Mestariliemi syntyy, kun ruoan valmistuksessa käytetty käytetty liemi (etenkin liharuoan sellainen), otetaan talteen ja käytetään aina uudelleen, yhdistäen se kokkaillessa muihin paistin- ja keitinliemiin, jolloin se hautuu, voimistuu ja saa makua. Mestarinkastiketta käytetään sekä liemenä että mausteena:
-Lientä ei tarvitse siivilöidä, mutta kuori liika rasva pois
-Jatka tarvittaessa vedellä, tai hauduta kasaan.
-Säilö kastike pakastimeen käyttökertojen välillä. Näin se säilyy pisimpään.
Oikein käytetty kastike on vähän kuin taikinajuurileipä, eli ei lopu koskaan, vaikka sen määrä ja maku voivatkin hieman vaihdella vuosien varrella.
Ehtaa mestarikastiketta ei myöskään koskaan pakasteta, vaan sen säilyvyys perustuu täysin kastikkeen jatkuvaan käyttöön. Eli liemi, jota haudutellaan/keitellään koko ajan, ei ehdi pilaantua.
*Yleensä lehmälle ja possulle, kanalle, ja kalalle/vedeneläville on omat liemensä, joita harvemmin sotketaan keskenään. Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi löytää valmiita kastikeaineksia (Master Sauce Mix), mutta se ei vielä tee master-kastiketta/-lientä. Master Sauce Mix on pelkkä mausteseos, jolla valmistettava liemi on tarkoitus maustaa. Master siitä tulee vasta useamman kokkauskerran jälkeen.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti