Toshikoshi Soba

Eli Vuodenvaihteen nuudelit japanilaisittain. Ohjeesta tulee kaksi annosta.

200g Soba-nuudeleita
Vajaa litra suunmukaista dashia
2 rkl Soijakastiketta
2 rkl Sakea
3 rkl Miriniä
Suolaa
 
Täytteet/pinnalle:

2 rkl Kuivattua Wakame-levää
2-3 Viipaletta hyvin esikäsiteltyä tofua
Hienonnettua kevätsipulia
Shichimi Togarashia

-Liota wakame, esikäsittele tofu, ja hienonna kevätsipuli. Puristele pehmennyt levä kuivaksi käsin
-Kiehauta dashi, ja lisää soija, sake, mirin, ja suola. kiehauta taas, ja maista. Lisää tarvittaessa miriniä tai suolaa
-Kuumenna vettä toisessa kattilassa, ja keitä nuudelit kypsiksi. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä käsillä kevyesti hangaten niin, että limaisuus katoaa nuudeleista
-Annostele nuudelit kahteen kulhoon, ja kaada päälle kuumaa lientä niin että nuudelit nippa nappa peittyvät
- Annostele nuudeleille levää, tofuviipaleita, ja hienonnettua kevätsipulia. Sirottele päälle hieman shichimi togarashia ja tarjoile tuoreeltaan.

*Soba-nuudeleiden nauttimisen vuodenvaihteessa uskotaan tuovan hyvää onnea alkavalle vuodelle. Perinteisesti tämän ruoan kanssa tarjotaan viipaloitua kamaboko-kalakakkua, mutta olen korvannut sen tässä vegaaniversiossani tofulla. Voit käyttää tähän tavallista puuvillatofua (kuvassa) joskin silkkitofu toimii mielestäni paremmin.
Shichimi togarashi on japanilainen chilimausteseos, jota voi löytää aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista.

Soba-Avokadosalaatti

2 Nippua Sobanuudeleita
1 Kypsä avokado
1 Kevätsipuli varsineen
1 rkl Paahdettuja seesaminsiemeniä
 
Kastike:
3 rkl Kaeshia
2 rkl Dashia
3 rkl Tuoretta sitruunamehua
1 tl Vaahterasiirappia
2 rkl Paahdettua seesamiöljyä
Ripaus tai pari cayennenpippuria
-Sekoita ainekset kipossa, laita sivuun

-Keitä nuudelit parahultaisen kypsiksi, ja huuhtele kylmällä vedellä niin, että suurin limaisuuden tuntu häviää
-Kuori ja kuutioi avokado, ja purista kuutioille hieman sitruunamehua
-Hienonna kevätsipuli
-Sekoita avokado, kevätsipuli, paahdetut seesaminsiemenet ja kastike nuudeleihin, ja tarjoa tuoreeltaan vaikka kizami norin kera.

*Jos et perusta chilistä, voit jättää cayennenpippurin pois, tai korvata sen muutamalla rouhaisulla mustapippuria myllystä :)

Nabeyaki Udon

Kuuma udon-pata lämmittää mukavasti kylmiä päiviä, ja on hyvää, ja juhlavaa tarjottavaa isommallekin porukalle :) Perinteisesti nabe, eli pataruoka, valmistetaan keraamisessa donabe-padassa, mutta sen voi valmistaa myös korkeareunaisella paistinpannulla. Laitan tähän ohjeet molempiin:

Liemi:
2 l Perusdashia
1/2 dl Soijakastiketta
2 rkl Miriniä
1/2 tl Suolaa
-Sekoita soija, mirin ja suola erikseen kipossa
 
Pataan Pantavia (valitse 5-8 mieleistäsi):
3-4 Pakettia (á 200g) tuoreita Udon-nuudelia (1 pkt per ruokailija)
200g Tofua tai friteerattua tofua
200g Seitania
100-200g Konnyakua (viipaloi kolmioiksi)
2-300g Sekalaisia sieniä (lue eteenpäin)
Kourallinen pitkiä, vihreitä papuja
Palkoherneitä
200g Kiinankaalia, ja/tai jotain muuta kaalia
Tuoretta pinaattia
Mangoldinlehtiä
15 cm Purjon valkeaa, vihreää, tai vihervalkeaa osaa
100g Viipaloitua lootuksenjuurta
Kourallinen tai pari esikäsiteltyjä vesikastanjoita 
2 Perunaa paloina
4 Pientä taroa paloina
1-2 Porkkana
1-2 Mustajuurta
1-2 Naurista paloina
100g Retikkaa paloina

*Valitse ruokaan 1-2 proteiinia, 1-2 kaalia, 1-5 muuta kasvista ja sientä, ja 1-3 mukulaa ja juuresta. Yritä valita keskenään pirteännäköisiä, värikkäitä aineksia joiden maut eivät riitele keskenään.

(Herkkuja lautasella, ylhäältä myötäpäivään: Porkkanaa, tofua, kiinankaalia, kuivattuja siitakesieniä liotettuina, talvijuurekkaita, purjoa ja tupaskynsikkäitä) 

Lisäksi:
Mieleisiä koristeita/mausteita annokseen, kuten Hienonnettua kevätsipulia, Japanilaisia riisikeksejä, Mustapippuria, Shichimi Togarashia, Sokeriherneitä, tai Vihanneskrassia

Esivalmistelut:
-Laita kuivatut sienet likoamaan, mielellään jo edellisenä päivänä jääkaappiin kylmään veteen
-Esikäsittele tofu tarvittaessa 
-Kuori ja paloittele juurekset, suori ja paloittele mukulat, ja laita ne kylmään veteen odottamaan
-Perkaa ja paloittele sienet sopiviksi
-Leikkaa tofu kuutioiksi, ja paloittele kiinankaali, sekä kevätsipuli tai purjo
-Huuhtele udon juoksevan veden alla, ja kiehauta pikaisesti (10-20s.) niin, että nuudelit irtoavat toisistaan. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Jos käytät tähän kuivattuja siitakkeita, lisää niiden liotusvesi haudutusliemeen
-Kuumenna liemi kattilassa, kuori pintaan nouseva härmä pois, lisää soijaseos, ja kiehauta liemi. Nosta sivuun

(Pannulle asetellut ainekset odottavat kypsentämistä, kuva valmiista, haudutetusta ruoasta nähtävissä postauksen alussa.)

Nabeyaki Udon Donabessa:

-Laita pata liedelle, ja nosta nuudelit pataan
-Järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu/seitan (tms. protsku) kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle lientä niin, että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä levyä pienemmälle, nosta kansi raolleen, ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat/ juurekset/ mukulat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

Huom: Kokatessasi liedellä keraamisella padalla, älä koskaan käytä kaikkein korkeinpia (6 tai 5) lämpötiloja, sillä pata voi saada säröjä, ja pahimmassa tapauksessa jopa haljeta. Usein säätö 2-4 on ihan sopiva, hellan tehosta ja patasi koosta riippuen (pienemmät padat eivät tarvitse kovin korkeita lämpötiloja). Voit myös kääntää lämmön välillä pois päältä, sillä jälkilämpö säilyy hyvänä ainakin 15 minuuttia.

Nabeyaki Udon Pannulla:

-Laita pannu liedelle, ja kaada pannulle puolet liemestä
-Lisää nuudelit pannulle, ja järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle tarvittaessa vähän lientä, niin että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä lämpö pienemmälle, nosta kansi raolleen (tai avaa kannen höyryaukko), ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat/ juurekset /mukulat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

(Talvijuurekasta ja Tupaskynsikästä myyntipakkauksissaan)

*Nabea kannattaa aina hauduttaa matalalla lämmöllä. Jos ruoka kiehuu ja kuohuu miten sattuu, kaikki ainekset menevät sekaisin miten sattuu, eikä mausta tule niin aromaattisen mehevää kuin hissukseen kypsennetystä nabesta.
Puhumattakaan, että jos patasi kuohuu yli äyräitten, joko A) Levy on liian kovalla, tai B) Olet ahtanut patasi liian täyteen tavaraa.

Sieniksi tähän sopivat hyvin ihan perus-herkkusienet, ja/tai tuoreet siitakkeet. Mukaan kannattaa lisätä myös muutama kuivattu siitakesieni, sillä niissä on liotettuna todella täyteläinen aromi. Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi lisäksi löytää Talvijuurekasta eli Enokia 50g:n, ja Tupaskynsikästä eli Shimejiä 150g:n pakkauksissa (Ylempi kuva). Kyseessä ovat sienet, joita käytetään perinteisesti tähän ruokaan. Talvijuurekasta kannattaa varata pari-kolme pakkausta (1/2 - 1 nippu per ruokailija):
Leikkaa Talvijuurekkaan tyvestä kuiva, multainen juuriosa pois (4-5cm), ja revi jäljelle jäänyt sienikimppu käsin kahteen-, tai kolmeen osaan. Käsittele samoin Tupaskynsikäs: Leikkaa paksu juuriosa pois, ja erottele sienet muutamaksi, paksuhkoksi pikku kimpuksi. Myös lähimetsästä poimittuja vahveroita-, orakkaita, tai esikeitettyjä rouskuja kannattaa kokeilla tähän ruokaan.

Pataan pantavia voi siis vaihdella, lisäillä ja jättää pois, sekä saatavuuden että ruokailijoiden tottumusten mukaan. Miten vaan itse tykkäät :)

Nattopasta

Länsimaisten vaikutteiden ansioista pasta tunnetaan myös Japanissa. Kun Japanilaisen keittiön elintarvikkeet fuusioituvat länsimaisen pastan kanssa, puhutaan Wafu-pastasta. Itse päätin kokeilla jotain samantyylistä jo kertaalleen esittelemästäni Nattosta. Reseptistä valmistuu yksi annos (tai kaksi hyvin pientä), mutta määrät on helppo tuplata :)

Spagettia yhdelle
1 Annos nattoa
1/2 Pieni sipuli
Mieto/keskivahva, punainen chilipalko
2-3 rkl Hienonnettua kevätsipulia
1/2 dl Kaurakermaa
4-5 rkl Mentsuya
Suolaa
Markista paistamiseen ja pastaan

Koristeeksi:
Mustapippuria myllystä
Kizami Noria

-Ota natto sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Laita sen mukana tulevat mausteet sivuun, et tarvitse niitä tässä
-Keitä spagetti pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Japanissa suositaan paljon pehmeäksi keitettyä pastaa, joten ei haittaa vaikka spagetistasi tulisikin vähän tavallista pehmoisempaa, kunhan kasassa pysyy eikä muhjuunnu. Siivilöi, ja huuhtele kevyesti kylmällä vedellä (pastan ei tarvitse jäähtyä paljoa)
-Pastan kiehuessa suikaloi sipuli ohueksi, ja perkaa ja hienonna chili
-Sulata pannulla nokare markista, ja paista sipulia hetki, niin että se alkaa pehmetä. Mausta kevyesti suolalla, ja lisää natto ja chili, sekoita
-Paista vielä hetki niin, että sipuli pehmenee
-Lisää pannulle kevätsipuli ja kaurakerma, ja paista hetki kunnes seos on tasaisesti sekoittunut
-Kaada lämmin pasta kulhoon, ja lisää iso nokare markista. Lisää myös vähän suolaa, ja sekoita kunnes markis on sulanut
-Lisää pastaan nattoseos, ja sekoita kevyesti. Mausta sopivaksi mentsuyulla, ja sekoita tasaiseksi
-Tarjoile tuoreeltaan kizami norin ja rouhitun mustapippurin kera. Tarjoa lisukkeeksi esim. paahdettua valkosipulipatonkia :)

Miso Udon

600g Tuoreita Udon-nuudeleita
200g Seitania
200g Kaalia
200g Pitkiä vihreitä papuja
4-5 Kuivattua siitakesientä
4-5 Tuoretta herkkusientä
1 Keskikokoinen sipuli
1 Punainen, tuore chilipalko
1 tl Suolaa
Öljyä paistamiseen
 
Kastike:
3 rkl Vaaleanruskeaa Miso-tahnaa
3 rkl Soijakastiketta
3 rkl Miriniä
-Vatkaa ainekset tasaiseksi

Lisäksi:
Hienonnettua kevätsipulia
-Laita sienet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Jos käytät pakastepapuja, ota ne sulamaan hyvissä ajoin
-Paloittele seitan suupaloiksi, ja perkaa ja suikaloi chili
-Kuori sipuli, paloittele karkeasti
-Huuhtele pavut, ja leikkaa max. 5 cm:n pätkiksi. Paloittele kaali
-Perkaa herkkusienet, leikkaa kukin neljään osaan. Viipaloi siitakesienet
-Keitä nuudelit kypsiksi, siivilöi, huuhtele kylmällä vedellä että nuudelit jäähtyvät, ja jätä siivilään valustumaan
-Keitä kaalia ja papuja kevyesti suolalla maustetussa vedessä kunnes kaali alkaa pehmetä. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja paista seitaniin vähän paistopintaa
-Lisää sipuli, japaista kunnes se alkaa muutua reunoilta läpikuultavaksi. Lisää kaali ja pavut, sekoita
-Lisää chili ja sienet, ja paistele, kunnes sienistä mahdollisesti irtoava neste haihtuu
-Lopuksi lisää nuudelit ja kastike, käännä levy pois päältä, sekoita hyvin kuumalla levyllä kunnes nuudelit ovat lämpimiä, mutta lopeta sitten kypsentäminen, ettei miso kitkeröidy
-Tarjoile tuoreen kevätsipulisilpun kera.

*Kaaliksi tähän sopii hyvin esim. kiinankaali tai savoijinkaali. Jos käytät kovempia lajikkeita, kuten valkokaalia, keitä sitä vähän pidempään.

Dofu Soba

Ohjeesta tulee n. 3 annosta.

250g Maustamatonta tofua
1 l Perus-, tai sienidashia
1 Pieni purjo
Loraus soijakastiketta
Loraus Miriniä
1/2 tl Suolaa
400-450g Soba-nuudeleita (2 nippua per ruokailija)
 
Lisäksi (valitse sopivin):
Hienonnettua kevätsipulia
Vesi-, tai Vihanneskrassia
Tuoretta mizunaa
Suikaloitua veripeipin lehteä

-Kuutioi tofu, ja ryöppää se kolmessa vedessä, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä, anna valustua
-Perkaa purjo, ja viipaloi ohuelti
-Mittaa dashi kattilaan, ja kiehauta. Käännä lämpöä pienemmälle
-Kun dashi poreilee hillitysti, lisää soija, mirin, suola ja tofut
-Hauduttele 5 min, ja lisää purjo
-Hauduttele vielä 5 minuuttia, ja nosta kattila sivuun. Tarkista suola ja muut maut. Lisää tarvittaessa vähän sokeria tai suolaa
-Tofujen hautuessa kannattaa laittaa nuudelit kiehumaan
-Keittele nuudeleita 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat liki kypsiä, mutta tarjoavat vielä sniidusti puruvastusta. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Jaa nuudelit tasan annoskulhoihin, lusikoi päälle purjoa ja tofua, ja kaada kuuma liemi kulhoihin
-Koristele annokset hienonnetulla kevätsipulilla, vesi-, tai vihanneskrassilla, tai Mizunanlehdillä. Tarjoa tuoreeltaan.

*Jos sinulla on tähteeksi jäänyttä haudutuslientä jostain muusta keitosta tai padasta, voit hyvin käyttää sen tässä dashin jatkeena. Niin liemestä tulee aromaattisempaa, eikä mitään mene hukkaan :)

Karee Udon

Udon-nuudelit japanilaisessa curry-kastikkeessa ovat simppeli muunnelma Karee-raisu annoksesta, ja sopii ainakin väriensä puolesta hyvin lautaselle näin kesän kääntyessä syksyyn ;)
Ohjeesta tulee kaksi annosta, mutta määrät on helppo tuplata.

About 300g (á 2-3 pkt) Udon-nuudeleita
n.200g Kuutioitua seitania tai esikäsiteltyä tofua
1 Pienehkö sipuli
1 Porkkana
n. 7-8 dl Dashia
1 tl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1 Pala japanilaista curry-rouxia
1-2 rkl Soijakastiketta
Ripaus cayennenpippuria
Öljyä paistamiseen

(Karee Udon tofusta)

-Kuori ja lohko sipuli, ja kuori ja leikkaa porkkana puolikuu-paloiksi
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää inkivääri, ja sekoittele, kunnes seos tuoksuu
-Lisää seitan tai tofu, ja paista siihen hieman väriä. Nostele sivuun lautaselle
-Lisää pannulle tarvittaessa vähän öljyä, ja kuullota sipulia ja porkkanaa niin, että sipuli saa kevyesti väriä (varo, ettei sipuli pala)
-Lisää seitan tai tofu takaisin pannulle, lisää dashi, ja hauduttele miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ovat vähän pehmenneet (niiden ei siis tarvitse kiehua muusiksi)
-Lisää curry-roux pannulle, ja sekoittele kunnes se liukenee. Lisää nestettä tarvittaessa. Äläkä huoli, vaikka nestemäärä vaikuttaisi runsaammalta, kastikkeen ei tässä kuulu olla niin kiinteää kuin Karee Raisussa, vaan lientä saa jäädä
-Mausta kastike kevyesti soijalla, tarkista suola, ja lisää tarvittaessa
-Kastikkeen hautuessa laita nuudelivesi kiehumaan, ja keitä udonia muutama minuutti, kunnes se on pehmeää
-Siivilöi nuudelit, ja huuhtele kevyesti kylmällä vedellä
-Annostele nuudelit kulhoihin, ja lusikoi päälle currykastiketta. Koristele annos halutessasi hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile tuoreeltaan.

*Japanilaista curry-rouxia löytyy aasialaisia elintarvikkeita myyvistä marketeista eri tulisuusasteissa: Mild (mieto), Medium (keskivahva), ja Hot (tulinen), ja voit valita tähän ruokaa ihan minkä itse haluat. Kuitenkin japanilaiset curryt ovat tulisinakin paljon miedompia kuin esim. Intialaiset tai kaukoidän vastaavat. Jos pidät miedoista mauista, voit hyvin jättää ohjeessa mainitun cayennenpippurin pois. Itse kuitenkin pidän cayennesta tässä, se antaa ruokaan miellyttävää aromia :)
Halutessasi voit myös lisätä ruokaan myös yhden tuoreen, hienonnetun chilipalon (suosittelen mietoa tai keskivahvaa laijketta, sillä japanilaisen curryn ei ole tarkoitus hukkua chilinmaun alle). Perkaa ja hienonna chilipalko, ja lisää se pannulle kun sipuli alkaa pehmetä. Tai, jos olosi on flunssainen, lisää kastikkeeseen 1-2 valkosipulinkynttä inkiväärin ohella ;)

Zaru Soba

Eli jäähdyteyt Soba-nuudelit. Tämä on yksinkertainen mutta täyttävä ruoka.

n.50g Soba-nuudeleita per ruokailija
Nuudelien keitinliemi, eli Sobayu
 
Tsuketsuyu-dippikastike:
3/4 dl Dashia
1 dl Kaeshia
-Sekoita hyvin, laita jääkaappiin odottamaan

Lisäksi (Valitse mieleisesi höysteet):
Hienonnettua kevätsipulia
Suikaloitua punapeippiä
Vesikrassia tai versoja
Kizami Noria
Raastettua sitruunankuorta
Wasabia
Raastettua inkivääriä
Suikaloitua Garia
Paahdettuja seesaminsiemeniä

*Valitse ruokaan häysteitä vähän ruokailijoiden määrästä riippuen. Yhdelle-kolmelle henkilölle voi kattaa mausteet erikseen annoksen kanssa, kun taas useammalle mausteet voidaan kattaa omiin kipoihin/tarjoiluastioihin pöydän keskelle. Yleensä Zaru Soban kanssa tarjotaan yhtä-kolmea lisuketta, mutta mikäli ruokailijoita on useita, voit valita monipuolisuuden (ja mieltymysten) nimissä useampia
-Kiehauta nuudelit nippa nappa pehmeiksi suolattomassa vedessä (n.3 min), ja kaada siivilään
-Huuhtele ja huljuttele nuudeleita kylmässä vedessä niin pitkään, että ne eivät enää tunnu kovin limaisilta käsissä
-Valuta nuudelit
-Esivalmistele valitut täytteet
-Järjestele valitsemasi täytteet tarjolle, asettele nuudelit tarjolle joko yhdestä astiasta, tai rullaile haarukan avulla annoskeoiksi. Koristele nuudelikasa/t kevyesti Kizami Norilla
-Annostele dippi dippikippoihin tai vaikka teekuppeihin
-Pidä nuudelien keitinvesi lämpimänä ruokailun ajan.

(Sobayu-keitto) 

Ruokailuetiketti:

-Ensin kuuluu maistaa pelkkiä nuudeleita ilman mausteita (sama sääntö kuin riisin kanssa)
-Sitten, ota puikoilla nippu nuudelia, ja kasta ne dippiin. Älä kuitenkaan uita niitä dipissä, niiden on tarkoitus saada vaan vähän makua
-Voit lisätä haluttuja täytteitä dippiin, mutta älä liioittele (kaikkia täytteitä ei ole tarkoitus syödä kerralla)
-Jos käytät wasabia, älä kuitenkaan lisää sitä dippiin, vaan kasta wasabissa syömäpuikot ennenkuin otat nuudelia. Voit myös napata puikoilla itsellesi wasabinokareen nuudelien jälkeen
-Jos käytät seesaminsiemeniä, ripottele niitä vähän nuudeleille dippauksen jälkeen
-Kun nuudelit on syöty, kaada nuudelien keitinvesi, sobayu, kuumuutta kestävään kaatoastiaan (esim. pieni teekannu sopii tähän hyvin), ja laita tarjolle
-Tarkoitus on kaataa pannusta keitinvettä dippikippoon dipin-, ja täytteidenjämille, ja nauttia näin syntynyt liemi aterian päätteeksi.

Kizami Nori:

Kizami nori tarkoittaa ohueksi suikaloitua norilevää. Tarvitset vain pari norileväarkkia
-Suikaloi leväarkit ohuiksi nauhoiksi joko terävällä veitsellä tai saksilla
-Mikäli suikaleet ovat mielestäsi liian pitkiä, leikkaa ne kahteen- tai kolmeen osaan poikkisyin.

*Kannattaa rullailla, sillä jäähtyessään nuudelit voivat vähän takerrella toisiinsa.
Voit myös vaihdella/lisätä kasviksia mielesi mukaan. Zaru Soban kanssa tarjoillaan usein myös yksi "raskaampi" lisuke, joka on usein uppopaistettua (tempura), jolloin ruoan nimi on Tenzaru.

*Jos laitat ruokaa vain itsellesi, dippikastike yhdelle syntyy yhdistämällä 3 rkl dashia ja 4 rkl kaeshia :)

Shirataki-Wakamekeitto

Tämä simppeli, kevyt keitto sisältää levän ansiosta paljon tervellistä jodia. Ohjeesta tulee pari annosta, mutta ainesmäärät on helppo tuplata mikäli syöjiä on useampi.

3-4 dl Dashia, tai kasvislientä
200g Shirataki-nuudeleita
1/2 dl tai 10 cm kuivattua wakamelevää
1 Kuivattu siitakesieni
Pari pätkittyä kevätsipulinvartta tai 10 cm hienonnettua purjoa
1/2 tl Suolaa
1 rkl Miriniä
2 rkl Soijakastiketta
Mustapippuria myllystä

-Laita sieni likoamaan kylmään veteen jääkaappiin yön yli. Purista sieni kuivaksi ja viipaloi pehmennyt sieni. Älä heitä liotusvettä pois
-Liota levää kylmässä vedessä kunnes se on vihreää ja pehmeää (n.15min)
-Kaada nuudelit siivilään, ja huuhtele hyvin. Ryöppää nuudelit kahdessa erillisessä vedessä niin, etteivät ne enää haise, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sivuun
-Mittaa liemi kattilaan, ja kaada joukkoon sienen liotusvesi (halutessasi myös levän vastaava). Lisää suola, soija ja mirin
-Lisää nuudelit ja sieniviipaleet liemeen
-Käännä levy päälle. Kun vesi alkaa poreilla, vähennä lämpöä, ja hauduttele keittoa pari minuuttia
-Lisää kattilaan kevätsipuli tai purjo ja levä, ja kiehauta
-Nosta kattila pois levyltä, tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Annostele keitto annoskulhoihin, ja viimeistele annos rouhimalla pinnalle hieman mustapippuria

*Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää liemeen nuudelien keralla 100g valutettua tofua.
Kuivattua wakamelevää ja shiratakinuudeleita löytyy monista aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista, ja luontaistuote/ekokaupoista. Wakamea myydään niin valmiiksi paloiteltuina rakeina kuin pitkinä tikkuinakin, siksi mitta-annos on ohjeessa kahdessa muodossa. Mikäli käytät tikkuja, leikkaa levä liotuksen jälkeen suupaloiksi.
Shirataki myydään yleensä liemeensä pakattuina, ja haisee tunkkaisen kalamaisille. Avaa pakkaus varovasti lavuaarin päällä, sillä myös pakkausneste haisee. Samasta syystä on myös tärkeää huuhdella ja ryöpätä nuudelit, jotta haju haihtuu.

Kitsune Udon

Eli kettu-udon :)

1pkt (n.200g) Udon nuudeleita ruokailijaa kohti

Liemi Udonille:
5 dl Dashia tai kasvislientä
3 rkl Miriniä
2 rkl Soijakastiketta
2 rkl Sakea (voidaan jättää pois)
1/2 tl Suolaa

Lisäksi:
Abura-/ tai Inari-agea, yksi levy ruokailijaa kohti
Hienonnettua ruoho-, tai kevätsipulia
Shichimi Togarashia

Liemi Abura-agelle:
1 1/2 dl Vettä
Vajaa 3/4 dl Kaeshia, tai:
3 rkl Soijakastiketta
2 rkl Miriniä
2 tl Sokeria

-Leikkaa Abura-age levy puoliksi, ja halutessasi puolikkaat vielä puoliksi (itse suosin kolmioita)
-Kiehauta Abura-age, siivilöi, ja huuhtele niin, että pakkauksessa ollut öljy huuhtiutuu pois
-Kaada vesi ja kaeshi laakealle pikku pannulle, lisää abura-age ja kuumenna kiehuvaksi
-Hauduttele tofuja pannulla välillä käännellen kunnes neste haihtuu, ja nosta sivuun

-Mittaa dashi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, ja lisää mausteet, ja käännä levyä pienemmälle. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria
-Lisää nuudelit liemeen, ja hauduttele niitä hiljaisella lämmöllä n. 10-15 minuuttia. Udon kestää hyvin haudutusta ja imee makuja
-Nosta nuudelit annoskulhoihin, lisää kaksi Abura-agelevyn puolikasta (tai 4 neljäsosaa) jokaiseen nuudelikuppiin, kaada päälle lientä, ja koristele annos hienonnetulla kevätsipulilla. Lisää halutessasi myös vähän Shichimi Togarashia.

*Kitsune tarkoittaa japaniksi kettua. Inari on Japanilaisessa kulttuurissa mm. hyvinvoinnin, hedelmällisyyden, yltäkylläisyyden ja riisin henkilöitymä, androgyyni jumaluus, jonka palvelijoita ja sanansaattajia ovat ketut (erityisesti valkeat sellaiset). Ketut soivat myös näkijälleen onnea, ja torjuivat onnettomuutta. Ketut ovat folkloren mukaan erityisen mieltyneitä tällaiseen paistettuun tofuun, mistä ruoan nimi juontaa juurensa. Kitsune Udon on alkujaan tähderuoka, ja siihen on käytetty ruoanlaitosta sivuun pistettyjä aineksia.
Kevätsipulin lisäksi annoksen voi koristella ryöpätyllä pinaatilla tai vastaavalla lehtikasviksella. Koristeeksi sopivat myös nashi-, tai tomaattilohkot.
Ruokaisuutta lisäämään voit kokeilla esim. Inariliemessä kiehautettua siitakesientä, tai udon-liemessä hauduttamaasi tupaskynsikästä tai talvijuurekasta. Tämä reseptini on vanhanaikainen, sillä moni nykyannos sisältää usein annosta kohden viipaleen tai pari japanilaista kalakakkua, kuten Kamabokoa tai Narutomakia.

Hiyashi Shuka

Lisää kylmiä nuudeliherkkuja, tällä kertaa kylmiä rameneita ;D

1 pkt (60g?) Ramen-nuudeleita

Hiyashi Tare:
3 rkl Kaeshia
2-3 rkl Dashia
1-2 tl Riisiviinietikkaa
1 tl Raastettua inkivääriä
1 tl Seesamiöljyä
Ripaus cayennenpippuria

-Sekoita kastikeainekset kipossa, laita sivuun

(Ylävasemmalta oikealle: Wakamea, Pikkelöityä retikkaa, Tuorekurkkua, Mizunaa, Seesaminsiemeniä ja Garia)

Täytteet (esim, huom)
Tuorekurkkua
Avokadoa
Porkkanaa
Wakamea
Salaattia
Kirsikkatomaatteja
Paprikaa
Tarpeen mukaan esikäsiteltyjä sieniä
Tofua tai muita vegeprotskuja mielen mukaan valmistettuna

Lisäksi (esim, huom.)
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Garia
Kevätsipulisilppua
Vesikrassia
Mizunaa, Punapeippiä, tai Rucolaa
Ituja tai versoja
Kizami Noria

-Keitä nuudelit liki pehmeiksi suolattomassa vedessä
-Siivilöi, ja huuhtele kauttaaltaan kylmällä vedellä
-Valuta hyvin, ja asettele lautaselle
-Valitse tuosta ehdottamastani listasta muutama sopiva täyte, tai keksi itse omia
-Valmistele sopivat täytteet, kuten suikaloi kurkku, tai gari, jne.
-Asettele täytteet nuudelien päälle, ja kaada päälle tare-kastike
-Valitse pari lisuketta joko tuosta ehdottamastani listasta tai keksi itse omia
-Tarjoile tuoreeltaan

*Hiyashi Shuka on siis periaatteessa nuudelisalaatti, jonka täytteitä voit vaihdella mieltymysten mukaan. Suosi raikkaita kasviksia ja kylmiä lisukkeita.
Jos olet tottunut niihin kamaliin valmispussinuudeleihin sun muihin, unohda mokomat ja kokeile vaihteeksi tätä. Unohtuu pussinuudelit :)