Simppeli Pestopasta

Nopea valmistaa, herkullinen syödä. Mitä muuta muka tarvitaan?

About 2 dl Suunmukaista kuviopastaa per ruokailija
n.2-3 rkl Vihreää pestoa per annos
Vegeparmesaania tai Ravintohiivahiutaleita

-Keitä pasta sopivan kypsäksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä
(-Pastan kiehuessa raasta parmesan)
-Siivilöi/valuta pasta ja kumoa lautaselle
-Lusikoi pastan päälle pestoa ja sekoita annos kevyesti haarukalla
-Ripottele annoksen päälle raastettua vegeparmesania tai ravintohiivahiutaleita.

*Tähän voi myös halutessaan kokeilla kaupan purkkipestoa, joka ei tosin koskaan ole yhtä hyvää kuin itsetehty. Kaupan pestojen kanssa kannattaa myös olla tarkkana, sillä moni merkki sisältää parmesania, eikä tuote näin ollen sovellu vegaaneille eikä kasvissyöjille.

Seitankinkku

Tofupaistin lisäksi tai sijaan voidaan Talvipäivä-/Joulupöytään tietenkin valmistaa seitankinkku.
Tämän vuoden kinkkuresepti ei kuitenkaan ole omani, vaan esittelen tässä seitankinkun valmistuksen valmisaineksista. Monista eko-, ja vegekaupoista löytää Joulukuussa erinäköisiä vegekinkkuaineksia, pakattuna ruskeaan paperipussipakkaukseen. Itselläni tässä esittelyssä Ekolo-kaupan "Sika Säkissä":

Seitankinkkuaineksia on monen merkkisiä, mutta ostin tämän koska pakkaus oli mielestäni hauska.
Pussi sisältää gluteenijauhoseoksen, johon on lisätty erilaisia mausteita ja yrttejä. Sopivaa seitankinkkua valitessa kannattaa allergikkojen ja yliherkkien tietysti olla tarkkana. Tuoteseloste näissä on kuitenkin yleensä hyvin näkyvillä (och samma på svenska):

Vaikka itse rosmariinia kammoankin, niin ei se kyllä tässä kinkussa maistunut. Joskin tuoteselosteiden ainekset ovat yleensä järjestyksessä "enimmästä määrästä vähimpään".
Seitankinkkujen pakkauksissa on myös selkeä käyttöohje kaikkia ensikertalaisia ajatellen. Eli tämän kääntöpuolelta löytyy seuraavaa kahdella kielellä:

Seitankinkkujen valmistusohjeet vaihtelevat vähän tuotteen mukaan. Joissakin neuvotaan lisäämään mausteeksi soijakastiketta tai tomaattipyrettä, mutta yleensä seitanjauhekinkkujen valmistusohje pohjaa perus "lisää vaan vesi (ja öljy)" -metodiin:
-Pussin sisältö sekoitetaan kulhossa
-Tietty määrä vettä sekoitetaan tiettyyn määrään öljyä, ja seokset sekoitetaan keskenään tasaiseksi taikinaksi:

-Jos taikina on liian kuivakkaa, lisää tilkka vettä. Jos taas liian tahmeaa, kokeile lisätä vähän vehnä-, tai riisijauhoa
-Taikina muotoillaan öljytyin käsin sopivaksi kinkuksi, ja kääritään paistamisen ajaksi folioon:

(Valmis, vaivattu ja muotoiltu seitankinkkutaikina)

-Paistolämpötila ja -aika löytyvät kinkkukohtaisesti pakkauksesta.

Valmis vegeskinkka näyttää vähän limpulta, mutta maistuu hyvin kinkkumaiselle. Uunista tulleen kinkun voi tietysti paistamisen jälkeen kuorruttaa halutuksi (folioon ei enää tarvitse kääriä).
Seitankinkun kuorrukkeeksi sopii hyvin jo-esittelemäni tofupaistin kuorrutus.

(Paistettu, kuorrutusta vaille valmis seitankinkku)

Tarjoile valmis kinkku kastikkeen, ja sopivien lisukkeiden, kuten keitinperunoiden tai muusin, jouluisten laatikoiden, ja salaattien kera :)

*Jos haluat tällaiseen esimerkkikinkkuun vahvempaa rosmariinin makua, niin kaadettuasi jauhoseoksen kulhoon, lisää 1-2 tl kuivattua rosmariinia ennen sekoitusta.
Jos ostat saman seitankinkun joka vuosi ja haluat jotain erilaista, seitanjauheeseen oppii kyllä lisäämään itse erilaisia mausteita, kuten valkosipuli-, tai sipulijauhetta, inkivääriä, tomaattipyrettä, paprikajauhetta, timjamia, tms, tuomaan uusia, tai vahvempia vivahteita.
Hieman erilaista makua saat myös lisäämällä ohjeessa mainittuun öljyyn ruokalusikallisen paahdettua seesamiöljyä.

Seitankinkulle kastikkeiksi sopivat esim. Maustettu ruskeakastike (lisää esim. vaahterasiirappia, sinappia, konjakkia, ja/tai kaurakermaa), sienikastike, tai sinappinen kermakastike.

Pikainen Papusalaatti

Joskus saa olla laiska. Nopea ja herkullinen salaatti illanistujaisiin tai juhlapöytään valmistuu kätevästi tölkistä :)

200g Säilykekidneypapuja
200g Valkeita säilykepapuja
200g Pakasteherneitä
100g Pakastemaissia
1 Pieni sipuli
Nippu Lehtipersiljaa
1 tl Rouhittua kuminaa
Mustapippuria myllystä

Mausteöljy:
1/2 dl Oliivi-, tai rypsiöljyä
2 rkl Omenaviinietikkaa
2 tl Sokeria
1 tl Suolaa
2 Valkosipulinkynttä

-Ota pakasteet sulamaan hyvissä ajoin, n.1-1/2 h ennen ruoanlaittoa, tai jo aamulla jääkaappiin
-Sekoita mausteöljy, laita sivuun
-Valuta ja huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä niin, etteivät ne enää vaahtoa. Nypi mahdolliset, näkyvät irtokuoret bioroskikseen
-Kuori ja hienonna sipuli
-Kaada pavut, herneet, maissi ja sipuli sekoitusastiaan, ja rouhi päälle tasaisesti pippuria, ja sirottele joukkoon kumina. Sekoita kevyesti
-Kaada joukkoon öljyseos, sekoita hyvin
-Hienonna lehtipersilja, ja lisää salaattiin. Sekoita. tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai etikkaa.

*Voit käyttää tähän myös muita papuja, kuten härkä-, tai mustapapuja, tai vaikka säilykekikherneitä.
Samoin sipuliksi sopivat niin kelta-, puna-, salotti-, kuin hopeasipuli. Mistä vaan tykkäät, tai mitä sattuu kaapista löytymään ;) Reseptiin tarvitaan reilu 1/2 dl hienonnettua sipulia.
Mausta salaatti halutessasi myös korianterilla tai mintulla, itse käytin tähän pelkkää lehtipersiljaa, sillä tarjoilin räätin korianteria ja minttua sisältävien lisukkeiden kanssa.
Tämä salaatti on hyvä valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jolloin maut pääsevät oikein tekeytymään.
Tarjoile salaatin kera esim. hummusta ja pitaleipää, naania tai patonkia.

Quesadillat

Quesadillat vaativat vähän esivalmisteluja, mutta ovat muuten nopea valmistaa. Meillä Quesadilloja syödään yleensä Halloween-rääppäisillä, ovathan nämä Etelä-Amerikan herkkupalat mitä mainioin tapa käyttää salsojen tähteet. Lisäksi ruokailijat voivat itse kasata mieleisensä pupellettavan.

(Valmiit Avokado-quesadillat)

Tarvitaan:
Isoja tortillalettuja
Maun mukaisia salsakastikkeita
Juusto-, tai juustokeraastetta
Chilikastiketta tai -jauhetta

Erilaisia täytteitä, esim:
PaistettuaVegefärssiä, seitania tai tofua
Paistettua tai tuoretta sipulia
Tuoretta tomaattia
Tuorekurkkua
Maustekurkkua
Oliiveja
Relissiä/Pikkelsiä
Avokadoa
Ananasta
Jalapenoviipaleita/Tuoretta chiliä
Paprikoita
Maissia
Herneitä tai tölkkipapuja
Hummusta
Vegefraichea
Erilaisia juustokkeita raasteena, paloina tai viipaleita
Tuorejuustoketta

(Vihreää paprikaa, Avokadoa, Paistettua Sipulia, Cheddarjuustoketta, Juustokeraastetta ja Cayennenpippuria)

Lisäksi:
Tuoretta salaattia
Tuorekurkkua
Kirsikkatomaatteja
Paistettua ananasta
Maissilastuja
Chilikastiketta

-Perkaa ja esikäsittele täytteet tarvittavilla tavoilla ja pilko sopiviksi paloiksi
-Laita paistinpannulle lämpeämään yksi tortillalettu, ja lusikoi sen toiselle puoliskolle salsaa, vähän kuin laittaisit kastiketta pizzapohjalle, tai voitele kevyesti tuorejuustokkeella
-Valitse quesadillaasi kolmesta-viiteen maunmukaista täytettä
-Lisää salsan päälle juustokeraastetta, ja muita täytteitä, sopivia mausteita, ja, mikäli käytit jo tuorejuustoketta, lisää halutessasi hieman salsaa, tms. kastiketta, ja lopuksi vielä vähän juustokeraastetta
-Paista tortillaa miedolla lämmöllä, kunnes juustoke alkaa sulaa
-Käännä sitten tortillan toinen puoli täytteiden päälle, ja paina lastalla niin että quesadilla hieman litistyy, täytteet asettuvat tortillan sisään tasaisesti
-Valuta quesadilla varovasti pannulta leikkausalustalle ja leikkaa se kahteen/ kolmeen osaan
-Valitse pari-kolme lisuketta annetulta listalta, ja tarjoile tuoreeltaan niiden kera

*Jos käytät pakasteita, kuten herneitä tai maissia, kiehauta ne pikaisesti kuumassa vedessä niin että ne lämpeävät. Siivilöi, ja laita tarjolle täytteeksi. Jos käytät avokadoa, lisää se huoneenlämpöisenä juuri ennenkuin käännät quesadillasi umpeen.
Kokeile täytteeksi/kastikkeeksi myös sipseistä ylijääneitä dippejä :)
Tortillalettu kannattaa paistaa kevyesti öljytyllä teflonpannulla (pyyhkäise pannu öljyyn dipatulla serlalla tai keittiöpyyhkeellä). Tortillaletun ei tarvitse ruskistua, mutta sen pitäisi olla kauttaaltaan lämmin ja rapeahko.

Sinappinen Pastasalaatti

Aina välillä noitaakin laiskottaa, ja säilykkeet ja pakasteet pelastavat kiireisen kotikokin.. maukas pastasalaatti sopii kuitenkin loistavasti juhlapöytään, vuodenajasta riippumatta :)

250g Suunmukaista kuviopastaa
100g Savutofua
100g Viipaloituja säilykeherkkusieniä
1 Pieni sipuli
1 1/2 dl Pakasteherneitä
1 1/2 dl Pakastemaissia
3 Palaa pakastepinaattia
 
Sinappikastike:
1/2 dl Kasviöljyä
4 rkl Balsamiviinietikkaa
2 rkl Dijonin sinappia
1 rkl Dijonin kokojyväsinappia
3 rkl Vaahterasiirappia
1 tl Sokeria
1/2 tl Suolaa
Mustapippuria myllystä
1 Valkosipulinkynsi
2 rkl Kylmää vettä

-Kuori ja hienonna/purista, valkosipulinkynsi etikan joukkoon, lisää muut ainekset ja sekoita hyvin
-Jos haluat makeampaa kastiketta, lisää vähän sokeria, ja jos etikkaisempaa, lisää etikkaa, jne.

-Laita pakastepinaatti sekoituskulhoon sulamaan, mielellään jo parikymmentä minuuttia ennen ruoanlaittoa
-Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, ja huuhtele kylmällä vedellä kunnes pasta jäähtyy. Valuta pasta hyvin
-Pintakuivaa ja kuutioi tofu, hienonna sipuli
-Laita kaikki ainekset kulhoon, lisää kastike ja sekoita hyvin
-Peitä sekoitusastia kannella tai esim. Elmu-kelmulla, ja anna salaatin tekeytyä jääkaapissa about 15 min.

*Tätä salaattia on myös helppo muokata: Lisää halutessasi salaattiin esim. kuutioitua paprikaa, sopivasti esikäsiteltyä parsaa, artisokansydämiä, öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia, säilykepapuja tai oliiveja (vihreitä tai mustia tai molempia). Jos käytät tähän öljyyn säilöttyjä sieniä, tai jo-mainittua aurinkokuivattua tomaattia, korvaa ihmeessä kastikkeessa mainittu öljymäärä sienten tai tomaatin öljyliemellä.. Kannattaa myös kokeilla korvata säilykesienet esim. marinoiduilla herkkusienillä jos siltä tuntuu ;)
Testaa halutessasi myös vaihtoehtoista salaatinkastiketta:

Curry-Sinappikastike:
-Valmista samoin kuin Sinappikastike, mutta lisää valmiiseen kastikkeeseen reilu 1/2 tl lähikaupan englannincurryjauhetta.

Hummuspasta

Tähteeksi jäänyt hummus on monikäyttöistä. Hummusnuudelit jo esittelinkin, mutta tähdehummuksesta voi valmistaa myös herkullisen, täyttävän pasta-aterian :)

Keitettyä pastaa vähän sen mukaan, paljonko hummuksestasi syntyy kastiketta. Pari desiä kastiketta kattaa hyvin about 150g keittämätöntä, kuivaa pastaa.

1-2 dl Tähdehummusta (tai paljonko löytyy)
1 Pieni, hienonnettu sipuli
1-2 tl Srirachaa, jos haluat tulisuutta
1-2 dl Vegefärssiä
1-2 dl Kasvislientä
Lähikaupan curryjauhetta
Öljyä paistamiseen

-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia, kunnes se alkaa muuttua läpikuultavaksi, ja lisää vegefärssi. Mausta sopivaksi curryjauheella
-Kippaa pannulle hummus, ja lisää lientä hissukseen niin, että hummus liukenee, ja saat tasaisen, paksuhkon kastikkeen
-Mausta halutessasi srirachalla, jos haluat vähän tulisuutta kastikkeeseen
-Lopuksi sekoita keitetty, huuhdeltu ja valutettu pasta kastikkeeseen, ja tarjoa esim. ravintohiivahiutaleiden tai rouhitun mustapippurin kera :)

*Kotonoita suosittelee tähän täysjyväpastaa. Hieman erilaisen, ja kevyemmän, variaation saat kokeilemalla vegefärssin sijaan paistettua kukkakaalia.

Rääppäislaatikko

Talvipäivän ja joulun, -samoin kuin muidenkin juhlapäivien ruokien tähteistä valmistuu vielä maukasta ruokaa :)

Ruoan rungoksi tarvitaan:
(Valitse seuraavista sopivin, eli se, mitä sattuu olemaan käsillä)
Keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai vaikka kasvislaatikon jämät
Riisi- tai spelttipuuron tähteet
Keitettyä pastaa, riisiä tai couscousia
 
Kastikkeeseen tarvitaan:
Sekasyöjille lihaa, esim. poronkäristyksen, paistin, kinkun, tai lihakastikkeen jämät
Kasvissyöjille ja vegaaneille vegejä, esim. Seitania, tofua, vegeleikettä tai -pihviä, tai liotettua tofunnahkaa.
Kasviksia (jos löytyy,). esim. keitettyjen lisukekasvisten rippeitä, paistetut sipulit, vihannespussi pakastimesta, porkkana tai pari jääkaapista, tms. Yhdistele vapaasti
Juustoa tai juustoketta, esim. sulate-, rae-, tai tuorejuuston tai juustokkeen jämät
Vettä tai kasvis, tms. -lientä, kermaa/kasvikermaa, ja/tai kastikkeen jämät (kannattaa jatkaa vedellä)
Mausteita, esim. valkosipulia, chilikastiketta, suolaa ja pippuria, tai vaikka tuoreyrttejä, vähän saatavuuden mukaan
Muita herkkuja maun (ja saatavuuden) mukaan, kuten vaikka, sinappia, ketsuppia, suolakurkkua, etikkapunajuurta, hillosipulia, pakastepinaattia, rouhittuja pähkinöitä, herneitä, maissia, sienisalaattia, tms.

(Rääppäiskastike mieheni rääppäislaatikkoon poronkäristyksestä, pekonista, makeasta paistetusta sipulista ja kermasta. Lisänä sulatejuustoa, pakastepinaattia, persiljaa ja valkosipulia)

Lisäksi:
Juusto-, tai juustokeraastetta, Juustokekuoruketta tai korppujauhoa kuorrutukseen. Raasta vaikka juustonkannikat jääkaapista
Voita, margariinia tai öljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun

-Laita uuni lämpeämään 200'C asteeseen
-Jos käytät keitinperunoita, viipaloi/kuutioi/raasta/muhenna ne haluamallasi tavalla vuokaan sopiviksi
-Leikkaa lihat tai vegeprotskut suupaloiksi ja lämmitä/paista pannulla rasvassa.
-Lisää kasvikset, ja hieman nestettä. Jos käytät kastikkeen tähteet, lisää ne nyt samalla ja notkista vedellä tai liemellä
-Lisää sulate- tai tuorejuustoa/juustoketta, kermaa tai kasvikermaa, sekoita kunnes juusto/juustoke sulaa ja mausta kastike sopivaksi

(Rääppäislaatikko pastarungolla. Kuorrutuksessa Emmental- ja Kuusamoraastetta)

-Voitele sopivan kokoinen uunivuoka voilla tai margariinilla ja jaa perunat/perunamuusi, puuro tai pasta, tms. kahteen annokseen, ja levitä toinen vuoan pohjalle
-Kaada päälle juuri kokkaamasi kastike, ja lisukkeita (kuten kasviksia, yrttejä, pähkinärouhetta, juustoketta), jos haluat
-Peitä toisella annoksella muusia, puuroa tai pastaa tms.
-Kuorruta juustoraasteella, juustokekuorrukkeella tai korppujauholla, ja laita vuoka uuniin
-Paista 200'C asteessa n. puolisen tuntia, kunnes kuorrutus saa väriä
-Tarjoile esim. ruisleivän kera.

(Uunista otettu, valmis rääppäislaatikko)

*Ole varovainen suolan ja mausteiden kanssa, monet valmiista ruoantähteistä on kuitenkin jo kertaalleen maustettu. Ei oikeastaan ole väliä mitä laatikkoosi laitat, voit hyvin jatkaa juhlatähteitä pakasteilla tai eineksillä, kastikkeiden ja juustojen jämillä, tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Valitse pari-kolme maustetta ja pari-kolme höystettä, jottei kastikkeesta tule makujen sekamelskaa.
Mikäli käytämäsi tähdekastike jää ohennuksen jälkeen liruksi, suurusta sitä hieman vesi-vehnäjauhoseoksella (1 dl kylmää vettä, 2-3 rkl vehnäjauhoja). Käytä vain tarvittava määrä suuruksesta.

Kesäinen Perunamuhennos

Eli kotoisammin pottumussu :)

Eilisiä, keitettyjä uusia perunoita (about 500g, eli 4-15 kpl koosta riippuen)
1 Uuden sadon sipuli kaisloineen
Kaurakermaa
1-2 rkl Vehnäjauhoja
Tuoretta, hienonnettua tilliä
Suolaa ja pippuria
Öljyä paistamiseen

-Kuutioi perunat, suikaloi sipuli, ja hienonna kaislat
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja kuullota siinä sipulia kunnes se pehmenee
-Lisää pannulle perunat, ja sekoittele niin, että ne vähän lämpenevät, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja mausta samalla kevyesti suolalla ja pippurilla
-Kaada perunoille kaurakermaa niin että perunat melkein peittyvät
-Hauduttele kunnes kastike sakenee. Voit samalla vähän pieniä perunakuutioita paistinlastalla
-Mausta perunamuhennos lopuksi parilla ruokalusikallisella tuoretta tilliä, ja sekoita hyvin
-Koristele annos tuoreella tillillä, ja tarjoile muhennos esim. paistetun järvikalan, tai kasvispihvin kera, tai syö sellaisenaan ruisleivän kanssa.

*Voit käyttää tähän myös muita keitettyjä perunoita, eli ei ole pakko olla uusia pottuja. Uudet vaan maistuvat tässä(kin) parhaalle :)
Vinkkinä mainittakoon, että mikäli sinulla on eiliseltä aterialta myös jonkin maistuvan kermaisen kastikkeen jämät (kuten esim. Fenkolikastikkeen, tai Sinappisen yrttikastikkeen,) voit käyttää kastikkeenloput huoletta pottumussuun; Lisää vaan kastikkeenjämät ennen kaurakerman lisäämistä, ja sitten vaan ohenna seos tarvittaessa kaurakermalla. Mausta tarvittaessa suolalla ja/tai pippurilla, ja suunmukaisilla tuoreyrteillä. Hyvää ja helppoa :)

Hummusnuudelit

Jäljelle jääneestä hummuksesta syntyy helposti herkullinen kastike nuudeleille :)

Ramen-, Udon-, tai Somennuudeleita yhdelle
Sekalaisia, sopivasti esikäsiteltyjä vegejä
Paistettua tofua, seitania, tms.
Kastiketta (lue eteenpäin)

(Omaan annokseeni käytin tällä kertaa keitettyä ramenia, porkkanaa, selleriä ja papuja, sekä paistetun Nutana-nuttolenen tähteet. Koristeena kevätsipulia)

Kastike:
3-4 rkl Perushummusta
Vajaa desi Dashia tai (miel. aasialaistyylistä) kasvislientä
1 tl Kirkasta riisiviinietikkaa
1-2 tl Soijakastiketta
1/2 tl Sokeria

-Notkista hummusta dashilla tai liemellä kunnes kastike pehmenee, ja lisää muut ainekset.

Lisäksi/pinnalle (esim.):
Hienonnettua kevätsipulia
Paahdettuja seesaminsiemeniä tai cashew-pähkinöitä
Seesamiöljyä

-Keitä nuudelit parahultaisiksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä, siivilöi, ja huuhtaise kulhoon
-Lisää pinnalle sopivasti esikypsennettyjä aineksia, ja kaada päälle kastike
-Koristele annos mieleiseksesi, ja nauti tuoreeltaan

*Voit hyvin käyttää tähän myös eilisiä vegejä ja tofuja/seitania, tms. Lämmitä ne vain erikseen ja lisää annokseen.

Pienet Rieskapizzat Kahdella Tavalla

Valitse tarjolle sopivasti erilaisia täytteitä. Tarkkoja raaka-ainemääriä en laita tähän, joten jokainen syöjä voi täyttää oman pikkupizzansa haluamallaan tavalla :)

Lapin rieskasia
Vegesmetanaa, Majoneesia, Pestoa, tai Tomaattikastiketta
Suunmukaisia juustokeraasteita

Erilaisia täytteitä, esim:
Herkkusieniä
Aurinkokuivattua tomaattia
Paprikaa
Parsaa
Paistettua kesäkurpitsaa
Ananasta
Sipulia
Jalapenoa viipaleina
Paahdettuja kikherneitä
Silkki-, tai puuvillatofua muruina tai kuutioina
Seitania paloina tai suikaleina
Keitettyä soijarouhetta
Vegonia
Juustokekuutioita
Suikaloitua vegeleikelettä
Eilisen tofun, seitanin tai tms. paistin. jämät kuutioina

Lisäksi:
Hienonnettuja tuoreyrttejä
Hienonnettua kevätsipulia
Rouhittua pippuria
Chilikastiketta
Valkosipulia

-Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
-Laita rieskaset uunipellille, ja uuni lämpeämään 225-250'C asteeseen (oman uunin tehosta riippuen)
-Voitele rieskaset kastikkeella tai smetanalla, ripottele päälle juustokeraastetta ja lisää mausteita maun mukaan (esim. valkosipulia tai pippuria)
-Laita rieskasille täytteitä mielen mukaan
-Paista rieskasia kunnes juustoke pehmenee ja leivän reuna saa vähän väriä

Rukiiset pikapizzat:

-Tämä resepti sopii myös hyvin käyttämällä vaalean rieskan sijaan pyöreitä ruisleipäpaloja, kuten Reissumiehen, viipaleita ;) 

*Valitse kolmesta viiteen täytettä, äläkä yritä ahtaamisen maailmanennätystä. Vältä myös kovin kosteita täytteitä ettei pizzasi valu pellille. Tomaattiallergikoille ja -yliherkille suosittelen myös tomaatitonta pizzakastiketta.
Sekasyöjät voivat tietenkin halutessaan laittaa tähän rintamaitojuustoa tai jotain kuollutta elukkaa, mutta nämä onnistuvat mainiosti ilmankin :)

Pot Stickers

Eli vapaasti suomennettuna Pannun pohjaan tarttujat.. Niin, aikaisemmin esittelinkin Jiaozi-nyytit, joista tämä ruokalaji jalostuu. Erillistä ohjetta tähän ei sen kummemmin tarvita, vain paistinpannu ja öljyä. Suosittelen että käytät pinnoitepannua, sillä nämä todella tarttuvat uudelleen lämmitettyinä kiinni pannuun.

-Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla, ja asettele eiliset Jiaozi-nyytit pannulle niin, että niillä on tilaa paistua
-Paista nyyttejä hetki niin, että ne saavat vähän väriä, ja kaada pannulle 2-3 dl vettä niin, että n. 1/3 nyytin pinnasta jää veden alle
-Kun vesi kiehuu, aseta päälle kansi josta höyry pääsee ulos, ja jatka paistamista kunnes neste haihtuu
-Tarjoile Jiaozin tavoin dippikastikkeen keralla. Esim:

Chilidippi (kuvassa):

1 rkl Paahdettua seesamiöljyä
1 rkl Chiliöljyä (esim. Lee Kum Kee)
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Hienonnettua, tuoretta ruohosipulia

-Sekoita ainekset kipossa
-Paahda öljy kuumentamalla pannussa, ja nosta jäähtymään. Sekoita öljy viimeisenä kastikkeeseen
-Lisää halutessasi hieman fariinisokeria

Ihana Inkivääridippi:

1/2 dl Soijakastiketta
1 rkl Inkiväärimehua
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl Seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl Vettä

-Raasta palanen inkivääriä, ja purista mehu sekoitusastiaan. Lisää valkosipuli
-Kuumenna seesamiöljyä kattilassa niin että se alkaa tuoksua
-Kaada öljy sekoitusastiaan
-Lisää sokeri, soija ja vesi, sekoita hyvin
-Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Viritetty Eineshernekeitto

Lisää Ärnesoppaa ;D
Noidankodon keittiössä laitettiin vaihteeksi helppoa kasvishernaria suoraan purkista:

1 tlk Maun mukaista kasvishernekeittoa
1 tlk (n.400g) Säilykekikherneitä
1 dl Kasvikermaa
1 rkl Dijonin sinappia
1 rkl Ketsuppia
Kasvislientä tai vettä
Suolaa tarvittaessa

-Huuhtele kikherneet lävikössä
-Mittaa hernekeitto ja liemi/vesi kattilaan pakkauksen ohjeen mukaan (kannattaa lisätä vähän ylimääräistä vettä), lisää kikherneet, sinappi ja ketsuppi
-Keittele soppaa miedolla lämmöllä kunnes ainekset sekoittuvat. Lisää kerma
-Ohenna tarvittaessa hieman liemellä tai vedellä, maista suola, lisää tarvittaessa
-Kiehauta nopeasti, nosta pois liedeltä, ja tarjoile kuumana

*Hyvää esim. paahdetun ruisleivän kera. Ole varovainen suolan kanssa, Ärna.. öm; Hernarissa liikasuola maistuu herkästi, -ja pahalle. Yliherkät ja Allergikot voivat jättää ketsupin ja/tai sinapin tästä pois.
Krantummille ruokailijoille suosittelen tottakai itse tehtyä hernaria ;)

Paistinperunat

Eli paistetut perunat ovat helppo ja edullinen ruoka joko sellaisenaan, tai lisukkeena. Monessa maassa Suomen lisäksi (esim. Venäjällä, Baltian maissa, Ranskassa, Belgiassa ja Saksassa,) paistinperunoiden perusresepti on hyvin samanlainen; (eilisiä,) eri tavoin paloiteltuja perunoita, vaihteleva määrä paistinrasvaa, suolaa ja/tai pippuria. Tämä on siis superhelppo ruoka, ja lisäksi todella monipuolinen muunneltava, joka sopii joka keittiöön jossa pidetään perunoista :)

Voit käyttää tähän ihan mitä perunoita vaan, joskin perinteisesti tähän käytetään edelliseltä aterialta tähteeksi jääneet, keitetyt perunat. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse tietenkään esikeittää, eikä välttämättä edes kuoria. Jos käytät vanhempia keittämättömiä perunoita, vaativat ne vähän pidemmän kypsennysajan, ja ovat syötäessä rakenteeltaan vähän erilaisia. Lisäksi tarvitaan:

Öljyä paistamiseen
Suolaa

-Kuori ja leikkaa perunat sopivan kokoisiksi. Voit viipaloida, kuutioida tai paloitella perunat
-Kuumenna pannulla hyvä loraus öljyä ja lisää perunat pannulle
-Paista välillä sekoitellen kunnes perunat saavat kauniin, kullanruskean pinnan
-Mausta suolalla (ja halutessasi pippurilla) paistamisen aikana tai sen jälkeen.

*Kokeile perunoiden kanssa myös rouhittua mustapippuria. Perunoiden lisukkeiksi sopivat mainiosti mm. paistetut nakit, ja makkarat, pullat ja -pihvit, yrttikastike tai smetanakastike.

Aloo Chaat:
*Eli intialaiset perunat

-Lisää öljyyn sen lämmetessä 2-4 kardemummanluottia ja pari neilikkaa, ja kuumenna sekoitellen kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Paista perunat mausteöljyssä, ja mausta paistamisen aikana chilijauheella, jauhetulla korianterilla, kuminalla, jeeralla ja mangopulverilla (amchoor)
-Lisää halutessasi joukkoon myös hieman kurkumaa, joka antaa perunoille kauniin, keltaisen värin
-Tarjoile vegaanisen, maustamattoman jogurtin, ja mangochutneyn kera.

Curryperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti lähikaupan curryjauheella ja sekoita hyvin.

Gamja Bokkeum:
*Eli Korealaiset Perunat

-Suikaloi keittämättömät perunat tikuiksi
-Suikaloi pieni sipuli
-Paista perunat ja sipuli parahultaisen kypsiksi tilkassa öljyä, ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
-Halutessasi mausta paistettaessa hieman gochugarolla tai Cayennenpippurilla.

Kermaiset Perunat:

-Paista perunat annetun ohjeen mukaan, ja lisää joukkoon lopuksi desi tai pari kaurakermaa
-Hauduttele sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva
-Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
*Tsekkaa myös pottumussu -postaukseni ;)

Makeat Chiliperunat:

-Mausta valmiit perunat kevyesti cayennenpippurilla tai chilillä, ja lorauta joukkoon hieman vaahterasiirappia
-Sekoita hyvin.
*Jos pidät tulisemmasta, laita vähän reilummin cayennea potuille :)

Sipuliperunat:

-Hienonna paistamisen alussa öljyyn yksi tai kaksi sipulia (niin että perunoita on silti vähän enemmän, about 2/3, ja sipulia 1/3), ja paista peruna-sipuliseosta ohjeen mukaan.
*Kokeile myös kevätsipulin kera, ja hienonna myös kaislat pottujen joukkoon. Vaihtoehtoisesti koristele valmis paistos hienonnetulla kevätsipulilla tai -sipulinkaislalla :)

Valkosipuliset Perunat:

-Lisää pannulle paistamisen loppupuolella 1-3 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä.

Yrttiperunat:

-Lisää lopuksi maun mukaisia tuoreyrttejä, kuten kirveliä, timjamia tai persiljaa perunoille, ja sekoita hyvin.
-Lisää halutessasi tilkka agave-, tai vaahterasiirappia.

*Näitä annettuja pikkureseptejä on myös helppo yhdistellä omaan makuun sopiviksi. Lisää esim. yrttiperunoihin chiliä, tai kermaisiin perunoihin currya tai valkosipulia, tai sipuliperunoihin kermaa tai vaahterasiirappia :)
Kaikkia perunankierrättäjiä muistuttaisin myös wanhasta, pottumussu -postauksestani ;)

Haudutetut Nuudelit Kahdella Tavalla

Annosmäärät yhdelle mutta on helppo tuplata.

(Sienillä, Porkkanalla, Purjolla ja Sellerillä katetut nuudelit. Koristeena kevätsipulia ja pinaattia. Ainekset voi hyvin keittää nuudelien kanssa liemessä)

1 Levy/annospaketti Ramen-, Udon-, tai riisinuudeleita (tms.) per ruokailija

Sopivia aineksia, kuten esim:
Kuivattuja tai tuoreita sieniä
Tofua
Porkkanaa, tms. juureksia
Kesäkurpitsaa
Herneitä tai papuja
Kaalia
Pinaattia, tms. lehtikasviksia
Vesikastanjoita
Levää
Tms. mitä nyt kaapista löytyy.

Koristeluun/pinnalle (valitse pari sopivinta):
Hienonnettua kevät-, tai ruohosipulia
Hienonnettua punapeippiä
Hienonnettua, tuoretta sipulia
Paahdettua sipulia
Suikaloitua tuorekurkkua
Chilikastiketta
Shichimi togarashia
Paahdettuja seesaminsiemeniä tai pähkinöitä
Seesamiöljyä

Kiinalaistyylinen liemiehdotelma:
4-5 dl Vettä tai hyvää kasvislientä
Pari rkl hienonnettua purjoa, kevätsipulia tai ruohosipulia
1 Tähtianis ja/tai pala kanelitankoa
1 rkl Riisiviinietikkaa (tummaa tai tavallista)
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Soijakastiketta
Loraus seesamiöljyä
Suolaa

Japanilaistyylinen liemiehdotelma:
4-5 dl Dashia
2-3 rkl Miriniä
2 rkl Soijakastiketta

Haudutetun Nuudeliannoksen Valmistaminen:
-Valitse nuudeleillesi lisukkeiksi 2-3 pääainesta, ja pidä kasvikset hallitsevana, esim. Porkkana-siitake-seitan, tai Savoijinkaali-pinaatti-tofu. Jos käytät pinaattia, ryöppää se ennen liemeen lisäämistä. Esikäsittele myös tofu tarpeen mukaan, liota kuivattu, tai valuta tuoretofu
-Perkaa ja esikäsittele kasvikset, juurekset ja/tai mukulat tarvittavalla tavalla, ja leikkaa suupaloiksi
-Liota kuivatut ainekset (kuten sienet tai kuivattu tofu) pehmeäksi vedessä, paloittele sopiviksi ja lisää liemeen kiehumaan. Lisäämällä liemen joukkoon tummaa soijaa, saat tummemman sävyistä lientä.

-Laita liemiainekset kattilaan, ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna liemen poreilla hissukseen.
-Lisää joukkoon kasvikset, sienet, seitan tai tofu, ja keittele kunnes kovat kasvikset (esim. porkkana tai kaali) alkavat pehmetä. Lisää nuudelit, ja hauduttele kunnes nuudelit pehmenevät. Jos käytät tässä levää, lisää se hautumaan loppuvaiheessa. Monet levät saavat kitkerähkön sivumaun jos niitä kypsennetään liikaa tai liian korkeissa lämpötiloissa
-Jos käytät riisi-, tai lasinuudeleita, keitä kasviksia hieman pidempään ennen nuudelien lisäämistä, sillä riisi-, ja lasinuudelit pehmenevät nopeammin kuin perus-vehnänuudelit. Paksuja udon-nuudeleita esim. uskaltaa haudutella vähän pidempäänkin.

-Jos haluat käyttää tuoreita lisukkeita, tms. jotka eivät vaadi kypsennystä, älä tietenkään keitä niitä liemen mukana, vaan lisää lopuksi suikaloituna/hienonnettuna/raasteena/paloina annoksen päälle. Voit näin myös paistaa tuoreen tofun erikseen ja tarjoilla samoin.
-Lopuksi siivilöi nuudelihässäkkä ja tarjoile haluttujen lisukkeiden, kuten hienonnetun kevätsipulin, kizami norin tai seesaminsiementen kera
-Ylijääneen liemen voi hyvin vaikka pakastaa tulevaa käyttöä varten, jolloin kannattaa vain lisätä vähän vettä. Sehän on kuin mestarikastiketta :)

(Tofutikkuja, purjoa ja mustasieniä)

Helppoa Varioida

Erilaisia muunnelmia saat lisäämällä liemeen mausteita jotka sopivat yhteen pääaineksien kanssa. Esim. Tähtianis ja kaneli sopivat seitanille, kuivatuille sienille, tofunnahalle ja puuvillatofulle, tuore inkivääriviipale tai appelsiininkuori tofunnahalle, oumphille ja soijapaloille, ja kevätsipuli ja sitruunankuori tuoreille sienille, oumphille ja silkkitofulle. Lisää chiliä maun mukaan, jos haluat tulisemman annoksen.
Suosittelen myös rohkeasti kokeilemaan aasialaisista kaupoista löytyviä liemikuutioita (kuten Canh Chua tai Tom Yam). Kuution voi korvata myös erilaisilla maustetahnoilla, kuten Panaeng Curry -tahnalla tai Gochujangilla. Ole varovainen, molemmat maustetahnat ovat tulisia.

Tuulahduksia eri keittiöistä saat vaihtelemalla aineksia k.o. maalle sopivammaksi. Kokeile esim:
Thaimaa: Litteät riisinuudelit, tuore chili, korianterinlehdet, tuoreet herkkusienet, kookosmaito, limetti.
Korea: Lasinuudelit, pavunidut, peruna, talvijuurekkaat, siitakesienet, gochujang, gochugaro, kimchi.
Kiina: Vehnänuudelit, kaalit, bambunversot, mustasienet, siitakesienet, hopeakorva, tofu, tofunnahka.
Japani: Udon-nuudelelit, konnyaku, siitakesienet, talvijuurekkaat, tupaskynsikkäät, taro, wakame.
Vietnam: Riisivermicelli, sipuli, mustasienet, kissankorvasieni, pinaatti, palmusokeri, vesikastanja.
 
#Tapa2:

-Voit myös kiehauttaa nuudelit erikseen, omassa vedessään: Huuhtele nuudelit kylmän veden alla, ja annostele kulhoihin. Ainoastaan japanilainen udon kannattaa aina hauduttaa kypsäksi liemessä muiden ainesten kanssa
-Kiehauta sopiva liemi, ja keitä muut ainekset liemessä kypsiksi
-Kaada kulhoihin nuudelien päälle keittoa ja sattumia liemikattilasta, ja koristele annos halutulla tavalla
-Nuudelien keittäminen erikseen sopii erityisesti hauraille nuudelilajaille, kuten lasinuudelilleja ohuelle riisivermicellille. Paksut nuudelit, kuten ja udon ja ramen taas sopivat parhaiten haudutettaviksi liemessä.

*Mikäli käytät kuivattuja aineksia, kuten levää, sieniä tai tofutikkuja, liota ne etukäteen vedessä ja leikkaa halutunkokoisiksi paloiksi. Liotetut ainekset kannattaa lisätä heti alussa liemiainesten joukkoon.
Pähkinät on myös paras, paitsi allergioiden vuoksi, myös parhaan aromin kannalta, tarjoilla aina erikseen; Laita pähkinät tarjolle omasta kipostaan, jolloin jokainen ruokailija voi halutessaan koristella valmiin annoksensa muutamalla pähkinällä. Voit hyvin myös paahtaa pähkinät halutessasi.
Jos käytät tässä kuivattuja siitakesieniä, kannattaa sienten liotusvesi lisätä liemen jatkoksi, sillä se on aromaattista ja maittavaa.

Itse ostan nuudelini isoissa annospakkauksissa, enkä tarkoita tässä niitä valmisnuudeleita, joissa tulee mausteseokset mukana. Maustan ja sävellän nuudelini yleensä kiinalaisittain, aina näppituntumalla, joten annettuja ainesmääriä voi lisätä tai vähentää oman maun mukaan. Ajan oloon opit kyllä maustamaan juuri sinulle maistuvat nuudelit, jotka pesevät kaupan valmismössöt mennen tullen.

Himapizza

Tämä on niitä "jokasortin"-pizzoja, jotka voi surutta täyttää mieleisillään aineksilla. Tässä siis ihan perusohje pizzataikinaan, että sekä pari vinkkiä täyttämiseen. Tässä jo muistutan, että pizza on hyvin käsillä valmistettava ruokalaji, eli pestään ne näpit kunnolla ennen aloitusta, jookos.
Kerron myös lopuksi mitä täytteitä kuvan pizzassa on. Elikkäs:

Pizzataikina
n.3 dl Kädenlämpöistä vettä
1/3 Palaa hiivaa
1 tl Suolaa
Hyvä loraus öljyä
Vehnäjauhoja

-Laita uuni lämpeämään 250' -asteeseen.
-Mittaa vesi taikinakulhoon
-Murenna ja liota hiiva veteen käsin.
-Lisää suola ja öljy.
-Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan, koko ajan toisella kädellä vaivaten, kunnes taikina on pehmeää eikä tartu käsiin.
-Peitä taikinakulho leivinliinalla, ja laita kohoamaan uunin päälle n. 10 minuutiksi
-Kumoa kohonnut taikina laakealle, leivinpaperilla peitetylle pellille, ja taputtele käsin koko pellin kokoiseksi, litteäksi letuksi.
-Sirottele tarvittaessa jauhoja taikinan päälle, jos se uhkaa tarttua käsiin.

Täytteeksi tarvitaan:
-Tomaattikastiketta. Joko itsetehtyä, paseerattua tomaattia purkista, ketsuppia, tai valmista pastakastiketta. Yliherkät ja allergikot lukekoot eteenpäin.
-Hienonnettua valkosipulia, mustapippuria, oreganoa tai tuoretta basilikasilppua (voidaan myös jättää pois)
-Juustokeraastetta
-Täytteitä maun mukaan, esim:

Ananasta (Paloittele)
Sipulia/Purjoa (Suikaloi/viipaloi)
Tummia oliiveja (Viipaloi tai hienonna)
Herkkusieniä (Viipaloi, paloittele tai hienonna)
Parsaa (Paloittele, kiehauta)
Paprikaa (Suikaloi tai kuutioi)
Kesäkurpitsaa (Viipaloi tai kuutioi ja itketä)
Munakoisoa (Viipaloi tai kuutioi ja itketä)
Tomaattia (Viipaloi)
Aurinkokuivattua tomaattia (Kuutioi/paloittele)
Maissia (pakaste-, tai valutettua tölkkimaissia)
Jalapenoa (Viipaloi tai suikaloi)
Tofua (Kuutioi/murustele)
Vegonia
Suunmukaisia, esipaistettuja vegepullia tai -makkaranpaloja 

-Valitse yhdestä-viiteen täytettä joko ehdotetusta listasta, tai keksi omia. Esikäsittele, esim. paista tai itketä täytteet tarvittaessa, ja kuutioi, viipaloi tai suikaloi sopiviksi paloiksi

Pizzan täyttäminen

-Lusikoi pizzapohjan päälle ensin kastiketta, ja lisää valkosipuli. Levitä tasaisesti pizzalle.
-Mikäli haluat laittaa pizzaan tuoreyrttejä tai mausteita (pippuri, oregano..), ne kannattaa lisätä kastikkeeseen kuten valkosipuli
-Sirottele kastikkeen päälle vähän juustoketta, ja lisää täytteet
-Lopuksi päälle ripotellaan hyvä kerros juustoketta
-Jos käytät ananasta, tomaattiviipaleita, säilykesieniä, jalapenoa tai oliiveja, voi ne laittaa päällimmäiseksi, koska ne ovat niin kosteita, etteivät juuri kerkeä kuivahtaa pizzan paistoaikana. Esim. Jalapeno ja oliivit puolestaan painuvat mukavasti juustokerrokseen eivätkä kuivahda.

-Laita valmis pizza uuniin, ja paista 250'C n. 20 min, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tomaattiallergikon Himapizza:

Niin, nykyisin tomaatti-, ja paprikayliherkkyyteni on pahentunut sellaiseksi, että olen joutunut poistamaan molemmat kaikissa muodoissaan ruokavaliostani. Kuitenkin joskus himottaa pizza. Siis sellainen tomaatti-pizza. Pidäthän pienestä tulisuudesta? Käytän tomaattikastikkeen korvikkeena joko Mausteista Pizzamajoneesia, tai mietoa tai keskivahvaa chilikastiketta, kuten Go-Tan:in Srirachaa, tai Yeo's Valkosipuli-chilikastiketta. Ole tarkkana, oikea, hyvä chilikastike ei sisällä tomaattia.

Tomaatiton pizzakastike

1/2-3/4 dl Mietoa tai keskivahvaa chilikastiketta.
2 dl Maustamatonta majoneesia
2-3 Hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 tl Balsamicoa
1/2 tl Kuivattua basilikaa
1/2 tl Oreganoa
1 tl Sokeria
Rouhittua mustapippuria
Oliiviöljyä näpeille

-Sekoita ainekset, öljyä kädet, ja sivele ainekset valmiiksi leivotun taikinan pintaan tomaattikastikkeen tavoin
-Pese kädet huolellisesti.

Voit myös kokeilla tomaatittomaksi pizzakastikkeeksi Béchamel-kastiketta tai  vihreää pestoa.
Kolmas tomaatiton vaihtoehto on tietenkin laittaa pizza Langallo-tyyliin, ja käyttää kastikkeena vegesmetanaa, tms. (lunttaa esim. linkin ohjeesta).
Voit myös tehdä pizzasi biancana, eli ilman kastiketta. Lisää tällöin vähän enemmän juustoketta ;)

*Kuvan pizzassa siis chilikastike-tuorejuustokepohja, valkosipulia, oreganoa, sipulia, herkkusieniviipaleita, tummia oliiveja, ananasta ja murennettua savutofua. Kuorrukkeena Tofutin Mozzarella-juustoketta. Itse käytän yleensä raastettua Wilhemsburgeria, mutta sitä ei nyt ollut kaupassa ;(