Goi Oumph

Vietnamilainen riisinuudelisalaatti hellii makuhermoja :)
Ohjeesta tulee kaksi annosta.

Vajaa 150g Riisivermicelliä
n. 150g Oumphia
1/4 Tuorekurkkua
Reilu desi Pavunituja
1 Pieni sipuli
1 Punainen chilipalko
Tuoreita mintunlehtiä
 
Kastike:
6 rkl Soijaa
1/2 Limetin mehu
1 rkl Kylmää vettä
1/2 rkl Hienoa palmusokeria
-Sekoita ainekset kipossa

Lisäksi:
Paahdettuja maapähkinöitä

-Ota pakasteoumph sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä
-Kuumenna kattilassa vettä, ja mausta suolalla. Lisää oumph, ja keittele n. minuutin ajan. Siivilöi, huuhtele viileäksi kylmällä vedellä, ja nosta sivuun
-Keitä nuudelit nippa nappa kypsiksi, siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä että nuudelit jäähtyvät
-Jos käytät tähän tuoreita pavunituja, ryöppää ne miedossa suolavedessä, ja jäähdytä ne ennen käyttöä. Jos käytät säilykettä, siivilöi ja huuhtele idut ennen käyttöä
-Suikaloi sipuli ja kurkku, perkaa ja suikaloi chili
-Sekoita kurkku, chili,sipuli ja pavunidut kulhossa. Lisää oumph, revi joukkoon mintunlehdet, ja about 3/4 kastikkeesta. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa kastiketta
-Annostele nuudelit annoskulhoihin, ja lisää päälle kasvis-oumphseosta. Pirskota kevyesti kastikkeella, ja lisää annokseen paahdettuja pähkinöitä
-Tarjoile tuoreeltaan.

*Oumph on soijaproteiinivalmiste, jota voisi kutsua myös "nyhtösoijaksi". Oumphia voi löytää ihan lähikaupan pakastealtaasta, 280g:n pusseissa. Tähän ohjeeseen riittää hyvin puoli pussillista, tai vähän yli.
Voit käyttää tähän myös kaupan kuivapaahdettuja pähkinöitä :)

Su Chun Juen eli Kasvis-Kevätkääryleet

Vaatii vähän laittoa, mutta tulos on vaivan arvoinen :)

Tarvitaan:
Valmiita kevätkäärylekuoria
Täytettä (lue eteenpäin)
Öljyä uppopaistamiseen
 
Täyte:
200g Kiinankaalia
200g Pavunituja
200g Bambunversoja (säilyke sopii tähän hyvin)
4-5 Kuivattua siitakesientä
2 Porkkanaa
5 cm Purjon valkoista osaa
2 rkl Maissitärkkelystä
Loraus soijaa
2 tl Fariinisokeria
1 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
2 Hienonnettua valkosipulinkynttä
Rouhittua setsuanin- tai mustapippuria

Lisäksi:
Suolaa ja puhdas, kuiva keittiöpyyhe itketykseen
Sumutepullo täynnä kylmää vettä
Kostea keittiöpyyheliina tai talousserlaa
Näppikippo kokoamiseen

-Ota kevätkääryle-kuoret sulamaan hyvissä ajoin (ohje löytyy pakkauksesta), n. 1-2h ennen ruoanlaittoa
-Perkaa vihannekset, laita sienet likoamaan kylmään veteen (vaikka jo edellisenä iltana jääkaappiin)
-Suikaloi kiinankaali ohuelti, ja itketä suikaleet siivilässä. Huuhtele kaali kylmällä vedellä, ja puristele kuivaksi keittiöpyyhkeen päälle. Kääri pyyhe rullalle, ja kierrä puristaen kuin pyykkiä. Pyyhe imee ylimääräisen kosteuden kaalista. Laita kaali sekoituskulhoon (kannattaa maistaa onko kaali kovin suolaista. Kevyt suolaisuus ei haittaa, ja kuuluu jopa asiaan, mutta jos suolaa on liikaa, huuhtele ja puristele kaali uudelleen)
-Suikaloi sienet, ja kuivaa pyyhkeeseen, lisää kulhoon. Huuhtele ja kuivaa pavunidut, lisää kulhoon
-Suikaloi porkkana, purjo, ja bambunversot, lisää kulhoon
-Lisää inkivääri, valkosipuli, maissitärkkelys ja mausteet, ja sekoita hyvin

*Purjon voi hyvin korvata ruoho-, tai kevätsipulilla.

Kääryleiden Kokoaminen:

-Tärkeää on, että pidät koko ajan käsillä kosteaa pyyheliinaa tai serlaa, ja peität sillä sekä paljaat kevätkäärylekuoret, että valmiit kääryleet, etteivät ne pääse kuivumaan liikaa. Kuivuneet kevätkäärylekuoret lohkeilevat helposti, eikä niitä siksi saa oikein rullattua kääryleiksi, ja valmiit, kuivuneet kääryleet halkeilevat helposti paistettaessa, puhumattakaan, että maistuvan rapeuden sijaan ne muuttuvat sitkeän koviksi. Pidä käsillä myös sumutepulloa suojaliinan, ja kuivuvien käärylekuorien kostutteluun
-Kevätkääryleitä on helpoin tehdä työstämällä useampaa kerrallaan, kuin liukuhihnalla. Näin kääryleet valmistuvat tasatahtiin, eivätkä ehdi kuivumaan
-Levitä leivinpaperille muutamia kuoria vieretysten, ja lusikoi jokaisen päälle kulmaan n. 1 rkl täytettä:

-Ole tarkkana täytteen kanssa. Jos sullot kääryleeseen liikaa täytettä, kääryle voi revetä auki paistettaessa.
-Taita pienin, itseäsi lähin, kulma sisään, ja taita sitten molemmat sivut (vasen ja oikea) sen päälle:

-Kostuta sormea näppikipossa, ja pyyhkäise sillä jäljelle jäävää pitkää sivua ja rullaa kääryle kiinni
Käärön tulisi olla napakka, ettei sisälle jää liikaa ilmaa, mutta ei kuitenkaan liian tiukka, tai taikinakuori saattaa revetä, joko käärittäessä tai paistettaessa. Liian löyhät kääryleet taas voivat aukeilla paistettaessa.

-Laita valmiit kevätkääryleet leivinpaperille kostean pyyhkeen alle odottamaan paistamista sitä mukaa kun rullailet niitä, ja valmistele lopuksi uppopaistovälineet

(Nopea kurkistus, tältä kostean pyyhkeen alla näyttää kun kääryleet on rullattu)

-Öljy on sopivan kuumaa kun öljyyn työnnetty puinen syömäpuikko, tai puulasta alkaa poreilla
-Paista 2-4 käärylettä kerrallaan kuumassa öljyssä, ja käännä ne pari kertaa paistamisen aikana
-Kääryleet ovat valmiit kun ne ovat saaneet kauniin, kullanruskean värin
-Tarjoile kääryleiden lisukkeena keitettyä riisiä ja makeaa chilikastiketta dippailuun

*Kevätkääryleet tunnetaan lähinnä kiinalaisena ruokana, mutta niistä on omia versioitaan monissa aasian maissa, kuten Thaimaassa ja Vietnamissa. Thaimaassa kevätkääryleet tunnetaan nimellä Poh Pia, Vietnamissa Nem Ran tai Cha Gio, Koreassa Chung-won, ja Indonesiassa ruoan nimi on Lumpia. Su Chun Juen on ruoan kiinalainen nimi.
Kevätkääryleitä on kahta kokoa, näitä perus-pieniä, ja sitten isoja, ateriamaisempia kääryleitä. Joskus isot kevätkääryleet leivitetään frittitaikinalla ennen paistamista. Kevätkääryleet tunnetaan myös kevätrullina, ja niiden nimi juontuu juuri täytteeseen käytettävistä kasviksista. Kevätrullat ovat suosittua ruokaa myös erilaisissa Kevään juhlissa.

Alueittain, ja varmasti kokistakin riippuen, kevätkääryleissä on vain jompaakumpaa, inkivääriä tai valkosipulia, tai ei kumpaakaan, eli vaihtele vapaasti. Täytteet, ja mausteetkin vaihtelevat kuitenkin keittiöittäin. Samoin täyte voi sisältää niin tofua, lihaa, mereneläviä, kananmunaa tai munakasta, mutta ensimmäistä lukuunottamatta kyseessä eivät tietenkään ole enää kasviskääryleet ;)
Vietnamilaiset kevätkääryleet sisältävät usein myös keitettyä vermicelliä tai lasinuudelia.

Dau-Hu Xao Mang

250g Leveitä riisinuudeleita 
200g Valutettua tofua
2 Kevätsipulia varsineen
200g Bambunversoja
About kourallinen paahdettuja seesaminsiemeniä
2 Valkosipulinkynttä
Suolaa
Loraus Soijakastiketta
Tilkka Tummaa soijakastiketta
Öljyä paistamiseen

-Laita nuudelien keitinvesi kiehumaan paistellessasi kasviksia, ja keittele nuudelit parahultaisen pehmeiksi (niin, että tarjoavat hieman puruvastusta). Siivilöi valmiit nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä niin, että nuudelit jäähtyvät
-Kuutioi tofu, hienonna valkosipuli, suikaloi bambunversot ja paloittele kevätsipuli karkeasti
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää valkosipuli sekä tofu. Lorauta pannulle tilkka tummaa soijaa, ja sekoita hyvin, niin, että tofu saa hieman väriä
-Lisää pannulle bambunversot ja kevätsipuli, ja mausta kevyesti suolalla ja soijalla
-Lisää nuudelit ja seesaminsiemenet, ja sekoita hyvin.

Kasvisnuudelit

Yksinkertaista ja maukasta :)

200g Riisivermicelliä
Reilu 1/2 dl Kasvislientä
200g Kiinankaalia
1 Porkkana
2 Sellerinvartta
1 Maun mukainen, punainen chilipalko
2 Valkosipulinkynttä
3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Sokeria
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Makeaa tai tulista chilikastiketta tarjoiluun

-Täytä nuudelinkeittokattila vedellä, ja laita se kiehumaan. Käsittele kiehumista odotellessasi kasvikset:
-Perkaa kasvikset. Suikaloi kiinankaali ja porkkana, ja hienonna valkosipuli. Raasta sellerinvarret, ja hienonna raastimen ulkopuolelle jäänyt aines keittiöveitsellä
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lisää valkosipuli. Paista sekoitellen, kunnes se saa hieman väriä
-Lisää pannulle porkkanat, ja paista hetki
-Lisää kiinankaali, selleri, chili, mausteet ja kasvisliemi. Paista sekoitellen kunnes neste haihtuu, ja käännä levy pois päältä. Jos nuudelit eivät ole vielä valmiita, nosta pannu levyltä
-Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit, ja keittele 2-3 min, kunnes ne ovat notkeita, mutta tarjoavat silti puruvastusta
-Siivilöi nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä, ja kaada pannulle, nosta pannu levylle
-Sekoittele jälkilämmöllä nuudelit kasviksiin
-Tarjoile annoksen kera makeaa tai vahvaa chilikastiketta.

*Tähän ruokaan kannattaa kokeilla myös broccolia, kesäkurpitsaa tai pitkiä vihreitä papuja.

Goi Cuon

Eli tuoreet kevätkääryleet, jotka myös kesäkääryleinä tunnetaan. Lämpimällä säällä tällainen raikas tuoreruoka maistuu usein kuumennettuja paremmin. Vaikka ruoka onkin kasvisvoittoinen ja salaattimainen, tämä yllättää positiivisesti olemalla silti hyvää ja täyttävää ;)
Etukäteen pahoittelut kehnoista vaihekuvista, ei ollut apukuvaajaa paikalla ja työskentelytahtini on ripeä.

Makuelämykseen tarvitaan:

Vahvoja riisipaperiarkkeja (lue eteenpäin)
Ohuita riisinuudeleita, lasinuudeleita tai vermicelliä
Suunmukaista salaattia
Sopivasti esikäsiteltyä/-kypsennettyä tofua, seitania tai tempehiä
Erilaisia kasviksia, esim. Erivärisiä paprikoita, tuorekurkkua, ituja, porkkanaa..
Kevätsipulia tai ruohosipulia
Tuoreyrttejä. Korianteri, minttu, thai- tai kanelibasilika sopivat hyvin

(Liotettu riisipaperiarkki leivinpaperin päällä hädintuskin näkyy. Käytin neliskanttisia arkkeja, mutta taitteluohjeet sopivat samoin myös pyöreille tai kolmionmallisille riisipapereille)

Lisäksi tarvitset laakean vadin täynnä kuumaa vettä, ja tarttumattoman työskentelyalustan (leivinpaperi on hyvä)

-Kypsennä täytteet tarvittaessa
-Kiehauta nuudelit ja huuhtele kauttaaltaan kylmällä vedellä
-Perkaa ja suikaloi kasvikset, liota salaatti
-Nypi yrttejä pikkukippoihin ja esikäsittele kaikki täytteet niin että ne ovat kääryleen kokoamisvaiheessa hyvin käsillä
-Täytä laakea astia hanakuumalla vedellä

(Valmiit täytteet riisipaperilla)

Kääryleiden kokoaminen:

-Laita riisipaperiarkki kuumaan veteen, odota pieni hetki (voit laskea kolmeen), ja nosta arkki leivinpaperin, tms. tarttumattoman työskentelytason päälle
-Aseta arkin yläreuna-alueelle salaattia, prostkua, riisinuudeleita, kasviksia, ja yrttejä. Taita täytteiden yläpuolelle jäävä kulma täytteiden päälle
-Taita vasen ja oikea kulma sisäänpäin täytteiden päälle, ja taita ensiksi riisipaperilla peittämäsi täyteosio itseesi päin napakasti niin, että täytteet ovat täysin riisipaperin peitossa
-Lisää pari vartta kevätsipulia, ja rullaa käärö napakaksi paketiksi, ja aseta tarjoilulautaselle

(Loppurullausta vajaa. Noita tursuilevia kulmia kannattaa taitella sisään rullaillessa)

-Liota seuraava arkki, jne.
-Yritä kääriä kääryleet tiukalle, mutta varovasti, etteivät kääröt rikkoudu. Napakka rullaus helpottaa dippausta. Opit kyllä ajan oloon luottamaan riisipaperin venymiskykyyn venyttämättä sitä äärimmilleen
-Tarjoile kääryleet tuoreina, sillä kuivuessaan ne tarttuvat kiinni sekä lautaseen että toisiinsa. Älä siis pinoa kääryleitä päällekäin

Kevätsipulidippi:
3/4 dl Soijakastiketta
2 rkl Tummaa riisiviinietikkaa
1 rkl Kylmää vettä
1 rkl Ruskeaa sokeria
2 rkl Hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia

-Sekoita dippiainekset johonkin suljettavaan tölkkiin ja jätä jääkaappiin tekeytymään välillä sekoitellen.

*Kakkosdippinä kuvassa makeaa thaimaalaista chilikastiketta. Tämä ruoka tunnetaan myös nimellä kesäkääryleet, ja on melkein kuin kääritty salaatti. Ruokalaji ei tarvitse lisukkeekseen riisiä, sillä sisältäähän se jo nuudelia. Lisäksi riisipaperi tehdään samoista raaka-aineista kuin riisinuudelit, eli maha tulee varmasti täyteen.
Parhaiten tuorekääryleisiin sopivat kestävät, paksummat  riisipaperiarkit. Useimmiten tällaisissa paketeissa on tunnusmerkkinä punainen ruusu paketin päällä, mutta myös ristikko- tai vohvelikuvio riisipaperin pinnassa paljastaa tuorekääryleisiin parhaiten sopivat riisipaperit. Riisipaperiarkkeja (Bánh Tráng) löytää parhaiten aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista myymälöistä.

Tämä herkullinen ruokalaji on siis kotoisin Vietnamista, mutta se tunnetaan myös Thaimaassa, Malesiassa ja Koreassa, jossa jokaisessa on ruoasta oma variaationsa. Koreassa on ruoan nimi on Chung wong. Suurimmat erot Vietnamin ja Thaimaan kevätkääryleisiin ovat, että korealaiset kääryleet sisältävät harvoin nuudelia. Myös kääryleiden täytteet, lisukkeet tai kastikkeet voivat tällöin olla tulisempia, etikkaisempia, tai kypsennettyjä. Muuten ruoka nautitaan samoin, kylmänä dipin kera :)

Perinteisesti lisukkeena tarjoiltavaan dippiin kuuluu kalakastike, mutta itse käytän mieluummin soijaa. Perinteisesti täytteisiin kuuluu myös kypsennetty liha tai kala, mutta kääryleet toimivat hyvin myös näin pelkillä kasviksilla. Täytteitä voi kuitenkin vaihdella maun mukaan, ja esim. tofua tai quornia kannattaa kokeilla. Myös kasviksia voi myös lisätä maun mukaan, kokeile esim. suikaloituja sieniä (lajeja, jotka eivät vaadi esikäsittelyä, tai säilöttyjä tai paistettuna), herneitä, (sopivasti esikäsiteltyä) pinaattia, avokadoa, versoja, tai vaikka sopivia säilykekasviksia :)
Älä laita maustekastikkeita tai muita mössöjä kääryleen sisään, vaan käytä maustamiseen vain tuoreyrttejä, ja tietenkin dippiä, mutta vasta käärinnän jälkeen.

Kokeile kesäkääryleiden kera myös esim. Gado Gadoa tai hapanimeläkastiketta ;)

Riisin Keittäminen

Tämä on helppo tapa valmistaa riisiä aterian seuraksi. Valitsemalla sopivan riisilajikkeen ohjetta on helppo myös muunnella ruokaan sopivaksi esim. maanosan mukaan, esim. Intialaisilla aterioilla nautitaan enemmän basmatiriisiä, ja Thaimaassa jasmiiniriisiä.
Ohjetta ei ole tarkoitettu perus-puuroriisille. 4 annosta.

3 dl Sopivaa riisiä tai sekoitusta
8 dl vettä
(1/2 tl suolaa)

-Ennen varsinaista ruoanlaittoa nosta kattila liedelle, mittaa vesi kattilaan ja sekoita joukkoon suola. Laita levy lämpiämään
-Mittaa riisi tiheäreikäiseen siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä
-Kun vesi alkaa näyttää kiehumisen merkkejä, käännä lämpöä pienemmälle (itse käytän pykälää 4) ja kaada riisit kattilaan
-Keittele hiljalleen pari kertaa pohjia myöden sekoittaen, kunnes riisi alkaa imeä vettä. Käännä levy pois päältä
-Kun riisin päällä näkyy enää ohut kerros vettä laita kansi päälle ja anna riisin muhia yksinään kypsäksi vielä lämpimällä levyllä

 *Voit hyvin aloittaa ruoanlaiton, perata vihannekset ja kaivaa keittoastiat esiin. Kun levy on pois päältä, riisi kypsyy hiljalleen lähes huomaamatta ja valmistuu liki yhtäaikaa pääruoan kanssa.

Gohan - Japanilainen riisi

Japanilaiseen riisiin tarvitaan lisäksi "kiillotukseksi" kutsuttu esikäsittely:
-Kun valmistat japanilaistyylistä riisiä, täytä laakea kulho (jonka sisään siiviläsi sopii,) n. puoliväliin kylmällä vedellä. Mittaa riisit siivilään ja laske siivilä kulhoon
-Huljuttele ja hiero kädelläsi riisiä vedessä kunnes vesi muuttuu maitomaiseksi. Nosta siivilä riiseineen pois kulhosta ja vaihda vesi
-Toista käsittely 3-5 kertaa, tai kunnes vesi ei enää samene.
-Keitä riisi ohjeen mukaan ilman suolaa

*Sushiriisi valmistetaan samoin, mutta siihen lisätään lopuksi etikkaseos.
Jos riisi maustetaan, tai siihen lisätään sekaan muita aineksia (kuten esim. herneitä tai sieniä), riisiä kutsutaan nimellä Meshi.
 
Ruskea/kokojyväriisi:
-Huuhtele riisi lävikössä, ja liota kylmässä vedessä min. 2h tai yön yli
-Kaada vesi pois, ja keitä ensimmäisen ohjeen mukaan.

Hangul:
-Idätettyä riisiä ei tarvitse keittää ihan niin pitkään kuin ruskeaa riisiä.

Kookosriisi:
Tuoksuvaa kookosriisiä esim. thaimaalaisen tai intialaisen aterian seuraksi saat lisäämällä keitinveteen mittauksen jäljeen ruokalusikallisen tai pari kookosrasvaa tai kookoshiutaleita.

Korealainen riisi:
Lisää keitinveteen 1 tl rypsi- tai auringonkukkaöljyä.

Pilahviriisi:
Kuullota riisiä ensin öljyssä muutaman minuutin ajan, ja lisää sitten vesi ja keitä ohjeen mukaan. Lisää makua saat korvaamalla veden esim. kasvisliemellä.

Sekalaista:
-Jasmiiniriisiin ei koskaan laiteta suolaa keitettäessä, jotta riisin oma aromi tulee parhaiten esiin.
-Voit myös lisätä riisin joukkoon desin villiriisiä. Jätä tällöin puoli desiä valkoista riisiä pois.
-Lisäämällä keitinveteen kurkumaa saat kauniin keltaista riisiä.
-Lisää riisinkeittoveteen 1 tl etikkaa (tai kirkasta riisiviinietikkaa) jos haluat kuohkeampaa riisiä.

*Syön usein puikoilla, joten itse en käytä pitkäjyväistä riisiä juuri lainkaan. Sitä voi kuitenkin keittää annetulla ohjeella. Saatat joutua tosin joutua lisäämään desin tai pari vettä. Suomessa on tapana keittää pitkäjyväinen riisi tavallista runsaammassa, suolalla maustetussa vedessä, ja lopuksi kypsä riisi kadetaan lävikköön ja siivilöidään pastan tavoin.
Jos keität puuroriisiä, lisäile vettä riisin kiehuessa. Kun riisi on pehmeää, lisää vielä vähän vettä ja hauduttele kypsäksi kunnes riisi puuroutuu, eli riisin rakenne kypsyy rikki.

Jäikö keitettyä riisiä tähteeksi? Voit käyttää sen esim. seuraavissa resepteissä:
Ochazuke
Paistettu Riisi
Rääppäislaatikko
Uppopaistetut Riisipallerot
Yaki Onigiri
Zosui 

Kimchi Bokkeumbap

Korealainen paistettu riisi, Bokkeumbap-pyttipannu, saa ihanaa twistiä kimchistä :)

3 dl Eilistä, keitettyä riisiä
1 1/2 dl Kaalikimchiä liemineen
2 Valkosipulinkynttä
1 Porkkana
1 Kevätsipuli varsineen, tai 10 cm purjon vihreää osaa
1 rkl Gochujang-tahnaa
Tilkka soijakastiketta
Öljyä paistamiseen
 
Lisäksi:
Seesamiöljyä
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Hienonnettua kevätsipulia tai Norihiutaleita (lue eteenpäin)

-Ota riisi huoneenlämpöön ennen ruoanlaittoa niin että sen lämpö ehtii tasautua
-Hienonna kevätsipuli tai suikaloi purjo. Hienonna valkosipulinkynnet ja suikaloi porkkana ja kimchi
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja lisää kevätsipuli tai purjo, ja porkkana. Paista hetki
-Lisää kimchi liemineen ja jatka paistamista kunnes porkkana alkaa pehmetä
-Lisää gochujang ja valkosipuli, paista niin että ainekset sekoittuvat
-Lisää pannulle riisi, ja paista sekoitellen kunnes riisi on sekoittunut muihin aineksiin eikä siinä ole paakkuja
-Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa tilkka soijaa. Sekoita hyvin
-Pirskottele valmiin ruoan päälle vähän seesamiöljyä
-Koristele lopuksi annokset paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja norihiutaleilla tai kevätsipulisilpulla.

Nori-hiutaleet:
-Rutistele noria käsissäsi, ja revi se käsin, maun mukaan pieneksi, tai vähän isommaksi silpuksi
-Käytä japanilaisten ja korealaisten ruokien koristeluun.

*Koska kyse on tähderuoasta, ohjeen annostukset ovat tottakai viitteellisiä. Laita aineksia sen verran mitä löytyy, tai kokeilla jotain ylimääräistä, kuten korvata porkkanan herneillä tai jättää kokonaan pois. Risottoa tämä ei kuitenkaan ole, eli kaiken sortin aineksia ei tarvita. Jos jätät pääosassa olevan kimchin pois, ja korvaat sen jollakin muulla, kuten pavuniduilla, saat tietenkin Pavunitu-, eli Kongnamul-bokkeumbapin.
Tämä ruokalaji tunnetaan myös Vietnamissa, nimellä Com Chien Kim Chi, eikä juuri eroa korealaisesta esikuvastaan, Vietnamissa noria ja seesaminsiemeniä vain lisätään ruokaan usein jo paistovaiheessa.
Resepti on parille ruokailijalle, mutta on helppo tuplata, jos riisiä ja ruokailijoita on enemmän.
Voit käyttää tähän niin säilyke-, kuin kotikimchiä. Koska kimchin valmistukseen käytetään yleensä kalakastiketta tai anjovista, veget, yliherkät että allergikot olkoot tarkkana säilykkeiden kanssa. Säilykkeistä Noidankoto suosittelee A+Hosanin hyvää kasviskimchiä

Lämmin Tofusalaatti

1 pkt (n.200g) Maustamatonta tofua
1 Keskikokoinen kesäkurpitsa
1 Vihreä paprika
2-3 Salaattisipulinvartta
n.150g Pitkiä vihreitä papuja (pakaste)
3 Valkosipulinkynttä
n.2 rkl Hienonnettua, tuoretta inkivääriä
1-2 Vihreää chiliä
1 rkl Fariinisokeria
2 rklVegetarian Stir Fry -kastiketta
1-2 rkl Soijakastiketta
Suolaa
Öljyä paistamiseen

Marinadi tofulle:
n.3 rkl Soijakastiketta
1 rkl Riisiviinietikkaa
Ripaus sokeria
n.3 rkl seesamöljyä

-Huuhtele, valuta ja kuivaa tofu. Leikkaa kuutioiksi
-Sekoita ainekset tofuun, ja anna marinoitua n.15 minuuttia

-Huuhtele ja perkaa vihannekset. Suikaloi paprika ja kesäkurpitsa, leikkaa salaattisipuli n.3 cm:ä pitkiksi paloiksi ja viipaloi chilit ja valkosipulinkynnet
-Laita kesäkurpitsasuikaleet lävikköön ja ripottele päälle suolaa. Anna tekeytyä n.15 min ja huuhtele kylmällä vedellä, puristele varovasti kuivaksi

-Taputtele tofukuutiot kuiviksi marinadista
-Lorauta pannulle (korkeareunaiselle paistinpannulle tai wokkiin) öljyä ja friteeraa tofu
-Kun tofut ovat saaneet kauttaaltaan kauniin kullanruskean pinnan, nosta ne sivuun johonkin kippoon odottamaan
-Lisää pannulle hieman öljyä, ja lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilit. Sekoita
-Lisää pannulle paprika ja pavut, kuullota n. 5 minuuttia
-Lisää joukkoon kesäkurpitsa ja salaattisipulit, kuullota vielä 3 min
-Lopuksi lisää mausteet, sekoita hyvin, nosta liedeltä
-Annostele lautasille kasviksia, ja koristele annos friteeratulla tofulla. Tarjoile keitetyn riisin ja soijakastikkeen kera.

Paistettu Riisi Maailmalla

Paistettu riisi on sekä herkullinen lisuke itämaisille ruoille että täyttävä ruoka ihan siltäänkin. Paras paistettu riisi valmistetaan eilisestä, tähteeksi jääneestä, keitetystä riisistä. Variaatiota on ruokalajista monia, kuten mm. Intiassa ja Thaimaassa omansa, mutta laitan tähän ihan yleisohjeen ja pari vinkkiä, joiden avulla ruoka on helppo muokata mieleisekseen :)

Tarvitaan:
Keitettyä riisiä, n.1 kupillinen syöjää kohden
n. 1/2 dl Kasviöljyä, ei kuitenkaan oliiviöljyä
Pari hienonnettua valkosipulinkynttä
Suolaa
Mausteita/täytteitä maanosan mukaan (lue teksti loppuun)
Lisukkeita maun mukaan

Riisin Paistaminen

-Kaada öljy laakealle pannulle ja kuumenna. Lisää valkosipuli, ja kuullota hetki
-Lisää valitsemasi täyte tai pari, tms, paista minuutti tai pari
-Lisää riisi pannulle, ja paista sekoittaen hyvin, ettei riisiin jää paakkuja
-Riisi on valmista kun se on sekoittunut tasaisesti ja on kauttaaltaan kuumaa.

*Jos aiot laittaa paistettua riisiä aterian lisukkeeksi keitetyn riisin tavoin, et tarvitse muuta kuin öljyä ja suolaa. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, ja paista siinä riisiä sekoitellen niin, että jyvät irtoavat toisistaan ja riisistä tulee kuohkeaa. Mausta tarvittaessa kevyesti seesaminsiemenillä/-öljyllä, pippurilla, currylla tai kurkumalla.

Miksei oliiviöljyä? Koska se antaa liikaa makua, jonka vuoksi sitä ei juuri itämaisissa keittiöissä käytetä. Hyviä öljyjä itämaisten pöperöiden kotikokkaajille ovat perus rypsi-, rapsi-, ja pähkinäöljy, seesamöljy on itsessään hyvin voimakkaan makuista, mutta sillä voi pirskotella lopuksi ruoalle aromia. Myös kookosrasvaa kannattaa kokeilla jo ihanan tuoksun vuoksi.
Paistetun riisin kera voi tarjoilla vihreitä kasviksia, makeaa chilikastiketta, tai vaikka thaimaalaisittain limettilohkoja. Riisin maku raikastuu ihanasti pirauksesta tuoretta limettimehua.

Parina maustesääntönä mainittakoon:

Japanissa riisi yleensä paistetaan paljaaltaan, ja suolataan kevyesti. Varsinainen riisin paistaminen on japanissa harvinaista muutamia kiinalaisen ja länsimaisen keittiön ruokavaikutteita lukuunottamatta. Paistettaessa lisätään korkeintaan vain yksi aines, kuten herneet tai sienet, ja muut mahd. lisukkeet valmistetaan/lämmitetään erikseen ja tarjoillaan riisin kera. Yleisimmin riisi valmistetaan hauduttamalla riisi ensin puolikypsäksi, ja sitten lisäämällä mausteita ja halutut täytteet (niitäkin yleensä yksi tai kaksi) riisiin, ja haudutetaan loppuun.

Intiassa maustehässäkät yleensä lämmitetään pannulle kaadetussa öljyssä tai paahdetaan ennen öljyn lisäämistä niin, että ne alkavat tuoksua. Esikypsennystä vaativat täytteet paistetaan etukäteen, tai mainitussa maustehässäkässä ennen riisin lisäämistä. Intialaisittain kannattaa käyttää myös kokonaisia mausteita (kuten kanelitankoa tai kardemumman luotteja), jotka poimitaan pois ruoasta ennen tarjoilua. lisukkeena tarjotaan usein leipää ja raitaa ja/tai chutneyta.

Kiinalaisittain esikypsennystä vaativat täytteet (esim. paistettu tofu) valmistetaan ensin, ja vihannekset paistetaan puolipehmeiksi ennen riisin lisäämistä, ja maustetaan kevyesti suolalla ja/tai soijalla ja pippurilla. Täytteet lisätään riisin paistuessa. Jos tarjoat kasvikset erikseen, paista nekin ensin, ja tarjoile lisäksi dippiä, esim. etikkaista soijakastiketta.

Korealaiset maut ovat vahvoja, joten chiliä uskaltaa lisätä. Pelkkä paistettu riisi usein maustetaan kevyesti suolalla tai soijalla ja sokerilla. Pyttipannutyyliin esikypsennystä vaativat ainekset valmistetaan ensin, ja lisätään ruokaan riisin paistuessa. Tarjoa korealaisittain paistetun riisin lisukkeena vaikka bibimjangia, kimchiä, hillosipuleita tai etikkakurkkuja.

Thaimaalaisittain ruoan voi myös maustaa tulisesti. Kuullota chiliä öljyssä valkosipulin kanssa. ja mausta riisi kevyesti suolalla. Perinteisesti riisiruokien kera tarjotaan dippinä chilikastiketta, joko tulista tai makeaa. Lisukkeena kuuluu tarjota erilaisia tuoreita yrttejä (etenkin minttua ja pyhää-/thai-/kanelibasilikaa), kasviksia tai hedelmälohkoja (kuten limettiä), joilla ruoka höystetään ruokaillessa.
Thaimaalaisittain myös viherlautanen käy hyvin paistetun riisin lisukkeeksi.

Protskujen lisääminen paistettuun riisiin ei ole välttämätöntä, mutta se tekee annoksesta ruokaisamman. Extra-kasvisten tai protskujen lisääminen riippuu myös vähän siitä, minkä maalaista sapuskaa haluat ja mitä jääkaapistasi löytyy. Voit myös tarjoilla kasvikset ja protskut erikseen paisettuna lisukkeena paistetulle riisille, tai paistaa riisin seuraksi erikseen vaikka sopivat pihvit.

Paistettuja Riisiruokia Maailmalta

Ruoan nimi, ja sen mausteet ja lisukkeet vaihtelevat vähän maan mukaan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Biryani: Intialaisittain ehkä tunnetuin paistettu riisiruoka on Biryani. Lisää esim. keitettyjä linssejä ja/tai kikherneitä, ruskittettua sipulia, taateleita tai rusinoita, ja mausta sitruunankuorella ja currymausteilla, kuten esim. kurkumalla, jeeralla, sahramilla, kuivatulla chilillä ja kardemummalla. Tarjoile halutessasi sopivan pihvin tai pyöryköiden, ja chilikastikkeen tai chutneyn kera.

Chao Fan: On kiinalaisittain maustettua paistettua riisiä. Valitse kahdesta-neljään täytettä. Lisää esim. kuutioitua, paistettua tofua, siitake-, tai herkkusieniä, kananmunaa, ja jotain vihanneksia, kuten porkkanaa, maissia, herneitä, vihreitä papuja tai sipulia. Mausta riisi vaikka tähtianiksella, tuoreella inkiväärillä, valkospipulilla, kanelilla, valko-, tai setsuaninpippurilla, seesaminsiemenillä tai maapähkinöillä.

Yakimeshi: Japanilaisittain paistettu riisi on Yakimeshi. Valitse riisiin simppelisti yksi tai kaksi täytettä, esim. tofua, seitania tai vihanneksia (kuten herneet tai pavut, kaali tai kastanjat) tai levää, sieniä (talvijuurekkaita, tupaskynsikästä, siitakkeita, osterivinokasta), tms. Mausta maun mukaan esim. soijalla, chilillä, pippurilla ja/tai tuoreilla yrteillä, kuten chisolla tai mizunalla.
Jos paistat kasvikset/tms. ainekset erikseen, ja lisäät ne eilisestä lämmitettyyn riisiin, tai jos lämmität eiliset veget ja riisin erikseen, ja sekoitat ne toisiinsa lämmitettyinä, saat herkullisen ruoan joka tunnetaan nimellä Mase Gohan :)

Khao Pad: Thaimaalainen paistettu riisi on Khao Pad (tai Khao Pat). Lisää riisiin kahdesta neljään täytettä, vaikka Vegefärssiä, tofua, sieniä, purjoa tai kevätsipulia, paprikaa, vihreitä papuja, herneitä, paistettua munakoisoa tai kesäkurpitsaa, ja mausta/koristele esim. tuoreella chilillä, limetillä, kookoshiutaleilla, inkiväärillä, korianterinlehdillä, thaibasilikalla, jne.

Bokkeumbap: Koreassa riisipaistos tunnetaan nimellä Bokkeumbap. Valitse yhdestä-kolmeen täytettä, esim. seitania tai tofua, pavunituja, sipulia, sieniä, levää tai lehtivihanneksia. Mausta gochujangilla ja/tai gochugarolla, seesamiöljyllä, kevätsipulilla ja mustapippurilla. Koristele annos halutessasi kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, ja tuoreilla herkuilla, kuten ohueksi suikaloidulla porkkanalla, tuorekurkulla tai sipulilla, ja hienonnetulla kevätsipulilla, ja tarjoile esim. Paistetun kananmunan, kimchin tai suunmukaisen namulin kera.

Nasi Goreng: on ruoan Indonesiassa ja Malesiassa tunnettu versio, joka muistuttaa intialaisen ja kiinalaisen paistetun riisin yhdistelmää. Valitse kahdesta neljään täytettä. Kokeile tofua, vihanneksia, ananasta, sieniä, kookoshiutaleita, tuoretta tai kuivattua chiliä, kananmunaa ja lähikaupan curryjauhetta tai currytahnaa.

*Pääsit siis varmaan jyvälle? Herkullista makumatkaa :)