Kikhernekeitto

800g (2 prk) Säilykekikherneitä
3-5 Valkosipulinkynttä
n.3x4 cm:n Pala tuoretta inkivääriä
1 Tuore, sopivan kipakka chilipalko
2 tl Korianterinsiemeniä
2 tl Juustokuminaa
1 tl  Kuminansiemeniä
Muutama maustepippuri
n. 10 dl Vettä, tai kasvislientä
n. 1/2 Sitruunan mehut
Suolaa
Öljyä paistamiseen ja keittoon
Tuoretta korianterisilppua

-Huuhtele kikherneet lävikössä, jauha kokonaiset mausteet morttelissa. Perkaa ja hienonna chili, ja kuori ja hienonna inkivääri
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä hetki valkosipulia, chiliä ja inkivääriä
-Lisää mausteseos, ja jatka paistamista kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Kaada joukkoon n.8 dl vettä, kikherneet, ja 1 rkl suolaa. Sekoita seos tasaiseksi sauvasekoittimella, lisää tarvittaessa vettä
-Lisää hieman öljyä, ja keittele soppaa koko ajan sekoitellen, kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Lisää lopuksi sitruunamehu, sekoita hyvin, ja tarjoile korianterisilpun ja leivän kera.

*Ohje on myös helppo puolittaa jos laitat keittoa vain itsellesi (minulla oli taas ruokailijoita paikalla). Potkua keittoon saat lisäämällä hieman tuoretta chiliä, ja raikasta väriä saat lisäämällä ripauksen kurkumajauhetta. Paista se valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, käytä blenderiä. Kaada vesi ja herneet blenderiin, ja lisää sitten valmis tahna mausteiden joukkoon. Mikäli käytät kuivia kikherneitä, ryöppää ne seuraavasti ennen käyttöä:

Kikherneiden keittäminen:

-Liota herneitä yön yli kylmässä vedessä, huuhtele herneet hyvin
-Laita herneet kattilaan ja kaada niille vettä niin että ne peittyvät
-Keitä herneitä miedolla lämmöllä 1-2 tuntia kunnes ne pehmenevät. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä.
-Jäähdytä herneet tarvittaessa, käytä halutulla tavalla

Simppeli Linssikeitto

3 dl Punaisia linssejä
1 Isohko sipuli
2 Porkkanaa
2 Valkosipulin kynttä
1 Punainen chilipalko
1 l Kasvislientä
2 tl Suunmukaista curryjauhetta
1/2 Sitruunan mehu
Suolaa
Öljyä (miel. seesamiöljyä) paistamiseen

-Huuhtele linssit hyvin
-Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet
-Kuori porkkanat ja hienonna/raasta ne hienoksi
-Perkaa ja hienonna chili
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota siinä chiliä, sipulia ja valkosipulia kunnes ne pehmenevät
-Lisää porkkana ja kuullota vielä hetki
-Kaada seos kattilaan, ja lisää liemi. Kuumenna kiehuvaksi
-Lisää linssit kattilaan ja alenna lämpöä niin että seos kiehuu tasaisesti. Lisää curryjauhe ja vähän suolaa. Kuori keitettäessä pintaan nouseva kettu pois
-Keittele linssejä kunnes ne pehmenevät ja keitto sakenee. Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Ajaa keitto tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella
-Mausta keitto lopuksi sopivaksi sitruunamehulla.

*Muista, että useat itämaiset curryjauheet ovat suhteellisen tulisia, joten tarkkana chilin kanssa. Valitse maun mukaan mieto tai vahva chilipalko. Voit myös jättää chilin halutessasi poiskin, tai korvata sen chilijauheella tai cayennenpippurilla.
Helppoja lisukkeita isommalle aterialle ovat esim. Naan-leipä, kurkkuraita ja keitetty riisi. Riisin ja leivän kanssa tarjoiltuna ateriakokonaisuus on nimeltään Dhal Bhat. Linssikeitto itsessään tunnetaan myös nimellä Dhal/Dal, joka tarkoittaa pelkkiä linssejä intiaksi :)

Congee lisukkeilla

Congee, on yleisnimitys aasialaiselle riisipuurolle, joka on helppo valmistaa. Perus-congee ilman lisukkeita sopii hyvin esim. aamupalaksi, mutta sopivilla lisukkeilla myös lounaaksi kuin illalliseksikin. Ohjeesta tulee kaksi annosta

1 dl Riisiä (ei pitkäjyväistä)
9-12 dl Vettä
Suolaa

-Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi
-Vähennä lämpöä ja anna poreilla hiljalleen välillä sekoitellen kunnes riisi pehmenee ja koostumuksesta tulee puuromaista velliä
-Voit myös murskata vähän riisejä haarukalla (saat puuromaisemman rakenteen congeehesi) keittämisen aikana
-Congee on valmista kun se on halutun paksuista ja riisit ovat sopivasti puuroutuneet. Mausta suolalla
-Minimikeittoaika on n. 1 tunti, ja voit halutessasi lisätä vettä

Lisukkeita:
Voit tarjoilla congeesi kanssa vähän mitä kaapista sattuu löytymään. Perinteisiä, gongeen pinnalle lisättäviä lisukkeita ovat olleet mm. seesamiöljy, hienonnettu kevätsipuli ja -yrtit, chilitofu, ja erilaiset, paistetut lisukkeet, kuten sienet, paistettu tofu, juurekset tai kasvikset. Voit kokeilla myös tuoreita tai paistettuja hedelmiä ja paahdettuja pähkinöitä.
Esimerkkikuvassa congeen seurana keitettyä kananmunaa, paistettuja siitakesieniä, hienonnettua kevätsipulia ja seesamiöljyä.
Perinteisesti lisukkeet laitetaan tarjolle omista kipoistaan, joista ruokailija sitten poimii haluamansa höysteet puuroonsa.

Cháo/chou: Tämä on vietnamilainen Congee, ja muistuttaa paljon kiinalaista Xi Fania (lue eteenpäin). Puuro keitetään vedessä tai liemessä, ja liemeen saatetaan lisätä kokonaisia mausteita. Maustamaton, veteen keitetty cháo tunnetaan nimellä cháo hoa.

Chook/chok : Thaimaassa tämä ruoka tunnetaan nimellä chook, joka muistuttaa enemmän keittoa kuin puuroa. Chook keitetään usein liemessä. Ruoan lisukkeena täytteiden lisäksi tarjotaan usein raikasta salaattia. Thaimaalainen riisikeitto, Khao Tom, muistuttaa Chookia, ja keitetään usein kokonaisilla mausteilla höystetyssä liemessä, jonka mukana haudutetaan esim. kasviksia.

Jook: Korealaisittain congee tunnetaan nimellä Jook, se keitetään liemeen, ja se muistuttaa Xi Fania. Jook voidaan keittää myös veteen, johon on lisätty hieman suolaa ja öljyä. Jookin lisukkeena tarjotaan usein seesamiöljyä tai chilikastiketta.

Kanji: Intialainen paksu riisikeitto on nimeltään Kanji, johon riisi haudutetaan suunnilleen 1dl riisiä+4 dl vettä suhteessa erittäin pehmeäksi että se melkein hajoaa liemeen. Kanji maustetaan suolalla ja annoksen pinnalle valutetaan gheetä.

Okayu: Japanilainen riisipuuro, nimeltään Okayu, on muita paksumpaa, ja se keitetäänkin yleensä vähemmässä vesi/liemimäärässä (1 dl riisiä ja 5-8 dl vettä/lientä). Usein Okayu keitetään suoraan keiton tai pataruoan tähteisiin (sattumineen). Valmis, jo annoskulhoon lusikoitu Okayu voidaan lopuksi maustaa soijalla tai misolla. Lisukkeet, kuten kasvikset ja pikkelsit, tarjoillaan yleensä omista astioistaan pöydässä.

Xi Fan: Congeen kiinalaisessa variaatiossa, Xi Fan:issa pohjana käytetään veden sijaan kasvis-, tms. sopivaa lientä, ja ainekset (kuten sienet tai kasvikset) haudutetaan yleensä liemessä riisin kanssa.

*Voit käyttää congeehen lyhytjyväisiä ja perus riisilajikkeita, esim. Jasmiini-, Basmati-, tai vaikka ihan perus puuroriisiä. Pitkäjyväinen riisi ei tähän käy koska se ei vaan puuroudu oikealla tavalla.
Congeeta on helppo varioida mielen mukaan täytteitä vaihtelemalla.

Mulligatawny Soup

Vuodenvaihteeseen kuuluu erottamattomasti iki-ihanan lyhytelokuvan "Illallinen_yhdelle (1963)" ohella tämä maukas englannin-intialainen soppa ;)

1 l Kasvislientä
4 Valkosipulinkynttä
1 Iso sipuli
2 Porkkanaa
1 Sellerinvarsi
2 Tomaattia
1 Tuore, pun. tai kelt. chilipalko
1,5 dl Punaisia linssejä
Kasviöljyä paistamiseen

Mausteseos:
1 rkl Perus-englannincurryjauhetta
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Kurkumaa
1/4 tl Cayennenpippuria
4 Vihreää kardemumman luottia

-Laita linssit likoamaan kylmään veteen n. puoleksi tunniksi
-Mittaa liemi kattilaan
-Huuhtele ja esikäsittele vihannekset, kuori porkkanat, poista siemenet tomaateista, perkaa chili, jne.
-Viipaloi , hienonna tomaatit
-Huuhtele linssit kylmällä vedellä
-Laita liemi kuumenemaan
-Kuullota öljyssä chiliä, valkosipulia, sipulia, selleriä ja porkkana, kunnes sipuli pehmenee
-Lisää mausteseos, ja jatka kuullottelua kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Lisää tomaatit, kuullotetut vihannekset ja linssit liemeen, lisää tarvittaessa hieman vettä.
-Haudutttele miedolla lämmöllä kunnes porkkanat ja linssit pehmenevät. Tarkista suola, lisää tarvittaessa, mutta ole varovainen, tästä tulee helposti salasuolaista.
-Tarjoile keitetyn riisin kera.

*Riisi tekee annoksesta ruokaisamman, mutta sen voi halutessa jättää poiskin. Ruokaan voi lisätä myös pari desiä kikherneitä.
Lyhtyelokuvassa keitto on suomennettu "Intialaiseksi keitoksi", mutta "Mulligatawny" tarkoittaa pippurivettä, joten sopivampi nimi sopalle taitaisi olla Pippurivesikeitto :)

Bataatti-Linssikeitto

Pehmeän mausteinen keitto sopii viileneviin iltoihin.

1 Keskikokoinen bataatti
2 Sipulia
4 Valkosipulinkynttä
2 dl Punaisia linssejä
200g Tomaattimurskaa
Punainen chilipalko
2,5 l Vettä
Öljyä paistamiseen

Mausteseos:
1 rkl Kurkumaa
1 rkl Paprikajauhetta
1 tl Juustokuminaa
1 tl Jauhettua korianteria

-Kuori ja kuutioi bataatti, silppua sipulit, viipaloi valkosipulinkynnet, ja perkaa ja viipaloi chili
-Kuumenna kattilassa loraus öljyä, ja kuullota siinä hetki sipulia, valkosipulia, ja chiliä. Varo ettei valkosipuli pala. Se on parasta kullanruskeana
-Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää bataatti, ja paista hetki. Lisää mausteseos, ja paistele kunnes mausteet alkavat tuoksua
-Mittaa vesi kattilaan, ja kun vesi kiehuu, lisää, tomaattimurska ja linssit
-Hauduttele miedolla lämmöllä kunnes bataatti on kypsää ja neste hieman haihtunut
-Tarkista suola, lisää tarvittaessa
-Tarjoile keiton lisukkeena esim. rotia tai naania, sekä keitettyä riisiä.

*Chilin voi helposti korvata 1-2 tl cayennenpippurilla. Herkkäsuisimmat jättäkööt cayennenpippuritkin väliin.
Korianterinsiemenet ja muut on helppo rouhia morttelissa.