolukoita perunasurvimella tai haarukalla niin, että n. puolet puolukoista rikkoutuu
-Maista. Lisää halutessa lisää sokeria
-Säilö valmis survos tiiviiseen lasipurkkiin, tai vaikka pestyyn tuorejuustoboksiin

*Voit halutessasi survoa kaikki puolukat soseeksi, mutta perinteisesti survoksessa on mukana myös vähän ehyempiä puolukoita. Myös sokeria voit lisätä oman maun mukaan, mutta muista, että oikea puolukkasurvos on vähän happamankirpakkaa (makeat hillot ovat asia erikseen). Noidankoto suosittelee tähän ruskeaa, valkaisematonta sokeria :)

Hapan survos säilyy jääkaapissa parikin viikkoa syömäkelpoisena, ja sen voi myös pakastaa. Hyvän survoksen tunnistaa raikkaasta tuoksusta. Ummehtunut, kellarimainen haju kielii homeesta vaikkei kasvustoa vielä näkyisikään. Heitä survos tällöin pois.

Keitetty tai Höyrytetty Broccoli

Keittäminen ja huuhtelu kylmällä vedellä on helppo tapa valmistaa parsakaali ilman että sen koostumus tai kauniin vihreä väri kärsivät. Alkajaisiksi tarvitset tietenkin sopivankokoisen broccolin. Pienet broccolit on helppo kypsentää kerralla, isomman voit keittää parissa erässä, etenkin jos kattila on pieni.

-Huuhtele ja perkaa broccoli: Poista turhat lehdet ja leikkaa kuiva kantaosa pois. Poista myös tummat/ruskeat osat nupuista
-Leikkaa Broccoli sopiviksi nupuiksi kukkakaalin tapaan, ja suikaloi varsi. Voit leikata isoimmat nuput puoliksi tai kolmeen osaan, että kaikki palat ovat keskenään suunnilleen samaa kokoluokkaa.
-Täytä sopivankokoinen kattila about puoliväliin kylmällä vedellä, ja lisää veteen vajaa 1 tl suolaa. Käännä levy päälle, ja sekoittele suola veteen.
-Kun vesi alkaa kiehua, laita varsisuikaleet ja broccolinnuput joukkoon. Kääntele nuppuja vaikka haarukalla niin, että ainakin isoimpien nuppujen kantaosat osoittavat alaspäin:

-Keitä nuppuja, vähän niiden koosta riippuen, 3-5 minuuttia. Mikäli broccolista tulee vetelää, olet keittänyt liian kauan. Broccoli kypsyy nopeasti, joten keitä siis mieluummin liian vähän kuin liian kauan. Äläkä hermoile; opit kyllä ajan kanssa.
-Kaada valmiit nuput siivilään, ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä kauttaaltaan. Näin kypsyminen pysähtyy, ja broccolit ovat valmiita nautittavaksi.

-Kiehautettu broccoli sopii hyvin sellaisenaan naposteltavaksi (kokeile esim. soijakastikkeen, tai japanilaisen taren (=maustettu soija), kuten ponzun, kera), tai lisukkeeksi pastalle tai riisille, täytteeksi salaatteihin, asettivoileipiin, wrappeihin, bentorasiaan, tai mitä nyt keksitkään. Mikäli kylmä broccoli ellottaa, kasta se siivilässä kuumaan veteen ennen tarjoilua.

Broccolin höyryttäminen

Broccolin voi myös höyryttää, se on helppoa:

-Perkaa broccoli, ja leikkaa sopiviksi suupaloiksi, ja asettele palat steameriin linkin ohjeiden mukaisesti
-Broccolinnupuille riittää 3-5 min höyrytystä
-Huuhtele nuput lopuksi kylmällä vedellä.

*Valmiin broccolin voi myös pakastaa. Broccoli maistuu tietenkin myös tuoreeltaan, vaikkapa dipin kera. Hyvä kuitenkin muistaa että muiden ristikukkaiskasvien tavoin myös parsakaali sisältää goitrogeenejä; Aineita, jotka voivat suurina määrinä haitata kilpirauhasen toimintaa. Keittäminen tuhoaa haitallisia goitrogeenejä, jolloin broccolista tulee "turvallisempaa" pupellettavaa. Mikäli kärsit kilpirauhasen vaajatoiminnasta, ei tarkoita vielä, että joutuisit luopumaan tästä vihreästä herkusta, mutta sen syömistä (ainakin tuoreeltaan,) kannattaa vähentää.

Mikäli haluat kypsentää vain nuput, voit valmistaa varresta vaikka kasviskuvioita. Valmiit kasviskuviot sopivat hyvin pakastettaviksi.

Viritetty Eineshernekeitto

Lisää Ärnesoppaa ;D
Noidankodon keittiössä laitettiin vaihteeksi helppoa kasvishernaria suoraan purkista:

1 tlk Maun mukaista kasvishernekeittoa
1 tlk (n.400g) Säilykekikherneitä
1 dl Kasvikermaa
1 rkl Dijonin sinappia
1 rkl Ketsuppia
Kasvislientä tai vettä
Suolaa tarvittaessa

-Huuhtele kikherneet lävikössä
-Mittaa hernekeitto ja liemi/vesi kattilaan pakkauksen ohjeen mukaan (kannattaa lisätä vähän ylimääräistä vettä), lisää kikherneet, sinappi ja ketsuppi
-Keittele soppaa miedolla lämmöllä kunnes ainekset sekoittuvat. Lisää kerma
-Ohenna tarvittaessa hieman liemellä tai vedellä, maista suola, lisää tarvittaessa
-Kiehauta nopeasti, nosta pois liedeltä, ja tarjoile kuumana

*Hyvää esim. paahdetun ruisleivän kera. Ole varovainen suolan kanssa, Ärna.. öm; Hernarissa liikasuola maistuu herkästi, -ja pahalle. Yliherkät ja Allergikot voivat jättää ketsupin ja/tai sinapin tästä pois.
Krantummille ruokailijoille suosittelen tottakai itse tehtyä hernaria ;)

Paistinperunat

Eli paistetut perunat ovat helppo ja edullinen ruoka joko sellaisenaan, tai lisukkeena. Monessa maassa Suomen lisäksi (esim. Venäjällä, Baltian maissa, Ranskassa, Belgiassa ja Saksassa,) paistinperunoiden perusresepti on hyvin samanlainen; (eilisiä,) eri tavoin paloiteltuja perunoita, vaihteleva määrä paistinrasvaa, suolaa ja/tai pippuria. Tämä on siis superhelppo ruoka, ja lisäksi todella monipuolinen muunneltava, joka sopii joka keittiöön jossa pidetään perunoista :)

Voit käyttää tähän ihan mitä perunoita vaan, joskin perinteisesti tähän käytetään edelliseltä aterialta tähteeksi jääneet, keitetyt perunat. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse tietenkään esikeittää, eikä välttämättä edes kuoria. Jos käytät vanhempia keittämättömiä perunoita, vaativat ne vähän pidemmän kypsennysajan, ja ovat syötäessä rakenteeltaan vähän erilaisia. Lisäksi tarvitaan:

Öljyä paistamiseen
Suolaa

-Kuori ja leikkaa perunat sopivan kokoisiksi. Voit viipaloida, kuutioida tai paloitella perunat
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja lisää perunat pannulle
-Paista välillä sekoitellen kunnes perunat saavat kauniin, kullanruskean pinnan
-Mausta suolalla (ja halutessasi pippurilla) paistamisen aikana tai sen jälkeen.

*Kokeile perunoiden kanssa myös rouhittua mustapippuria. Perunoiden lisukkeiksi sopivat mainiosti mm. paistetut nakit, ja makkarat, pullat ja -pihvit, yrttikastike tai smetanakastike.

Aloo Chaat:
*Eli intialaiset perunat

-Lisää öljyyn sen lämmetessä 2-4 kardemummanluottia ja pari neilikkaa, ja kuumenna sekoitellen kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Paista perunat mausteöljyssä, ja mausta paistamisen aikana chilijauheella, jauhetulla korianterilla, kuminalla, jeeralla ja mangopulverilla (amchoor)
-Lisää halutessasi joukkoon myös hieman kurkumaa, joka antaa perunoille kauniin, keltaisen värin
-Tarjoile vegaanisen, maustamattoman jogurtin, ja mangochutneyn kera.

Curryperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti lähikaupan curryjauheella ja sekoita hyvin.

Gamja Bokkeum:
*Eli Korealaiset Perunat

-Suikaloi keittämättömät perunat tikuiksi
-Suikaloi pieni sipuli
-Paista perunat ja sipuli parahultaisen kypsiksi tilkassa öljyä, ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
-Halutessasi mausta paistettaessa hieman gochugarolla tai Cayennenpippurilla.

Kermaiset Perunat:

-Paista perunat annetun ohjeen mukaan, ja lisää joukkoon lopuksi desi tai pari kaurakermaa
-Hauduttele sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
*Tsekkaa myös pottumussu -postaukseni ;)

Makeat Chiliperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti cayennenpippurilla tai chilillä, ja lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia
-Sekoita hyvin.
*Jos pidät tulisemmasta, laita vähän reilummin cayennea potuille :)

Sipuliperunat:

-Hienonna paistamisen alussa öljyyn yksi tai kaksi sipulia (niin että perunoita on silti vähän enemmän, about 2/3, ja sipulia 1/3), ja paista peruna-sipuliseosta ohjeen mukaan.
*Kokeile myös kevätsipulin kera, ja hienonna myös kaislat pottujen joukkoon. Vaihtoehtoisesti koristele valmis paistos hienonnetulla kevätsipulilla tai -sipulinkaislalla :)

Valkosipuliset Perunat:

-Lisää pannulle paistamisen loppupuolella 1-3 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä.

Yrttiperunat:

-Lisää lopuksi maun mukaisia tuoreyrttejä, kuten kirveliä, timjamia tai persiljaa perunoille, ja sekoita hyvin.
-Lisää halutessasi tilkka agave-, tai vaahterasiirappia.

*Näitä annettuja pikkureseptejä on myös helppo yhdistellä omaan makuun sopiviksi. Lisää esim. yrttiperunoihin chiliä, tai kermaisiin perunoihin currya tai valkosipulia, tai sipuliperunoihin kermaa tai vaahterasiirappia :)
Kaikkia perunankierrättäjiä muistuttaisin myös wanhasta, pottumussu -postauksestani ;)

Paistettua Maa-artisokkaa

Mummola rulaa!! Kaupasta tarttui viikonloppuna mukaan varsinainen yllätys: Maa-artisokkapussi, eli itselleni hieman harvinaisempi löytö. Pakko-ostos, tämä vaatimattoman näköinen mukula kun kuuluu omiin lapsuuteni ruokasuosikkeihin. *Huokaus* On olemassa monia ruoka-aineita, jotka parhaan makuelämyksen takaamiseksi kannattaa marinoida, täyttää yrtein, kietaista pekoniin, kuorruttaa juustolla ja gratinoida kermassa grillivastuksen alla parikymmentä minuuttia, ja sitten on ne parhaat, yksinkertaisimmat elämän ihanuudet:

Maa-artisokan maku on miellyttävä ja mieto, eikä todellakaan tarvitse kuin tilkan öljyä ja suolaa, nam:

Tarvitaan:
3-5 Mukulaa Maa-artisokkaa
n.1/2 dl Kasviöljyä (rypsiöljy sopii tähän hyvin)
Suolaa (merisuola on parasta tähän)

-Pese ja harjaa maa-artisokat juuresharjan avulla puhtaiksi. Poista vettyneet, pehmeät tai tummat kohdat veitsellä kunnes mukula on puhdas. Mukuloita ei tarvitse välttämättä kuoria
-Viipaloi maa-artisokat ohuehkoiksi viipaleiksi. Mikäli viipaleissa näkyy rupuja (kuten perunoissa joskus) tms, poista ne veitsellä.

-Lorauta pannulle hieman öljyä kuumenemaan
-Jos maa-artisokkaa on paljon, paista ne parissa erässä. Kun öljy on kuumaa, laita maa-artisokat pannulle ja paista tasaisesti molemmilta puolin n.5-8 min. Ei haittaa jos vähän ruskistuvat
-Nosta pannu levyltä ja ripottele viipaleille vähän suolaa ja sekoita
-Tarjoile sellaisenaan, vihannesten, pastan tai riisin kera, tai lisukkeena. Tämä todella vie kielen mennessään ;)

*Maa-artisokan käyttökuntoisuutta voidaan tarkastella samalla tavoin kuin perunan vastaavaa. Tuore, käyttökelpoinen Maa-artisokan mukula on kiinteä ja napakan tuntuinen. Malto on perunamaisen vaaleaa ja miellyttävän tuoksuista. Pehmeät yksilöt voivat olla kylmettyneitä, eivätkä oikein sovi paistettaviksi. Kevyehköiltä tuntuvat voivat olla kuivia, ja ne voi laittaa virkistymään yöksi jääkaappiin vesiastiassa. Pinnan mahdolliset ruvet tai mustumat voidaan poistaa veitsellä eivätkä ne vaikuta lopun mukulan makuun.
Maa-artisokka (Helianthus Tuberosum) tunnetaan myös nimellä Mukula-artisokka, ja sitä kasvatetaan perunan tavoin. Maa-artisokka muistuttaakin hieman perunaa ulkonäöltään. Maa-artisokka muistuttaa ulkonäöltään myös inkivääriä, ja kiinalaisessa keittiössä se tunnetaan Ulkomaan inkiväärinä (Yang liang). Vastoin yleistä uskomusta Maa-artisokka ei ole kovin läheistä sukua vihreälle Latva-artisokalle (Cynara scolymus), vaan kuuluu auringonkukkien (Helianthus) sukuun. Maa-artisokka on siis oikeammin kukkakasvi jonka juuri sattuu olemaan syötävä :)

Ananaksen paistaminen

Tai oikeammin; "ananaan paistaminen", mutta ketä haittaa? Paistettu ananas sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin, kuten hampurilaisiin, salaatteihin, ranskalaisiin perunoihin ja likipitäen kaikkeen missä on mukana grilliruoan tuntua:

Tarvitset:
Ananasrenkaita
Rypsiöljyä
Paistinpannun (miel. Teflon)

-Valuta ananaat
-Lorauta vähän öljyä pannulle, kuumenna
-Laita ananaat pannulle, jätä kuitenkin tilaa kääntää ne. Standardikokoiselle paistinpannulle mahtuu kerrallaan paistumaan n.6-7 ananasrengasta

-Paista ananaita ensin n.5 min. ja käännä ne (Pinnan pitäisi näyttää vaalealta mutta paistuneelta). Paista vielä 5 min. ja käännä ne uudelleen (Pinta pitäisi nyt olla ruskeampi).
-Paista vaaleaa pintaa n. 3 min, sillä kun ananas alkaa ruskistua, se tekee sen todella nopeasti.
-Kun ananaat ovat valmiit, nosta pannu pois liedeltä ja nosta renkaat tarjoiluvadille tms.

*Ananaita ei ole tarkoitus kärtsätä pikimustiksi, sillä ruskeassa, liian paistuneessa ananaassa voi olla hieman katkera maku.

Mansikkamaito

Pakko on esitellä taas vaihteeksi lapsuuden klassikko:

About desi tuoreita mansikoita
n. Pari desiä makeutettua mantelimaitoa tai soijamaitoa
1 rkl Hienoa sokeria
Ripaus vaniljasokeria tai pala vaniljatankoa

-Mikäli käytät vaniljatankoa, laita se maitoon jo etukäteen, vaikka edellisenä päivänä
-Perkaa mansikat, leikkaa isoimmat puoliksi tai neljään palaan
-Laita mansikat ruokailuastiaan ja kaada päälle maitoa
-Sirottele päälle sokeri ja ripaus vaniljasokeria
-Nauti tuoreeltaan. Maistuu parhaalta puutarhakeinussa nautittuna

*Tämä lieneekin ainoa mansikkaohje täällä.. Mansikka hapattaa maidon nopeasti, joten nauti tämä jälkiruoka aina tuoreena. Muistan syöneeni lapsuuteni kesinä mummin luona mökillä mansikkamaitoa, se jotenkin "teki kesän". Maitokin oli tuoretta suoraan Mansikista sillä mökkinaapurilla oli lehmiä ja haimme sieltä aina aamumaidon mummin kanssa. Nykyään olen yliherkkä mansikoille, olen luopunut maitotuotteista, mökkinaapurilla ei ole enää lehmiä ja mummikin on levännyt haudassa jo useamman vuoden. Sain silti tilaisuuden laittaa mansikkamaitoa rakkailleni, ja poimia mukaani mansikoita työpaikan takapihalta. Sain myös nokkosihottumat olkavarsiin asti, mutta hyvä mieli tuli silti lapsuuden nostalgisesta takaumasta. Mansikkamaitoni sai ruokailijoilta kehut vaikka itseltä jäikin maistelut väliin.
Mainittakoon vielä, että myöhäiskesän mustikkamaito syntyy samalla ohjeella, korvaat vain mansikat mustikoilla.

Happamanmakeat paprikat

Yksinkertaista ja herkullista :)

3 Eriväristä paprikaa (tässä vihreä, punainen ja keltainen)
1 tl Suolaa
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
2 rkl Sokeria
Öljyä paistamiseen

-Perkaa ja suikaloi paprikat
-Kuumenna öljyä paistinpannulla ja lisää paprikat pannulle
-Lisää suola ja riisiviinietikka paprikoille, ja paista sekoitellen muutama minuutti
-Lisää sokeri ja käännä levy pois päältä. Paista sekoitellen kunnes levy jäähtyy
-Tarjoa paprikat tuoreeltaan lisukkeena.

*Tällaiset paistetut paprikat sopivat hyvin aasialaisten, eritoten kiinalaisten, ja vietnamilaisten ruokien lisukkeena. Nämä paprikat kuuluivat aikoinaan omiin ruokasuosikkeihin vaikken enää yliherkkyyksieni takia voikaan näitä syödä. Älä siis paista ja syö paprikoita mikäli olet niille allerginen tai yliherkkä.